Как сохранить кинзу в свежем виде. Сроки и условия хранения кинзы (в холодильнике, морозилке, на зиму)

Летом свежей зеленью можно лакомиться хоть каждый день. Но что делать, если хочется готовить блюда с ароматными травами круглый год. Например, можно организовать заготовку кинзы на зиму в домашних условиях.

Все пряности имеют в своем составе большое количество витаминов и других полезных веществ, но, к сожалению, только в свежем виде. Чтобы заготовить кориандр на зиму и при этом сохранить большую часть полезных веществ, нужно правильно это делать.

Срезать свежую зелень рекомендуется в сухой солнечный день. Если срезать кинзу в дождь, зелень не будет долго храниться, даже если будет хорошо просушена. Но и в жару собирать кориандр не рекомендуется. Лучше всего срезать пряную траву рано утром, когда роса немного подсохнет.

Правила выбора продуктов

Зелень кинзы нужно срезать до начала цветения, когда она еще молодая и сочная. Если упустить этот момент, пряность будет горчить на вкус. Срезают кориандр, когда стебли достигнут высоты 10-13 сантиметров.

Для заготовки на зиму подходят сочные, ярко-зеленые растения. Не должно быть пожелтевших или съеденных насекомыми листочков. Только из такой пряной травы получатся вкусные заготовки на зиму.

Подготовка емкостей

Существует множество способов заготовки пряной травы на зиму, поэтому емкости для ее хранения могут быть различные. Чаще всего используются полиэтиленовые пакеты или стеклянные банки. Перед закладыванием заготовки в емкости их следует тщательно промыть и просушить.

Как сохранить кинзу на зиму?

Сушка зелени

Заготовить кориандр можно, если просто высушить его. Сушат пряную траву естественным способом или в духовке.

Естественным путем

Распространенный способ заготовить кинзу на зиму - засушить ее. Зелень шинкуют, раскладывают на газете. Сушить кинзу следует в темном и хорошо проветриваемом помещении. Нужно, чтобы кориандр хорошо просох и был сыпучим. Обычно на это уходит несколько дней. Но лучше пересушить заготовку, чем не досушить. Если ее не досушить, она быстро покроется плесенью. Высушенную пряность желательно хранить в стеклянных банках вдали от солнечного света.

В духовке

Второй способ сушки - в духовке. На это обычно уходит несколько часов. Кориандр мелко измельчают. Духовку разогревают до 70 градусов. Заготовку перекладывают на противень и убирают в духовку. Сушить кинзу нужно при температуре 50 градусов. Регулярно заготовку проверяют. Готовая сушеная кинза должна быть сыпучей. При сушке в духовке нужно постоянно смотреть за зеленью и не пропустить тот момент, когда она будет готова.

Заморозка кинзы

Наиболее простой вариант заготовить на зиму любую зелень, не только кинзу - это заморозка в морозильной камере. При правильной заморозке большая часть полезных веществ в зелени сохраняется.

В пакете

Кинзу тщательно промывают в проточной воде и раскладывают на газете или полотенце, чтобы вода на зелени высохла. Затем ее мелко шинкуют и перекладывают в полиэтиленовые пакеты. Заготовки убирают в морозилку. Доставать кинзу для приготовления пищи нужно только после того, как она полностью замерзнет.

В растительном масле

Для этого рецепта кориандр также промывают и сушат, затем мелко нарезают. Замораживать пряность лучше в форме для льда. Так ее удобнее будет доставать и не придется размораживать всю заготовку. Рубленую зелень заливают подсолнечным или оливковым маслом, затем переливают по формочкам. Убирают в морозилку. На такой заготовке хорошо жарить различные блюда. Кориандр придает необычный аромат маслу.

В сливочном масле

Сливочное масло нужно растопить, зелень помыть, просушить и мелко нарубить. Высыпать ее в масло и перелить в специальную форму или тарелку. Можно также использовать формочки для льда.

Чатни из кинзы с чесноком и орехами

Ингредиенты для приготовления соуса чатни:

100 г очищенных грецких орехов;
40 мл уксуса;
пучок свежей кинзы и укропа;
несколько зубчиков чеснока;
соль добавить по вкусу.

Как приготовить:

Орехи измельчить в блендере вместе с кинзой, укропом и чесноком.
Посолить соус и добавить в него уксус.
Тщательно перемешать.

Соус чимичурри

Что потребуется для приготовления соуса:

свежий орегано;
кинза;
петрушка;
базилик;
оливковое масло;
уксус;
сок лайма;
сахар;
чеснок.

Как приготовить чимичурри:

Зелень и чеснок измельчить в блендере.
Добавить сахар, соль, уксус и сок лайма.
Тщательно перемешать.
Должна получиться однородная густая смесь. Соус отлично подойдет для мясных блюд и птицы.

Закусочное масло с кинзой и овощами

Сливочное масло растопить. Кинзу нашинковать. Для приготовления закусочного масла можно использовать перец, репчатый лук, цедру лимона и другие пряности по вкусу. Залить пряно-овощную смесь маслом и убрать в морозилку, чтобы она заморозилась.

Кинза в маринаде

Необычный рецепт кинзы на зиму - в маринаде.

Как замариновать пряность на зиму:

Вначале нужно приготовить маринад. Для этого нужно довести до кипения воду (350 мл), насыпать соль и влить 1 ст. л. уксуса.
Кориандр вымыть, нарезать и переложить в банки (нужно оставить немного места).
Маринад перелить в банки, он должен полностью закрывать зелень.
Дать остыть банкам, затем добавить 1 ст. л. растительного масла.

Банки нужно простерилизовать в течение 20 минут, дать им охладиться и убрать после этого в погреб.

Засолка зелени

Засолить кинзу в банках проще простого.

Как засолить пряную зелень в банке:

Кориандр промыть в воде, просушить и нашинковать.
На 1 кг пряности потребуется 250 г обычной поваренной соли.
Банки перед закладкой промыть и просушить, слоями выкладывать кинзу и соль.
Каждый слой нужно прижимать, чтобы зелень дала сок.

Когда банка будет заполнена, ее накрывают крышкой и ставят в холодильник на нижнюю полку. Также можно убрать заготовку в погреб.

Консервирование

Что потребуется для консервации:

кинза;
2-3 зубчика чеснока;
1-3 ст. л. любого масла;
соль.

Зелень промыть, нарезать.
Чеснок очистить от шелухи и измельчить в блендере.
Банки перед закладкой заготовки простерилизовать, заранее смазать маслом.
Кинзу смешать с солью и чесноком.
Переложить заготовку в банки, накрыть металлическими крышками.
Закатать банки.

Готовую консервацию нужно хранить в прохладном месте. Это может быть холодильник, погреб или лоджия (если она не утеплена). Заготовка подходит как для приготовления различных блюд, так и для заправки салатов.

Хранение в масле

Процесс приготовления заготовки:

Кинзу тщательно промыть, дать немного подсохнуть и мелко нашинковать.
Залить маслом и перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Банки простерилизовать, затем переложить в них заготовку.
Слой масла сверху должен получиться примерно 1 см.
Закрыть крышками и закатать.

Готовую кинзу нужно хранить в подвале или холодильнике. Ее можно использовать для заправки различных салатов.

Кинзой называют зелень кориандра, используемую в кулинарии и медицине на протяжении сотен лет. Не созревшее до конца растение издает характерный пикантный запах. За него-то и любят кориандр гурманы. К моменту созревания запах меняется, становится более мягким, нежным, но не только он является преимуществом кинзы.

Кориандр положительно влияет на пищеварение, пробуждает аппетит, является прекрасным желчегонным средством. Зелень содержит множество витаминов, микроэлементов, помогает от цинги, лечит желудок. Кинзу ценят на Кавказе, добавляя в самые разные блюда.

Летом срезанную кинзу хранят в холодильнике, завернув в бумагу или поставив в банку с водой. К сожалению, круглый год свежая кинза не всегда доступна, поэтому имеет смысл заготовить ее на зиму. В домашних условиях сделать это совсем несложно. Вы можете воспользоваться тем методом, который покажется проще и доступнее всего.

Одним из распространенных способов, позволяющих долго хранить зелень, является сушка. После засушивания в растении остаются все ценные вещества, и оно может храниться около года.

Помойте кинзу вначале в тазике с водой, а затем под краном. На листках не должно остаться песка, земли, насекомых.
Дайте воде стечь, а листкам немного подсохнуть.
Порежьте кинзу не слишком мелко, поскольку после засыхания она еще больше уменьшится в размерах.
Возьмите поддон, плоское блюдо или поднос, застелите его бумагой и разложите на нем тонким слоем кинзу.
Сушку проводите в сухом, проветриваемом месте. Это может быть веранда или чердак в частном доме, балкон, затененное место на кухне. Подойдет также духовка, включенная на минимальный нагрев (около 40°C).
Периодически надо перемешивать зелень и следить, чтобы в ней не завелась плесень.

Можно засушить на зиму целые веточки. Для этого их прочно связывают в небольшие пучки и подвешивают вниз «головой», прикрыв бумажным пакетом или тканью. Такой способ сушки самый древний, им пользовались наши предки, развешивая пучки трав в сараях, кладовках и на чердаках.

После полного высыхания кинзу пересыпают в чистую стеклянную банку или же в холщовый мешочек. Приготовив приправу на зиму, следите, чтобы в ней не завелась пищевая моль или плесень. В темном сухом месте она сможет храниться больше года.

Переберите и помойте зелень.
Просушите ее на бумажном полотенце.
Далее надо либо порезать кинзу, либо замораживать целые веточки. В любом случае ее плотно укладывают в пластиковые лотки или пакеты и отправляют в морозилку.

В холодильнике, вернее, в морозильной камере ее можно хранить до следующего летнего сезона. Если вы собираетесь морозить на зиму несколько сортов зелени, то подписывайте каждый контейнер и ставьте на нем дату. Вам будет проще найти нужный продукт. Помните, что после заморозки кинза немного меняет вкус, но этот процесс заготовки на зиму является самым быстрым.

Хранение в маринаде

Чтобы долго хранить зелень кориандра, можно поместить ее в маринад. Для маринада понадобится 300 мл воды, столовая ложка 9% уксуса, щепотка соли.

Вскипятите воду, влейте туда уксус и насыпьте соль.
Нарежьте вымытую кинзу и разложите в маленькие баночки плотно, но не до самого края.
Залейте маринад, чтобы он полностью покрывал зелень.
Пусть банки немного остынут. После этого сверху влейте по большой ложке растительного масла.

Хранить такую приправу надо в холодильнике или подвале. Можно запастись несколькими баночками на зиму и потом добавлять приправу в салаты.

Если вы решили сберечь кинзу в холодильнике, то можете засолить ее на зиму. Все, что для этого потребуется, - зелень, стеклянные банки, соль (20 граммов соли на 100 граммов кинзы).

Годится свежий, еще не зацветший кориандр. Его надо перебрать, чтобы не было желтых и сухих веточек, тщательно вымыть, просушить и порезать. Затем порезанную приправу укладывают в банки, утрамбовывая и пересыпая солью. В конце трамбуют так, чтобы появился сок, закрывают крышками и помещают в самое холодное место в холодильнике, дальше от дверей и ближе к морозилке.

Наиболее хорошо кинза сочетается с мясными блюдами. Ее также добавляют в свежие салаты, супы, хачапури, лобио, используют в лаваше, едят с сырами. Она придает блюдам весьма приятный вкус.

Что такое кинза?

По сути, кинза - это зелень кориандра. Ее активно используют в медицине и кулинарии уже много веков. О ней знали повара и врачи еще в Средние века. Когда растение еще не созрело до конца, оно имеет характерный пикантный запах. Именно из-за него кориандр так и любят гурманы.

Когда растение начинает созревать, запад существенно меняется. Он становится более нежным, мягким. Но, конечно, основное преимущество кинзы не в этом.

Полезные свойства кинзы

Важно узнать, как сохранить кинзу на зиму свежей потому, что она оказывает положительный эффект на систему пищеварения. Это одно из ее основных преимуществ. Параллельно растение может возбуждать аппетит, является отличным желчегонным средством.

В зелени при этом содержится большое количество полезных витаминов и других веществ, которые могут благоприятно отразиться на вашем самочувствии и здоровье. Помимо витаминов, это всевозможные микроэлементы. С помощью кинзы можно избавиться от цинги, ею активно лечат желудочные проблемы. Особенно ценят кинзу на Кавказе, добавляя в различные блюда в качестве приправы.

Когда летом срезают кинзу, ее принято хранить в холодильнике. Для этого лучше всего завернуть в бумагу или поставить в банку с водой. Однако круглый год кинза не доступна, поэтому приходится исхитряться, чтобы получать от нее пользу и в зимние месяцы. Многие для этого делают заготовки зелени кинзы на зиму. К тому же сделать это в домашних условиях совсем несложно. Есть несколько распространенных методов. Воспользоваться можно тем, который ближе всего вам и кажется самым простым.

Где растет кинза?

Считается, что родиной кинзы являются районы Восточного Средиземноморья. В Западную и Центральную Европу ее привезли римляне. Таким же образом она оказалась и в Великобритании после римского завоевания в первом веке нашей эры. Там она хорошо прижилась, и долгое время культивировалась в графствах на юго-востоке.

В Америку кинза попала в эпоху Великих географических открытий. Также ее привезли в Новую Зеландию и Австралию.

В России первые упоминания о кинзе встречаются в XVIII столетии. О ней пишут как об огородном растении. В частности, ее подробное описание в 1784 году дает отечественный ученый и агроном Андрей Болотов. Известно также, что на Руси ее называли "кишнец". Это явно свидетельствует, о том, что в нашу страну это растение пришло с Востока. Заметно в его первоначальном названии влияние тюркских или иранских языков.

Способы заготовки кинзы на зиму

Один из самых простых и распространенных способов заготовки кинзы - сушка. Он позволяет хранить зелень на протяжении долгого времени и не терять ее полезных свойств. Ведь после засушивания в ней остаются все ценные вещества. Таким образом, его можно хранить около года.

Итак, вы решили всю зиму есть кинзу. Заготовку на зиму нужно начать с того, что растение следует тщательно промыть сначала в тазике, а затем под проточной водой. Обратите внимание, что на листках не должно остаться земли, песка и насекомых. После этого дайте воде стечь, а самим листикам немного подсохнуть. Далее кинзу необходимо крупно порезать, потому что после засыхания она значительно уменьшится в размерах.

Теперь берите поддон или любое плоское блюдо, застелите его бумагой и разложите кинзу тонким слоем. Оставить сушить ее необходимо в сухом и хорошо проветриваемом месте. Например, на чердаке или на веранде частного дома. Подойдет для процесса просушивания и духовка, ее необходимо нагреть минимально - на температуру около 40 градусов.

Зелень периодически перемешивайте, чтобы в ней не завелась плесень. На зиму можно засушивать и целые веточки. Для этого их связывают в небольшие пучки и подвешивают "вниз головой". При этом накрывают тканью или легкой бумагой. Это самый древний способ сушки, который наши предки использовали еще много веков назад.

Когда кинза полностью высохнет, ее пересыпают в чистую банку из стекла, либо в холщовый мешочек. Главное, чтобы в этой приправе не завелась плесень или пищевая моль. Тогда кинза сможет храниться у вас не меньше года.

Заморозка кинзы

Если вам важны не только питательные, но и внешние свойства растения, используйте заморозку. Так вы сможете сохранить ее яркий цвет, который является украшением многих блюд, и питательные вещества.

Как заморозить кинзу в морозилке? Для начала ее следует перебрать и тщательно вымыть. Затем просушить с помощью бумажных полотенец.

Следующий этап. Кинзу либо режут, либо замораживают целиком веточками. В обоих этих случаях ее плотно укладывают в пластиковые лотки или пакеты и в таком виде уже отправляют в морозилку. Там она хранится до следующего летнего сезона.

Если вы делаете запасы из нескольких сортов зелени, то каждый контейнер рекомендуется подписывать и ставить на нем дату. Так найти нужный вам продукт не составит никаких трудностей.

Помните, что после заморозки вкус кинзы немного изменится.

Кинза в маринаде

Для долгого хранения советуют поместить в маринад кинзу. Заготовка на зиму в таком виде обеспечит вас отличной заправкой для салатов на несколько месяцев.

Для маринада вам понадобится 300 миллилитров воды, щепотка соли и столовая ложка 9% уксуса.

Для начала вскипятите воду, посолите ее и добавьте уксус. Кинзу вымойте и разложите на несколько маленьких баночек. Но не до самого края. Маринадом следует полностью залить зелень, чтобы он ее полностью покрывал. Когда банки остынут, влейте по одной большой ложке растительного масла.

Кинза с солью на зиму

Чтобы сберечь кинзу на всю зиму в холодильнике, ее можно еще засолить. Для этого вам понадобится много стеклянных банок, зелень и соль из расчета 20 граммов на 100 граммов самой приправы.

Применять необходимо только свежий кориандр, который еще не успел зацвести. Внимательно его переберите, чтоб не осталось сухих или желтых веточек. Затем тщательно вымойте, просушите и порежьте.

Уже порезанную приправу укладывайте в банки, утрамбовывая и пересыпая солью. Утрамбовать следует так, чтобы появился сок. После этого закрывайте банки крышками и ставьте в самое холодное место в вашем холодильнике. Лучше всего подальше от дверей и максимально близко к морозилке.

В завершение нужно отметить, что лучше всего кинза сочетается с мясными блюдами. Часто ее добавляют в свежие салаты, супы. Растение часто применяют в восточной кухне, например, в хачапури или лобио. Часто используют в лаваше, едят с сырами. Это придает блюду приятный и насыщенный вкус.

Кинза – заготовка на зиму, сохранение, заморозка, рецепты + видео

Кинза, силантро, кориандр – все это названия одной пряной культуры, широко известной и любимой на Востоке, в Европе и на Американском континенте. Кориандром чаще именуют все растение целиком и его круглые семена, используемые для ароматизации кулинарных блюд, солений, маринадов и выпечки. А кавказским названием «кинза» и южноамериканским «силантро» обозначают пахучую зелень.

Недаром именно кинзой на Кавказе, в краю долгожителей, приправляют мясные блюда. Регулярное употребление зелени с резким, свежим ароматом положительно сказывается на артериальном давлении и кровоснабжении. Вещества, содержащиеся в листьях кинзы, стимулируют выработку желудочного сока, способствуют скорейшему перевариванию жирной мясной пищи, и очищению организма.

Летом, когда витамины буквально «растут на грядках», ничего не стоит добавить в салат или мясное рагу пару веточек пряной травы. Но что делать зимой, когда этот вид зелени не столь доступен? Как на зиму сохранить кинзу, и что можно приготовить из этого замечательного растения впрок?

Как сохранить кинзу на зиму?

Как и другие разновидности пряно-вкусовой зелени, кинза в свежем виде может храниться в холодильнике не дольше 3–4 недель. Для этого срезанные молодые стебли и черешки листьев погружают в емкость с водой, сверху пучок накрывают пакетом и в таком виде ставят на холод. Приблизительно такое же время останутся сочными и зелеными листья кинзы, если их сложить в пакеты или контейнеры.

Но как бы ни хотелось заготовить на зиму кинзу в первозданном виде, вряд ли это удастся. Но отчаиваться не стоит. Выращенный на грядках урожай не пропадет. Если воспользоваться многочисленными рецептами заготовки кинзы на зиму, предусматривающими сушку, соление, заморозку и другие способы переработки.

Заготовка на зиму кинзы в сушеном виде

Одним из наиболее простых и распространенных способов, позволяющих надолго сохранить полезные свойства и аромат зелени, является сушка. Если соблюдены все правила, выдержана температура и длительность процесса, то измельченные листья кинзы хранят вкус и аромат на протяжении года и могут использоваться для добавления в соусы и горячие блюда.

Перед тем как заготовить кинзу на зиму этим способом:

стебли и листья моют,
удаляют все грубые и поврежденные части растения,
зелень аккуратно просушивают, чтобы на сырье для сушки не осталось следов воды.

Растительное сырье должно располагаться вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла с температурой выше 40°C.

Если зелень сушат в духовке или электросушке, важно обеспечить кинзе такой же температурный режим и все время наблюдать за процессом, чтобы сырье не слипалось, а потеря влаги шла равномерно.

Сушеную кинзу пересыпают в чистую стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающимися крышками. В прохладном темном месте пряная зелень храниться около года, полностью сохраняя все активные вещества, присущий кинзе аромат и вкус. Аналогично сушат и семена кориандра, которые зимой будут полезны для приготовления ароматного хлеба, добавления в соусы, блюда из рубленого мяса и птицы.

Пряное масло на основе зерен кориандра и зелени

На основе сушеной кинзы и семян этого растения можно приготовить пикантное масло для заправки салатов, приготовления домашних майонезов и маринадов.

Для этого измельченные части растения или целые стебли, а также зонтики кориандра заливают любым растительным маслом и в стеклянной таре оставляют на 8–10 суток в темном прохладном месте.

Кинза, богатая ароматическими веществами и эфирными маслами, уже за этот срок часть из них передает жидкости.

А из свежей зелени кинзы, базилика и других пряностей на основе оливкового масла можно приготовить и сохранить на зиму пикантную заправку для крупяных блюд и картофеля.

Замораживание зелени: рецепты заготовки кинзы на зиму

в предварительной переборки и мытье зелени,
в ее тщательной сушке на бумажном или тканевом полотенце,
в измельчении и распределении по плотным пакетам.

После этого закрытые емкости с пряной травой убирают в морозильную камеру, где зелени предстоит храниться. Если по этому рецепту заготавливается на зиму не только кинза, но и другие травы, пакеты лучше заранее подписать, чтобы в дальнейшем облегчить распознавание зеленого сырья.

Порционные кубики на основе рубленой зелени кинзы приходятся по вкусу все большему числу хозяек. Сделать же их в домашних условиях совсем несложно. Листва и сочные части черешков измельчаются, и полученная масса раскладывается в формы для льда или другие контейнеры небольшого объема. Добавленная к измельченной зелени вода скрепляет ее, придавая заготовленной на зиму кинзе форму кубика.

Вместо воды можно добавить растопленное сливочное или оливковое масло, а также чеснок и сок лимона, с которым кинза хорошо сочетается.

Закусочное масло с кинзой и овощами на зиму

Сливочное масло, как и растительное, помогает зелени и всем ее полезным свойствам сохраниться практически до следующей весны.

Чтобы воспользоваться таким рецептом и сохранить кинзу на зиму, зелень рубят, тщательно смешивают с размягченным маслом и, выложив на пищевую пленку или лист пергамента, формируют удобный для хранения и последующей нарезки брусок. В условиях морозильной камеры сливочное масло с зеленью кинзы хранится от 3 до 6 месяцев, использовать же продукт можно во время приготовления блюд из риса и картофеля, мясного фарша и макаронных изделий.

При желании в масло, кроме кинзы, добавляют зеленый и неострый репчатый лук, чеснок и цедру лимона, кусочки сладкого перца и другие пряные культуры.

Немного поваренной соли поможет пикантному маслу дольше, а овощам и травам в нем, оставаться сочными, как при сборе с грядки.

Как сохранить кинзу на зиму: рецепт маринада

Добавление уксуса способствует долгой сохранности продуктов, и зелень кинзы – не исключение. Самый простой рецепт заготовки кинзы на зиму предусматривает заливку рубленой зелени маринадом из 300 мл воды, щепоти соли и столовой ложки 9-процентного уксуса.

Плотно набитые стеклянные банки с пряной листвой:

заливают готовым маринадом:
дают настояться,
затем сверху добавляют немного растительного масла,
закрывают емкости крышками.

Заготовленная по этому рецепту на зиму кинза улучшит вкус салатов, соусов к мясу и овощных рагу. Хранить зелень под маринадом следует в холодильнике или погребе.

Чатни из кинзы с чесноком и орехами

Любители восточной кухни могут воспользоваться рецептом заготовки кинзы на зиму, где вместе с зеленью используются и семена этого растения. Ядра грецких орехов и чеснок измельчают, в эту же емкость добавляют рубленый репчатый лук, зелень кинзы и петрушки. Остроту приправе придаст небольшой стручок очищенного от семян острого перца.

В измельченные овощи и травы по вкусу добавляют высушенные молотые зерна кориандра, куркуму, пажитник, паприку и соль. В качестве маринада берут смешанную с винным белым уксусом воду. На 50 мл кипяченой воды потребуется 3 столовые ложки уксуса. Жидкости в смесь добавляют столько, чтобы получилась густая паста, при этом соус, не прекращая, аккуратно помешивают.

Готовую приправу, заготовленную из кинзы на зиму, раскладывают по банкам и хранят на холоде. Подавать чатни можно к обжаренным ломтикам кабачка или баклажана, добавлять соус в рис или кус-кус.

Соус чимичурри из кинзы

Для приготовления знаменитого латиноамериканского соуса чимичурри, которым приправляют стейки их сочной говядины кукурузу и начиненные грибами и овощами пресные лепешки, потребуется:

1 большой пучок кинзы, очищенной от грубых черешков и стеблей,
8 зубчиков чеснока,
3 столовые ложки уксуса из красного вина,
сок одного лайма,
70 грамм поджаренных семян тыквы,
1/2 стакана оливкового масла,
немного красного перца, молотого или мелко нарезанного,
соль по вкусу.

Все компоненты, кроме оливкового масла, перемалывают и смешивают в блендере до состояния пюре, затем аккуратно вливают масло, а соус снова перемешивают, добиваясь гладкой однородной массы. Соль, лимонный или лаймовый сок и винный уксус добавляют по своему вкусу. Основную же ноту вкусу приправы задает кинза и чеснок. Такую заготовку из кинзы на зиму фасуют по небольшим стеклянным банкам и хранят в условиях холодильника.

Как правильно хранить семена кинзы?

Чтобы семена растения как можно дольше сохранялись в свежем виде, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

зонтики с семенами собираются в сухой солнечный день,
вымытые семена сушатся в сухом месте, недоступном для солнечных лучей,
зонтики перетираются вручную, при этом семена тщательно отделяются,
семена пересыпаются в специальную емкость, лучше всего подойдет стеклянная тара,
семена кинзы хранятся в сухом, хорошо проветриваемом месте не дольше 4 лет.

Способы заготовки на зиму

Свежий кориандр не предназначен для длительного хранения в холодильнике.

Поэтому использовать растение всю зиму в первозданном виде не получится. Но есть другие способы, позволяющие сохранить не только насыщенный вкус и аромат зелени, но и полезные вещества в ее составе.

Это один из самых популярных способов. Если придерживаться всех рекомендации при засушке кориандра, то его измельченные листья будут радовать вкусом и ароматом всю зиму. Сушеную кинзу применяют в качестве приправы для горячих блюд, приготовления соусов к мясу.

Рассмотрим правильный алгоритм действий при засушке кинзы:

листья со стеблями срываются в сухую, солнечную погоду,
промываются и очищаются от поврежденных частей,
хорошо просушиваются.

Поскольку кинза имеет резкий запах, перед сушкой ее будет правильнее измельчить. Запах в этом случае станет мягче. Мелко нарезанная зелень раскладывается на чистый противень и помещается в сухое, хорошо проветриваемое помещение. Солнечные лучи не должны попадать на зелень.
После того как зелень будет готова, ее перемещают в стеклянную емкость, которую плотно закрывают крышкой. Можно использовать также керамическую посуду. Храниться зелень в сухом прохладном месте, но не более 1 года. При этом она сохраняет полезные свойства, вкусовые качества и аромат.

В таком виде кинза используется в качестве приправы при выпечке хлеба, добавляется в соусы и мясные блюда.

Вопрос о том, можно ли замораживать кинзу на зиму, интересует многих ее любителей. Замороженная кинза хранится намного меньше, чем сушенная. Тем не менее такой способ позволяет сохранить все полезные вещества в ее составе. К тому же такой способ заготовки оставляет аромат и вкусовые качества в первозданном виде. Самым простым способом считается заморозка в пакете.

Алгоритм действий таков:

зелень промывается, удаляются поврежденные участки,
раскладывается на полотенце или плотную ткань до полного высыхания,
подготавливаются пакеты (целлофановые или герметические),
веточки растения лучше порезать, это упростит их дальнейшее применение,
зелень помещается в пакет и отправляется в морозилку.

Засоленная кинза также сохраняет вкусовые качества и все полезные элементы.

Рецепт ее приготовления очень простой:

зелень промывается прохладной водой и высушивается,
выкладывается в стеклянную тару и засыпается солью (на 1 кг травы - 250 г соли),
прижать кинзу до образования сока, после чего закрыть плотно крышкой и определить в холодильник,
после того как содержимое в банке немного осядет, в нее можно добавить еще немного зелени.

В таком виде кинза хранится до 10 месяцев. Добавляя засоленную кинзу в блюда, важно сократить добавление в них соли, в противном случае еда получится пересоленной.

Консервирование

Способ консервации менее популярен, чем заморозка или сушка, однако, он не менее интересен. Для этого берется свежая кинза, промывается и перемалывается в блендере с добавлением 2 зубчиков чеснока и 1 ст. л. оливкового масла. Полученная смесь выливается в стеклянные банки и закрывается пластмассовыми крышками, после чего отправляются на хранение в холодильник. Такой способ хранения кинзы позволяет использовать ее в качестве приправы к мясу. Также маринованная кинза подойдет в качестве приправы к спагетти и другим блюдам.

Сохранение в маринаде

Многие любители кинзы предпочитают хранить ее в маринаде. Для этого понадобится:

щепотка соли,
300 мл воды,
1 ст. л. 9% уксуса,
растительное масло.

Вода доводится до кипения, после чего в нее добавляется соль с уксусом. Предварительно вымытая и порезанная зелень выкладывается в стеклянные банки. Сильно утрамбовывать ее не нужно. Затем кинза заливается маринадом, а после того, как он немного остынет, в каждую банку добавляется по 1 ст. л. растительного масла. Банки закрываются пластмассовыми крышками и отправляются на хранение в подвал или холодильник.

Многие дачники предпочитают замораживать кинзу, предварительно обрабатывая ее растительным маслом. Зелень режут небольшими кусочками (не более 3 см), засыпают в блендер. Добавляют растительное масло в пропорциях 80 мл масла на 50 г зелени. Все перемешивается до образования пюреобразного состояния зеленого цвета. Далее, содержимым наполняют формочки для льда и определяют их в морозильную камеру. После того как содержимое замерзнет, его перекладывают в специальные пакеты для заморозки, и хранят не более 2 месяцев.

Обратите внимание! Помещая формы с зеленью в морозилку, необходимо следить за тем, чтобы они находились на ровной поверхности. В противном случае содержимое формочек разольется.

Заморозка в сливочном масле

Еще один способ, позволяющий заморозить кинзу. Только вместо растительного масла используют сливочное.

В сухую миску насыпается 3 ст. л. кинзы, после чего в нее добавляется 100 г порезанного сливочного масла комнатной температуры (оно не должно быть подтаявшим). Содержимое тарелки хорошо перемешивается, по желанию можно добавить чеснок, перец, соль и сок лимона. Полученная смесь перекладывается на пергаментную бумагу и помещается в холодильник до затвердения. Затем содержимое перемещается на хранение в морозилку. Для этого его необходимо сложить в герметичный пакет.

Заготовка кинзы для морозилки

Простейший способ хранить это растение - отправить его в холодильник. Листочки вымывают и помещают в контейнер. Есть два способа: в воде или без. Тару следует закрыть плотной крышкой или натянуть сверху неё пакет. Срок хранения такой заготовки - 3 недели максимум.

Трава будет храниться дольше, если подвергнуть её заморозке. Этот способ заготовки кинзы считается наиболее эффективным, поскольку позволяет сохранить почти все полезные вещества. Для процедуры нужен герметичный пакет. Выполнить заморозку кинзы без дополнительных ингредиентов несложно:

оставьте на 10-20 мин. просушиться на х/б полотенце,
порежьте веточки или оставьте их как есть,
закройте пакет и поместите кинзу в морозильную камеру.

Совет. В процессе хранения в морозилке следите, чтобы другие продукты не придавили заготовку.

Правила сушки кинзы

Лучше всего аромат и вкус сохраняет трава, сорванная с грядки слегка недозревшей. Веточки кинзы сушат небольшими букетами, подвешивают стебельками за нитку к подходящим поверхностям на кухне, веранде или в ином хорошо вентилируемом помещении. Важное условие - отсутствие прямых лучей солнца и температура не более 40 °С. Уберечь заготовку кинзы от пыли и копоти помогает обёртывание ее тонким слоем бумаги или ткани.

Можно сушить растение и другим способом, в мелко нарезанном виде. Подготовьте и очистите широкий поднос или противень. Выберите исключительно здоровые и целые веточки или листья кинзы. Затем мелко накрошите и разложите зелёную массу тонким слоем на поверхности подноса.

Для эффективной сушки необходимо нормальное проветривание, отсутствие солнца. Время от времени перемешивайте зелень и разравнивайте её снова. Допускается использование духовки. Проводите сушку несколько часов при нагреве не более 40 °С и обязательно с открытой дверцей.

Совет. После высыхания кинзу складывают в стеклянные банки, плотно закрывают и хранят при комнатной температуре. Перед использованием можно дополнительно вымыть зелень. Сушёная трава пригодна только для приправы к блюдам. Есть её саму по себе не рекомендуется.

Маринование и соление

Один из традиционных способов заготовки кинзы - консервация в маринаде. Вам понадобится 1 кг зелени и список из других ингредиентов:

Расчёт в рецепте - на одну банку объёмом 0,5 л. Процедура готовки:

Вымойте и разделите кинзу на веточки. Нарежьте мелко.
Простерилизуйте и охладите банку. Ёмкость - 0,5 л. Уложите на дно нашинкованную зелень.
Займитесь маринадом. В кипящую воду вмешайте соль и уксус. Проварите 5 мин. и уберите с огня под крышкой, пока жидкость не остынет.
Залейте маринад в банки, не доливая 3 см до края. Добавьте масло и закатайте.

Засолка кинзы - тоже несложный процесс. На 1 кг зелени вам потребуется 250 г соли и больше ничего. Рецепт:

мелко нашинкуйте траву,
пересыпьте солью, используя половину от общего количества,
поместите в стеклянную тару,
добавьте оставшуюся соль сверху,
закройте банку плотной капроновой крышкой и поставьте в холод.

Заготовка кинзы очень проста. Витамины и минералы в составе этой травы вам очень пригодятся зимой.

Кинза на зиму

Для того, чтобы посолить кинзу, навыков много не потребуется. Достаточно ее мелко изрубить, сверху посолить и помять, чтобы выделился сок. Затем тщательно утрамбовать в банку, а сверху залить растительным маслом. Хранится такая заготовка в среднем полгода, но чтобы продлить срок ее жизни, достаточно добавить побольше соли.

Иногда зелень смешивают со сливочным маслом – делают такую заготовку для того, чтобы в любое время достать и намазать на хлеб. Для хранения зеленого масла вполне подойдет пищевая пленка или лист пергамента.

Такое масло вряд ли долго будет храниться даже в морозилке, так что лучше его использовать в течение 2-3 месяцев, иначе оно «напитается» запахами других продуктов, хранящихся в морозильной камере, и станет малосъедобным.

Соус чимичури

Этот наивкуснейший соус имеет латиноамериканские корни. С непривычки он может показаться очень острым, однако он незаменим в приготовлении всевозможных стейков, отбивных и многих других мясных блюд.

Чтобы приготовить пикантный соус чимичурри, понадобится:

1 пучок кинзы,
горстка поджаренных тыквенных семечек,
головка чеснока,
сок одного лимона или лайма,
4-5 столовых ложек уксуса из красного вина,
полстакана растительного масла, лучше оливкового,
перец красный жгучий – 1 стручок,
соль по вкусу.

Кинзу, семечки, чеснок и перец нужно перемолоть в блендере до пюреобразного состояния, постепенно туда же влить масло и хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная масса. Добавить соль, сок лимона или лайма, винный уксус. Разложить по банкам и хранить всю зиму.

Французы говорят, что с хорошим соусом вполне съедобна и подошва. С этой аджикой даже самое посредственное блюдо будет казаться волшебным. Ее можно добавлять к мясу, рыбе, супам. А если намазать приправу на горячую гренку, вы не сможете устоять, чтобы не отведать хотя бы кусочек.

Для приготовления аджики понадобятся:

несколько пучков кинзы,
столько же штук зеленого перца,
головка чеснока,
соль по вкусу.

Готовить ее очень просто: сложите все ингредиенты в блендер и доведите до состояния пюре. Если нет блендера, можно все составляющие пропустить через мясорубку. Тоже получится вкусно.

Получившуюся массу щедро посолите, причем, чем дольше вы собираетесь хранить закуску, тем больше добавляйте соли.

Перед приготовлением смазывайте такой великолепной аджикой мясо, рыбу, намазывайте на хлеб, добавляйте к овощному салату либо к салу.

Заготовки из кинзы позволят вам всю зиму наслаждаться замечательным вкусом этой полезной травки. Приятного аппетита!

Все пряные травы, которые люди употребляют в пищу, имеют какие-то полезные свойства. Кинза - не исключение, ее листочки содержат эфирные масла, витамины, органические кислоты, которые оказывают общеукрепляющее действие на организм.

Биологически активные вещества помогают перерабатывать мясную и жирную пищу, защищают организм от токсинов.

Если употреблять кинзу регулярно, улучшится кровоснабжение, уйдут многие проблемы с артериальным давлением и желудочно-кишечным трактом.

Редко найдется человек, равнодушный к этой интересной травке. Обычно люди очень любят кинзу или активно не приемлют, их раздражает малейший запах.

Это объясняется ее составом, эфирные масла и биологически активные вещества кому-то приносят пользу, а чей-то организм их отвергает, потому что опасается вреда.

Возможны даже аллергические реакции на это растение, но, вероятно, они не часты, если судить по широкому распространению и большой востребованности кинзы во всем мире.

Зачем нужно заготавливать

Летом свежую зелень добавляют в салаты, соусы, первые или вторые блюда, это легко делать даже городским жителям, у которых нет дачи. А вот зимой это сделать не так уж просто. Сохранить ее в холодильнике можно не более чем на 3 недели.

Делают это так: свежесобранные веточки или листочки помещают в воду, емкость накрывают полиэтиленовым пакетом. Так поступают со всеми пряными травами.

Не дольше выдержат листочки и при хранении без воды, если их просто уложить в пакеты или пластиковые контейнеры.

Заготовка зелени на зиму: необычные рецепты

Каждая хозяйка использует зелень в приготовлении различных блюд или для их украшения. Основная задача любой душистой травы - придать блюду аромат, некоторую изюминку, завершенность вкуса. Проблем с «зеленушкой» летом не возникает, ее можно вырастить или купить недорого.

Но зимой, когда на улице холодно, а за окном снег и вьюга, хочется ароматного супа или свежего витаминного салата. Идеальный вариант - это заготовка зелени на зиму. Необычные рецепты позволят побаловать домочадцев ароматными пряными травами в привычных блюдах.

Поэтому не стану убежать насколько полезна зелень, давайте перейдем к ее заготовке.

Пряные травы - это кладезь пользы для организма, концентрация ценных веществ у этих растений максимальна. Травы содержат жиро-растворимые витамины, поэтому для лучшего усвоения их рекомендуется смешивать с жирами.

Если Вы собираете дикорастущую «зеленушку», то делайте это в экологически чистых местах, подальше от оживленных дорог.

С осторожностью применяйте зелень при проблемах с желудочно-кишечным трактом.

Заготовка укропа на зиму в домашних условиях может производится разными способами. Мне нравится замораживать эту «зеленушку» кубиками.

Хорошо намываю укроп, отбираю только нежные веточки, их мелко нарезаю, трамбую в формочки для приготовления льда, заливаю прокипяченной, остуженной водой, переношу на хранение в морозильную камеру.

После того, как укроп замерзнет, на несколько секунд форму опускаю в горячую воду, кубики пересыпаю в пакет, и отправляю на хранение в холодильник. При таком необычном способе зелень сохраняет свой цвет и аромат.

А вот еще способ - заготовка укропа на зиму с солью. В этом случае молоденькие веточки укладываю в банки, пересыпаю солью, добавляю чесночные стрелки, уминаю толкушкой содержимое. Накрываю полиэтиленовыми крышками, держу в холодильнике.

Укроп на зиму, заготовка как свежий видео:

Зеленая аджика из кинзы

Как заготовить зелень на зиму? Попробуйте сделать необычно аджику. Это вкусная, ароматная заготовка подходит к мясу, рыбке, курице, ей хорошо заправлять первые блюда, да и просто намазать на бутерброд. Это реально вкусно!

зеленый острый перец - 2 плода,
кинза - 4 средних пучка,
чесночные зубчики - 12 штук,
соль - 1 ст.л.

Очистить от шелухи чеснок, у перцев удалить семена. Перечисленные продукты перемолоть блендером (или перекрутить на мясорубке), добавить соль.
Переложить зеленую массу в сухую банку, закрыть крышкой. Заготовка может храниться длительно в холодильнике, но зачастую у нас быстро съедается. Если хранить долго не собираетесь, количество соли можно уменьшить.

Это замечательная намазка на бутерброды и ароматная приправа к супам.

Как сохранить петрушку

зелень петрушки - полкило,
чеснок, помидоры и сладкий перец - по 4 крупных штуки каждого,
соль - 2 ст.л. с горкой.

Овощи вместе с зеленью провернуть через мясорубку, добавить соль, перемешать. Расфасовать по маленьким баночкам, закрыть полиэтиленовыми крышками, держать в холодильнике.

Щавель на зиму: заготовки, рецепты лучшие

Соленый способ :

Потребуется: 1 кг листьев щавеля и 100 грамм соли

Перебрать щавель, обмыть, посушить, разложить на материи, подождать обсыхания. После переложить в банки, каждый слой пересыпать солью, сверху поставить гнет.
Как только щавель осядет, доложить свежую порцию листьев. Заготовка сохраняется в прохладном месте.

Щавель можно посушить. Для этого молоденькие листочки перебирают, выкладывают на ткани в один слой, сушка происходит на открытом воздухе. Можно применять искусственную сушку, но температуру не повышать более 30-35 градусов. Высушенный щавель хранить в баночках или ящиках, застеленных бумагой.

Консервирование щавеля на зиму в банках

Кастрюлю с водой поместить на плиту, всыпать соль, ее нужно на литр воды - полторы столовых ложки, вскипятить, опустить щавель, подождать момента, когда щавелевые листья поменяют цвет, и вода снова станет кипеть. Тогда шумовкой снять зелень, переложить в банки, закатать или закрыть под завинчивающиеся крышки.

Понадобится: щавель, петрушка и укроп.

Травы перебрать, обмыть, нарезать, перемешать, соль добавить по своему вкусу. Зеленую массу плотно расфасовать по банкам, поставить на стерилизацию. Для литровых достаточно будет полчаса, 700-граммовые баночки стерилизовать 40 минут, закрутить, сохранять в прохладном месте.

Черемша это первая зелень, которая появляется в лесах и на грядках.

Весна - это период авитаминоза, ее целебные свойства имеют большую значимость, ее зелень помогает насытить организм витаминами, повышает иммунитет, положительно влияет на обменные процессы, стимулируют сердечную деятельность, имеет бактерицидные свойства. Лучше, конечное, есть черемшу в свежих салатах, диетологи советуют включать ее в рацион пару раз в неделю.

Очень жаль, что черемша быстро отходит, в сезон мы ее употребляем часто, с ней можно готовить супы, салаты, а какая вкусная и необычная начинка для пирогов! Готовлю с черемшой и песто, которое хорошо употреблять с чем угодно. Прекрасно сочетается с макаронами, мясом, картофелем, рыбкой, в конце концов - просто как намазка для бутербродов. Нужно:

пару пучков черемши,
горсточка ядер грецкого ореха,
100 мл. растительного масла,
соль.

На сухой сковородке обжарить ядрышки ореха.
Промыть, обсушить, порезать черемшу.
Переложить продукты в блендер, посолить, влить масло, перемолоть.
Для заготовки песто впрок, разложить его по стерилизованным банкам, сверху влить немного масла, закрыть крышками, держать в холодильнике до трех месяцев. Как вариант, можно заморозить. В таком случае сохранение более длительное.

Зеленый соус из черемши

пучок черемши,
сыр и ядра грецкого ореха - каждого по 100 гр,
оливковое масло - 100 мл,
соль - 1 ч.л,
перец - по вкусу

Обмыть черемшу, дать стебелькам и листьям обсохнуть, вместе с орехами измельчить блендером.
Соединить с сыром, натертым на мелкой терке, влить оливковое масло, посолить, поперчить, переложить в чистую банку, накрыть крышкой, сохранять в холодильнике.

Сливочное масло с зеленью

Сливочное масло с кинзой используют зимой для намазывания тостов и бутербродов.

Чтобы приготовить полезное и вкусное блюдо, следует взять такие ингредиенты:

Масло сливочное жирное - 200 граммов.
Кинза измельченная - 0,5 стакана.
Соль - щепотка.

Масло достают из холодильника, перекладывают в мисочку и оставляют на 4 часа при комнатной температуре. После этого размягченное масло растирают с зеленью и солью, раскладывают на куски фольги и заворачивают трубочкой.

Чтобы масло было однородным, для перемешивания можно использовать блендер.

Как использовать кинзу

Замороженную кинзу кладут в блюда ближе к концу приготовления блюд, предварительно размораживать ее не требуется. Сухую пряность и семена часто используют для приготовления соусов и домашних майонезов. При желании травку можно измельчать пальцами в порошок.

Не стоит использовать замороженную пряность для украшения блюд. После оттаивания листики имеют непрезентабельный вид, поэтому лучше купить свежую траву.

Смотрите видео: КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМОРОЗИТЬ КИНЗУ СОХРАНЯЕМ ВИТАМИНЫ НА ЗИМУ (MARCH 2020).

Кинза - деликатное растение, и её сохранение - не всегда простой процесс. В то же время существуют способы, как сберечь её ценные качества на длительный срок.

В холодильнике

В холодильном устройстве хранится свежая, только что собранная с огорода или купленная зелень.

С помощью влажных бумажных полотенец

Кухонными ножницами или острым кухонным ножом у каждого стебля растения отрезать высохшие концы, а также удалить все повреждённые или вянущие части.
Поместить обработанную зелень в широкую и невысокую ёмкость и залить водой, но так, чтобы она покрыла все стебли.
На 5–10 минут оставить для замачивания. Эта процедура пропитает растения водой и удалит с них мусор и грязь.
Извлечь зелень из воды и переместить в сушилку для салата (если таковой нет - можно просушить продукт слоями бумажных полотенец). Достигать абсолютной сухости не нужно, главное - чтобы на зелени не было капель воды.
Разложить подсушенный кориандр на отрезке немного влажного бумажного полотенца. Величина отрезка определяется таким образом, чтобы можно было со всех сторон обернуть пучок зелени.
Со всех сторон обернуть пучок зелени влажным полотенцем.
Переложить обёрнутую зелень в пакет из полиэтилена или в герметичный пластиковый контейнер. Закрыть и пометить упаковку датой закладки на хранение и описанием содержания. При упаковывании нужно учитывать следующие нюансы: помещая в полиэтиленовый пакет, следует оставить около 2,5 см незаполненной верхней части, выдавить воздух и завершить упаковывание; помещая в герметический контейнер, надо проследить за плотностью и надёжностью прилегания крышки.
Отправить на хранение в холодильное устройство.

Важно! Бумажное полотенце, которым оборачивается отправляемая на хранение зелень, не должно быть мокрым, лишь слегка влажным.

С помощью сухих бумажных полотенец

Способ хранения кориандра при помощи сухих бумажных полотенец предполагает следующее:

Промыть и перебрать зелень, удалив повреждённые и старые фрагменты стеблей.
Кухонными ножницами или острым ножом полностью обрезать высохшие концы.
При помощи салатной сушилки или бумажных полотенец полностью просушить зелень. Оптимальный вариант - на несколько часов разложить кинзу на полотенце, чтобы она оставалась на открытом воздухе, но исключив попадание прямых солнечных лучей.
Дно и стенки герметичного пластикового контейнера устлать листом сухого полотенца.
Сверху разместить кинзу одним слоем и накрыть другим слоем полотенца.
Чередовать слои зелени и полотенец до заполнения контейнера, но так, чтобы самым верхним было полотенце.
Плотно и надёжно закрыть контейнер и отправить его в холодильное устройство.
В течение всего периода хранения в холодильнике - периодически проверять продукт, осматривая его сквозь прозрачные боковые стенки или на очень краткое время открывая ёмкость. Увядшая или обесцвеченная зелень должна быть удалена. При возникновении любой влаги внутри контейнера, ёмкость следует высушить и повторить цикл закладки зелени на хранение.

Важно! В качестве ёмкости для хранения при помощи сухих бумажных полотенец можно использовать исключительно пластиковый герметичный контейнер.

Видео: Как сохранить кинзу свежей

В ёмкости с водой

Для подготовки к хранению приправы в ёмкости с водой понадобятся:

острые кухонные ножницы или остро заточенный нож;
стеклянная ёмкость (банка);
полиэтиленовый пакет или пакеты.

Знаете ли вы? Кориандр - отличный антидепрессант, его умеренное применение улучшает сон, прогоняет уныние и беспокойство. Кроме того, он является природным афродизиаком. Для улучшения либидо рекомендуется добавлять в пищу семена и зелень растения вместе с петрушкой, чесноком и сельдереем.

Порядок действий по закладке на хранение:

Отсортировать и промыть растения.
Высушить на бумажном полотенце.
При помощи кухонных ножниц или ножа обрезать низ каждой ветки, но не больше, чем на 2/5 длины. Отрезанные части низа стеблей можно удалить.
Наполнить ёмкость прохладной водой. Воды в ёмкости должно быть столько, чтобы она покрывала стебли вставленного в банку растения, но не касалась его листьев.
Ёмкость с вертикально расположенными в ней (наподобие цветов в вазе) стеблями кориандра накрыть полиэтиленовым пакетом. Вокруг горла банки пакет можно закрепить резинкой. Полиэтиленовый пакет защитит растение от разрушительного воздействия воздуха.
Накрытую пакетом ёмкость отправить на хранение в холодильное устройство.
Необходимо постоянно контролировать цвет воды в банке - как только её цвет начнёт меняться, воду надо сменить. Как правило, вода меняется один раз в несколько суток.
Увядание листьев или изменение их цвета являются сигналом того, что срок хранения приправы истёк.

Сушёной

Важно! Сушёный естественным образом кориандр следует хранить в ёмкости из стекла, в недоступном для ультрафиолетовых лучей и повышенной влажности месте.

Процесс сушки естественным путём

Чтобы высушить кинзу естественным путём, необходимо:

Растение тщательно перебрать, удалив листки с повреждениями и несъедобную траву.
Отобранную кинзу тщательно промыть под проточной водой и высушить при помощи бумажного полотенца.
Высушенное растение нарезать крупными кусками - при мелкой нарезке кориандр в процессе сушки может слишком усохнуть.
Выбранную ровную поверхность (поддон, доску и т. п.) застелить бумагой и поверху разложить пряность одним слоем.
Для сушки перенести поверхность с кориандром в укрытое от попадания прямых лучей солнца сухое, с достаточной циркуляцией воздуха, помещение.
Периодически (один раз в сутки) пряность надо перемешивать руками.

Естественная сушка кориандра займёт от двух до семи суток. Этот метод сохраняет вкусовые качества пряности, позволяет сберечь её запах и витамины.

Как засушить кинзу в духовке

Для подготовки и высушивания зелени в духовом шкафу необходимо выполнить следующее:

Кинзу перебрать и вымыть под проточной водой.
Отобранный и промытый кориандр обсушить на бумажном полотенце и нарезать большими кусками.
Разложить пряность на противне.
Разогреть духовой шкаф до температуры +40°С и разместить в нём противень с пряностью.
Высушивать в духовом шкафу при открытой дверце на протяжении пяти часов. Шелест и измельчение кинзы при попытке взять в руки являются признаком готовности.
По истечении указанного срока - приправу извлечь, переложить в ёмкость из стекла и хранить в сухом месте.

Методы длительного сохранения кинзы

При необходимости сберечь пряность на протяжении длительного срока используется заморозка. Существует несколько способов заморозки пряности, самые распространённые из них - это заморозка в пакете, заморозка в растительном масле и заморозка в сливочном масле.

Как заморозить кинзу в пакете

Для заморозки кинзы можно использовать целлофановые пакеты или специальные пакеты для заморозки.

Видео: Заморозка кинзы в пакете

Алгоритм действий:

Растение перебирается, ненужные ветки - удаляются.
Отобранная зелень промывается проточной водой, вода стряхивается.
Промытый кориандр просушивается на бумажном полотенце.
Высушенные ветки для удобства разрезаются (но можно этого и не делать) и складываются в пакеты.
Пакеты с приправой отправляются в морозильную камеру.

Важно! Пакеты с кориандром в морозильной камере не должны быть придавлены сверху другими продуктами, в противном случае приправа потеряет свои ценные качества.

Заморозка кинзы в растительном масле

Подготовить блендер и формочки для льда.
Зелень мелко (до 3 см) нарезается и засыпается в блендер.
Затем туда же наливается растительное масло из расчёта 80 мл на 50 г измельчённой приправы.
В блендере всё перемешивается до состояния пюреобразной массы.
После этого полученный состав раскладывается по формочкам для льда (но формочки составом заполняются не полностью, т. к. при заморозке объём состава увеличится).
Формочки с продуктом отправляются в морозилку.
После заморозки дозировано сформированные кубики раскладываются по полиэтиленовым пакетам и хранятся в камере для заморозки.

Заморозка кинзы в сливочном масле

Алгоритм действий по заморозке растения в масле следующий:

Кориандр измельчить, а сливочное масло размягчить.
Подготовленные ингредиенты перемешать в пропорции: 3 столовые ложки кинзы на 100 г масла. При желании - добавить для вкуса немного чеснока, перца, цедры лайма, других приправ или зелени.
Хорошо перемешанный состав разместить на пергаментной бумаге или фольге и затем завернуть в виде рулета.
Полученный «свёрток» разместить в холодильном устройстве на 2-3 часа для полного застывания масла.
По истечении указанного срока заготовку достать, поместить в пакет из полиэтилена и разместить в морозильном отделении холодильного устройства или в морозильном устройстве.

Использование этого способа позволит придать кориандру особенный вкус и аромат. Сохранённый таким образом кориандр может использоваться при приготовлении первых, мясных или рыбных блюд, а также разнообразных соусов.

Сроки хранения кинзы

Срок хранения кориандра определяется способом сбережения.

В свежем виде

Свежая приправа может храниться в холодильной установке:

В герметично закрытой ёмкости в отсеке для продуктов - не больше 7–10 суток.
В закрытой пакетом ёмкости с водой - 14-15 суток.

В сушёном виде

Сушёную кинзу нужно хранить в контейнерах с хорошей вентиляцией или в пакетах из пластика с замком, от года до двух лет.

Знаете ли вы? Засахаренный кориандр - популярное сладкое блюдо народной кухни Турции и многих арабских стран.

В замороженном виде

Срок хранения замороженной кинзы определяется способом заморозки:

Приправа, замороженная без каких-либо добавок, может храниться на протяжении двух месяцев.
Приправа, замороженная в растительном масле, годна к употреблению на протяжении трёх месяцев.
Приправа, замороженная в сливочном масле, должна быть употреблена в течение месяца, а если масло было уже разморожено и обратно помещено в холодильное устройство, кинзу надо употребить на протяжении последующих пяти суток.

Кинза - необычайно полезный продукт. Правильная закладка и сбережение с соблюдением рекомендованных правил позволят на протяжении длительного времени насытить рацион питания ценными для организма человека веществами.

Как хранить свежую кинзу

Только что сорванную на огороде или купленную на рынке кинзу лучше хранить в холодильнике. Перед ее отправкой на полку нужно сделать такие манипуляции:

Осмотреть пучок кинзы, убрать небольшие загрязнения. Мыть зелень не надо.
Приготовить ножницы или нож и слегка подрезать стебли. Тем самым освобождается более свежая часть растения, которая будет беспрепятственно впитывать воду.
Наполнить чистой водой банку и поставить в нее букет из кинзы. Стебли должны утопать в жидкости, а листья – находиться вне воды.
Банку накрыть пластиковым пакетом. Его можно закрепить аптекарской резинкой. Это позволит оградить кинзу от поступления воздуха, что поспособствует лучшему сохранению зелени.
Кинзу поставить на полку в холодильнике.

Воду в банке нужно обязательно менять раз в три-четыре дня. Следует также проверять кончики кинзы. Если они начинают гнить – взять нож и отрезать подпорченную часть.

Немытую зелень положить в пакет.
Почистить небольшую луковицу и добавить туда же.
Пакет с кинзой отправить в холодильник.

Дня через три-четыре луковицу желательно заменить свежей. Если пакет влажный – следует поменять и его.

Хранить зелень можно до тех пор, пока листики не начнут менять цвет и вянуть. Обычно в холодильнике кинза сохраняет свежеть и яркий цвет до двух недель.

Заготовка на зиму сушеной кинзы

Сушеная зелень не теряет своих полезных веществ и сохраняется не менее года. Поэтому кинзу можно заготовить на зиму таким способом:

Загрузить зелень в миску или в тазик с водой. Пусть она поплавает минут десять. Это позволит отделиться грязи, мусору и насекомым.
Промыть кинзу под проточной водой.
Просушить зелень на бумажном полотенце.
Порезать кинзу. Не следует слишком мельчить, поскольку после сушки она значительно уменьшится в размерах.
Подготовить поднос, поддон или другую плоскую посуду.
Застелить дно пергаментной бумагой.
Тонким слоем разложить кинзу.
Отправить в духовку, включенную на небольшой нагрев (40 градусов). Через 4 или 5 часов зелень можно извлекать.

Кинза, высушенная правильно, крошится, но не рассыпается в пыль.

Сушить кинзу можно и на веранде, балконе, чердаке, в затемненном месте на кухне. Зелень нужно периодически перемешивать, чтобы она сохла равномерно.

Кинза высушивается небольшими пучками. Их следует прочно завязать и подвесить вниз листьями в сухом помещении (в кладовке, сарае, на веранде). Листики прикрыть бумажными пакетиками, в которых заранее проделать дырочки для вентиляции. Через две недели зелень дойдет до нужной кондиции.

Хорошо просушенную кинзу нужно пересыпать в стеклянную тару. Подойдет и холщовый мешочек. Хранится кинза в сухом месте. Периодически необходимо проверять, не завелась ли в зелени моль или плесень.

Традиционные способы и рецепты народов мира заготовки кинзы на зиму

И в листве, и в семенах кориандра много эфирных масел, витаминов, органических кислот и других биологически активных веществ, благодаря которым приправа оказывает выраженное благотворное действие на общее состояние организма и его защитные силы.

Заготовка на зиму кинзы в сушеном виде

Перед тем как заготовить кинзу на зиму этим способом:

стебли и листья моют;
удаляют все грубые и поврежденные части растения;
зелень аккуратно просушивают, чтобы на сырье для сушки не осталось следов воды.

Гурманы утверждают, что резкий запах кинзы становится мягче, если зелень перед употреблением или переработкой измельчить.

Поэтому молодые части побегов и листовые пластины режут, а затем тонким ровным слоем раскладывают на чистых противнях. Заготовка кинзы на зиму с помощью сушки проводится в сухом, проветриваемом помещении. Растительное сырье должно располагаться вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла с температурой выше 40°C. Если зелень сушат в духовке или электросушке, важно обеспечить кинзе такой же температурный режим и все время наблюдать за процессом, чтобы сырье не слипалось, а потеря влаги шла равномерно.

Пряное масло на основе зерен кориандра и зелени

На основе сушеной кинзы и семян этого растения можно приготовить пикантное масло для заправки салатов, приготовления домашних майонезов и маринадов. Для этого измельченные части растения или целые стебли, а также зонтики кориандра заливают любым растительным маслом и в стеклянной таре оставляют на 8–10 суток в темном прохладном месте. Кинза, богатая ароматическими веществами и эфирными маслами, уже за этот срок часть из них передает жидкости.

Если оставить растительное сырье на более долгий срок, масло приобретает насыщенный красно-коричневый оттенок и сладковато-пряный аромат.

Для ее приготовления потребуется:

1 стакан свежей листвы зеленого базилика;
1 стакан измельченных молодых стеблей и листьев кинзы;
1 очищенный и порубленный зубчик чеснока;
1/2 стручка очищенного от семян перца халапеньо;
1/2 стакана оливкового масла.

Овощи для такой заготовки кинзы на зиму предварительно чистят, мою и измельчают в блендере, после этого в чашу постепенно доливают оливковое масло и массу снова бережно перемешивают до состояния однородного пюре. Заправка, разлитая в стеклянную тару, будет готова через месяц хранения в темном прохладном месте.

При желании в ароматное масло можно добавить немного лимонного сока и соли. В этом случае соус можно подавать к мясу, грибам и запеченным овощам.

Можно ли на зиму кинзу заморозить? Да, причем и в этом случае пригодится растительное или сливочное масло, а сохранившая все свои полезные качества зелень превратится в великолепную приправу к овощным и мясным блюдам, бутербродам, рису и пасте.

Замораживание зелени: рецепты заготовки кинзы на зиму

в предварительной переборки и мытье зелени;
в ее тщательной сушке на бумажном или тканевом полотенце;
в измельчении и распределении по плотным пакетам.

Соус чимичурри из кинзы

1 большой пучок кинзы, очищенной от грубых черешков и стеблей;
8 зубчиков чеснока;
3 столовые ложки уксуса из красного вина;
сок одного лайма;
70 грамм поджаренных семян тыквы;
1/2 стакана оливкового масла;
немного красного перца, молотого или мелко нарезанного;
соль по вкусу.

Некоторые огородники выращивают кинзу на своих участках. При богатом урожае не всегда выходит съесть всю зелень сразу, поэтому у людей возникает вопрос, как поддержать ее свежесть подольше или заготовить на зиму. Существует множество способов сохранения кинзы, с ними стоит ознакомиться и выбрать тот, что придется по душе.

Как хранить в домашних условиях?

Рассмотрим, как сделать так, чтобы зелень в холодильнике долго оставалась свежей, не теряя аромата.

В емкости с водой

Этот метод позволяет сохранять кинзу свежей в течение 4 недель. Кончики стеблей необходимо погрузить в воду, но листва должна оставаться сухой. Капельки воды на листочках сократят срок хранения.

Пошаговая инструкция:

Возьмите целый пучок зелени, тщательно вымойте его и высушите.
Стакан или небольшую банку заполните прохладной, чистой водой на ¼.
Поместите стебли в воду так, чтобы листва осталась на поверхности.
Накройте емкость полиэтиленовым пакетом и поместите в холодильник.
Каждые 2-3 дня меняйте воду на свежую.

Внимание!

Продлить срок хранения зелени позволит предварительная обрезка кончиков стеблей острыми ножницами под холодной, проточной водой.

В бумажных полотенцах

Обрежьте все сухие и жесткие стебли, а также удалите поврежденные листочки.
Поместите лист полотенца на дно контейнера, после чего выложите на него слой травы толщиной 1,5 см.
Заполните контейнер, чередуя бумажные полотенца и зелень.
Закройте крышкой и уберите в холодильник.

В пакетах

Следуйте пошаговому алгоритму:

Очистите небольшую луковицу от шелухи и разрежьте пополам.
Немытой кинзой плотно набейте пакеты, туда же поместите половинки репчатого лука.
Уберите в холодильник, через 3-4 дня замените луковицу на свежую.

В морозилке

Многих интересует, можно ли замораживать зелень на зиму в морозилке. Такой способ отлично подойдет для длительного хранения. В этом случае ее фасуют по пакетам или формочкам для льда.

Следует обратить винмание на то, что при заморозке зелень вянет, использовать для этого только свежую и сочную кинзу.

Чтобы заморозить траву в пакетах придерживайтесь инструкции:

Возьмите пучок свежей, крепкой кинзы и тщательно помойте.
Стряхните воду и разложите на бумажных полотенцах, чтобы убрать влагу с листвы.
Поместите зелень в специальный пакет для замораживания с замочком.
При этом старайтесь располагать ее так, чтобы стебли и листья лежали максимально ровно.
Выпустите из пакета воздух, закройте его и уберите в морозильную камеру.

Предлагаем посмотреть видео о том, как заморозить кинзу в пакете:

В форме для льда

Кинзу в кубиках удобно добавлять в супы и другие горячие блюда. Для приготовления такой приправы воспользуйтесь следующим алгоритмом:

Зелень тщательно вымойте и порежьте на крупные секции.
Поместите 100 грамм кинзы в блендер или кухонный комбайн, залейте 80 мл растительного масла и измельчите.
Не выключайте блендер пока кусочки травы не станут мелкими, а масло не приобретет зеленый оттенок.
С помощью столовой ложки разложите получившееся «пюре» по формочкам для льда.
Уберите в морозилку, после полного застывания можно извлечь кубики из формы и переложить в целлофановый пакет, чтобы сэкономить место.

Не заполняйте секции формы до краев, так как под воздействием низких температур масса из масла и кинзы увеличится в объеме.

При комнатных условиях

При комнатных условиях можно хранить свежую кинзу в течение суток. Для этого ее помещают в стакан чистой воды, как букет цветов.

В сушеном виде

Сухая зелень дольше хранится и сохраняет свои полезные свойства. Чтобы заготовить ее на зиму таким образом, воспользуйтесь одним из трех способов.

Сушеную кинзу можно хранить в виде целых веточек, для этого ее раскладывают по герметичным контейнерам или пакетам с замочками. Но чаще всего хозяйки перетирают ее с помощью пальцев, превращая в приправу, и фасуют по стеклянным или пластиковым баночкам с крышками.

Сушка в духовке

Для сушки кинзы в духовке придерживайтесь следующей схеме действий:

Промойте траву в проточной воде и стряхните остатки жидкости.
Разложите ее на бумажных салфетках или вафельном полотенце, чтобы удалить воду.
Застелите противень бумагой для выпечки, тефлоновым или силиконовым ковриком.
Разместите на нем веточки кинзы тонким слоем, не накладывая их друг на друга, чтобы они просушились равномерно.
Поместите противень в духовой шкаф нагретый до 80 °С и не изменяя температуру сушите около 40-50 минут.
Готовность приправы можно проверить сжав листочки, если они рассыпаются, значит кинзу нужно извлечь из духовки и остудить.

При комнатной температуре

Сушка при комнатной температуре осуществляется следующим образом:

С кинзы срезают кончики стеблей, сухие и поврежденные листочки.
Тщательно моют под проточной водой и удаляют влагу с листочков бумажными полотенцами.
Собирают пучки из 4-6 веточек и обматывают стебли бечевкой.
Привязывают вниз зеленью к вешалке и подвешивают в темном, теплом помещении с хорошей вентиляцией.
Оставляют кинзу в таком положении до тех пор, пока она не высохнет.

В специальном приборе

Легче всего высушить зелень с помощью специального прибора. При работе с электросушилкой придерживайтесь такому алгоритму:

Чистую кинзу порежьте на кусочки длиной 1,5 см.
Расположите их на решетках тонким слоем, поставьте температуру на 35-40 °С и включите прибор.
Раз в 15-20 минут меняйте решетки местами, чтобы нижняя зелень не успевала сильно прогреться.
После того, как трава полностью высохнет, остудите ее до комнатной температуры и уберите на хранение.

Ароматные растения, такие как кинза, теряют свой характерный запах под воздействием высоких температур. Поэтому сушить подобную траву лучше естественным образом при комнатных условиях или в сушилке.

Как заготовить на зиму?

Существуют проверенные рецепты, как заготовить впрок свежую зелень, закатав в банки. В этом случае для продления срока хранения ее перемешивают с маслом или солью.

Засолка

Кинзу солят следующим образом:

Вымойте и высушите зелень.
В кастрюле соедините соль и кинзу, в расчете – 250 г вещества на 1 кг травы.
Разложите по стерилизованным банкам, сверху присыпьте небольшим количеством соли и прижмите, чтобы выделился сок.
Закройте крышками и уберите в холодильник.
Через сутки кинза немного осядет и в банки можно будет добавить еще травы.

Консервация в масле

400 г чистой кинзы измельчают в блендере вместе с 2-3 зубчиками чеснока.
Затем добавляют 2-4 ст. ложки оливкового масла и тщательно перемешивают.
Смесь распределяют по простерилизованным баночкам и закрывают крышками.

Для заготовок на зиму берите тару объемом менее 500 мл, так как открытую банку с кинзой нужно успеть использовать за 3-4 дня.

Можно ли сушить кинзу на зиму?

Сушить кинзу на зиму можно, но в качестве сырья для заготовки лучше брать листочки молодого растения, которое еще не дало семян. Засушку листьев и стеблей лучше производить отдельно. Процесс проходит в несколько этапов:

Срезанную траву тщательно помыть и отделить стебли от листьев.
Выложить приправу на чистые листы бумаги или на полотенце и оставить обсыхать.
Острым ножом или кухонными ножницами порезать стебельки на части. Листочки можно не трогать, т.к. в сушеном виде они сильно уменьшатся в размерах.
Застелить противень пергаментом и выложить на него тонким слоем траву и отправить сушиться.

Сушить кинзу нужно в тщательно проветриваемом помещении. Можно разместить на балконе или веранде, например. Чтобы ускорить процесс, сушить траву можно в духовке, температура которой не должна быть выше +40°С. Периодически сушеную зелень нужно помешивать, чтобы на ней не образовалась плесень. В сушеном виде хранится не меньше года.

Свежая и сушеная кинза имеет другое название - китайская петрушка. Такое «имя» закрепилось за растением из-за сходства с привычной нашей стране петрушкой. А «китайской» называется потому, что родиной растения являются Китай и другие азиатские страны.

Секреты заготовки и хранения

Заморозка

Хранение зелени можно организовать в кубиках льда. Для этого измельченную траву порционно погружают в специальные контейнеры, заливают водой или бульоном и помещают в холод. Если трава заливалась водой, то перед использованием кубик нужно разморозить, чтобы извлечь кинзу. В случае с бульоном, кубик можно использовать минуя разморозку, просто добавляя его в процессе приготовления.

На видео ниже можно подробнее узнать о том, как впрок заготовить кинзу на зиму путем ее замораживания.

Маринование

Для готовки потребуется:

300 мл воды.
Большая ложка 9% уксуса.
Щепотка соли.

Как готовить:

Вскипятите воду, после чего залейте уксус и посолите.
Кинзу промойте, порежьте и разложите ее по банкам, в которых она будет храниться. Ненужно сильно ее заталкивать.
Влейте готовый маринад к зелени и дайте банкам немного остыть.
Добавьте подсолнечное масло (примерно столовую ложку).
Плотно закройте крышкой.

Хранить маринованную зелень нужно в темном прохладном месте.

Засолка

Для засолки потребуется только зелень и соль. Последняя берется из расчета 20 г на 100 г зелени. Кинзу нужно помыть, порезать, перемешать с солью и хорошенько промять руками, чтобы появился сок. В готовом виде зелень размещают по банкам, плотно закупоривают крышкой и отправляют на хранение в холодильник.

Кинза в масле

Отлично сохраняет свои вкусовые и ароматические свойства. Готовится просто:

Промыть и подсушить зелень. Для удобства порезать ее на части.
Разложить по банкам, залить маслом и перемешать (масло должно покрывать зелень на 1 см).
Закрыть банки крышкой и убрать в холодильник.

Срок хранения такой кинзы - не дольше 6 месяцев.

Как подольше сохранить кинзу свежей

Подготовленную зелень нужно обрезать у основания острым ножом или ножницами и погрузить в банку с чистой водой так, чтобы последняя покрывала только стебли травы, но не касалась ее листьев. Сверху прикрыть пакетом и зафиксировать его резинкой, чтобы предотвратить попадание воздуха.

Воду нужно периодически менять - как только она изменит цвет или помутнеет, нужно залить свежую.

В свежем виде трава хранится недолго, около двух недель.

В отличие от предыдущих вариантов, в этом случае кинзу перед заготовкой мыть нельзя - это уменьшит срок ее хранения.

Рецепты

Сушеная кинза используется во многих рецептах. Ниже представлены варианты, как можно приготовить вкусные блюда с этой травой в сушеном виде.

Томатный соус с кинзой

Что потребуется:

4 литра сока томатов.
Пара головок чеснока.
100 г сушеной или свежей кинзы.
Один жгучий перец.
Три болгарских перца.
Две больших ложки соли.
Пять больших ложек сахара (с горкой).
Ч.л. уксуса.
0,5 стакана подсолнечного масла.

Как готовить:

Чеснок почистить, перцы помыть и очистить от семян, перегородок и плодоножек.
Зелень промыть и разложить на бумажные салфетки и дать обсохнуть.
Томатный сок (лучше брать натуральный) поставить на медленный огонь на 4 часа. Крышкой закрывать не нужно, чтобы выкипела вода. Добавить соль и сахар.
Перцы и сушеную зелень перемолоть в блендере до образования однородной массы. Переложить ее в сок и продолжать варить около получаса.
В конце влить уксус и масло. Перемешать.

Разлить соус по банкам.

Маринованные огурцы с кинзой

Что потребуется:

Килограмм огурцов.
По стакану уксуса и воды.
50 г соли.
Головка чеснока.
5 горошин черного перца.
3 листа лаврушки.
По половине пучка эстрагона и кинзы (можно взять сушеную).

Как готовить:

Помыть огурцы и отрезать кончики. Ошпарить овощи кипятком.
Уложить рядами (чередуя) огурцы, сушеную кинзу, эстрагон, перец и чеснок.
Приготовить маринад из уксуса, воды, соли и залить им огурцы.

Острый соус с кинзой

Что потребуется:

Сушеная кинза, либо пучок свежей травы.
Пара зубчиков чеснока.
По 2 ч. л. меда и цедры лимона.
¼ стакана лимонного сока.
Столовая ложка (с горкой) острого красного перца.
½ стакана растительного масла.

Как готовить:

Все компоненты перемешать в блендере до максимально однородного состояния. Соус готов!

Ткемали с кинзой

Что потребуется:

4 кг слив.
4 пучка кинзы (можно взять сушеную).
10 зубчиков чеснока.
30 г хмели-сунели.
5 ст. л. сахара.
2 ст. л. соли.
Перец острый по вкусу.
2 ч. л. уксуса (примерно 1 ложка на 1-1,5 л воды).

Как готовить:

Уксус добавляется только в том случае, если соус отправится на длительное хранение.

Сливы промыть и вынуть косточки. Переложить ягоды в большую кастрюлю и поставить вариться на час.
Спустя 20 минут после кипения добавить рубленую или сушеную зелень, острый перец, хмели-сунели, и чеснок. Все перемешать.
Через час варки соус снять с огня и пробить бледером.
Влить уксус и прокипятить еще около 7 минут.

Готовый соус разлить по заранее приготовленным банкам.

Помидоры с кинзой и чесноком на зиму

Что потребуется:

1,5 кг помидоров.
Пучок кинзы (можно брать сушеную).
Половина головки чеснока.
Острый перец.
3 ст. л. сахара.
2 ст. л. соли.
1 ч. л. смеси перцев.
3 ст. л. 9% уксуса.

Как готовить:

Подготовить банки и крышки, простерилизовав их.
Овощи помыть и нарезать, срезав плодоножки.
Добавить к помидорам смесь перцев, соль, сахар и кинзу. Если последняя свежая, предварительно порубить, если сушеная - добавлять сразу.
Все перемешать и томить в мультиварке на режиме «Пароварка» в течение 30 минут. Влить уксус и перемешать.
Готовые помидоры разложить по банкам, прикрыть крышкой и дать остыть.

Заключение

Сушеная трава может храниться очень долго, главное подобрать качественную зелень, правильно засушить траву и обеспечить ей надлежащие условия. В сушеном виде она хранится в плотно закрытых сухих емкостях во избежание контакта с воздухом. В противном случае, при наличии влаги и кислорода, на сушеной приправе быстро образуется плесень, и употреблять в пищу такую специю уже будет нельзя.

Вам была полезна эта информация? Узнавайте больше о специях и приправах.

Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал!

Есть, что сказать по теме? Пишите в комментариях!

Кинзой называют травянистое растение, которое имеет еще одно наименование – кориандр. В кулинарии его применяют как пряность. У растения множество полезных свойств, поэтому многие запасаются им впрок. Хранение кинзы на зиму может осуществляться разными способами. О них будет рассказано в статье.

В народной медицине семена кориандра и его зелень применяются в течение многих веков. Древние рецепты использования этой приправы были найдены на востоке Индии. Они позволяют вылечить простуду, облегчить боль, снять жар. Сок богат витаминами и микроэлементами. Зелень используется в качестве общеукрепляющего средства.

Ознакомление с полезными свойствами и противопоказаниями предоставило возможность подтвердить эффективность лекарственных компонентов, в состав которых входит зелень кинзы. Эти средства применяются в процессе лечения различных недугов.

Сбор нужно выполнять в сухой, солнечный день. Необходимо срывать зонтики с семенами. Сушка осуществляется в сухом проветриваемом месте, где нет солнечных лучей. Зонтики нужно перетереть в руках. Семечки пересыпать в емкость, например, стеклянную банку. Но подойдет и холщовый мешок. Семена нужно хранить в сухом прохладном помещении не дольше 4 лет.

Как заготовить кинзу и кориандр на зиму? Популярным способом считается сушка. После этой процедуры аромат кинзы рассеивается, поэтому для правильного выполнения требуется создать подходящие условия. Растения нельзя сушить на солнце, поскольку это устраняет ценные свойства.

После подсушивания листочков их следует нарезать мелко, постепенно они усохнут. Растение нужно выложить в тару для хранения. Емкость следует убрать на балкон или кухню. Важно, чтобы помещение было сухим, без проникновения прямых солнечных лучей.

Сушка в духовке

Как сохранить кинзу на зиму в домашних условиях качественно? Рассмотрим один интересный вариант. Этот метод считается более затратным, но простым. В растении сохраняются полезные свойства, если правильно подогреть духовку. Кинзу следует помыть, просушить, нарезать. Печь разогреть до 40-45 градусов, при более высоких показателях полезные свойства не сохранятся.

Нарезанную зелень нужно разложить на противень и отправить в духовку на 4-5 часов. В процессе необходимо периодически доставать его и проверять, правильно ли выполняется сушка. Кинза должна быть зеленой и крошиться в руках. Если все сделано правильно, растение пересыпают в мешочки или стеклянную емкость.

Заготавливать зелень можно не только на зиму, но и на весь год, так как с подходящими условиями она успешно хранится.

Она позволяет предотвратить диабет, к тому же это прекрасное средство для глаз, кожи. В зелени много витамина К, она обладает антибактериальным действием.

Заморозка в пакете

Эффективное хранение кинзы на зиму получится с помощью заморозки. Для этого можно использовать пакет, так как это быстро и удобно. Зелень следует помыть, убрать ненужные ветки, стряхнуть воду. Потом растение раскладывается на полотенце до высыхания. Следует подготовить пакеты. Подойдут целлофановые, а также специальные мешки для заморозки.

Веточки можно укладывать целыми или порезанными. Второй вариант считается наиболее удобным. Нужно закрыть пакет и отправить в морозилку. Важно контролировать, чтобы другие заготовки не придавили кинзу. Тогда получится сохранить ее полезные свойства.

Вариант с заморозкой кинзы в растительном масле является очень эффективным. Зелень надо нарезать по 3 см, засыпать в блендер, налить растительное масло в количестве 80 мл на 50 г измельченного растения.

Кинзу нужно перемешать, пока не получится пюреобразная масса. Потребуются формы для льда, в которые раскладывается полученное средство. Только лучше наполнять их не полностью, поскольку с заморозкой объем увеличивается. Кубики можно переложить в пакет.

Хранение кинзы на зиму возможно в сливочном масле. На 100 г продукта потребуется 1-3 ст. л. зелени. Масло надо нарезать кусочками и добавить к приправе. При желании добавляется чеснок, соль, перец, цедра лайма. Продукты надо смешать, пока не растает масло.

Готовую массу надо переложить на лист пергамента, и после этого переместить в холодильник для активации процесса охлаждения. Когда масло затвердеет, продукт надо поместить в морозилку, обернув в герметичный пакет. В любое время такая приправа может использоваться для улучшения вкуса и аромата блюда.

Засолка

Какое еще возможно хранение кинзы? На зиму продукт можно засолить. В таком виде зелень хранится 10 месяцев без потери вкуса и витаминов. Кинзу нужно помыть и просушить. Потребуется обычная соль из расчета 250 г на 1 кг зелени. Подготовить банки, в которых необходимо смешать соль и траву.

Продукты размять до образования сока, накрыть крышками и поместить в холодильник. Спустя день кинза осядет, после чего можно добавить еще небольшое количество зелени. Благодаря такому способу в приправе сохраняются полезные свойства. Стоит обратить внимание на один важный нюанс: во время приготовления нужно контролировать количество добавляемой соли.

Можно сохранить зелень в маринаде. Растение следует промыть, просушить, нарезать и поместить в стеклянные емкости. Потом нужно залить заготовку маринадом и дать ей возможность настояться. Добавить немного растительного масла.

Для приготовления маринада потребуется:

вода (0,3 л);
9-% уксус (1 ст. л.);
соль (щепотка).

Теперь вы знаете, что такое кориандр, а также обладаете информацией, как сохранить кинзу на зиму. Лучшие способы заготовки собраны в этой статье. Это только некоторые виды рецептов для сохранения зелени.

Особенности кинзы

Одним из распространенных способов, позволяющих долго хранить зелень, является сушка. После засушивания в растении остаются все ценные вещества, и оно может храниться около года.

Помойте кинзу вначале в тазике с водой, а затем под краном. На листках не должно остаться песка, земли, насекомых.
Дайте воде стечь, а листкам немного подсохнуть.
Порежьте кинзу не слишком мелко, поскольку после засыхания она еще больше уменьшится в размерах.
Возьмите поддон, плоское блюдо или поднос, застелите его бумагой и разложите на нем тонким слоем кинзу.
Сушку проводите в сухом, проветриваемом месте. Это может быть веранда или чердак в частном доме, балкон, затененное место на кухне. Подойдет также духовка, включенная на минимальный нагрев (около 40°C).
Периодически надо перемешивать зелень и следить, чтобы в ней не завелась плесень.

Заморозка

Переберите и помойте зелень.
Просушите ее на бумажном полотенце.
Далее надо либо порезать кинзу, либо замораживать целые веточки. В любом случае ее плотно укладывают в пластиковые лотки или пакеты и отправляют в морозилку.

В холодильнике, вернее, в морозильной камере ее можно хранить до следующего летнего сезона. Если вы собираетесь морозить на зиму несколько сортов зелени, то подписывайте каждый контейнер и ставьте на нем дату. Вам будет проще найти нужный продукт. Помните, что после заморозки кинза немного меняет вкус, но этот процесс заготовки на зиму является самым быстрым.

Если хотите проявить оригинальность, то обрежьте листики кинзы ножницами, разложите их по формам для льда, залейте водой и заморозьте. В результате вы получите порционные кубики льда с кинзой. Их удобно добавлять в супы, жаркое, соусы.

Хранение в маринаде

Вскипятите воду, влейте туда уксус и насыпьте соль.
Нарежьте вымытую кинзу и разложите в маленькие баночки плотно, но не до самого края.
Залейте маринад, чтобы он полностью покрывал зелень.
Пусть банки немного остынут. После этого сверху влейте по большой ложке растительного масла.

Правила сушки кинзы

Это объясняется ее составом, эфирные масла и биологически активные вещества кому-то приносят пользу, а чей-то организм их отвергает, потому что опасается вреда.

Для маринада нужно взять на 0,3 л воды 1 столовую ложку 9-процентного уксуса, щепотку соли. Зелень кинзы моют, подсушивают бумажным полотенцем, мелко режут, плотно укладывают в стеклянные банки, заливают маринадом, дают настояться некоторое время. Сверху наливают немного растительного масла для лучшей сохранности.

Некоторые хозяйки предлагают в качестве заготовки на зиму использовать приправу из восточной кухни под названием «Чатни».

Грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы, ее семена, которые мы почему-то называем «кориандр», репчатый лук, острый перец без семян измельчают и, постоянно помешивая, разбавляют маринадом.

При желании в него еще добавляют куркуму, соль или паприку. Этот готовый соус хорошо хранится на холоде, он спасает любителей кинзы всю зиму.

Заготовить зелень кориандра можно и другими подобными способами – восточная и латиноамериканская кухни предлагают много соусов, приготовленных на основе кинзы.

Ну а для того, кто предпочитает более традиционные способы заготовки, или просто не хочет разбавлять вкус и запах кинзы другими пряностями, существуют сушка или заморозка.

Для сушки отбирают свежую зелень, собранную до цветения – чем спелее растение, тем мягче и слабее становиться его специфический аромат.

Веточки кинзы, как и других пряных трав, принято сушить букетиками, подвешенными за стебельки в проветриваемых помещениях: на кухнях, верандах, чердаках. Главное, чтобы не было прямых солнечных лучей, а температура не поднималась выше 40 градусов.

Чтобы защитить от пыли (или солнца) пучки травы закрывают тонкой натуральной тканью или бумажным пакетом.

Сушить нужно в сухом проветриваемом помещении, вдали от прямых солнечных лучей, периодически перемешивая, чтобы не допустить плесени или слеживания растительного материала. Можно поставить поддон в духовку, сушить с приоткрытой дверцей при температуре не выше 40 градусов.

Хранить сушеную зелень желательно в стеклянных банках под плотно закрытыми крышками.

Другие же утверждают, что мыть чистые на вид растения не стоит, все равно потом сухую траву не едят просто так, а добавляют в блюда, которые еще проходят термическую обработку. Тут уж каждый должен решить сам для себя.

Дальнейшая заморозка

Современные морозильные камеры предоставляют прекрасную возможность заготовки зелени на зиму в замороженном виде. Это тоже прекрасный способ сберечь все полезные свойства растения и укреплять здоровье своей семьи, добавляя в блюда зимой летние витамины.

Для заморозки отбирают здоровые свежие растения, мелко режут, раскладывают по пакетам, плотно закрывают и помещают в морозильную камеру. Морозить можно и порционно. Для этого используют формы для льда. В них накладывают порезанные листочки, заливают водой и замораживают.

Потом можно всю зиму доставать по одному ледяному кубику и бросать в суп, рагу или любое другое блюдо.

Можно морозить листочки кинзы не только с водой, но еще с маслом. Емкость нужного размера (обычно, маленькую) наполняют листочками и доливают не воду, а любое растительное или растопленное сливочное масло.

Для этого кинзу моют, измельчают и перемешивают со сливочным маслом, готовя вкусную «намазку» для бутерброда или тоста. Потом при помощи пищевой пленки или пергамента формируют удобную для хранения и резки «колбаску», помещают в морозилку. Отрезать по кусочку и использовать для приготовления блюд из мясного фарша, овощей, риса или картофеля можно будет в течение полугода.

Показательное видео с примерами и инструкцией, как замораживать любую зелень.

Кинза – заготовка на зиму, сохранение, заморозка, рецепты видео

Сейчас настойки, отвары, примочки используются для устранения грибковых и микробных инфекций. Растение облегчает состояние при простуде, жаре, депрессии. Полезно употреблять свежую зелень, поэтому ее добавляют в разные блюда.

А чтобы получать пользу и зимой, необходимо использовать проверенные методы хранения.

В духовке

Сушеная пряность применяется в качестве приправы для улучшения вкуса мяса, рыбы, супов, пирогов, соусов. Кинза применяется и как лекарство.

В маринаде

вода (0,3 л);
9-% уксус (1 ст. л.);
соль (щепотка).

Каждая хозяйка может пользоваться и другими, которые уже стали привычными. Хранение свежей кинзы в домашних условиях позволит всегда иметь дома вкусную и ароматную приправу. С ней любые блюда преображаются.

Самый распространенный – сушка. Обычно пряность измельчают и высушивают несколько дней в проветриваемом помещении или используют для этой цели духовочный шкаф.
Долго будет храниться кинза, замаринованная в воде с уксусом и солью. Баночки с пряной травой хорошо держать в погребе, кладовой или в холодильнике.
Там же стоит хранить соленую зелень кинзы. Свежую траву утрамбовывают в стеклянные банки, пересыпая солью, и отправляют поближе к морозилке.
Сохранить свежей зелень можно, если пряность заморозить. Когда имеется удобная камера, этот способ хранения станет самым лучшим.

Современная сушка

Зелень кориандра даже летом в свежем виде быстро вянет, поэтому, делая заготовки на зиму, многие интересуются, как правильно хранить кинзу, чтобы она не потеряла своего пряного запаха. Особенно это касается процесса сушки.

Чтобы смыть с веток кинзы насекомых, грязь и песок, ее пучками полощут сначала в тазе с водой, затем – под проточной струей.
Уложив вымытую пряность на дуршлаг, дают воде стечь.
Потом зелень нарезают, при этом стараясь особо не мельчить, т.к. в конечном итоге она усушится.
Поддоны, подносы или плоские блюда накрывают газетами и укладывают на них тонким слоем кинзу.
Сушить следует в затененных, но хорошо проветриваемых местах. В частном доме это могут быть чердаки или веранды, в квартире – на балконе или кухне в стороне от солнца. Иногда используют для сушки духовочный шкаф, держа его на минимальной температуре (порядка 40°C).

Во время сушки зелень следует периодически перемешивать, чтобы процесс шел более равномерно. Если этого не делать, то местами может образоваться плесень, и всю заготовку придется выбросить. Когда кинза полностью подсохнет, ее фасуют по стеклянным банкам, закрывают крышками и хранят в кладовой или на полке кухонного шкафа.

Хранить можно сушеную пряность старым дедовским способом – целыми веточками. Их собирают в небольшие пучки, перевязывают, оборачивают холстиной или бумагой и подвешивают на балку чердака или сарая. Здесь кинзу можно оставить на хранение на всю зиму. Жители квартир могут использовать лоджии или закрытые балконы.

Маринование

Те, кто давно занимается заготовками, знает, как сохранить зелень на протяжении всей зимы. Одним из удобных способов считается маринование, которое можно описать следующим алгоритмом:

Вскипятив воду, в нее вливают уксус и добавляют соль. На 300 г жидкости следует взять 1 ст.л. уксуса (9%) и соли щепотку.
К этому моменту уже должны быть подготовлены небольшие баночки с нарезанной кинзой. Пряность утрамбовывают до плечиков банки.
Зелень заливают маринадом так, чтобы она была полностью им покрыта.
Когда банки немного остынут, сверху вливают еще по 1 ст.л. подсолнечного масла.

Дождавшись полного остывания маринада, банки укупоривают крышками. Лучшим местом хранения считается холодильник, но можно использовать и прохладный погреб.

Заморозка

Веточки кинзы перебирают, отбраковывая подпорченные, затем промывают под проточной водой, чтобы смыть остатки земли или песка.
Чистые веточки травы для просушки укладывают в 1 слой на бумажные полотенца, которые по мере намокания следует менять.
Подготовленные пучки целиком упаковывают в полиэтиленовые пакеты, заворачивают в пищевую пленку либо укладывают в специальные пластиковые лотки. Можно зелень и порезать, а затем упаковать. В дальнейшем хранящуюся кинзу в морозилке извлекают порциями по мере необходимости.

Пряные кубики

Оригинальный способ хранения – замороженный пряный кубик. Его очень удобно использовать при приготовлении супов и соусов.

С вымытых веточек кинзы срезают листики и раскладывают в формы для льда.
Заливать пряность следует кипяченой остуженной водой.

Хранить порционные кубики с кинзой можно в морозилке непосредственно в формочке либо после застывания их переложить в контейнеры (или банки) и держать в холодильнике.

Хранить кинзу можно в морозильной камере. При помощи заморозки сохраняются все питательные и полезные вещества растения, его вкусовые и ароматические свойства. При этом такая заготовка имеет длительный срок хранения и проста в создании.

Заморозить кинзу можно в полиэтиленовом пакете. Для этого промытую траву переберите и просушите на бумажном полотенце. Сложите продукцию в мешочки/пакеты/пакеты с зип-застежкой и выдавите воздух по максимуму. Поместите заготовку в морозилку и храните до надобности.

Сохранять зелень можно в целом виде, а также в измельченном – все зависит от индивидуальных предпочтений и от того, как предполагается применять траву.

Заморозить кинзу можно в растительном масле. Такая заготовка максимально раскроет аромат пряности и станет полноценной приправой к блюду. Нужно выполнить ряд простых действий:

Вымойте и просушите траву. Нарежьте ее крупными кусочками и сложите в чашу блендера.
Залейте зелень растительным маслом из расчета 80 мл на 50 г сырья.
Взбейте все блендером до получения однородного пюре зеленого цвета.
Разложите массу в емкости для заморозки льда или небольшие силиконовые формы.
Отправьте заготовку в морозилку на 3 часа. Спустя отведенное время расфасуйте кубики по несколько штук в пакеты. Важно наклеить на них стикеры с названием зелени и датой заморозки.
Сложите заготовки обратно в морозильную камеру на длительное хранение (на 8-12 месяцев).

Заморозить кориандр можно и со сливочным маслом. Такая заготовка придаст блюду особый аромат и вкус. Порядок заморозки зелени:

Измельченную кинзу смешайте с размягченным сливочным маслом из расчета 100 г на 3 ст. л. травы. В заготовку можно добавить по вкусу чеснок, перец, цедру лайма, другие приправы или зелень.
Хорошо перемешайте все ингредиенты, переложите на пергаментную бумагу или фольгу и заверните рулетом.
Отправьте заготовку на 2-3 часа в холодильник до полного застывания масла.
Поместите рулет в полиэтиленовый пакет и сложите в ящик морозилки.
Добавляйте заготовку к первым блюдам, используйте во время приготовления соусов, мяса или рыбы.

Если вы решили сберечь кинзу в холодильнике, то можете засолить ее на зиму. Все, что для этого потребуется, - зелень, стеклянные банки, соль (20 граммов соли на 100 граммов кинзы).

Заготовка кинзы, сушка и заморозка на зиму

Лето, к сожалению, заканчивается очень быстро, а вместе с ним из нашего рациона уходит привычное обилие зелени, к которой мы так привыкли…

Чтобы баловать себя ею и зимой, хоть и не в таких количествах, нужно знать, как заготовить кинзу и кориандр на зиму, и где хранить. Расскажем, как сохранить семена и зелень на зиму, чтобы она не утратила полезных и вкусовых качеств, и снабжала нас витаминами.

Как и когда собирать семена кинзы, и как хранить кориандр? Следуем инструкции:

Собираем семена кинзы в августе, ближе к сентябрю, когда они совсем поспеют. Если вы соберете недозрелые семянки, они даже после сушки будут сохранять резкий неприятный запах.
В сухой солнечный день срываем зонтики с семенами и сушим их в сухом месте, куда не попадает солнце.
Обмолачиваем высушенные семена – зонтики нам больше не нужны.
Ссыпаем семена в холщовые мешочки, картонные коробочки, стеклянные банки или бумажные пакетики.
Храним кориандр в прохладном, сухом, вентилируемом месте не более четырех лет.

Существует несколько способов, позволяющих сохранить зелень кинзы с тем же набором витаминов и минералов.

Если вы не знаете, как заготовить кинзу на зиму, сохранить аромат, предлагаем ее заморозить. Такая зелень прекрасно хранится, остается зеленой, ароматной и не утрачивает полезных свойств. Чтобы заморозить кинзу, делаем следующее:

Моем зелень кинзы и раскладываем на бумажном полотенце, чтобы стекла вода.
Нарезаем подсушенную зелень и раскладываем в контейнеры или полиэтиленовые мешочки. Если не хочется заниматься резкой, можно хранить кинзу веточками, они потом так же легко ломаются, и получается измельченная зелень.
Помещаем пакеты в морозильную камеру и храним там. На заметку: если в морозильнике хранится несколько сортов зелени, подписывайте мешочки и контейнеры, чтобы не запутаться.

Еще один вариант: нарезаем зелень кинзы, раскладываем в формочки для льда, заливаем водой и замораживаем. В итоге получаем порционные кубики, которые потом добавляем в соусы, мясные блюда и супы.

Срок хранения кинзы в морозилке – целых 2 года без потери витаминов и других полезных веществ!

Сушка кинзы производится двумя способами: естественным и в духовом шкафу.

Хорошенько промываем зелень кинзы под проточной водой: на ней не должно оставаться земли, песка и насекомых.
Раскладываем ее на бумажных полотенцах, чтобы стекла вода.
Нарезаем подсохшие листики, но не мелко: во время сушки они и так уменьшатся в размерах.
Кладем нарезанную кинзу тонким слоем на подносы или другие приспособления.
Убираем в проветриваемое сухое место, подальше от солнечных лучей. Для этих целей подойдет веранда, балкон или свободное место на кухне.

Моем, подсушиваем и измельчаем зелень, так же, как и в первом случае.
Разогреваем духовку до 40-45 градусов, больше нельзя, иначе кинза «зажарится» и утратит львиную долю полезных веществ.
Раскладываем измельченную зелень на противнях и помещаем в духовку на 4-5 часов.
Как только зелень кинзы высохнет, пересыпаем ее в полотняный мешочек или стеклянную банку. Если трава высушена правильно, она сохраняет свежий зеленый цвет и крошится в руке, но не рассыпается в пыль.

При естественном способе сушки зелень можно не резать.

Достаточно собрать ее в пучки и подвесить в хорошо проветриваемом затененном месте, прикрыв тонкой ситцевой тканью, марлей или бумажным пакетом, чтобы они не запылились.

Как хранить сушеную кинзу? Она хранится не более года. Мешочки или банки с кинзой хранят в темном сухом месте, и регулярно перемешивают содержимое, чтобы уберечь его от плесени и пищевой моли.

Моем, просушиваем и измельчаем зелень.
Берем обычную, не йодированную соль из расчета 250 г на килограмм травы.
Укладываем зелень в банки, трамбуя и пересыпая солью. Сверху обязательно насыпаем слой соли.
Прижимаем так, чтобы выделился сок, закрываем банки и убираем в холодильник, в самое холодное место.

Через сутки зеленая масса в банках осядет на треть, и можно будет дополнить их еще порцией зелени.

Хранить соленую кинзу можно в течение 10 месяцев – в ней сохранятся и витамины, и вкус.

Расскажем о том, как замариновать кинзу для хранения в банках:

Готовим маринад для заливки кинзы: доводим до кипения 300 мл воды, добавляем щепотку соли и столовую ложку уксуса (9%).
Нарезаем вымытую зелень кинзы и складываем плотно в стеклянные баночки, оставив немного места.
Заливаем содержимое банок маринадом, чтобы он целиком покрыл зелень.
Ждем, пока банки слегка остынут, и наливаем сверху по 2 ст. ложки растительного масла.
Стерилизуем банки с кинзой 25 минут.
Убираем на хранение в погреб или холодильник.

Кинза в маринаде хранится около полугода. Маринованную кинзу можно добавлять, как приправу к салатам.

Узнаем, как заготовить на зиму кинзу в масле. К такому способу хранения зелени прибегают многие хозяйки, так как знают, что она прекрасно в нем хранится, не теряя свойств и неповторимого аромата.

Рецепт заготовки:

Измельчаем промытую и подсушенную зелень кинзы.
Заливаем оливковым или подсолнечным маслом, перемешиваем.
Раскладываем маслянистую смесь в стерильные банки, соблюдая такое правило: сверху должен получиться слой масла в сантиметр толщиной.
Закатываем банки и убираем в холодильник. Срок хранения – не дольше полугода.

Таким способом можно хранить не одну кинзу: добавьте к ней в равных долях петрушку, укроп, сельдерей и другие пряности. Блюда с таким набором пряных трав приобретут чудесный летний аромат!

Теперь вы знаете, как заготовить кинзу и кориандр на зиму, и долгое время радовать близких витаминизированными салатами и другими вкусными блюдами с неповторимым вкусом и ароматом.

Соление

Если вы решили сберечь кинзу в холодильнике, то можете засолить ее на зиму. Все, что для этого потребуется, – зелень, стеклянные банки, соль (20 граммов соли на 100 граммов кинзы).

Без использования зелени сложно представить приготовление блюд. Любители пикантных вкусов обожают кинзу, которую хочется иметь на столе круглый год. Поэтому резонно возникает вопрос: как сохранить кинзу, чтобы наслаждаться пряностью и зимой.

Современная сушка

Полулитровую банку или стакан наполните чистой водой. Поставьте в емкость пучок с зеленью так, чтобы в жидкости находились только стебли, а листья ее не касались. Сверху прикройте траву полиэтиленовым пакетом и отправьте композицию в холодильник, на среднюю полку.

При такой организации хранения зелень останется свежей до 2 недель. Ежедневно проверяйте заготовку, меняйте воду и подрезайте кончики, если на них наблюдаются признаки гниения.

Семена зелени также активно используется в кулинарии. Заготавливать сырье следует в конце августа. В этот период продукт максимально богат эфирными маслами, которые обеспечивают пряный аромат приправы.

В сухую погоду просушите «зонтики» растения под навесом (вдали от прямых солнечных лучей), а затем соберите семя в плотные холщевые мешочки. Храните продукт в темном сухом месте.

Что такое кинза?

По сути, кинза – это зелень кориандра. Ее активно используют в медицине и кулинарии уже много веков. О ней знали повара и врачи еще в Средние века. Когда растение еще не созрело до конца, оно имеет характерный пикантный запах. Именно из-за него кориандр так и любят гурманы.

Когда растение начинает созревать, запад существенно меняется. Он становится более нежным, мягким. Но, конечно, основное преимущество кинзы не в этом.

Когда летом срезают кинзу, ее принято хранить в холодильнике. Для этого лучше всего завернуть в бумагу или поставить в банку с водой.

Есть несколько распространенных методов. Воспользоваться можно тем, который ближе всего вам и кажется самым простым.

Где растет кинза?

Но зимой, когда на улице холодно, а за окном снег и вьюга, хочется ароматного супа или свежего витаминного салата. Идеальный вариант - это заготовка зелени на зиму. Необычные рецепты позволят побаловать домочадцев ароматными пряными травами в привычных блюдах.

в предварительной переборки и мытье зелени;
в ее тщательной сушке на бумажном или тканевом полотенце;
в измельчении и распределении по плотным пакетам.

заливают готовым маринадом:
дают настояться;
затем сверху добавляют немного растительного масла;
закрывают емкости крышками.

Приготовление

Что бы заготовить на зиму зелень кинзы, можно ее засушить, для этого зелень нужно перебрать от посторонних веточек, листиков, насекомых. Хорошо промыть зелень от пыли и песка. Обсушить и не крупно нарезать. Затем измельченную зелень разложить тонким слоем в поддоны, выстлав дно поддонов бумагой или тканью и отправить сушиться в тенистое хорошо проветриваемое место, веранды, чердаки, балкон, периодически зелень нужно перемешивать и встряхивать, что бы, не образовалась плесень.

Так же зелень можно сушить в духовке на минимальном огне 40°С с приоткрытой духовкой. При таком способе зелень не теряет цвет и аромат и сохраняет свои полезные свойства. Хранить высушенную зелень следует в плотных закрывающихся банках, в сухом прохладном помещении. Помните, что высушенная зелень хорошо впитывает влагу и на ней может образовываться плесень.

Чтобы заморозить кинзу, нам понадобится: 1. Зелень кинзы 2. Емкости для хранения зелени. Перебираем зелень от мусора и насекомых, тщательно промываем в проточной воде от песка и пыли.

Нарежем не крупно зелень и сложим в чистые емкости, на пример можно использовать ведерки из-под мороженного или майонеза,ланч боксы, они плотно закрываются и достаточно вместительны. Зелень достаточно плотно укладываем в емкости и закрываем крышкой, не забыв подписать название зелени, так как кроме кинзы мы будем замораживать еще и укроп, петрушку, сельдерей, базилик и смеси из разной зелени.

Когда вся зелень разложена по баночкам и закрыта крышками, отправляем ее в морозильную камеру, выставив самую низкую температуру. Заморозка - это самый быстрый способ консервации зелени. Еще хороший способ сохранения пряной зелени, это хранение ее в масле, для этого необходима:

Кинза
Вода 300 г
Уксус 8% 30 г
Растительного масла 50 гр

Зелень кинзы нарезается и укладывается в банки. Уксус, воду и соль необходимо прокипятить и охладить. Затем залить маринадом кинзу. Дать немного постоять, а затем залейте маслом. Банки хорошо закройте и храните в холодном месте. Использовать для ароматизации салатов. Приятного аппетита!

Маринование и соление

растительное масло - 3 ст. л.;
столовый уксус - 3 ст. л.;
соль - 1 ст. л.;
вода - 300 мл.

Расчёт в рецепте - на одну банку объёмом 0,5 л. Процедура готовки:

Вымойте и разделите кинзу на веточки. Нарежьте мелко.
Простерилизуйте и охладите банку. Ёмкость - 0,5 л. Уложите на дно нашинкованную зелень.
Займитесь маринадом. В кипящую воду вмешайте соль и уксус. Проварите 5 мин. и уберите с огня под крышкой, пока жидкость не остынет.
Залейте маринад в банки, не доливая 3 см до края. Добавьте масло и закатайте.

Совет. Эта заправка для салатов и овощных блюд должна храниться в холодильнике.

Засолка кинзы - тоже несложный процесс. На 1 кг зелени вам потребуется 250 г соли и больше ничего. Рецепт:

мелко нашинкуйте траву;
пересыпьте солью, используя половину от общего количества;
поместите в стеклянную тару;
добавьте оставшуюся соль сверху;
закройте банку плотной капроновой крышкой и поставьте в холод.

Заготовка кинзы очень проста. Витамины и минералы в составе этой травы вам очень пригодятся зимой.

Если вы решили сберечь кинзу в холодильнике, то можете засолить ее на зиму. Все, что для этого потребуется, — зелень, стеклянные банки, соль (20 граммов соли на 100 граммов кинзы).

Способы хранения

Сохранение кинзы на зиму практикуют многие дачники. Это растение ценится своими полезными свойствами на организм. Его используют как пряную приправу к блюдам. Второе название кинзы - кориандр.

зонтики с семенами собираются в сухой солнечный день;
вымытые семена сушатся в сухом месте, недоступном для солнечных лучей;
зонтики перетираются вручную, при этом семена тщательно отделяются;
семена пересыпаются в специальную емкость, лучше всего подойдет стеклянная тара;
семена кинзы хранятся в сухом, хорошо проветриваемом месте не дольше 4 лет.

Свежий кориандр не предназначен для длительного хранения в холодильнике.

Поэтому использовать растение всю зиму в первозданном виде не получится. Но есть другие способы, позволяющие сохранить не только насыщенный вкус и аромат зелени, но и полезные вещества в ее составе.

Рассмотрим правильный алгоритм действий при засушке кинзы:

листья со стеблями срываются в сухую, солнечную погоду;
промываются и очищаются от поврежденных частей;
хорошо просушиваются.

После того как зелень будет готова, ее перемещают в стеклянную емкость, которую плотно закрывают крышкой. Можно использовать также керамическую посуду. Храниться зелень в сухом прохладном месте, но не более 1 года.

При этом она сохраняет полезные свойства, вкусовые качества и аромат.

В таком виде кинза используется в качестве приправы при выпечке хлеба, добавляется в соусы и мясные блюда.

Заморозка

Алгоритм действий таков:

зелень промывается, удаляются поврежденные участки;
раскладывается на полотенце или плотную ткань до полного высыхания;
подготавливаются пакеты (целлофановые или герметические);
веточки растения лучше порезать, это упростит их дальнейшее применение;
зелень помещается в пакет и отправляется в морозилку.

Засолка

Засоленная кинза также сохраняет вкусовые качества и все полезные элементы.

Рецепт ее приготовления очень простой:

зелень промывается прохладной водой и высушивается;
выкладывается в стеклянную тару и засыпается солью (на 1 кг травы - 250 г соли);
прижать кинзу до образования сока, после чего закрыть плотно крышкой и определить в холодильник;
после того как содержимое в банке немного осядет, в нее можно добавить еще немного зелени.

В таком виде кинза хранится до 10 месяцев. Добавляя засоленную кинзу в блюда, важно сократить добавление в них соли, в противном случае еда получится пересоленной.

Консервирование

Полученная смесь выливается в стеклянные банки и закрывается пластмассовыми крышками, после чего отправляются на хранение в холодильник. Такой способ хранения кинзы позволяет использовать ее в качестве приправы к мясу.

Также маринованная кинза подойдет в качестве приправы к спагетти и другим блюдам.

Многие любители кинзы предпочитают хранить ее в маринаде. Для этого понадобится:

щепотка соли;
300 мл воды;
1 ст. л. 9% уксуса;
растительное масло.

Вода доводится до кипения, после чего в нее добавляется соль с уксусом. Предварительно вымытая и порезанная зелень выкладывается в стеклянные банки. Сильно утрамбовывать ее не нужно.

Затем кинза заливается маринадом, а после того, как он немного остынет, в каждую банку добавляется по 1 ст. л. растительного масла.

Банки закрываются пластмассовыми крышками и отправляются на хранение в подвал или холодильник.

В масле

Все перемешивается до образования пюреобразного состояния зеленого цвета. Далее, содержимым наполняют формочки для льда и определяют их в морозильную камеру.

После того как содержимое замерзнет, его перекладывают в специальные пакеты для заморозки, и хранят не более 2 месяцев.

Что такое кинза?

С осторожностью применяйте зелень при проблемах с желудочно-кишечным трактом.

После того, как укроп замерзнет, на несколько секунд форму опускаю в горячую воду, кубики пересыпаю в пакет, и отправляю на хранение в холодильник. При таком необычном способе зелень сохраняет свой цвет и аромат.

вымойте и выберите целые здоровые веточки;
стряхните воду;

оставьте на 10-20 мин. просушиться на х/б полотенце;
порежьте веточки или оставьте их как есть;
закройте пакет и поместите кинзу в морозильную камеру.

Ароматная пряная зелень придаёт блюдам летний вкус, особенно это нужно зимой. Сушёные пряности тоже хороши, но они теряют свой цвет, а ведь блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым.

Кинза, силантро, кориандр, всё это различные названия одной и той же пряности и мы попробуем её заготовить несколькими способами.

Скорее всего в кашу она превратилась от того что ее разморозили, в блюдо лучше добавлять замороженную зелень не размораживая.Еще очень важно промыв зелень, хорошенько ее просушить, оставшаяся вода на листьях тоже не благоприятно влияет на зелень и портит вид. Мы замораживали кинзу двумя способами, но честно говоря не очень ели ее зимой, в свежем виде кинза все же лучше.

Самый простой способ: свежие,зеленые веточки, прополоскать в воде, стряхнуть хорошенько воду с листьев и дополнительно просушить на воздухе(обычно на столе раскладываю в один слой на пару часов), или же можно просто промокнуть бумажными полотенцами, положить наши веточки в пакет не слишком плотно,завязать и в морозилку.

Следующий способ больше всего понравился-так же промыть, обсушить кинзу и положить в пластиковый контейнер с крышкой, она там не мнется хорошо лежит.

стебли и листья моют;
удаляют все грубые и поврежденные части растения;
зелень аккуратно просушивают, чтобы на сырье для сушки не осталось следов воды.

Порционные кубики на основе рубленой зелени кинзы приходятся по вкусу все большему числу хозяек. Сделать же их в домашних условиях совсем несложно. Листва и сочные части черешков измельчаются, и полученная масса раскладывается в формы для льда или другие контейнеры небольшого объема. Добавленная к измельченной зелени вода скрепляет ее, придавая заготовленной на зиму кинзе форму кубика.

Ингредиенты

Большой пучок свежего щавеля;
Пакеты для хранения пищевых продуктов.

Так же дополнительно вам понадобится миска для мытья щавеля, острый нож, разделочная доска и чистое кухонное полотенце.

Замораживать на зиму лучше молодые, нежные, светло-зеленого цвета листочки щавеля. Они не только самые вкусные, но и очень полезные. Обязательно зелень отсортируйте, удалите пожелтевшие и испорченные листья. Затем щавель поместите в большую миску, залейте холодной водой, хорошенько промойте.

Чистый щавель разложите на кухонном полотенце в один слой, оставьте на 10 -15 минут - пусть немного подсохнет.

Теперь отрежьте стебли растения – для замораживания они не пригодятся.

Нарежьте щавель тонкими пластинками поперек листьев (как вы обычно это делаете для приготовления блюд).

Для замораживания можно использовать специальные вакуумные пакеты, а можно - самые обычные небольшие полиэтиленовые пакетики для продуктов. Расфасуйте измельченную зелень небольшими порциями, чтобы зимой одного пакета как раз хватило для приготовления 2 – 3 блюд.

Пакеты со щавелем сверните в плотный рулончик так, чтобы из него по возможности вышел весь воздух.

В таком виде щавель можно смело отправлять в морозильную камеру, а зимой наслаждаться вкусными и полезными супами, борщами, и пирогами.

Такие брикеты - отличная альтернатива простой классической заморозке. Они экономят место в морозильной камере и имеют привлекательный внешний вид. Для заготовки зелени можно использовать любые силиконовые формочки. Это могут быть формы для льда, кексов, детских пирожков или пышек. Зеленые брикеты очень удобно извлекать из формы, легко хранить и еще проще использовать.

Заготовка из крапивы и щавеля сможет разнообразить зимнее меню, напитать тело необходимыми витаминами и микроэлементами. Такую массу можно использовать для изготовления борщей, супов и пирогов. По такому же принципу вы можете изготавливать и другие брикеты. В массу со щавелем можно добавить измельченные перья лука, чеснока, укропа, кинзы или петрушки.

Можно обойтись одним щавелем.

Подготавливаем крапиву: промываем ее под напором прохладной воды, очищаем листочки от веточек. Помним: собирать зелень необходимо только в чистых местах.

Очищаем от веточек и мусора зеленые листочки щавеля, шинкуем небольшими сегментами. Выкладываем получившуюся массу в глубокую тарелку.

Заливаем миски с крапивой и щавелем крутым кипятком. Оставляем на 17-20 минут.

Хорошо отжимаем готовую массу, чтобы удалить лишнюю влагу. Шинкуем крапиву небольшими сегментами, смешиваем все ингредиенты.

Выкладываем получившуюся зеленую смесь в силиконовые формочки. Слегка утрамбовывая массу. Отправляем в морозилку (на 10-12 часов).

Готовые брикеты извлекаем из формочек, выкладываем в пищевые пакеты и тщательно их закрываем. Используем замороженные брикеты со щавелем и крапивой для приготовления супа или зеленого борща. Для этого брикеты не требуют разморозки, можно бросать в кипящий бульон в конце приготовления блюда. Эти же замороженные брикеты можно использовать для начинки в пироги и пирожки, для этого разморозить их при комнатной температуре, смешать с варенным нарезанным яйцом или рисом, немного присолить и начинка готова.

Как сохранить кинзу на зиму свежей? Способы заготовки кинзы на зиму

Что такое кинза?

Отношение к кинзе неоднозначно: одни люди от нее без ума, другие не переносят запаха. Поклонникам этой полезной ароматной приправы предлагаем узнать, как можно сохранить ее на зиму.

Особенности кинзы

Для сбора конденсата, образующегося внутри емкости, можно проложить салфетку, которую время от времени придется менять.

megan92 2 недели назад

Подскажите, кто как борется с болью в суставах? Жутко болят колени((Пью обезболивающие, но понимаю, что борюсь со следствием, а не с причиной... Нифига не помогают!

Дарья 2 недели назад

Несколько лет боролась со своими больными суставами пока не прочла эту статейку , какого-то китайского врача. И уже давно забыла про "неизлечимые" суставы. Такие вот дела

megan92 13 дней назад

Дарья 12 дней назад

megan92, так я же в первом своем комменте написала) Ну продублирую, мне не сложно, ловите - ссылка на статью профессора .

Соня 10 дней назад

А это не развод? Почему в Интернете продают а?

юлек26 10 дней назад

Соня, вы в какой стране живете?.. В интернете продают, потому-что магазины и аптеки ставят свою наценку зверскую. К тому-же оплата только после получения, то есть сначала посмотрели, проверили и только потом заплатили. Да и в Интернете сейчас все продают - от одежды до телевизоров, мебели и машин

Ответ Редакции 10 дней назад

Соня, здравствуйте. Данный препарат для лечения суставов действительно не реализуется через аптечную сеть во избежание завышенной цены. На сегодняшний день заказать можно только на Официальном сайте . Будьте здоровы!

Соня 10 дней назад

Извиняюсь, не заметила сначала информацию про наложенный платеж. Тогда ладно! Все в порядке - точно, если оплата при получении. Огромное Спасибо!!))

Margo 8 дней назад

А кто-нибудь пробовал народные методы лечения суставов? Бабушка таблеткам не доверяет, мучается от боли бедная уже много лет...