Karštai rūkyti taukai namuose. Karštai rūkytų taukų paruošimo rūkykloje būdas

Rūkyti taukai yra unikalus produktas. Jis gali būti patiekiamas kartu su kitais patiekalais arba kaip savarankiškas užkandis. Po rūkymo produktas įgauna nuostabų skonį ir aromatą, kurį mažai kas gali palikti abejingus. Nepaisant to, kad rūkymas yra sunkus procesas, reikalaujantis daug laiko, tokį skanų patiekalą galima paruošti namuose be brangios įrangos.

Rūkytų taukų skonio savybės

Po ilgos rūkymo procedūros taukai įgauna neįtikėtiną aromatą ir skonį, tarsi būtų išmirkę „dūmuose“.

Galutinio produkto skonio kokybė tiesiogiai priklauso nuo:

pasirinktas gabalas (žaliava);
rūkymo būdas;
marinatas

Ar tu žinai? Rūkymas Rusijoje buvo labai populiarus. Tik specialių rūkyklų tuo metu nebuvo, tad naudodavo juodai kaitinamas vonias, o mėsą (ar žuvį) kabindavo ant kabliukų prie krosnies.

Rūkymo būdai

Prieš pradėdami rūkyti, žinoma, turite pasirinkti patogų metodą, iš kurių yra tik du:šalta ir karšta. Svarbu pažymėti, kad turite tiksliai laikytis visų nurodymų, nes gaminys yra labai subtilus ir gali būti lengvai sugadintas.

Šalta

Šaltas rūkymas yra idealus pasirinkimas tiems, kurie nori lengvesnio gaminio, juk šalto rūkymo rezultatas yra mažiau riebus nei karšto rūkymo. Šis metodas reikalauja specialios rūkyklos.

Čia yra tam tikrų sunkumų, būtent, pasiruošimo procesas yra labai ilgas ir susideda iš kelių etapų. Prieš pradedant rūkymo procesą, žaliavas reikia sūdyti 2-3 savaites. Norėdami tai padaryti, jį reikia įtrinti prieskoniais ir druska ir įdėti į šaldytuvą. Praėjus reikiamam laikui, ruošinys išimamas, o visa druska ir prieskoniai pašalinami peiliu.

Atlikus manipuliacijas su žaliava būtina į rūkyklą sukrauti vaismedžių drožles, o žaliavas pakabinti rūkymo dėžėje. Visas procesas užtruks dar 2-3 dienas.

Svarbu! Reikalingos medienos drožlėsreguliariaipapildyti. Priešingu atveju produktas rūks netolygiai.

Karšta

Karštas rūkymas yra mažiau darbo reikalaujantis procesas. Prieš tai taip pat būtina pasūdyti žaliavas, tačiau ne ilgiau kaip dieną. Procedūra tokia pati kaip ir šalčiui: įtrinkite ruošinį prieskoniais, druska ir česnaku ir palikite parai šaldytuve (galima ir mažiau, bet ne trumpiau kaip 8 valandas). Praėjus šiam laikui, viskas taip pat pašalinama peiliu.

Žaliavos rūkomos specialioje rūkykloje, kuri yra tiesiai virš liepsnos. Prieš klojant produktą reikia supjaustyti mažais gabalėliais, užkurti nedidelę ugnį (naudojant vaismedžius), ant ugnies pastatyti rūkyklą su taukais ir palikti 30 minučių – valandai, kol atsiras patraukli plutelė. Svarbu stebėti ugnį, ugnis neturėtų būti per didelė, kitaip ruošinys gali tiesiog sudegti.

Po to produktas išimamas iš rūkyklos ir dedamas į lėkštę.

Svarbu! Karštai rūkyti gaminiai prieš naudojimą turi būti visiškai atvėsinti. Šaltieji užkandžiai sodresnio skonio.

Taukų parinkimo ir paruošimo taisyklės

Nepriklausomai nuo rūkymo būdo, pagrindinį vaidmenį atlieka tinkamų žaliavų parinkimas, nes tai yra vienintelis ingredientas, ir, žinoma, jo paruošimas vėlesniam rūkymui.

Kaip išsirinkti lašinius

Salo- produktas yra paprastas, tačiau jį lengva supainioti. Produktas turi būti baltas, su nedideliu mėsos sluoksniu (taip rezultatas bus dar skanesnis). Geriausia dalis yra krūtinėlė.

Taip pat skaitykite apie kiaulių skerdimo ir skerdimo procesus.

Sūdyti lašinius

Prieš pat rūkymą ruošinys turi būti tinkamai paruoštas, ty pasūdytas, ir, priklausomai nuo rūkymo būdo, žaliavą palikti tam tikram laikui.

Sausas metodas

Sausas būdas yra lengviausias sūdyti kiaulinius taukus, tačiau galutinis rezultatas jokiu būdu nėra prastesnis už produktus po nuostabiausio marinato.

Tokiam sūdymui reikia paimti druskos, pipirų, sausų garstyčių, česnako pagal skonį (galite naudoti bet kokius prieskonius) ir kruopščiai sutarkuokite šoninę iš visų pusių, įtrinkite jėga, kad produktas labiau kontaktuotų su prieskoniais. Šioje formoje lašinius reikia palikti parai karšto rūkymo atveju ir savaitei ar dviem, jei pasirenkamas šaltas variantas.

Metodas su marinatu

Skystas sūdymo būdas taip pat suteiks lašiniams neįprastą aštrų skonį, o ruošiant marinatą nėra nieko sudėtingo. Svarbu, kad sausieji ingredientai liktų tie patys (druska, prieskoniai, česnakai), tačiau jie būtų sumaišyti sojos padaže ar kituose tradiciniuose skysčiuose. Produktas visiškai įtrinamas marinatu ir dedamas į šaldytuvą tam laikui, kurio reikia mirkyti.

Ar tu žinai? Prie jūros turėjusios tautos jūros vandenį naudojo kaip marinatą, o Skandinavijoje kai kurios žuvies rūšys jame mirkomos iki šiol.

Kaip rūkyti lašinius

Taigi, produktas parinktas ir paruoštas, nustatytas rūkymo būdas ir laikas pradėti gaminti.

Karštoje rūkykloje

Minkšti, skanūs taukai gaunami juos išvirus karštoje rūkykloje.

Kaip rūkyklą galite naudoti įsigytą „specialų grilį“. arba pasigaminti patys iš turimų medžiagų (senos kepsninės, puodų su grotelėmis ir pan.).

Šaltoje rūkykloje

Išvalius lašinius po sūdymo, jie turi būti dedami į paruoštą šaltą rūkyklą (20-30 laipsnių) 2-3 dienoms, priklausomai nuo dydžio ir pageidavimų rūkytai mėsai. Jei produktas parudavo, jis yra visiškai paruoštas ir gali būti patiekiamas.

Vaizdo įrašas: šaltai rūkytų taukų receptas

Orkaitėje

Šis metodas reikalauja paruoštų žaliavų(ne trumpiau kaip 24 val. prieskoniuose ar marinate) sudėkite į karščiui atsparų indą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 120-130 laipsnių. Pasirengimą galite nustatyti pagal būdingą aštrų kvapą ir dūmų išvaizdą.

Vaizdo įrašas: kaip rūkyti kiaulinius taukus orkaitėje

Ant dujinės viryklės katile

Norėdami paruošti lašinius katile, mums reikės:

gilus katilas su dangčiu;
marinuotos šoninės;
folija;
grotelės;
medžio drožlių (alksnio ir vaisių).

Taigi, visi ingredientai yra paruošti, pradėkime virti.

Imame katilą ir supilame į jį nedidelį kiekį medžio drožlių.
Apvyniokite groteles į foliją ir įdėkite į katilą.
Ant viršaus uždėkite taukų (odele žemyn).
Sandariai uždenkite dangčiu ir padėkite ant stiprios ugnies.
Virkite 15 minučių nepakeldami dangčio ir neišjungdami ugnies.
Leiskite atvėsti ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Taukai paruošti.

Konvekcinėje orkaitėje

Keptuvėje kepti lašinius labai paprasta ir, svarbiausia, greita. Norėdami tai padaryti, marinuoti reikia taip pat, kaip ir karštą rūkymą, išvalius nuo druskos ir prieskonių, lašinius aptepti „skystais dūmais“ ir palikti dar valandai.

Daug kas domisi, kaip teisingai rūkyti lašinius, nes rūkyti taukai – tikras delikatesas ir delikatesas žinovams. Tie, kurie kada nors ragavo tokio patiekalo, sutiks, kad šis maistas gali būti lengvai patiekiamas bet kokiai šventei ar šventei. Toks produktas lentynose sutinkamas ne itin dažnai, todėl daugelis žmonių stengiasi įsisavinti rūkytų lašinių gaminimo namuose pagrindus. Šis procesas yra gana paprastas ir ne pats ilgiausias. Čia svarbiausia tinkamai pasiruošti, o tada palaukti, kol rūkykla paruoš delikatesą. Tačiau žmonės ne visada turi šį įrenginį, bet jie vis tiek nori išbandyti produktą. Yra keletas būdų, kaip paruošti šį patiekalą namuose ar bute.

Tinkamų lašinių pasirinkimas

Metodas, kuriuo nustatomas taukų gabalėlio storis, yra labai paprastas – jis matuojamas pirštais. Rūkymo procesui idealiai tinka gabalas su mėsos sluoksniu ir ne aukštesnis nei trys pirštai. Jei pirmenybę teiksite pilvaplėvei, gausite labai minkštą ir švelnų patiekalą.

Nepriklausomai nuo pasirinkto gaminimo būdo, produktas turi būti šviežiausias, be pašalinių kvapų ir net menkiausio gedimo požymių.

Paruošimo ir sūdymo procesas

Norint pagaminti skanų ir aromatingą patiekalą, lašinius reikia paruošti iš anksto. Pirmiausia reikia jį marinuoti, o tada rūkyti. Yra du skirtingi sūdymo prieš rūkymą būdai: sausas ir marinatas.

* Sausas metodas

Sauso metodo metu nenaudojamas skystis, o naudojama tik druska ir prieskoniai. Taukus reikia supjaustyti mažais gabalėliais, nes jie bus paruošti per 3 dienas. Tačiau dideliam 2 kilogramų gabalui prireiks daugiau nei 15 dienų.
Taukų dalis reikia gerai ir kruopščiai sutarkuoti su česnaku, o po to – druskos ir prieskonių mišiniu pagal skonį. Būtina uždėti spaudimą ant viršaus, o po to gaminį įdėti į vėsią vietą namuose. Prieš rūkymo procesą turėsite nuplauti visą druską iš taukų, nusausinkite šoninę popieriniais rankšluosčiais.

Prieš tokį sūdymą, lašinius geriausia maždaug tris valandas mirkyti įprastu švariu vandeniu. Tai suteiks gaminiui nuostabaus minkštumo ir taip pat padės greičiau įsisavinti visus prieskonius. Taukų gabaliukus prieš sūdymą reikia išdžiovinti.

* Marinatas

Taukų sūdymas naminiame marinate užtruks daug mažiau laiko, o kvapas bus patrauklesnis ir sodresnis. Norėdami pagaminti sūrymą, jums reikės:

šaltas vanduo - litras;
rupios druskos – 150 gr.;
5 skiltelės česnako;
2 lauro lapeliai;
prieskoniai ir žolelės pagal skonį.

Pirmiausia atskirame dubenyje reikia užvirti vandenį, o tada įberti druskos. Kai ištirps, taip pat suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir prieskonius. Sūrymą pavirkite porą minučių ir nukelkite nuo ugnies. Marinatas atvėsinamas ir atvėsęs pilamas ant susmulkintų lašinių. Indelis spaudžiamas ir tris dienas paliekamas šaltoje vietoje. Prieš pilant sūrymą, šoninę keliose vietose galima perverti peiliu. Taip produktas gali tolygiai sugerti marinatą.

Karštai rūkyti taukai

Kaip rūkyti lašinius karštu rūkymu – šis metodas apima virimą aukštoje temperatūroje per trumpesnį laiką. Bet tam jums reikės specialaus aparato, kuriame galėsite palaikyti pastovią ne žemesnę kaip 60 laipsnių temperatūrą.

Pirmiausia turite paruošti įrenginį. Į vidų įdėkite daugiau pjuvenų ar lapų. Toliau įrengiamos grotelės, ant kurių dedami iš anksto marinuoti šoninės gabaliukai. Produktai turi būti dedami tam tikru atstumu vienas nuo kito, kad dūmai juos visiškai apgaubtų.
Rūkykla padegama ir paliekama valandai. Žmonių pasirengimą gali nulemti graži auksinė taukų pluta.

Kepimo metu rūkyklos dangčio geriau neuždaryti. Taip sutrinka temperatūros balansas, patiekalas gali prarasti sultingumą.

Šaltas rūkymas padės jums gauti subtiliausios tekstūros ir skanaus medienos kvapo gaminį. Visa tai pasieks žema temperatūra (apie 15 laipsnių). Šis metodas užtruks daugiau laiko. Taukai išdėliojami rūkykloje arba pakabinami ant specialių kabliukų, o dūmai tiekiami per specialią žarną porcijomis.

Kaip tinkamai rūkyti kiaulinius taukus bute

Žmogus ne visada turi galimybę nusipirkti ir naudoti tikrą rūkyklą. Tikrų taukų dūmų aromatą išgauti galite pasitelkę gudrybes, kurios padės pasigaminti šį patiekalą jūsų bute.

* Ant viryklės

Galite naudoti didžiulį katilą su dangčiu ir įprastą dujinę viryklę.

Ant talpyklos dugno uždėkite foliją. Ten užpilkite kelias saujas pjuvenų, pavyzdžiui, vyšnių. Taukai dedami ant grotelių, kurios dedamos į katilą.
Talpykla uždaroma dangteliu ir dedama ant silpnos ugnies. Būtent tai padeda katilui sušilti tolygiai.
Rūkymo laikas skirsis priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Dažniausiai tai neviršija keturiasdešimties minučių.

* Orkaitėje

Vietoj rūkyklos galite naudoti ir namų orkaitę. Ten lengva reguliuoti temperatūrą ir pasirinkti, koks rūkymas vyks – šaltas ar karštas.

Kepimo skardą išklokite pergamentu. Į ją supilamos pjuvenos, dedamos į orkaitę ir įkaitinamos iki 90 laipsnių.
Taukai turi būti dedami ant grotelių, kurie dedami į orkaitę. Produktas jame kepa apie pusvalandį.

Kad taukai susidarytų patraukli ir skani plutelė, likus 10 minučių iki jų paruošimo, temperatūrą reikia pakelti iki 120 laipsnių.

Aiškumo dėlei galite pažiūrėti vaizdo įrašą, kaip bute ant viryklės rūkomi lašiniai:

Dabar, perskaitę straipsnį, jums bus lengviau suprasti ir išsiaiškinti, kaip teisingai rūkyti kiaulinius taukus. Rūkyti šoninę namuose lengva, jei laikotės vienos iš technologijų. O nuostabaus patiekalo skonis gali patikti bet kurią dieną.

Karštas rūkymas yra seniai žinomas produktų perdirbimo būdas. Namų meistrai jau sugalvojo daug įvairių prietaisų – ir paprastų įgyvendinti, ir ne taip paprastų. Rūkymui galite naudoti kibirą, statinę ar net seną šaldytuvą.

Paprasta „pasidaryk pats“ kibiro rūkykla

Yra du rūkymo prietaiso gamybos būdai. Abu jie vienodai paprasti.

Pirmas būdas:

Rasti bet kokį kibirą ūkyje, gal emaliuotą su dangčiu.
Suvirinkite (arba kitu būdu pritvirtinkite) kabliukus prie dangčio taukų pakabinimui.
Kibiro apačioje uždėkite mažesnio skersmens dangtį nei dugno skersmuo. Jis reikalingas, kad riebalai nuvarvėtų ant jų nepatekę ant pjuvenų, nes tada gatavas produktas bus nemalonaus kartaus skonio. Bet jis turi praleisti dūmus.

Variantas su kabliukais

Antras būdas:

Galite naudoti seną aliuminio kibirą su dangčiu.

Išmatuokite kibiro skersmenį virš vidutinio aukščio, kad sudarytumėte tinklelį.
Galite pasirinkti paruoštas groteles arba pasigaminti patys. Iš vielos ø3-5 mm padaryti reikiamo skersmens žiedą. Tada naudokite 1 mm vielą, kad padarytumėte ląsteles. Kuo jie mažesni, tuo geriau. Paimkite nerūdijančio plieno vielą, kad paruoštas produktas nepakenktų.
Bet koks metalinis dubuo, mažesnis nei kibiro dugno skersmuo, gali tarnauti kaip padėklas.
Jei vietoj kibiro naudojate keptuvę, padarykite groteles su kojelėmis, nes šioje talpykloje skersmuo nesiskiria.

Variantas su taukų tinkleliu

Karštai rūkyta rūkykla taip pat labai greitai gali būti pagaminta iš metalinės statinės. Pakanka viršuje pritvirtinti grotelę arba du strypus, esančius statmenai vienas kitam ir pritvirtintus skirtinguose lygiuose. Apačioje padėkite riebalų padėklą. Padėkite statinę ant židinio - tai gali būti plytos arba pelenų blokas.

Statinė naudojama kaip kamera

Karšto rūkymo privalumas – įrengimo kompaktiškumas ir kepimo jame greitis. Jį lengva pasigaminti savo rankomis, galima paslėpti, neštis ar pasiimti su savimi į gamtą.

Šalta rūkykla yra tvirtesnė konstrukcija. Taukai prieš rūkymą jau reikalauja kruopštaus paruošimo, o ne visi turi kantrybės laukti, kol jie bus išrūkyti šalto rūkymo būdu. Tačiau gautą produktą galima laikyti daug ilgiau.

„Pasidaryk pats“ rūkykla šaltam rūkymui

Pagrindinis skirtumas tarp šaltos rūkyklos ir karštos yra kamino buvimas tarp ugnies šaltinio ir kameros. Jo dėka dūmai kamerą pasiekia jau atvėsę. Taip pailgėja kepimo laikas, bet dėl to taukai įgauna subtilų skonį ir aromatą.

Šaltas rūkymas statinėje

Panagrinėkime vieną iš paprasčiausių rūkyklos statybos variantų. Šalto rūkymo rūkyklą iš statinės gaminame savo rankomis:

Gręžkite skylutes statinės apačioje;
Padarome groteles, ant kurių bus dedami taukai;
Statinę statome ant duobės, iš kurios iškasame negilų 2 m ilgio griovį;
Uždenkite griovelį metaliniais lakštais arba šiferiu ir pabarstykite žeme ant viršaus;
Padarome pakurą – iškasame nedidelę duobutę. Patartina ugniakurą iškloti plytomis;
Šaltai rūkant, indas uždengiamas maišeliu ir tvirtinamas viela.

Dūmtraukis užkastas arba uždengtas geležies lakštais

Dėmesio! Šaltam rūkymui skirtos rūkyklos negalima uždengti dangčiu.

Šaltam rūkymui galite naudoti ir medinę statinę.

Rūkyklos gaminimas iš šaldytuvo

Senas šaldytuvas taip pat gali būti naudojamas kaip šalto rūkymo kamera. Sovietiniai prietaisai yra idealūs, nes metalo storis yra daug didesnis nei šiuolaikinių.

Rūkyklos iš seno šaldytuvo gamybos procesas savo rankomis:

Iš šaldytuvo skyriaus išimame viską, kas nereikalinga: plastiką, guminius tarpiklius ir tt Paliekame tik metalinę dėžutę.
Žemiau dedame elektrinę viryklę, o ant jos – padėklą su medžio drožlėmis.
Tvirtai uždarykite visas skyles.
Viršuje padarome dūmų angą.
Prie durų pritvirtiname kabliuką, kuriuo vėliau jas užrakinsime.
Pašalinkite dažus ir cinką nuo šaldytuvo grotelių, kad į maistą nepatektų kenksmingų medžiagų.
Jei pageidaujate, viršuje galite pasidaryti kabliukus – jie pravers rūkant didelius taukų gabalus.
Rūkyklą montuojame ant patikimų pamatų.
Pastato apačioje įrengiame elektrinę viryklę.
Prijungiame viryklę ir pašildome, kad pašalintų kvapus.

Termostato dėka elektrinė rūkykla palaikys vienodą temperatūrą tiek, kiek reikės.

Jei jūsų netenkina elektros kaina ir jos gedimai, pastatykite įprastą šaltos medienos rūkyklą. Norėdami tai padaryti, korpuso apačioje padarykite skylę vamzdžiui. Taip pat reikalinga viryklė. Jis prijungtas prie fotoaparato pusantro metro vamzdžiu. Korpuso apačioje padarykite kitą angą, kurioje bus sklendė, reikalinga tiekiamų dūmų kiekiui reguliuoti.

„Pasidaryk pats“ rūkykla butui

Prietaisas rūkymui miesto buto sienose per daug nesiskiria nuo vasarnamio rūkyklos, pagamintos iš kibiro ir keptuvės. Apsvarstykime galimybę savo rankomis pasidaryti karštai rūkytas rūkyklas. Jums reikės:

30l aliuminio keptuvė su dangčiu;
ketaus keptuvė (šiek tiek didesnio skersmens nei keptuvė);
metalinis stovas karštam maistui ant kojų - 2 vnt;
apvali kepimo skarda, kurios skersmuo mažesnis už skardos skersmenį;
grąžtas, metalo pjūklas.

Veikimo procedūra:

Grąžtu keptuvės apačioje padarykite skylutes, kad į vidų galėtų patekti dūmai.
Pjūkleliu viršuje išpjauname skylutes, kad galėtume išdėlioti mezgimo adatas gaminiams pakabinti.

Rūkykla beveik paruošta. Belieka į keptuvę suberti pjuvenas, įdėti į ją keptuvę (svarbu, kad keptuvės dugnas nesiliestų prie keptuvės dugno), ant jo pastatyti metalinį stovą, kepimo skardą ir pakabinti. paruoštas produktas. Jei pageidaujate, galite naudoti kitą stovą, kad surūktumėte didesnį gabalą. Padėkite jį ant kepimo skardos. Vietoj ugnies galite naudoti elektrinę orkaitę arba dujinę viryklę.

Kaip matote, rūkyklą savo rankomis pasidaryti nėra nieko sudėtingo. Svarbiausia suprasti rūkyklos veikimo principą ir pasirinkti tinkamą indą.

Pačiam pasigaminti rūkytus lašinius visai nesunku. Tačiau jūs turite žinoti visas proceso subtilybes. Kaip namuose rūkyti lašinius, kad jie būtų skanūs? Kokie rūkymo būdai egzistuoja? Tai bus aptariama šiame straipsnyje.

Rūkytų taukų sudėtis ir kalorijų kiekis

Taukai yra kaloringas produktas, kurio sudėtyje yra daug maistinių medžiagų. Jis lengvai virškinamas, jį gali valgyti beveik visi. Tačiau produktas naudingas tik vartojant nedideliais kiekiais. Per dieną galite suvalgyti ne daugiau kaip 60 g skanėstų.

Esminiai vitaminai: C, A, E, PP, D ir B grupės.
Arachidono rūgštis.
Naudingos mineralinės medžiagos: kalcis, fosforas, magnis, natris, kalis, geležis, selenas, cinkas.
Amino rūgštys: glicinas, lizinas, histidinas, argininas ir kt.

Taukų įtraukimas į racioną didina imunitetą ir smegenų veiklą, gerina kepenų veiklą, normalizuoja virškinamojo trakto veiklą.

100 g rūkytų produktų yra:

Baltymai – 1,51 g.
Riebalai – 50,77 g.
Angliavandeniai – 1,56 g.
Kalorijų kiekis yra 767 kcal.

Taukų marinavimo receptai

Yra daug receptų, kaip marinuoti lašinius rūkymui. Norint gauti skanų produktą, nereikia naudoti daug prieskonių ir ingredientų. Dūmų kvapas patiekalui suteiks pikantiško aromato ir skonio. Todėl, jei lašinius rūkote pirmą kartą, išbandykite paprasčiausius receptus.

Sausas prieskonių marinatas

Sumaišykite šiuos prieskonius: 100 g druskos, 1 arb. pipirų mišinys. Mišiniu iš visų pusių ištrinkite nuplautus, išdžiovintus lašinius ir padėkite į vėsią vietą 1 parai. Po to išimkite, nuvalykite nuo prieskonių pertekliaus, palikite 2-3 valandas pastovėti skersvėjyje ir pradėkite rūkyti.

Marinavimas sūryme

Į 1 litrą vandens įberkite 100 g druskos, 1 valgomąjį šaukštą. l. taukų prieskonių, 1 lauro lapas. Viską išvirti, atvėsinti, supilti paruoštus ir susmulkintus šoninės gabalėlius. Sūrymas turi visiškai padengti gaminį. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve 48 valandas. Išimkite lašinius iš marinato ir pakabinkite ore 12 valandų. Galite pradėti rūkyti.

Šie receptai tinka bet kokio tipo rūkymui.

Marinatas su virimu

Šis receptas puikiai tinka greitam virimui. Į 1 litrą vandens įpilkite 100 g druskos. Sūrymas turi visiškai uždengti kiaulinius taukus, tada virti 7–10 minučių. Įdėkite prieskonių pagal skonį (tiks lauro lapas, kvapieji pipirai ar muskato riešutas). Tada į šaltą rūkyklą 12-15 valandų.

Kaip rūkyti lašinius karštoje rūkykloje

Norėdami pradėti rūkymo procesą, turite paruošti rūkyklą. Jei neturite specialios namų mini rūkyklos, galite ją pasigaminti patys iš didelio geležinio kibiro ar statinės. Tam jums reikės:

Dvi apvalios grotelės, ant kurių bus rūkomas maistas. Galite naudoti seną virtinių arba stovą karštiems patiekalams ruošti. Pirmą tinklelį sumontuokite 20 cm virš dugno. Viršutinė tinklelis yra 10-15 cm žemiau kaušo viršaus.
Tvirtas dangtelis. Jei neturite, galite jį iškirpti iš nerūdijančio plieno arba skardos. Svarbiausia, kad dangtis sandariai užsidarytų.
Rūkykla stovas. Jis gali būti pastatytas iš metalo arba naudoti įprastas plytas.

Paprasta rūkykla yra paruošta ir galite pradėti rūkyti:

Ant rūkyklos dugno padėkite gerą saują medžio drožlių (vyšnių, obuolių, alksnio).
Taukų gabalėlius dėkite ant grotelių (ne sandariai). Taip pat galima pakabinti, virvute pritvirtinus prie viršutinės grotelės.
Užkurkite ugnį po rūkykla. Iš pradžių kaitra turi būti aukšta, bet po 20 minučių šiek tiek sumažinama. Vidutinė rūkyklos temperatūra turi būti 90⁰C.
Tokiu būdu gaminį rūkyti 60 minučių. Baigę leiskite rūkyklai visiškai atvėsti. Tada išimkite gatavą indą ir vėdinkite valandą. Dabar galite saugiai pabandyti.

Žemiau pateikiamas vaizdo įrašo receptas, kaip virti kiaulinius taukus karštu būdu rūkykloje su vandens sandarikliu.

Šaltas rūkymas skiriasi nuo karšto rūkymo. Taukai rūkomi atšaldytais dūmais, kurių temperatūra neturi viršyti 30⁰C.

Be to, pati rūkykla skiriasi savo dizainu. Jį sudaro krosnelė ir pati rūkykla, tarp kurių klojamas kaminas. Norėdami tai padaryti patys, jums reikės:

Geležinė statinė, tūris 200 litrų
Metalinis tinklelis
Metalo lakštas
Geležinės grotelės
Avalynės gabalas
Kastuvas

Rūkyklos gaminimas:

Iškaskite skylę ugniai ir ant dugno padėkite metalinį lakštą.
Dūmtraukiui pakloti 25 cm pločio ir gylio tranšėją.Kamino ilgis nuo 2 iki 5 m.
Uždenkite kamino viršų ugniai atsparia medžiaga arba geležies lakštu
Atskirkite dugną nuo statinės ir uždėkite tinklelį. Uždėkite maišelį ant tinklelio. Tai pasitarnaus kaip filtras nuo suodžių. Padėkite statinę tranšėjos gale.
Statinės viršuje, apie 25 cm žemiau viršaus, pritvirtinkite groteles, ant kurių rūkysite maistą. Vietoj grotelių galite sumontuoti storus metalinius strypus su kabliukais ir ant jų kabinti maistą.

Paprastas šalto rūkymo dizainas yra paruoštas, galite pradėti procesą. Norėdami tai padaryti, turite įdėti lašinius į rūkyklą ir užkurti ugnį krosnyje. Viso proceso metu ugnis turi būti nuolat palaikoma.

Nenaudokite spygliuočių medienos. Geriausia vartoti vaisines: vyšnias, vynuoges, kriaušes, obelis, vyšnias.

Straipsnyje aptariami populiarūs rūkytų lašinių gaminimo receptai, kuriais vadovaudamiesi galite gauti kvapnų skanėstą namuose.

Ką reikia žinoti apie taukų rūkymą?

Rūkyti tinka bet kokie lašiniai, tačiau ypač skanus produktas su mėsos sluoksniais. Siekiant vienodo terminio apdorojimo karšto rūkymo metu, gaminį rekomenduojama supjaustyti ne didesniais kaip 4-5 cm storio gabalėliais (patogumui pjaustant gabalėlius galite išmatuoti 3 pirštais).

Rūkymui naudojamas sūdytas produktas. Taukus galima sūdyti sausuoju būdu arba marinatu. Jei planuojate ➤ RŪKYTI TAUKUS, kuriuos vėliau reikia ilgai laikyti, geriau juos pasūdyti marinate termiškai apdorojant.

Taukų rūkymo būdai

Atsižvelgiant į naudojamą įrangą, receptą ir produkto apdorojimo būdą, išskiriami šie rūkymo būdai:

Rūkykloje. Tradicinis būdas gaminti skanius lašinius, sugėrusius natūralaus dūmo aromatą. Priklausomai nuo temperatūros rūkykloje, yra du šio metodo potipiai:

Šaltas rūkymas. Maisto ruošimui naudojamos didelės pramoninės ar mažos namų rūkyklos. Gaminimo laikas gali užtrukti iki trijų dienų, per kurį būtina palaikyti vienodą dūmų koncentraciją rūkykloje. Šaltai rūkyti taukai pasižymi sumažinta vandens koncentracija, ilgu galiojimo laiku ir giliu dūmo aromatu.
Karštas rūkymas. Tai apima gamyklinių arba naminių rūkyklų naudojimą, kuriose, be fumigacijos dūmais, produktas yra termiškai apdorojamas. Taukų kepimo laikas karštai rūkytose rūkyklose yra apie 5 valandas. Gatavas produktas įgauna gražią rudai auksinę spalvą, tačiau viduje išlieka sultingas. Paruoštus karštai rūkytus lašinius įprastomis sąlygomis galima laikyti kelias savaites, o šaldiklyje – iki metų.

Improvizuotose talpyklose, kurios pakeičia rūkyklą. Jei nėra rūkyklos, lašinius galima ruošti inde, kuris gali būti supaprastintas ir mažiau funkcionalus pakaitalas, pavyzdžiui: gilią keptuvę, groteles, metalinį kibirą ir kt. Konteinerio apačioje dedamos medžio drožlės, virš kurių įrengiamos grotelės arba tvirtinimai skersiniams. Produktas yra pritvirtintas prie jų. Tai paprastas pasirinkimas, norint gauti rūkytą skanėstą per 2-3 valandas. Tačiau tam reikalingos papildomos medžiagos, o gatavo delikateso kokybė dažniausiai yra prastesnė už panašų produktą, paruoštą specializuotoje rūkykloje.
Nenatūralus rūkymas. Taip vadinamas taukų kepimo būdas, kuris savo išvaizda ir skoniu yra panašus į produktą iš rūkyklos. Tokiu atveju norimas efektas pasiekiamas gaminį verdant, tarkuojant ir marinuojant, pridedant skystų dūmų. Jis naudojamas, kai nėra rūkyklos arba kai reikia per trumpą laiką namuose paruošti nemažą kiekį kiaulinių taukų.

Nepriklausomai nuo gaminimo būdo, norint gauti norimą rezultatą, reikia naudoti šviežią produktą be gedimo požymių. Rūkymas nepadės išsaugoti pradėjusių gesti ar prisisotinusių nemalonių kvapų taukų (pavyzdžiui, ilgai pagulėjus šaldytuve).

Pažvelkime į pagrindinius taukų rūkymo namuose receptus.

1 receptas. Taukų gaminimas karštai rūkytoje rūkykloje

Norėdami paruošti gaminį, jums reikia gamyklinės rūkyklos, pagamintos iš įprasto arba nerūdijančio plieno. Su KEDR Plus, Alder Smoke ir Privolzhsky Mechanical Plant LLC (MPZ) prekių ženklų aukštos kokybės rūkyklų asortimentu galite susipažinti mūsų svetainės kataloge.

Gamyklinė rūkykla dažniausiai yra metalinė talpykla, kurios apačioje dedama medžio drožlių. Tada prietaisas montuojamas ant šilumos šaltinio: ugnies, kepsninės, dujinio degiklio ir tt Šiuolaikiniuose modeliuose yra specialios lentynos gaminiui išdėstyti, pagamintos iš nerūdijančio plieno tinklelio su galimybe įkelti į vieną, dvi ar trys pakopos.

Taukų galima ruošti ir elektrinėje rūkykloje, tačiau gautas produktas savo skoniu ir aromatu prastesnis už su natūraliomis medžio drožlėmis paruoštus taukus.

Ingridientai

taukai, iš anksto supjaustyti gabalėliais
pipirų
česnako
Lauro lapas

Produkto paruošimas

Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, užpildykite tinkamą indą vandeniu. Jo kiekis gali būti savavališkas, bet pakankamas, kad visi gabalėliai būtų visiškai paslėpti skystyje. Kad druska geriau ištirptų, vandenį galima pašildyti. Tada į jį įmuša vištienos kiaušinį ir maišant pradeda berti druską, kol jis išplauks į paviršių. Tai yra signalas, kad tirpale pasiekta reikiama medžiagos koncentracija. Būkite atsargūs: jei druskos koncentracija per didelė, mėsos sluoksniai taps per kieti.
Dabar įpilkite česnako, pipirų ir lauro lapų. Jei norite, pridėkite kitų prieskonių ir padėkite tirpalą vėsioje vietoje, kol jis visiškai atvės.
Tada lašinių gabalėlius pamerkiame į marinatą, uždengiame svoriu ar kitu būdu ir paliekame vėsioje vietoje nuo 4 dienų iki savaitės. Tai būtina veiksmingam sūdymui.
Pasibaigus nurodytam laikui, lašinius išimkite iš marinato, padėkite ant grotelių arba pakabinkite ant kabliukų, kol išdžius.

Rūkymas

Rūkytus lašinius galite ruošti lauke arba namuose (rūkyti namuose naudojamos rūkyklos su vandens sandarinimo sistema).

Procedūra

Rūkyklos apačioje dedama sauja vaismedžių drožlių (jei reikia, kelių rūšių medžių drožlės derinamos skirtingomis proporcijomis, kad išgautų optimalų gatavų produktų skonį ir aromatą). Taukų rūkymui tinka obelų traškučiai.
Kad būtų lengviau valyti rūkyklą, medžio drožles rekomenduojama suvynioti į laisvą voką iš karščiui atsparios folijos. Po rūkymo jis visiškai pašalinamas iš rūkymo kameros, kurios dugnas lieka švarus. Jei po ranka neturite folijos, dugną galite pabarstyti šiek tiek švaraus smėlio.
Taukų rūkyti geriau naudoti rūkyklas su padėklu. Tai neleis riebalams patekti ant medžio drožlių, o tai neleis rūkymo metu susidaryti anglies nuosėdoms. Be to, karštas oras ir dūmai šiek tiek atvės, kai teka aplink keptuvę, todėl maisto gabaliukai iškeps tolygiai ir nesudegs.
Ant padėklo viršaus dedamos grotelės maistui. Rūkant lašinius nebūtina jų tepti aliejumi: nuo jų esantys riebalai neleis pridegti. Norint paruošti didelį kiekį delikateso, naudojami rūkyklų modeliai su galimybe krauti dviem ar trimis pakopomis.
Taukai atsargiai paskirstomi ant grotelių. Kad medienos drožlių dūmai tolygiai pasiskirstytų visoje rūkymo kameroje, gabalai turi būti klojami 1,5 - 2 cm intervalais.
Vandens sandarinimo lovelis pripildytas geriamojo vandens.
Ant dūmų išmetimo jungties uždedama žarna, kurios kitas galas įdedamas į gaubtą arba langą.
Tada rūkykla uždengiama dangčiu ir pastatoma virš ugnies ar kito šilumos šaltinio. Praėjus maždaug 10 minučių po to, kamera pradės pildytis dūmais.
Taukų kepimo laikas rūkykloje, pastatytoje ant vidutinės ugnies, yra nuo 30 minučių iki 1 valandos. Produktą reikia išimti iš rūkyklos, kai ant gabalėlių susidaro aukso rudos spalvos pluta. Jei namuose naudojate rūkyklą, turite išjungti viryklę ir palaukti, kol dūmai nustos.
Tada produktas turi visiškai atvėsti. Norint pasiekti optimalų kietumą, karštai rūkytus lašinius rekomenduojama 1 dieną palaikyti šaldytuve. Po to produktas gali būti patiekiamas.

2 receptas. Rūkytų taukų virimas katile (namuose)

Jei neturite rūkyklos su vandens sandarikliu, rūkytus lašinius galite paruošti namuose dideliame katile.

Ingridientai

Juodasis pipiras

Be to, jums reikės lentynos gaminiui išdėstyti rūkyklos viduje (geriausia grotelių pavidalu), dangčio, leidžiančio sandariai uždaryti indą, taip pat medžio drožlių (obuolių drožlės tinka lašiniams rūkyti ; jei to nėra, galite naudoti vyšnių traškučius).

Rūkymas

Virimui katile galite naudoti marinuotus taukus (pirmajame recepte aprašytu būdu), taip pat sausus sūdytus taukus. Norėdami jį paruošti, produkto gabalėlius reikia gausiai pabarstyti druska, pipirais ir kitais prieskoniais pagal savo skonį, o tada padėti vėsioje vietoje 2 savaites.
Prieš naudojimą sausų sūdytų taukų gabaliukai išvalomi nuo druskos, o pamirkę marinate lašinius būtina išdžiovinti.
Tada ant katilo dugno dedamos medžio drožlės. Kad vėliau būtų lengviau nuvalyti medžio drožles, galite suvynioti į laisvą voką iš karščiui atsparios folijos. Vėliau pelenus galima lengvai pašalinti iš katilo.
Taukų gabaliukai dedami ant grotelių ir atsargiai dedami į katilą.
Skirtingai nuo gamyklinių rūkyklų, kuriose įrengta vandens sandarinimo sistema, kuri neleidžia dūmams patekti į patalpas, naudojant katilą, tam teks naudoti improvizuotas priemones. Pavyzdžiui, iš miltų ir vandens galite pasigaminti tešlą. Jis turi būti tepamas ant dangčio ir katilo kraštų. Uždaryti jie turi sudaryti hermetišką sandariklį, kurio negalima sulaužyti iki virimo pabaigos.
Tada ant dujinės viryklės reikia uždegti didžiausią ugnį (arba ant elektrinės viryklės nustatyti maksimalią vertę). Po 15 minučių reikia išjungti viryklę ir palikti lašinius katile 2-3 valandas. Tokiu atveju negalima kelti dangtelio, kol gaminys visiškai neatvės.
Prieš naudojimą lašinius rekomenduojama palaikyti šaldytuve 1-2 valandas.

3 receptas. Rūkytų lašinių gaminimas namuose naudojant skystus dūmus

Naudodami koncentruotą skystą dūmų priedą, rūkytus lašinius galite paruošti paprastu, daug laiko ir pastangų nereikalaujančiu būdu. Jei laikysitės visų reikalavimų ir rekomendacijų, gausite produktą, kuris savo išvaizda ir skoniu bus šiek tiek prastesnis už šaltai rūkytoje rūkykloje paruoštus taukus.

Ingridientai

paprika

1 litrui marinato

100 g druskos
3 šaukštai skystų dūmų (apie 50 ml)
svogūnų žievelės nuo 2 didelių svogūnų

Paruošimas

Pirmiausia svogūnų lukštus reikia virti vandenyje 5-7 minutes, paeiliui pridedant druskos ir skystų dūmų.
Po to taukų gabaliukai dedami į tinkamo dydžio indą ir užpilami karštu svogūnų marinatu, kad visas produktas būtų po skysčiu (patartina naudoti gabaliukus su mėsos sluoksniais).
Tada lašinius reikia padėti į vėsią vietą, kad marinatas giliau įsigertų bent nakčiai, bet geriausia parai (kuo didesni gabaliukai, tuo ilgiau užtruks optimalus marinavimas).
Pasibaigus nurodytam laikui, iš marinato išimkite lašinius ir pašalinkite likusį skystį. Norėdami tai padaryti, galite maždaug valandą paskleisti gaminį ant grotelių (vietoj grotelių galite naudoti kabliukus) arba išdžiovinkite produktą servetėlėmis. Tada kiekvieną gabalėlį atsargiai įtrinkite pipirais. Jei norite, galite pridėti džiovintų česnakų ir kitų prieskonių. Apdorojus prieskoniais, kiekvienas gabaliukas suvyniojamas į maistinę plėvelę ir dedamas į šaldytuvą.

Po kelių dienų taukai yra paruošti naudoti.

4 receptas. Taukų rūkymas orkaitėje

Išskirtinis šio recepto bruožas yra būtinybė iš anksto išvirti lašinius, todėl jie įgauna ypatingą švelnumą. Šiuo atveju rūkymo laikas sutrumpėja, nes pusgaminis iš tikrųjų yra rūkomas. Aukštas bakas arba keptuvė naudojami kaip indas kiaulinių taukų perdirbimui su dūmais. Skersai konteinerio pakabinami nedideli metaliniai strypeliai, nuo kurių metaliniais kabliukais pakabinamas gaminys.

Ingridientai

taukų (apie 1,5 kg)
druskos (300 g)
1 didelis svogūnas
5 skiltelės česnako
2 litrai vandens

Be to, naudojama maisto folija ir medžio drožlės.

Paruošimas – Produkto paruošimas

Uždėkite vandenį ant ugnies ir užvirinkite. Susmulkintus lašinius pamirkykite ant maisto ir virkite 3 minutes (ne daugiau).
Produkto gabalėlius sudėkite į keptuvę ar maisto indus, suberkite susmulkintą česnaką ir svogūnus, tada supilkite sultinį, kuriame buvo virti lašiniai.
Atvėsusį produktą padėkite į šaldytuvą 4 dienoms.
Praėjus nurodytam laikui, išimkite indą su taukais, išimkite gaminį ir padėkite ant grotelių (arba pakabinkite ant kabliukų), kad džiūtų kelioms valandoms.

Rūkymas

Apvyniokite 2–3 saujas medžio drožlių į laisvą folijos voką ir nuleiskite jas į rezervuaro dugną.
Vėl dedame strypus virš konteinerio ir pakabiname ant jų lašinius.
Talpyklą sandariai uždenkite folija, prispausta prie kraštų.
Įjunkite maksimalią šilumą maždaug 1 minutę. Įkaitinę baką, sumažinkite liepsną iki minimalaus lygio ir toliau kepkite nuo pusantros iki dviejų valandų.
Praėjus nurodytam laikui, išjunkite šilumą, bet palikite gaminį bakelyje, kol jis visiškai atvės. Po to taukai bus paruošti naudojimui.

Taukų rūkymas namuose: gudrybės ir naudingi patarimai

Kad gaminimas būtų vienodas, rekomenduojama naudoti nedidelius gaminio gabalėlius, sveriančius iki 0,4 kg.
Produktas turi skleisti malonų dūmų aromatą, o ne prieskonių kvapą, todėl jų reikia dėti ne daugiau, nei ruošiant paprastus sūdytus taukus.
Keletą mėnesių įprastoje temperatūroje skanėstą galite išsaugoti tik tuo atveju, jei tai šaltai rūkytas produktas (jei ruošėte karštai rūkytus lašinius, geriau suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldiklį).
Produkto pasirengimą lemia jo spalva: kai tik lašiniai įgauna rusvai raudoną atspalvį, rūkyti galima.
Jei kepimo metu taukų gabalėliai įgavo išlenktą formą, juos galima padėti odele į viršų ant lygaus paviršiaus ir prispausti plokščiadugniu presu (tiks pasverta pjaustymo lenta). Jei reikia, produktą galima toliau marinuoti šioje pozicijoje, užpilant sūrymu.