Kaip virti sūdytus baklažanus. Sūdyti sveiki baklažanai

Kai tik lysvėse pradeda bręsti baklažanai, šeimininkės stengiasi išnaudoti sezoninį alyvinių daržovių derlių ir paįvairinti stalą ruošdamos įvairiausius skanius ir sveikus patiekalus. Bet galite naudoti ne tik ką tik nuskintus vaisius, bet ir išmokti baklažanų sūdymo gudrybių

Būsimam naudojimui. Visos daržovės savybės gali būti naudingos žmogui ištisus metus. Baklažanus galima sūdyti ir marinuoti, džiovinti arba gaminti salotas.

Kaip sūdyti baklažanus su česnaku

Klasikiniam receptui reikia 2 kilogramų baklažanų, 2 galvų česnako, krūvos bet kokių žalumynų. Blanširavimui paruoškite trijų litrų talpos indą su vandeniu ir didelį šaukštą su druska. Sūrymui reikės litro vandens, 2 didelių šaukštų druskos, 6 lauro lapelių ir juodųjų pipirų žirnelių, kiek tik norite.

Alyvinės daržovės nuplaunamos, jų stiebai taip pat turi būti pašalinti. Užpildykite pusę keptuvės vandeniu, įberkite druskos tiek, kiek daug šaukštų, ir užvirinkite tirpalą. Baklažanai panardinami į kiaurasamtį verdančiame vandenyje 3 ar 5 minutėms, tačiau produkto negalima palikti karštame tirpale, kitaip jis iškeps.

Patarimas: išblanširavus daržoves, padėkite jas tarp dviejų medinių lentų ir lengvai nuspauskite, kad išspaustų vandens perteklių. Nereikia baklažanų per daug spausti lentomis, kad nesugadintumėte gaminio.

Kiekvienas baklažanas supjaustomas išilgai, pradedant nuo žalios uodegos vietos. Bet jūs turėtumėte palikti 2 centimetrus nepažeistos daržovės kitame gale.

Įdaras bus žalias, nors pagal skonį galite naudoti tik susmulkintą arba smulkiai supjaustytą česnaką. Jei naudojamos petražolės, krapai ar salierai, kekės smulkiai supjaustomos. Baklažanuose turi būti daug įdaro.

Norėdami įberti druskos, į puodą suberkite lauro lapus, jei norite, keletą juodųjų pipirų žirnelių, ant viršaus uždėkite įdaryti baklažanų. Iš vandens ir druskos paruoštą sūrymą reikia atvėsinti ir supilti į augalinius produktus.

Puodas sandariai uždaromas dangteliu, ant kurio bus dedama lėkštė, o ant jos kaip spaudimas yra pilnas stiklainis vandens. Dvidešimt penkių laipsnių kambario temperatūroje ruošinys išliks dvi dienas. Sąlygomis, kai aplinkos temperatūra žemesnė nei 20 laipsnių, produktai sūdomi 3 paras. Turite užtikrinti, kad produktas nerūgtų. Dešimčiai papildomų dienų marinuoti agurkai siunčiami į šaldytuvą arba rūsį.

Raugintų kopūstų receptas

Baklažanus galima fermentuoti žiemai. Tokius gaminius galima susukti į stiklainius arba laikyti gerai uždengtoje keptuvėje.

Trims litrams vandens reikės 2 kilogramų alyvinių daržovių, kilogramo morkų, česnako galvos, 6 didelių šaukštų druskos kristalų, 10 pipirų žirnelių, 5 lauro lapelių.

Prieš sūdant produktą, gerai nuplautų mėlynų vaisių stiebai pašalinami. Druska (4 dideli šaukštai) sumaišoma su vandeniu, baklažanai panardinami į puodą su tirpalu, užvirinami ir troškinami 15 minučių ant silpnos ugnies. Alyviniai vaisiai po virimo būna švelnūs. Viskas išdėliota ant lentos, kuri sumontuota su nedideliu nuolydžiu, kad nutekėtų skystis. Ant daržovių bus uždengta kita lenta, ant kurios bus uždėtas slegiantis svarelis, tai gali būti pilnas stiklainis vandens. Priespaudos prireiks vieną dieną.

Po 24 valandų paruoškite marinatą. Į puodą supilkite vandenį (4 litrus), kuriame ištirpinama druska (2 dideli šaukštai), į tirpalą suberkite juodųjų pipirų žirnelius ir lauro lapus. Marinato skystis užvirinamas ir atvėsinamas, kad jo temperatūra priartėtų prie kambario temperatūros.

Įdarui paruošti morkas nuplaukite ir nulupkite, sumaišykite su nuluptu ir sutrintu česnaku. Šiuo mišiniu įdarykite baklažanus, kurie, įdarę, išdėliojami keptuvėje. Užpylus marinato skystį, daržovės paliekamos po slegiančiu daiktu. Baklažanų produktai sūdomi ir fermentuojami dvi savaites. Sodraus, rūgštaus maisto mėgėjai baklažanus galite palikti fermentuotis mėnesį. Gatavus produktus galima ilgai laikyti šaltai.

Patarimas: Marinuoti agurkai bus skanesni, jei patiekdami vietoj padažo naudosite sviestą.

Marinavimas kaip grybas

Kartais baklažanai sūdomi pagal paprastą receptą, tačiau produktas pasirodo labai apetitiškas, o produkto skonis beveik nesiskiria nuo grybų.

Patarimas: norint tinkamai pasūdyti, geriau naudoti vidutinio dydžio daržoves, jos yra švelnesnės nei didelės. Tamsiai violetinės spalvos augalai suteiks ruošiniui gilų, sodrų atspalvį.

5 kilogramams baklažanų reikia stiklinės druskos ir 5 litrų vandens. Nuplautos daržovės be kotelių nupjaunamos vertikaliai iš viršaus, kad vieta, kurioje buvo kotelis, liktų nepažeista. Žaliavos dedamos į pasirinktą indą nuolat pabarstant žiupsneliais druskos, ypač įpjovimų vietose. Druskos kristalai leidžia ilgiau išsaugoti produktus. Bet jei su druska persistengėte, prieš vartodami preparatą augaliniai produktai nuplaunami arba pamirkomi šalto vandens inde.

Baklažanų sluoksnius galima apibarstyti krapų šakelėmis ar kitomis žolelėmis. Minkštimas turi būti spaudžiamas, kol išsiskirs sultys. Produktams pasūdyti prireiks apie 10 ar 12 valandų. Paruoštas žiemos skanėstas laikomas vėsioje vietoje.

Baklažanų salotos, panašios į lecho

Žieminėms baklažanų salotoms paruošti reikės: 5 kilogramų baklažanų, 5 paprikų, 2 čili pipirų, 3 česnakų, druskos ir cukraus jūsų nuožiūra, 50 arba 100 mililitrų augalinio aliejaus ir 50 mililitrų acto.

Nuplautas ir nuluptas daržoves supjaustome dideliais gabalėliais. Susmulkinta purpurinė žaliava puode užpilama vandeniu, užvirus virinama 5 min., o daržovės spaudžiamos kiaurasamčiu ar mentele, kad neišplauktų. Vanduo išpilamas iš gatavo produkto.

Abiejų rūšių nuluptos ir be sėklų paprikos supjaustomos. Česnakai nulupami ir suskirstomi į skilteles. Gvazdikėliai ir pipirai susmulkinami trintuvu arba susmulkinami mėsmale. Į susmulkintą daržovių masę reikės pridėti augalinio aliejaus, druskos ir granuliuoto cukraus.

Išvirti baklažanai užpilami paruoštu marinatu, išverdami ir verdami 5 – 10 min. Karšti salotų produktai dedami į sterilizuotus stiklainius ir susukami. Apvyniokite šiltais drabužiais, palikite pasūdyti, kol žieminis preparatas visiškai atvės. Šaltus produktus galima vartoti arba laikyti.

Česnaku sūdytų baklažanų receptas

Norint pasūdyti 2 kilogramus alyvinių daržovių, reikės 5 česnako galvų ir plonais griežinėliais supjaustyto krieno šakniastiebio. Sūrymą geriausia paruošti iš litro vandens ir dviejų su puse didelių šaukštų druskos bei 1 centimetro aitriosios paprikos gabalėlio.

Procesui reikės emalio arba stiklo keptuvės. Imamos daržovės, nuplautos be stiebų. Didelis vaisius supjaustomas skersai. Vanduo supilamas į erdvų puodą ir užvirinamas. Baklažanai panardinami į verdantį skystį, pavirinami penkias minutes ir ištraukiami ant plačios lėkštės, dedami ne per stipriai apkraunami, kol nutekės vanduo, dažniausiai užtenka per naktį.

Česnakai nulupami, nuplaunami ir supjaustomi griežinėliais. Šiuo įdaru gausiai įdaromos alyvinės daržovės, kurios išdėliojamos į puodą. Išpilkite likusį česnaką ir užpilkite šiek tiek šilto sūrymo, paspauskite spaudimu.

Pasūdyti prireiks 10 dienų. Sūrymo skystis nupilamas iš produkcijos, o daržovės sudedamos į stiklainius. Virtu sūrymu vėl užpilkite baklažanus. Stiklainiai su produktu sterilizuojami 20 minučių.

Marinuoti baklažanai.

Ingridientai:

3 kg baklažanų
50 g česnako
3-5 lauro lapai
10-15 juodųjų pipirų

Marinatui:

1,5 litro vandens
50 g cukraus
60 g druskos
200 ml 9% acto

Virimo būdas:

Baklažanų stiebus nupjaukite ir keliose vietose pradurkite. Įdėkite į verdantį pasūdytą vandenį (20 g druskos 1 litrui vandens) ir blanširuokite 2-3 minutes, tada išimkite ir suspauskite. Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite prieskonius ir česnako skilteles. Stiklainį sandariai užpildykite baklažanais. Marinatui vandenį su druska ir cukrumi užvirinkite, užpilkite actu. Kai užvirs, nukelkite nuo ugnies. Karštu marinatu užpilkite baklažanus. Sterilizuokite 1 litro stiklainius 20 minučių. Tada susukite ir apverskite. Stiklainius apvyniokite pagal šį receptą marinuotais baklažanais, kol jie atvės.

Marinuoti baklažanai su pipirais.

Ingridientai:

2,5 kg baklažanų
100 g raudonosios paprikos
30 g šviežių aitriųjų pipirų
50 g česnako
100 ml 9% acto

Sūrymui:

1 litras vandens
30 g druskos

Virimo būdas:

Prieš marinuojant baklažanus žiemai, paprikas reikia supjaustyti gabalėliais, aitriąją papriką – žiedais, česnaką – griežinėliais. Iš baklažanų nuimkite stiebą. Į didelį puodą supilkite vandenį, įberkite druskos (100 g druskos 1,5 litro vandens), užvirinkite. Baklažanus mažomis porcijomis sudėkite į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės (10-15 minučių, priklausomai nuo dydžio). Į stiklainių dugną supilkite actą, įberkite česnako ir pipirų. Ant viršaus sandariai uždėkite baklažanus, pabarstykite česnaku, aitriąja paprika. Atskirai paruoškite sūrymą, ištirpindami druską verdančiame vandenyje. Kai stiklainiai prisipildys, daržoves užpilkite sūrymu. Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite: 1 litro tūris - 10 minučių, 2 litrai - 20 minučių, 3 litrai - 30 minučių. Tada susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

1 ŽINGSNIS
2 ŽINGSNIS

3 ŽINGSNIS
4 ŽINGSNIS

5 ŽINGSNIS
6 ŽINGSNIS

7 ŽINGSNIS
8 ŽINGSNIS

9 ŽINGSNIS
10 ŽINGSNIS

11 ŽINGSNIS
12 ŽINGSNIS

Ingridientai:

1 kg baklažanų
50 g petražolių ir kalendros
30 g česnako
15 g druskos
20 ml 9% acto

Virimo būdas:

Norėdami gauti šį skanų ir greitą marinuotų baklažanų receptą, turite pašalinti daržovių stiebą ir ilgą šoną įpjauti kišenės pavidalu. Baklažanus padėkite į verdantį pasūdytą vandenį (30 g druskos 1 litrui vandens) 3-5 minutėms. Tada išimkite ir suspauskite, kad išsiskirtų kartumas. Susmulkinkite žalumynus ir česnaką, sumaišykite su druska. Įdarykite baklažanus mišiniu, sandariai sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu ir užpilkite actu. Stiklainius uždenkite dangteliais ir sterilizuokite: 0,5 l tūrio - 15 min., 1 l - 25 min. Tada susukite ir suvyniokite, kol atvės.

Ingridientai:

1,5 kg baklažanų
150 g žalumynų (salierai, petražolės, krapai)
100 g svogūnų
40 g česnako

Marinatui:

1,8 litro vandens
60 g druskos
200 ml 9% acto
2-3 lauro lapai
3-4 juodųjų pipirų žirneliai

Virimo būdas:

Norėdami marinuoti baklažanus žiemai pagal šį receptą, nuo daržovių reikia nuimti stiebą ir 5 minutes blanširuoti verdančiame pasūdytame vandenyje. Tada suspauskite, kad išsiskirtų kartumas. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir svogūnus, sudėkite per spaudą perspaustą česnaką. Kiekvieną baklažaną padarykite išilgai įpjovą ir į vidų įdėkite šiek tiek įdaro. Marinatui vandenį su druska ir prieskoniais užvirinkite, užpilkite actu, nukelkite nuo ugnies. Karštu marinatu užpilkite baklažanus ir palaikykite 2–3 dienas. Tada supilkite į sterilizuotus stiklainius. Skystį, kuriame buvo rauginti baklažanai, užvirinkite ir supilkite į stiklainius. Sterilizuokite 1 litro stiklainius 15-20 minučių. Tada susukite ir suvyniokite, kol atvės.

Žemiau yra marinuotų baklažanų, paruoštų pagal šiuos receptus, nuotraukos:

Sūdyti baklažanai su salierais.

Ingridientai:

5 kg baklažanų
50 g česnako
10 g druskos
Lauro lapas
salierų žalumynų

Sūrymui:

1 litras vandens
70 g druskos

Virimo būdas:

Prieš sūdydami baklažanus, turite pašalinti daržovių stiebus, kiekvieną giliai įpjauti ir keletą minučių blanširuoti pasūdytame vandenyje (60 g druskos 1 litrui vandens). Tada suspauskite, kad nutekėtų vanduo. Česnaką sutrinkite su druska, įdarykite baklažanus. Į marinavimo indo dugną įdėkite lauro lapą ir šiek tiek saliero, ant viršaus uždėkite baklažanus ir uždenkite likusiais žalumynais. Norėdami paruošti sūrymą, užvirinkite vandenį su druska ir palikite atvėsti. Baklažanus užpilkite šaltu sūrymu, kol jis visiškai padengs daržoves. Uždenkite indą dangteliu ir palikite kambario temperatūroje 5 dienas. Tada įdėkite į šaldytuvą. Prieš valgydami baklažanus supjaustykite gabalėliais ir pagardinkite augaliniu aliejumi.

Sūdyti baklažanai su česnaku.

Ingridientai:

1 kg baklažanų
50 g česnako

Sūrymui:

1 litras vandens
50 g druskos
2-3 lauro lapai
3-4 žirneliai kvapiųjų pipirų

Virimo būdas:

Šiam naminiam pasiruošimui žiemai reikia giliai įpjauti mažų baklažanų kišenę. Daržoves suberkite į platų puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, pasūdykite (50 g druskos 1 litrui vandens) ir baklažanus blanširuokite sūryme 3-5 minutes. Tada išimkite ir išspauskite spaudžiant. Smulkiai supjaustykite česnaką ir įdarykite baklažanus. Daržoves sandariai sudėkite į indą. Paruoškite sūrymą, į vandenį įberkite druskos ir prieskonių, užvirinkite ir nukoškite. Baklažanus užpilkite šiltu sūrymu ir nustatykite slėgį. Palikite kambario temperatūroje 3-4 dienas. Pagal šį receptą paruoštus sūdytus baklažanus laikykite vėsioje vietoje.

Ingridientai:

1 kg baklažanų
70-100 g krapų ir petražolių
30-40 g druskos

Virimo būdas:

Prieš sūdydami baklažanus žiemai, turite juos kruopščiai nuplauti ir įvairiose vietose smeigtuku padaryti 10–12 pradūrimų. Įdėkite į pasūdytą vandenį (1 valgomasis šaukštas 1 litrui vandens) 30 minučių. Tada nuplaukite ir leiskite vandeniui nutekėti. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Baklažanus sudėkite į indą, pabarstykite žolelėmis, druska ir sutankinkite, kad išsiskirtų skystis. Nustatyti priespaudą. Palikite 5-7 dienas kambario temperatūroje. Tada laikykite vėsioje vietoje.

Ingridientai:

1 kg baklažanų
200 g morkų
50 g petražolių šaknų
50 g svogūnų
20 g česnako
15 g petražolių
kelios saliero šakelės

Sūrymui:

500 ml vandens
20 g druskos

Virimo būdas:

Mažuose baklažanuose giliai įpjaukite kišenę. Užvirinkite 1 litrą vandens, įberkite 30 g druskos. Sudėkite baklažanus į verdantį sūrymą ir blanširuokite 5 minutes. Tada išimkite ir išspauskite spaudžiant. Smulkiai supjaustykite morkas, petražolių šaknį, svogūną ir petražoles. Gautu mišiniu prikimškite baklažanus, suriškite saliero šakelėmis, sandariai sudėkite į indą, pabarstykite smulkiai pjaustytu česnaku. Norėdami paruošti sūrymą, užvirinkite vandenį ir druską ir atvėsinkite. Baklažanus užpilkite šiltu sūrymu ir ant viršaus užspauskite. Pagal šį receptą žiemai paruoštus sūdytus baklažanus palikite kambario temperatūroje 5-7 dienas. Tada laikykite vėsioje vietoje.

Baklažanų liežuviai pomidorų ir daržovių įdaru.

Ingridientai:

2 kg baklažanų
2 kg pomidorų
1 kg svogūnų
400 g paprika
300 g morkų
30 g druskos
augalinis aliejus kepimui

Virimo būdas:

Norint išsaugoti baklažanus pagal šį receptą, daržoves reikia nulupti, išilgai supjaustyti liežuviais ir 40 minučių pamirkyti pasūdytame vandenyje. Likusias daržoves sumalkite trintuvu arba perkiškite per mėsmalę, uždėkite mišinį ant ugnies ir užvirę troškinkite 20 minučių. Baklažanus nuplaukite, nusausinkite, apkepkite aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite į stiklainius, užpilkite troškintomis daržovėmis. 0,5 litro stiklainius sterilizuoti 15 min., 1 litro – 25 min. Susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Konservuoti aštrūs baklažanai.

Ingridientai:

2 kg baklažanų
70 g petražolių ir krapų
250 ml augalinio aliejaus
100 ml 9% acto
15 g česnako
30 g druskos
10 g cukraus
5-8 g maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų

Virimo būdas:

Baklažanus gerai nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir 20 minučių pamerkite pasūdytame vandenyje (20 g druskos 1 litrui vandens). Tada nuplaukite, išdžiovinkite ir kepkite augaliniame aliejuje. Neišpilkite aliejaus. Susmulkinkite česnaką, sumaišykite su druska, cukrumi, actu ir maltais pipirais. Gautu mišiniu aptepkite baklažanus ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius, išdėliodami žolelių šakelėmis. Likusį aliejų užvirinkite, atsargiai supilkite į stiklainius, sterilizuokite 10-15 minučių (laikas nurodytas 0,5 litro stiklainiams).

Kaip parodyta nuotraukoje, pagal šį receptą konservuotus baklažanus reikia susukti, apversti ir suvynioti, kol atvės:

1 ŽINGSNIS
2 ŽINGSNIS

3 ŽINGSNIS
4 ŽINGSNIS

5 ŽINGSNIS
6 ŽINGSNIS

7 ŽINGSNIS
8 ŽINGSNIS

Ingridientai:

3 kg baklažanų
3 kg pomidorų
1 kg paprika
100 g česnako
30-50 g šviežių aitriųjų pipirų
80-100 g druskos
200-300 g cukraus
200 ml augalinio aliejaus
50 ml 9% acto

Virimo būdas:

Pagal šį konservuotų salotų receptą žiemai baklažanus supjaustykite apvaliais arba pusapvaliais 1 cm storio griežinėliais, įberkite druskos, palikite 20 minučių, tada išspauskite. Likusias daržoves sumalkite trintuvu arba perkiškite per mėsmalę, įpilkite druskos, cukraus, augalinio aliejaus, užvirinkite, troškinkite 15 minučių. Supilkite actą. Sudėkite baklažanus į verdantį mišinį ir troškinkite ant vidutinės ugnies 20 minučių. Sudėkite salotas į sterilizuotus stiklainius, susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Ingridientai:

3 kg pomidorų
2 kg baklažanų
2 kg aitriosios paprikos
1 kg svogūnų
200 g morkų
50 g česnako
50 g šviežių aitriųjų pipirų
200 ml augalinio aliejaus
100 ml 9% acto
100 g druskos
100-150 g cukraus
5 g maltų juodųjų pipirų

Virimo būdas:

Baklažanus supjaustykite pusapvaliais griežinėliais, papriką ir svogūnus pusžiedžiais. Pomidorus, aitriąją papriką ir morkas sutrinkite trintuvu arba susmulkinkite, suberkite į puodą, užvirinkite, įpilkite aliejaus. Į daržoves suberkite pjaustytas paprikas, svogūnus ir baklažanus ir troškinkite 30 minučių. Suberkite druską, cukrų, maltus juoduosius pipirus, smulkintą česnaką, troškinkite dar 5-7 minutes. Supilkite actą, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Karštas baklažanų salotas, konservuotas pagal šį receptą, sudėkite į paruoštus stiklainius, susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

1 ŽINGSNIS
2 ŽINGSNIS

3 ŽINGSNIS
4 ŽINGSNIS

5 ŽINGSNIS
6 ŽINGSNIS

Troškinti baklažanai.

Ingridientai:

1 kg baklažanų
500 g pomidorų
350 g paprika
300 g morkų
100 ml augalinio aliejaus
30 g druskos
20 g cukraus
česnako ir petražolių pagal skonį

Virimo būdas:

Pagal šį marinuoto troškinio žiemai receptą baklažanus reikia gerai nuplauti, supjaustyti kubeliais ir 20 minučių mirkyti pasūdytame vandenyje (20 g druskos 1 litrui vandens). Tada suspauskite, kad atsiskirtų kartumas. Pomidorus ir paprikas supjaustykite stambiais kubeliais, morkas sutarkuokite. Paruoštas daržoves suberkite į puodą, įpilkite aliejaus, troškinkite 30-40 minučių ant silpnos ugnies. Suberkite česnaką, žoleles, druską, cukrų, troškinkite dar 10 min. Karštą masę sudėkite į sterilizuotus stiklainius, susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Baklažanų troškinys „Dosnus sodas“.

Ingridientai:

1 kg baklažanų
500 g cukinijų
500 g morkų
500 g svogūno
70 g česnako
1 litras pomidorų sulčių
100 ml augalinio aliejaus
50 ml 9% acto
50-75 g cukraus
30 g druskos
maltų juodųjų ir aitriųjų pipirų pagal skonį

Virimo būdas:

Baklažanus, cukinijas, morkas ir svogūnus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite aliejuje. Pomidorų sultis užvirinkite, supilkite į keptuvę su daržovėmis. Suberkite susmulkintą česnaką, actą, cukrų, druską, maltus pipirus, troškinkite 30-40 min. Pagal šį receptą paruoštus skanius marinuotus baklažanus reikia sudėti į sterilizuotus stiklainius, susukti, apversti ir suvynioti, kol atvės.

Ingridientai:

1,5 kg baklažanų
500 g paprika
500 g svogūnų
50 g česnako
500 ml pomidorų sulčių
30 g druskos
75-100 g cukraus
100 ml augalinio aliejaus
20 ml 9% acto

Virimo būdas:

Norint greitai ir skaniai marinuoti baklažanus pagal šį receptą, reikia daržoves supjaustyti dideliais kubeliais, o česnaką – susmulkinti. Sumaišykite pomidorų sultis, česnaką, aliejų, druską, cukrų ir actą ir užvirinkite. Svogūną ir papriką sudėkite į verdančias pomidorų sultis ir užvirę troškinkite 2–3 minutes. Tada suberkite baklažanus ir troškinkite dar 8-10 minučių. Karštą mišinį sudėkite į sterilizuotus stiklainius, susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Ingridientai:

1 kg baklažanų
1 kg paprika
200-300 g morkų
50 g česnako
1 litras pomidorų sulčių su minkštimu
150 ml augalinio aliejaus
35 ml 9% acto
druskos ir cukraus pagal skonį

Virimo būdas:

Prieš ruošiant marinuotus baklažanus, reikia sumaišyti pomidorų sultis su aliejumi ir užvirti. Supjaustykite daržoves pagal pageidavimą. Baklažanus ir morkas sudėkite į verdančius pomidorus ir troškinkite 10 minučių. Suberkite papriką, troškinkite 10 minučių. Tada suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, įberkite druskos, cukraus, acto, troškinkite 5-7 minutes. Sudėkite salotas į sterilizuotus stiklainius, susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Ingridientai:

3 kg baklažanų
150 g česnako
100 g šviežių aitriųjų pipirų
700 ml vandens
100 ml 9% acto
100 ml augalinio aliejaus
30 g druskos
150 g cukraus

Virimo būdas:

Norėdami marinuoti baklažanus, kaip nurodyta šiame recepte, juos reikia nulupti ir supjaustyti kubeliais. Česnaką ir aitriąją papriką sumalkite blenderiu. Sumaišykite vandenį, aliejų, actą, druską, cukrų ir užvirinkite. Į verdantį mišinį sudėkite baklažanus, papriką ir česnaką ir troškinkite 20-30 minučių. Karštas salotas sudėkite į stiklainius, susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Peržiūrėkite aukščiau pateiktų receptų nuotraukų pasirinkimą „Marinuoti baklažanai žiemai“:

Baklažanų salotos su baziliku.

Ingridientai:

1 kg baklažanų
500 g pomidorų
40-50 g baziliko
20 g česnako
70 g medaus
10 g druskos
60 ml 9% acto
100 ml augalinio aliejaus

Virimo būdas:

Prieš konservuojant baklažanus, juos reikia gerai nuplauti, supjaustyti maždaug 1 cm storio griežinėliais, įdėti į verdantį pasūdytą vandenį (20 g druskos 1 litrui vandens) ir 2-3 minutes blanširuoti. Tada sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Pomidorus supjaustykite griežinėliais ir padėkite ant storasienio indo dugno. Ant jų sudėkite baklažanus ir uždengę troškinkite 5-7 minutes. Įpilkite medaus, druskos, acto, aliejaus, troškinkite 15 minučių. Tada suberkite smulkiai supjaustytą baziliką ir česnaką, troškinkite dar 5 minutes. Verdančią masę sudėkite į sterilizuotus stiklainius, susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Baklažanai, konservuoti gruzinišku stiliumi.

Ingridientai:

2 kg baklažanų
1 kg pomidorų
200 g česnako
1 ryšelis krapų
petražolės ir kalendra
30 g druskos
50 g cukraus
200 ml augalinio aliejaus
30 ml 9% acto
5-8 g khmeli-suneli
5-8 g maltos paprikos

Virimo būdas:

Tai vienas geriausių baklažanų ruošimo žiemai receptų tiems, kurie mėgsta gruzinų virtuvę. Baklažanus reikia supjaustyti 1 - 1,5 cm storio griežinėliais, 1 valandai panardinti į pasūdytą vandenį, tada išspausti ir apkepti iš abiejų pusių per pusę kiekio aliejaus. Pomidorus perkiškite per mėsmalę, suberkite druską, cukrų, prieskonius, likusį aliejų ir užvirkite. Padažą virkite 15 minučių, tada supilkite actą, suberkite susmulkintas žoleles ir česnaką, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Kaip parodyta nuotraukoje, norint išsaugoti baklažanus pagal šį receptą, juos reikia sudėti į paruoštus stiklainius, užpilti paruoštu padažu:

1 ŽINGSNIS
2 ŽINGSNIS

3 ŽINGSNIS
4 ŽINGSNIS

Stiklainius uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 30-40 minučių (laikas nurodytas 0,5 litro stiklainiams). Tada susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Ingridientai:

1,5 kg baklažanų
150 g česnako
150 g graikinių riešutų
50 g petražolių ir kalendros
10 g šviežių čili pipirų
50 ml augalinio aliejaus
20 g druskos
50 ml 9% acto

Virimo būdas:

Baklažanus supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska, palikite 20 minučių, tada nuplaukite ir išspauskite. Česnaką, riešutus, žoleles ir čili pipirus sutrinkite blenderiu, įpilkite druskos, acto ir pusę kiekio aliejaus. Baklažanus apkepkite likusiame aliejuje iš abiejų pusių. Taigi, baklažanus žiemai galime konservuoti pagal šį receptą: tam į paruoštų stiklainių dugną reikia įdėti šaukštą riešutų masės. Tada sudėkite karštus baklažanus, sluoksniuodami su riešutų padažu. 0,5 litro stiklainius sterilizuoti 20 min., 1 litro – 30 min. Susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Ingridientai:

1-1,2 kg baklažanų
400 g pomidorų
300 g svogūnų
30 g česnako, 30 g petražolių
100 ml augalinio aliejaus
30 g druskos
maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Virimo būdas:

Tokiam paprastam baklažanų paruošimui žiemai reikia pomidorus supjaustyti, sudėti į puodą, pakaitinti ir pertrinti per sietelį. Pomidorų masę išvirkite per pusę. Baklažanus supjaustykite 1,5-2 cm storio griežinėliais, 20 minučių panardinkite į pasūdytą vandenį (20 g druskos 1 litrui vandens). Tada išdžiovinkite ir kepkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir greitai pakepinkite. Sumaišykite pomidorą, keptą svogūną, smulkiai pjaustytą česnaką ir žoleles. Įberkite druskos ir nuolat maišydami užvirinkite. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite šiek tiek pomidorų, tada sudėkite keptus baklažanus, užpilkite ant pomidoro. 0,5 litro stiklainius sterilizuoti 20 min., 1 litro – 30 min. Tada susukite baklažanų ruošinį ir apvyniokite, kol atvės.

Ingridientai:

1 kg baklažanų
500 g pomidorų
40 g svogūnų
10 g česnako
30 g žalumynų (petražolės, salierai, krapai)
25 g cukraus
15-20 g druskos
50 ml augalinio aliejaus

Virimo būdas:

Norint paruošti baklažanus žiemai pagal šį receptą, daržoves reikia kruopščiai nuplauti, supjaustyti maždaug 1 cm storio griežinėliais, pasūdyti ir palikti 20 minučių. Tada nuplaukite, išspauskite ir kepkite aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Iškeptus baklažanus sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Pomidorus nulupkite, supjaustykite, sudėkite į puodą. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką ir žoleles, užvirinkite. Įpilkite druskos ir cukraus ir troškinkite keletą minučių. Verdančiu marinatu užpilkite baklažanus. Sterilizuokite 0,5 litro stiklainius 10 min., 1 litro - 15 min. Tada susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Čia galite pamatyti konservuotų baklažanų žiemai receptų nuotraukų pasirinkimą:

Kepti baklažanai pipirų marinate.

Ingridientai:

2 kg baklažanų
500 g paprika
100 g česnako
200 ml augalinio aliejaus
70 ml 9% acto
maltų aitriųjų ir juodųjų pipirų
druskos pagal skonį

Virimo būdas:

Pagal šį receptą baklažanus supjaustykite griežinėliais, įberkite druskos ir palikite 30 minučių. Tada išspauskite ir kepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Papriką ir česnaką sumalkite mėsmale arba trintuvu, supilkite actą. Mišinį užvirinkite, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Keptus baklažanus ir pipirų mišinį sluoksniais sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždenkite dangteliais. Sterilizuokite 0,5 litro stiklainius 20 minučių. Tada susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Baklažanai su pomidorais ir česnaku.

Ingridientai:

1 kg baklažanų
1 kg pomidorų
100 g česnako
200 ml augalinio aliejaus
10 ml 9% acto
5 g maltų juodųjų pipirų
druskos pagal skonį

Virimo būdas:

Norint pagaminti šį skanų gaminį, baklažanus reikia virti pasūdytame vandenyje (30 g druskos 1 litrui vandens) 10–15 minučių. Tada išimkite, atvėsinkite, supjaustykite griežinėliais ir apkepkite iš abiejų pusių. Česnaką perpjaukite per spaudą, pomidorus supjaustykite maždaug 5 mm storio griežinėliais. Į sterilizuotus litrinius stiklainius sudėkite sluoksnį baklažanų, pabarstykite maltais pipirais ir česnaku, uždenkite pomidorų griežinėliais, pasūdykite. Taigi pakaitomis užpildykite stiklainius iki viršaus, sutankindami sluoksnius šaukštu. Į kiekvieną stiklainį supilkite likusį kepimo aliejų ir 5 ml acto. Uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 25 minutes (laikas nurodytas 1 litro stiklainiams). Tada susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Ingridientai:

3 kg baklažanų
150 g česnako
50 g šviežių aitriųjų pipirų
150 ml 9% acto
150 ml augalinio aliejaus
10 g druskos

Virimo būdas:

Baklažanus gerai nuplaukite, supjaustykite 1 cm storio griežinėliais, 20 minučių pamerkite pasūdytame vandenyje (20 g druskos 1 litrui vandens). Tada išspauskite, nusausinkite, dėkite į riebalais išteptą skardą, pašlakstykite aliejumi. Kepame iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių, apverčiame į kitą pusę ir kepame dar 10 minučių. Česnaką, papriką ir aitriąją papriką susmulkinkite arba sumalkite trintuvu. Įpilkite acto, druskos ir likusio augalinio aliejaus. Baklažanų ir pipirų mišinį sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Sterilizuokite 0,5 litro stiklainius 10-15 minučių. Tada stiklainius su baklažanų paruošimu žiemai reikia susukti, apversti ir suvynioti, kol atvės.

Ingridientai:

3 kg baklažanų
2,5 kg pomidorų
1,5 kg aitriosios paprikos
50 g šviežių aitriųjų pipirų
50 g česnako
200 g cukraus
60 g druskos
250 ml 9% acto
250 ml augalinio aliejaus

Virimo būdas:

Norėdami paruošti skanų baklažanų ruošinį žiemai, turite sumalti pomidorus, česnaką, papriką ir aitriąją papriką. Įpilkite druskos, cukraus, aliejaus, acto, užvirinkite ir virkite 10 minučių. Baklažanus nulupkite, supjaustykite dideliais kubeliais, pabarstykite druska, palikite 20 minučių, tada išspauskite. Sudėkite baklažanus į pomidorų mišinį ir troškinkite 20 minučių.

Kaip matote nuotraukoje, karštus baklažanus, paruoštus žiemai pagal šį receptą, reikia sudėti į sterilizuotus stiklainius, susukti, apversti ir suvynioti, kol atvės:

1 ŽINGSNIS
2 ŽINGSNIS

3 ŽINGSNIS
4 ŽINGSNIS

5 ŽINGSNIS
6 ŽINGSNIS

7 ŽINGSNIS
8 ŽINGSNIS

Marinuoti baklažanai "Ogonyok" su medumi.

Ingridientai:

3 kg baklažanų
1 kg raudonosios paprikos
180-200 g česnako
50 g šviežių aitriųjų pipirų
200 ml 9% acto
200 g medaus
druskos pagal skonį
daržovių aliejus

Virimo būdas:

Norint paruošti baklažanų paruošimą pagal šį receptą, kuris laikomas vienu skaniausių, daržoves reikia kruopščiai nuplauti. Tada supjaustykite 1 cm storio griežinėliais, 20 minučių pamerkite pasūdytame vandenyje (20 g druskos 1 litrui vandens). Tada išspauskite, išdžiovinkite ir kepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Česnaką, papriką ir aitriąją papriką susmulkinkite arba sumalkite trintuvu, įpilkite medaus, acto ir druskos. Kruopščiai sumaišykite, kol medus ištirps. Baklažanų ir pipirų mišinį sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Sterilizuokite 0,5 litro stiklainius 10-15 minučių. Tada susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Korėjietišku stiliumi su morkomis marinuoti baklažanai.

Ingridientai:

2 kg baklažanų
500 g morkų
300 g svogūnų
120-150 g česnako
100 ml augalinio aliejaus
prieskoniai morkoms korėjiečių kalba

Marinatui:

800 ml vandens
200 ml 9% acto
90 g druskos
200 g cukraus

Virimo būdas:

Tai vienas geriausių baklažanų ruošinių tiems, kurie mėgsta korėjietišką virtuvę. Baklažanus supjaustykite 0,8-1 cm storio griežinėliais, pasūdykite ir palikite 20 min. Tada nuplaukite, nusausinkite, dėkite į kepimo skardą, pašlakstykite puse aliejaus kiekio ir kepkite 180°C orkaitėje 10 min. Tada apverskite į kitą pusę ir kepkite dar 10 minučių. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, morkas sutarkuokite korėjietiška morkų tarka. Keptuvėje įkaitiname likusį aliejų, suberiame prieskonius, išmaišome ir užpilame ant morkų. Į morkas suberkite per spaudą perspaustą česnaką, išmaišykite, palikite 15 minučių. Baklažanus sudėkite į paruoštus stiklainius, užpilkite morkomis ir svogūnais. Marinatui vandenį su cukrumi ir druska užvirinkite, įpilkite acto ir nukelkite nuo ugnies. Karštą marinatą supilkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite: 0,5 litro stiklainius - 15 min., 1 litro - 20 min. Tada susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Virimo būdas:

Norėdami skaniai paruošti šį receptą, baklažanus supjaustykite juostelėmis, pabarstykite druska, palikite 20 minučių, tada nuplaukite. Papriką supjaustykite juostelėmis, svogūną pusžiedžiais, morkas sutarkuokite korėjietiškoms daržovėms skirta trintuve. Sumaišykite visas paruoštas daržoves, suberkite česnaką, druską, cukrų, actą, perleistą per spaudą, išmaišykite. Keptuvėje porą sekundžių pakaitinkite prieskonius ir aliejų, supilkite į daržoves, išmaišykite, palikite 2 valandoms, kad išsiskirtų sultys. Tada uždėkite ant vidutinės ugnies ir troškinkite 10 minučių. Karštas salotas kartu su gautu marinatu sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždenkite dangteliais. Sterilizuokite 0,5 litro stiklainius 25-30 minučių. Tada susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Šiose receptų nuotraukose parodyta, kaip marinuoti baklažanus:

Konservuoti aštrūs baklažanai

Ingridientai:

3 kg baklažanų
300 g morkų
500 g paprika
100 g česnako
100 g petražolių
1 litras vandens
100 ml 9% acto
50 g šviežių aitriųjų pipirų
150 ml augalinio aliejaus
90 g druskos
200 g cukraus

Virimo būdas:

Norint paruošti šį vieną geriausių ruošinių žiemai, baklažanus reikia nulupti ir ištraukti šerdį, supjaustyti kubeliais, lengvai pasūdyti, palikti 20 minučių, tada išspausti. Papriką supjaustykite pusžiedžiais, morkas – didelėmis juostelėmis. Smulkiai supjaustykite petražoles, aitriąją papriką ir česnaką. Puode užvirkite vandenį, supilkite aliejų, druską, cukrų, actą. Sudėkite visas daržoves, užvirkite ir troškinkite 20 minučių. Sudėkite mišinį į sterilizuotus stiklainius, susukite ir suvyniokite, kol atvės.

Baklažanų salotos su obuolių sultimis.

Ingridientai:

1 kg baklažanų
400 g paprika
250 g svogūnų
250 g morkų
500 ml rūgščių obuolių sulčių
25 g česnako
20 g druskos
augalinis aliejus kepimui

Virimo būdas:

Norint paruošti tokį skanų ruošinį žiemai, baklažanus reikia supjaustyti 1 - 1,5 cm storio griežinėliais, 20 minučių pamirkyti pasūdytame vandenyje, tada išspausti ir apkepti aliejuje iš abiejų pusių. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas ir paprikas – plonomis juostelėmis, česnaką – griežinėliais. Daržoves keletą minučių pakepinkite aliejuje, pasūdykite, supilkite obuolių sultis ir troškinkite 10-15 minučių. Baklažanus dėkite į paruoštus stiklainius, sluoksniuodami su troškintomis daržovėmis. 0,5 litro stiklainius sterilizuoti 15 min., 1 litro – 20-25 min. Tada susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Ingridientai:

1 kg baklažanų
400 g svogūnų
500 g pomidorų
150 ml augalinio aliejaus
druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Virimo būdas:

Baklažanus supjaustykite kubeliais, įberkite druskos, palikite 20 minučių, tada išspauskite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, pakepinkite 2 minutes maišydami. Tada sudėkite pjaustytus pomidorus ir troškinkite 15 minučių. Įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį. Karštą naminį baklažanų ruošinį sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Sterilizuokite 0,5 litro stiklainius 15-20 minučių. Tada susukite ir suvyniokite, kol atvės.

Ingridientai:

1,7 kg baklažanų
100 g česnako
120 g krapų
100 ml augalinio aliejaus

Marinatui:

1 litras vandens
40 g druskos
80 ml 9% acto

Virimo būdas:

Tai vienas skaniausių baklažanų ruošinių, kuriame daržovės skoniu primena grybus. Mažus baklažanus reikia susmulkinti. Marinatui sumaišykite ingredientus ir užvirinkite. Mažomis porcijomis panardinkite baklažanus į marinatą ir blanširuokite 3 minutes nuo užvirimo momento. Sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nutekėti. Smulkiai supjaustykite česnaką ir krapus, sumaišykite su baklažanais, įpilkite augalinio aliejaus ir išmaišykite. Supilkite mišinį į sterilizuotus stiklainius, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 0,5 litro stiklainius 15 minučių. Tada susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Skanus ir neįprastas patiekalas yra sūdyti baklažanai. Juos paruošti nėra sunku, jie aktyviai naudojami dietinėje mityboje, nes 100 g produkto yra tik 24 kcal. Baklažanų sūdymas leidžia išsaugoti visas naudingas medžiagas, esančias daržovėje, įskaitant kalcį, karotiną, fosforą, B grupės vitaminus ir folio rūgštį. Štai kodėl baklažanai yra tokie populiarūs gaminant maistą.

Skanus ir neįprastas patiekalas – sūdyti baklažanai

Konservuotos daržovės puikiai išlaiko savo skonį ir aromatą. Virimui jums reikės šių ingredientų iš 5 kg daržovių:

Tekantis vanduo, neišpilstytas į butelius – 4 l (iš kurių 1 l sūrymui);
valgomoji druska (nejoduota) – 100 g;
česnako skiltelės - 100 g;
Jūsų pasirinktų šviežių žolelių - 100 g,
džiovintas lauro lapas, sveikas – 4 vnt.

Virimo etapai:

Daržoves nuplaukite, supjaustykite, nupjaukite stiebus.
Į vandenį (3 l) įberkite druskos (pusę viso kiekio), tada suberkite paruoštas daržoves, uždėkite indą ant vidutinės ugnies, užvirinkite ir virkite 5 minutes.
Į atskirą indą supilkite šaltą vandenį ir padėkite baklažanus 2-4 minutėms.
Daržoves supjaustykite žiedais, dėkite iš eilės (ant pjaustymo lentos) sluoksniais, užspauskite ant viršaus, kad išsiskirtų sultys (tai užtruks 3 val.).
Susmulkinkite česnaką arba permeskite per spaudą.
Sūdykite baklažanus emaliuotame inde. Jei jų daug, tai geriau keptuvėje.
Į indo dugną sudėkite žalumynus, tada mėlynuosius ir česnaką.
Paruoškite sūrymą, naudodami vandenį ir druską.
Užpilkite juo visas daržoves ir užspauskite ant viršaus.

Juodasis pieno grybas: grybo aprašymas, virimo receptai

Padėkite indą vėsioje vietoje, tada sudėkite daržoves į sterilizuotus stiklainius, susukite ir padėkite į šaldytuvą.

Žiemai paruošti baklažanai yra švelnūs ir aromatingi, neturi kartaus skonio. Juos galima naudoti prie kitų patiekalų arba kaip vieną užkandį.

Sūdyti baklažanai: paprastas receptas (vaizdo įrašas)

Baklažanai su morkomis ir česnaku

Galite skaniai marinuoti daržoves su česnaku ir šviežiomis morkomis. 3 kg daržovių jums reikės šių ingredientų:

šviežių morkų (bet dėl skonio galima dėti jau raugintų) – 1 kg;
žalumynai pagal skonį - 100 g;
smulkioji nejoduota druska – 100 g;
jaunas česnakas - 20 skiltelių;
pipirai (kvapieji pipirai ir žirniai) - pagal skonį;
obuolių sidro actas - 65-70 ml;
nekvapusis augalinis aliejus - 50 ml;
vanduo – 3 l.

Daržoves galite marinuoti ne tik su česnaku, bet ir su šviežiomis morkomis

Virimo etapai:

Į gilų indą supilkite 500 ml vandens ir įberkite šiek tiek druskos, pakaitinkite.
Nuplaukite baklažanus ir įpjaukite juos.
Įdėkite daržoves į vandenį ir virkite 5 minutes.
Tada perpilkite jas į šaltą vandenį ir padėkite po presu (daržovės turėtų būti spaudžiamos keletą valandų).
Baklažanų negalima ruošti sveikų – reikia juos atidaryti ir įberti druskos, kad neliktų kartumo.
Morkas sutarkuokite stambia tarka.
Dėkite ant baklažanų (galite į kiekvieną pusę).
Smulkiai supjaustykite žalumynus ir padėkite juos ant indo dugno.
Ant viršaus sudėkite daržoves.
Įkaitinkite 500 ml vandens, įberkite pipirų, druskos ir česnako, virkite keletą minučių.
Atvėsinkite iki 50 laipsnių ir įpilkite acto.
Baklažanus užpilkite sūrymu ir uždėkite ant jų svarmenis, palikdami sūryti 48 valandas.
Sterilizuokite stiklainius, suberkite baklažanus, įpilkite šiek tiek acto.
Sūrymą supilkite į atskirą indą, užvirinkite ir tolygiai supilkite į stiklainius.
Susukite metaliniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Marinuoti agurkai stiklainiuose: geriausi receptai

Sūdymas esant slėgiui

Paprastas receptas, leidžiantis baklažanus po sterilizacijos žiemą laikyti stiklainiuose. Paruošimui jums reikės:

Baklažanai be statinių ir puvinio - 10-12 kg.
Lauro lapas - pagal skonį.
Švieži česnakai - 30 g.
Lauro lapas - pagal skonį.
Druska - 200 g.
Vanduo – 2 l.

Paprastas receptas, kuriam reikia naudoti slėgį

Virimo procesas:

Išrūšiuoti baklažanus (svarbu, kad jie nebūtų pernokę, reikia rinktis mėlynus arba violetinius, be statinių ir puvinio).
Tada daržoves reikia nuplauti tekančiame vandenyje, esant stipriam slėgiui.
Nuimkite stiebus ir įpjaukite kiekvieną baklažaną.
Nulupkite česnaką, perspauskite spaudą ir sumaišykite su druska.
Taip pat į pačias daržoves įberkite druskos, kad neliktų kartumo.
Inde pašildykite vandenį ir pasūdykite, suberkite į jį daržoves (virkite 10 min.).
Po to blanširuotus baklažanus reikės perkelti į rankšluostį arba sudėti į kiaurasamtį, kad juose atsikratytų skysčio perteklius.
Tada ant jų montuojama dar viena virtuvės lenta su svareliu viršuje (4 val.).
Į kiekvieną daržovę reikia įdėti česnako mišinį;
Į baklažanų marinavimui skirtą indą įdėkite lauro lapą, o ant jo sandariai dedami įdaryti baklažanai.
Sūrymui paruošti paimkite 1 litrą vandens (virinto) ir 70 g druskos, supilkite į indą su daržovėmis. Palikite savaitę džiūti patalpoje.
Pasibaigus savaitei, indą perkelkite į vėsią patalpą, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip + 10 laipsnių (arba padėkite į šaldytuvą).

Paprikos žiemai: paprasti receptai

Sūdytas daržoves su šviežiomis žolelėmis galite patiekti kaip originalų užkandį ar garnyrą prie mėsos ar vištienos.

Marinavimas be sterilizacijos

Receptas leidžia greitai ir skaniai paruošti marinuotus baklažanus, prieš tai nesterilizuojant indų.

Bus reikalingi šie produktai:

Sveiki, tvirti, prinokę baklažanai – 1,5 kg.
Aitrioji paprika (raudona) – 1 ankštis (maža).
Česnakai – 4 skiltelės (švieži).
juodieji pipirai - 5 g.
Vanduo – 2 l.
Stalo actas (9%) – 25 ml.
Druska (smulki, nejoduota) – 30 g.
Cukrus - 20 g.
Sausas lauro lapas – 4 vnt.

Paprasta greitai ir skaniai paruošti marinuotus baklažanus, nesterilizuojant laikymo indų

Virimo procesas:

Daržoves nuplaukite ir supjaustykite į 4 dalis.
Paruoškite marinatą – vandenį (2 litrus) sumaišykite su druska, cukrumi ir actu, užvirinkite.
Į indą supilkite vandenį (1 litras), sudėkite pjaustytas daržoves, virkite ant vidutinės ugnies 5 minutes.
Stiklainius nuplaukite karštu vandeniu, sudėkite papriką ir česnaką.
Į kiekvieną stiklainį sudėkite paruoštas daržoves ir užpilkite karštu marinatu.

Patiekalą reikia valgyti 5 dieną po paruošimo. Dangtelių susukti nebūtina. Jei konservuojame žiemai, būtina sterilizuoti.

Baklažanai yra kaip grybai

Šis receptas taip pat patenka į paprastą kategoriją. Norint gauti „grybų“ užkandį, jums reikės:

Baklažanai - 2 kg.
Česnakai - 1 vnt.
Krapai - 300 g.
Augalinis aliejus - 300 ml.
Actas 9% - 11 v.š. l.
Druska - 4,5 šaukštai. l.
Vanduo (vėsus) - 2,5 l.

Šis receptas taip pat patenka į lengvų kategoriją.

Virimo procesas.

Baklažanų konservavimas žiemai. Marinavimo receptas. Marinavimo technologija. Kaip sūdyti baklažanus (10+)

Kaip sūdyti baklažanus

Cheminė sudėtis

Baklažanai – pietų Rusijoje ir Ukrainoje geriau žinomi kaip mėlynieji – ne tik puikus užkandis, kurį galima valgyti ištisus metus, bet ir „ilgalaikė daržovė“. Baklažanai ir iš jų pagaminti patiekalai teigiamai veikia širdies raumens veiklą, nes juose yra daug kalio druskų. Jų cheminė sudėtis padeda palaikyti mūsų organizmo rūgščių ir šarmų pusiausvyrą: palaiko optimalų lygį ir gerai skaido riebalus. Jei norite numesti svorio, į savo racioną būtinai įtraukite baklažanų patiekalų. Ši daržovė taip pat rekomenduojama sergant ateroskleroze. Baklažanų patiekalai naudojami dietose sergant kepenų ir inkstų ligomis, virškinamojo trakto ligomis, užkietėjus viduriams. 100 gramų baklažanų vaisių yra: iki 4 % cukrų, beveik 1,5 % baltymų ir iki 0,4 % riebalų, fosforo druskų, kalcio, geležies, karotino ir daug B grupės vitaminų.

Veislės

Šiandien selekcininkai sukūrė daugybę įvairių baklažanų veislių, kurios vartotojams įdomios ne tik dydžiu, bet ir forma bei spalva. Šios daržovės vaisiaus forma gali būti cilindro, kriaušės arba beveik rutulio formos; spalva - mėlyna arba violetinė. Žinoma baklažanų veislė „Golden Egg“, kurios vaisiai primena vištienos kiaušinius ir yra geltonos spalvos. Rusijoje ir Ukrainoje tradiciškai auginami ir maistui naudojami vidutinio dydžio beveik tamsiai violetinės spalvos vaisiai.

Sūdyti baklažanai, įdaryti česnaku

Taip pat skaitykite straipsnius:

Pomidorų konservavimas
Agurkų ambasadorius
Kaip sūdyti grybus

Rinkitės 10 vidutinio dydžio prinokusių baklažanų ir 2–3 česnako galvutes. Vaisiai turi būti kieti, bet ne labai kieti. Pasirinktus vaisius nuplaukite, atskirkite stiebus ir baklažanus perpjaukite išilgai, nesiekdami kelių centimetrų kraštų. Į verdantį vandenį įpilkite druskos po 2 šaukštus. šaukštai 1 litrui vandens ir 3-5 baklažanai. Kad vaisiai neplaukiotų, ant viršaus galite uždėti emaliuotą dangtelį ir baklažanus pavirti 5-8 minutes. Pasirengimas nustatomas mediniu pagaliuku ar degtuku: baklažano odelės pradurimo paprastumas rodo jų pasirengimą.

Išimkite ir atvėsinkite, baklažanus dėkite iš eilės ant lentos 1-2 sluoksniais, šiek tiek pakreipdami, ant viršaus uždėkite presą ir palikite dvi tris valandas, kad nuvarvėtų skysčio perteklius ir kartumas. Susmulkinkite česnaką (nesmulkinkite!), petražoles ir krapus. Į vidų sudėkite susmulkintą mišinį, suspauskite ir į marinavimo dubenį sandariomis eilėmis sudėkite baklažanus. Sūrymą užvirinkite 1 litru vandens - 70 g druskos, 2-3 žirneliais juodųjų pipirų ir lauro lapų. Leiskite atvėsti. Jei norite, kad baklažanai būtų aštresni, įberkite šiek tiek aitriųjų raudonųjų pipirų.

Baklažanus užpilkite sūrymu, ant viršaus uždenkite apskritimu, jei dedate į puodą, ir palikite kambaryje trims dienoms. Tada perkelkite stiklainius į rūsį arba šaldytuvą. Po keturių dienų baklažanai yra visiškai paruošti valgyti. Jei norite susukti stiklainius su dangteliais, atlikite viską, kas aprašyta aukščiau, tačiau sukrautus baklažanus užpilkite karštu sūrymu ir 7 minutes sterilizuokite vieno litro stiklainius su baklažanais.

Jei kas nors neturi po ranka litrų stiklainių, tokiu atveju juos galima pakeisti dviejų ar trijų litrų talpos stiklainiais. Bet čia reikia atsižvelgti į tai, kad dviejų litrų stiklainį sterilizuoti reikia 10-12 minučių, o trijų litrų stiklainį - 13-15 minučių.

Indai konservavimui

Baklažanams konservuoti tinka skirtingos talpos stikliniai buteliai arba emaliuoti indai. Šiandien galima plačiai naudoti stiklinius indus su užsukamu dangteliu. Jei naudosite šį konteinerį atsargiai, jis tarnaus daugelį metų. Atidžiai apžiūrime, ar konteineriuose, kuriuos naudojame konservavimui, nėra įtrūkimų ir drožlių. Juos nuplauname šiltu vandeniu naudodami garstyčių miltelius arba soda (1 arbatinis šaukštelis 1 litrui vandens). Išskalaukite tekančiu vandeniu ir džiovinkite indą ant grotelių orkaitėje ant silpnos ugnies 130°C temperatūroje 5–7 minutes. Neišimkite stiklainių iš orkaitės, kol jie visiškai neatvės. Geriau naudoti žinomų gamintojų vienkartinius dangtelius, o stiklainius sandariai uždaryti siuvimo mašina.

Deja, straipsniuose periodiškai randama klaidų, jos taisomos, straipsniai papildomi, tobulinami, ruošiami nauji.

Žiemai? Jei to dar nepadarėte, greičiausiai nesate susipažinę su jų sūdymo būdais. Juk sūdyti baklažanai yra nepaprastai skanūs, juos galima naudoti įvairių rūšių užkandžiams ir salotoms. Sūdyti baklažanai ypač dera su keptais mėsos patiekalais.

Visų pirma, pakalbėkime apie tinkamų baklažanų pasirinkimą marinavimui. Vaisius rinkitės tvirtus, tvarkingus, vidutinio dydžio, nepažeistus žievelę. Paspaudus vaisius turi atsitraukti, jame neturėtų būti tuštumų, minkštų dėmių ar įtartinų atstumiančių dėmių. Prie uodegos esantis kotelio žiedynas turi būti nedidelio dydžio. Gero baklažano odelė blizga, nenublukusi. Prinokęs baklažanas yra sunkesnis, nei rodo išvaizda, todėl prieš pirkdami pasverkite jį delne.

Tinkamai paruošus, baklažanai taps daug skanesni, paryškins malonų riešutų skonį, o minkštimas taps švelnus. Norėdami marinuoti baklažanus, pirmiausia turite juos nuplauti ir 5-10 minučių blanširuoti pasūdytame vandenyje (500 g druskos 10 litrų vandens). Norėdami patikrinti baklažanų pasirengimą, naudokite aštrų medinį pagaliuką: vaisiai turi būti lengvai pradurti.

Blanširuoti baklažanai atšaldomi ir iš jų išspaudžiamas vanduo - tai reikia padaryti, nes kempinė baklažanų minkštimas gerai sugeria skystį ir gali suminkštėti sūdant, jei jis nėra išspaustas. Tada baklažanai supjaustomi išilgai, šiek tiek trumpesni nei kotelis, arba supjaustomi apskritimais, kubeliais ar lėkštėmis. Sūdydami baklažanus „gruziniškai“, jie supjaustomi maždaug mažojo piršto dydžio gabalėliais.

Taip paruoštus baklažanus galima sausai pasūdyti. Norėdami tai padaryti, jie dedami į tinkamą indą, apibarstomi prieskoniais ir druska, o ant viršaus dedama priespauda. Pagal priespaudą
baklažanai infuzuojami patalpose savaitę. Gatavus baklažanus padėkite šaltai (rūsyje arba šaldytuve) – ir galėsite valgyti kada panorėję.

Drėgnas baklažanų sūdymo būdas – sūrymu – reikalauja šiek tiek ilgesnio laukimo laiko. Paruoškite sūrymą, kurio stiprumas yra 60 g druskos vienam litrui vandens, suberdami į jį visus recepte nurodytus prieskonius, užpilkite baklažanus ir padėkite mėnesiui šaltoje vietoje. Paruoštus baklažanus laikykite šaldytuve.

Baklažanus galima marinuoti įdaryti. Į juos dažniausiai įdaromos daržovės – morkos, petražolių šaknys, saliero šaknys, kepti svogūnai. Žalių daržovių geriau nenaudoti, antraip įdaras bus kietas: prieš dėdami į baklažanų vidų jas pakepinkite arba troškinkite. Vaisius perpjaukite išilgai, atsargiai išimkite sėklas ir į vidų suberkite susmulkintas daržoves. Kad įdaras neiškristų, perpjauti baklažanai surišami siūlu. Tada pasūdykite įprastu būdu, sausą arba šlapią.

Tarp prieskonių, naudojamų sūdant baklažanus, yra tradicinė druska, actas, krapai, česnakai, lauro lapai, juodieji pipirai, svogūnai. Be šių ingredientų, taip pat galima pridėti petražolių šakelių, aitriųjų raudonųjų pipirų, cukraus, kalendros ir čiobrelių.

Sūdyti baklažanai šiek tiek primena grybų skonį. Jie puikiai dera su ryžiais, bulvėmis, makaronais ir kitais garnyrais. Neuždengtuose stiklainiuose jie laikomi apie mėnesį, sandariuose – gerokai ilgiau.

Be marinavimo, baklažanai gerai toleruoja marinavimą ir marinavimą. Juos galima ruošti ir sveikus, gabalėliais arba su įdaru. Gaminant preparatus naudojamas įvairių rūšių actas, įvairūs žolelių ir prieskonių deriniai. Pavyzdžiui, jie gaminami naudojant technologiją, labai panašią į baklažanų marinavimą. Baklažanai paprastai iš anksto kepami prieš nuimant derlių.

Likite su namų guru portalu! Mes jums pasakysime įvairių žiemos pasiruošimo rūšių paslaptis.