Kodus kuumsuitsu seapekk. Kuumsuitsu seapeki valmistamise meetod suitsuahjus

Suitsutatud seapekk on ainulaadne toode. Seda saab serveerida kas koos teiste roogadega või iseseisva suupistena. Pärast suitsetamist saab toode suurepärase maitse ja aroomi, mida vähesed inimesed võivad ükskõikseks jätta. Hoolimata asjaolust, et suitsetamine on keeruline protsess, mis võtab palju aega, saab sellist maitsvat roogi valmistada kodus ilma kallite seadmeteta.

Suitsutatud seapeki maitseomadused

Pärast pikka suitsutamisprotseduuri omandab seapekk uskumatu aroomi ja maitse, nagu oleks see "suitsus" leotatud.

Lõpptoote maitse kvaliteet sõltub otseselt:

valitud tükk (tooraine);
suitsetamise meetod;
marinaad

Kas sa teadsid? Suitsetamine oli Venemaal väga populaarne. Ainult spetsiaalseid suitsuahju tol ajal ei olnud, mistõttu kasutati mustaks köetud vanne ja liha (või kala) riputati pliidi lähedale konksude otsa.

Suitsetamise meetodid

Enne suitsetama hakkamist muidugi peate valima mugava meetodi, millest on ainult kaks: külm ja kuum. Oluline on märkida, et peate täpselt järgima kõiki juhiseid, kuna toode on väga õrn ja võib kergesti kahjustada.

Külm

Külm suitsetamine on ideaalne võimalus neile, kes soovivad kergemat toodet, külmsuitsetamise tulemus on ju vähem rasvane kui kuumsuitsutamine. See meetod nõuab spetsiaalset suitsuahju.

Siin on mõningaid raskusi, nimelt on ettevalmistusprotsess väga pikk ja koosneb mitmest etapist. Enne suitsutamisprotsessi alustamist tuleb toorainet 2-3 nädalat soolata. Selleks peate seda hõõruma vürtside ja soolaga ning panema külmkappi. Pärast vajaliku aja möödumist võetakse toorik välja ning eemaldatakse noaga kogu sool ja vürtsid.

Pärast toorainega manipuleerimist on vaja suitsuhoonesse laadida viljapuude laastud ja riputada tooraine suitsukasti. Kogu protsess võtab veel 2-3 päeva.

Tähtis! Vaja on puiduhaketregulaarseltlisama. Vastasel juhul suitseb toode ebaühtlaselt.

Kuum

Kuum suitsetamine on vähem töömahukas protsess. Enne seda on vaja ka toorainet soolata, aga maksimaalselt ööpäeva. Toimimisviis on sama, mis külma puhul: hõõru töödeldavat detaili vürtside, soola ja küüslauguga ning jäta ööpäevaks külmkappi seisma (võimalik ka vähem, aga vähemalt 8 tundi). Selle aja möödudes eemaldatakse kõik ka noaga.

Toorainet suitsutatakse spetsiaalses suitsuahjus, mis asub otse leegi kohal. Enne munemist tuleb toode lõigata väikesteks tükkideks, süüdata väike tuli (kasutades viljapuid), asetada suitsuahju searasvaga tule kohale ja lasta seista 30 minutit kuni tund, kuni tekib isuäratav koorik. Oluline on tulekahju jälgida, tuli ei tohiks olla liiga suur, vastasel juhul võib toorik lihtsalt põlema.

Seejärel võetakse toode suitsuhoonest välja ja asetatakse taldrikule.

Tähtis! Kuumsuitsutooted tuleb enne kasutamist täielikult maha jahutada. Külmad eelroad on rikkalikuma maitsega.

Searasva valiku ja valmistamise reeglid

Sõltumata suitsetamismeetodist mängib peamist rolli õige tooraine valik, kuna see on ainus koostisosa, ja loomulikult selle ettevalmistamine järgnevaks suitsetamiseks.

Kuidas seapekki valida

Salo- toode on lihtne, kuid seda on lihtne segadusse ajada. Toode peaks olema valge, väikese lihakihiga (nii on tulemus veelgi maitsvam). Parim osa on rinnatükk.

Loe ka sea tapmise ja tapmise protsesside kohta.

Searasva soolamine

Vahetult enne suitsetamist tuleb töödeldav detail korralikult ette valmistada, nimelt soolata, ja olenevalt suitsetamisviisist jätke tooraine teatud ajaks seisma.

Kuiv meetod

Kuivmeetod on seapeki soolamiseks kõige lihtsam, kuid lõpptulemus ei jää sugugi alla kõige peenema marinaadi järgsetele toodetele.

Selliseks soolamiseks peate võtma maitse järgi soola, pipart, kuiva sinepi, küüslauku (võite kasutada mis tahes vürtse) ja riivige peekon igast küljest põhjalikult, hõõrudes jõuga, et toode puutuks kokku maitseainetega. Sellises vormis seapekk on vaja jätta üheks päevaks kuumsuitsutamise korral ja nädalaks või paariks, kui valitud on külm.

Meetod marinaadiga

Vedelsoolamismeetod annab seapekile ka ebatavalise vürtsika maitse ja marinaadi valmistamisel pole midagi keerulist. Oluline on, et kuivained jääksid samaks (sool, vürtsid, küüslauk), kuid need segataks sojakastmes või muudes traditsioonilistes vedelikes. Toode hõõrutakse üleni marinaadiga ja asetatakse leotamiseks vajalikuks perioodiks külmkappi.

Kas sa teadsid? Merele pääsenud rahvad kasutasid merevett marinaadina ja Skandinaavias leotatakse selles mõnda liiki kalu siiani.

Kuidas seapekki suitsetada

Niisiis, toode on valitud ja valmistatud, suitsetamisviis on kindlaks määratud ja on aeg hakata küpsetama.

Kuumas suitsuahjus

Pehme maitsev seapekk saadakse pärast selle küpsetamist kuumas suitsuahjus.

Suitsuhoonena saate kasutada ostetud spetsiaalset grilli. või teha ise olemasolevatest materjalidest (vana grill, restidega potid jne).

Külmas suitsuahjus

Pärast pekk puhastamist pärast soolamist tuleb see olenevalt suurusest ja suitsuliha eelistusest panna 2-3 päevaks ettevalmistatud külmsuitsuahju (20-30 kraadi). Kui toode on pruuniks muutunud, on see täiesti valmis ja võib serveerida.

Video: külmsuitsu seapeki retsept

Ahjus

See meetod nõuab ettevalmistatud toorainet(vähemalt 24 tundi maitseainetes või marinaadis) aseta kuumakindlasse anumasse ja aseta 120-130 kraadini eelsoojendatud ahju. Valmisoleku saate määrata iseloomuliku vürtsika lõhna ja suitsuse välimuse järgi.

Video: kuidas searasva ahjus suitsetada

Gaasipliidil pajas

Searasva pajas valmistamiseks vajame:

sügav kaanega pada;
marineeritud peekon;
foolium;
võre;
puiduhake (lepp ja vili).

Niisiis, kõik koostisosad on valmis, alustame toiduvalmistamist.

Võtame pada ja valame sinna väikese koguse puitlaastude.
Mähi rest fooliumisse ja aseta paja sisse.
Aseta peale seapekk (nahk allapoole).
Kata tihedalt kaanega ja aseta kõrgele tulele.
Küpseta 15 minutit ilma kaant tõstmata või kuumust välja lülitamata.
Lase jahtuda ja pane ööseks külmkappi. Searasv on valmis.

Konvektsioonahjus

Searasva keetmine õhkfritüüris on väga lihtne ja mis kõige tähtsam, kiire. Selleks peate seda marineerima samamoodi nagu kuumsuitsutamist, pärast soolast ja vürtsidest puhastamist määrige seapekk "vedela suitsuga" ja jätke veel tund aega.

Paljud inimesed on huvitatud, kuidas seapekki õigesti suitsetada, sest suitsutatud seapekk on tõeline delikatess ja maiuspala asjatundjatele. Need, kes on kunagi sellist rooga maitsnud, nõustuvad, et seda toitu saab hõlpsasti serveerida igaks puhkuseks või pidustuseks. Sellist toodet ei leia riiulitelt kuigi sageli ja sel põhjusel püüavad paljud inimesed omandada kodus suitsutatud seapeki valmistamise põhitõed. See protsess on üsna lihtne ja mitte kõige pikem. Peamine asi on siin korralikult ette valmistada ja seejärel oodata, kuni suitsuahi valmistab delikatessi. Kuid inimestel ei ole seda seadet alati saadaval, kuid nad tahavad toodet siiski proovida. Selle roa valmistamiseks kodus või korteris on mitu võimalust.

Õige seapeki valimine

Pekitüki paksuse määramise meetod on väga lihtne – seda mõõdetakse sõrmedega. Suitsutamisprotsessiks sobib ideaalselt lihakihiga tükk, mille kõrgus ei ületa kolme sõrme. Kui eelistate kõhukelme, saate väga pehme ja õrna roa.

Olenemata valitud küpsetusviisist peab toode olema kõige värskem, ilma võõraste aroomide ja vähimagi riknemise tunnusteta.

Valmistamis- ja soolamisprotsess

Maitsva ja aromaatse roa valmistamiseks tuleks seapekk eelnevalt ette valmistada. Kõigepealt peate selle marineerima ja seejärel suitsetama. Enne suitsutamist on kaks erinevat soolamismeetodit: kuiv ja marinaad.

* Kuiv meetod

Kuivmeetodil ei kasutata vedelikku, vaid kasutatakse ainult soola ja vürtse. Pekk tuleks lõigata väikesteks tükkideks, sest see on valmis 3 päevaga. Kuid suur tükk, 2 kilogrammi, nõuab rohkem kui 15 päeva.
Peki osad tuleb riivida hästi ja põhjalikult küüslauguga ning seejärel maitse järgi soola ja vürtside seguga. Peal on vaja survet avaldada ja seejärel asetada toode majas jahedasse kohta. Enne suitsetamisprotsessi peate pekist kogu soola maha pesta, kuivatades peekoni paberrätikutega.

Enne sellist soolamist on kõige parem pekki umbes kolm tundi tavalises puhtas vees leotada. See annab tootele hämmastava pehmuse ja aitab ka kõiki vürtse kiiremini imada. Searasvatükid tuleb enne soolamist kuivatada.

* Marinaad

Omatehtud marinaadis searasva soolamise meetod võtab palju vähem aega ning lõhn on atraktiivsem ja rikkalikum. Soolvee valmistamiseks vajate:

külm vesi - liiter;
jäme sool - 150 gr;
5 küüslauguküünt;
2 loorberilehte;
maitseained ja maitsetaimed.

Esiteks peate eraldi kausis vee keema ja seejärel lisama soola. Kui see lahustub, lisa ka peeneks hakitud küüslauk ja maitseained. Keeda soolvett paar minutit ja eemalda seejärel tulelt. Marinaad jahutatakse ja valatakse jahedalt hakitud searasvale. Nõu asetatakse surve alla ja jäetakse kolmeks päevaks külma kohta seisma. Enne soolvee valamist võib peekoni noaga mitmest kohast läbi torgata. Nii saab toode marinaadi ühtlaselt sisse imada.

Kuumsuitsu seapekk

Kuidas suitsutada searasva kuumsuitsutamise abil - meetod hõlmab küpsetamist kõrgel temperatuuril lühema ajaga. Kuid selleks vajate spetsiaalset seadet, kus saate hoida püsivat temperatuuri vähemalt 60 kraadi.

Kõigepealt peate seadme ette valmistama. Pange sisse rohkem saepuru või lehti. Järgmisena paigaldatakse rest, millele asetatakse eelnevalt marineeritud peekonitükid. Tooted tuleks asetada üksteisest teatud kaugusele, nii et suits kataks need täielikult.
Suitsuahi pannakse põlema ja jäetakse tunniks seisma. Rahva valmisoleku saab määrata peki kauni kuldse kooriku järgi.

Küpsetamise ajal on parem mitte sulgeda suitsuahju kaant. See rikub temperatuuri tasakaalu ja roog võib kaotada oma mahlasuse.

Külm suitsetamine aitab teil saada kõige õrnema tekstuuriga ja maitsva puidulõhnaga toodet. Kõik see saavutatakse madala temperatuuriga (umbes 15 kraadi). See meetod võtab rohkem aega. Pekk laotakse suitsuahju või riputatakse spetsiaalsete konksude külge ja suits juhitakse spetsiaalse vooliku kaudu portsjonite kaupa.

Kuidas korteris pekki õigesti suitsetada

Inimesel ei ole alati võimalust päris suitsuahju osta ja kasutada. Tõelise suitsu aroomi saate searasvast, kasutades nippe, mis aitavad teil seda rooga oma korteris valmistada.

* Pliidil

Võite kasutada tohutut kaanega pada ja tavalist gaasipliiti.

Asetage konteineri põhjale foolium. Valage sinna mitu peotäit saepuru, näiteks kirsse. Pekk asetatakse restile, mis asetatakse pada.
Mahuti suletakse kaanega ja asetatakse madalale kuumusele. See aitab katel ühtlaselt soojeneda.
Suitsetamisaeg varieerub sõltuvalt tükkide suurusest. Enamasti ei ületa see nelikümmend minutit.

* Ahjus

Suitsuhoone asemel võib kasutada ka koduahju. Seal on lihtne temperatuuri reguleerida ja valida, mis tüüpi suitsetamine toimub - külm või kuum.

Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga. Sellesse valatakse saepuru, see pannakse ahju ja kuumutatakse 90 kraadini.
Seapekk tuleks asetada restile, mis asetatakse ahju. Toode küpseb selles umbes pool tundi.

Selleks, et seapekk moodustaks ahvatleva ja maitsva kooriku, tuleb 10 minutit enne valmimist temperatuuri tõsta 120 kraadini.

Selguse huvides saab vaadata videost, kuidas korteris pliidil searasva suitsutatakse:

Nüüd, kui olete artiklit lugenud, on teil lihtsam aru saada ja aru saada, kuidas seapekki õigesti suitsetada. Kodus peekoni suitsetamine on lihtne, kui järgite ühte tehnoloogiatest. Ja hämmastava roa maitse võib teile igal päeval meeldida.

Kuumsuitsetamine on pikka aega tuntud meetod toodete töötlemiseks. Kodumeistrid on juba välja pakkunud palju erinevaid seadmeid - nii lihtsaid kui ka mitte nii lihtsaid. Suitsetamiseks võite kasutada ämbrit, tünni või isegi vana külmkappi.

Lihtne isetegemise ämbriga suitsuahi

Suitsetamisseadme valmistamiseks on kaks võimalust. Mõlemad on võrdselt lihtsad.

Esimene viis:

Leidke talust mõni ämber, võib-olla emailitud kaanega.
Keevitage (või kinnitage muul viisil) kaane külge peki riputamiseks konksud.
Asetage ämbri põhja kaas, mille läbimõõt on väiksem kui põhja läbimõõt. Seda on vaja selleks, et rasv tilkuks sellele ilma saepuru peale sattumata, sest siis jääb valmistootele ebameeldiv mõru maitse. Aga see peab suitsu läbi laskma.

Konksudega variant

Teine viis:

Võite kasutada vana alumiiniumist kaanega ämbrit.

Võre moodustamiseks mõõtke ämbri läbimõõt keskmisest kõrgusest kõrgemale.
Võite valida valmis resti või teha selle ise. Valmistage traadist ø3-5 mm vajaliku läbimõõduga rõngas. Seejärel kasutage rakkude valmistamiseks 1 mm traati. Mida väiksemad nad on, seda parem. Võtke roostevabast terasest traat, et valmistatud toode ei kahjustaks.
Kandikuna võib kasutada iga metallkaussi, mis on väiksem kui ämbri põhja läbimõõt.
Kui kasutate ämbri asemel panni, tehke jalgadega rest, kuna selle mahuti läbimõõt ei erine.

Variant koos searasva võrguga

Kuumsuitsu suitsuahju saab ka metalltünnist väga kiiresti valmis. Piisab, kui kinnitada ülaosas võre või kaks varda, mis asuvad üksteisega risti ja on fikseeritud erinevatel tasanditel. Asetage rasvaalus alla. Asetage tünn koldele - see võib olla tellised või tuhaplokk.

Kaamerana kasutatakse tünni

Kuumsuitsutamise eeliseks on paigalduse kompaktsus ja toiduvalmistamise kiirus selles. Seda on lihtne oma kätega teha ja seda saab peita, kaasas kanda või loodusesse kaasa võtta.

Külmsuitsuhoone on kindlam struktuur. Pekk nõuab juba enne suitsetamist hoolikat ettevalmistust ja kõigil ei jätku kannatust oodata, kuni see külmsuitsumeetodil suitsutatakse. Kuid saadud toodet saab säilitada palju kauem.

Külmsuitsutamiseks mõeldud isetegemise suitsuahi

Peamine erinevus külma suitsuahju ja kuuma suitsuahju vahel on korstna olemasolu tuleallika ja kambri vahel. Tänu temale jõuab suits kambrisse juba jahtunult. See pikendab küpsetusaega, kuid selle tulemusena omandab seapekk õrna maitse ja aroomi.

Külm suitsetamine tünnis

Vaatleme suitsuahju ehitamise üht lihtsaimat võimalust. Valmistame oma kätega tünnist külmsuitsutamiseks suitsuahju:

Puurige tünni põhja augud;
Valmistame resti, millele seatakse seapekk;
Asetame tünni süvendile, millest kaevame madala 2 m pikkuse kraavi;
Kata soon metalllehtede või kiltkiviga ja puista peale maa;
Teeme tulekambri - kaevame väikese augu. Soovitav on kamin vooderdada tellistega;
Külmsuitsutamisel kaetakse anum kotiriidega ja kinnitatakse traadiga.

Korsten on maetud või kaetud raudlehtedega

Tähelepanu! Külmsuitsutamiseks mõeldud suitsuahju ei tohiks katta kaanega.

Külmsuitsutamiseks võib kasutada ka puidust tünni.

Külmkapist suitsuahju valmistamine

Vana külmkappi saab kasutada ka külmsuitsutuskambrina. Nõukogude ajal valmistatud seadmed on ideaalsed, kuna seal on metalli paksus palju suurem kui tänapäevastel.

Vanast külmikust oma kätega suitsuahju valmistamise protsess:

Eemaldame külmkapist kõik mittevajaliku: plastik, kummitihendid jne. Jätame alles ainult metallkarbi.
Alla asetame elektripliidi ja sellele kaubaaluse puulaastudega.
Sulgege kõik augud tihedalt.
Ülaosas teeme suitsuava.
Ukse külge kinnitame konksu, millega hiljem lukustame.
Eemaldage külmiku võredelt värv ja tsink, et vältida kahjulike ainete sattumist teie toitu.
Soovi korral võid ülaossa teha konksud – need on kasulikud suurte searasvatükkide suitsutamiseks.
Paigaldame suitsuahju usaldusväärsele vundamendile.
Hoone põhja paigaldame elektripliidi.
Ühendame pliidi ja soojendame võõraste lõhnade eemaldamiseks.

Tänu termostaadile hoiab elektrisuitsuahi ühtlast temperatuuri nii kaua kui vaja.

Kui te ei ole rahul elektri maksumuse ja selle riketega, ehitage tavaline külmpuusuitsuhoone. Selleks tehke korpuse põhjas toru jaoks auk. Vajalik on ka pliit. See ühendatakse kaameraga pooleteisemeetrise toru abil. Tehke korpuse allosas veel üks auk, millel on siiber, mis on vajalik väljastatava suitsu koguse reguleerimiseks.

Ise ise suitsuahju korterisse

Linnakorteri seinte vahel suitsetamise seade ei erine kuigi palju ämbrist ja pannist valmistatud suvila suitsuahjust. Kaaluge võimalust teha oma kätega kuumsuitsusuitsuhoone. Sa vajad:

30l alumiiniumist pann kaanega;
malmist praepann (pannist veidi suurema läbimõõduga);
metallist alus sooja toidu jaoks jalgadel - 2 tk;
ümmargune küpsetuspann, mille läbimõõt on väiksem panni läbimõõdust;
puur, rauasaag metallile.

Tööprotseduur:

Tehke puuriga panni põhja augud, et suitsu sisse pääseks.
Lõikame rauasaega ülaossa augud, et saaksime toodete riputamiseks kudumisvardad välja panna.

Suitsuahi on peaaegu valmis. Jääb üle vaid valada pannile saepuru, asetada pann sinna (oluline on, et panni põhi ei puudutaks panni põhja), asetada sellele metallist alus, röstimispann ja riputada. valmistatud toode. Soovi korral võid suurema tüki suitsutamiseks kasutada teist alust. Asetage see röstimispannile. Lõkke asemel võite kasutada elektriahju või gaasipliiti.

Nagu näete, pole oma kätega suitsuahju tegemises midagi keerulist. Peaasi on mõista suitsuhoone tööpõhimõtet ja valida sobiv anum.

Ise suitsutatud seapeki valmistamine pole sugugi keeruline. Siiski peate teadma protsessi kõiki nõtkusi. Kuidas kodus pekki suitsetada, et see oleks maitsev? Millised suitsetamismeetodid on olemas? Seda selles artiklis arutatakse.

Suitsutatud seapeki koostis ja kalorisisaldus

Pekk on kõrge kalorsusega toode, mille koostis on rikas kasulike ainete poolest. See on kergesti seeditav ja peaaegu kõik saavad seda süüa. Kuid toode on kasulik ainult väikestes kogustes tarbimisel. Päevas võite süüa mitte rohkem kui 60 g maiustusi.

Olulised vitamiinid: C, A, E, PP, D ja rühm B.
Arahhidoonhape.
Kasulikud mineraalid: kaltsium, fosfor, magneesium, naatrium, kaalium, raud, seleen, tsink.
Aminohapped: glütsiin, lüsiin, histidiin, arginiin ja teised.

Searasva lisamine dieeti suurendab immuunsust ja ajutegevust, parandab maksa tööd ja normaliseerib seedetrakti tööd.

100 g suitsutatud toodet sisaldab:

Valk - 1,51 g.
Rasv - 50,77 g.
Süsivesikud - 1,56 g.
Kalorite sisaldus on 767 kcal.

Retseptid searasva marineerimiseks

Suitsetamiseks mõeldud searasva marineerimiseks on palju retsepte. Maitsva toote saamiseks ei pea te kasutama palju vürtse ja koostisosi. Suitsulõhn annab roale vürtsika aroomi ja maitse. Seetõttu, kui suitsetate seapekki esimest korda, proovige lihtsamaid retsepte.

Kuiv vürtsi marinaad

Sega kokku järgmised maitseained: 100 g soola, 1 tl. paprika segu. Hõõru pestud, kuivatatud seapekk igast küljest seguga ja aseta 1 ööpäevaks jahedasse kohta. Pärast võtke see välja, puhastage liigsetest vürtsidest, laske 2-3 tundi tuuletõmbuses seista ja hakake suitsetama.

Marineerimine soolvees

Lisa 1 liitrile veele 100 g soola, 1 spl. l. maitseained searasva jaoks, 1 loorberileht. Keeda kõik, jahuta, vala sisse ettevalmistatud ja tükeldatud peekonitükid. Soolvesi peaks toote täielikult katma. Kata ja marineeri külmkapis 48 tundi. Eemaldage seapekk marinaadist ja riputage 12 tunniks õhku. Võite hakata suitsetama.

Need retseptid sobivad igat tüüpi suitsetamiseks.

Marinaad keetmisega

See retsept on ideaalne kiireks toiduvalmistamiseks. Lisage 1 liitrile veele 100 g soola. Soolvesi peaks täielikult katma searasva, seejärel keetke seda 7-10 minutit. Lisa maitse järgi vürtse (sobib loorberileht, piment või muskaatpähkel). Seejärel 12-15 tunniks külma suitsuahju.

Kuidas suitsutada seapekki kuumas suitsuahjus

Suitsetamisprotsessi alustamiseks peate valmistama suitsuahju. Kui teil pole spetsiaalset kodu minisuitsuahju, saate selle ise teha suurest rauast ämbrist või tünnist. Selleks vajate:

Kaks ümmargust resti, millel toitu suitsutatakse. Soojade roogade jaoks võite kasutada vana pelmeenimasinat või alust. Paigaldage esimene rest 20 cm põhjast kõrgemale Ülemine rest on 10-15 cm ämbri ülaosast allpool.
Tihe kaas. Kui teil seda pole, saate selle roostevabast terasest või tinast välja lõigata. Peaasi, et kaas sulguks tihedalt.
Suitsuhoone stend. Seda saab ehitada metallist või kasutada tavalisi telliseid.

Lihtne suitsuahi on valmis ja võite suitsetama hakata:

Aseta suitsuahju põhja korralik peotäis hakkepuitu (kirss, õun, lepp).
Asetage searasvatükid grillile (mitte tihedalt). Seda saab ka riputada, kinnitades nööriga ülemise grilli külge.
Süütage suitsuahju all tuli. Kuumus peaks alguses olema kõrge, kuid 20 minuti pärast tuleks seda veidi vähendada. Suitsuhoone temperatuur peaks olema keskmiselt 90⁰C.
Sel viisil suitsetage toodet 60 minutit. Kui olete lõpetanud, laske suitsetajal täielikult jahtuda. Seejärel võtke valmis roog välja ja ventileerige tund aega. Nüüd võite julgelt proovida.

Allpool on videoretsept seapeki keetmiseks kuumal meetodil vesisulguriga suitsuahjus.

Külm suitsetamine erineb kuumast protsessist. Pekk suitsutatakse jahutatud suitsuga, mille temperatuur ei tohi ületada 30⁰C.

Samuti erineb suitsuahi ise oma disaini poolest. See koosneb kaminast ja suitsuahjust endast, mille vahele on laotud korsten. Selle ise valmistamiseks vajate:

Raudtünn, maht 200 liitrit
Metallist võrk
Metall-leht
Raudrest
Tükk kotiriiet
Labidas

Suitsuhoone valmistamine:

Kaevake ahju jaoks auk ja asetage selle põhjale metallleht.
Paigaldada korstnale 25 cm laiune ja sügav kaevik.Korstna pikkus on 2-5 m.
Katke korstna ülaosa tulekindla materjali või raudplekiga
Eralda põhi tünnist ja kinnita selle asemel võrk. Asetage kotiriie võrgule. See toimib tahmavastase filtrina. Asetage tünn kaeviku otsa.
Tünni ülaossa kinnitage rest, millel hakkate toitu suitsetama, umbes 25 cm ülaosast allapoole. Resti asemel võite paigaldada jämedad konksudega metallvardad ja riputada neile toitu.

Külma suitsetamise lihtne disain on valmis, võite protsessi alustada. Selleks tuleb seapekk suitsuahju panna ja kaminasse tuli süüdata. Tulekahju tuleb hoida pidevalt kogu protsessi vältel.

Ärge kasutage okaspuitu. Parim on võtta puuviljad: kirsid, viinamarjad, pirnid, õunapuud, kirsid.

Artiklis käsitletakse populaarseid suitsutatud seapeki valmistamise retsepte, mida järgides saate kodus lõhnava hõrgutise.

Mida pead teadma searasva suitsetamise kohta?

Suitsutamiseks sobib igasugune seapekk, kuid eriti maitsev on lihakihtidega toode. Kuumsuitsutamise ajal ühtlaseks kuumtöötlemiseks on soovitatav toode lõigata mitte rohkem kui 4-5 cm paksusteks tükkideks (mugavuse huvides viilutamisel saate tükke mõõta 3 sõrmega).

Suitsetamiseks kasutatakse soolatud toodet. Searasva võib soolata kuivmeetodil või marinaadiga. Kui kavatsete ➤ SUITSUTA PEKI, mida tuleb hiljem pikka aega säilitada, on parem soolata see kuumtöötlusega marinaadis.

Seapeki suitsetamise meetodid

Sõltuvalt kasutatavast seadmest, retseptist ja toote töötlemismeetodist eristatakse järgmisi suitsetamisviise:

Suitsuhoones. Traditsiooniline viis maitsva peki valmistamiseks, mis on imanud endasse naturaalse suitsu aroomi. Sõltuvalt suitsuahju temperatuurist on sellel meetodil kaks alamtüüpi:

Külm suitsetamine. Toiduvalmistamiseks kasutatakse suuri tööstuslikke või väikeseid koduseid suitsuahju. Küpsetusaeg võib kesta kuni kolm päeva, mille jooksul on vaja hoida suitsuhoones ühtlast suitsukontsentratsiooni. Külmsuitsutatud seapeki iseloomustab vähenenud veekontsentratsioon, pikk säilivusaeg ja sügav suitsune aroom.
Kuum suitsetamine. See hõlmab tehases valmistatud või kodus valmistatud suitsuahjude kasutamist, kus lisaks suitsuga fumigeerimisele töödeldakse toodet kuumtöötlemisega. Searasva küpsetusaeg kuumsuitsuhoones on umbes 5 tundi. Valmistoode omandab kauni pruunikaskuldse värvi, kuid jääb seest mahlane. Valmis kuumsuitsutatud seapekk säilib tavatingimustes mitu nädalat ja sügavkülmas - kuni aasta.

Improviseeritud konteinerites, mis asendavad suitsuahju. Suitsuhoone puudumisel saab seapeki valmistada anumas, mis võib olla lihtsustatud ja vähem funktsionaalne asendus, näiteks: sügav pann, grill, metallist ämber jne. Konteineri põhja asetatakse puiduhake, mille kohale paigaldatakse restid või kinnitused põiktaladele. Toode on neile kinnitatud. See on lihtne võimalus suitsutatud maiuse saamiseks 2-3 tunni jooksul. Kuid see nõuab täiendavaid materjale ja valmis delikatessi kvaliteet on enamasti madalam kui samalaadne toode, mis on valmistatud spetsiaalses suitsuhoones.
Ebaloomulik suitsetamine. See on seapeki valmistamise meetodi nimetus, mis on välimuselt ja maitselt sarnane suitsuhoonest pärit tootele. Sel juhul saavutatakse soovitud efekt toote keetmise, riivimise ja marineerimisega vedela suitsu lisamisega. Seda kasutatakse siis, kui suitsuahju pole või kui kodus on vaja lühikese ajaga valmistada märkimisväärne kogus seapekki.

Olenemata toiduvalmistamismeetodist peate soovitud tulemuse saavutamiseks kasutama värsket toodet, millel pole riknemismärke. Suitsetamine ei aita säilitada pekki, mis on riknema hakanud või ebameeldivatest lõhnadest küllastunud (näiteks pärast pikka aega külmkapis lamamist).

Vaatame kodus searasva suitsetamise põhiretsepte.

Retsept 1. Searasva keetmine koduses kuumsuitsu suitsuahjus

Toote ettevalmistamiseks vajate tavalisest või roostevabast terasest valmistatud tehase suitsuahju. Meie veebisaidi kataloogis saate tutvuda kaubamärkide KEDR Plus, Alder Smoke ja Privolzhsky Mechanical Plant LLC (MPZ) kvaliteetsete suitsuahjude valikuga.

Tehase suitsuahi on tavaliselt metallist anum, mille põhja on asetatud puiduhake. Seejärel paigaldatakse seade soojusallikale: tulekahju, grill, gaasipõleti jne. Kaasaegsed mudelid on varustatud spetsiaalsete riiulitega toote paigutamiseks, mis on valmistatud roostevabast terasest võre kujul, millega saab laadida ühes, kaks või kolm taset.

Seapekki saab valmistada ka elektrisuitsutusahjus, kuid saadud toode jääb maitselt ja aroomilt alla naturaalse puiduhakkega valmistatud seapeki.

Koostisained

seapekk, eelnevalt tükkideks lõigatud
pipar
küüslauk
Loorberileht

Toote ettevalmistamine

Valmista marinaad. Selleks täitke sobiv anum veega. Selle kogus võib olla meelevaldne, kuid piisav, et kõik tükid oleksid täielikult vedelikus peidus. Soola paremaks lahustamiseks võib vett kuumutada. Seejärel lasevad nad sinna kanamuna ja hakkavad segades soola lisama, kuni see pinnale hõljub. See on signaal, et aine nõutav kontsentratsioon lahuses on saavutatud Ettevaatust: kui soola kontsentratsioon on liiga kõrge, muutuvad lihakihid liiga sitkeks.
Nüüd lisa küüslauk, pipar ja loorberileht. Soovi korral lisage muid vürtse ja asetage lahus jahedasse kohta, kuni see täielikult jahtub.
Seejärel kastame searasva tükid marinaadi, surume kaanega raskusega või muul viisil kokku ja jätame 4 päevaks kuni nädalaks jahedasse seisma. See on vajalik tõhusa soolamise jaoks.
Pärast määratud aja möödumist eemaldage seapekk marinaadist, asetage see restile või riputage konksude külge, kuni see kuivab.

Suitsetamine

Suitsupekki saab valmistada õues või kodus (kodus suitsetamiseks kasutatakse vesisulguriga varustatud suitsuahju).

Menetlus

Peotäis viljapuulaaste asetatakse suitsuahju põhja (vajadusel kombineeritakse mitme puuliigi laastud erinevates vahekordades, et saada valmistoodete optimaalne maitse ja aroom). Õunapuulaastud sobivad searasva suitsutamiseks.
Suitsuhoone puhastamise hõlbustamiseks on soovitatav mähkida puitlaastud kuumakindlast fooliumist lahtisesse ümbrikusse. Pärast suitsetamist eemaldatakse see täielikult suitsukambrist, mille põhi jääb puhtaks. Kui sul fooliumi käepärast pole, võid põhja puistata veidi puhast liiva.
Searasva suitsutamiseks on parem kasutada kandikuga varustatud suitsuahju. See hoiab ära rasva sattumise puiduhakke, mis takistab suitsutamise ajal süsiniku ladestumise teket. Lisaks jahtuvad kuum õhk ja suits panni ümber voolates veidi, mille tulemuseks on toidutükid, mis küpsevad ühtlaselt ega kõrbe.
Kandiku peale asetatakse rest toidu jaoks. Searasva suitsetamisel ei ole vaja seda õliga määrida: sellest saadav rasv takistab põlemist. Märkimisväärse koguse delikatessi valmistamiseks kasutatakse suitsuahju mudeleid, millel on võimalus laadida kahes või kolmes astmes.
Pekk jaotatakse ettevaatlikult restidele. Selleks, et hakkepuidu suits jaotuks ühtlaselt üle suitsukambri, tuleb tükid laduda 1,5 - 2 cm vahedega.
Vesitihendi süvend täidetakse joogiveega.
Suitsu väljalaske liitmikule pannakse voolik, mille teine ots asetatakse kapoti või akna sisse.
Seejärel kaetakse suitsuahi kaanega ja asetatakse tule või muu soojusallika kohale. Umbes 10 minutit pärast seda hakkab kamber suitsuga täituma.
Searasva küpsetusaeg keskmisel kuumusel seatud suitsuahjus on 30 minutist 1 tunnini. Kui tükkidele tekib kuldpruun koorik, peate toote suitsuhoonest välja võtma. Kui kasutate kodus suitsetajat, peate pliidi välja lülitama ja ootama, kuni suits lakkab.
Seejärel peab toode täielikult jahtuma. Optimaalse kõvaduse saavutamiseks on soovitatav hoida kuumsuitsutatud seapekki külmkapis 1 päev. Pärast seda saab toodet serveerida.

Retsept 2. Suitsurasva keetmine pajas (kodus)

Kui sul vesisulguriga suitsuahju ei ole, saad suures pajas valmis suitsutatud seapeki kodus.

Koostisained

must pipar

Lisaks läheb vaja riiulit toote laotamiseks suitsuahju sees (soovitavalt võre kujul), kaant, mis võimaldab anumat tihedalt sulgeda ja ka hakkepuitu (õunapuulaastud sobivad searasva suitsutamiseks ; kui see pole saadaval, võite kasutada kirsikrõpse).

Suitsetamine

Pajas küpsetamiseks võite kasutada marineeritud seapekki (esimeses retseptis kirjeldatud meetodil), aga ka kuivsoolatud seapekki. Selle valmistamiseks peate toote tükke heldelt puistama oma maitse järgi soola, pipra ja muude vürtsidega ning seejärel panema need 2 nädalaks jahedasse kohta.
Enne kasutamist puhastatakse kuiva soolapeki tükid soolast ja pärast marinaadis leotamist tuleb pekk kuivatada.
Seejärel asetatakse pada põhja hakkepuit. Et puiduhaket oleks hiljem lihtne puhastada, võid selle mähkida kuumakindlast fooliumist lahtisesse ümbrikusse. Seejärel saab tuha katlast kergesti eemaldada.
Searasva tükid asetatakse restile ja asetatakse ettevaatlikult pada.
Erinevalt tehase suitsuahjudest, mis on varustatud vesitihendi süsteemiga, mis takistab suitsu ruumidesse sisenemist, peate pada kasutamisel kasutama selleks improviseeritud vahendeid. Näiteks võid teha taigna jahust ja veest. Seda tuleb kanda kaane ja pada servadele. Suletud kujul peavad need moodustama hermeetiliselt suletud tihendi, mida ei tohi enne keetmise lõppu purustada.
Seejärel tuleb gaasipliidil süüdata maksimaalne tuli (või elektripliidil maksimumväärtus seada). 15 minuti pärast tuleb pliit välja lülitada ja seapekk 2-3 tunniks katlasse seista. Sel juhul ei tohi kaant tõsta enne, kui toode on täielikult maha jahtunud.
Enne kasutamist on searasva soovitatav hoida külmkapis 1-2 tundi.

Retsept 3. Suitsurasva valmistamine kodus vedela suitsu abil

Kontsentreeritud vedela suitsulisandi abil saate valmistada suitsutatud seapeki lihtsal meetodil, mis ei nõua palju aega ja vaeva. Kui täidate kõik nõuded ja soovitused, saate toote, mis on välimuselt ja maitselt pisut halvem kui külmsuitsuhoones valmistatud searasv.

Koostisained

punane pipar

1 liitri marinaadi kohta

100 g soola
3 spl vedelat suitsu (umbes 50 ml)
sibulakoor 2 suurelt sibulalt

Ettevalmistus

Kõigepealt tuleb sibulakoori keeta vees 5-7 minutit, lisades omakorda soola ja vedelat suitsu.
Pärast seda asetatakse seapekitükid sobiva suurusega anumasse ja valatakse üle kuuma sibulamarinaadiga, et kogu toode oleks vedeliku all (soovitav on kasutada lihakihtidega tükke).
Seejärel tuleks seapekk panna marinaadi sügavamaks imendumiseks jahedasse kohta vähemalt üleöö, aga soovitavalt ööpäevaks (mida suuremad tükid, seda kauem optimaalseks marineerimiseks aega kulub).
Pärast määratud aja möödumist eemaldage seapekk marinaadist ja eemaldage ülejäänud vedelik. Selleks võid toodet laotada umbes tunniks ajaks restile (resti asemel võid kasutada konkse) või kuivatada toodet salvrätikutega. Seejärel hõõru iga tükk ettevaatlikult pipraga. Soovi korral võid lisada kuiva küüslauku ja muid maitseaineid. Pärast vürtsidega töötlemist pakitakse iga tükk toidukilesse ja asetatakse külmkappi.

Mõne päeva pärast on seapekk kasutamiseks valmis.

Retsept 4. Pekk suitsutamine ahjus

Selle retsepti eripäraks on pekk eelküpsetamise vajadus, tänu millele omandab see erilise õrnuse. Sel juhul suitsetamisaeg lüheneb, kuna pooltoode tegelikult suitsutatakse. Kõrget paaki või panni kasutatakse nõuna searasva töötlemiseks suitsuga. Üle anuma riputatakse väikesed metallvardad, mille külge toode metallkonksude abil riputatakse.

Koostisained

seapekk (umbes 1,5 kg)
sool (300 g)
1 suur sibul
5 küüslauguküünt
2 liitrit vett

Lisaks kasutatakse toidukilet ja puiduhaket.

Ettevalmistus – Toote ettevalmistamine

Pane vesi tulele ja lase keema. Kasta hakitud seapekk toidule ja küpseta pärast keetmist 3 minutit (mitte rohkem).
Asetage toote tükid pannile või toidunõusse, lisage hakitud küüslauk ja sibul, seejärel valage sisse puljong, milles pekk keedeti.
Pärast jahutamist asetage toode 4 päevaks külmkappi.
Pärast määratud aja möödumist eemaldage anum searasvaga, võtke toode välja ja asetage see restile (või riputage konksude külge) mitmeks tunniks kuivama.

Suitsetamine

Mähi 2-3 peotäit puiduhaket lahtisesse fooliumiümbrikusse ja langeta need paagi põhja.
Jälle asetame vardad anuma kohale ja riputame neile seapekk.
Kata paak tihedalt äärte vastu surutud fooliumiga.
Lülitage maksimaalne kuumus sisse umbes 1 minutiks. Pärast paagi kuumutamist vähendage leek miinimumini ja jätkake küpsetamist poolteist kuni kaks tundi.
Pärast määratud aja möödumist lülitage kuumus välja, kuid jätke toode paaki, kuni see täielikult jahtub. Pärast seda on seapekk kasutamiseks valmis.

Koduse seapeki suitsetamine: nipid ja kasulikud näpunäited

Ühtlaseks küpsetamiseks on soovitatav kasutada kuni 0,4 kg kaaluvaid väikeseid tükke.
Toode peaks eritama meeldivat suitsulõhna, mitte vürtside lõhna, nii et neid ei tohiks lisada koguses, mis ei ole suurem kui tavalise soolase seapeki valmistamisel.
Delikatessi saab normaaltemperatuuril mitu kuud säilitada vaid juhul, kui tegemist on külmsuitsutootega (kui valmistasite kuumsuitsu seapeki, siis on parem paki see toidukilesse ja asetage sügavkülma).
Toote valmisoleku määrab selle värvus: niipea, kui seapekk on omandanud pruunikaspunase tooni, võib suitsetamise lõpetada.
Kui searasvatükid on küpsetamise käigus omandanud kaarekujulise kuju, võib need asetada nahaga ülespoole tasasele pinnale ja suruda lamedapõhjalise pressiga alla (sobib kaalutud lõikelaud). Vajadusel võib toote marineerimist selles asendis jätkata, täites selle soolveega.