Receptas: Užkandis „Kamuoliukai“ – iš kepenėlių pašteto. Menkių kepenų rutuliukai

Menkės kepenėlių užkandis arba salotų rutuliukai– gardus užkandis šventiniam ir švediško stalo stalui, kurio receptą žino daugelis šeimininkių. Savo skoniu ir originaliu dizainu tokie rutuliukai gali konkuruoti su daugybe naujų ir senų menkių kepenų salotų. Teisybės dėlei verta paminėti, kad šio užkandžio variantų ir receptų yra labai daug. Skirtumas tarp jų yra ne tik pradinių komponentų sudėtis, bet ir dizainas.

Šiandien noriu parodyti, kaip populiarūs menkių kepenėlių rutuliukai ruošiami naudojant menkių kepenėles, virtus kiaušinius, bulves ir sūrį, sezame su egzotiškais juodaisiais kmynais. Menkių kepenėlių rutuliukų receptas užtrunka labai mažai laiko, ypač jei kiaušinius ir bulves pasirūpinsite išvirti iš anksto.

Dabar pažiūrėkime, kaip virti menkių kepenėlių rutuliukai su kiaušiniais ir sūriu.

Ingridientai:

• Menkių kepenėlės - 1 stiklainis,
• Svogūnai - pusė svogūno
• Kiaušiniai - 1 vnt.,
• Lydytas sūris - 1 vnt.,
• Bulvės - 1-2 vnt.,
• juodieji kmynai - 10 gr.,
• Sezamo grūdai - 50 gr.

Menkių kepenų rutuliukai - receptas

Išvirkite bulves jų apvalkaluose. Atvėsusį nulupkite ir sutarkuokite smulkia, o gal ir vidutinio dydžio tarka.

Lydytą sūrį sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.

Ta pačia tarka sutarkuokite kietai virtus kiaušinius.

Supjaustykite svogūną.

Menkės kepenėles sudėkite į dubenį (be sulčių). Sutrinkite šakute iki vientisos masės.

Giliame dubenyje, kuriame bus patogu maišyti produktus, sumaišykite susmulkintus kiaušinius, lydytą sūrį, svogūnus, bulves ir menkių kepenėles.

Menkės rutuliukams gaminti skirtus ingredientus maišykite, kol gausis pastos pavidalo masė.

Pagrindas menkių kepenėlių rutuliukams paruoštas. Belieka suformuoti ir papuošti salotų (užkandžių) rutuliukus. Kad gaminant rutuliukus žuvies-sūrio mišinys per daug nepriliptų prie rankų, rekomenduojama juos suvilgyti šaltu vandeniu. Vandenyje sudrėkintomis rankomis suformuokite maždaug graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Paruošę rutuliukus sudėkite ant lėkštės arba pjaustymo lentos.

Baltąsias sezamo sėklas suberkite į nedidelę lėkštę. Jei reikia, sėklas galima kepti orkaitėje iki auksinės rudos spalvos, mikrobangų krosnelėje arba sausoje keptuvėje. Menkės kepenėlių rutuliukus sudėkite į dubenį su sezamo sėklomis ir apvoliokite iš visų pusių.

Gatavus rutuliukus galite papildomai apibarstyti juodųjų kmynų sėklomis arba aguonomis. Paruoštas užkandis šventiniam stalui menkių kepenėlių rutuliukų pavidalu gali būti papuoštas ne tik sezamo ir kmynų pagalba. Kaip ir sūrio rutuliukus, taip ir menkių kelmų rutuliukus savo nuožiūra galima papuošti smulkiai pjaustytais graikiniais, žemės riešutais, migdolais, pistacijomis, aguonomis, džiovintų paprikos milteliais, šviežiais krapais ir pan.

Tas pats patiekalas, ant kurio bus patiekiami užkandžių batonėliai menkių kepenų rutuliukai sezame su sūriu ir kiaušiniais galite papuošti krapų, kalendros, baziliko, petražolių ar saliero šakelėmis. Linkiu visiems gero apetito.

Menkių kepenų rutuliukai. Nuotrauka

Skanus, sultingas ir sotus patiekalas, kurį galėsite patiekti ne tik darbo dienomis, bet ir ant šventinio stalo – menkių kepenėlių užkandžių rutuliukai. Jas labai lengva paruošti, jei po ranka jau turite virtos bulvių košės. Tyrė užkandžiui suteiks tankumo, o žalieji svogūnai suteiks skonio. Atminkite, kad menkių kepenėlės yra labai kaloringas produktas, todėl besilaikantys dietos ar besilaikantys sveikos mitybos turėtų riboti maisto porcijas. Kadangi užkandyje jau yra ir mėsos patiekalas, ir garnyras, jį galima tik papildomai papuošti šviežiomis daržovėmis ar žolelėmis.

Ingridientai

• 1 skardinė menkių kepenų 100-115 g
• 2 virti vištienos kiaušiniai
• 1 krūva žalių svogūnų
• 200 g bulvių košės
• druskos pagal skonį

Paruošimas

1. Bulvių košę iš virtų bulvių paruoškite iš anksto, neberdami druskos į virimo vandenį, ir leiskite atvėsti. Nepamirškite, kad ruošdami užkandį turite naudoti tik atšaldytus ingredientus, antraip sumažinsite patiekalo galiojimo laiką. Vištienos kiaušinius taip pat išverdame 15 minučių iš anksto ir atvėsiname šaltame vandenyje, nulupame lukštus ir nuplauname. Sudėkite bulvių košę į gilų indą. Atvėsusius vištienos kiaušinius supjaustykite dideliais kubeliais ir sudėkite į tą patį indą.

2. Žalių svogūnų stiebus nuplaukite, susmulkinkite ir susmulkintus gabalėlius suberkite į indą. Vietoj žalių svogūnų galite naudoti šviežią arba marinuotą meškinį česnaką, žalius česnako ūglius.

3. Atidarykite indelį konservuotų „Menkių kepenų“, atsargiai supilkite aliejų į indą ir įdėkite ten patį produktą. Šakute sumaišykite su likusiais ingredientais ir ragaukite. Dažnai į konservų turinį dedama daug druskos, todėl patiekalą išbandyti būtina! Jei prieskonių nepakanka, pridėkite jų pagal savo skonį.

Šiandien ruošiame užkandžių rutuliukus iš menkių kepenėlių su graikiniais riešutais, sūriu ir kiaušiniais, patiekalas skanus, gražus, greitai ir lengvai paruošiamas.

• 1 indelis natūralių menkių kepenų
• 5 virti kiaušiniai
• 100 g graikinių riešutų
• 50 g kietojo sūrio
• 3 maži pomidorai
• salotų krūva
• 1-2 skiltelės česnako (nebūtina)
• majonezo

Paruošimas:

Pirmiausia paruošime visus ingredientus.

Graikinius riešutus lengvai pakepinkite sausoje keptuvėje, nuolat maišydami. Kepkite, kol pasidarys aiškus malonus skrudintų riešutų kvapas. Tada sudėkite į lėkštę ir atvėsinkite.

Kol riešutai vėsta, iš stiklainio išimkite menkių kepenėles ir susmulkinkite šakute.

Atvėsusius riešutus susmulkinkite. Aš sutarkavau ant smulkios trintuvės, galima sutrinti mėsmale arba blenderiu arba tiesiog smulkiai sukapoti.

Kietai virtus kiaušinius išvalome, trynius atskiriame nuo baltymų. Trynius sutarkuokite smulkia tarka. Sumaišykite menkių kepenėles, susmulkintus riešutus ir trynius.

Gautą masę paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos. Tada kočiojame maždaug vienodus maždaug 3 cm skersmens rutuliukus man jų gavosi 11.

Paliktus baltymus sutarkuokite smulkia tarka.

Sūrį taip pat sutarkuojame smulkia tarka.

Indą išklokite nuplautais ir džiovintais salotų lapais. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite maždaug 5 mm storio apskritimais pagal rutuliukų skaičių. Ant salotų lapų dėkite pomidorų griežinėlius.

Dabar pomidorus šiek tiek pasūdykite ir patepkite majonezu. Jei pageidaujate, į majonezą galite įdėti per spaudą perspaustą česnaką. Šį kartą naudojau skanų naminį majonezą. Čia galite pamatyti, kaip jį paruošti per 5 minutes. Ant viršaus dėkite tarkuotus baltymus ir ant jų dėkite tarkuotame sūryje apvoliotus rutuliukus.

Žingsnis po žingsnio receptai ruošiant menkių kepenėlių rutuliukus su sūriu, varške, lašiša ir sezamo sėklomis

2018-05-20 Rida Khasanova

Įvertinimas
receptas

6113

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų gatavo patiekalo

4 gr.

7 gr.

Angliavandeniai

39 gr.

237 kcal.

1 variantas: klasikinis menkių kepenų rutuliukų receptas sezamo sėklose

Salotos, papuoštos mažų rutuliukų pavidalu, yra puikus užkandis atostogoms. Patiekalas atrodo labai gražiai, ypač jei kepenėlių rutuliukai dedami ant žalių salotų lapų. Užkandis tinka ir kaip užkandis, nes jame dažnai būna virtų bulvių, kurios suteikia sotumo jausmą.

Ingridientai:

• indelis menkių kepenų;
• dvi bulvės;
• lemputė;
• pora kiaušinių;
• 50-60 gr. sūris;
• poros šaukštų sojos padažo;
• trys šaukštai sezamo sėklų;
• krūva šviežių žolelių.

Žingsnis po žingsnio menkių kepenų rutuliukų receptas sezamo sėklose

Bulves kruopščiai nuplaukite nuo žemės, sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Uždėkite ant ugnies ir virkite, kol visiškai iškeps. Kai bulves lengvai pradursite peiliu, nukelkite keptuvę nuo viryklės ir nupilkite vandenį.

Nedideliame puode užpilkite vištienos kiaušinius vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai vanduo užvirs, atkreipkite dėmesį į laiką. Po dešimties minučių nukelkite keptuvę nuo ugnies, į kitą dubenį įmuškite kiaušinius ir užpilkite šaltu vandeniu, kad greičiau atvėstų.

Atvėsusias bulves ir kietai virtus kiaušinius nulupkite ir smulkia tarka sutarkuokite į gilų dubenį.

Sūrį sutarkuokite smulkiąja puse. Patartina rinktis kietus sūrius.

Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Jei svogūnas kartaus, užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite vandeniui nutekėti.

Nuplaukite žalumynus, leiskite išdžiūti, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į kitus puodelyje esančius ingredientus.

Sumaišykite visus paruoštus ingredientus viename puodelyje, į jas suberkite menkių kepenėles ir viską gerai sutrinkite šakute, kad gautųsi vienalytė masė.

Sezamo sėklas suberkite į sausą keptuvę, kepkite ant nedidelės ugnies iki auksinės rudos spalvos, nuolat maišydami, kad nesudegtų.

Į daržovių ir kepenų mišinį įpilkite sojos padažo. Masė neturi pasirodyti per skysta, todėl padažą geriau pilti palaipsniui. Viską gerai išmaišyti. Drėgnomis rankomis suformuokite nedidelius rutuliukus ir apvoliokite juos sezamo sėklose.

Sudėkite rutuliukus ant plokščios lėkštės ir papuoškite šviežių petražolių šakelėmis. Jei norite, kartu su bulvėmis galite išvirti ir vieną morką, kuri suteiks užkandžiui gražios spalvos.

2 variantas: greitas menkių kepenų rutuliukų receptas

Menkės kepenėlių ir varškės užkandžių receptas kilęs iš moldavų virtuvės. Jis paruošiamas labai greitai, pažodžiui per 10 minučių, nes visi ingredientai jau paruošti naudoti.

Ingridientai:

• 200-250 gr. grūdėtas varškės sūris;
• 200-240 gr. menkės kepenėlės;
• salotos lapai;
• sauja graikinių riešutų.

Kaip pasigaminti menkių kepenų rutuliukus

Kepenėles be aliejaus sudėkite į puodelį.

Į kepenėles įpilkite varškės, iš anksto nupilkite grietinėlę, kad masė nepasidarytų skysta. Viską kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.

Nuplaukite salotų lapus tekančiu vandeniu ir gerai išdžiovinkite.

Graikinius riešutus smulkiai supjaustykite peiliu arba sumalkite trintuvu.

Sudrėkinkite rankas šaltu vandeniu ir iš varškės-kepenų masės suformuokite rutuliukus.

Rutuliukus apvoliokite graikiniuose riešutuose.

Ant didelio plokščio indo sudėkite salotų lapus ir ant jų išdėliokite paruoštus rutuliukus.

3 variantas: menkių kepenų rutuliukai su sūriu ir kiaušiniais

Kepenėlių, kiaušinių ir sūrio rutuliukų pavidalo užkandis ne tik lengvai ir greitai paruošiamas, bet ir pasirodo labai skanus.

Ingridientai:

• kepenų stiklainis;
• penki vištienos kiaušiniai;
• 100-150 gr. graikiniai riešutai;
• 50-60 gr. kietasis sūris;
• trys pomidorai;
• krūva žalių salotų;
• pora skiltelių česnako;
• majonezo.

Kaip gaminti

Graikinius riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje nuolat maišydami, kad nesudegtų. Tęskite, kol atsiras malonus skrudintų riešutų aromatas. Perkelkite į lėkštę ir atvėsinkite.

Kepenėles iš stiklainio padėkite ant lėkštės, nusausinkite aliejų.

Kepenėles sutrinkite šakute iki vientisos masės.

Skrudintus graikinius riešutus sutrinkite peiliu arba blenderiu iki smulkių trupinių.

Padėkite kiaušinius virti. Vandeniui užvirus, virkite dar mažiausiai devynias minutes. Tada panardinkite į šaltą vandenį. Kai jie atvės, nulupkite lukštus ir atskirkite baltymus bei trynius.

Viename puodelyje sumaišykite menkių kepenėles, riešutus ir smulkia tarka sutarkuotus kiaušinių trynius.

Paragaukite druskos. Jei reikia, pridėkite. Sudrėkinkite rankas ir suformuokite gražius rutuliukus. Skersmuo neturi viršyti 3 cm.

Kiaušinių baltymus ir sūrį sutrinkite ant smulkios trintuvės.

Ant plokščios lėkštės paskleiskite nuplautus ir džiovintus žaliųjų salotų lapus.

Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite maždaug penkių mm gabalėliais. Turėtų būti gabalėlių, lygių kepenų rutuliukų skaičiui. Pomidorus dėkite ant salotų lapų, lengvai pabarstykite druska ir aptepkite majonezu. Pagal skonį majonezą galima sumaišyti su česnaku.

Pomidorus apšlakstykite majonezu su tarkuotu kiaušinio baltymu. Kepenėlių rutuliukus apvoliokite sūryje ir išdėliokite ant plastikinių pomidorų lėkščių.

Prieš patiekiant, indą patartina pusvalandžiui ar valandai padėti į šaldytuvą, uždengus maistine plėvele, kad nesuvystų salotų lapai.

4 variantas: menkių kepenų rutuliukai sezame su marinuotais agurkais

Paprastas menkių kepenėlių rutuliukų užkandis sezamo sėklose gali tapti tikra Naujųjų metų stalo puošmena. Kamuoliukus galima daryti įvairiomis dangomis ir papuošti kukurūzų bei granatų sėklomis – išeis ne tik skanu ir originalu, bet ir gražu.

Ingridientai:

• 120-130 gr. menkės kepenėlės;
• lemputė;
• šaukštas vyno acto;
• penki kiaušiniai;
• šaukštas sojos padažo;
• ryšelis šviežių krapų;
• maltų juodųjų pipirų;
• trys marinuoti agurkai;
• kelių svogūnų plunksnų;
• 50-60 gr. sūris;
• poros šaukštų sezamo sėklų.

Žingsnis po žingsnio receptas

Kiaušinius išvirkite kietai ir atvėsinkite. Nulupkite ir sumalkite ant smulkios trintuvės.

Sūrį ir agurkus sutarkuokite plonąja puse. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Įdėkite svogūną į nedidelę lėkštę ir keletą minučių užpilkite vyno actu.

Išimkite kepenis iš stiklainio, nusausinkite aliejų. Sutrinkite šakute iki vientisos masės ir sumaišykite su tarkuotu kiaušiniu, svogūnais, sojos padažu ir agurkais.

Sezamo sėklas lengvai paskrudinkite keptuvėje, nepridedant aliejaus.

Krapus gerai nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir labai smulkiai supjaustykite peiliu.

Iš kepenų masės suformuokite nedidelius rutuliukus. Dalį jų apvoliokite sezamo sėklose, dalį – krapuose.

Į lėkštę, padengtą žaliais salotų lapais, sudėkite spalvotus rutuliukus. Užkandį pabarstykite tarkuotu sūriu ir smulkintais žaliais svogūnais.

5 variantas: menkės ir lašišos kepenų rutuliukai

Iš menkės ir lašišos kepenų galima paruošti tikrai karališką patiekalą. Kokoso drožlės suteiks skoniui ypatingo pikantiškumo. Jei norite nustebinti svečius neįprastu patiekalu, šis receptas pravers.

Ingridientai:

• kepenų bankas;
• penki virti vištienos kiaušiniai;
• mažas gabalėlis kieto sūrio;
• skardinė lašišos;
• majonezo;
• 50-60 gr. kokoso drožlių;
• du lydyti sūriai;
• viena skiltelė česnako.

Kaip gaminti

Atidarykite indelį su kepenimis, nusausinkite aliejų ir šakute sutrinkite kepenis į tyrę.

Iš virtų kiaušinių nuimkite lukštus. Atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymus sumalkite ant smulkios trintuvės ir padalinkite į 2 dalis, trynius atidėkite į šalį.

Smulkiausia tarka sutarkuokite kietojo sūrio gabalėlį, pusę masės sumaišykite su viena baltymų ir kepenų dalimi. Arbatiniu šaukšteliu išgriebkite mišinį ir suformuokite rutuliukus. Apvoliokite juos kokoso drožlėse.

Lašišą nusausinkite. Sudėkite žuvį į atskirą puodelį ir sutrinkite kartu su tryniais. Sudėkite sūrį, sumaišytą su majonezu. Arbatiniu šaukšteliu suformuokite nedidelius rutuliukus ir apvoliokite kokoso drožlėse.

Lydytą sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su antrąja baltymų dalimi. Česnaką perspauskite per spaudą arba labai smulkiai supjaustykite gabalėliais.

Sūrius, kiaušinių baltymus ir česnaką sumaišykite su majonezu ir suformuokite nedidelius rutuliukus. Apvoliokite likusį tarkuotą kietąjį sūrį.

Sudėkite rutuliukus ant plokščios lėkštės, išklotos šviežiomis žolelėmis arba salotomis. Kiekvieną rutulį galima papuošti konservuotų kukurūzų arba šviežių granatų grūdeliais.