Kaip džiovinti ranetki džiovintiems vaisiams. Kaip džiovinti obuolius namuose

Ar prieš džiovinant obuolius reikia nuplauti?

Kaip ir prieš valgant bet kokius vaisius gryna forma, obuolių vaisius reikia gerai nuplautišvariame tekančiame vandenyje.

Taip apsaugosite save ir savo šeimą nuo mikrobai ir bakterijos, kurios kaupiasi ant žievelės. Tada obuoliai trumpam paliekami išdžiūti, prieš pereinant prie kito etapo – pjaustymo.

Valymas

Ką ir kaip pašalinti iš vaisių prieš džiovinimą?

Reikės apžiūrėti nuplautus vaisius pažeidimai, įlenkimai ir skylės paliktas vabzdžių.

Nebūtina išmesti vaisių, jei vienoje pusėje buvo rastas kirmino pėdsakas – atsargiai išpjaukite perteklių kad liktų išlikusi obuolio dalis.

Jei planuojate visiškai nulupti vaisius žievelė, šerdis ir uodegos, tada apsirūpinkite specialiais įrenginiais. Nulupimui yra skutimosi peilis vaisiams obliuoti.

Veikia tuo pačiu principu kaip įprastas skustuvas– sklandžiais judesiais „nuskutama“ vaisiaus žievelė. Obuolių šerdies įrankis yra savaime aiškus. Pereinant nuo uodegos į kitą obuolio galą, šis peilis atsargiai išpjauna vaisiaus vidurį kartu su sėklomis.

Ar jį reikia valyti? oda iš obuolio prieš džiovinant? Viskas priklauso nuo to, kokių receptų jums reikia paruošti džiovinti vaisiai. Žievelė netrukdys ruošti kompotus ir želė, o tik visiškai nulupti vaisiai bus optimalūs šarlotei, želė ir kitiems desertams.

Kai kurie mano, kad žievelė išsaugos pagrindinį daug maistinių medžiagų, todėl jo nereikėtų nupjauti. O pačioje žievėje gausu kalcio, fosforo, antioksidantų bei vitaminų A ir C. Tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kur vaisius pirktas.

Parduotuvėje įsigyti obuoliai su lygia, vaškine oda ne visada naudinga. Tokią odą geriau pašalinti.

Formų pjovimo parinktys

Kaip supjaustyti obuolius džiovinti? Yra didžiulė formų ir dydžių įvairovė, pradedant apskritimais, griežinėliais ir baigiant kubeliais. Nepriklausomai nuo pasirinkto pjaustymo tipo, pabandykite padaryti obuolių skilteles kuo identiškesnis.

Toks obuolių pjaustymas džiovinimui suteiks jums ne tik estetiškai patrauklių džiovintų vaisių atsargų, bet ir garantuos, kad obuoliai greitai ir tolygiai išdžiūsta.

Galima pjaustyti mažų griežinėlių iš viso obuolio, atsargiai laikydami jį laisvoje rankoje.

Pamažu nuo vaisiaus kartu su žievele nupjausite didžiąją dalį minkštimo, o beliks išmesti šerdį ir uodegas.

Tuo atveju, jei bus džiovinimas arba patys obuoliai turės siūlas, pelningiausias variantas būtų žiedai arba tankūs mėnesio formos griežinėliai.

Optimalūs griežinėlių dydžiai

Kaip supjaustyti obuolius džiovinti? Nedarykite griežinėlių per plonas arba storas. Pirmuoju atveju obuoliai išdžius ir pavirs neskania plėvele, o antruoju – džiūvimo procesas užsitęs. Jei pjaunate vaisius ant žiedų, tada kiekvieną padarykite ne daugiau kaip pusės centimetro storio. Jei obuoliai per maži, patogiausia juos supjaustyti ketvirčiais ir griežinėliais maždaug 5-7 mm.

Kokį metodą turėčiau išsaugoti? šviesus minkštimo atspalvis dėl „rūdžių“– tai individualus klausimas. Priklausomai nuo jūsų galimybių, citrinos rūgšties buvimo namuose ir pan., galite pasinaudoti šiais patarimais arba išdžiovinti obuolius iškart po pjaustymo.

Įjungta skonis džiovintų vaisių neturės įtakos natūralūs spalvos pokyčiai.

Apsauga nuo oksidacijos

Ką daryti su supjaustytais obuoliais netamsėjo? Buvo nustatyti mažiausiai trys skirtingi metodai, padedantys apsaugoti vaisius nuo geležies oksidacijos minkštime. Pirmasis ir paprasčiausias yra blanširavimas. Užvirinkite didelę puodą vandens, tada 2–3 minutes virkite obuolių gabalėlius.

Antrasis būdas yra naudoti druskos tirpalas. 1% tirpalui pakanka 100 gramų joduotos druskos praskiesti kibire vandens (1 arbatinis šaukštelis litre). Šiame tirpale keletą minučių palaikę pjaustytus obuolius, po džiovinimo gausite malonaus šviesiai geltono atspalvio produktą, kaip švieži obuoliai.

Trečias būdas – porą minučių palaikyti obuolius tirpale citrinos, vyno arba acto rūgštis(2 gramai litrui šalto vandens).

Kitas būdas - fumigacija. Obuoliai paprastai fumiguojami sieros dioksidu ne ilgiau kaip 10 minučių.

Vandeninis tirpalas su 0,1–0,2% duos panašų poveikį sieros rūgštis, kuriam 2-3 minučių bus daugiau nei pakankamai.

Jei obuolius gydėte fumigacija arba sieros rūgštimi, paruoštus džiovintus vaisius būtinai nuplikykite verdančiu vandeniu prieš tiesioginį naudojimą.

Su kuo kirpti?

Kokiu peiliu pjaustyti obuolius džiovinimui? Natūralu, kad idealiai tinka darbui pagaląsti peiliai, kurio rankena lengvai ir patogiai telpa delne.

Paprastas virtuvės peilis iš asortimento yra gana tinkamas Universalus tačiau, jei įmanoma, įsigykite specializuotas peilis – sedumui ir vaisių pjaustymui.

Jie yra mažo dydžio, plokščiu arba lenktu kraštu (patogiausia yra įgaubti peiliukai), kur dalis ašmenų neviršija 6-8 cm.

Kokie yra įrenginiai, skirti pjaustyti obuolius džiovinti? Be tradicinio metodo rankiniu būdu naudojant įprastą peilį, jie padės pjaustyti obuolius specialūs įrankiai ir prietaisai.

Vienas iš jų - mechaninis įrenginys, kuri vienu metu nulupa ir į ploną spiralę supjausto visą obuolį. Vėliau šiuo prietaisu supjaustytą obuolį galima lengvai padalinti į atskirus pusžiedžius.

Taip pat skirtas obuolių pjaustymui apskritimo formos peiliai, kurių ašmenys eina link centro. Aštrių ašmenų viduje yra papildomas apskritimas, kuris kartu su pjaustymu vienodais griežinėliais pašalina šerdį.

Desertiniam džiovintų vaisių variantui būtų naudinga obuolius pasilikti saldiame vandenyje arba cukraus sirupe.

Jau nuluptus ir susmulkintus obuolius sirupe palikite šaldytuve Nakčiai, o ryte galite pradėti džiovinti.

Nepaisant daugybės daržovių pjaustytuvų ir vaisių pjaustymo įrenginių modelių, dažniausiai tai yra mechaninis įrenginys, kuris Saugiai priglunda prie stalo(siurbtukas arba spaustukas).

Obuolys dedamas ant specialių dantų, o prie jo krašto prispaudžiamas specialus šoninis peiliukas. Su pagalba sukamoji rankena Obuolys, tarsi ant iešmo, palaipsniui nulupamas, o tuo pačiu gali būti supjaustytas spirale arba lygiomis dalimis.

Kaip naudoti su specialia mašina Norėdami pjaustyti obuolius džiovinti, galite sužinoti iš vaizdo įrašo:

Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip naudoti specialus prietaisas obuolių pjaustymui džiovinti:

Apibendrinant

Obuolių paruošimas džiovinimui neužims daug laiko, o tik prisidės prie paruošimo kokybiški ir skanūs džiovinti vaisiai.

Tinkamai vienu ar kitu būdu apdoroti vaisiai ne tik išlaikys patrauklią išvaizdą ir naudingas savybes, bet ir bus saugomi daug ilgiau nei įprastai.

Deja, daugelis mūsų protėvių gerbtų skanėstų buvo pamiršti. Pavyzdžiui, džiovinti vaisiai. Iš pirmo žvilgsnio atrodytų, kad tokiame paprastame gaminyje nėra nieko tokio ypatingo. Tačiau džiovinti vaisiai konditerijoje ir gėrimuose yra skanūs, o vitaminų tiek daug, kad vis tiek reikia ieškoti kito produkto su tokiu rinkiniu. Be to, nėra nieko sudėtingo, kaip džiovinti obuolius dujinės viryklės orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, elektrinėje džiovykloje ir kur dar galima džiovinti.

Jei įmanoma, geriau imti patikrintus, asmeniškai užaugintus vaisius, jei ne, tada pirkite. Vėlgi, geriau iš sodo. Parduotuvė irgi nebloga, bet „oficialius“ vaisius teks lupti. Niekada negali žinoti, koks buvo cheminis apdorojimas. Pagal veislę „sausiems“ preparatams geriausiai tinka: Aport, Antonovka, Anis, Titovka, Borovik arba Slavyanka, Renet, Semerenko, Montuaner.

Bet vėlgi, geriausia veislė yra ta, kuriai patinka kiekvienas. Svarbiausia, kad obuoliai atitiktų tam tikrus kriterijus. Buvo:

visiškai subrendęs;
vidutiniškai saldus su nedideliu rūgštumu;
ne aštrus;
su sultingu, vidutinio tankumo minkštimu;
jokių ligos požymių.

Žievelės spalva neturi reikšmės. Prieš džiovinant obuolius namuose, jums nereikia lupti žievelės ant savo sodo vaisių.

Vaisiaus dydis taip pat neturi įtakos kokybei ir skoniui. Vienintelis dalykas yra tai, kad prieš pjaustant reikės nustatyti obuolių dydį, kad gabalėliai būtų maždaug vienodo dydžio, o tai savo ruožtu leis viską išdžiovinti per tą patį laiką.

Kai kurie žmonės nori paimti vaisius nuo medžio džiovinti. Atrodo, kad padėklas netinka. Nesąmonė. Net ir sveiką ir sunokusį medžio vaisių vis tiek teks nulupti ir supjaustyti. Kam prarasti kokybišką „produktą“? Beje, vasarinių veislių džiovinimui geriau nenaudoti. Daugumoje jų yra padidėjęs drėgmės kiekis.

Paruošimas

Bet koks džiovinimas, pavyzdžiui, obuolių džiovinimas mikrobangų krosnelėje, orkaitėje ar ore, apima reikalingų įrankių, medžiagų ir vaisių paruošimą. Jums reikės:

konteineris derliaus nuėmimui (kibirai, maišai, maišai);
kibiras supjaustytiems gabalams apdoroti;
pjaustymo ir šerdies išpjovimo peilis;
jums gali prireikti specialaus vamzdelio pavidalo įtaiso, kad pašalintumėte viso obuolio šerdį, jei gabalėlius reikia gauti „bagel“ pavidalu;
druskos arba citrinos rūgšties.
neribotas vandens kiekis.

Visi surinkti vaisiai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu, sukalibruojami, išdžiovinami arba nušluostomi šluoste.
Šerdis pašalinama vamzdeliu arba peiliu. Priklauso nuo jūsų pageidavimų.
Pjaunami iki 1 centimetro storio gabalai (idealiu laikomas 5 milimetrų storis). Pjūvis yra pakankamai storas, kad nesuirtų, ir pakankamai plonas, kad greitai išdžiūtų.
Kitas etapas yra spalvos išsaugojimas. Taip pageidaujama tų, kurie mėgsta šviesius, o ne tamsius, sodrius nuovirus. Tai atliekama naudojant silpną druskos arba citrinos rūgšties tirpalą. Viskas, kas supjaustyta, supilama į kibirą su paruoštu tirpalu 2-3 minutes. Kartais rekomenduojama spalvą išsaugoti naudojant sieros rūgštį. Tikriausiai tai įmanoma padaryti, bet kam naudoti chemikalus, jei yra natūralių ingredientų (druska, citrina). Po procedūros auginius naudinga iš karto išdėlioti ne džiovinimo vietoje, o ant švaraus audinio, kad pasišalintų drėgmės perteklius.

Tuo atveju, kai norima išsaugoti spalvą, reikia atpjauti ne daugiau kaip pusę kibiro tūrio, kad minkštimas nespėtų patamsėti arba, jei darbas vyksta lėtai, kol pasikeis minkštimo spalva. .

Ir dar vienas dalykas - nepamirškite paruošti konteinerio. Prieš džiovindami obuolius dujinės viryklės orkaitėje, turite paruošti metalines kepimo skardas. Lakštai, pagaminti iš bet kokios medžiagos, tinka natūraliam džiovinimui.

Džiovinimo būdai

Yra keletas būdų, kaip susmulkintus šviežius obuolius pasiekti norimos būklės. Yra metodų, kuriuos įgyvendinti paprasta, tačiau tai užtrunka ilgai. Ir yra greitų, bet brangių ar kiek technologiškai sudėtingų. Pažvelkime į pagrindinius.

Oro džiovinimas

Klasikinis džiovintų vaisių paruošimo būdas. Visi darbai atliekami nepažeidžiant kitų dalykų. Šviežios riekelės išdėliojamos ant padėklų vienu sluoksniu, o ne storai. Padėklų nėra, gabalėlius galima suverti ant virvės ar medinio strypo. Tada yra dvi galimybės: galite džiovinti obuolius saulėje arba pavėsyje.

Pirmuoju atveju vasara turėtų būti karšta, be lietaus. Būsimi džiovinti vaisiai padengiami marle arba labai smulkiu muselių tinklu. Dieną jie yra veikiami saulės, o naktį arba lyjant pašalinami į patalpas. Po 4 dienų gatavus produktus galima laikyti.

Džiovinant pavėsingoje vietoje susidaro tos pačios „gamybos“ sąlygos, susijusios su oru, temperatūra ir drėgme, taip pat gera ventiliacija. Tačiau čia reikia daugiau laiko – nuo 7 iki 10 dienų. Nepamirškite griežinėlių perkelti ir saulėje, ir pavėsyje, kad nesuliptų.

Džiovinimas dujinėje orkaitėje

Obuolių džiovinimas namuose krosnyje trunka nuo 6 iki 9 valandų. Visa procedūra suskirstyta į 3 etapus.

Riekelės dedamos ant kepimo skardos orkaitėje, įkaitintos iki 50º-55ºС 2 valandas. Durelės paliekamos šiek tiek praviros, kad geriau pasišalintų išgaravusi drėgmė.
Po 2 valandų išdžiūvę gabaliukai apverčiami, temperatūra pakeliama iki 70ºC, orkaitės durelės uždaromos.
Sumažinus bendrą tūrį 2 kartus, temperatūra vėl nukrenta iki 50ºС. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai palaukti, kol jis bus paruoštas.

Gali kilti klausimas, kokius ženklus naudoti norint nustatyti pasirengimą. Klausimas teisingas, jis bus svarstomas aprašius visus džiovintų vaisių paruošimo būdus.

Džiovinimas elektrinėje orkaitėje

Iš esmės obuolių džiovinimas vėdinamoje orkaitėje yra tas pats procesas, tačiau turintis savo niuansų.

Elektrinėje orkaitėje su įmontuota ventiliacija durelių šiek tiek varstyti nereikia.
Pirminė temperatūra nustatoma maždaug 50ºС.
Antrame etape jis pakyla iki 80-90ºС.
Trečią dieną vėl nukrenta iki 50ºС.

Pagal išdėstymą. Vietoj kepimo skardos elektrinėje orkaitėje labiau patartina naudoti groteles. Ant grotelių karštas oras „aplink“ griežinėlius iš visų pusių.

Džiovinimas mikrobangų krosnelėje arba oro gruzdintuvėje

Greičiausias būdas paruošti džiovintus vaisius yra džiovinti obuolius mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Metodas paprastas, visam darbui reikia laiko išgerti kavą.

Riekelės išdėliojamos ant lėkštės.
Plokštelė dedama į mikrobangų krosnelę.
Galia nustatyta 200-250 W.
Laikas nustatytas į 3 minutes.

Viską galima išsinešti. Bet kaip visada, be niuansų neapsieisite. Kadangi drėgmės kiekis gabaluose priklauso nuo veislės ir gali skirtis, obuolius mikrobangų krosnelėje reikia džiovinti etapais. Laikmatį nustatykite ne 3 minutėms, o 30 sekundžių, kad būtų galima atidaryti orkaitę ir patikrinti griežinėlių pasirengimo laipsnį.

Džiovinimas elektrinėje vaisių džiovyklėje

Šio metodo pranašumas yra tai, kad jam nereikia atskiros kepimo skardos. Vaisiai dedami į įrenginį ant įmontuoto tinklelio, nustatomas reikiamas režimas, šiek tiek palaukiama (apie 8 val.), džiovinti vaisiai ruošiami elektrinėje džiovykloje. Ką daryti, jei modelis yra pasenęs, nenurodyta vaisiaus rūšis? Tada rankiniu būdu nustatoma 70ºС temperatūra. Ir dar viena pastaba. Bet kuriame modelyje pjūvis apatiniame dėkle neturėtų siekti viršaus.

Kada yra paruošti džiovinti vaisiai ir kaip juos vėliau laikyti?

Gatavas produktas tikrinamas liečiant ir vizualiai. Galite pabandyti.

Paruošti griežinėliai:

visi turėtų būti vienodo atspalvio;
neprastumti;
nelipti kartu;
turėti elastingumo, nesulaužyti.

Atsakymas į klausimą, kaip laikyti džiovintus obuolius namuose, yra paprastas. Džiovinti vaisiai laikomi medžiaginiuose maišeliuose, kartoninėse dėžutėse arba stikliniuose induose su dangteliu, sausoje vietoje.

Skanūs receptai iš džiovintų obuolių

Trapios tešlos pyragaičiai su džiovintais vaisiais

Įdarui reikia:

stiklinė džiovintų vaisių;
stiklinė graikinių riešutų;
250 gramų uogienės;
100 gramų cukraus;
2 kiaušinių baltymai.

Iškepama trapios tešlos plutelė. Džiovinti vaisiai 20 minučių laikomi verdančiame vandenyje. Visi kieti ingredientai susmulkinami. Baltymai ir cukrus išplakami į putas. Dar šiltas pyragas aptepamas kiaušinio plakiniu, apibarstomas grūstais gėrybėmis ir pašaunamas į orkaitę, kol paruduos baltymai. Uogienė naudojama žalios plutos užtepimui prieš kepant. Kaip matote, džiovinti obuoliai tikrai papildo receptą, todėl jis yra daug skanesnis ir įdomesnis.

Sbiten

Reikalinga:

litras vandens;
apie 100 gramų džiovintų vaisių (įskaitant obuolius);
vienas ar du gvazdikėliai (pagal skonį);
1 arbatinis šaukštelis imbiero, supjaustyto mažais kvadratėliais;
5-6 rožių klubų;
50 gramų medaus.

Viską, išskyrus medų, iš karto sudėkite į vandenį. Virkite 15 minučių. Įpilkite medaus, išmaišykite, pusvalandžiui paslėpkite puodą po antklode. Sbiten skanus ir šiltas, ir šaltas.

Tai viskas. Aptariami pagrindiniai džiovintų vaisių paruošimo būdai. Kurį rinktis, greitą ir brangų ar lėtą ir pigų, spręs kiekvienas pats. Bet kokiu atveju, jei bus laikomasi „gamybos“ technologijos, namuose visada bus maišelis skanių ir sveikų džiovintų vaisių.

Vaizdo įrašas

Tarp visų ilgalaikio obuolių laikymo būdų praktiškiausiu ir ekonomiškiausiu pripažintas jų džiovinimas. Jis turi daug privalumų: skirtingai nei švieži džiovinti obuoliai, jie nepūva, jiems nereikia dešimčių stiklainių, nes konservuojant nereikia daug cukraus, kaip gaminant konservus ir uogienes ir pan. Nepaisant akivaizdaus metodo paprastumo, tinkamas obuolių džiovinimas ir jų saugojimas slepia tam tikras paslaptis, kurių žinojimas daro didelę įtaką rezultatui.

Obuolių pjaustymas

Jei džiovinimui paruošėte daug obuolių, supjaustykite juos porcijomis. Praktika rodo, kad viena porcija yra pusė kibiro. Tokio tūrio pjaustymas užtrunka nuo 10 iki 15 minučių, tai yra būtent laikas, po kurio jau supjaustyti obuoliai pradeda tamsėti dėl rūgščių, įtrauktų į obuolių biocheminę sudėtį, derinio su deguonimi. Jie, žinoma, tiks naudoti namuose, tačiau jų išvaizda vis tiek bus ne auksinė, o tamsiai ruda. Nespėjus patamsėti pirmosios porcijos obuoliams, nusiųskite juos į druskos tirpalą (apie tai skaitykite toliau) ir pradėkite pjaustyti kitą dalį.

Pasistenkite obuolius supjaustyti maždaug vienodais griežinėliais arba apskritimais, kad jie tolygiai išdžiūtų. Vieno gabalo storis turi būti ne didesnis kaip 5 mm, idealu – 2–3 mm.

Jūs patys nusprendžiate, ar obuolius pjaustyti su žievele ir šerdimi, ar juos pašalinti, tik žinokite, kad žievelėje yra net daugiau maistinių medžiagų nei minkštime. Bet tai taikoma tik jūsų sodo obuoliams. Vaisius iš prekybos centro būtinai reikia nulupti.

Druskos vonios obuoliams

Kad obuoliai net ir džiovinti išlaikytų prekinę išvaizdą, t.y. išliko šviesūs su šiek tiek auksiniu atspalviu, prieš džiovinimą pravartu pamirkyti silpname druskos tirpale – sūryme. Yra dar viena priežastis, kodėl išmanantys žmonės tai daro. Jei pjaunate ir džiovinate obuolius prie pat kotedžo, prie jų nuolat plūsta vapsvos, bitės, musės ir kiti vabzdžiai. Jų buvimas ant supjaustytų vaisių vėliau virsta mažais juodais taškeliais, kartais jų būna tiek daug, kad griežinėlių paviršius įgauna neįprastą aksominę kokybę. Tokie obuoliai (kaip ir kiti džiovinti vaisiai) nėra laikomi ilgai, ant jų atsiranda pelėsis, atsiranda lervų, kirmėlių, o ką nors padaryti, kad išgelbėtume situaciją, gali būti itin sunku.

Po „druskos vonios“ ant obuolių griežinėlių atsiranda maža, beveik nematoma danga (druskos kristalai), kuri: - sustabdo oksidacijos procesą, o pjaustyti obuoliai praktiškai nepraranda savo natūralios spalvos; - ant jų nenusileidžia vabzdžiai. obuoliai apdoroti sūrymu, kuris apsaugo juos nuo lervų ir kirminų atsiradimo; - obuoliai po „druskos vonių“ laikomi šimtą kartų ilgiau.

Norėdami paruošti sūrymą, paimkite 100 g paprastos druskos ir ištirpinkite 5 litrais vandens. Kai druska visiškai ištirps, susmulkintus obuolius panardinkite į mišinį 10-15 minučių. Kol jie bus, turėsite laiko supjaustyti kitą obuolių porciją (kitą pusę kibiro). Po 5-6 porcijų tirpalą pakeiskite nauju.

Obuolių džiovinimas

Galite džiovinti obuolius saulėje, orkaitėje, rusiškoje orkaitėje, ant grotelių, kurie sumontuoti ant viryklės, ir galiausiai elektrinėje vaisių, uogų ir daržovių džiovykloje.

Geru oru džiovinkite saulėje, pjaustytus obuolius padėdami ant lentynų, padėklų, padėklų, faneros lakštų ir pan. Jų paviršius turi būti sausas. Obuolius reikia periodiškai apversti.

Kad obuoliai išdžiūtų tolygiai, būkite atsargūs juos išdėdami. Riekelės neturėtų sudaryti aukšto kalno ir sulipti. Idealiu atveju viename sluoksnyje turėtų būti eilutė

Taip pat galite suverti obuolių skilteles ant virvelių ir išdžiovinti saulėje. Tačiau pablogėjus orams (lyja, stiprus vėjas, kyla dulkės), geriau neštis į namus arba į terasą. Taip, bent jau tvarte. Rasa nepalankiai veikia džiovinimo procesą, todėl nakčiai arba anksti ryte obuolius išimkite į patalpą.

Karštu oru obuoliai paprastai visiškai išdžiūsta per 2–3 dienas. Jei sąlygos pasikeitė ir jie nėra sausi, įdėkite juos į orkaitę.

Jei nuspręsite obuolius džiovinti orkaitėje, įkaitinkite ją iki 75–80 laipsnių ir padėkite ant jos išklotą kepimo skardą su obuoliais. Išimkite ir karts nuo karto pakratykite, kad nepriliptų ir tolygiau išdžiūtų. Orkaitės dureles laikykite pusiau atidarytas, o jei vienu metu dedate kelias kepimo skardas, atidarykite jas visiškai. Džiūvimo krosnyje laikas svyruoja nuo 4 iki 8 valandų.

Manoma, kad skaniausi ir aromatingiausi džiovinti obuoliai gaunami kombinuoto džiovinimo būdu, kai dieną jie džiovinami saulėje, o vakare baigiami orkaitėje ar orkaitėje.

Džiovinti elektrinėje džiovykloje nėra sunku, tereikia griežtai laikytis instrukcijų. Žinoma, tai yra greičiausias būdas.

Kaip nustatyti pasirengimo laipsnį

Laikoma, kad džiovinti obuoliai yra visiškai paruošti ilgalaikiam saugojimui, jei odelė pablukusi, o minkštimas nebelips prie rankų. Tinkamai išdžiovintos griežinėliai yra gelsvo, šviesaus kreminio ar rusvo atspalvio, švelnūs, netrapūs, liesti. Jie atrodo kaip išdžiovinti. Nepamirškite, kad ankstyvos ir vidutinės klasės obuoliai išdžiūsta greičiau, o žieminiai obuoliai užtrunka šiek tiek ilgiau. Žieminiai taip pat turi tamsesnę spalvą. Visuotinai priimta, kad iš kibiro šviežių obuolių gaunama apie 1 kg džiovintų, iš kurių, savo ruožtu, galima išvirti iki 30 litrų gana sodrios konsistencijos ir neprilygstamos naudos kompoto. Tinkamai džiovintuose obuoliuose yra beveik visi vitaminai ir mikroelementai, kurių gausu šviežiuose obuoliuose.

Turbūt neverta kalbėti apie tai, kokie sveiki yra obuoliai. Taigi visi žino, kad šiuose vaisiuose yra didžiulis kiekis vitaminų ir mikroelementų, būtinų žmogaus sveikatai. Tiesa, vasarą obuoliais galite mėgautis visapusiškai, tačiau žiemą daugiausia galite mėgautis tik konservuotais arba džiovintais. Beje, džiovinimas laikomas geriausiu būdu laikyti vaisius neprarandant naudingų savybių. Svarbiausia šiuo klausimu yra pasirinkti tinkamą džiovinimo būdą namuose.

Prieš pradėdami džiovinti obuolius, turite juos tam paruošti, kitaip visos jūsų pastangos bus bergždžios. Džiovinti geriausiai tinka saldžiarūgščiai Antonovka, Pepin ir Aport veislių obuoliai. Prieš dedant obuolius ant kepimo skardos, juos reikia gerai nuplauti, nušluostyti ir supjaustyti. Pjaustyti patartina taip, kad vaisių griežinėliai būtų vienodo storio. Geriausias yra 5 mm. Tada išdėliokite juos vienu sluoksniu ir žiūrėkite, kad griežinėliai stipriai nesiliestų.

Obuoliuose yra geležies, kuri suteikia jiems rudą atspalvį. Kad vaisiai išliktų šviesūs, prieš džiovinimą juos reikia panardinti į šaltą vandenį, įberiant šiek tiek druskos arba citrinos rūgšties. Tada obuolius galima džiovinti atvirame ore.

Blanšavimo metodas taip pat padės atsikratyti patamsėjimo. Supjaustytus obuolius reikia nuplikyti verdančiu vandeniu arba palaikyti virš karštų garų, pirmiausia įdedant į kiaurasamtį. Po blanširavimo obuolių skiltelės išdžiūsta daug greičiau.

Yra keletas būdų, kaip tinkamai džiovinti obuolius namuose.

Yra keturi obuolių džiovinimo būdai: saulėje, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, taip pat specialiose vaisių džiovyklose.

Obuolių džiovinimas lauke po saule yra pats seniausias būdas, nors labiausiai tinka tiems, kurie gyvena privačiame name. Vasarinius obuolius geriau džiovinti saulėje, nes rudens saule bus sunku išdžiovinti vaisius.

Obuolių griežinėliai išdėliojami ant kepimo skardos ir laikomi saulėje. Prieš tai galite juos šiek tiek pabarstyti druska, kad ant vaisių nenukristų musės. Kiekvieną dieną obuolius reikia apversti, kad jie tolygiai išdžiūtų. Taip pat galite suverti obuolių skilteles ant virvelės ir pakabinti. Šis metodas yra praktiškesnis.

Džiovinti obuolius orkaitėje patogu, tačiau šis būdas atima daug laiko. Vaisius taip pat reikia tolygiai paskirstyti ant kepimo skardos ir įdėti į anksčiau įkaitintą iki +75 °C orkaitę. Orkaitės dureles geriau šiek tiek praverti. Obuolius reikia maišyti kas pusantros-dvi valandas. Po to, kai griežinėliai šiek tiek apdžiūvo, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki +55 °C. Obuoliai džiovinami orkaitėje apie 7 valandas.

Norint išdžiovinti obuolius mikrobangų krosnelėje, jie taip pat iš anksto virti, kaip ir kitais būdais. Tada vaisių griežinėlius reikia dėti ant medvilniniu audiniu uždengtos lėkštės ir 3-4 minutėms įdėti į mikrobangų krosnelę, įjungiant įrenginį 200 W galia.

Patogiausias džiovinimo būdas yra elektrinis džiovintuvas. Jis užima mažai vietos ir nereikalauja nuolatinio stebėjimo. Susmulkinti obuoliai išdėliojami ant specialių grotelių ir įdedami į elektrinę džiovyklę. Tada reikia paspausti mygtuką ir džiovintuvas atliks savo darbą. Obuoliai bus paruošti maždaug per 6 valandas. Džiovinimo temperatūra įrenginyje nustatoma automatiškai.

Džiovinti obuoliai turi būti laikomi sausuose stikliniuose indeliuose nuo saulės. Stiklainio dugną galite iškloti popieriumi, kuris sugers drėgmės perteklių. Jokiu būdu nelaikykite džiovintų obuolių plastikiniuose maišeliuose, nes jie praleidžia drėgmę, o obuoliai gali sudrėkti ir sulipti.

Dietos ir sveika mityba 12.10.2017

Šių metų vasara mūsų nedžiugino šiluma, o ruduo pateikė daug staigmenų – liūčių ir niokojančių uraganų. Atitinkamai, derlius paliko daug norimų rezultatų. Tačiau obuoliai daugelį nudžiugino savo gausa, o dabar mūsų užduotis – išsaugoti juos žiemai. Išvirti uogienė ir marmeladas, susukti kompotai ir sultys, daug meistrų tiekė vyną, bet obuolių dar daug.

Obuolius siūlau džiovinti, tai puikus būdas išsaugoti maistines medžiagas, kurių obuoliuose labai daug, o žiemą, kai tiek mažai vietinių vaisių, jie labai pravers. Ir šiandien mes, mieli skaitytojai, pažiūrėsime, kaip džiovinti obuolius namuose, išsiaiškinsime, kaip tai padaryti teisingai, kad būtų išsaugota maksimali jų nauda.

Kuo naudingi obuoliai?

Pirmiausia išsiaiškinkime, kokią naudą mums duoda obuoliai, kokia jų vertė. Nepaisant to, kad beveik 80% šviežių obuolių sudaro vanduo, jų nauda mūsų organizmui yra didžiulė. Juose yra sudėtingų polifenolinių junginių, kurie saugo organizmą nuo priešlaikinio senėjimo, nuo onkologinių procesų vystymosi, nervų ir endokrininės sistemos sutrikimų.

Obuolių vaisiuose rasta organinių rūgščių, gliukozės, fruktozės, sacharozės, taninų, eterinių aliejų ir pektinų. Obuoliuose gausu vitaminų: askorbo rūgšties, karotino, vitaminų A, E, H, rutino, nikotino rūgšties, vitaminų B1, B2, B3, B6, B8, B9.

Obuoliuose gausu makroelementų kalio, natrio, kalcio, fosforo ir magnio, būtinų sveikatai palaikyti. Obuoliuose taip pat buvo rasti 28 mikroelementai, tarp jų geležis, varis, cinkas, jodas, molibdenas, manganas ir kt.

Obuoliai yra svarbiausias bendras stiprinimo produktas; jie

Gerina virškinimą;
Stiprinti žarnyno judrumą;
Išvalyti organizmą nuo toksinų;
Reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje;
Jie turi diuretikų ir choleretinių savybių;
Pašalina uždegiminius procesus;
Jie turi dezinfekuojančių savybių.

Obuoliai dietinėje mityboje rekomenduojami sergant anemija ir vitaminų trūkumu, vidurių užkietėjimu, edemomis, gelta, hipertenzija ir ateroskleroze bei nutukimu. Iškepti obuoliai naudingi sergant uždegiminėmis skrandžio ir žarnyno, inkstų, kepenų ligomis.

Plačiau apie obuolių naudą skaitykite straipsnyje Apie gydomąsias obuolių savybes galite pasiskaityti straipsnyje.

Kaip patiems išdžiovinti obuolius žiemai

Yra keletas būdų, kaip džiovinti obuolius žiemai, ir aš pabandysiu juos visus sutvarkyti. Prisimenu, kaip vaikystėje kaime pas močiutę pjaustydavome obuolius griežinėliais, suverdavome ant siūlų, o šiuos obuolių karoliukus kabindavome šešėlinėje namo pusėje po stogu, uždengdami marle nuo vabzdžių. Šis natūralus džiovinimas yra pats teisingiausias, jis leidžia išsaugoti maksimalų vitaminų kiekį. Tačiau miesto gyventojams šis būdas neprieinamas, o jau ruduo, per šalta džiovinti gryname ore, todėl obuolius džiovinsime savo bute.

Pasiruošimas džiovinimui

Prieš džiovinant vaisius reikia paruošti. Džiovinti puikiai tinka saldžiarūgščio skonio vasarinės ir rudeninės veislės. Vaisiai su plona odele greičiau džiūsta. Nuplaukite, išdžiovinkite ir pašalinkite šerdį. Norėdami pašalinti šerdį, galite naudoti specialų prietaisą arba tai padaryti peiliu, pirmiausia supjaustydami obuolį į 4 dalis.

Iš anksto džiovinimui nereikėtų ruošti daug obuolių, jų minkštimas oksiduojasi ore ir tamsėja. Geriau paruoškite vieną porciją, kurią galėsite išdžiovinti.

Pjaustyti reikia kuo ploniau, tada džiūvimo laikas neprailgs. Tam geriausia paimti specialią trintuvą, vadinamą pjaustykle, obuoliai supjaustomi plonais griežinėliais ir labai greitai išdžiovinami. Geriau žievelės nenuimti, jei obelys auga aplinkai nekenksmingoje vietoje, žievelėje yra daug naudingų medžiagų ir jas verta konservuoti.

Kaip džiovinti obuolius namuose

Išdžiovinti obuolius namuose ar bute be orkaitės ar džiovyklės visiškai įmanoma, tereikia juos plonai supjaustyti ir išdėlioti vienu sluoksniu ant švaraus audinio ar popieriaus. Džiūvimas vyksta natūraliai, neveikiant aukštai temperatūrai, o tai reiškia, kad išsaugomos visos naudingos sausų griežinėlių savybės.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kad pamatytumėte, kaip šiais įrankiais vaisius galima greitai supjaustyti plonais griežinėliais ir greitai išdžiovinti ore.

Kaip tinkamai džiovinti obuolius orkaitėje

Paprasčiausias dalykas – obuolius žiemai džiovinti kiekvienuose namuose esančioje orkaitėje. Nėra didelio skirtumo, kur džiovinti obuolius, elektrinės ar dujinės viryklės orkaitėje, svarbu, kokioje temperatūroje obuolius džiovinti. Rekomenduojama temperatūra 50 - 60 laipsnių.

Gerai, jei orkaitės modelis leidžia nustatyti tikslią temperatūrą, tuomet nereikės jaudintis dėl vaisių išdžiūvimo. Dauguma mūsų krosnių tokios žemos temperatūros neužtikrina, o aukštą tiksliai nustatyti sunku, bet išeitis vis tiek yra. Nustatykite žemiausią temperatūrą ir atidarykite orkaitės dureles. Šioje būsenoje patartina įkaitinti orkaitę ir įdėti į ją termometrą. Temperatūrą reguliuojame atidarydami arba uždarydami duris. Kai neturėjau elektrinės džiovyklės, taip džiovinau obuolius.

Pats džiovinimo procesas labai paprastas, svarbiausia neperdžiūti griežinėlių. Geriausia, jei griežinėliai būtų ploni, tokiu atveju džiūvimas vyks greičiau.

Vaisiai supjaustomi, dabar kepimo skardą padengiame pergamentu arba kepimo popieriumi, griežinėlius išdėliojame vienu sluoksniu ir pašauname į orkaitę. Džiūvimo metu patartina kelis kartus pamaišyti, kad iš visų pusių tolygiai išdžiūtų. Po 2 - 3 valandų patartina išjungti orkaitę ir palikti kepimo skardą su obuoliais lauke, kol ji visiškai atvės. Tik atvėsę griežinėliai gali teisingai įvertinti, ar obuoliai tinkamai išdžiovinti. Keli iš šių būdų ir skanūs, aromatingi bei sveiki obuolių griežinėliai bus paruošti.

Išdžiovinti obuolius elektrinėje orkaitėje dar lengviau nei dujinėje viryklėje. Šiuolaikinės elektrinės viryklės turi tikslius temperatūros valdiklius ir ventiliatorius, turi galimybę įjungti tolygų šilumos tiekimą visoje kameroje, o tai labai palengvina procesą. Tiesiog reikia periodiškai atidaryti orkaitę, kad joje nesikauptų drėgmės perteklius.

Pažiūrėję vaizdo įrašą, sužinosite, kaip lengva atlikti tokį džiovinimą.

Kaip tinkamai džiovinti obuolius elektrinėje džiovykloje

Elektrinė džiovykla – itin naudingas daiktas namuose, juo galima džiovinti ne tik vaisius, bet ir grybus, uogas, vaistažoles. Džiovintuvo konstrukcija labai paprasta, joje yra keli vienas ant kito sumontuoti grotelių padėklai, ant kurių išdėlioti griežinėliais supjaustyti obuoliai.

Yra įvairių modelių su skirtingomis kainomis, mes patys pasirenkame, kas mums tinka labiausiai. Džiovykloje džiovinimo procesas paprastas, specialiu reguliatoriumi nustatoma temperatūra, išdėliojame griežinėlius, įjungiame ir viskas. Belieka tik stebėti ir nepamiršti saugos priemonių, nes tai yra elektros prietaisas.

Kiek laiko reikia džiovinti obuolius džiovykloje? Būkite pasirengę, kad tai užtruks daug laiko, nuo 4 iki 15 valandų, viskas priklauso nuo vaisiaus tankio ir griežinėlių storio. Džiovinimo procesą ištempiu į kelis etapus, po 2 - 3 valandų išjungiu džiovyklę, leidžiu obuoliams atvėsti, ragauju, o jei man atrodo nepakankamai sausi, vėl įjungiu įrenginį.

Kokioje temperatūroje reikia džiovinti obuolius elektrinėje džiovykloje?

Obuolių džiovinimo temperatūra yra pastovi, o kur juos džiovinsite, ji neturi viršyti 60 laipsnių Celsijaus.

Obuolių džiovinimas mikrobangų krosnelėje

Galite džiovinti obuolius mikrobangų krosnelėje, nors aš asmeniškai šio metodo nenaudojau. Tačiau toks metodas egzistuoja, ir aš nusprendžiau jums apie tai papasakoti. Mano draugas dažnai taip džiovina. Norint džiovinti vaisius mikrobangų krosnelėje, reikia juos plonai supjaustyti, vienu sluoksniu padėti ant lėkštės, pašauti į orkaitę ir įjungti visu pajėgumu. Obuoliai labai greitai džiūsta veikiant itin aukšto dažnio bangoms, todėl nustatome laiką 3 - 5 minutes ir žiūrime, kokios būklės yra mūsų griežinėliai.

Jei ant jų daug drėgmės, lėkštę vėl kelioms minutėms pašaukite į orkaitę. Nenusiminkite, jei pirmą kartą vietoj elastingų sausų griežinėlių gausite anglis, tam reikia patirties, viskas priklausys nuo obuolio rūšies ir griežinėlių storio. Mano patarimas: nustatykite minimalų laiką, tada pripraskite.

Siūlau pažiūrėti trumpą vaizdo įrašą, kuris suteiks idėją, kaip džiovinti obuolius mikrobangų krosnelėje.

Kiti būdai džiovinti obuolius namuose

Obuoliai puikiai džiūsta ant centrinio šildymo radiatoriaus, taip pat džiovinau, kai neturėjau elektrinės džiovyklės. Obuolius reikia ruošti įprastu būdu, mažomis porcijomis sudėti į švarius medvilninius maišelius. Susukite maišelius į ritinius ir padėkite ant baterijų, periodiškai apversdami. Pakanka kelių dienų, kad griežinėliai netektų drėgmės. Po to būtinai išdžiovinkite juos ore, padėkite ant stalo, kad būtų paruošti laikyti žiemai.

Daugelis žmonių obuolius džiovina pakabindami specialią grotelę virš dujinės viryklės degiklių. Nerekomenduoju naudoti šio metodo, nes dujų degimo produktai yra labai kenksmingi žmonėms.

Kaip nustatyti džiovintų obuolių pasirengimą

Tinkamai išdžiovintos griežinėliai neturi byrėti ir lūžti, turi būti elastingi, išlaikyti obuolių skonį, tačiau neturi būti drėgmės. To dažniausiai išmokstama per patirtį, laikui bėgant abejonių nebekyla. Atkreipkite dėmesį į odą, ji turėtų patamsėti.