Kaip rūkykloje rūkyti lašinius. Rūkykloje rūkyti taukai
Skanūs rūkyti taukai – nuostabus produktas, kurį galima greitai paruošti namuose. Kai turi daug lašinių, geriau juos rūkyti, kad nesugestų. Rūkytus lašinius galite naudoti net šešis mėnesius nepakenkiant sveikatai. Koks yra geriausias būdas rūkyti lašinius namuose, kad gautumėte tikrai patrauklų patiekalą? Tai gana lengva padaryti, kai namuose turite gerą rūkymą. Geriausia (ir praktiškiau) lašinius rūkyti juos pasūdius, šaltu būdu, iš kietmedžio paruošus malkas ir pjuvenas, taip pat didelius indus lašiniams sūdyti ir rūkyti. Naminius rūkytus lašinius galima paruošti per pusvalandį.
Kaip greitai išrūkyti lašiniusTaukus galima rūkyti tiek aukštoje, tiek žemoje temperatūroje. Pirmiausia lašinius reikia pasūdyti. Pabarstykite stambia valgomąja druska, negiliai uždenkite audeklu, kad lašiniai neįgautų nemalonaus kvapo ir nesugestų. Vėlesniam rūkymui lašinius geriau sūdyti šlapiuoju būdu, nes taip druska pasiskirsto tolygiau.
Taukus naudingiau sūdyti geru sūrymu. Užvirinkite vandenį ir apskaičiuokite apie 800 gramų vandens vienam trijų litrų talpos stiklainiui. Pagalvokite, koks bus druskos suvartojimas: vienam kilogramui kiaulinių taukų reikia 12 gramų druskos. Pabandykite įmerkti žalią kiaušinį į atvėsintą sūrymą. Jis plūduriuos, vadinasi, druskos yra pakankamai. Taukus reikia sūdyti dešimt dienų (daugiausiai dvi savaites).
Pastatykite namų rūkyklą. Padarykite įprastą ugniakurą, šalia jos kaskite tranšėją, apie porą metrų. Į tranšėją įkiškite didelio skersmens vamzdį, o virš jo padėkite indą. Galite įsigyti seną geležinę statinę be dugno, sutvirtindami ją geležiniais strypais. Ant rūkyklos dugno padėkite alksnio pjuvenas (reikia trijų didelių saujų). Leiskite malkoms šiek tiek perdegti, kad susidarytų anglis. Pastatykite rūkyklą ant ugnies, ant grotelių, lašinius uždenkite dangčiu. Pačius lašinius leiskite rūkyti porą dienų, beje, reikia atidžiai stebėti malkas ir rūkyti, kad taukai rūktų tolygiai. Karštus lašinius geriau aptepti trinto česnako ir maltų raudonųjų pipirų mišiniu. Taip galite saugiai rūkyti lašinius namuose. Gaisrą galima užgesinti naktį, o vėl pakurstyti dieną. Šie taukai turi būti laikomi švarioje ir vėsioje vietoje.
Rūkyti galima ir krūtinėlę, ir mėsytę. Norėdami tai padaryti, produktai turi būti mirkomi šaltame vandenyje maždaug tris valandas. Tada lašinius sudėkite į didelį puodą su verdančiu vandeniu. Vieną kilogramą lašinių reikia virti apie valandą. Iškepus produktus geriau sulankstyti ir pakabinti džiūti šaltoje patalpoje, džiovintus kumpius surišant špagato tinklu. Toliau lašiniai rūkomi rūkykloje žemoje 20 laipsnių temperatūroje nuo dviejų iki keturių dienų. Geriausia, kai lašiniai nesiliečia su kitais daiktais. Greitai rūkant, kiaulinius taukus galima apdoroti 50–60 laipsnių temperatūroje pusę paros. Į rūkyklą lašinius geriau dėti odele žemyn.
Rūkyti taukai – puikus produktas, kuris pravers per šventę. Ypač tinka jį patiekti ant Velykų stalo.
Jei jums reikia išrūkyti labai nedidelį kiekį taukų, galite naudoti metodą, aprašytą kitame vaizdo įraše.
Yra daug receptų, kaip rūkyti taukų karštoje rūkykloje, tiek šviežių, tiek iš anksto marinuotų ir sūdytų. Šiame straipsnyje aprašysiu marinatą su česnakais ir prieskoniais.
Karštai rūkytų taukų receptas
Ingridientai:- ne mažiau kaip 2 pirštų storio švieži taukai - 1 kg.,
- česnakai - 1 vidutinė galva,
- prieskoniai - paprikos ir lauro lapų mišinys,
- sojos padažas - 3 šaukštai,
- druska - 50-70 g.
Marinato receptas taukų rūkymui, marinavimui, paruošimui rūkymui
Česnaką nulupkite ir perpjaukite per česnako presą, įpilkite prieskonių, druskos ir į česnaką sojos padažą. Visus ingredientus sumaišyti iki pastos pavidalo masės, jei per tiršta, galima įpilti dar sojos padažo. Taukus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite patogiais rūkyti gabalėliais, iš visų pusių aptepkite aromatine pasta, suberkite į indą, uždarykite ir išsiųskite marinuotis 3-4 dienas į šaldytuvą.
Po marinavimo peiliu pašalinkite iš taukų prieskonių ir druskos perteklių, pakabinkite skersvėjyje ir apvyniokite marle ar vabzdžius atbaidančiu audiniu. Vasarą išdžiūvimui ir lengvam nuvytimui užtenka dienos, rudenį ar pavasarį reikia žiūrėti į orą.
Rūkantys taukai
Rūkymui pasirinkau šiek tiek pamirkytų ąžuolo drožlių ir 3-4 saujas alksnio pjuvenų. Rūkyklos padėklą galima uždengti folija arba uždengti švariu smėliu, kad vėliau būtų lengviau nuvalyti, o riebalai per daug nesudegtų. Taukų rūkymo laikas maždaug 30–50 minučių, priklausomai nuo rūkyklos konstrukcijos ir ugnies stiprumo. Rūkau ant vidutinės ugnies, užtenka 40 min. Rūkant rekomenduoju rūkyklos dangtį pastatyti pasvirusioje padėtyje, kad anglies nuosėdos nutekėtų ant rūkyklos sienų ir nelašėtų ant lašinių, tačiau tokiu būdu vandens sandariklis turi būti tvarkingas. Kitu atveju kartais reikia atidaryti rūkyklą ir nuplauti anglies nuosėdas nuo dangčio, jei tokių yra.
Po rūkymo lašiniai turi pailsėti kelias valandas prieš naudojimą, o tada dar kelias valandas praleisti šaldytuve, kad tolygiai pasiskirstytų visas aromatas ir kvapai. Karštai rūkytų gaminių mėgėjams ypač rekomenduoju susipažinti su greito rūkymo technologija ir žuvies rūkymo prie alaus receptu.
Pagal šį receptą karštai rūkyti taukai yra idealus atskiras užkandis prie taurės stipraus alkoholio ir puikus ingredientas jūsų salotoms ir sumuštiniams. Žemiau pateikiamas Alkofan tinklaraščio autoriaus vaizdo įrašo receptas, kaip rūkyti taukų su patarimais ir rekomendacijomis.
Taukai – skanus produktas, kuriame gausu vitaminų D, E, A ir naudingų elementų: kalcio, kalio, fosforo, seleno, magnio.
Jei per dieną suvalgysite mažiau nei 100 gramų, tai nepakenks nei sveikatai, nei figūrai.
Taukai stiprina imuninę sistemą, skatina tulžies susidarymą ir saugo skrandžio gleivinę, todėl tapo mėgstamu užkandžiu „su degtine“.
Valgomas sūdytas, verdamas ir rūkomas, ukrainiečiai lašinius gamina šokolade, tačiau ypač vertinami rūkyti.
Kaip rūkyti lašinius karštoje rūkykloje
Net pradedantysis gali susidoroti su karštu rūkymu taukais. Tinkamai paruošus gaminį, gaminimas neužima daug laiko.
Kaip pasirinkti
Pagal šiuos požymius galite atskirti „teisingus“ taukus nuo prastos kokybės:
balta spalva (gelsvumas yra seno produkto požymis);
lengvas kvapas arba jo nėra;
storis nuo 2,5 iki 4 cm;
ploni mėsos sluoksniai.
Gabalai imami iš šonų arba pilvaplėvės. Jie turi būti švieži, sultingi, su oda.
Kaip paruošti lašinius rūkymui rūkykloje
Kad ir kokį taukų rūkymo rūkykloje receptą pasirinktumėte, svarbu tinkamai paruošti produktą. 
Pasūdykite arba marinuokite.
Supjaustykite dideliais iki 10 cm pločio gabalėliais (bet kokio ilgio).
Nenuimkite odos!
Idealūs taukai yra 3-4 cm storio su mėsos sluoksniais. Plonesnių nei 2,5 cm gabaliukų rūkyti negalima – juos geriau pasūdyti.
Kiek laiko rūkyti lašinius karštai rūkytoje rūkykloje
Taukų rūkymo laiką karštai rūkytoje rūkykloje įtakoja
gabalų dydžiai;
sūdymo trukmė.
Kuo didesnis gabalas, tuo ilgiau užtruks virti! Pasirengimo ženklas yra aukso ruda pluta ir sausas gaminio paviršius.
Virta šoninė kepama 30 minučių 50-60ºС temperatūroje (ant žarijų arba vidutinės ugnies).
Karšto rūkymo sūdyti taukai rūkykloje pareikalaus daugiau laiko. Iš pradžių temperatūra turi būti aukštesnė nei 80ºC. Po 15-20 minučių sumažinkite ugnį iki vidutinės ir palikite produktą dar bent 30 minučių, o jei gabaliukai dideli, tada 1 val.
Naudingas patarimas! Stebėkite dūmų spalvą.
Kol maistas rūkomas, rūkyklos atidaryti negalima. Norėdami įsitikinti, kad procesas vyksta tinkamai, stebėkite dūmus. Iš pradžių jis turėtų būti storas, nes drėgmė išgaruoja. Tada, kai maistas išdžius, dūmai taps balti. Tai yra „teisinga“ spalva.
Geltoni arba rudi dūmai yra ženklas, kad maistas dega. Reikia sumažinti šilumą. Jei medžio drožlės užsiliepsnoja, užpildykite židinį naujomis pjuvenomis. Medienos drožlės turėtų tik rusenti.
Kai riebalai aktyviai ištirpsta ir patenka ant medžio drožlių, rūkykla pradeda rūkyti. Kad taip nenutiktų, lašinių nekaitinkite per ilgai ar per daug. Ir nepamirškite naudoti riebalų padėklo!
Populiarūs karštai rūkytų taukų receptai namų rūkykloje
Taukų marinavimas yra svarbus pasiruošimo rūkyti etapas. Būtina suteikti būsimam skanėstui skonio.
Receptas 1. Šlapias metodas
Norėdami paruošti paprastą sūrymą taukų rūkymui rūkykloje, iš anksto paruoškite ingredientus:
kvapieji pipirai ir (arba) žirniai;
Lauro lapas;
pasirinktinai - česnako skiltelės, keli gvazdikėlių pumpurai.
Šoninę reikia sudėti į indą ir įpilti vandens, kad jis visiškai apsemtų gabalėlius. Taip nustatysite reikiamą marinato tūrį. Tada pradėkite dėti druską. Vidutiniškai jie ima 100–150 gramų 1 litrui, tačiau geriau griebtis gudrybių.
Kad marinatas nepersūdytų, naudokite žalią kiaušinį!
Įmerkite į sūrymą ir į tirpalą įpilkite druskos, kol kiaušinis išplauks į paviršių. Jei šoninę persūdysite, mėsos sluoksniai joje taps kieti.
Į paruoštą sūrymą suberkite nurodytus prieskonius, išmeskite lašinius ir nepamirškite spaudimo. Pamarinuoti maistą šaldytuve reikia mažiausiai 2 valandas. Tada išdžiovinkite ir rūkokite ant stiprios ugnies. Po 15 minučių kaitrą galima sumažinti ir lašinius palikti 1-1,5 val.
Receptas 2. Sausas metodas
Jei nėra laiko paruošti marinato karštai rūkyti taukai, sausai sūdyti produktai dedami į rūkyklą. Prieskonius naudokite pagal savo skonį. Puikiai dera su taukais
Juodasis pipiras;
Lauro lapas;
kalendra;
Kiekvieną gabalėlį storai įtrinkite druska ir prieskoniais. Druska taip pat pilama ant indo dugno, kur bus marinuojami lašiniai. Gabalai klojami sluoksniais, karts nuo karto pridedant lauro lapelių.
Taip lašinius pasūdykite 2,5-3 valandas. Jei neturite laiko, galite valandai palikti slėgį šaldytuve, o tada išsiųsti rūkyti.
Kuo geriau taukai bus marinuoti, tuo greičiau jie rūks!
Prieš siunčiant maistą į rūkyklą, jį reikia nuplauti druska ir išdžiovinti. Laikas ir temperatūra – kaip ir ankstesniame recepte.
Receptas 3. Virti rūkyti taukai
Norėdami paruošti virtus-rūkytus lašinius, produktus reikia pasūdyti, kaip nurodyta 2 recepte. Tada išvirkite šoninę.
Į keptuvę su maistu supilkite vandenį, įberkite dar 3-4 šaukštus druskos, džiovintų krapų, keletą pipirų. Ilgai virti nereikia – užvirinus pakanka 30 minučių.
Virti rūkyti taukai užtrunka 30-60 minučių ant vidutinės ugnies. Tai apytikslis laikas – tikslus laikas priklauso nuo gabalų dydžio.
Kaip laikyti naminius karštai rūkytus lašinius
Kai taukai rūksta (tampa aukso rudos spalvos), juos reikia atvėsinti ir išvėdinti. Galite palikti per naktį arba dieną šaldytuve arba pakabinti tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje.
Kambario temperatūroje karštai rūkyti taukai laikomi 10-14 dienų. Šaldytuve - iki 3 mėnesių. Šaldiklyje – metus. Rūsys/rūsys netinka sandėliavimui dėl didelės drėgmės!
Net pradedantysis gali išmokti rūkyti kiaulinius taukus namų rūkykloje! Svarbu pasirinkti šviežią produktą, jį gerai marinuoti ir rūkyti ant alksnio drožlių. Galite įdėti šiek tiek vyšnių ar serbentų pjuvenų, rozmarino ar kadagio uogų šakelę. Svarbiausia nepersistengti! Pagrindas turi likti alksnio skiedros.
Rūkykla yra puikus būdas suteikti skonio nuobodžiams patiekalams. Atrodytų, tokį produktą kaip kiauliniai taukai, pasirodo, galima valgyti dideliais kiekiais. Po rūkymo jis praktiškai nepraranda svorio (kaip ir reguliariai kepant ant ugnies). Netgi pradedantysis kulinaras gali susidoroti su rūkytais lašiniais, tačiau pravartu išmokti svarbių niuansų, kaip rūkyti kiaulinius taukus karštai rūkytoje rūkykloje.
Informacija apie skonį Pagrindiniai mėsos patiekalai
Ingridientai
- švieži lašiniai;
- druskos;
- pipirų;
- prieskoniai
Kaip virti rūkytus lašinius rūkykloje ant ugnies ir žarijų
Svarbiausias rūkyklos ingredientas yra medžio drožlės, būtent tai turi esminės įtakos rūkymo skoniui. Prieš kurstant laužą, medžio drožles reikia pamirkyti 40 minučių ar net 1 valandą. Parduotuvėje pirkome alksnio drožles, bet jei esate gurmanas, geriau skirkite 15 minučių ir smulkiai sukapokite abrikosų drožles. Tačiau pjuvenų ar riešutų šakelių griežtai nerekomenduojama (jos sugadina aromatą su jodo užuomina). 
Šviežius, nesūdytus taukus supjaustykite dideliais kubeliais, kaip nuotraukoje, nenupjaukite odelės. Dydis apytiksliai 10x5 cm (storesnį parduodant sunku rasti).
Kiekvieną gabalėlį gausiai įtrinkite rupių pipirų ir druskos mišiniu.
Užkurk laužą. Nuotraukoje pavaizduotas malkų ir gatavų anglių mišinys. Jų užteko 1 kg taukų.
Rūkyklos tūris – 8 litrai. Plytomis išklota ugnis turi perdegti, o anglys rusenti (be atviros ugnies). Būtinai uždenkite, kad išlaikytumėte šilumą. 
Nusausinkite medžio drožles ir tolygiai paskirstykite 1-2 cm sluoksniu išilgai pagrindinio dubens dugno. 
Sumontuokite groteles. Jis turėtų būti 5 cm didesnis (ne mažesnis) nei drožlių lygis. 
Taukus dėkite ant grotelių taip, kad kiekvienas gabalas turėtų savo erdvę tolygiai impregnuoti dūmais. 
Uždarykite rūkyklą dangčiu ir 30 minučių pastatykite į rūkstantį ugnį. 
Teaser tinklas
Apsisaugoję apsauginėmis pirštinėmis (patikėkite, su rūkykla nesmulkinti), atsargiai išleiskite pirmąją garų porciją.
Nuimkite rūkyklą nuo žarijų ir leiskite lašiniams „kvėpuoti“ (1-3 minutes) 
Atidarę dangtį, rūkyklą grąžinkite ant žarijų dar 5 minutėms, kad visiškai išdegtų medžio drožlės ir šiek tiek apkepkite viršutinę plutą (ji turėtų susitraukti). 
Kai tik taukai taps giliai auksinės-bronzinės spalvos, nukelkite nuo ugnies.
Rekomendacijos, kaip tinkamai rūkyti kiaulinius taukus rūkykloje
1. Sodyboje kepėme lašinius, turime specialią plytų instaliaciją rūkyklai. Bet jei esate gamtoje, tada ugnis gali būti apsupta šlapių didelių rąstų. Per 40 minučių jie neturės laiko visiškai „užsiimti“.
2. Kad neplautumėte grotelių (vėlgi, jei nėra buitinės galimybės), galite jas nuvalyti centre perpjautu pagaliuku. 
3. Rūpinkitės savo kepenimis. Taukai pasirodo stulbinančiai skanūs ir nepastebimai tirpsta burnoje. Nerekomenduojama vienu metu suvartoti daugiau nei 2 vnt.
Taukai – tai gaminys, tinkantis tiek kasdieniniam, tiek šventiniam stalui.
Ypač jei jis rūkomas.
Dūminis aromatas žadina apetitą ir pagerina produkto skonį.
Kaip namuose paruošti rūkytus lašinius?
Rūkyti taukai namuose – bendrieji ruošimo principai
Rūkymui galite naudoti absoliučiai bet kokius taukus, tokiu būdu kiekvienas gabalėlis bus skanus ir aromatingas. Tačiau ypač vertinami taukai, kurių sluoksniai ne storesni kaip 3 pirštai. Taip, taip, storį įprasta matuoti pirštais, ir ši tradicija gyvuoja jau seniai.
Prieš ruošiant rūkytus lašinius namuose, produktą reikia pasūdyti šaltai arba marinuoti. Pastarajame gali būti bet kokių prieskonių ir priedų, tačiau druskos turi pakakti, kad vištienos kiaušinis plūduriuotų. Bet jūs taip pat galite paruošti marinatus termiškai apdorojant. Virimo metu visi mikrobai žūva, taukai sūdomi normaliai ir jokių nemalonių staigmenų nesitikima.
Kaip rūkyti lašinius:
1. Rūkykloje. Šio produkto paruošimo variantas, procesas paprastai yra ilgas ir šaltas būdas gali užtrukti iki 3 dienų, produktas yra dehidratuotas, įgauna ypatingą aromatą ir skonį, ilgai laikomas. Karštas rūkymas iki 5 valandų, produktas įgauna rūkymo aromatą, išlieka sultingas, skoniu šiek tiek primena virtus lašinius.
2. Rūkyklų analoguose. Dažniausiai tai yra keptuvės, grotelės, katilai, į kuriuos dedamas nedidelis kiekis medžio drožlių ir karštas rūkymas. Pasirinkimas yra paprastas, gana greitas ir paprastai neužtrunka daugiau nei 2-3 valandas.
3. Dirbtinis rūkymas. Tai taukų virimas, tarkavimas arba marinavimas skystų dūmų tirpale, pridedant natūralių dažiklių (svogūnų lukštų, arbatos).
Kad ir kokį variantą pasirinktumėte ruošiant rūkytus lašinius namuose, reikia naudoti šviežią produktą, be pašalinių kvapų ar gedimo požymių. Nereikėtų bandyti atgaivinti svetimo kvapo turinčių ar pradedančių nykti taukų. Priešingu atveju tai bus tiesiog laiko švaistymas.
1 receptas: klasikiniai rūkyti taukai namuose
Norėdami paruošti rūkytus lašinius namuose, jums reikės tikros rūkyklos. Paprastai tai yra didelė statinė, po kuria yra krosnis, į vidų dedamos pjuvenos, kad surūktų. Produktai išdėstomi ant grotelių arba pakabinami ant kabliukų. Šiuo metu parduodami elektriniai rūkalai. Bet kuris iš šių prietaisų yra tinkamas taukų gamybai.
Reikalingi ingredientai
Lauro lapas.
Virimo būdas
1. Paruoškite sūrymą (druskos tirpalą). Norėdami jį paruošti, supilkite savavališką kiekį vandens, galite šiek tiek pašildyti ir pradėti tirpinti druską. Nuleidžiame žalią kiaušinį, įberiame (ir ištirpiname!) kiek įmanoma daugiau druskos, kol ji išplauks į paviršių. Daugiau druskos nereikia, kitaip riebaluose esantys mėsos sluoksniai taps kieti.
2. Suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus, susmulkintą česnaką. Apskritai, bet kokie prieskoniai pagal skonį.
3. Taukų gabalėlius pamirkykite į šaltą sūrymą, suspauskite ir padėkite į šaltą vietą 4-7 dienoms pasūdyti.
4. Iškepus riebalus, išimkite juos iš sūrymo, pakabinkite ant kabliukų arba padėkite ant grotelių ir palikite porą valandų išdžiūti.
5. Paruoškite rūkyklą, užkurkite ugnį arba įjunkite šilumą. Dedame pjuvenas, dėl skonio galite įdėti kadagio uogų. Ant viršaus uždėkite porą cukraus kubelių. Pakabiname lašinius ir verdame. 20 °C temperatūroje mažiausiai 24 valandas, jei aukštesnėje nei 40 °C temperatūroje, produktas iškeps daug greičiau.
2 receptas: rūkyti taukai namuose katile
Receptas tiems, kurie neturi galimybės ruošti rūkytų lašinių namuose tikroje rūkykloje. Jums reikės didelio katilo; kuo jis aukštesnis, tuo žemesnė temperatūra viduje ir atitinkamai geresnis galutinis produkto skonis.
Reikalingi ingredientai
Taip pat reikės grotelių taukų gabalams, sandaraus dangčio, medžio drožlių ar pjuvenų, geriausia vyšnios medienos.
Virimo būdas
1. Smulkiai pabarstykite lašinius druska, pipirais ir padėkite į šaltą patalpą sūdyti 2 savaites. Tačiau taip pat galite naudoti lašinius iš sūrymo, kurio paruošimas aprašytas aukščiau esančiame recepte.
2. Gatavus taukų gabaliukus nuvalome nuo druskos arba tiesiog išimame iš sūrymo ir leidžiame skysčiui nutekėti.
3. Ant katilo dugno padėkite medžio drožles arba pjuvenas ir uždenkite folija.
4. Taukų gabalėlius sudėkite ant grotelių, įdėtų į katilą.
5. Paruoškite tešlą iš miltų ir vandens, grietinės konsistencijos. Uždenkite dangčio kraštus, kad užsandarintumėte katilą.
6. Įjunkite viryklę ant stiprios ugnies ir nustatykite 15 minučių. Išjunkite ugnį ir palikite lašinius 2-3 valandoms, kol visiškai atvės. Tuo metu dangtis negali būti pakeltas.
3 receptas: rūkyti taukai namuose su skystais dūmais
Skysti dūmai leidžia paruošti rūkytus lašinius namuose naudojant supaprastintą technologiją. Jei viskas bus padaryta teisingai, produktas įgaus dūminį aromatą ir malonų skonį, tačiau tuo pačiu išliks kietas ir atrodys kaip tikri šaltai rūkyti lašiniai.
Reikalingi ingredientai
Paprika.
Sūrymui litre:
0,1 kg druskos;
50 ml skystų dūmų;
2 saujos svogūnų lukštų.
Virimo būdas
1. Svogūnų lukštus pavirkite vandenyje su druska 5-7 minutes, perkoškite ir iš karto įpilkite skystų dūmų.
2. Taukų gabalėlius sudėkite į bet kurį indą, geriau juos imkite sluoksniais. Supilkite karštą svogūnų sūrymą, kol jis visiškai padengs gabalėlius. Uždenkite dangteliu. Jei gabalai plūduriuoja ir netelpa prie dangčio, galite juos šiek tiek prispausti.
3. Palikti marinuotis 12-20 valandų, laikas priklauso nuo gabalėlių storio.
4. Išimkite iš sūrymo, nusausinkite servetėle ir kiekvieną gabaliuką įtrinkite raudonaisiais pipirais. Taip pat galite naudoti susmulkintą česnaką. Tada kiekvieną gabalėlį suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą.
4 receptas: rūkyti taukai namuose su virimu
Kitas receptas, kaip gaminti rūkytus lašinius namuose su skystais dūmais, tačiau šį kartą jie išvirti, pasirodo, minkšti ir švelnūs. Taip pat reikės svogūnų lukštų, pipirų ir kitų aromatingesnių ingredientų.
Reikalingi ingredientai
Švieži taukai;
Juodieji arba raudonieji pipirai.
Nuovirui:
1 litras vandens;
180 gr. druskos;
Sauja lukštų;
Lauro lapas;
90 gr. skysti dūmai;
4 pipirų žirneliai.
Virimo būdas
1. Paruoškite nuovirą viską išmaišę ir pavirę 2 min.
2. Į sultinį suberkite taukų gabaliukus ir užvirinkite. Virkite 20 minučių, tada išjunkite ir laikykite uždengę, kol visiškai atvės. Geriau palikti per naktį.
3. Išimkite gabaliukus, nuimkite įstrigusius lukštus, nusausinkite popierinėmis servetėlėmis.
4. Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su pipirais. Kiekvieną gabaliuką įtrinkite aromatiniu mišiniu, suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldiklį.
5 receptas: rūkyti taukai namuose lėtoje viryklėje
Atsiradus tokiam pagalbininkui kaip multivarka, rūkytus lašinius virti namuose tapo dar lengviau. Šiame recepte taip pat naudojami skysti dūmai, tačiau nuo ankstesnių versijų skiriasi savo paprastumu ir greičiu.
Reikalingi ingredientai
Taukų gabalėlis apie 500 g;
Taukų prieskoniai;
Malti raudonieji pipirai;
8 šaukštai dūmų.
Virimo būdas
1. Į dubenį suberkite druską, šiek tiek pipirų, taukų prieskonius ir supilkite 4 šaukštus skysto dūmo. Padėkite gabalą oda žemyn. Taip pat ant viršaus pabarstome druska ir prieskoniais, užpilame dar 4 šaukštus dūmų. Užpildykite vandeniu taip, kad jis vos uždengtų gabalėlį. Uždedame spaudimą ir paliekame 5 valandas marinuotis.
2. Marinuotą gabalėlį perkelkite į lėtą viryklę ir dėkite taip, kad odelė būtų apačioje. Išpilkite skystį, kuriame marinavosi taukai.
3. Įjunkite gesinimo režimą 40 minučių. Pasibaigus laikui, palikite produktą marinuotis multivarke dar valandą. Tada išimkite ir atvėsinkite. Jei norite, galite sutarkuoti bet kokiais prieskoniais.
6 receptas: rūkyti taukai namuose orkaitėje
Galimybė paruošti skanius rūkytus lašinius namuose kepimo maišelyje su skystais dūmais. Arbatos lapai naudojami kaip dažiklis ir papildoma kvapioji medžiaga. Svarbu, kad jis būtų natūralus, be vaisių priedų. Taukus geriau naudoti su sluoksniais, šiam receptui galite naudoti pilvaplėvę.
Reikalingi ingredientai
Bet koks taukų gabalėlis yra apie 1 kg, galimi keli maži;
Paprika.
Marinatui:
arbatos lapų šaukštas;
100 ml skystų dūmų;
Lauro lapas;
200 gr. druskos;
Litras vandens.
Virimo būdas
1. Paruoškite marinatą, tam užviriname vandenį su druska, suberiame arbatos lapelius ir iš karto išjungiame. Palikite 5 minutes, perkoškite ir supilkite skystus dūmus.
2. Taukus panardinkite į dar karštą sūrymą, palikite marinuotis 24 valandas, laikykite šaldytuve.
3. Išimkite pasūdytus gabalėlius ir įdėkite į kepimo rankovę. Iš abiejų pusių surišame galus, viršuje padarome skylutę.
4. Kepkite 30 minučių 180°C temperatūroje, tada galėsite perpjauti rankovę ir gabalėlį kepti dar 15 minučių.
5. Išimkite ir atvėsinkite, kol sušils. Įtrinkite smulkintu česnaku ir pipirais.
7 receptas: rūkyti taukai namuose su išankstiniu virimu
Ypatinga šios technologijos ypatybė – išankstinis taukų nuplikymas. Tai leidžia padaryti gaminį švelnesnį ir sutrumpinti rūkymo laiką. Norėdami paruošti rūkytus lašinius namuose pagal šį receptą, jums reikės aukštos keptuvės arba bako. Ant jo reikės uždėti metalinius strypus, iš kurių ant kabliukų kabinami lašinių gabaliukai.
Reikalingi ingredientai
1,5 kg taukų;
0,3 kg druskos;
lemputė;
5 skiltelės česnako;
2 litrai vandens.
Taip pat reikės įprastos maisto folijos ir pjuvenų.
Virimo būdas
1. Į vandenį įberkite druskos ir užvirinkite. Suberkite gabaliukais supjaustytus taukus ir virkite užvirus lygiai 3 minutes.
2. Sudėkite gabaliukus į indą, suberkite susmulkintas česnako skilteles ir svogūną, užpilkite sūrymu, kuriame virė. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą 4 dienoms.
3. Išimkite gatavus lašinius, pakabinkite ant kabliukų ir palikite keletą valandų išdžiūti, kad sūrymas nenuvarvėtų.
4. Ant folijos gabalo dedame 2-3 saujas pjuvenų, susukame į voką, paliekant skylutes ir dedame keptuvės (bako) dugną.
5. Išdėliojame šakeles ir pakabiname lašinius ant kabliukų. Statinės viršų sandariai uždenkite folija, geriausia 2 sluoksniais, prispauskite ją prie kraštų.
6. Įjunkite viryklę, minutę pakaitinkite baką ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Taukus virti 1,5-2 valandas. Tada išjunkite viryklę ir laikykite bakelyje, kol visiškai atvės.
Rūkyti taukai namuose – naudingi patarimai ir gudrybės
Kad taukai būtų gerai rūkyti, neturėtumėte daryti didelių gabalų ir geriau, jei jie būtų pailgų stačiakampių formos. Optimalus svoris iki 400 g.
Produktas turi kvepėti dūmais, o ne prieskoniais. Todėl neturėtumėte nusiminti ir į sūrymą dėti daug prieskonių ir aromatinių žolelių, ypač lauro lapų ir gvazdikėlių.
Šaltai rūkyti taukai gali būti gerai laikomi sausoje ir vėdinamoje patalpoje keletą mėnesių. Bet jei gaminys išvirtas karštas, perteklių geriau supakuoti į sandarią plėvelę ir padėti į šaldiklį.
Taukų pasirengimą galima nustatyti pagal jų spalvą. Kai tik jis pasidaro raudonai rudas, jis yra paruoštas. Dažnai pradedantiesiems nepasiekia tinkamos temperatūros ir karštai rūkytą gaminį gauna daug anksčiau, nei planavo. Patirtis ateina su praktika.
Jei virimo metu taukų gabalėliai sulenkiami lanku, tada juos reikia išdėlioti ant lygaus paviršiaus odele į viršų, nuspausti pjaustymo lenta ir suspausti. Šioje formoje galite įpilti sūrymo ir marinuoti (atvėsinti).
