Kuidas suitsuahjus searasva suitsutada. Suitsutatud seapekk suitsuahjus
Maitsev suitsupekk on imeline toode, mille saab kodus kiiresti valmis teha. Kui teil on palju seapekki, on parem seda suitsetada, et see ei rikneks. Suitsutatud seapekki võite kasutada isegi kuus kuud, ilma et see kahjustaks teie tervist. Kuidas on parim viis kodus searasva suitsutada, et saada tõeliselt isuäratav roog? Seda on üsna lihtne teha, kui teil on hea kodune suitsetaja. Kõige parem (ja otstarbekam) on searasv suitsutada pärast soolamist, kasutades külmmeetodit, valmistades ette lehtpuust küttepuud ja saepuru, samuti suured anumad soolamiseks ja searasva suitsutamiseks. Omatehtud suitsupekk on võimalik valmistada poole tunniga.
Kuidas kiiresti searasva suitsetadaPekk võib suitsetada nii kõrgel kui ka madalal temperatuuril. Kõigepealt tuleb pekk soolata. Puista peale jämedat lauasoola, kata pinnapealselt lapiga, et seapekk ei omandaks ebameeldivat lõhna ega rikneks. Järgnevaks suitsutamiseks on parem pekk soolada märgsoolamisega, mis jaotab soola ühtlasemalt.
Pekk on kasulikum soolata heas soolvees. Keetke vesi ja arvutage umbes 800 grammi vett kolmeliitrise purgi kohta. Mõelge, milline on soola tarbimine: ühe kilogrammi searasva kohta on vaja 12 grammi soola. Proovige kasta toores muna jahtunud soolveesse. See ujub, mis tähendab, et soola on piisavalt. Searasva tuleks soolata kümme päeva (maksimaalselt kaks nädalat).
Ehitage kodu suitsuahi. Tehke tavaline tulekamber, kaevake selle lähedale kaevik, umbes paar meetrit. Sisestage kaevikusse suure läbimõõduga toru ja asetage selle kohale anum. Saate osta vana raudtünni ilma põhjata, tugevdades seda raudvarrastega. Aseta suitsuahju põhja lepa saepuru (vaja on kolm suurt peotäit). Lase küttepuudel veidi läbi põleda, et tekiks süsi. Aseta suitsuahi tulele, restile ja kata seapekk kaanega. Lase pekk ise paar päeva suitsutada, muide, tuleb hoolikalt jälgida puitu ja suitsutada, et seapekk ühtlaselt suitseks. Kuuma seapeki on parem katta purustatud küüslaugu ja jahvatatud punase pipra seguga. Nii saab kodus turvaliselt searasva suitsutada. Tulekahju saab kustutada öösel ja uuesti süttida päeval. Seda seapekki tuleb hoida puhtas ja jahedas kohas.
Suitsutada saab nii rinnatükki kui ka lihaleiba. Selleks tuleb tooteid umbes kolm tundi külmas vees leotada. Seejärel asetage seapekk suurde keeva veega kastrulisse. Ühe kilogrammi seapekki tuleks keeta umbes tund. Pärast küpsetamist on parem tooted kokku voltida ja külma ruumi kuivama riputada, sidudes kuivatatud singid nöörvõrguga. Järgmisena suitsutatakse seapekk suitsuhoones madalal temperatuuril 20 kraadi kaks kuni neli päeva. Parim on see, kui seapekk ei puutu kokku teiste esemetega. Kiirsuitsutamisega saab pekki töödelda 50-60 kraadi juures pool päeva. Parem on seapekk suitsuahju asetada nahk allapoole.
Suitsutatud seapekk on suurepärane toode, mis tuleb puhkusel kasuks. Eriti paslik on seda serveerida lihavõttelaual.
Kui teil on vaja suitsetada väga väike kogus seapekki, võite kasutada järgmises videos kirjeldatud meetodit.
Kuumsuitsuhoones searasva suitsutamiseks on palju retsepte, nii värskeid kui ka eelmarineeritud ja soolatud. Selles artiklis kirjeldan küüslaugu ja vürtsidega marinaadi.
Kuumsuitsu seapeki retsept
Koostis:- värske seapekk vähemalt 2 sõrme paksune - 1 kg.,
- küüslauk - 1 keskmine pea,
- vürtsid - paprikate ja loorberilehtede segu,
- sojakaste - 3 spl,
- sool - 50-70 g.
Marinaadi retsept searasva suitsutamiseks, marineerimiseks, suitsutamiseks ettevalmistamiseks
Koori küüslauk ja aja läbi küüslaugupressi, lisa küüslaugule vürtsid, sool ja sojakaste. Sega kõik ained pastataoliseks massiks, kui on liiga paks, võid lisada veel sojakastet. Peske pekk, kuivatage, lõigake suitsutamiseks sobivateks tükkideks, katke igast küljest aromaatse pastaga, pange anumasse, sulgege ja saatke 3-4 päevaks külmkappi marineerima.
Pärast marineerimist eemalda pekist noaga üleliigsed vürtsid ja sool, riputa tõmbetuule sisse ja mässi marli või putukatõrjelapiga. Suvel piisab kuivamiseks ja kergeks närbumiseks päevast, sügisel või kevadel tuleb vaadata ilma.
Suitsetamine seapekk
Suitsutamiseks valisin mõned leotatud tammelaastud ja 3-4 peotäit lepa saepuru. Suitsualuse võib katta fooliumiga või katta puhta liivaga, et hiljem oleks lihtsam puhastada ja rasv liigselt ei kõrbeks. Searasva suitsutamise aeg umbes 30 kuni 50 minutit, olenevalt suitsuahju konstruktsioonist ja tule tugevusest. Suitsetan keskmisel kuumusel, 40 minutist piisab. Suitsetamisel soovitan asetada suitsuahju kaane kaldus asendisse, et süsiniku ladestused valguks suitsuhoone seintele ja ei tilguks pekile, kuid nii peab vesitihend töökorras olema. Teisel juhul peate mõnikord suitsuahju avama ja kaanelt maha pesema süsinikujäägid, kui neid on.
Pärast suitsetamist peaks seapekk enne kasutamist mitu tundi puhkama ja seejärel veetma veel paar tundi külmkapis, et kogu aroom ja lõhnad ühtlaselt jaotuks. Kuumsuitsutoodete austajatel soovitan eelkõige tutvuda kiirsuitsutamise tehnoloogia ja õlle suitsutamise retseptiga.
Selle retsepti kuumsuitsu seapekk on ideaalne eraldi suupiste klaasi kange alkoholi kõrvale ning suurepärane koostisosa salatite ja võileibade jaoks. Allpool on Alkofani ajaveebi autori videoretsept seapeki suitsetamiseks koos näpunäidete ja soovitustega.
Pekk on maitsev toode, rikas vitamiinide D, E, A ja kasulike elementide poolest: kaltsium, kaalium, fosfor, seleen, magneesium.
Kui sa sööd vähem kui 100 grammi päevas, ei kahjusta see sinu tervist ega figuuri.
Pekk tugevdab immuunsüsteemi, ergutab sapi teket ja kaitseb mao limaskesta, mistõttu on sellest saanud lemmiksuupiste “viinaga”.
Seda süüakse soolatult, keedetakse ja suitsutatakse, ukrainlased toodavad pekk šokolaadis, kuid eriti hinnatud on see suitsutatuna.
Kuidas suitsutada seapekki kuumas suitsuahjus
Kuuma suitsetamise seapekiga saab hakkama isegi algaja. Toiduvalmistamine ei võta palju aega, kui toode on korralikult ette valmistatud.
Kuidas valida
Nende märkide järgi saate eristada “õiget” seapeki madala kvaliteediga pekist:
valge värv (kollasus on vana toote märk);
kerge lõhn või lõhnatu;
paksus 2,5-4 cm;
õhukesed kihid liha.
Tükid võetakse külgedelt või kõhukelmelt. Need peaksid olema värsked, mahlased, nahaga.
Kuidas valmistada seapekk suitsuahjus suitsetamiseks
Ükskõik, millise retsepti suitsuhoones searasva suitsetamiseks valite, on oluline toode korralikult ette valmistada. 
Soola või marineerida.
Lõika suurteks, kuni 10 cm laiusteks tükkideks (mis tahes pikkusega).
Ärge eemaldage nahka!
Ideaalne seapekk on 3-4 cm paksune lihakihtidega. Õhemaid kui 2,5 cm tükke ei tohi suitsetada – parem on neid soolata.
Kui kaua suitsutada searasva kuumsuitsuhoones
Searasva suitsutamisaega kuumsuitsuhoones mõjutavad
tükkide suurused;
soolamise kestus.
Mida suurem tükk, seda kauem kulub küpsetamiseks! Valmisoleku märk on kuldpruun koorik ja toote kuiv pind.
Keedetud peekonit küpsetatakse 30 minutit temperatuuril 50–60ºС (söe kohal või keskmisel kuumusel).
Kuumsuitsutamine soolapekk suitsuhoones nõuab rohkem aega. Temperatuur peaks alguses olema üle 80ºC. 15-20 minuti pärast alandage kuumust keskmisele ja jätke toode veel vähemalt 30 minutiks ja kui tükid on suured, siis 1 tund.
Abistav nõuanne! Jälgige suitsu värvi.
Toidu suitsutamise ajal ei tohiks suitsuahju avada. Veendumaks, et protsess kulgeb õigesti, jälgige suitsu. Algul peaks see olema paks, kuna niiskus aurustub. Siis, kui toit kuivab, muutub suits valgeks. See on "õige" värv.
Kollane või pruun suits on märk sellest, et toit põleb. Peate kuumust vähendama. Kui puiduhake süttib, täitke kamin uue saepuruga. Puiduhake peaks ainult hõõguma.
Kui rasv aktiivselt sulab ja hakkepuidule satub, hakkab suitsuhoone suitsema. Et seda ei juhtuks, ära kuumuta seapekki liiga kaua ega liiga palju. Ja ärge unustage kasutada rasvaalust!
Populaarsed retseptid kuumsuitsu seapeki valmistamiseks koduses suitsuahjus
Searasva marineerimine on suitsetamise ettevalmistamise oluline etapp. Vajalik tulevasele delikatessile maitse andmiseks.
Retsept 1. Märg meetod
Lihtsa soolvee valmistamiseks searasva suitsetamiseks suitsuhoones valmistage koostisosad eelnevalt ette:
piment ja/või herned;
Loorberileht;
valikuline - küüslauguküüned, paar nelki.
Peekon tuleks panna anumasse ja valada vett nii, et see kataks tükid täielikult. Nii saate määrata vajaliku marinaadi koguse. Seejärel alusta soola lisamisega. Keskmiselt võtavad nad 100–150 grammi 1 liitri kohta, kuid parem on kasutada trikke.
Marinaadi ülesoolamise vältimiseks kasuta toorest muna!
Kastke see soolvette ja lisage lahusele soola, kuni muna pinnale hõljub. Kui peekonit üle soolata, muutuvad selles olevad lihakihid sitkeks.
Valmis soolveele lisage näidatud vürtsid, jätke seapekk välja ja ärge unustage survet. Toitu tuleb külmkapis marineerida vähemalt 2 tundi. Seejärel kuivatage ja suitsetage esmalt kõrgel kuumusel. 15 minuti pärast võib kuumuse madalaks keerata ja seapeki jätta 1-1,5 tunniks.
Retsept 2. Kuivmeetod
Kui kuumsuitsu seapeki marinaadi valmistamiseks pole aega, asetatakse kuivsoolatud tooted suitsuahju. Kasutage maitseaineid vastavalt oma maitsele. Sobib hästi searasvaga
must pipar;
Loorberileht;
koriander;
Hõõru iga tükk paksult soola ja vürtsidega. Sool kallatakse ka anuma põhjale, kus seapekk marineeritakse. Tükid laotakse kihiti, lisades aeg-ajalt loorberilehti.
Soola pekk sel viisil 2,5-3 tundi. Kui teil pole aega, võite selle tund aega külmikusse rõhu all hoida ja seejärel suitsetama saata.
Mida paremini seapekk on marineeritud, seda kiiremini see suitseb!
Enne toidu suitsuahju saatmist peate selle soolast loputama ja kuivatama. Aeg ja temperatuur - nagu eelmises retseptis.
Retsept 3. Keedetud suitsutatud seapekk
Keedetud-suitsutatud seapeki valmistamiseks peate tooted soolama, nagu retseptis 2. Seejärel keetke peekon.
Valage koos toiduga pannile vesi, lisage veel 3-4 supilusikatäit soola, kuivatatud tilli ja paar pipratera. Pikalt küpsetada pole vaja – piisab 30 minutist peale keetmist.
Keedetud suitsutatud seapekk võtab keskmisel kuumusel aega 30–60 minutit. See on ligikaudne aeg – täpne aeg sõltub tükkide suurusest.
Kuidas säilitada omatehtud kuumsuitsutatud seapekki
Kui seapekk suitseb (muutub kuldpruuniks), tuleb seda jahutada ja tuulutada. Võite jätta selle üleöö või päevaks külmkappi seisma või riputada pimedasse, hea ventilatsiooniga kohta.
Toatemperatuuril säilib kuumsuitsu seapekk 10-14 päeva. Külmkapis - kuni 3 kuud. Sügavkülmas - aasta. Kelder/kelder ei sobi kõrge õhuniiskuse tõttu ladustamiseks!
Ka algaja oskab koduses suitsuahjus peki suitsetada! Oluline on valida värske toode, seda hästi marineerida ja suitsutada lepalaastudel. Võid lisada veidi kirsi- või sõstra saepuru, oksake rosmariini või kadakamarju. Peaasi, et mitte üle pingutada! Alus peaks jääma lepalaast.
Suitsuahi on suurepärane viis igavatele roogadele maitse andmiseks. Näib, et sellist toodet nagu seapekk saab süüa suurtes kogustes. Pärast suitsetamist ei kaota see praktiliselt kaalu (nagu tavalise tule kohal praadimise korral). Suitsutatud seapekiga saab hakkama ka kõige algajam kokk, kuid hea on selgeks õppida olulised nüansid, kuidas seapekk kuumsuitsu suitsuahjus suitsutada.
Maitseteave Liha pearoad
Koostisained
- värske seapekk;
- sool;
- pipar;
- maitseained
Kuidas küpsetada suitsutatud seapekki suitsuhoones süte ja süte peal
Suitsuhoone kõige olulisem koostisosa on hakkpuit, see mõjutab põhimõtteliselt suitsutatud toote maitset. Enne lõkke süütamist tuleb hakkepuitu leotada 40 minutit või isegi 1 tund. Lepalaastu ostsime poest, aga kui oled gurmaan, siis parem kuluta 15 minutit ja haki aprikoosilaastud peeneks. Kuid saepuru või pähklioksad pole rangelt soovitatavad (nad rikuvad aroomi joodivarjundiga). 
Lõika värske soolamata seapekk suurteks kuubikuteks nagu fotol, ilma nahka ära lõikamata. Suurus umbes 10x5 cm (paksemat on müügist raske leida).
Hõõru iga tükk ohtralt jämeda pipra ja soola seguga.
Süüta tuli. Fotol on küttepuude ja valmissöe segu. Neist piisas 1 kg searasva jaoks.
Suitsukambri maht on 8 liitrit. Tellistega vooderdatud tuli peaks läbi põlema ja söed hõõguma (lahtist tuld ei tohi teha). Kuumuse hoidmiseks katke see kindlasti kinni. 
Nõruta puiduhake ja laota ühtlaselt 1-2 cm kihina mööda põhikausi põhja. 
Paigaldage rest. See peaks olema laastude tasemest 5 cm kõrgem (mitte vähem). 
Aseta seapekk grillile nii, et igale tükile jääks oma ruum ühtlaseks suitsuga immutamiseks. 
Sulgege suitsuahi kaanega ja asetage see 30 minutiks hõõguvale tulele. 
Teaser võrgustik
Olles kaitsnud end kaitsekinnastega (uskuge mind, suitsuahjuga ei tasu nalja teha), vabastage ettevaatlikult esimene portsjon auru.
Eemaldage suitsuahi sötelt ja laske pekil "hingata" (1-3 minutit) 
Avatud kaanega pange suitsuahi veel 5 minutiks söe juurde tagasi, et hakkpuidu täielikult ära põleks ja praadige pealmine koorik kergelt läbi (see peaks kokku tõmbuma). 
Niipea kui seapekk omandab sügava kuldse-pronksi värvi, eemaldage see tulelt.
Soovitused, kuidas suitsuahjus pekki õigesti suitsetada
1. Praadisime suvilas pekki, meil on suitsuahju jaoks spetsiaalne telliskivi. Aga kui oled looduses, siis võib lõket ümbritseda märgade suurte palkidega. 40 minuti pärast pole neil aega täielikult "haakida".
2. Resti pesemise vältimiseks (kui majapidamisvõimalust jällegi pole) võid puhastada keskelt lõigatud pulgaga. 
3. Hoolitse oma maksa eest. Seapekk osutub vapustavalt maitsvaks ja sulab suus märkamatult. Üle 2 tüki korraga ei soovita tarbida.
Pekk on toode, mis sobib nii igapäevasele kui ka pidulikule lauale.
Eriti kui see on suitsutatud.
Suitsune aroom ergutab isu ja parandab toote maitset.
Kuidas saab kodus suitsutatud seapekki valmistada?
Suitsutatud seapekk kodus – valmistamise üldpõhimõtted
Suitsutamiseks võite kasutada absoluutselt igasugust seapekki, see küpsetusviis muudab iga tüki maitsvaks ja aromaatseks. Kuid eriti hinnatud on seapekk, mille kihid ei ületa 3 sõrme. Jah, jah, paksust on kombeks mõõta näppudega ja see traditsioon on kestnud juba pikka aega.
Enne kodus suitsutatud seapeki valmistamist tuleb toode soolata, kas külmalt või marinaadis. Viimane võib sisaldada mis tahes vürtse ja lisaaineid, kuid soola peaks olema piisavalt, et kanamuna ujuks. Aga marinaade saab valmistada ka kuumtöötlusega. Küpsetamise käigus surevad kõik mikroobid, seapekk soolatakse normaalselt ja ebameeldivaid üllatusi pole oodata.
Kuidas seapekki suitsetada:
1. Suitsuhoones. Selle toote valmistamise võimalus, protsess on tavaliselt pikk ja külmmeetod võib kesta kuni 3 päeva, toode on dehüdreeritud, omandab erilise aroomi ja maitse ning säilib kaua. Kuumsuitsutamine kuni 5 tundi, toode omandab suitsutatud aroomi, jääb mahlane, maitselt meenutab kergelt keedetud seapekki.
2. Suitsuhoonete analoogides. Enamasti on need pannid, grillid, pajad, kuhu asetatakse väike kogus hakkepuitu ja tehakse kuumsuitsutamist. Valik on lihtne, üsna kiire ja tavaliselt ei kulu see rohkem kui 2-3 tundi.
3. Kunstlik suitsetamine. See on peki keetmine, riivimine või marineerimine vedela suitsu lahuses, millele on lisatud looduslikke värvaineid (sibulakoored, tee).
Ükskõik, milline valik kodus suitsutatud seapeki valmistamiseks valitakse, peate kasutama värsket toodet, millel pole võõrlõhna ega riknemismärke. Võõra lõhnaga või kaduma hakkavat seapekki ei tohiks proovida elustada. Vastasel juhul on see lihtsalt ajaraiskamine.
Retsept 1: Klassikaline suitsutatud seapekk kodus
Koduseks suitsutatud seapeki valmistamiseks vajate tõelist suitsuahju. Tavaliselt on see suur tünn, mille all on pliit, mille sisse pannakse hõõgumiseks saepuru. Tooted asetatakse restile või riputatakse konksude külge. Tänapäeval leiate müügil elektrisuitsetajad. Igaüks neist seadmetest sobib searasva valmistamiseks.
Nõutavad koostisosad
Loorberileht.
Küpsetusmeetod
1. Valmistage soolvesi (soolalahus). Selle valmistamiseks valage suvaline kogus vett, võite seda veidi soojendada ja hakata soola lahustama. Me langetame toores muna, valame (ja lahustame!) Nii palju soola kui võimalik, kuni see pinnale ujub. Rohkem soola pole vaja, muidu lähevad rasvas olevad lihakihid sitkeks.
2. Lisa pipraterad, loorberilehed, hakitud küüslauk. Üldiselt mis tahes vürtsid maitse järgi.
3. Kastke searasvatükid külma soolveesse, suruge neile peale ja asetage soolamiseks 4-7 päevaks jahedasse kohta.
4. Kui seapekk on küpsenud, võta see soolveest välja, riputa konksude külge või laota restile ja lase paar tundi kuivada.
5. Valmistage suitsuahi ette, tehke lõke või keerake tuli sisse. Laotame saepuru, maitse saamiseks võite sellele lisada kadakamarju. Aseta peale paar suhkrukuubikut. Riputame seapeki ja küpsetame. Temperatuuril 20 °C vähemalt 24 tundi, kui üle 40 °C, küpseb toode palju kiiremini.
Retsept 2: Suitsutatud seapekk kodus pajas
Retsept neile, kel pole võimalust päris suitsuhoones kodus suitsupekki valmistada. Teil on vaja suurt pada; mida kõrgem see on, seda madalam on temperatuur sees ja vastavalt sellele on toote lõppmaitse parem.
Nõutavad koostisosad
Vaja läheb ka resti seapekitükkide jaoks, tihedat kaant, puiduhaket või saepuru, eelistatavalt kirsipuitu.
Küpsetusmeetod
1. Puista pekk paksult soola ja pipraga üle ning pane 2 nädalaks külma ruumi soolamiseks. Kuid võite kasutada ka soolveest saadud seapekki, mille valmistamist on kirjeldatud ülaltoodud retseptis.
2. Valmistatud searasvatükid puhastame soolast või eemaldame need lihtsalt soolveest ja laseme vedelikul nõrguda.
3. Aseta pada põhja hakkepuit või saepuru ja kata fooliumiga.
4. Asetage searasvatükid katlasse asetatud restile.
5. Valmista jahust ja veest taigen, konsistents hapukoor. Katke kaane servad, et see padale kinni keerata.
6. Lülitage pliit kõrgele tulele ja seadke 15 minutiks. Keera kuumus maha ja jäta seapekk 2-3 tunniks seisma, kuni see täielikult jahtub. Selle aja jooksul ei saa kaant tõsta.
Retsept 3: Suitsutatud seapekk kodus vedela suitsuga
Vedel suits võimaldab valmistada suitsutatud seapekki kodus, kasutades lihtsustatud tehnoloogiat. Kui kõik on õigesti tehtud, omandab toode suitsuse aroomi ja meeldiva maitse, kuid samal ajal jääb see kõva ja näeb välja nagu tõeline külmsuitsu seapekk.
Nõutavad koostisosad
Punane pipar.
Soolvee liitri kohta:
0,1 kg soola;
50 ml vedelat suitsu;
2 peotäit sibulakoori.
Küpsetusmeetod
1. Keeda sibulakestasid soolaga vees 5-7 minutit, kurna ja lisa kohe vedel suits.
2. Asetage searasvatükid suvalisse anumasse, parem on neid kihtidena võtta. Valage kuuma sibula soolveega, kuni see katab tükid täielikult. Katke kaanega. Kui tükid ujuvad üles ja ei mahu kaanega kokku, võite neile veidi survet avaldada.
3. Lase 12-20 tundi marineerida, aeg oleneb tükkide paksusest.
4. Eemaldage soolveest, kuivatage salvrätikuga ja hõõruge iga tükk punase pipraga. Võite kasutada ka hakitud küüslauku. Seejärel keerame iga tüki toidukilesse ja paneme külmkappi.
Retsept 4: suitsutatud seapekk kodus koos keetmisega
Veel üks retsept suitsutatud seapeki valmistamiseks kodus vedela suitsuga, kuid seekord on see keedetud, see osutub pehmeks ja õrnaks. Vaja läheb ka sibulakoori, pipraterad ja muid aromaatsemaid koostisosi.
Nõutavad koostisosad
Värske seapekk;
Must või punane pipar.
Keetmise jaoks:
1 liiter vett;
180 gr. sool;
Peotäis kestasid;
Loorberileht;
90 gr. vedel suits;
4 pipratera.
Küpsetusmeetod
1. Valmista keetmine kõik segades ja keeda 2 minutit.
2. Lisa puljongile searasvatükid ja kuumuta keemiseni. Küpseta 20 minutit, seejärel lülita välja ja hoia kaanega, kuni see on täielikult jahtunud. Parem on see ööseks jätta.
3. Võtke tükid välja, eemaldage kinnijäänud kestad, kuivatage pabersalvrätikutega.
4. Haki küüslauk ja sega pipraga. Hõõru iga tükk aromaatse seguga, mässi see fooliumisse ja pane sügavkülma.
Retsept 5: suitsutatud seapekk kodus aeglases pliidis
Sellise abilise, nagu multikeetja, tulek on muutnud kodus suitsutatud seapeki valmistamise veelgi lihtsamaks. Ka see retsept kasutab vedelat suitsu, kuid erineb eelmistest versioonidest oma lihtsuse ja kiiruse poolest.
Nõutavad koostisosad
Tükk seapeki umbes 500 g;
Maitseaine seapeki jaoks;
Jahvatatud punane pipar;
8 supilusikatäit suitsu.
Küpsetusmeetod
1. Vala kaussi sool, veidi pipart, seapekkmaitseaine ja vala sisse 4 spl vedelat suitsu. Asetage tükk nahaga allapoole. Puistame peale ka soola ja maitseaineid, valame veel 4 spl suitsu. Täida veega nii, et see vaevalt tükki kataks. Panime surve peale ja jätame 5 tunniks marineeruma.
2. Tõsta marineeritud tükk aeglasesse pliiti ja aseta nii, et nahk jääks põhja. Vala välja vedelik, milles pekk marineeriti.
3. Lülitage 40 minutiks sisse kustutusrežiim. Pärast aja möödumist laske tootel veel tund aega multikookeris marineerida. Seejärel võtke see välja ja jahutage. Soovi korral võid riivida mis tahes vürtsidega.
Retsept 6: Suitsutatud seapekk kodus ahjus
Võimalus kodus maitsva suitsutatud seapeki valmistamiseks vedela suitsuga küpsetuskotis. Teelehti kasutatakse värvainena ja täiendava maitseainena. On oluline, et see oleks looduslik, ilma puuviljalisanditeta. Parem on kasutada kihtidega seapekki, selle retsepti jaoks võite kasutada kõhukelme.
Nõutavad koostisosad
Iga searasvatükk on umbes 1 kg, võimalik on mitu väikest;
Punane pipar.
Marinaadi jaoks:
teelehtede lusikas;
100 ml vedelat suitsu;
Loorberileht;
200 gr. sool;
Liiter vett.
Küpsetusmeetod
1. Valmista marinaad, selleks keedame soolaga vee, lisame teelehed ja lülitame kohe välja. Jätke 5 minutiks, kurnake ja valage vedel suitsu.
2. Kasta seapekk veel kuuma soolveesse, lase 24 tundi marineerida, hoia külmkapis.
3. Võtke soolatud tükid välja ja asetage need küpsetusvarrukasse. Seome otsad mõlemalt poolt ja teeme ülaosas augu.
4. Küpseta 30 minutit 180°C juures, siis võid varruka ära lõigata ja tükki veel 15 minutit praadida.
5. Võtke välja ja jahutage soojaks. Hõõru hakitud küüslaugu ja pipraga.
Retsept 7: Suitsutatud seapekk kodus eelkeetmisega
Selle tehnoloogia eripäraks on searasva eelpõletamine. See võimaldab muuta toote õrnemaks ja lühendada ka suitsetamisaega. Selle retsepti järgi kodus suitsutatud seapeki valmistamiseks vajate kõrget panni või paaki. Sellele peate panema metallvardad, millest searasvatükid riputatakse konksude külge.
Nõutavad koostisosad
1,5 kg seapekki;
0,3 kg soola;
Pirn;
5 küüslauguküünt;
2 liitrit vett.
Vaja läheb ka tavalist toidukilet ja saepuru.
Küpsetusmeetod
1. Vala vette sool ja aja keema. Lisa tükkideks lõigatud seapekk ja küpseta pärast keetmist täpselt 3 minutit.
2. Asetage tükid anumasse, lisage hakitud küüslauguküüned ja sibul ning valage soolveega, milles see keedeti. Jahuta ja pane 4 päevaks külmkappi.
3. Võta valmis seapekk välja, riputa konksude külge ja lase mitu tundi kuivada, et soolvesi ei tilguks.
4. Asetage 2-3 peotäit saepuru fooliumitükile, rullige see ümbrikusse, jättes auke, ja asetage panni (paagi) põhi.
5. Korraldame oksi ja riputame pekk konksudele. Kata tünni ülaosa tihedalt fooliumiga, soovitavalt 2 kihina, surudes äärte külge.
6. Lülitage pliit sisse, soojendage paaki minut ja alandage kuumust madalaks. Keeda seapekki 1,5-2 tundi. Seejärel lülitage pliit välja ja hoidke seda paagis, kuni see täielikult jahtub.
Suitsutatud seapekk kodus – kasulikud näpunäited ja nipid
Selleks, et seapekk hästi suitsutataks, ei tohiks suuri tükke teha ja parem on, kui need on piklike ristkülikutena. Optimaalne kaal kuni 400 g.
Toode peaks lõhnama suitsu, mitte vürtsi järele. Seetõttu ei tasu end ära lasta ning lisada soolveele rohkelt maitseaineid ja aromaatseid ürte, eriti loorberilehti ja nelki.
Külmsuitsu seapekk säilib kuivas ja ventileeritavas kohas hästi mitu kuud. Aga kui toode on kuumalt keedetud, on parem pakkida ülejääk õhukindlasse kilesse ja panna sügavkülma.
Seapeki valmisolekut saab määrata selle värvi järgi. Niipea, kui see muutub punakaspruuniks, on see valmis. Sageli ei saa algajad temperatuuri õigeks ja jõuavad kuumsuitsutootega palju varem, kui nad plaanisid. Kogemus tuleb praktikaga.
Kui keetmise ajal on searasvatükid kaarega painutatud, tuleb need laotada tasasele pinnale nahaga ülespoole, suruda lõikelauaga alla ja panna surve alla. Selles vormis saate lisada soolvett ja marineerida (jahutada).
