Kohustuslik pühadekaunistus on tort. Paljud inimesed tahavad üllatada ja üllatada külalisi selle delikatessi vapustava välimusega. Mitte igaüks ei saa endale lubada tellida kooki professionaalsetelt kondiitritelt. Siis tuleb appi uus vapustav kaunistusvõimalus, millega saab hakkama ka lihtne koduperenaine. Koogi peegelglasuur muudab tavalised omatehtud koogid kunstiteoseks ja rõõmustab kindlasti teie külalisi.

Peegelšokolaadiglasuuri valmistamine kodus on lihtne, peamine on sellele protsessile õigesti läheneda. Vajalikud tooted on tavalised ja soodsad.

Selleks, et glasuur saaks veatu, tuleb järgida temperatuuri režiimi. Katmiseks sobivad vahukoogid, mis vajavad sügavkülma. Tänu temperatuurimuutustele: soe glasuur ja jääkook on kate sile ja ühtlane.

Koostis:

• vesi - 30 ml želatiini jaoks;
• kakao - 80 g;
• suhkur - 240 g;
• koor – 160 g, rasvasisaldus 30% või rohkem;
• melass - 80 g;
• želatiin - pakend;
• vesi - 95 ml.

Ettevalmistus:

1. Vala želatiin kaussi ja lisa vesi. Kõrvale panema.
2. Vala pannile ülejäänud vesi ja lisa suhkur.
3. Lisa melass, sega. Keeda.
4. Eemaldage pliidilt.
5. Kuumuta koor eraldi.
6. Sega magus, kuum vesi koorega.
7. Sega.
8. Lisa kakao. Segage.
9. Sel ajal peaks želatiin paisuma. Kuumus. Sega.
10. Vala koorega kastrulisse. Sega.
11. Võtke kõrge anum. Vala segu.
12. Valmistage blender ette.
13. Asetage konteinerisse. Rütm.
14. Temperatuurirežiimi tuleks rangelt järgida. Massi ideaalseks jaotumiseks on vaja 37 kraadi. Kui temperatuur on madalam, tuleb seda soojendada, kui temperatuur on kõrgem, siis jahutada.

Kaunistuseks värvisegu

Proovige muuta peegli glasuur värviliseks. See kaunistab teie küpsetisi suurepäraselt. Lihtne kaunistus muudab magustoidu maitsvaks.

Koostis:

• suhkur - 150 g;
• želatiin - pakend;
• vees lahustuv värvaine - 5 ml;
• melass - 150 ml;
• kondenspiim - 100 ml;
• valge šokolaad - 150 g;
• vesi - 75 ml.

Ettevalmistus:

1. Leota želatiin vastavalt pakendil olevale juhisele.
2. Valage suhkur kastrulisse ja lisage vesi.
3. Lisa melass ja sega läbi.
4. Kui suhkur on lahustunud, vala sisse želatiin.
5. Tõsta tükkideks purustatud šokolaad teisele pannile ja sulata. Peaksite kasutama kvaliteetset toodet, odav šokolaaditüüp ei tööta. Glasuuri välimus sõltub kvaliteedist.
6. Kui šokolaadimass on sulanud, vala juurde kondenspiim. Järgmine on saadud siirup. Segage.
7. Vala värvaine ja klopi segistiga läbi.
8. Vahustamise ajal tuleb jälgida, et mullid ei tekiks, neid peaks vähe olema.

Karamelli läige

Pole midagi ilusamat kui kook, millel on peegelpilt. Delikatessile ühtlaselt jaotatud glasuur on hüpnotiseeriv ja pilkupüüdev. See magustoit ei vaja erilist kaunistust.

Koostis:

• želatiin - 10 g;
• lahustuv kohv - 1 spl. lusikas;
• suhkur - 360 g;
• koor - 290 g;
• vesi - 290 g.

Ettevalmistus:

1. Vala pannile vesi, lisa suhkur.
2. Keeda, kuni siirup omandab karamellise värvuse.
3. Keeda koor eraldi anumas ja vala karamelli sisse. Sega.
4. Keeda paar minutit.
5. Želatiin tuleb leotada vastavalt kotile märgitud soovitustele.
6. Kombineeri karamellmassiga, mille temperatuur on 60 kraadi.
7. Sega. Kurna.

Valge koogi glasuur

Ideaalne vahukoogile, mis on sügavkülmas seisnud vähemalt 12 tundi.

Koostis:

• glükoos - 150 g;
• valge šokolaad - 150 g;
• suhkur - 150 g;
• želatiin - 10 g;
• vesi želatiini jaoks - 60 ml;
• kondenspiim - 100 ml;
• vesi - 75 ml.

Ettevalmistus:

1. Vala pannile vesi, lisa suhkur, lisa glükoos. Keeda. Suhkur peaks täielikult lahustuma.
2. Eraldi sulatage šokolaad ja segage kondenspiimaga.
3. Sega želatiin veega ja jäta. Sulata. Vala siirupisse. Sega.
4. Vala šokolaadisegusse. Rütm. Selle ülesandega saab hakkama blender.
5. Jahuta 38 kraadini, et glasuur sobiks ideaalselt koogile.

Meepõhine retsept

Paljud inimesed kardavad glasuuri valmistamist ette võtta, arvates, et see on keeruline protsess ja miski kindlasti ei õnnestu. Lihtsaid koostisosi kasutades on kodus väga lihtne valmistada glasuuri.

Koostis:

• suhkur - 150 g;
• kasutada võib mis tahes värvaineid;
• kondenspiim - 100 ml;
• vesi - 60 ml želatiini jaoks;
• vesi - 135 ml;
• valge šokolaad - 150 g;
• vedel mesi - 150 g;
• želatiin - 12 g.

Ettevalmistus:

1. Vala želatiin anumasse ja lisa vesi. Lase seista vastavalt juhistele.
2. Pärast seda ei saa te sulatada ega keema lasta.
3. Vala pannile suhkur.
4. Vala sisse mett. Täitke veega, vajate 75 ml.
5. Keeda.
6. Sulata šokolaad eraldi. Sa ei saa üle kuumeneda.
7. Valage šokolaad kõrgesse anumasse. Peal - kondenspiim.
8. Vala sisse mee segu.
9. Segage.
10. Vala sisse želatiin.
11. Lisage veidi värvainet ja segage.
12. Lülitage segisti sisse, peksake.
13. Võtke sõel. Valage mass maha. See aitab mullidest lahti saada.

Mousse kook peegelglasuuriga

See on magustoit, mis on seest õrn, maitsev ja välimuselt elegantne.

Koostis:

Maasikakonfiti jaoks:

• värsked maasikad - 260 g;
• vesi - 35 ml;
• sidrunimahl - 1 teelusikatäis;
• rumm - 4 teelusikatäit;
• želatiin - pool pakki;
• suhkur - 80 g.

Šokolaadivahu jaoks:

• vesi - 60 ml;
• želatiin - 10 g;
• valge šokolaad - 85 g;
• suhkur - 4 teelusikatäit;
• koor - 250 ml (esimene portsjon);
• vanillisuhkur – pakend;
• koor - 150 ml (teine ​​portsjon);
• munakollane - 2 tk.

Glasuur:

• värvaine - 1,5 g;
• valge šokolaad - 150 g;
• kondenspiim - 100 ml;
• invertsiirup - 150 ml;
• suhkur - 150 g;
• želatiin - 10 g.

Mandli brownie jaoks:

• suhkur - 90 g;
• valge šokolaad - 50 g;
• jahvatatud mandlid - 30 g;
• või - 90 g;
• tume šokolaad - 50 g;
• muna - 2 tk;
• nisujahu - 50 g;
• tume šokolaad - 90 g.

Ettevalmistus:

1. Esmalt tuleb võid sulatades valmistada brownied.
2. Sulata šokolaad eraldi.
3. Valage suhkur anumasse. Vala sisse õli. Sega.
4. Lisa šokolaad. Rütm.
5. Vala sisse munad.
6. Lisa mandlid, seejärel jahu. Segage.
7. Vala vormi.
8. Aseta ahju. 160 kraadi režiim.
9. Pärast küpsetamist jahutage.
10. Nüüd on konfiti kord. Asetage maasikad kastrulisse ja lisage suhkur. Küpseta.
11. Leota želatiin.
12. Peale paisumist kombineeri maasikaseguga.
13. Vala sidrunimahl.
14. Lisa rumm. Sega.
15. Vala segu silikoonvormi ja külmuta.
16. Valmista šokolaadivaht. Selleks vala pannile kahte sorti suhkrut. Vala munakollased.
17. Lihvima.
18. Kuumuta koor (esimene portsjon), see peaks muutuma kuumaks.
19. Vala peale suhkur. Keeda kuni segu pakseneb.
20. Leota želatiin.
21. Jahuta paksenenud massi veidi. Asetage želatiin, mis on selleks hetkeks juba paisunud.
22. Asetage šokolaaditükid.
23. Lülitage segisti sisse, peksake.
24. Eraldi valage anumasse teine ​​portsjon koort. Rütm.
25. Lisa segule. Sega.
26. Kasutage brownie suurusest suuremat panni. Asetage pool vahust. Külmutama.

Tordi kokkupanek:

1. Aseta külmutatud vahu peale maasikakonfit.
2. Vala sisse osa ülejäänud vahust, mis pole veel külmunud.
3. Kata brownie.
4. Täida vormis olev vaba ruum ülejäänud vahuga. Aseta 12 tunniks sügavkülma.

Glasuur:

1. Vala pannile glükoosisiirup.
2. Lisa suhkur.
3. Vett kallama. Sega. Keeda.
4. Vala pannile riivitud šokolaad.
5. Vala sisse kondenspiim. Sega.
6. Leota želatiin eelnevalt. Kui see paisub, sulatage see.
7. Vala pannile.
8. Lisage värvaine.
9. Rütm.
10. Eemaldage külmutatud tainas pannilt.
11. Aseta kook restile.
12. Asetage alla küpsetusplaat.
13. Glasuuri temperatuur peaks olema 33 kraadi.
14. Nirista koogile.
15. Kui mass on tahenenud, kaunista lehtšokolaadiga.
16. Aseta taldrikule.

Toiduvalmistamise saladused ja nipid

1. Mullid võivad rikkuda kogu välimuse. Selleks, et neid oleks vähe, peate segistit õigesti hoidma, mass tuleks tõmmata üheks joaks. Selleks asetage seade väikese nurga alla. Kui korralikult kloppida ei õnnestunud ja mullid on tekkinud palju, võid need eemaldada lusikaga või lasta massi läbi sõela.
2. Glasuur ei kõvene maiuse peal täielikult. Seetõttu pole seda väga mugav lõigata, mass lohiseb noa tagant. Lõikamisprobleemide vältimiseks tuleb nuga soojendada ja kooki külmas hoida.
3. Läbimärja maiuse tassile teisaldamise hõlbustamiseks kasutage spaatlit või köögilabidat.
4. Et glasuur oleks täiuslik, tuleb hoida temperatuuri. Kui mass on külm, veereb see pinnalt maha ja peegelefekt ei toimi. Kui kuumus on liiga kõrge, siis tekivad tilgad, mis rikuvad koogi välimust. Soovitud temperatuuri saavutamiseks kasutage alati toidutermomeetrit.
5. Valmis glasuur säilib külmkapis mitu päeva. Enne kasutamist soojendage kompositsiooni soovitud temperatuurini.

Tere, mu kallid sõbrad! Tõenäoliselt aimasite minu kuuajase puudumise põhjal, et midagi toimub. Isegi sündmuste puudumine on sündmus, kui see on väljaspool normi. Oi kuidas ma seda väänasin!

Keerasin seda – kerin lahti.

Mitu aastat mõtlesin oma vaimusünnituse kolimisele “uude koju”. Sellel oli palju põhjuseid ja eelmise aasta lõpus otsustasin: Uus aasta – uued algused. Ja see pole ainult sümboolne. Jaanuar on selleks ideaalne aeg: kui teie, olen kindel, nautisite puhkust, meeldivaid kohtumisi ja maitsvat toitu, sukeldusin mina mulle võõra maailma metsikusse loodusesse ja tegelesin uue veebisaidi loomisega. Usun, et see hakkab teile meeldima!

Puhta kulinaarse maaniaga

ja siiralt maitsvad soovid,

Galina Artemenko

Allikas https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Tere Tere! Jätkan oma uusaastaeelsete valikute sarja ja täna on aeg... suupisteteks! Jälle! Neid lihtsalt ei saa liiga palju olla...

Seega valmistame täna kõige armsamaid minimuffineid juustuga, suupistekooki oliivide, sibulate ja pähklitega, aga ka maitsvalt serveeritud maksakooki.

Kuidas valmistada pühadelauale palju suupisteid ja mitte raisata? Suupistevõid! See on üks minu lemmiklauateemasid ja täna valmistame ette lausa kuut tüüpi!

Tere Tere! Hull aeg jätkub, kui tahad korraga kõigega hakkama saada ja lõõgastuda. Detsembris on tasakaalu leidmise teema aktuaalsem kui kunagi varem: mida sa ikka tahad teha, aga mitte iga hinna eest ja mis on parem jätta (kas hilisemaks või möödunud aastaks).

Lõpuks ometi tuleb uus aasta! Seega pakun teile suupistelaua täiendamiseks kahte retsepti. Kalasuupisted on alati asjalikud, eks?

Minu kindel tipp, mille ma alati (olenevalt tujust hilisemaks või möödunud aastaks) jätan, on kevadkoristus. Ausalt, ma ei tee kunagi kevadkoristust! Traditsiooniline tippaeg selle "rõõmu" jaoks on kas enne aastavahetust või enne lihavõtteid. Risk, nagu öeldakse, on maksimaalne! Kuid mitte asjata ei panen ma sõna "rõõm" jutumärkidesse, sest mulle ei meeldi pikka aega asjade kordategemisele pühendada, isegi kui ma teen kõike, mida on vaja teha vähehaaval 2008. aasta jooksul. aega. Nii et ma ei ole eriline "perenaine" (üks mu kõige vähem lemmiksõnu, muide!) ja püüan puhtust säilitada korrapärase rutiinse koristamisega. Aga otsustan siiski teha midagi sel aastaajal haruldast. Näiteks sel aastal pesin kardinaid.

Võite mind hinnata sellise lähenemise eest majapidamisele või mitte – selles küsimuses, nagu ka toidus, saab kõike väljendada ühe sõnaga: MAITSE. Keegi armastab sädelevat puhtust ja on valmis seda taastama, pühendades sellele nädala jooksul aega. Keegi on täiesti valmis elama täielikus kaoses. Mõned inimesed tahavad kõike ise teha, kuid mõnel on parem puhtuse eest hoolitsemine usaldada professionaalile. Peamine on minu subjektiivse hinnangu järgi normaalseks eluks vajalikud sanitaarmeetmed, meelerahu ja lõpuks rahulolev olek. Usun, et kui lambivarju ei pesta, aga aju ei lase lahti, siis tuleb kas leppida reaalsusega ja maha rahuneda või lambivarjud ära pesta. Näide lambivarjude kohta ei ole juhuslik – plaanin neid lihtsalt aktsepteerida sellistena, nagu nad on.

Koristamine on koristamine ja uus aasta tuleb, nagu ma juba alguses ütlesin. Kaks retsepti, mida täna jagan, on pärit minu raamatust (kus need retseptid on samm-sammult esitatud).

Kodused kilud

Ma alustan nendega. See retsept oli minu jaoks imeline: kui ma neid valmistasin, ei osanud ma arvata, et moiva, millest need antud juhul on valmistatud, võib tegelikult maitseda täpselt samamoodi nagu purgist võetud kilu! Ja kilusid võib nimetada juba eelmise sajandi asjaks, “peab edasi liikuma, mitte tagasi”, aga minu peas on mustast leivast tehtud võileib kilu ja marineeritud kurgiga midagi imelist!

800 g värskelt külmutatud moiva
2 spl. l. must tee (parem on keskmine või väike leht)
2 spl. l. taimeõli
2 spl. l. sojakaste
1 tl. looduslik vedel suits
1 tl. sinepiseemned
1 tl. soola
0,5 tl. Sahara
5 tera musta pipart
3 vürtsihernest
2 nelgi pungad
1 loorberileht

Sulata kala, eemalda pea ja sisikond.

Vala teelehtedele 1 kl keeva veega ja jäta 10-15 minutiks seisma, seejärel kurna. Järgmisena kirjeldan multikookeri protsessi, kuid sama asja saab teha lihtsalt pliidil või ahjus! Nii et...

Valage teelehed multikookeri kaussi, lisage sool, suhkur, sojakaste, vedel suits, taimeõli ja kõik ülejäänud vürtsid. Asetage moiva saadud marinaadi seljad ülespoole, püüdes kalad tihedalt üksteise külge asetada.

Valige töörežiim “Kustutamine”, aeg – 1 tund. Programmi lõpus lülitage multikooker režiimile "Hautamine", kui teie mudelil see on, ja küpseta veel tund aega. Kui sellist režiimi pole, valige kütterežiim 1 tund. Kui multikooker on töö lõpetanud, lülita see välja ja jäta moiva suletud kaane alla, kuni see täielikult jahtub ning alles siis saab kala mugavasse anumasse tõsta.

Toiduvalmistamiseks pliidi peal lihtsalt hauta moiva madalaimal võimalikul kuumusel 2 tundi ja jäta kaane alla jahtuma.

Toiduvalmistamiseks ahjus saada anum kalaga sinna ja küpseta 150° juures 1 tund kaane või fooliumi all, siis lülita ahi välja ja jäta moiva sinna jahtumiseni.

Makrell rillette

See on imeline ja väga lihtsalt valmistatav suupiste! Proovige oma pühadelaual tavalist kergelt soolatud või suitsutatud makrelli sellega asendada – see on palju huvitavam.

1 värskelt külmutatud makrell
1 sibul
150 g kuiva valget veini
80 g suitsukala (kasutasin lõhet)
2 spl. l. kalakaste (kui sul seda pole, asenda sojakastmega)
1 spl. l. taimeõli
2 loorberilehte
6 rohelist sibulat
sool, pipar - maitse järgi

Sulatage makrell ja lõigake pea ära, puhastage sisikond põhjalikult ja loputage rümp. Lõika sibul rõngasteks ja pane koos loorberilehega multikookeri kaussi. Asetage makrell peal. Maitsesta soola ja pipraga. Valage vein, sulgege multikeetja kaas ja küpseta režiimis “Küpsetamine” 15 minutit.

Lõika kalarümp kahvlite abil väikesteks kiududeks, eemaldades selgroo ja luud. Lisa makrellile väikesteks kuubikuteks lõigatud suitsukala. Haki roheline sibul ja sega kalapõhjaga. Maitsesta rillette soola ja pipraga, vala sisse taimeõli ja lisa kalakaste. Sega korralikult läbi.

Seda pasteeti sobib kõige paremini serveerida röstitud saiatükkidega.

***
Lubage mul teile meelde tuletada oma raamatut multikookeri retseptidega - see on terve sada erinevat retsepti, mille hulgast leiate lihtsaid ja kiireid retsepte igaks päevaks, aga ka retsepte erilisteks puhkudeks. Kõik alates suppidest kuni küpsetiste ja jookideni. Saate seda osta

Peegelglasuur- muljetavaldav läikiv kate kaasaegsetele vahukookidele ja küpsetistele. Küll aga võid sellega katta ka traditsioonilisi kooke, aga mitte täielikult, vaid ainult pealt, et glasuur ilusate tilkadena alla tilguks.

Täiusliku värvilise peegliglasuuri saamiseks peate järgima mõnda lihtsat reeglit:

• Väga oluline on koogi enda temperatuur: see peab olema hästi külmunud ja vahetult enne glasuuri valamist tuleb see sügavkülmast välja võtta. Kui võtate selle varem välja, tekib pinnale kondensaat, mis muudab kõik teie pingutused olematuks.
• Glasuuri valmistamiseks on vaja glükoosisiirupit, kuid selle võib asendada maisisiirupi või invertsiirupiga, sobib ka vedel mesi, kuid see annab tugeva järelmaitse. Kuidas valmistada invertsiirupit?
• Peegelglasuuriks ei sobi looduslikud värvained nagu peedimahl või marjad, kui värvainet pole, näib olevat vaid üks väljapääs: teha glasuur lihtsalt šokolaadi baasil, kuid leidlik meel annab mõista, et see pole nii. ainus lahendus. Glasuuri saab värvida kokteilide jaoks mõeldud suhkrusiirupitega, need on väga erksates värvides (sinine - Blue Curacao, roheline - piparmünt, roosa - vaarikas jne). Analüüsime seda retsepti allpool, kuid värv ei jää nii säravaks, sest... liiga palju lisaaine lisamine võib glasuuri konsistentsi rikkuda.
• Glasuuril on töötemperatuur, mille juures see valatakse koogile või saiale, see temperatuur on olenevalt retseptist 28-35 kraadi. Seda on väga oluline jälgida, sest pluss paar kraadi - ja glasuur nõrgub liiga palju, tekivad vahed ja miinus - see hangub enne, kui jõuab kooki katta, jättes peale rasvase kihi.
• Kui glasuuri kasutatakse koogile tilgutamiseks, peaks selle temperatuur olema madalam - umbes 28 kraadi.
• Mõned inimesed jahutavad glasuuri, kuni see pakseneb, ja tõstavad selle seejärel soovitud temperatuurini veevannis või mikrolaineahjus, muutes oma elu teadmata põhjusel raskemaks.
• Pärast tordi katmist peegelglasuuriga tuleks see panna külmkappi, mitte sügavkülma.

Allpool vaatleme, kuidas valmistada kookidele ja küpsetistele läikivat glasuuri erinevate retseptide abil, olenevalt saadaolevatest toodetest, sest glükoosi ja värvaineid pole kõikides linnades saadaval.

Küsige julgelt küsimusi kommentaarides.

Kõige tavalisem peegelglasuuri retsept.

20 cm läbimõõduga koogile.

On võtnud…

• glükoos või invertsiirup - 150 g
• suhkur - 150 g
• vesi - 75 ml + 60 ml (želatiini jaoks)
• kondenspiim - 100 g
• šokolaad (valge, piim, must) - 150 g
• želatiin - 15 g
• toiduvärv - maitse järgi

... ja me teeme

1. Vala želatiini sisse 60 ml vett ja tõsta kõrvale, kuni see paisub.
2. Valage suhkur, siirup kastrulisse ja lisage 75 ml vett. Pane tulele ja kuumuta pidevalt segades keemiseni. Seejärel seadke kuumus madalaks ja jätkake segamist, kuni suhkur ja siirup on täielikult lahustunud.
3. Pane segamisnõusse tükkideks purustatud šokolaad, paisutatud želatiin ja vala peale kondenspiim. See tuleb õigesti valida, hea kondenspiim sisaldab ainult piima ja suhkrut, taimseid komponente ei tohiks olla.
4. Vala kõigele kuum siirup, lisa värvaine ja alusta blenderiga ühtlaseks blenderdamiseks.

Nõuanne:

Blenderit tuleb hoida kerge nurga all ja see ei tohi tõusta klaasi pinnast kõrgemale, muidu tekib palju mullikesi. Kui mullid ikka tekivad, tuleb vahustatud mass läbi sõela lasta.

Meie peegelvärviline glasuur on valmis. Nüüd peate selle katma toidukilega ja panema külmkappi, et see jahtuda töötemperatuurini - 35 kraadi.

Nõuanne:

Kui sul pole spetsiaalset termomeetrit, siis saad juhinduda kombatavatest aistingutest, sest 35 kraadi on peaaegu inimkeha temperatuur. Kui tunnete end soojas, pole teie glasuur veel piisavalt jahtunud; see on valmis, kui teil pole külma ega sooja.

Värviline peegelglasuur ilma värvaineta.

See retsept on kasulik nii neile, kes ei leidnud toiduvärvi, kui ka neile, kes ei leidnud valmis glükoosisiirupit, kuid leidsid pulbri (poest dieettoidu riiulitelt) ja ei tea, mida teha. sellega.

25 - 30 cm läbimõõduga koogile.

On võtnud…

• Glükoosipulber - 200 g
• Vesi – 70 ml + 60 ml + 80 ml
• valge šokolaad - 250 g
• Želatiin - 20 g
• Suhkur - 250 g
• Kondenspiim - 160 g
• Värviline siirup kokteilide jaoks - 60 g

... ja me teeme

Selle glasuuri valmistamise põhimõte ei erine eelmisest. Kui sul on valmis siirup, aga värvaine puudub, siis sobib ka see retsept. Teil on vaja 230 g valmis siirupit.

Olles loonud maitsva magustoidu, soovite seda kuidagi kaunistada, muuta.

Me juba teame, kuidas peegelglasuuri valmistada ja sellega loomingulisi asju teha . Täna proovime teha kahe lihtsa retsepti järgi peegelglasuuri marjade baasil.

Marjapüreest valmistatud universaalne glasuur on osavale perenaisele tõeline õnnistus:

• valmista koogikate 20-30 minutiks;
• toode on täiesti looduslik, ei sisalda kunstlikke värvaineid;
• rõõmustab teid oma välimuse, rikkaliku maitse ja aroomiga.

Niisiis, vaatame kahte kõige levinumat marjaglasuuri retsepti.

Koostisained

Marjapüree valmistamiseks:

200 grammi maasikaid (võite kasutada ka muid marju)

400 grammi tuhksuhkrut

3-4 spl. lusikad joogivett

Marjaglasuuri valmistamiseks:

390 grammi marjapüreed

290 grammi joogivett

180 grammi granuleeritud suhkrut

30 grammi glükoosisiirupit (invertsiirup)

16 grammi pektiini NH

15 grammi kristalset või lehtželatiini

Inventuur

pliidiplaat

sügav võimsus

kastrul

supilusikatäis

Kuidas teha marjapüree koogi glasuur

Leota želatiini vees vahekorras 1:6. Tõsta kõrvale, kuni jõuame marjadeni.

Loputage marjad põhjalikult jooksva vee all.

Teeme varred puhtaks.

Koostisained

100 grammi marjapüreed (püree valmistamise retsept on toodud ülal)

70 grammi piima

45 grammi koort (33%)

25 grammi granuleeritud suhkrut

45 grammi glükoosisiirupit (invertsiirup)

320 grammi valget šokolaadi (võib kasutada poorset)

7 grammi kristalset želatiini (või lehti)

Inventuur

pliidiplaat

supilusikatäis

kastrul

Kuidas teha valge šokolaadi marjapüree koogi glasuur

Alustame kohe želatiiniga. Valage toote kristallid puhta veega ja laske paisuda.

Eraldi kausis, mida saab kasutada lahtisel tulel, segage meie koostisosad: piim, marjapüree, granuleeritud suhkur ja glükoosisiirup. Asetage segu tulele ja laske keema tõusta.

Sulata valge šokolaadi viilud veevannis või veevannis.

Kombineerime kaks koostisosa: piim-suhkur ja šokolaad. Sega kõik hästi läbi. Lisa massile želatiin. Murrame kompositsiooni segisti abil läbi.

Kui koostis muutub homogeenseks, kurna see läbi sõela. Ja saadame selle ladustamiseks, kuni kulinaarne magustoit serveerimiseks valatakse.

Kasutame seda külmutatud magustoitude täitmiseks. Kompositsiooni töötemperatuur on 28°.

Kord nägin televiisorist, kuidas kondiitrid kaunistasid kooke uskumatult läikiva glasuuriga, mis peegeldas nende välimust – see oli glasuur: šokolaad peegelglasuur koogile. Suurejooneline läikiv viimistlus on tänapäeval väga moes – see lihtsalt tõmbab pilku. Ja otsustasin proovida kodus teha samasugust peegelglasuuri: šokolaadimaitsega. Tulemus ületas kõik mu ootused. Proovi ka seda.

Koostis:

• želatiin - 8 grammi;
• suhkur - 250 grammi;
• kakaopulber - 80 grammi;
• koor 33% - 80 milliliitrit;
• vesi - 150 milliliitrit;
• tume šokolaad - 50 grammi;

Šokolaadi peegelglasuur koogile. Samm-sammult retsept:

1. Želatiin on vaja leotada vees vastavalt pakendi juhistele. Kui aga juhiseid pole: vala kuiv želatiin külma keedetud veega (arvestades 1 spl želatiini poole klaasi vee kohta) ja jäta tund aega paisuma. Kui teil on lahustuv želatiin, siis see paisub 25-30 minutiga.
2. Seejärel asetage želatiin veevanni, et see täielikult lahustuks, aeg-ajalt segades. 10 minuti jooksul lahustub. Nõuanne. Väga oluline on mitte lasta želatiinil keema minna, sest 100 kraadi juures kollageenivalk hävib. Ja selline želatiin kaotab oma tarretusomadused. See protsess on pöördumatu ja sellist želatiini ei saa enam toiduvalmistamiseks kasutada.
3. Pärast täielikku lahustumist tuleb želatiinivedelik veidi jahutada, umbes 50-60 kraadini. Ja nüüd on želatiin edasiseks kasutamiseks täiesti valmis.
4. Sama oluline on želatiini mitte üle külmutada: see tähendab, et te ei tohiks seda sügavkülma panna. Külmumisel želatiin kristalliseerub ja eraldub sulatamisel. Mis on samuti vastuvõetamatu želatiiniga roogade valmistamisel.
5. Vala suhkur ja kakao eraldi pannile ning sega kõik korralikult läbi. Seejärel lisa vaheldumisi koor ja vesi.
6. Tõsta tulevase šokolaadiglasuuri jaoks mõeldud segu pliidile ja aja pidevalt segades keema. Väga oluline on pidevalt vispliga segada, sest glasuur kõrbeb kiiresti.
7. Tõsta šokolaadisegu tulelt ja lisa sellele eelnevalt purustatud tume tume šokolaad.
8. Kui šokolaadiglasuur on veidi jahtunud, tee see “peegliks”, ehk lisa leotatud želatiin. Taaskord tuleb kõik segada.
9. Kurna valmis šokolaadipeegelglasuur läbi sõela ja jahuta toatemperatuurini. Loe rohkem:

Valge läike jaoks:

• 100 grammi valget šokolaadi;

Tumeda läike jaoks:

• 100 grammi tumedat šokolaadi 72%;
• 100 grammi invertsiirupit või kondiitritoodete glükoosi;
• 70 grammi kondenspiima 8,5%;
• 10 grammi želatiini + 60 ml külma vett.

Siirupi jaoks:

• 100 grammi valget suhkrut;
• 50 ml külma vett.

Kuidas valmistada koogile peegelglasuuri:

1. Glasuuri valmistamist alustame želatiini valmistamisega. Leota želatiin ja jäta paisuma.
2. Valage kondenspiim, invertsiirup või kondiitritoodete glükoos segisti kaussi või laia kaelaga tassi ja purustage valge šokolaad väikesteks tükkideks.
3. Vala suhkur paksu põhjaga pannile ja jaota see kogu põhja peale. Valage vesi ettevaatlikult keskele. Parem on seda teha supilusikatäis. Keskelt jaotub vesi ise kogu suhkru ulatuses. Lase siirupil tulel keema. Unustame ära, et majas on lusikad, visplid ja kõikvõimalikud muud riistad, millega saab siirupit segada. Ainus, mis on lubatud, on panni veidi küljelt küljele raputada, et tagada ühtlane keemine. Kuumuta siirup 121°C-ni ja tõsta tulelt.
4. Pane paisunud želatiin šokolaadikaussi ja vala kogu mass peale valmis siirup.
5. Võtame sukelmikseri, langetame selle 45° nurga all kaussi ja hakkame kogu massist läbi lööma, ilma mikserit üles tõstmata. Kui hoiate blenderit tasasel ja tõstke seda perioodiliselt, täitub glasuur hapnikuga ja teie valmis koogi pinnal olev kate ei ole sile, vaid sisaldab mullikesi ja rikub teie magustoidu välimust.
6. Niipea, kui mass on muutunud täiesti homogeenseks, katke klaas kokku puutuva kilega. Kui katta klaas lihtsalt kilega, tekib peegelglasuuri pinnale kondensaat.
7. Täpselt sama protseduuri järgime šokolaadiglasuuri valmistamisel. Selleks asenda valge šokolaad lihtsalt tumeda mõru šokolaadiga.
8. Kui koogi värviline peegelglasuur on valmis, jäta see lauale jahtuma. Pärast täielikku jahutamist asetage see külmkappi.
9. Enne kasutamist tuleb glasuur sulatada veevannis. Töötemperatuur on 36°C, kuid midagi hullu ei juhtu, kui teie termomeeter näitab 34°C-37°C. Peaasi, et pole vähem ega rohkem (!). Peegelglasuuri tuleks kanda hästi külmunud tootele.
10. Kui vajad värvilist peegelglasuuri, siis kasuta põhjana valmistatud valge šokolaadi glasuuri. Selleks lisa lihtsalt vahetult enne magustoidule lisamist sellele rasvlahustuvat toiduvärvi.
11. Kui teil on vaja saada puhast valget värvi (nagu paberileht) - lisage ½ tl. isomalt. Minu fotol on lisatud kuldset kanduriini, et anda glasuurile pärlmutter.
12. Mugavuse huvides valmistan alati kahekordse koguse valge šokolaadi glasuuri. Seda torustikule mõeldud peegelglasuuri võib külmkapis hoida mitte rohkem kui kaks nädalat.

Koostis:

• želatiin lehtede kujul - 12 grammi;
• valge šokolaad - 155 grammi;
• joogivesi - 85 ml;
• kondenspiim suhkruga - 115 ml;
• granuleeritud suhkur - 155 grammi;
• glükoosisiirup - 155 ml;
• toiduvärv - vastavalt vajadusele.

Ettevalmistus:

1. Koogi peegelglasuuri ettevalmistamist alustame samm-sammult fotodega esitatud retsepti järgi želatiini valmistamisega. Vajame želatiiniplaate, aga ka külma vett. Taldrikud asetatakse kaussi ja täidetakse seejärel veega. Kui teil pole kodus lehtželatiini, võite kasutada granuleeritud želatiini, valage see 72 milliliitri veega ja laske tund aega seista.
2. Nüüd tuleks võtta kõrge klaas või suur kauss, segisti jaoks on väga mugav kasutada spetsiaalset klaasi. Sinna valatakse vajalik kogus kondenspiima ja sinna ka valge šokolaad, mis on eelnevalt peeneks hakitud.
3. Võtke kastrul, valage sinna vesi ning seejärel lisage glükoosisiirup ja granuleeritud suhkur. Mass viiakse tulele ja soojeneb järk-järgult; siirup on valmis, kui granuleeritud suhkur on vees täielikult lahustunud. Mõned kondiitrid soovitavad siirupit mitte lusikaga segada, vaid liigutage kastrulit veidi pliidil. See kiirendab suhkru lahustumisprotsessi.
4. Niipea, kui segu hakkab keema, on vaja mõõta selle temperatuuri, seega on parem termomeeter eelnevalt ette valmistada. Selles etapis segatakse segu lusikaga ja viiakse temperatuur 104 kraadini. See temperatuur on vajalik põhjusel, et just sel hetkel on mass valmis.
5. Kui te siirupi keetmist ei lõpeta, hakkab magustoidu tulevane kaunistus lihtsalt ära voolama. Kuid te ei saa segu tulel üle küpsetada, sest lõpuks muutub koogi mitmevärviline peegelglasuur vastavalt fotol toodud retseptile paksuks ja kooki on raske katta.
6. Kuuma siirupi võib kohe valada segistiklaasi, mis sisaldab juba kondenspiima ja valget šokolaadi. Mass jäetakse mõneks ajaks seisma, peate ootama, kuni šokolaad sulab ja siirup jahtub 85 kraadini. Sel ajal võite segusse valada ettevalmistatud želatiini.
7. Kui želatiini kasutatakse pulbri kujul, peate selle esmalt sulatama auruvannis või kasutama mikrolaineahju. Kõige homogeensema konsistentsi saamiseks segatakse saadud kompositsioon lusikaga põhjalikult.
8. Saadud massile lisatakse neli tilka mis tahes värvainet, seejärel kastetakse segisti klaasi ja seade lülitatakse sisse minimaalse kiirusega. Tulevase glasuuri värv hakkab kohe muutuma. Kui on vaja saada rohkem küllastunud toon, võib värvainet kasutada suuremates kogustes. Peale jahtumist võib glasuur olla veidi teist tooni, kui tahad seda näha, siis pane lusikas sügavkülma ja kasta siis saadud massi sisse.
9. Väga oluline on hoida blenderit 45-kraadise nurga all ja blenderdada madalal kiirusel. Kui te neid reegleid ei järgi, tekivad lõpuks segus mullid, mis rikuvad glasuuri välimust. Kui väikesed mullid hakkavad tekkima, on neist üsna lihtne vabaneda valmis peegelmassi kurnamisega.
10. Niipea, kui koogi mitmevärviline peegelglasuur on vastavalt pakutud retseptile koos samm-sammult fotodega valmis, kaetakse see toidukilega. Kile tuleb asetada otse segu pinnale, kuna glükoosisiirup võib tekitada segu pinnale õhukese kile. Valmis glasuur pannakse kaheteistkümneks tunniks külmkappi, kõige parem on see jätta õhtul ja üleöö. See on vajalik kompositsiooni stabiliseerimiseks.
11. Pärast määratud aja möödumist näeme, millega me lõpuks välja jõudsime. Selleks vajuta toodet sõrmedega, kui mass on vetruv ja elastne, siis on meil tordile ideaalne disain.
12. Sellises vormis massi pole võimalik kasutada, seetõttu soojendatakse seda mikrolaineahjus või võite kasutada ka aurusauna. Kuumutatud massi temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 35 kraadi.
13. Kata tort valmis peegelseguga, kuid oluline on seda kiiresti teha ja seejärel magustoit külmkappi panna.
14. Kui jätta kasvõi viieks minutiks, läheb glasuur soojemaks ja koogi pinnale tekivad väikesed veetilgad. Nii hakkab kaunistus maiuspala lihtsalt maha tilkuma.

Eelmises versioonis valmistasime koogile mitmevärvilise peegelglasuuri, selles fotoga retseptis esitatakse samm-sammult valge glasuur. Selle kaunistuse valmistamiseks peame valmistama valge šokolaadi või tuhksuhkru. See retsept sisaldab šokolaadi, kuid seda saab vajadusel hõlpsasti asendada. See on tahvel valget šokolaadi, mis aitab muuta kaunistuse siledamaks ja siidisemaks.

Koostis:

• kõrge rasvasisaldusega koor 35% - 115 ml;
• vaniljepulber - 1 pakend;
• tavaline valge šokolaad - 145 grammi;
• želatiini graanulid - 1 pakk;
• lehmapiim - 115 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Väikesesse anumasse valatakse umbes 55 milliliitrit vett ja seejärel valatakse sinna želatiinipulber. Mass jäetakse mõneks ajaks kõrvale, et želatiinigraanulitel oleks aega korralikult paisuda.
2. Nüüd on vaja kreemi, sel juhul on oluline kasutada ainult rasvast toodet, vastasel juhul osutub glasuur vale konsistentsiga. Koor segatakse kastrulis piimaga ja viiakse seejärel tulele. Mass aetakse keema, seejärel eemaldatakse tulelt ja jahutatakse veidi.
3. Veel kuumale piimasegule lisatakse šokolaad, mis esmalt väikesteks tükkideks purustatakse. Kreemjat massi segatakse, kuni šokolaaditükid on selles täielikult lahustunud. Nüüd valatakse samasse segusse juba paisunud želatiin ja lisatakse vanillipulber. Sega kõik läbi, et želatiin hajuks.
4. Valmis mass filtreeritakse läbi sõela, et sinna ei jääks väikseid mullikesi, see on oluline koogile peegelpinna loomisel. Toodet saab kasutada magustoidu katmiseks alles pärast selle jahtumist 35 kraadini. Seda glasuuri võid mõnda aega hoida ka külmkapis, kuid enne kasutamist kuumutatakse mass veevannis.

Nõutavad tooted:

• raske koor vähemalt 33% - 315 ml;
• želatiini graanulid - 1 pakk;
• piimašokolaad ilma lisanditeta - 85 grammi;
• melass - 1 klaas;
• granuleeritud suhkur - 265 grammi.

Küpsetusprotsess:

1. Koogi peegelglasuuri loomiseks oma kätega, vastavalt pakutud retseptile koos fotodega, peate kodus samm-sammult valmistama želatiini. See täidetakse veega ja jäetakse nelikümmend viis minutit. Vahepeal on želatiin infundeeritud, võib hakata glasuuri valmistama.
2. Alustuseks ühendage granuleeritud suhkur ja klaas vedelat melassi, sellest massist keedetakse magus karamell, kuid te ei saa suhkrut segada, vastasel juhul kõvastub karamell kiiresti. Siirupi valmisoleku määrab selle varjund, niipea, kui see muutub karamelliseks, saate massi tulelt eemaldada.
3. Veel kuumale siirupile lisa õhukese joana rõõsk koor, esmalt aetakse ka koor keema. Koore lisamisel segatakse massi pidevalt, et glasuur oleks homogeenne. Kõigepealt riivi šokolaad, nii lahustub see kiiremini. Kui karamellisegu on valmis, lisatakse see järk-järgult riivitud šokolaadile, samal ajal glasuuri pidevalt segades.
4. Viimasena lisatakse tordikaunistusele lahustunud želatiin ning seejärel klopitakse mass blenderiga korralikult läbi. Kui soovid saada pärlmutterefekti, tuleks glasuurile lisada viis grammi kuldset kanduriini.

Koostis:

• granuleeritud suhkur - 245 grammi;
• želatiin lehtedena - 13 grammi;
• glükoosisiirup - 82 ml;
• kakaopulber - 85 grammi;
• puhastatud vesi - 110 ml;
• raske koor - 175 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Koogi šokolaadipeegelglasuuri valmistamiseks peate samm-sammult fotodega esitatud retsepti järgi valmistama želatiini, asetades selle jahedasse vette. Seejärel kuumutatakse koort, selleks valatakse see väikesesse kulbi.
2. Hakkame keetma siirupit, mis koosneb glükoosisiirupist, granuleeritud suhkrust ja joogiveest. Küpseta segu, kuni see saavutab temperatuuri 109 kraadi. Sellesse siirupisse valatakse järk-järgult keev koor, mass eemaldatakse tulelt ja kõik segatakse põhjalikult.
3. Viimase sammuna lisatakse kakaopulber, segatakse kõik uuesti läbi ja pannakse keemiseni tulele. Lisa kuumale segule pressitud želatiin ja klopi kõik blenderiga läbi.

Väga oluline detail: kook peab olema hästi jahtunud. Restist läbi voolava glasuuri saab uuesti läbi sõela kurnata ja sellega koogi uuesti katta. Valmis kook šokolaadi peegelglasuuriga tuleks panna 2 tunniks külmkappi. Viige restilt nõud või koogialusele kiiresti, terava ja täpse liigutusega.

Šokolaadi peegelglasuur sobib kookidele nagu Linnupiim ja Daniella. Mulle meeldib teha vahukooke ja katta neid erinevat tüüpi peegelglasuuriga. Valge glasuur osutub suurepäraseks, kui asendate retseptis kakao piimapulbriga ja tumeda tumeda šokolaadi valgega. Kui soovite oma külalisi üllatada ja peret hellitada millegi uue ja ebatavalisega, kaunista oma toode šokolaadipeegelglasuuriga. Üllatusel ja rõõmustamisel pole piire.

Peegelläikega glasuur võib olla erinevat värvi, mis saavutatakse toiduvärvide abil, kuid retseptis on ka mõningaid muudatusi: lisatakse näiteks kondenspiima, glükoosisiirupit jm. Ja erinevat värvi glasuuri kombinatsioon ühel tordil, kaunistus kondiitrikotti kasutades, kombineerimine erinevate puiste ja isegi suhkrustatud värskete lilledega näeb välja väga ilus, muljetavaldav ja ebatavaline: peegelglasuuris olev pilt on eriti kütkestav.

Isegi kui olete algaja kondiiter, saavad teie toidud meie veebisaidilt “I Love to Cook” leitavate saladuste abil konkureerida moodsate restoranide parimate kokkadega.