Sbiten. Toiduvalmistamise retseptid

See on üks vanu vene jooke. Kui Venemaal polnud inimestel Hiina teest aimugi, oli sbiten kõigi lemmikjook.

Siin kirjutab üks vana kokaraamat sbiteni kohta: „Praegu kasutatakse sbitenit kodudes harva ja see on mõeldud ainult tavainimestele, talvel soojendava vahendina. Nad kannavad seda samovarites mööda tänavaid ja joovad kalachiga; kuid täpsele analüüsile allutatud müügijoogil ei ole kunagise iidse joogiga midagi ühist ning see ei sisalda enamat ega vähemat kui suhkru, melassi ja vee süütamist. Tõeline vana sbiten valmistatakse nii. Melass koos erinevate maitseainetega, nagu nelk, kaneel, ingver, kardemon, muskaatpähkel ja loorberilehed, keedetakse tumepunaseks ja parajalt paksuks, pannakse purkidesse ja säilitatakse tarbimiseks. Kasutamisel võtke teatud kogus seda viskoosset, paksu lõhnaga massi ja lahustage see kuumas vees; Soovi korral lisa maitse järgi suhkrut.

Parim sbiten on valmistatud suhkru või meega.

Sbiten (vürtsikas)

Suhkur -150 g, mesi -150 g, loorberileht -2 tk., nelk, kaneel, ingver, kardemon - igaüks 5 g, vesi -1 l. Lahusta mesi, suhkur keevas vees, lisa loorberileht, maitseained ja keeda 15–20 minutit. Lülitage kuumus välja ja jätke 30 minutiks. Kurna läbi marli või peene sõela. Serveeri kuumalt.

Sbiten (humalane)

Suhkur -50 g, mesi -100 g, kaneel -0,3 g, nelk -0,2 g, piparmünt -0,2 g, humal - 3 g Selle joogi valmistamise meetod on täiesti sarnane ülalkirjeldatule.

“Krupnik” Vana Poola vaniljega

Viin -0,5 l, mesi -1 klaas, vesi -1 klaas, vanill -11 g pulgad, kaneel -1 näputäis, sidrunikoor -1 tk.

Keeda mesi vee, vanilje, kaneeli, sidrunikoorega, tõsta tulelt, lisa viin ja sega läbi. Serveeri väga kuumalt klaasides.

Sbiten talv

Vesi -4 tassi, suhkur -0,5 tassi, mesi -5 spl. lusikas, nelk, kaneel, loorberileht - 1 tk, kardemon - 2-3 tk.

Valage kastrulisse 4 tassi vett, pange tulele ja laske keema tõusta. Lisa keevasse vette pool klaasi suhkrut, 5 supilusikatäit mett ja erinevaid vürtse (nelk, kaneel, loorber - 1 tk., kardemon - 2-3 tk.).

Keeda 10–15 minutit. Kurna. Serveeri kuumalt kannus.

Sbiten melassist

1 kg valget melassi, 200 g mett, 2 g kaneeli, 5 nelgi punga, 2 tl jahvatatud ingverit, 10 tera musta pipart, 5 spl. lusikad kuiva piparmünti, 6–8 kapslit kardemoni, 3 tähtaniisi, 5–6 liitrit keeva vett.

Lahusta melass, mesi või suhkur keevas vees ja keeda 15 minutit. Lisa vürtsid ja hauta veel 10 minutit. Joo kuumalt nagu teed.

Sbiten Suzdal

1 liiter vett, 150 g suhkrut, 150 g mett (vürtsid, nelk, kaneel, kardemon, ingver) - maitse järgi.

Lahustage 150 g suhkrut ja mett 1 liitris vees, lisage vürtsid (nelk, kaneel, kardemon, ingver - maitse järgi). Keeda 10–15 minutit, koorides vahu. Lase tõmmata 30 minutit, kurna, kuumuta ja joo kuumalt.

Külmade ilmade saabudes avaneb paljudes riikides hõõgveini, grogi, punši ja muude soojendavate jookide hooaeg. Võib-olla ei kujuta paljud meist ette ka talve ilma nende maitsvate ja aromaatsete hõrgutisteta. Kuid samal ajal ei saa paljud isegi aru, et meie esivanematel oli Venemaa aegadest peale oma "hõõgvein" - mesi ja ilma alkoholita.

Vene "hõõgvein": mis see on?

Kuigi tänapäeval ei pruugi nimetus “sbiten” laiemale avalikkusele midagi öelda, teavad vanaslaavi ajaloo uurijad: see meejook oli muinasajal lemmik. Internetis saate lugeda mitmesuguseid sbiteni päritolu versioone. Kuid tegelikult on see kuum jook, mis on valmistatud ravimtaimede ja mee keedist. Ja isegi selle nimi pärineb sõnast "knock down", st erinevate komponentide ühendamiseks. Tõsi, lisaks sellele nimele kasutati sageli ka teisi: digest, brew, var, mis näitasid tervisliku joogi valmistamise meetodit.

Sbitenit mainiti esmakordselt 12. sajandi kroonikates. Neil päevil oli sellest joogist kaks versiooni: talv (külma ilmaga soojendati) ja suvine (kuuma ilmaga värskendatakse). Ja vanim tänapäevani säilinud retsept on omistatud ülempreester Sylvesterile ja pärineb 16. sajandist. Tõenäoliselt poleks selle joogi populaarsus tänaseni vähenenud, kui mitte mitu ajaloolist revolutsiooni. Alguses sundis Peeter Suur kõiki moes teed ja kohvi jooma, kuigi see ei sundinud inimesi sbitenist täielikult loobuma. Siis andis oma “panuse” Oktoobrirevolutsioon, mille põhijoogid olid sama tee ja kohv ning iidsed traditsioonid unustati sootuks.

Kuidas nad seda iidsetel aegadel küpsetasid

Arheoloogilised väljakaevamised näitavad, et iidsetel aegadel mängis mesi paljude tsivilisatsioonide jaoks peaaegu jumalikku rolli. Ja ka iidsed slaavlased austasid seda toodet sügavalt: nad kasutasid seda religioossete rituaalide jaoks, igapäevase ja piduliku toiduna. Mesi erinevate jookide kujul on iidsete slaavlaste ja seejärel venelaste omamoodi "visiitkaart". Ja üks neist joogimestest oli sbiten. Päris sbiten on vee ja vürtsidega segatud mesi. Vana retsepti klassikaline maitseainete komplekt koosnes salveiist, naistepunast, ingverist, loorberilehest, paprikast, kardemonist, kaneelist, piparmündist ja nelgist. See on huvitav, kuid isegi 15.-16. sajandil ostsid need, kes seda endale lubasid, Bütsantsist eksootilisi vürtse (ingver, kaneel, nelk) ja lisasid neid sbiteni. Ja tavalise vee asemel kasutati joogiks ravimtaimede või puuviljade keetmist. See võib olla pohla- või piparmündivesi või kasvõi kummeli-, piparmündi-, naistepuna-, salvei- ja paljude teiste ürtide ravimkollektsiooni keetmine. Pärast kõigi koostisosade segamist hautati keedunõusid ahjus ligi 2 tundi. Ja tänapäevased mõduvalmistajad kinnitavad: mida kauem sbiteni küpsetate, seda maitsvam on tulemus.

Paljude aastate jooksul oli sbiten Venemaal peaaegu ainus kuum jook, mida valmistati kodus. Ja veidi hiljem said meejääkidega samovarid kõigi talvelaatade ja rahvapidude lahutamatuks osaks. Otse tänaval valati külmunud inimesed samovaridest savikruusidesse ning serveeriti leivarullide ja piparkookidega. Muide, mõned teadlased viitavad sellele, et samovar leiutati spetsiaalselt sbiteni jaoks, kuna tee ilmus meie esivanemate laudadele palju hiljem.

Kuidas süüa teha

See on võib-olla ainus Venemaal leiutatud meest valmistatud jook, mis valmib vaid mõne tunniga ja mis ei vaja kääritamist, nagu mõdu või surya. Mitmed vanad sbiteni retseptid on säilinud tänapäevani. Erinevus Stobushinsky, Suzdali, Mozhevelovski, Vladimirski, Moskovski jt vahel on joogi valmistamisel kasutatud vürtside komplektis. Kuid protsess ise on identne. Traditsioonilise skeemi järgi oli joogi valmistamiseks vaja kahte anumat: ühes lahustati ja keedeti mesi, teises valmistati ürtide või vürtside keetmine. Ja siis “koputati” mõlemad osad kokku.

Retsept 1

Joogi jaoks läheb vaja klaasi mett, 6 korda rohkem vett, ingverit, kaneeli, nelki, kreeka pähkleid ja muskaatpähklit, vanilli. Aseta kõik maitseained panni põhjale ja vala peale vees lahjendatud mesi. Kuumuta keemiseni ja keeda väga madalal kuumusel veel 2 tundi. Kalla kurnatud sbiten termosesse.

2. retsept

Lahustage 200 g mett liitris vees, keetke, lisage teelusikatäis kaneeli ja ingverit, kolmandik tl kardemoni ja aniisi, 4 nelki ja 8 musta pipra tera. Keeda veel 20 minutit, lase tõmmata 4 tundi.

Retsept 3 (Moskva)

200 g mett ja 1 kilogramm melassi lahjendatakse 5-6 liitris vees ja valmistatakse klassikalise retsepti järgi. Selle valiku vürtside kimp koosneb mustast piprast (10 tk), kuivast piparmündist (5 spl), ingverist (2 tl), kaneelist (2 g), kardemonist (2 tk), nelgist (5 tk.). ), tähtaniis (3 tk.). Küpseta koos vürtsidega veel umbes 20 minutit.

Retsept 4 (kadakas)

Traditsiooniline retsept sisaldab mett, kadakamarju, nelki, piment, muskaatpähkel, ingver, kardemon, pune, naistepuna, koirohi, tüümiani ja raudrohi. Jook valmistatakse klassikalise skeemi järgi.

Retsept 5 (kuusk)

See jook valmistatakse liitrist veest, 150 g mett, teelusikatäiest salvei, 50 g kuusevõrseid, 3 nelgist, poolest teelusikatäiest ingverist ja kaneelist, 1 loorberilehest. Retsepti järgi keeda taimed ja maitseained vees (keeda umbes veerand tundi), kui puljong veidi jahtub, lisa mesi ja loorber. Hauta (ilma segu keema laskmata) veel 25 minutit. Infundeerige, jahutage, kurnake.

Hmelnõi sbiten

Kuid lisaks pruuli alkoholivabale versioonile valmistati mõnikord ka “humalamett”. Ettevalmistamiseks kulus rohkem aega ja mis peamine, tingimuste loomine kääritamiseks.

Üks versioon sellest joogist valmistati 1 liitrist veest, veerand kilogrammist mett, klaasist vaarikamahlast ja humalakäbidest (tänapäevases retseptis võib selle asendada 2 spl pärmiga). Mesi, nagu ikka, lahustati vees, aeti keema ja keedeti mahlaga poolteist tundi, seejärel jahutati ja lisati humalakäbid (pärm). Pärast seda pandi anum seguga 12 tunniks kuumusele ja seejärel veel kuuks ajaks külma. Saadud jook on iidne vene joovastav jook.

Millised on sbiteni eelised

Looduslik sbiten, mis on valmistatud klassikalise retsepti järgi, on tõeline kasulike koostisosade ladu, aga ka imerohi paljude haiguste vastu.

Mõned kasutavad seda jooki ravimina olemasolevatest terviseprobleemidest vabanemiseks, teised tarbivad seda ennetamiseks. Kuid igal juhul on sellest kahtlemata kasu. Olles analüüsinud joogi koostist, saab selgeks, kust selline usaldus sbiteni raviomaduste vastu pärineb. Esiteks on mesi võib-olla kõige kasulikum antioksüdant, mis planeedil eksisteerib. Mõned teadlased ütlevad, et Maal ei leidu ühtegi teist toodet, mis oleks nii rikas mitmesuguste vitamiinide, mikro- ja makroelementide, fütotoitainete ja muude äärmiselt kasulike ainete poolest. Teiseks kasutatakse klassikalise joogi valmistamiseks ravimtaimede keetmist. Sbiten, mis põhineb tüümiani, salvei, kummeli, pune, naistepuna ja piparmündi keetmisel, omab toonilisi, viirusevastaseid ja põletikuvastaseid omadusi, mis on saadud nendest ravimtaimedest. Elekampaani, salvei, tulerohu ja tüümiani ekstraktidega jook mõjub hästi seedesüsteemile, parandab eelkõige soolemotoorikat ja mao tööd. Nende ürtide erinevad kombinatsioonid on kasulikud ka veresoontele, närvisüsteemile ja immuunsusele. Vähem kasulikud pole vürtsid, mida traditsiooniliselt soojendavale pruulile lisatakse. Närvide rahustamiseks ja söögiisu parandamiseks on hea juua sbitenit, mis sisaldab kardemoni. Kui teil on vaja alandada veresuhkru taset, vabaneda seeninfektsioonidest, parandada ajutegevust, on oluline valida kaneeliga joogi retsept. Joogile lisatud nelk muudab selle looduslikuks valuvaigistiks ja antiseptikuks ning ingverit on hea lisada mürgituse ja tugeva joobeseisundiga inimestele mõeldud meepruulile. Tulerohu ja ingveri keedist valmistatud Sbiten aitab vabaneda pohmelli sümptomitest. Köha raviks mõeldud meepruuli parim retsept peaks sisaldama elecampane'i, kurguvalu või põletikust vabanemiseks - salvei, tüümian ja pune, külmetushaiguste ennetamiseks sobib kadakamarjajook. Ja kui lisate joogile kuuseekstrakti, saate kuuse maha ja tänu okaspuutaimele omandab see antiseptilised omadused ning on kasulik artriidi, aneemia, tuberkuloosi, viirushaiguste, bronhiidi ja vaevushaiguste raviks. seedetrakt. Sama toode on kasulik ka inimestele pärast märkimisväärset verekaotust, kuna kuusel on kasulik mõju vereloome protsessile. Ingveri piitsutamine parandab seedesüsteemi tööd, aktiveerib kilpnääret, parandab mälu ja keskendumisvõimet ning tugevdab immuunsüsteemi. See on kasulik ka immunostimuleeriva, antimikroobse, rahustava ja allergiavastase ainena. Kaneel suurendab higistamist ja sellel on toniseeriv omadus. Selle vürtsiga pekstud on kasulik toidu tervislikuks seedimiseks, mõjub organismile valuvaigistava, antimikroobse ainena ning on oluline ka vanematele inimestele, kuna pidurdab vanusega seotud muutusi ja ennetab seniilset dementsust.

Muskaatpähkliga meepruulil on lisaks valuvaigistavale ja külmetusvastasele toimele antioksüdantsed ja afrodisiaakumid. Tähtaniisiga keetmine on ravim stressi, sapiteede düskineesia, kõhupuhituse, soolekoolikute vastu ja koos pipraga looduslik toonik. Loorberileht muudab mee segu reuma ja liigesehaiguste rohuks ning piparmünt teeb joogi kasulikuks närvišoki, viirushaiguste, allergiate ja spasmide puhul. Kirsilehed meepuljongis ravivad aneemiat, hüpertensiooni, hepatiiti ja vitamiinipuudust ning mustsõstrarohelised varustavad paljusid vitamiine, fütontsiide, eeterlikke õlisid ja tanniine. Kõik need kasulikud komponendid koos töötades muudavad talvise (kuuma) vahupiima suurepäraseks viisiks immuunsüsteemi tugevdamiseks. Seda jooki on hea juua täiskasvanutele ja lastele hooajaliste epideemiate ja viirushaiguste eelõhtul. Lisaks väidavad joogi keemilist koostist uurinud teadlased, et sellest võib olla palju kasu pärast raskeid haigusi või kirurgilisi operatsioone. Jook tugevdab keha, aitab kiiresti taastada kõigi organite jõudu ja toimimist. Sbiteni efektiivsus südame-, veresoonte-, eesnäärme-, aneemia- ja paljude teiste haiguste kompleksravis on tõestatud. Joogi suvine versioon on hea viis kudedes vee tasakaalu taastamiseks. See sbiten kustutab hästi janu ja aitab kergemini taluda suvekuumust. See on kasulik raske füüsilise töö korral, pärast intensiivset sporditreeningut. Igal juhul on sbiten üsna magus ja väga kontsentreeritud jook. Seetõttu on terapeutilistel eesmärkidel soovitatav kasutada 1 supilusikatäit, mis tuleb lahjendada klaasis soojas vees. Võtke sbiteni ravimit alati enne sööki. Kokkuvõttes saab selgeks, et mee-vürtsikas-ürdipiitsutamine on kasulik:

tugevuse taastamine;
immuunsüsteemi tugevdamine;
emotsionaalse seisundi parandamine ja depressioonist vabanemine;
vitamiinipuuduse ravi;
nakkus- ja viirushaiguste ennetamine;
südame ja veresoonte tugevdamine;
vabaneda patogeensetest seentest;
igemete tugevdamine ja suuhaiguste ravi.

Võimalikud ohtlikud omadused

Ja kuigi sbiten ei ole ravim ja terved inimesed võivad seda piiranguteta juua, on siiski mõned nüansid, mida tasub meeles pidada. Mesi on üks kuulsamaid allergeenseid toite. Rasedad naised, lapsed, diabeetikud ja imetavad emad ei tohiks jooki kuritarvitada.

Mäletate, kuidas see muinasjuttudes oli: "Jõin mett ja õlut, see voolas mu vuntside alla...". Ajaloouurijad usuvad, et see on sbitn - meie esivanemate kallis, kuid väga maitsev ja tervislik jook.

Sbiteni ajalugu ulatub ametlikult peaaegu üheksa sajandi taha, kuid arvatakse, et see ilmus ammu enne seda, kui seda kroonikates mainiti. Iidsetest aegadest on slaavlased valmistanud sbiteni mee baasil, lisades sellele maitsetaimi ja vürtse. See soojendas talvel ja kustutas kuumadel suvepäevadel janu ning oli terapeutiline ja ennetav vahend.

Sbiteni mitmekesine maitse ja kasu tervisele on viinud selle laialdase kasutamiseni. Inimestest, kes pruulisid ja müüsid sbitni - sbiteni tegijad, said rahvaluule kangelased, mis kinnitab joogi laialdast levikut ja populaarsust.

Sbiten asendas koos taimsete keetmiste ja tõmmistega teed ja muid jooke, mis meie esivanematele hiljem ilmusid, samuti külmetushaiguste, kõhuhaiguste, närvi- ja vaimse stressi ning muude vaevuste ravimid. Seda küpsetati mitmel viisil, lisades ürte ja teatud vürtse. Tänaseni on säilinud suur hulk nii alkoholivaba kui ka alkohoolse sbiteni retsepte. Samas ei sõltu kasutatavatest koostisosadest mitte ainult joogi maitse, vaid ka selle mõju inimorganismile.

Sbiteni ja koostisosade koostis

Sbiteni koostis sisaldab tavaliselt mett, vett, suhkrut ja vürtse. Meditsiinilistel eesmärkidel lisatakse joogile ravimtaimede infusioone. Mesi on bioloogiliselt aktiivne toode, mis sisaldab B-vitamiini, C- ja PP-vitamiini. Mesi on rikas makro- ja mikroelementide poolest, selles on palju kaaliumi, kaltsiumi, kloori, fosforit, rauda ja muid mineraalaineid.

Erinevate haiguste ennetamiseks ja raviks on kasulik ürtide ja vürtsidega piitsutamine. Traditsiooniliselt valmistati Venemaal sbitenit magusa ristiku, tüümiani, pune, kummeli, piparmündi, naistepuna, elecampane, salvei ja ürtide abil. Vürtside hulka kuuluvad sageli pipar, kaneel, ingver, kardemon, nelk ja loorberilehed.

Tänu meele, suhkrule ja alkoholile (sbitny koos veini lisamisega) on see jook üsna kõrge kalorsusega toode ning seda iseloomustab kõrge suhkrusisaldus ja märkimisväärne kogus süsivesikuid.

Sbiteni kasulikud omadused

Sbiteni raviomadused määravad selle koostises sisalduvad koostisosad, sealhulgas kasutatud mee tüüp. Toimespekter on üsna lai: haiguste ennetamisest kuni terapeutilise toimeni abistava (täiendava) ravi vormis. Erinevates koostistes võib seda kasutada toonikuna või vastupidi rahustava ja rahustava toime saavutamiseks.

Maitsetaimed aitavad parandada raviomadusi. Taimede keetmisel põhinev Sbitny võib ennetada külmetuse teket, laiendada veresooni, parandada vereringet ja ainevahetust ning avaldada positiivset mõju seedimisele, ajutegevusele, südame-veresoonkonna- ja närvisüsteemile. Meie esivanemate põlvkonnad on tõestanud sbiteni kasulikkust hingamisteede haiguste puhul: joogil võib olla köhavastane toime näiteks elecampane lisamisega. Sama elecampane, samuti salvei, tüümian ja mõned muud ürdid sbiteni koostises annavad sellele põletikuvastaseid omadusi.

Kui jook on pruulitud näiteks tulerohu ja ingveriga, siis on sellel alkoholimürgistuse (pohmell) ajal kehale tervendav toime.

Sbitni vastunäidustused

Nagu iga ravimit, võib sbitenit tarbida ainult mõõdukates annustes. Bioloogiliselt aktiivne mesi, ürdid ja vürtsid on tugevad allergeenid, seega on sbiten vastunäidustatud neile, kellel võib tekkida allergiline reaktsioon. Alkohoolsetele jookidele kehtivad kõik alkohoolsetele jookidele määratud vastunäidustused.

Kulinaaria etüüd 19.05.2018

Kallid lugejad, täna räägime hämmastavast slaavi joogist, millel on oma ajalugu - mesi sbiten. Kord läksime abikaasaga Rostovi Kremlisse ja uitasime selle lähedal asuvasse kohvikusse. Väsinud ja muljetest tulvil otsustasime lihtsalt puhata ja süüa. Kohvik oli väga hubane, vanas stiilis oma firmaretseptidega. Ja meile pakuti proovida üht firmajooki. Ja täpselt nii juhtuski. Oi kui maitsev see oli!

Kui koju jõudsime, hakkasin selle joogi kohta teavet uurima. Selgub, et saate seda kodus valmistada. Täna tahan teile rääkida meega piitsutamise eelistest meie tervisele ja õpime ka selle valmistamise retsepte. Esiteks väike ajalugu.

Mis on sbiten

Venemaal ei toimunud ükski pidu ilma traditsiooniliste jookideta. Meie esivanemad armastasid meetõmmist ja jõid neid suurtes kogustes. Mis on vanavene sbiten?

See on kange jook, mis on valmistatud meest, veest, millele on lisatud vürtse ja ürte. Peaaegu kõik maailma rahvad valmistasid sellist aromaatset teed erinevates variatsioonides: kreeklased, skandinaavlased, slaavlased, sakslased. Selle joogi peamine koostisosa on mesi, sest see mesindustoode on paljudes kultuurides püha. Nad jõid sbiteni mitte ainult kuumalt, vaid ka kuumal suvel, et janu kustutada. See võib olla alkoholivaba või alkohoolne.

Joogi nimi pärineb sõnast “knocked down”, mis tähendab kanget, kanget, või tegusõnast “knocked down”.

Asi on selles, et valmistamisel kasutati kahte anumat: ühes oli mett ja teises ravimtaimi. Seejärel segati kõik läbi ja saadi vürtsikas sbiten.

Sbiten ilmus mitu sajandit tagasi ja oli kõige populaarsem 18.-19. Sel ajal kutsusid tänavamüüjad inimesi vürtsikat jooki proovima, nendega kostitati laatadel ja basaaridel. Kirjanik N.V.Gogol on kuulus oma oskuse poolest ilmekalt ja värvikalt kirjeldada Vana-Vene kööki. Tema teostes on tihtilugu hetki koputajapoest, milles on hiiglaslik punane vasksamovar. Ja selliseid poode oli igal pool, mis vaid kinnitab sbiteni populaarsust.

Novgorodis, Moskvas, Samaras ja Kiievis olid selle populaarse joogi jaoks oma retseptid. Linnalaatadel kõndisid koputajad tänavatel ja kutsusid inimesi selliste ülemeelike kuplitega:

Oh jah, sbiten, sbiten!
Söö tüdrukud, poiss.
Söö ja joo
Ära raiska oma raha.
Magus sbiten meega,
No ma panen mett peale!
Kuidas ma seda küpsetan?
Kõik kiidavad teda.

Venemaal oli sbiten kuni 17. sajandi lõpuni täiesti alkoholivaba ja pigem meditsiinilist laadi.

Nad jõid seda külmetuse ajal või külmal talvel sooja hoidmiseks, immuunsuse tugevdamiseks. Alkohoolne versioon sisaldas mett ja vürtse, kuid kääritamiseks lisati pärmi. Valmis kujul oli sellise joogi kangus 4-7% ja see oli väga kallis. Peeter I valitsemisaja algusega sai sbiten rahvale kättesaadavaks. Nad joodi seda kuumade ja kohevate rullide, piparkookidega või kõrtsides liha kõrvale.

Koostis ja komponendid

Joogi tervendav jõud peitub selle koostisosades. Ja enne toiduvalmistamise alustamist peate välja selgitama, millised peamised komponendid koostises sisalduvad.

Looduslik mesi

See on põhikomponent, ilma milleta on jooki võimatu valmistada. Tervendava efekti saavutamiseks peate selle toote hoolikalt valima, et mitte osta võltsi. Sbiteni jaoks on eelistatav valida maimett, kuid võib kasutada ka lille- või tatramett. See toode on rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest: magneesium, kaltsium, jood, kaalium, raud. Kõik teavad, et mee tervendav jõud peitub selle põletikuvastastes omadustes.

Vesi

Vesi on tulevase joogi teine oluline komponent, nii et te ei tohiks seda kergelt võtta. Pole vaja kasutada kraanivett. Sbiten on kõige parem valmistada kaevust, kevad- või. Viimase abinõuna võite anuma täita jooksva veega ja lasta sellel 1-2 päeva seista.

Tervendavad ürdid ja vürtsid

Traditsiooniliselt valmistatakse sbiteni ürtidega: tüümian, naistepuna, kummel, salvei, pune, piparmünt, elecampane, nulg. Ja erilise aroomi lisamiseks on soovitatav joogile lisada vürtse: musta piment, kaneel, ingver, nelk, kardemon. Pole üllatav, et meremehed nimetasid sbitenit "Vene hõõgveiniks".

Puuviljad ja marjad

Sellele joogile lisatakse hapukuse saamiseks sageli marju ja puuvilju. Kõik see ei anna mitte ainult aroomi ja maitset, vaid ka küllastab sbiteni täiendavate vitamiinide ja toitainetega. Õunad, pirnid, kirsid, sõstrad ja maasikad sobivad suurepäraselt meega. Ja kui need puuviljad ja marjad on korjatud teie enda aiamaalt, siis keskkonnasõbralikest toodetest on piitsutamisest saadav kasu ainult kahekordne.

Erinevates variatsioonides võib sbiteni juua terapeutilise ja profülaktilise vahendina. Algselt oli see kuum taimetee, mida tarvitati talvel sooja hoidmiseks, immuunsuse tugevdamiseks ja tervise parandamiseks.

Sbiten on kasulik kogu kehale ja seda soovitatakse juua järgmistel eesmärkidel:

metaboolsete protsesside normaliseerimine;
vereringe parandamine;
külmetushaiguste ravi ja ennetamine, eriti keset viirusepideemiaid;
kõhukrampide leevendamine;
annab jõudu ja energiat (loodusliku antioksüdandi kaneeli tõttu);
seedetrakti toimimise parandamine koos kõhukinnisuse, kõhulahtisuse, puhitus;
leevendada närvipinget, lisades joogile kardemoni;
valu vähendamine pärast vigastusi, lihaspingeid;
sbitenil on köhavastane toime, kui lisate elecampane;
jääkainete ja toksiinide eemaldamine kehast.

Vastunäidustused ja võimalikud kahjustused

Lisaks ilmselgele tervisele on joogil vastunäidustused. Mesi ja ürdid on tugevad allergeenid, mistõttu inimesed, kellel on mee ja ürtide suhtes ülitundlikud ja allergilised reaktsioonid, peaksid vürtsikat jooki jooma ettevaatlikult.

Sbiten on vastunäidustatud alla 3-aastastele lastele, astma ja dermatoloogiliste haigustega patsientidele.

Joogi alkohoolne versioon on rasedatele ja imetavatele naistele täiesti vastunäidustatud. Suure suhkru- ja meekoguse tõttu on see jook üsna kaloririkas ja seda iseloomustab kõrge süsivesikute kontsentratsioon. Sel põhjusel peaksid diabeetikud esmalt arstiga nõu pidama ja kui võtad kaalust alla ja jälgid oma figuuri, siis proovi end harva aromaatse teega hellitada.

Vene algsete traditsioonide kohaselt serveeritakse sbiteni kuumalt. Kuuma ilmaga aga jahutati keldris ja serveeriti pärast rasket põllutööd perepeale.

Algselt valati see aromaatne mee keetmine spetsiaalsest anumast - sbitnitsast. See oli pika tilaga savinõu, mis meenutas teekannu. Savikruusidest sbiteni on tavaks juua söögikorra lõpus.

Karastusjooki võivad juua nii täiskasvanud kui ka lapsed, välja arvatud juhul, kui esineb individuaalne talumatus komponentide suhtes. Seda jooki juuakse nagu tavalist teed kuivatatud puuviljade, piparkookidega. Suvel, nagu gaseeritud kalja, kustutab see suurepäraselt janu ja jahutab teid.

Pidage meeles, et sbiten on väga kontsentreeritud keetmine. Seda võib võtta külmetushaiguste ennetamiseks. Selleks tuleb 1-2 spl meejooki lahjendada 100 ml keevas vees ja juua igal hommikul tühja kõhuga. Nii täidate vitamiinipuuduse oma kehas ja tugevdate immuunsüsteemi.

Retseptid sbiteni kodus valmistamiseks

Oleme koostisained välja sorteerinud, nüüd jääb üle vaid see vürtsikas ja tervislik jook valmistada. Seal on tohutult palju variatsioone, mis sobivad igale maitsele. On olemas sbiteni retsepte, mida on edasi antud põlvest põlve. Ärge ajage seda jooki segamini mõduga, mis erineb maitse ja kangusega. Soovitan alustada oma tutvust mee sbiteni klassikalise retseptiga.

Vanavene sbiteni retsept

Selle retsepti järgi valmistatud jook on hea nii kuumalt kui ka jahutatult. Esimene dokumenteeritud retsept on leitud raamatust “Domostroy” ja joogi esmamainimine on 1128. aasta kroonikates, mil vürst Vladimir käskis inimestel seedimist ravida (nagu varem nimetati alkohoolset sbitenit).

Koostis:

200 g looduslikku mett;
1 kg valget melassi;
3 g nelki;
teelusikatäis kaneeli;
2 tl riivitud ingverit;
10 hernest pipart;
6-8 kardemoni tera;
3 tähtaniisi;
5 liitrit keeva vett.

Paljudele tundub melass tundmatu koostisosana. See on suhkru ja tärklise tootmisel saadud kõrvalsaadus. Kondiitrid ja kokad tähistavad melassi all erinevaid suhkrusiirupeid: maisi, tärklist, glükoosi.

Kõigepealt peate melassi lahjendama 5 liitris keevas vees ja kui vedelik on jahtunud, lisage 200 g mett. See toimingute jada on vajalik mesindussaaduse kasulike omaduste säilitamiseks. Asetage anum joogiga keskmisele kuumusele ja küpseta 10-15 minutit.

Lisa kõik maitseained ja jätka pliidil. 10 minuti pärast on Moskva sbiten valmis. Toniseeriva toime saavutamiseks joo kuumalt tavalise teena või jahutatult.

Vaadake lihtsat ja üksikasjalikku videoretsepti “Iidseslaavi jook – sbiten”.

Taiga sbiteni retsept

Karm ja samas kaunis taiga on kuulus okasmetsade ilu ja läbitungimatuse poolest. Siit pärineb traditsioon juua kanget teed, millele on lisatud värskeid ja kuivatatud vaarikalehti, sõstraid, pohli ja kohalikke marju: vaarikad, maasikad ja luumarjad. Pakun traditsioonilise taiga sbiteni retsepti.

Koostis:

100 g mett;
800 ml vett;
3 spl suhkrut;
100 g värskelt pressitud pohlamahla;
3 nelgi punga;
10-15 kardemoni tera;
teelusikatäis kaneeli;
Loorberileht.

Kurna pohlamahl ettevaatlikult, et eraldada väikesed terad ja nahk. Nüüd lisa mahl veele ja kuumuta keemiseni. Lisage maitseained puljongile ja jätkake keetmist 10-15 minutit.

5 minutit enne keetmise lõppu lisa loorber ja kaneel. Kurna valmis jook, kohenda maitset, lisades mett, suhkrut või pohlamahla. Keeda uuesti ja vala tassidesse. Meie taiga sbiten on valmis!

Peeter I lemmikjook

Kogu Venemaa viimane tsaar armastas juua sbiteni külma. Soovitan proovida seda turgutavat keedist.

Koostis:

2 tl tatra mett;
1 liiter leivakvassi;
2-3 tl riivitud mädarõigast.

Valmistage eelnevalt rosinatega rukkileival kalja. Kui teile spetsiifiline lõhn ei meeldi, võite kalja valmistada ilma pärmita.

Sega valmis gaseeritud kalja mee, riivitud mädarõikaga ja pane päevaks sooja kohta tõmbama. Valmis sbiten tuleb lihtsalt kurnata ja jääga serveerida.

Stolbušinski sbiten

Rahva- ja alternatiivmeditsiinis on kadakat kasutatud iidsetest aegadest ning sellest on saanud tõeline imerohi paljude haiguste vastu. Selle ravimtaime marjadel on antibakteriaalsed ja fungitsiidsed omadused, seetõttu soovitatakse neist valmistatud sbiteni juua külmetushaiguste ennetamiseks.

Koostis:

500 ml vett;
100 g mett;
10 kadakamarja;
1 keskmise suurusega sidrun;
teelusikatäis musta pipart;
3 nelki;
1 cm ingveri juur;
1 tähtaniis.

Sega potis vesi ja mesi, lisa värskelt pressitud sidrunimahl ja riivitud koor. Saadud segu tuleb keeta ja keeta 15 minutit. Seejärel tuleks lisada maitseained, kadakamarjad ja hautada veel 15-20 minutit. Enne kasutamist tuleb sbiten põhjalikult kurnata.

Kirssidega alkoholivaba sbiteni retsept

See jook on väga rikkalik ja õrna aroomiga. Selle koostis, nagu ka teistes variatsioonides, sisaldab ainult looduslikke koostisosi. Selle iidse retsepti eripäraks on kuivatatud kirsilehed, mis lisavad klassikalisele versioonile särtsu.

Koostis:

50 g mett;
250 ml vett;
vürtsid: ingver, nelk, kardemon, muskaatpähkel, piment;
ravimtaimed: piparmünt, pune, kummel, naistepuna, pärn, tüümian;
kirsi lehed.

Ärge lisage kõiki loetletud vürtse, eriti kui te pole varem sbiteni proovinud. Alustage väikesest ja proovige lisada 2-3 tüüpi vürtse. Lõhnavate ürtide valimisel keskenduge joogi soovitud efektile:

kummelit iseloomustab võimas antibakteriaalne toime, seetõttu on soovitatav seda juua põletikuliste protsesside raviks ja immuunsüsteemi tugevdamiseks;
tüümian on vanakreeka keelest tõlgitud kui "vaimu tugevus" ja taimeteadlased soovitavad juua sellega ravimtaimede leotisi, et ravida ja ennetada viirushaigusi, leevendada närvipingeid ja normaliseerida soolestiku tööd;
piparmünt on näidustatud südame-veresoonkonna haigustega patsientidele, mis vähendab valu menstruaaltsükli ajal, normaliseerib meessuguhormoonide toimimist, kõrvaldab migreeni;
Naistepuna on soovitatav juua vererõhu kontrolli all hoidmiseks, naistel menstruaaltsükli taastamiseks, gastriidist või haavandist tingitud spasmide leevendamiseks ning koolilaste ja üliõpilaste ajutegevuse ergutamiseks.

Lisa keeva veega kastrulisse 50 g mett ja jätka keetmist, eemaldades tekkiva vahu. 15 minuti pärast lisa kuivatatud ürdid ja vürtsid ning hauta keskmisel kuumusel veel 10 minutit.

Valmis jooki tuleb infundeerida vähemalt 1 tund, mähkides panni paksu rätikuga. Samuti pidage meeles, et ingver koos meega suurendab higistamist, nii et pärast kruusi kuuma sbiteni joomist ärge kiirustage õue minema.

Kui soovid valmistada kangemat jooki, siis sobib sulle järgmine retsept. Sellise sbiteni valmistamine võtab rohkem aega, kuna see saadakse mee kääritamise tulemusena.

Koostis:

1 liiter vett;
250 g looduslikku vedelat mett;
200 ml vaarikamahla;
2 supilusikatäit pärmi.

Keeda paksupõhjalises kastrulis vesi ja lahusta selles mesi. Seejärel lisa vaarikamahl. Parem on kasutada värsket mahla, mitte poest ostetud mahla. Kui valmistate sbiteni ja marjahooaeg pole veel alanud, võite hakkida klaasi külmutatud vaarikaid.

Puljongit tuleks keeta 1,5 tundi ja pärast jahutamist lisada pärm. Jooki tuleks hoida soojas ja pimedas kohas üle 12 tunni ning käärinud virret veel kuu aega madalal temperatuuril. Pärast kääritamise lõppu võib sbiteni tarbida.

Mesi sbiten on populaarne iidne jook. Selle klassikaline toiduvalmistamise retsept hõlmab peamise koostisosa - loodusliku mee, aga ka vee, vürtside ja ürtide kasutamist. Olenevalt kasutatud komponentidest muutub joogi maitse ja raviomadused.

Arvatavasti pärineb joogi nimi sõnast “knock down”, mis on seotud sbiteni valmistamise meetodiga. See valmistati kahes anumas. Ühes infundeeriti mett, teises valmistati ürte ja vürtse. Viimases etapis ühendati mõlemad infusioonid ja segati (segati hoolikalt).

Mee vahustamist peetakse selle koostise ja selles kasutatavate koostisosade raviomaduste tõttu sageli ravimite alternatiiviks. Seda looduslikku ravimit kasutatakse ennetava ja terapeutilise infusioonina. Samas võib seda toonilist ja maitsvat jooki juua nagu tavalist teed.

Mesi, joogi põhikomponent, küllastab selle vitamiinide, mineraalide ja mikroelementide kompleksiga. Tervendavad ürdid: tüümian, kummel, naistepuna, pune, piparmünt, salvei – täiendavad mee viirusevastaseid, põletikuvastaseid, toniseerivaid omadusi. Ravimtaimedel, nagu tüümian, tulerohi, ürdirohi ja salvei, on iseenesest võime parandada soolte ja mao tööd, ravida külmetushaigusi ja tugevdada veresooni.

Erinevad vürtsid: pipar, kardemon, nelk, ingver, kaneel, loorberileht – annavad joogile raviomadused. Näiteks kardemon parandab söögiisu ja rahustab närvisüsteemi, kaneel mõjutab veresuhkru hulka, omab seenevastaseid omadusi, soodustab aju paremat tööd. Nelk leevendab valu ja on hea antiseptik, ingver vähendab mürgistuse korral mürgistuse sümptomeid ja omab palju muid kasulikke omadusi.

Kombineerituna sbitnaga muudavad need ülimalt tervislikud koostisosad selle ise tervendavaks joogiks, mis aitab võidelda viiruste ja haigustekitajatega külma ilmaga ja epideemiate ajal.

Sbiten aitab pärast haigusi ja raskeid operatsioone kiiremini taastuda ja mõistusele tulla. Seda kasutatakse abistava raviainena veresoonte, südame-, vere- ja hüpertensioonihaiguste korral.

Kuidas valmistada mesi sbiteni?

Sajandite jooksul on meejookide valmistamise tehnoloogia jäänud praktiliselt muutumatuks. See võib olla alkohoolne või mittealkohoolne jook, lihtne või pruulitud. Vanillikaste valmistatakse meevirde kääritamisel erinevate maitseainetega (mõnes retseptis lisatakse sellele melassi ja suhkrut). Sel viisil valmistatud joogid on sarnased meeõlle, kodupruuli ja madala alkoholisisaldusega joovastavate mõdudega.

Loe ka: Retseptid alkohoolse sbiteni valmistamiseks kodus

Seda magus-kuuma jooki armastati Venemaal ja seda pruuliti kõikjal. Alguses valmistasid nad peamiselt alkoholivaba sbiteni. Ainult sellise joogiga tohtis vabalt kaubelda linnatänavatel, basaaridel, laatadel ja väljakutel, valades seda teekannud meenutavatest sbitennikidest (samovaride esivanemad), mille seest läbis selle kütteseadme põhiosa - toru. puhuriga.

Kuid lisaks linnaväljakutel kauplevatele sbitenštšikkidele olid kõige elavamates kohtades “sbitenye kurens” (midagi kõrtside taolist). Seal pakuti ausatele inimestele juua ka sooja lõhnavat meevedelikku, mida serveeritakse magustoiduks spetsiaalsetes savikruusides maitsva eine koos küpsiste, kuklite ja saiakestega.

Kõrtsides sai proovida erinevaid sbiteni sorte: kalja või veini meejooke. Kuid olenemata valmistamisviisist iseloomustab kõiki sbitneysid mee magusus, tuline vürtsikus ja raviomadused.

Klassikaline sbiteni retsept

See valmistatakse väga lihtsalt ja kiiresti. Esialgu lisati sellesse retsepti maitseainena ainult musta pipart. Kui ilmusid muud ülemere maitseained, hakati lisama ka muid vürtse.

Meil on vaja:

Vesi - 1 l
Ingver, kaneel - igaüks 1 tl.
Jahvatatud kardemon, aniis - igaüks 1/3 tl.
Mesi - 200 g
Must pipar - 8-10 hernest
Nelk - 4-5 tk.

Esimeses etapis keedetakse vees lahustatud mesi. Seejärel keeda koos maitseainetega veel veerand tundi. Sbiten peaks seisma mitu tundi.

See kuum jook aitab teil soojendada ja kaitsta end külmetuse eest. Maitseainete kogust saab oma maitse järgi reguleerida.

Lihtne sbiteni retsept

Selle retsepti järgi tuleb pool tundi keeta mett (500 g), vett (6 l), valget melassi (700 g), piparmünti, kaneeli, nelki, humalat ja muid maitseaineid (valikuline). Joo seda nagu teed – kuumalt.

Loe ka: Mis on vanavene sbiten ja kuidas seda Venemaal valmistati?

Iidne retsept sbiteni valmistamiseks

Vanillikastemeetodil valmistatud Sbitenit peetakse tehnoloogias kõige keerukamaks.

Kõik tooted: mesi (500 g), nõrk puder (6 liitrit), 50 grammi õunasiidri äädikat, 20 grammi ingverit - segage ja keetke 1 tund. Vala jahtunud segu anumasse ja lisa pool klaasi vedelpärmi. Käärimiseks asetage segu 6-14 tunniks sooja kohta. Seejärel sule tünn tihedalt ja hoia paariks päevaks külmas. Pärast seda võite sbiteni juua.

Sbiten jõhvikatega

Selle retsepti järgi sbiteni valmistamiseks vajame:

Jõhvikad - 250-300 g
Kardemon - 15 tk.
Mesi - 200 g
Kaneel - 1 tl.
Loorberileht - 1 tk.
Nelk - 3 punga

Pigista marjadest mahl välja. Vala viljalihale vesi, lisa nelk, kardemon, kaneel ja keeda 15 minutit. Enne keetmise lõppu (5 minutit) lisa loorberileht. Kurna puljong ning lisa mesi ja jõhvikamahl. Kuumuta segades, kuni tekivad esimesed mullid. Ärge keetke.

Vanillikaste lõhnav sbiten

Humal - 40 g
Vürtsid maitse järgi
Valge mesi - 1 kg

Lahustage mesi 3 liitris keevas vees ja jätke 24 tunniks seisma. Seejärel keedetakse vedelikku 2 tundi. Umbes 15 minutit enne keetmise lõppu lisa kaneel, kardemon, nelk, piparmünt ja humal. Lisa jahtunud vedelikule ½ tassi vedelpärmi ja jäta 2 nädalaks külma. Pärast seda saate selle ladustamiseks pudelisse panna.

Retsept folk sbiten

Sega 1 kg mett keevas vees. Lisa maitse järgi vürtse ja 20 g humalat. Küpseta kõike kaks kuni kolm tundi. Jahutatud sbiteni võib juua nagu kalja.

Moskva Sbiten

Tõelist vene sbiteni ingveri, pipra, kaneeli ja meega saab valmistada Moskva sbiteni retsepti järgi.

Vesi – 5-6 l
Must pipar - 10 hernest
Mesi - 200 g
Kuiv piparmünt - 5 spl. l.
Jahvatatud ingver - 2 tl.
Valge melass - 1 kg
Kaneel - 2 g
Kardemon - 6-8 kapslit
Nelk - 5 punga
Tähtaniis - 3 tärni