Privaloma šventės puošmena – tortas. Daugelis žmonių nori nustebinti ir nustebinti svečius nuostabia šio delikateso išvaizda. Ne kiekvienas gali sau leisti užsisakyti tortą iš profesionalių konditerijos šefų. Tuomet į pagalbą ateis naujas, stulbinantis dekoravimo variantas, su kuriuo susidoros net paprasta šeimininkė. Veidrodinis glajus tortui paprastus naminius pyragus pavers meno kūriniu ir tikrai pradžiugins Jūsų svečius.

Veidrodinį šokoladinį glaistą namuose pasigaminti nesunku, svarbiausia teisingai atlikti šį procesą. Reikalingi produktai yra įprasti ir prieinami.

Kad glazūra būtų nepriekaištinga, reikia laikytis temperatūros režimo. Dengimui tinka putėsiai, kuriuos reikia šaldyti. Temperatūros pokyčių dėka: šiltas glajus ir ledinis pyragas, danga bus lygi ir lygi.

Ingridientai:

• vanduo – 30 ml želatinai;
• kakava - 80 g;
• cukrus - 240 g;
• grietinėlė – 160 g, riebumas 30% ir daugiau;
• melasa – 80 g;
• želatina - pakuotė;
• vanduo - 95 ml.

Paruošimas:

1. Želatiną supilkite į dubenį ir įpilkite vandens. Atidėti.
2. Į keptuvę supilkite likusį vandenį ir suberkite cukrų.
3. Sudėkite melasą, išmaišykite. Virinama.
4. Nuimkite nuo viryklės.
5. Atskirai pašildykite grietinėlę.
6. Saldų, karštą vandenį sumaišykite su grietinėle.
7. Sumaišykite.
8. Įpilkite kakavos. Išmaišykite.
9. Šiuo metu želatina turėtų išbrinkti. Šiluma. Sumaišykite.
10. Supilkite į puodą su grietinėle. Sumaišykite.
11. Paimkite aukštą indą. Supilkite mišinį.
12. Paruoškite maišytuvą.
13. Įdėkite į konteinerį. Mušti.
14. Būtina griežtai laikytis temperatūros režimo. Kad masė idealiai pasiskirstytų, reikia 37 laipsnių. Jei temperatūra žemesnė, reikia šildyti, jei aukštesnė – vėsinti.

Spalvų mišinys dekoravimui

Pabandykite padaryti veidrodinį glazūrą spalvotą. Puikiai papuoš jūsų kepinius. Dėl paprasto dekoravimo desertas atrodys skaniai.

Ingridientai:

• cukrus - 150 g;
• želatina - pakuotė;
• vandenyje tirpus dažiklis – 5 ml;
• melasa – 150 ml;
• kondensuotas pienas - 100 ml;
• baltas šokoladas - 150 g;
• vanduo - 75 ml.

Paruošimas:

1. Želatiną išmirkykite pagal instrukcijas ant pakuotės.
2. Į puodą supilkite cukrų ir įpilkite vandens.
3. Sudėkite melasą ir išmaišykite.
4. Kai cukrus ištirps, supilkite želatiną.
5. Į kitą keptuvę sudėkite šokoladą, susmulkintą į gabalus, ir ištirpinkite. Turėtumėte naudoti kokybišką produktą, pigus šokoladas netiks. Nuo kokybės priklauso glazūros išvaizda.
6. Kai šokolado masė ištirps, supilkite kondensuotą pieną. Kitas yra gautas sirupas. Išmaišykite.
7. Supilkite dažus ir plakite trintuvu.
8. Plakant reikia žiūrėti, ar nėra burbuliukų, jų turėtų būti nedaug.

Karamelės blizgesys

Nėra nieko gražesnio už tortą su veidrodiniu vaizdu. Glajus, tolygiai paskirstytas ant skanėsto, užburia ir traukia akį. Šis desertas nereikalauja ypatingo dekoravimo.

Ingridientai:

• želatina - 10 g;
• tirpios kavos - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• cukrus - 360 g;
• grietinėlė - 290 g;
• vanduo – 290 g.

Paruošimas:

1. Į keptuvę supilkite vandenį, suberkite cukrų.
2. Verdame, kol sirupas įgaus karamelinę spalvą.
3. Atskirame inde išvirkite grietinėlę ir supilkite į karamelę. Sumaišykite.
4. Verdame porą minučių.
5. Želatiną reikia mirkyti pagal ant maišelio nurodytas rekomendacijas.
6. Sumaišykite su karamelės mase, kurios temperatūra 60 laipsnių.
7. Sumaišykite. Padermė.

Baltas torto glajus

Idealiai tinka putėsių pyragui, kuris šaldytuve išbuvo mažiausiai 12 valandų.

Ingridientai:

• gliukozė – 150 g;
• baltas šokoladas - 150 g;
• cukrus - 150 g;
• želatina - 10 g;
• vanduo želatinai – 60 ml;
• kondensuotas pienas - 100 ml;
• vanduo - 75 ml.

Paruošimas:

1. Į keptuvę supilkite vandenį, suberkite cukraus kiekį, supilkite gliukozę. Virinama. Cukrus turi visiškai ištirpti.
2. Atskirai ištirpinkite šokoladą ir sumaišykite su kondensuotu pienu.
3. Želatiną sumaišykite su vandeniu ir palikite. Išlydyti. Supilkite į sirupą. Sumaišykite.
4. Supilkite į šokolado mišinį. Mušti. Su šia užduotimi susidoros maišytuvas.
5. Atvėsinkite iki 38 laipsnių, kad glajus puikiai tiktų ant torto.

Receptas medaus pagrindu

Daugelis žmonių bijo imtis glazūros paruošimo, manydami, kad tai sudėtingas procesas ir nieko tikrai nepavyks. Labai lengva pasigaminti glajų namuose naudojant paprastus ingredientus.

Ingridientai:

• cukrus - 150 g;
• galima naudoti bet kokius dažus;
• kondensuotas pienas - 100 ml;
• vanduo – 60 ml želatinai;
• vanduo – 135 ml;
• baltas šokoladas - 150 g;
• skystas medus - 150 g;
• želatina - 12 g.

Paruošimas:

1. Želatiną supilkite į indą ir įpilkite vandens. Leiskite stovėti pagal instrukcijas.
2. Po to negalite ištirpti ar užvirti.
3. Į keptuvę supilkite cukrų.
4. Supilkite medų. Užpildykite vandeniu, jums reikės 75 ml.
5. Virinama.
6. Atskirai ištirpinkite šokoladą. Jūs negalite perkaisti.
7. Supilkite šokoladą į aukštą indą. Ant viršaus – kondensuotas pienas.
8. Supilkite medaus mišinį.
9. Išmaišykite.
10. Supilkite želatiną.
11. Įpilkite šiek tiek dažų ir išmaišykite.
12. Įjunkite blenderį, plakite.
13. Paimkite sietelį. Supilkite masę. Tai padės atsikratyti burbuliukų.

Mousse tortas su veidrodine glazūra

Tai subtilus viduje, skanus ir elegantiškas desertas.

Ingridientai:

Dėl braškių confit:

• šviežios braškės – 260 g;
• vanduo - 35 ml;
• citrinos sultys - 1 arbatinis šaukštelis;
• romas - 4 arbatiniai šaukšteliai;
• želatina - pusė pakelio;
• cukrus - 80 g.

Šokoladiniam putėsiui:

• vanduo - 60 ml;
• želatina - 10 g;
• baltasis šokoladas - 85 g;
• cukrus - 4 arbatiniai šaukšteliai;
• grietinėlė – 250 ml (pirma porcija);
• vanilinis cukrus – pakuotė;
• grietinėlė – 150 ml (antra porcija);
• kiaušinio trynys – 2 vnt.

Glazūra:

• dažiklis – 1,5 g;
• baltas šokoladas - 150 g;
• kondensuotas pienas - 100 ml;
• invertuotas sirupas – 150 ml;
• cukrus - 150 g;
• želatina - 10 g.

Migdolų pyragui:

• cukrus - 90 g;
• baltas šokoladas - 50 g;
• maltų migdolų – 30 g;
• sviestas - 90 g;
• tamsus šokoladas - 50 g;
• kiaušinis – 2 vnt.;
• kvietiniai miltai - 50 g;
• juodasis šokoladas - 90 g.

Paruošimas:

1. Pirmiausia reikia paruošti pyragus, ištirpinus sviestą.
2. Atskirai ištirpinkite šokoladą.
3. Supilkite cukrų į indą. Supilkite aliejų. Sumaišykite.
4. Pridėti šokoladą. Mušti.
5. Supilkite kiaušinius.
6. Suberkite migdolus, tada miltus. Išmaišykite.
7. Supilkite į formą.
8. Įdėkite į orkaitę. 160 laipsnių režimas.
9. Po virimo atvėsinkite.
10. Dabar atėjo eilė konfitacijai. Sudėkite braškes į puodą ir suberkite cukrų. Virkite.
11. Išmirkykite želatiną.
12. Išbrinkus sumaišykite su braškių mišiniu.
13. Supilkite citrinos sultis.
14. Įpilkite romo. Sumaišykite.
15. Supilkite mišinį į silikoninę formą ir užšaldykite.
16. Paruoškite šokolado putėsius. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite dviejų rūšių cukrų. Supilkite trynius.
17. Sumalkite.
18. Įkaitinkite grietinėlę (pirmąją porciją), ji turi tapti karšta.
19. Supilkite ant cukraus. Virkite, kol mišinys sutirštės.
20. Išmirkykite želatiną.
21. Sutirštėjusią masę šiek tiek atvėsinkite. Įdėkite želatiną, kuri šiuo metu jau išbrinko.
22. Sudėkite šokolado gabaliukus.
23. Įjunkite blenderį, plakite.
24. Atskirai į indą supilkite antrą grietinėlės porciją. Mušti.
25. Pridėti į mišinį. Sumaišykite.
26. Naudokite didesnę keptuvę nei pyragas. Sudėkite pusę putėsių. Užšaldyti.

Torto surinkimas:

1. Ant šaldytų putėsių uždėkite braškių confit.
2. Supilkite šiek tiek likusių, nesušalusių putėsių.
3. Uždenkite pyragą.
4. Užpildykite laisvą vietą formoje likusiais putėsiais. Įdėkite į šaldiklį 12 valandų.

Glazūra:

1. Į keptuvę supilkite gliukozės sirupą.
2. Įpilkite cukraus.
3. Pilti vandenį. Sumaišykite. Virinama.
4. Į keptuvę supilkite tarkuotą šokoladą.
5. Supilkite kondensuotą pieną. Sumaišykite.
6. Želatiną išmirkykite iš anksto. Kai išbrinks, ištirpinkite.
7. Supilkite į keptuvę.
8. Pridėti dažų.
9. Mušti.
10. Išimkite šaldytą tešlą iš keptuvės.
11. Tortą padėkite ant grotelių.
12. Apačioje padėkite kepimo skardą.
13. Glajus turi būti 33 laipsnių temperatūros.
14. Aptepkite pyragą.
15. Kai masė sustings, papuoškite lakštiniu šokoladu.
16. Padėkite ant lėkštės.

Maisto gaminimo paslaptys ir gudrybės

1. Burbulai gali sugadinti visą išvaizdą. Kad jų būtų nedaug, reikia teisingai laikyti blenderį, masę sutraukti į vieną srovę. Norėdami tai padaryti, pastatykite įrenginį nedideliu kampu. Jei nepavyko taisyklingai išplakti ir susidarė daug burbuliukų, galite juos pašalinti šaukštu arba pertrinti masę per sietelį.
2. Glajus visiškai nesustingsta ant skanėsto. Todėl pjaustyti nėra labai patogu, masė velkasi už peilio. Kad išvengtumėte pjaustymo problemų, turite pašildyti peilį, o pyragą laikyti šaltai.
3. Kad permirkusį skanėstą būtų lengviau perkelti ant indo, naudokite mentelę arba virtuvinę mentelę.
4. Kad glajus būtų tobulas, reikia palaikyti temperatūrą. Jei masė bus šalta, ji nusiris nuo paviršiaus ir veidrodžio efektas neveiks. Jei karštis bus per didelis, gausite lašelių, kurie sugadins pyrago išvaizdą. Visada naudokite maisto termometrą, kuris padės pasiekti norimą temperatūrą.
5. Paruoštą glajų šaldytuve galima laikyti keletą dienų. Prieš naudodami kompoziciją pašildykite iki norimos temperatūros.

Sveiki, mano brangūs draugai! Tikriausiai iš mano nebuvimo mėnesį atspėjote, kad kažkas vyksta. Net įvykių nebuvimas yra įvykis, kai jis yra už normos ribų. Oi, kaip aš jį susukau!

Susukau – išvynioju.

Keletą metų galvojau apie savo smegenis perkelti į „naujus namus“. Tam buvo daug priežasčių, ir praėjusių metų pabaigoje nusprendžiau: Nauji metai – nauja pradžia. Ir tai ne tik simboliška. Sausio mėnuo tam pats tinkamiausias metas: kol jūs, esu tikras, mėgavotės atostogomis, maloniais susitikimais ir skaniu maistu, aš nėriau į man nepažįstamo pasaulio gamtą ir dirbau kurdamas naują svetainę. Tikiu, kad tau tai patiks!

Su gryna kulinarine manija

ir nuoširdžiai skanūs linkėjimai,

Galina Artemenko

Šaltinis https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Labas labas! Tęsiu savo prieš Naujųjų metų rinkimų seriją, o šiandien laikas... užkandžiams! Vėl! Jų tiesiog negali būti per daug...

Taigi, šiandien ruošiame pačius mieliausius mini bandeles su sūriu, užkandžių pyragą su alyvuogėmis, svogūnais ir riešutais bei gardžiai patiektą kepenėlių pyragą.

Kaip šventiniam stalui paruošti daug užkandžių ir nepasigailėti? Užkandžių sviestai! Tai viena iš mano mėgstamiausių stalo temų, o šiandien ruošiame net šešias rūšis!

Labas labas! Tęsiasi beprotiškas metas, kai norisi viską tvarkyti vienu metu ir mokėti atsipalaiduoti. Gruodžio mėnesį kaip niekad aktuali pusiausvyros paieškos tema: ką dar norisi nuveikti, bet ne bet kokia kaina, o ką geriau palikti (ar vėlesniam laikui, ar praėjusiems metams).

Pagaliau ateis Naujieji metai! Taigi užkandžių stalui papildyti siūlau du receptus. Žuvies užkandžiai visada yra dalykas, tiesa?

Mano svarbiausias dalykas, kurį visada palieku (vėliau ar praėjusiais metais, priklausomai nuo nuotaikos), yra pavasarinis valymas. Sąžiningai, aš niekada nedarau pavasarinio valymo! Tradicinis šio „džiaugsmo“ laikas yra arba prieš Naujuosius metus, arba prieš Velykas. Rizika, kaip sakoma, didžiausia! Bet ne veltui žodį „džiaugsmas“ dedu į kabutes, nes nemėgstu ilgai skirti reikalų tvarkymui, net jei viską, ką reikia padaryti, darau po truputį per tam tikrą laikotarpį. laikas. Taigi nesu „šeimininkė“ (beje, vienas iš mano nemėgstamiausių žodžių!), o švarą stengiuosi palaikyti reguliariai valydama. Bet vis tiek nusprendžiu padaryti ką nors reto šiuo metų laiku. Pavyzdžiui, šiemet išploviau užuolaidas.

Galite teisti mane už tokį požiūrį į namų tvarkymą ar ne – šiuo klausimu, kaip ir maiste, viską galima išreikšti vienu žodžiu: SKAN. Kažkas mėgsta putojančią švarą ir yra pasirengęs ją atkurti, skirdamas tam laiko visą savaitę. Kažkas yra visiškai pasirengęs gyventi visiškame chaose. Vieni nori viską padaryti patys, tačiau kitiems švaros priežiūrą geriau patikėti profesionalui. Pagrindinis dalykas, mano subjektyvia nuomone, yra sanitarinės priemonės, reikalingos normaliam gyvenimui, ramybei ir patenkintai būsenai pabaigoje. Tikiu, kad jei abažūrių neplauna, bet smegenys to nepaleidžia, reikia arba susitaikyti su realybe ir nusiraminti, arba išplauti abažūrus. Pavyzdys apie abažūrus neatsitiktinis – tiesiog planuoju juos priimti tokius, kokie yra.

Valymas yra valymas, o ateis Naujieji metai, kaip jau sakiau pačioje pradžioje. Du receptai, kuriais šiandien dalinuosi, yra iš mano knygos (kur šie receptai pateikiami žingsnis po žingsnio).

Naminiai šprotai

Pradėsiu nuo jų. Šis receptas man buvo nuostabus: kai juos ruošiau, negalėjau patikėti, kad stribai, iš kurių jie ruošiami, šiuo atveju iš tiesų gali būti lygiai taip pat skonis kaip šprotai iš stiklainio! O šprotus galima vadinti praėjusio šimtmečio dalyku, „reikia judėti pirmyn, o ne atgal“, bet mano galva sumuštinis iš juodos duonos su šprotais ir raugintais agurkais yra kažkas nuostabaus!

800 g šviežiai šaldytų stintelių
2 valg. l. juodoji arbata (geriau vidutinis arba mažas lapelis)
2 valg. l. daržovių aliejus
2 valg. l. sojų padažas
1 šaukštelis. natūralūs skysti dūmai
1 šaukštelis. garstyčių sėklos
1 šaukštelis. druskos
0,5 šaukštelio. Sachara
5 juodųjų pipirų žirneliai
3 kvapiųjų pipirų žirneliai
2 gvazdikėlių pumpurai
1 lauro lapas

Atšildykite žuvį, pašalinkite galvas ir vidurius.

Arbatos lapelius užpilkite 1 stikline verdančio vandens ir palikite 10-15 minučių, tada nukoškite. Toliau aprašysiu multicooker procesą, tačiau tą patį galima padaryti tiesiog ant viryklės arba orkaitėje! Taigi...

Supilkite arbatos lapus į multivarkos dubenį, įpilkite druskos, cukraus, sojų padažo, skystų dūmų, augalinio aliejaus ir visų likusių prieskonių. Į gautą marinatą sudėkite stintenę nugarėlėmis į viršų, stengdamiesi žuvis tvirtai priglausti viena prie kitos.

Pasirinkite darbo režimą „Gesinimas“, laikas – 1 val. Pasibaigus programai, multivarke perjunkite į „Simmering“ režimą, jei jūsų modelis tokį turi, ir kepkite dar valandą. Jei tokio režimo nėra, pasirinkite šildymo režimą 1 valandai. Kai multivarka baigia veikti, išjunkite jį ir palikite stribą po uždarytu dangčiu, kol visiškai atvės, ir tik tada žuvį galima perkelti į patogų indą.

Maisto gaminimui ant viryklės tiesiog troškinkite storių ant kuo mažesnės ugnies 2 valandas ir palikite atvėsti po dangčiu.

Maisto gaminimui orkaitėje indą su žuvimi nusiųskite ten ir kepkite 150° temperatūroje 1 valandą po dangčiu arba folija, tada išjunkite orkaitę ir palikite stribą joje, kol atvės.

Skumbrė rillette

Tai nuostabus ir labai lengvai paruošiamas užkandis! Pabandykite ant savo šventinio stalo pakeisti standartinę lengvai sūdytą ar rūkytą skumbrę – tai daug įdomiau.

1 šviežiai šaldyta skumbrė
1 svogūnas
150 g sauso baltojo vyno
80 g rūkytos žuvies (naudojau lašišą)
2 valg. l. žuvies padažo (jei jo neturite, pakeiskite sojų padažu)
1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus
2 lauro lapai
6 žali svogūnai
druska, pipirai - pagal skonį

Atšildykite skumbrę ir nupjaukite galvą, gerai išvalykite vidurius ir nuplaukite skerdeną. Svogūną supjaustykite žiedais ir kartu su lauro lapu sudėkite į multicooker dubenį. Ant viršaus uždėkite skumbrę. Pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite vyną, uždarykite multicooker dangtį ir kepkite režimu „Kepimas“ 15 minučių.

Šakėmis supjaustykite žuvies skerdeną į mažus pluošto gabalėlius, pašalinkite stuburą ir kaulus. Į skumbrę suberkite rūkytą žuvį, supjaustytą mažais kubeliais. Susmulkinkite žalius svogūnus ir sumaišykite su žuvies pagrindu. Riletę pagardinkite druska ir pipirais, užpilkite augaliniu aliejumi ir užpilkite žuvies padažu. Kruopščiai išmaišykite.

Šį paštetą geriausia patiekti ant skrudintos duonos gabalėlių.

***
Priminsiu apie savo knygą su multicooker receptais - tai visas šimtas įvairiausių receptų, tarp kurių rasite paprastų ir greitų receptų kiekvienai dienai, taip pat receptų ypatingoms progoms. Viskas nuo sriubų iki kepinių ir gėrimų. Galite nusipirkti

Veidrodinė glazūra- įspūdinga blizgi danga šiuolaikiniams putėsiams pyragams ir kepiniams. Tačiau juo galite padengti ir tradicinius pyragus, bet ne iki galo, o tik viršų, kad glajus gražiais lašeliais nuvarvėtų.

Norėdami gauti tobulą spalvotą veidrodinį glazūrą, turite laikytis kelių paprastų taisyklių:

• Labai svarbi pati pyrago temperatūra: jis turi būti gerai sustingęs ir prieš pilant glajų reikia išimti iš šaldiklio. Jei jį išimsite anksčiau, ant paviršiaus susidarys kondensatas, kuris panaikins visas jūsų pastangas.
• Glajui paruošti reikalingas gliukozės sirupas, tačiau jį galima pakeisti kukurūzų sirupu arba invertuotu sirupu, tinka ir skystas medus, bet suteikia stiprų poskonį. Kaip paruošti invertinį sirupą?
• Veidrodiniam glaistui netinka natūralūs dažai, tokie kaip burokėlių sultys ar uogos, jei neturite dažų, atrodo, yra tik viena išeitis: pasigaminti glajų tiesiog iš šokolado, bet išradingas protas rodo, kad taip nėra. vienintelis sprendimas. Glajui galima dažyti kokteiliams skirtus cukraus sirupus, jie būna labai ryškių spalvų (mėlyna – Blue Curacao, žalia – mėtų, rožinė – avietinė ir kt.). Šį receptą analizuosime žemiau, bet spalva nebus tokia ryški, nes... pridėjus per daug papildomų ingredientų, gali sugadinti glaisto konsistenciją.
• Glajus turi darbinę temperatūrą, kurioje pilamas ant pyrago ar pyrago, ši temperatūra yra nuo 28 iki 35 laipsnių, priklausomai nuo recepto. Labai svarbu jį stebėti, nes plius keli laipsniai - ir glajus per daug nutekės, susidarys tarpeliai, o minusas - sustings nespėdama apdengti pyrago, ant viršaus palikdamas riebų sluoksnį.
• Jei glajus naudojamas lašeliniams ant pyrago, jo temperatūra turi būti žemesnė – apie 28 laipsnius.
• Kai kurie žmonės glajų atvėsina tol, kol sutirštės, o tada atvėsina iki norimos temperatūros vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje – dėl nežinomos priežasties apsunkina savo gyvenimą.
• Padengus tortą veidrodiniu glaistu, reikėtų dėti į šaldytuvą, o ne šaldiklį.

Žemiau apžvelgsime, kaip pagal skirtingus receptus paruošti blizgų glajų pyragams ir pyragams, priklausomai nuo turimų produktų, nes gliukozės ir dažiklių yra ne visuose miestuose.

Nedvejodami užduokite klausimus komentaruose.

Labiausiai paplitęs veidrodinės glazūros receptas.

20 cm skersmens tortui.

Paėmė…

• gliukozė arba invertuotas sirupas - 150 g
• cukrus - 150 g
• vanduo - 75 ml + 60 ml (želatinai)
• kondensuotas pienas - 100 g
• šokoladas (baltas, pieniškas, juodas) - 150 g
• želatina - 15 g
• maistiniai dažai - pagal skonį

... ir mes darome

1. Į želatiną supilkite 60 ml vandens ir atidėkite, kol išbrinks.
2. Į puodą supilkite cukrų, sirupą ir įpilkite 75 ml vandens. Padėkite ant ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite. Tada sumažinkite ugnį ir toliau maišykite, kol cukrus ir sirupas visiškai ištirps.
3. Į maišymo indą suberiame gabaliukais susmulkintą šokoladą, išbrinkintą želatiną ir supilame kondensuotą pieną. Jis turi būti parinktas teisingai, gerame kondensuotame piene yra tik pienas ir cukrus, augalinių komponentų neturėtų būti.
4. Viską užpilkite karštu sirupu, įpilkite dažų ir blenderiu pradėkite plakti iki vientisos masės.

Patarimas:

Blenderis turi būti laikomas nedideliu kampu ir nepakilti virš stiklo paviršiaus, kitaip susidarys daug burbuliukų. Jei vis tiek susidaro burbuliukai, išplaktą masę reikia pertrinti per sietelį.

Mūsų veidrodinės spalvos glazūra yra paruošta. Dabar reikia uždengti maistine plėvele ir padėti į šaldytuvą, kad atvėstų iki darbinės – 35 laipsnių temperatūros.

Patarimas:

Jei neturite specialaus termometro, tuomet galite vadovautis lytėjimo pojūčiais, nes 35 laipsniai yra beveik žmogaus kūno temperatūra. Jei jaučiate šilumą, jūsų glazūra dar nepakankamai atvėsusi, ji bus paruošta, kai nejausite nei šalta, nei šilta.

Spalvota veidrodinė glazūra be dažų.

Šis receptas bus naudingas tiems, kurie nerado maistinių dažų, taip pat tiems, kurie nerado paruošto gliukozės sirupo, bet rado miltelius (parduotuvėje dietinio maisto lentynose) ir nežino, ką daryti. su tuo.

25 - 30 cm skersmens pyragui.

Paėmė…

• Gliukozės milteliai - 200 g
• Vanduo – 70 ml + 60 ml + 80 ml
• Baltasis šokoladas - 250 g
• želatina - 20 g
• Cukrus - 250 g
• kondensuotas pienas - 160 g
• Spalvotas sirupas kokteiliams - 60 g

... ir mes darome

Šios glazūros paruošimo principas nesiskiria nuo ankstesnio. Jei turite paruošto sirupo, bet be dažiklių, šis receptas taip pat tiks. Jums reikės 230 g gatavo sirupo.

Sukūrus skanų desertą, norisi jį kažkaip papuošti, transformuoti.

Mes jau žinome, kaip paruošti veidrodinį glazūrą, taip pat atlikti kūrybinius darbus su ja . Šiandien pagal du paprastus receptus pabandysime pasigaminti veidrodinį glajų iš uogų.

Universalus glajus iš uogų tyrės bus tikras palaima sumaniai namų šeimininkei:

• torto dangą paruoškite 20-30 minučių;
• produktas yra visiškai natūralus, neturi dirbtinių dažiklių;
• džiugins savo išvaizda, sodriu skoniu ir aromatu.

Taigi, pažvelkime į du dažniausiai naudojamus uogų glaisto receptus.

Ingridientai

Norėdami paruošti uogų tyrę:

200 gramų braškių (galite naudoti bet kokias kitas uogas)

400 gramų cukraus pudros

3-4 v.š. šaukštai geriamojo vandens

Norėdami paruošti uogų glajų:

390 gramų uogų tyrės

290 gramų geriamojo vandens

180 gramų granuliuoto cukraus

30 gramų gliukozės sirupo (invertuoto sirupo)

16 gramų pektino NH

15 gramų kristalinės arba lapinės želatinos

Inventorius

kaitlentė

gilus pajėgumas

prikaistuvį

šaukštas

Kaip pasigaminti uogų tyrės pyrago glaistą

Želatiną pamirkykite vandenyje santykiu 1:6. Atidėkite, kol pasieksime uogas.

Uogas kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Nuvalykime stiebus.

Ingridientai

100 gramų uogų tyrės (tyrės gaminimo receptas pateiktas aukščiau)

70 gramų pieno

45 gramai riebios grietinėlės (33%)

25 gramai granuliuoto cukraus

45 gramai gliukozės sirupo (invertuoto sirupo)

320 gramų baltojo šokolado (galima naudoti porėtą)

7 gramai kristalinės želatinos (arba lapų)

Inventorius

kaitlentė

šaukštas

prikaistuvį

Kaip pasigaminti baltojo šokolado uogų tyrės pyrago glaistymą

Iš karto pradėkime nuo želatinos. Produkto kristalus užpilkite švariu vandeniu ir palikite išbrinkti.

Atskirame dubenyje, kurį galima naudoti ant atviros ugnies, sumaišykite mūsų ingredientus: pieną, uogų tyrę, granuliuotą cukrų ir gliukozės sirupą. Padėkite mišinį ant ugnies ir užvirinkite.

Baltojo šokolado riekeles ištirpinkite vandens vonelėje arba virš jos.

Sumaišykite du ingredientus: pieną-cukrų ir šokoladą. Viską gerai išmaišyti. Į masę supilkite želatiną. Mes pertraukiame kompoziciją naudodami maišytuvą.

Kai kompozicija taps vienalytė, perkoškite per sietelį. Ir siųsime saugoti, kol kulinarinis desertas bus pilamas patiekimui.

Naudojame šaldytų desertų įdarui. Kompozicijos darbinė temperatūra yra 28°.

Kartą per televizorių mačiau, kaip konditeriai puošdavo pyragus neįtikėtinu blizgiu glajumi, atspindinčiu jų išvaizdą – tai buvo glajus: šokoladas. veidrodinis glazūra tortui. Įspūdinga blizgi apdaila šiandien tapo labai madinga – ji tiesiog traukia akį. Ir nusprendžiau pabandyti namuose pasigaminti tokį pat veidrodinį glaistą: šokoladinio skonio. Rezultatas pranoko visus mano lūkesčius. Išbandykite ir jūs.

Ingridientai:

• želatina - 8 gramai;
• cukrus - 250 gramų;
• kakavos milteliai - 80 gramų;
• grietinėlė 33% - 80 mililitrų;
• vanduo - 150 mililitrų;
• tamsus šokoladas - 50 gramų;

Šokoladinis veidrodinis glajus tortui. Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Želatiną būtina mirkyti vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės. Bet jei neturite instrukcijos: sausą želatiną užpilkite šaltu virintu vandeniu (skaičiuojant 1 valgomasis šaukštas želatinos pusei stiklinės vandens) ir palikite 1 val., kad išbrinktų. Jei turite tirpios želatinos, ji išbrinks per 25-30 minučių.
2. Tada želatiną dėkite į vandens vonią, kad visiškai ištirptų, retkarčiais pamaišydami. Per 10 minučių jis ištirps. Patarimas. Labai svarbu neleisti želatinai užvirti, nes 100 laipsnių temperatūroje kolageno baltymas sunaikinamas. Ir tokia želatina netenka stingdančių savybių. Šis procesas yra negrįžtamas ir tokios želatinos nebegalima naudoti gaminant maistą.
3. Visiškai ištirpus, želatinos skystis turi būti šiek tiek atvėsintas iki maždaug 50–60 laipsnių. Ir dabar želatina yra visiškai paruošta tolesniam naudojimui.
4. Taip pat svarbu neperšaldyti želatinos: tai yra, nedėkite jos į šaldiklį. Sušalusi želatina kristalizuojasi ir atšildžius atsiskirs. Tai taip pat nepriimtina ruošiant patiekalus naudojant želatiną.
5. Į atskirą keptuvę supilkite cukrų ir kakavą ir viską gerai išmaišykite. Tada pakaitomis supilkite grietinėlę ir vandenį.
6. Mišinį būsimam šokoladiniam glaistui dėkite ant viryklės ir nuolat maišydami užvirinkite. Labai svarbu nuolat maišyti šluotele, nes glajus greitai dega.
7. Šokolado mišinį nukelkite nuo ugnies ir supilkite į jį iš anksto susmulkintą juodąjį juodąjį šokoladą.
8. Kai šokoladinis glajus šiek tiek atvės, padarykite jį „veidrodiniu“, tai yra supilkite išmirkytą želatiną. Dar kartą viską reikia sumaišyti.
9. Paruoštą šokoladinį veidrodinį glajų perkoškite per sietelį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Skaityti daugiau:

Baltam blizgesiui:

• 100 gramų baltojo šokolado;

Tamsiai blizgiam:

• 100 gramų tamsaus šokolado 72%;
• 100 gramų invertuoto sirupo arba konditerinės gliukozės;
• 70 gramų kondensuoto pieno 8,5%;
• 10 gramų želatinos + 60 ml šalto vandens.

Sirupui:

• 100 gramų baltojo cukraus;
• 50 ml šalto vandens.

Kaip pasigaminti veidrodinį glazūrą tortui:

1. Pradedame gaminti glazūrą ruošdami želatiną. Išmirkykite želatiną ir palikite išbrinkti.
2. Supilkite kondensuotą pieną, invertuotą sirupą ar konditerinę gliukozę į maišytuvo dubenį ar plataus kaklelio puodelį ir sulaužykite baltąjį šokoladą mažais gabalėliais.
3. Supilkite cukrų į storadugnę keptuvę ir paskirstykite per visą dugną. Atsargiai supilkite vandenį į patį centrą. Tai geriau daryti su šaukštu. Nuo centro pats vanduo pasiskirstys visame cukruje. Leiskite sirupui užvirti ant ugnies. Pamirštame, kad namuose yra šaukštai, plaktuvai ir visokie kiti indai, kuriais galima maišyti sirupą. Vienintelis dalykas, kuris leidžiamas, yra šiek tiek pakratyti keptuvę iš vienos pusės į kitą, kad būtų užtikrintas tolygus virimas. Sirupą pašildykite iki 121°C ir nukelkite nuo ugnies.
4. Išbrinkusią želatiną dėkite į šokolado dubenį ir visą masę užpilkite paruoštu sirupu.
5. Imame panardinamąjį trintuvą, nuleidžiame į dubenį 45° kampu ir pradedame permušti per visą masę, nekeldami blenderio aukštyn. Jei laikysite maišytuvą lygiai ir periodiškai jį pakelsite, glajus bus pripildytas deguonies, o jūsų gatavo pyrago paviršiaus danga nebus lygi, o joje bus burbuliukų ir sugadins jūsų deserto išvaizdą.
6. Kai tik masė taps visiškai vienalytė, uždenkite maistine plėvele, kuri liečiasi su stiklu. Jei stiklą tiesiog uždengsite plėvele, ant veidrodinio glazūros paviršiaus susidarys kondensatas.
7. Lygiai tokios pat tvarkos laikomės ir ruošdami šokoladinį glajų. Norėdami tai padaryti, tiesiog pakeiskite baltąjį šokoladą tamsiu, kartaus šokolado.
8. Kai bus paruoštas spalvotas veidrodinis glajus pyragui, palikite jį atvėsti ant stalo. Visiškai atvėsus dėkite į šaldytuvą.
9. Prieš naudojimą glazūra turi būti ištirpinta vandens vonioje. Darbinė temperatūra 36°C, bet nieko blogo nenutiks, jei Jūsų termometras rodys 34°C-37°C. Svarbiausia, kad nebūtų mažiau ir ne daugiau (!). Veidrodinę glazūrą reikia tepti ant gerai užšaldyto gaminio.
10. Jeigu jums reikia spalvoto veidrodinio glaisto, tuomet kaip pagrindą naudokite paruoštą baltojo šokolado glajų. Norėdami tai padaryti, tiesiog įpilkite riebaluose tirpių maistinių dažų prieš pat dedant į desertą.
11. Jei norite gauti grynai baltą spalvą (kaip popieriaus lapą) - įpilkite ½ šaukštelio. izomaltas. Mano nuotraukoje parodytas aukso kandurino pridėjimas, kad glazūra būtų perlamutrinė.
12. Patogumui visada paruošiu dvigubo tūrio baltojo šokolado glajų. Šį veidrodinį torui skirtą glazūrą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip dvi savaites.

Ingridientai:

• želatina lakštų pavidalu - 12 gramų;
• baltas šokoladas - 155 gramai;
• geriamasis vanduo - 85 ml;
• kondensuotas pienas su cukrumi - 115 ml;
• granuliuotas cukrus - 155 gramai;
• gliukozės sirupas - 155 ml;
• maistinių dažų – pagal poreikį.

Paruošimas:

1. Veidrodinį glajų pyragui pagal receptą, pateiktą su nuotraukomis žingsnis po žingsnio, pradedame ruošti želatiną. Mums reikės želatinos plokštelių, taip pat šalto vandens. Lėkštės dedamos į dubenį ir užpildomos vandeniu. Jei namuose neturite lakštinės želatinos, galite naudoti granuliuotą želatiną, užpilkite 72 mililitrais vandens ir palikite vieną valandą.
2. Dabar turėtumėte paimti aukštą stiklinę arba didelį dubenį, labai patogu naudoti specialią stiklinę maišytuvui. Į jį supilamas reikiamas kondensuoto pieno kiekis, taip pat dedamas baltas šokoladas, kuris prieš tai buvo smulkiai supjaustytas.
3. Paimkite puodą, supilkite į jį vandenį, tada supilkite gliukozės sirupą ir granuliuotą cukrų. Masė perkeliama į ugnį ir palaipsniui įšyla, sirupas bus paruoštas, kai granuliuotas cukrus visiškai ištirps vandenyje. Kai kurie konditeriai pataria sirupo nemaišyti šaukštu, tiesiog šiek tiek pastumkite puodą ant viryklės. Tai pagreitins cukraus tirpimo procesą.
4. Kai tik mišinys pradeda virti, būtina išmatuoti jo temperatūrą, todėl geriau iš anksto paruošti termometrą. Šiame etape mišinys maišomas šaukštu ir pašildomas iki 104 laipsnių. Ši temperatūra reikalinga dėl to, kad būtent šiuo metu masė bus paruošta.
5. Jei nebaigsite virti sirupo, būsima deserto puošmena tiesiog nutekės. Tačiau mišinio negalima pervirti ant ugnies, nes ilgainiui įvairiaspalvis veidrodinis glajus tortui pagal nuotraukoje pateiktą receptą taps tirštas ir bus sunku padengti pyragą.
6. Karštą sirupą galima iš karto supilti į maišytuvo stiklinę, kurioje jau yra kondensuoto pieno ir baltojo šokolado. Masė paliekama šiek tiek, reikia palaukti, kol šokoladas išsilydys ir sirupas atvės iki 85 laipsnių. Šiuo metu į mišinį galite supilti paruoštą želatiną.
7. Jei želatina naudojama miltelių pavidalu, pirmiausia ją reikia ištirpinti garų vonioje arba naudoti mikrobangų krosnelę. Gauta kompozicija kruopščiai sumaišoma su šaukštu, kad gautųsi homogeniškiausia konsistencija.
8. Į gautą masę įlašinami keturi lašai bet kokių dažų, o tada maišytuvas panardinamas į stiklinę ir prietaisas įjungiamas minimaliu greičiu. Būsimos glazūros spalva iškart pradės keistis. Jei reikia gauti labiau prisotintą atspalvį, tada dažus galima naudoti didesniais kiekiais. Atvėsus, glajus gali turėti kiek kitokį atspalvį, jei norite jį matyti, tada įdėkite šaukštą į šaldiklį ir tada pamerkite į gautą masę.
9. Labai svarbu maišytuvą laikyti 45 laipsnių kampu ir plakti mažu greičiu. Jei nesilaikysite šių taisyklių, galiausiai mišinyje atsiras burbuliukų, kurie sugadins glazūros išvaizdą. Kai pradeda formuotis maži burbuliukai, juos gana lengva atsikratyti pertempiant gatavą veidrodinę masę.
10. Kai tik įvairiaspalvis veidrodinis glajus tortui, pagal siūlomą receptą su žingsnis po žingsnio nuotraukomis, yra paruoštas, jis padengiamas maistine plėvele. Plėvelė turi būti dedama tiesiai ant mišinio paviršiaus, nes gliukozės sirupas gali sukurti ploną plėvelę ant mišinio paviršiaus. Paruoštas glajus dedamas į šaldytuvą dvylikai valandų, geriausia palikti vakare ir per naktį. Tai būtina kompozicijai stabilizuoti.
11. Praėjus nurodytam laikui, pamatysime, kuo baigėsi. Norėdami tai padaryti, paspauskite gaminį pirštais, jei masė elastinga ir elastinga, turime idealų torto dizainą.
12. Šios formos masės naudoti neįmanoma, dėl šios priežasties ji šildoma naudojant mikrobangų krosnelę arba galima naudoti ir garų vonią. Šildomos masės temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 35 laipsniai.
13. Uždenkite pyragą gatavu veidrodiniu mišiniu, tačiau svarbu tai padaryti greitai ir tada įdėti desertą į šaldytuvą.
14. Jei paliksite nors penkioms minutėms, glajus taps šiltesnis, o pyrago paviršiuje susidarys nedideli vandens lašeliai. Dėl to dekoracija tiesiog nuvarvės nuo skanėsto.

Ankstesnėje versijoje pyragui ruošėme įvairiaspalvę veidrodinę glazūrą, šiame recepte su nuotrauka žingsnis po žingsnio pateikiama balta glazūra. Norėdami paruošti šį papuošimą, turime paruošti baltąjį šokoladą arba cukraus pudrą. Šiame recepte yra šokolado, tačiau prireikus jį galima lengvai pakeisti. Tai baltojo šokolado plytelė, kuri padės papuošimą padaryti lygesnį ir šilkesnį.

Ingridientai:

• riebus grietinėlė nuo 35% - 115 ml;
• vanilės milteliai - 1 pakuotė;
• paprastas baltas šokoladas - 145 gramai;
• želatinos granulės - 1 pakuotė;
• karvės pienas - 115 ml.

Virimo būdas:

1. Į nedidelį indelį supilama apie 55 mililitrus vandens, o tada į jį supilami želatinos milteliai. Masę kuriam laikui paliekame nuošalyje, kad želatinos granulės spėtų gerai išbrinkti.
2. Dabar mums reikia grietinėlės, šiuo atveju svarbu naudoti tik riebų produktą, kitaip glajus pasirodys netinkamos konsistencijos. Grietinėlė sumaišoma su pienu puode ir perkeliama ant ugnies. Masė užvirinama, o tada nukeliama nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinama.
3. Šokoladas dedamas į dar karštą pieno mišinį, kuris pirmiausia susmulkinamas į smulkius gabalėlius. Kreminė masė maišoma, kol šokolado gabalėliai visiškai ištirps joje. Dabar į tą patį mišinį supilama jau išbrinkusi želatina ir dedama vanilės miltelių. Viską išmaišykite, kad želatina išsisklaidytų.
4. Paruošta masė filtruojama per sietelį, kad joje neliktų mažų burbuliukų, tai svarbu kuriant veidrodinį torto paviršių. Desertui padengti gaminį galima tik jam atvėsus iki 35 laipsnių. Šį glajų kurį laiką galite laikyti ir šaldytuve, tačiau prieš naudojimą masė pakaitinama vandens vonelėje.

Reikalingi produktai:

• riebi grietinėlė ne mažiau 33% - 315 ml;
• želatinos granulės - 1 pakuotė;
• pieniškas šokoladas be priedų - 85 gramai;
• melasa - 1 stiklas;
• granuliuotas cukrus - 265 gramai.

Virimo procesas:

1. Norėdami savo rankomis sukurti veidrodinį pyrago glazūrą, pagal siūlomą receptą su nuotraukomis žingsnis po žingsnio namuose, turite paruošti želatiną. Jis užpilamas vandeniu ir paliekamas keturiasdešimt penkioms minutėms. Tuo tarpu želatina užpilama, galima pradėti ruošti glajų.
2. Pirmiausia sumaišykite granuliuotą cukrų ir stiklinę skystos melasos, iš šios masės išvirs saldi karamelė, tačiau cukraus maišyti negalima, kitaip karamelė greitai sukietės. Sirupo pasirengimą lemia jo atspalvis, kai tik jis taps karamelinis, masę galite nukelti nuo ugnies.
3. Į dar karštą sirupą plona srovele įpilkite grietinėlės, pirmiausia grietinėlė taip pat užvirinama. Pilant grietinėlę, masė nuolat maišoma, kad glajus būtų vienalytis. Pirmiausia sutarkuokite šokoladą, taip jis greičiau ištirps. Paruošus karamelės mišinį, jis palaipsniui pilamas į tarkuotą šokoladą, nuolat maišant glazūrą.
4. Galiausiai į torto puošmeną dedama ištirpinta želatina, o tada masę gerai išplakame blenderiu. Jei norite išgauti perlamutro efektą, į glazūrą reikėtų įberti penkis gramus auksinio kandurino.

Ingridientai:

• granuliuotas cukrus - 245 gramai;
• želatina lakštuose - 13 gramų;
• gliukozės sirupas - 82 ml;
• kakavos milteliai - 85 gramai;
• išgrynintas vanduo - 110 ml;
• riebi grietinėlė - 175 ml.

Virimo būdas:

1. Norėdami paruošti šokoladinį veidrodinį glaistą pyragui, pagal žingsnis po žingsnio pateiktą receptą su nuotraukomis, reikia paruošti želatiną, įdėjus ją į vėsų vandenį. Tada tiršta grietinėlė pašildoma, tam supilama į nedidelį samtį.
2. Pradedame virti sirupą, susidedantį iš gliukozės sirupo, granuliuoto cukraus ir geriamojo vandens. Virkite mišinį, kol pasieks 109 laipsnių temperatūrą. Į šį sirupą pamažu pilama verdanti grietinėlė, masė nukeliama nuo ugnies ir viskas gerai išmaišoma.
3. Paskutinis žingsnis – suberti kakavos miltelius, dar kartą viską išmaišyti ir padėti ant ugnies, kol užvirs. Į karštą mišinį supilame išspaustą želatiną ir viską išplakame blenderiu.

Labai svarbi detalė: pyragas turi būti gerai atvėsęs. Per grotelę pratekančią glazūrą galima dar kartą perkošti per sietelį ir vėl juo aplieti pyragą. Paruoštą pyragą su šokoladiniu veidrodiniu glaistu reikia įdėti į šaldytuvą 2 valandoms. Greitai, aštriu ir tiksliu judesiu perkelkite nuo grotelių ant indų ar pyrago stovo.

Šokoladinis veidrodinis glajus tinka tokiems pyragams kaip Paukščių pienas ir Daniella. Mėgstu gaminti putėsių pyragus ir padengti juos įvairių tipų veidrodine glazūra. Baltas glajus pasirodo puikus, jei recepte kakavą pakeisite pieno milteliais, o tamsų juodąjį šokoladą – baltuoju. Jei norite nustebinti svečius ir palepinti savo šeimą kažkuo nauju ir neįprastu, papuoškite savo gaminį šokoladiniu veidrodiniu glaistu. Stebėti ir džiuginti nebus ribų.

Veidrodinis blizgus glazūra gali būti įvairių spalvų, kurios išgaunamos naudojant maistinius dažus, tačiau yra ir šiokių tokių receptūros pakeitimų: pavyzdžiui, dedama kondensuoto pieno, gliukozės sirupo ir kt. O skirtingų spalvų glajų derinimas ant vieno torto, dekoravimas konditeriniu maišeliu, derinimas su skirtingais pabarstukais ir net cukruotomis šviežiomis gėlėmis atrodo labai gražiai, įspūdingai ir neįprastai: kurio vaizdas veidrodinėje glazūroje ypač žavi.

Net jei esate naujokas konditerijos šefas, pasitelkę paslaptis, kurias rasite mūsų svetainėje „I Love To Cook“, jūsų patiekalai galės konkuruoti su geriausiais madingų restoranų šefais.