Una decorazione natalizia obbligatoria è una torta. Molte persone vogliono stupire e sorprendere gli ospiti con l'aspetto straordinario di questa prelibatezza. Non tutti possono permettersi di ordinare una torta da pasticceri professionisti. Quindi verrà in soccorso una nuova, straordinaria opzione di decorazione, che anche una semplice casalinga sarà in grado di gestire. La glassa a specchio per una torta trasformerà le normali torte fatte in casa in un'opera d'arte e delizierà sicuramente i tuoi ospiti.

Preparare la glassa al cioccolato a specchio a casa è facile, l'importante è affrontare correttamente questo processo. I prodotti richiesti sono ordinari e convenienti.

Affinché lo smalto risulti impeccabile, è necessario osservare il regime di temperatura. Le torte mousse che devono essere congelate sono adatte per essere ricoperte. Grazie agli sbalzi di temperatura: glassa calda e torta di ghiaccio, il rivestimento risulterà liscio e uniforme.

Ingredienti:

• acqua – 30 ml per la gelatina;
• cacao – 80 g;
• zucchero – 240 g;
• panna – 160 g, contenuto di grassi pari o superiore al 30%;
• melassa – 80 g;
• gelatina - confezione;
• acqua – 95 ml.

Preparazione:

1. Versare la gelatina in una ciotola e aggiungere l'acqua. Accantonare.
2. Versare l'acqua rimanente nella padella e aggiungere lo zucchero.
3. Aggiungi la melassa, mescola. Bollire.
4. Togliere dal fuoco.
5. Scaldare la panna a parte.
6. Mescolare l'acqua dolce e calda con la panna.
7. Mescolare.
8. Aggiungi il cacao. Mescolata.
9. A questo punto la gelatina dovrebbe gonfiarsi. Calore. Mescolare.
10. Versare nel pentolino con la panna. Mescolare.
11. Prendi un contenitore alto. Versare il composto.
12. Preparare il frullatore.
13. Mettere nel contenitore. Colpo.
14. Il regime di temperatura dovrebbe essere rigorosamente seguito. Affinché la massa sia distribuita idealmente, sono necessari 37 gradi. Se la temperatura è più bassa, dovrebbe essere riscaldata, se la temperatura è più alta, dovrebbe essere raffreddata.

Miscela di colori per la decorazione

Prova a colorare lo smalto dello specchio. Decorerà perfettamente i tuoi prodotti da forno. Una decorazione semplice renderà il dessert delizioso.

Ingredienti:

• zucchero – 150 g;
• gelatina - confezione;
• colorante idrosolubile – 5 ml;
• melassa – 150 ml;
• latte condensato – 100 ml;
• cioccolato bianco – 150 g;
• acqua – 75 ml.

Preparazione:

1. Immergere la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione.
2. Versare lo zucchero in una casseruola e aggiungere l'acqua.
3. Aggiungi la melassa e mescola.
4. Quando lo zucchero si sarà sciolto versate la gelatina.
5. Mettete il cioccolato spezzettato in un altro pentolino e fatelo sciogliere. Dovresti usare un prodotto di qualità; un tipo di cioccolato economico non funzionerà. L'aspetto dello smalto dipende dalla qualità.
6. Quando la massa di cioccolato si sarà sciolta, versare il latte condensato. Il prossimo è lo sciroppo risultante. Mescolata.
7. Versare la tintura e sbattere con un frullatore.
8. Mentre monti, devi fare attenzione alle bolle, dovrebbero essercene poche.

Lucentezza caramello

Non c'è niente di più bello di una torta che ha un'immagine speculare. La glassa, distribuita uniformemente sulla delicatezza, è affascinante e accattivante. Questo dolce non necessita di decorazioni particolari.

Ingredienti:

• gelatina – 10 g;
• caffè solubile – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• zucchero – 360 g;
• panna – 290 g;
• acqua – 290 g.

Preparazione:

1. Versare l'acqua nella padella, aggiungere lo zucchero.
2. Far bollire fino a quando lo sciroppo acquisisce un colore caramellato.
3. Lessare la panna in un contenitore separato e versarla nel caramello. Mescolare.
4. Far bollire per un paio di minuti.
5. La gelatina deve essere messa a bagno secondo le raccomandazioni indicate sulla busta.
6. Combinalo con la massa di caramello, la cui temperatura è di 60 gradi.
7. Mescolare. Sottoporre a tensione.

Glassa per torta bianca

Ideale per torte mousse rimaste in freezer per almeno 12 ore.

Ingredienti:

• glucosio – 150 g;
• cioccolato bianco – 150 g;
• zucchero – 150 g;
• gelatina – 10 g;
• acqua per gelatina – 60 ml;
• latte condensato – 100 ml;
• acqua – 75 ml.

Preparazione:

1. Versare l'acqua nella padella, aggiungere la quantità di zucchero, aggiungere il glucosio. Bollire. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi completamente.
2. Sciogliere il cioccolato a parte e mescolarlo con il latte condensato.
3. Mescolare la gelatina con acqua e lasciare. Sciolto. Versare nello sciroppo. Mescolare.
4. Versare nel composto di cioccolato. Colpo. Un frullatore gestirà questo compito.
5. Raffreddare a 38 gradi in modo che la glassa si adatti perfettamente alla torta.

Ricetta a base di miele

Molte persone hanno paura di assumersi il compito di preparare lo smalto, credendo che si tratti di un processo complicato e che nulla funzionerà sicuramente. È molto semplice preparare la glassa in casa utilizzando ingredienti semplici.

Ingredienti:

• zucchero – 150 g;
• è possibile utilizzare qualsiasi colorante;
• latte condensato – 100 ml;
• acqua – 60 ml per la gelatina;
• acqua – 135 ml;
• cioccolato bianco – 150 g;
• miele liquido – 150 g;
• gelatina – 12 g.

Preparazione:

1. Versare la gelatina in un contenitore e aggiungere acqua. Lasciare riposare secondo le istruzioni.
2. Dopodiché non puoi scioglierlo o portarlo a ebollizione.
3. Versare lo zucchero nella padella.
4. Versare il miele. Riempi con acqua, ti serviranno 75 ml.
5. Bollire.
6. Sciogliere il cioccolato a parte. Non puoi surriscaldarti.
7. Versare il cioccolato in un contenitore alto. In cima c'è il latte condensato.
8. Versare la miscela di miele.
9. Mescolata.
10. Versare la gelatina.
11. Aggiungi un po' di colorante e mescola.
12. Accendi il frullatore, batti.
13. Prendi un setaccio. Versare la massa. Questo aiuterà a eliminare le bolle.

Torta mousse con glassa a specchio

Si tratta di un dolce delicato all'interno, delizioso ed elegante nell'aspetto.

Ingredienti:

Per il confit di fragole:

• fragole fresche – 260 g;
• acqua – 35 ml;
• succo di limone – 1 cucchiaino;
• rum – 4 cucchiaini;
• gelatina – mezza confezione;
• zucchero – 80 g.

Per la mousse al cioccolato:

• acqua – 60 ml;
• gelatina – 10 g;
• cioccolato bianco – 85 g;
• zucchero – 4 cucchiaini;
• panna – 250 ml (prima porzione);
• zucchero vanigliato – confezione;
• panna – 150 ml (seconda porzione);
• tuorlo d'uovo – 2 pz.

Smalto:

• colorante – 1,5 g;
• cioccolato bianco – 150 g;
• latte condensato – 100 ml;
• sciroppo invertito – 150 ml;
• zucchero – 150 g;
• gelatina – 10 g.

Per il brownie alle mandorle:

• zucchero – 90 g;
• cioccolato bianco – 50 g;
• mandorle tritate – 30 g;
• burro – 90 g;
• cioccolato fondente – 50 g;
• uovo – 2 pezzi;
• farina di frumento – 50 g;
• cioccolato fondente – 90 g.

Preparazione:

1. Per prima cosa bisogna preparare i brownies sciogliendo il burro.
2. Sciogliere il cioccolato a parte.
3. Versare lo zucchero in un contenitore. Versare l'olio. Mescolare.
4. Aggiungi il cioccolato. Colpo.
5. Versare le uova.
6. Aggiungere le mandorle, poi la farina. Mescolata.
7. Versare nello stampo.
8. Mettere in forno. Modalità 160 gradi.
9. Dopo la cottura, raffreddare.
10. Adesso è il turno del confit. Mettete le fragole in una casseruola e aggiungete lo zucchero. Cucinare.
11. Immergere la gelatina.
12. Dopo il gonfiore, unire al composto di fragole.
13. Versare il succo di limone.
14. Aggiungi il rum. Mescolare.
15. Versare il composto in uno stampo in silicone e congelare.
16. Preparare la mousse al cioccolato. Per fare questo, versare nella padella due tipi di zucchero. Versare i tuorli.
17. Macinare.
18. Scaldate la panna (la prima porzione), dovrà diventare calda.
19. Versare sullo zucchero. Far bollire finché il composto non si addensa.
20. Immergere la gelatina.
21. Raffreddare leggermente la massa addensata. Mettete la gelatina, che a questo punto si sarà già gonfiata.
22. Posizionare i pezzetti di cioccolato.
23. Accendi il frullatore, batti.
24. A parte, versare nel contenitore la seconda porzione di crema. Colpo.
25. Aggiungere alla miscela. Mescolare.
26. Utilizzare una padella più grande della dimensione del brownie. Disporre metà della mousse. Congelare.

Assemblaggio della torta:

1. Disporre il confit di fragole sopra la mousse congelata.
2. Versare un po' della mousse rimasta non congelata.
3. Copri il biscotto.
4. Riempire lo spazio libero nello stampo con la restante mousse. Riporre nel congelatore per 12 ore.

Smalto:

1. Versare lo sciroppo di glucosio nella padella.
2. Aggiungi lo zucchero.
3. Versare acqua. Mescolare. Bollire.
4. Versare nella padella il cioccolato grattugiato.
5. Versare il latte condensato. Mescolare.
6. Immergere la gelatina in anticipo. Quando si gonfierà, scioglietelo.
7. Versare nella padella.
8. Aggiungi colorante.
9. Colpo.
10. Rimuovere la pasta congelata dalla padella.
11. Posizionare la torta su una gratella.
12. Metti una teglia sotto.
13. Lo smalto dovrebbe avere una temperatura di 33 gradi.
14. Irrorare la torta.
15. Quando la massa si sarà solidificata, decorare con cioccolato in fogli.
16. Disporre su un piatto.

Segreti e trucchi di cucina

1. Le bolle possono rovinare l'intero look. Per assicurarti che ce ne siano pochi, è necessario tenere correttamente il frullatore, la massa dovrebbe essere aspirata in un unico flusso. Per fare ciò, posizionare il dispositivo leggermente inclinato. Se non è riuscito a sbattere correttamente e si sono formate molte bolle, potete eliminarle con un cucchiaio o passare la massa al setaccio.
2. La glassa non si indurisce completamente sul dolcetto. Pertanto non è molto conveniente tagliare, la massa si trascina dietro il coltello. Per evitare problemi di taglio è necessario scaldare il coltello e mantenere la torta fredda.
3. Per facilitare lo spostamento del dolcetto inzuppato nel piatto, usa una spatola o una spatola da cucina.
4. Affinché lo smalto sia perfetto è necessario mantenere la temperatura. Se la massa è fredda, rotolerà via dalla superficie e l'effetto specchio non funzionerà. Se il fuoco è troppo alto si formeranno delle colature che rovineranno l’aspetto della torta. Utilizza sempre un termometro per alimenti per aiutarti a raggiungere la temperatura desiderata.
5. La glassa finita può essere conservata in frigorifero per diversi giorni. Prima dell'uso, riscaldare la composizione alla temperatura desiderata.

Ciao, miei cari amici! Probabilmente hai intuito dalla mia assenza per un mese che stava succedendo qualcosa. Anche l'assenza di eventi è un evento quando è fuori dalla norma. Oh, come l'ho distorto!

L'ho girato, lo svolgo.

Per diversi anni ho pensato di trasferire la mia idea in una “nuova casa”. C'erano molte ragioni per questo e alla fine dello scorso anno ho deciso: Nuovo anno - nuovi inizi. E questo non è solo simbolico. Gennaio è il momento ideale per questo: mentre tu, ne sono sicuro, ti godevi le vacanze, i piacevoli incontri e il cibo delizioso, io mi sono tuffato nella natura selvaggia di un mondo a me sconosciuto e ho lavorato alla creazione di un nuovo sito web. Credo che lo adorerai!

Con pura mania culinaria

e auguri sinceramente deliziosi,

Galina Artemenko

Fonte https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Ciao Ciao! Continuo la mia serie di selezioni pre-capodanno, e oggi è tempo di... spuntini! Ancora! Non possono essercene troppi...

Quindi, oggi prepariamo i mini muffin più carini con formaggio, una torta merenda con olive, cipolle e noci, oltre a una torta di fegato deliziosamente servita.

Come preparare tanti snack per la tavola delle feste e non sprecarsi? Snack al burro! Questo è uno dei miei temi per la tavola preferiti e oggi ne prepariamo ben sei tipi!

Ciao Ciao! Continua il momento folle in cui vuoi gestire tutto allo stesso tempo e poterti rilassare. A dicembre il tema della ricerca dell'equilibrio è più attuale che mai: cosa si vuole ancora fare, ma non a tutti i costi, e cosa è meglio lasciare (o per dopo, o nell'ultimo anno).

Alla fine arriverà il nuovo anno! Allora vi propongo due ricette per completare la vostra tavola della merenda. Gli spuntini di pesce sono sempre una cosa, giusto?

La mia cosa più importante che lascio sempre (per dopo o per l'anno passato, a seconda dell'umore) sono le pulizie di primavera. Sinceramente non faccio mai le pulizie di primavera! Il momento migliore per questa “gioia” è tradizionalmente prima del nuovo anno o prima della Pasqua. Il rischio, come si suol dire, è massimo! Ma non per niente ho messo la parola "gioia" tra virgolette, perché non mi piace dedicare molto tempo a mettere le cose in ordine, anche se faccio tutto quello che c'è da fare poco a poco in un periodo di tempo tempo. Quindi non sono proprio una “hostess” (una delle parole che mi piacciono meno, tra l’altro!), e cerco di mantenere la pulizia con una regolare pulizia di routine. Ma decido comunque di fare qualcosa di raro in questo periodo dell'anno. Quest'anno, ad esempio, ho lavato le tende.

Potete giudicarmi per questo approccio alla gestione della casa oppure no – in questa materia, come nel cibo, tutto si può esprimere in una sola parola: GUSTO. Qualcuno ama la pulizia scintillante ed è pronto a ripristinarla, dedicandovi tempo per tutta la settimana. Qualcuno è completamente pronto a vivere nel caos più completo. Alcune persone vogliono fare tutto da sole, ma per altre è meglio affidare la cura della pulizia a un professionista. La cosa principale, secondo la mia opinione soggettiva, sono le misure sanitarie necessarie per una vita normale, tranquillità e uno stato finale soddisfatto. Credo che se i paralumi non vengono lavati, ma il cervello non lo lascia andare, bisogna accettare la realtà e calmarsi, oppure lavare i paralumi. L'esempio dei paralumi non è casuale: intendo semplicemente accettarli così come sono.

La pulizia è pulizia e arriverà il nuovo anno, come ho già detto all'inizio. Le due ricette che condivido oggi provengono dal mio libro (dove queste ricette sono presentate in una versione passo passo).

Spratti fatti in casa

Inizierò con loro. Questa ricetta è stata sorprendente per me: quando li ho preparati, non potevo credere che il capelin da cui sono preparati in questo caso potesse effettivamente avere lo stesso sapore degli spratti in barattolo! E puoi chiamare gli spratti una cosa del secolo scorso, "devi andare avanti, non indietro", ma nella mia testa un panino di pane nero con spratti e cetrioli sottaceto è qualcosa di straordinario!

800 g di capelin fresco congelato
2 cucchiai. l. tè nero (meglio foglie medie o piccole)
2 cucchiai. l. olio vegetale
2 cucchiai. l. salsa di soia
1 cucchiaino. fumo liquido naturale
1 cucchiaino. semi di senape
1 cucchiaino. sale
0,5 cucchiaini. Sahara
5 grani di pepe nero
3 piselli pimento
2 germogli di chiodi di garofano
1 foglia di alloro

Scongelare il pesce, eliminare le teste e le interiora.

Versare 1 tazza di acqua bollente sulle foglie di tè e lasciare agire per 10-15 minuti, quindi filtrare. Successivamente descriverò il procedimento per una pentola a cottura lenta, ma la stessa cosa può essere fatta semplicemente sui fornelli o nel forno! COSÌ...

Versare le foglie di tè nella ciotola del multicooker, aggiungere sale, zucchero, salsa di soia, fumo liquido, olio vegetale e tutte le spezie rimanenti. Metti i capelin nella marinata risultante con la schiena rivolta verso l'alto, cercando di posizionare i pesci strettamente l'uno rispetto all'altro.

Selezionare la modalità operativa “Spegnimento”, tempo – 1 ora. Alla fine del programma, imposta il multicooker sulla modalità "Cottura lenta", se il tuo modello ne è dotato, e cuoci per un'altra ora. Se non esiste tale modalità, selezionare la modalità di riscaldamento per 1 ora. Quando il multicucina ha finito di funzionare, spegnilo e lascia il capelin sotto il coperchio chiuso finché non si raffredda completamente, e solo allora puoi trasferire il pesce in un comodo contenitore.

Per cucinare sul fornello basta cuocere a fuoco lento il capelin per 2 ore al minimo e lasciarlo raffreddare sotto il coperchio.

Per cucinare nel forno inviate lì il contenitore con il pesce e fate cuocere a 150° per 1 ora sotto un coperchio o pellicola, quindi spegnete il forno e lasciate il capelin dentro finché non si sarà raffreddato.

Rilette di sgombro

E' uno spuntino meraviglioso e facilissimo da preparare! Prova a sostituire lo sgombro standard leggermente salato o affumicato con esso sulla tavola delle vacanze: è molto più interessante.

1 sgombro fresco congelato
1 cipolla
150 g di vino bianco secco
80 g di pesce affumicato (io ho usato il salmone)
2 cucchiai. l. salsa di pesce (se non la avete sostituitela con salsa di soia)
1 cucchiaio. l. olio vegetale
2 foglie di alloro
6 cipolle verdi
sale, pepe - a piacere

Scongelare lo sgombro e tagliare la testa, pulire accuratamente le interiora e sciacquare la carcassa. Tagliare la cipolla ad anelli e metterla nella ciotola del multicooker insieme alla foglia di alloro. Metti sopra lo sgombro. Condire con sale e pepe. Versare il vino, chiudere il coperchio del multicucina e cuocere in modalità "Cottura" per 15 minuti.

Usando le forchette, tagliare la carcassa del pesce in piccoli pezzi di fibra, eliminando la spina dorsale e le lische. Aggiungere allo sgombro il pesce affumicato tagliato a cubetti. Tritare le cipolle verdi e mescolarle con la base di pesce. Condire la rillette con sale e pepe, versare l'olio vegetale e aggiungere la salsa di pesce. Mescolare accuratamente.

Questo patè è ottimo servito su fette di pane tostato.

***
Lascia che ti ricordi il mio libro con ricette per un multicooker: si tratta di un centinaio di un'ampia varietà di ricette, tra le quali troverai ricette semplici e veloci per tutti i giorni, nonché ricette per occasioni speciali. Di tutto, dalle zuppe ai prodotti da forno e alle bevande. Puoi comprarlo

Smalto a specchio- un sorprendente rivestimento lucido per torte e pasticcini moderni con mousse. Tuttavia è possibile ricoprire anche le torte tradizionali, ma non completamente, ma solo sulla parte superiore, in modo che la glassa coli in belle gocce.

Per ottenere uno smalto colorato a specchio perfetto è necessario seguire alcune semplici regole:

• La temperatura della torta stessa è molto importante: deve essere ben congelata e bisogna tirarla fuori dal freezer subito prima di versare la glassa. Se lo togli prima, si formerà della condensa sulla superficie e annullerà tutti i tuoi sforzi.
• Per preparare la glassa è necessario lo sciroppo di glucosio, ma può essere sostituito con sciroppo di mais o sciroppo invertito; è adatto anche il miele liquido, ma conferisce un retrogusto forte. Come preparare lo sciroppo invertito?
• I coloranti naturali come il succo di barbabietola o i frutti di bosco non sono adatti per la glassa a specchio; se non si dispone di colorante sembra esserci una sola via d'uscita: realizzare una glassa semplicemente a base di cioccolato, ma una mente inventiva suggerisce che non è così l'unica soluzione. La glassa può essere colorata utilizzando sciroppi di zucchero per cocktail, disponibili in colori molto accesi (blu - Blue Curacao, verde - menta, rosa - lampone, ecc.). Analizzeremo questa ricetta qui sotto, ma il colore non sarà così brillante, perché... aggiungere troppi ingredienti extra può rovinare la consistenza della glassa.
• La glassa ha una temperatura di lavoro alla quale viene versata su una torta o pasticceria; questa temperatura va dai 28 ai 35 gradi, a seconda della ricetta. È molto importante osservarlo, perché più pochi gradi - e la glassa si scaricherà troppo, si formeranno degli spazi vuoti e meno - si fisserà prima che abbia il tempo di coprire la torta, lasciando uno strato unto sopra.
• Se la glassa viene utilizzata per colare sulla torta, la sua temperatura dovrebbe essere inferiore - circa 28 gradi.
• Alcune persone raffreddano la glassa finché non si addensa, quindi la portano alla temperatura desiderata a bagnomaria o nel microonde, rendendo loro la vita più difficile per qualche motivo sconosciuto.
• Dopo aver ricoperto la torta con la glassa a specchio, mettetela nel frigorifero e non nel congelatore.

Di seguito vedremo come preparare la glassa lucida per torte e pasticcini utilizzando ricette diverse, a seconda dei prodotti disponibili, perché glucosio e coloranti non sono disponibili in tutte le città.

Sentiti libero di porre domande nei commenti.

La ricetta più comune per la glassa a specchio.

Per una torta del diametro di 20 cm.

Hanno preso…

• sciroppo di glucosio o invertito - 150 g
• zucchero - 150 g
• acqua - 75 ml + 60 ml (per la gelatina)
• latte condensato - 100 g
• cioccolato (bianco, al latte, nero) - 150 g
• gelatina - 15 g
• colorante alimentare - a piacere

...e lo facciamo

1. Versate 60 ml di acqua nella gelatina e mettetela da parte finché non si gonfierà.
2. Mettete lo zucchero, lo sciroppo in un pentolino e aggiungete 75 ml di acqua. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando continuamente. Poi abbassate la fiamma e continuate a mescolare finché lo zucchero e lo sciroppo non saranno completamente sciolti.
3. In una terrina mettere il cioccolato spezzettato, la gelatina gonfia e versare il latte condensato. Deve essere scelto correttamente, un buon latte condensato contiene solo latte e zucchero, non dovrebbero esserci componenti vegetali.
4. Versare lo sciroppo caldo su tutto, aggiungere il colorante e iniziare a frullare con un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo.

Consiglio:

Il frullatore deve essere tenuto leggermente inclinato e non sollevarsi sopra la superficie del bicchiere, altrimenti si formeranno molte bolle. Se si formano ancora delle bolle, la massa montata deve essere passata attraverso un setaccio.

La nostra glassa colorata a specchio è pronta. Ora devi coprirlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per raffreddarlo alla temperatura operativa - 35 gradi.

Consiglio:

Se non hai un termometro speciale, puoi lasciarti guidare dalle sensazioni tattili, perché 35 gradi sono quasi la temperatura del corpo umano. Se hai caldo, significa che la glassa non si è ancora raffreddata abbastanza; sarà pronta quando non avrai né freddo né caldo.

Smalto a specchio colorato senza coloranti.

Questa ricetta sarà utile a chi non è riuscito a trovare il colorante alimentare, così come a chi non ha trovato lo sciroppo di glucosio già pronto, ma ha trovato la polvere (nel negozio sugli scaffali degli alimenti dietetici) e non sa cosa fare con esso.

Per una torta dal diametro di 25 - 30 cm.

Hanno preso…

• Glucosio in polvere – 200 g
• Acqua – 70 ml + 60 ml + 80 ml
• Cioccolato bianco – 250 g
• Gelatina – 20 g
• Zucchero - 250 g
• Latte condensato - 160 g
• Sciroppo colorato per cocktail - 60 g

...e lo facciamo

Il principio di preparazione di questo smalto non è diverso dal precedente. Se hai lo sciroppo già pronto, ma non il colorante, anche questa ricetta funzionerà. Avrai bisogno di 230 g di sciroppo finito.

Avendo creato un delizioso dessert, vuoi decorarlo in qualche modo, trasformarlo.

Sappiamo già come preparare lo smalto a specchio e come utilizzarlo in modo creativo . Oggi proveremo a realizzare una glassa a specchio a base di frutti di bosco utilizzando due semplici ricette.

Una glassa universale a base di purea di frutti di bosco sarà un vero vantaggio per un'abile casalinga:

• preparare la copertura della torta per 20-30 minuti;
• il prodotto è assolutamente naturale, non presenta coloranti artificiali;
• ti delizierà con il suo aspetto, il gusto ricco e l'aroma.

Quindi, diamo un'occhiata alle due ricette più comuni per la glassa ai frutti di bosco.

ingredienti

Per preparare la purea di frutti di bosco:

200 grammi di fragole (potete usare qualsiasi altra bacca)

400 grammi di zucchero a velo

3-4 cucchiai. cucchiai di acqua potabile

Per preparare la glassa ai frutti di bosco:

390 grammi di purea di frutti di bosco

290 grammi di acqua potabile

180 grammi di zucchero semolato

30 grammi di sciroppo di glucosio (sciroppo invertito)

16 grammi di pectina NH

15 grammi di gelatina cristallina o in fogli

Inventario

piano cottura

capacità profonda

casseruola

cucchiaio

Come preparare la glassa per torta con purea di frutti di bosco

Immergere la gelatina in acqua in un rapporto di 1:6. Mettere da parte finché non arriviamo alle bacche.

Sciacquare accuratamente le bacche sotto l'acqua corrente.

Eliminiamo i gambi.

ingredienti

100 grammi di purea di frutti di bosco (la ricetta per preparare la purea è presentata sopra)

70 grammi di latte

45 grammi di panna (33%)

25 grammi di zucchero semolato

45 grammi di sciroppo di glucosio (sciroppo invertito)

320 grammi di cioccolato bianco (si può usare quello poroso)

7 grammi di gelatina cristallina (o foglia)

Inventario

piano cottura

cucchiaio

casseruola

Come preparare la glassa per torta con purea di frutti di bosco e cioccolato bianco

Cominciamo subito con la gelatina. Versare i cristalli del prodotto con acqua pulita e lasciare gonfiare.

In una ciotola separata, che può essere utilizzata sul fuoco aperto, mescoliamo i nostri ingredienti: latte, purea di frutti di bosco, zucchero semolato e sciroppo di glucosio. Mettete il composto sul fuoco e portate a ebollizione.

Sciogliere le fette di cioccolato bianco a bagnomaria o a bagnomaria.

Uniamo due ingredienti: latte-zucchero e cioccolato. Mescolare tutto bene. Aggiungi la gelatina alla massa. Analizziamo la composizione usando un frullatore.

Quando la composizione diventa omogenea, filtratela con un setaccio. E lo invieremo per la conservazione fino a quando il dessert culinario non verrà versato per servire.

Lo utilizziamo per farcire i dessert surgelati. La temperatura operativa della composizione è di 28°.

Una volta ho visto in TV come i pasticceri decoravano le torte con un'incredibile glassa lucida che ne rifletteva l'aspetto: era una glassa: cioccolato glassa a specchio per torta. Una spettacolare finitura lucida è diventata molto di moda oggi: attira semplicemente l'attenzione. E ho deciso di provare a realizzare in casa la stessa glassa a specchio: al gusto di cioccolato. Il risultato ha superato tutte le mie aspettative. Provalo anche tu.

Ingredienti:

• gelatina - 8 grammi;
• zucchero - 250 grammi;
• cacao in polvere - 80 grammi;
• panna 33% - 80 ml;
• acqua - 150 millilitri;
• cioccolato fondente - 50 grammi;

Glassa a specchio al cioccolato per torta. Ricetta passo passo:

1. È necessario immergere la gelatina in acqua secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Ma se non hai istruzioni: versa la gelatina secca con acqua bollita fredda (calcolando 1 cucchiaio di gelatina per mezzo bicchiere d'acqua) e lasciala gonfiare per 1 ora. Se hai la gelatina istantanea, si gonfierà in 25-30 minuti.
2. Quindi mettere la gelatina a bagnomaria per scioglierla completamente, mescolando di tanto in tanto. Entro 10 minuti si dissolverà. Consiglio. È molto importante non far bollire la gelatina, perché a 100 gradi la proteina del collagene viene distrutta. E tale gelatina perde le sue proprietà gelificanti. Questo processo è irreversibile e tale gelatina non può più essere utilizzata per cucinare.
3. Dopo la completa dissoluzione, il liquido gelatinoso deve essere leggermente raffreddato, a circa 50-60 gradi. E ora la gelatina è completamente pronta per un ulteriore utilizzo.
4. È altrettanto importante non congelare troppo la gelatina: cioè non metterla nel congelatore. Una volta congelata, la gelatina cristallizza e si separerà una volta scongelata. Il che è inaccettabile anche per preparare piatti con la gelatina.
5. Versare lo zucchero e il cacao in una padella a parte e mescolare tutto accuratamente. Quindi aggiungere alternativamente la panna e l'acqua.
6. Mettete il composto per la futura glassa al cioccolato sul fuoco e, mescolando continuamente, portate a ebollizione. È molto importante mescolare continuamente con una frusta perché la glassa brucia velocemente.
7. Togliere il composto di cioccolato dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente pre-tritato.
8. Quando la glassa al cioccolato si sarà leggermente raffreddata, rendila “a specchio”, cioè aggiungi la gelatina ammollata. Ancora una volta tutto deve essere mescolato.
9. Filtra la glassa a specchio al cioccolato finita attraverso un colino e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Per saperne di più:

Per il bianco lucido:

• 100 grammi di cioccolato bianco;

Per lucentezza scura:

• 100 grammi di cioccolato fondente 72%;
• 100 grammi di sciroppo invertito o glucosio dolciario;
• 70 grammi di latte condensato 8,5%;
• 10 grammi di gelatina + 60 ml di acqua fredda.

Per lo sciroppo:

• 100 grammi di zucchero bianco;
• 50 ml di acqua fredda.

Come realizzare la glassa a specchio per una torta:

1. Iniziamo a fare la glassa preparando la gelatina. Ammollare la gelatina e lasciarla gonfiare.
2. Versare il latte condensato, lo sciroppo invertito o il glucosio per dolciumi in una ciotola del robot da cucina o in una tazza a collo largo e spezzare il cioccolato bianco in piccoli pezzetti.
3. Versate lo zucchero in una padella dal fondo spesso e distribuitelo su tutto il fondo. Versare con attenzione l'acqua proprio al centro. È meglio farlo con un cucchiaio. Dal centro, l'acqua stessa si distribuirà in tutto lo zucchero. Lascia bollire lo sciroppo sul fuoco. Dimentichiamo che in casa ci sono cucchiai, fruste e ogni sorta di altri utensili che possono servire per mescolare lo sciroppo. L'unica cosa consentita è scuotere leggermente la padella da un lato all'altro per garantire una bollitura uniforme. Portare lo sciroppo a 121°C e togliere dal fuoco.
4. Metti la gelatina gonfia in una ciotola di cioccolato e versa lo sciroppo preparato su tutta la massa.
5. Prendiamo un frullatore ad immersione, lo abbassiamo nella ciotola con un angolo di 45° e iniziamo a frullare tutta la massa senza sollevare il frullatore. Se mantieni il frullatore a livello e lo sollevi periodicamente, la glassa si riempirà di ossigeno e il rivestimento sulla superficie della torta finita non sarà liscio, ma conterrà bolle e rovinerà l'aspetto del tuo dessert.
6. Non appena la massa sarà diventata completamente omogenea, coprire con pellicola trasparente a contatto con il vetro. Se coprite semplicemente il vetro con una pellicola, sulla superficie dello smalto a specchio si formerà della condensa.
7. Seguiamo esattamente lo stesso procedimento per preparare la glassa al cioccolato. Per fare questo è sufficiente sostituire il cioccolato bianco con cioccolato fondente amaro.
8. Quando la glassa colorata a specchio per la torta sarà pronta, lasciatela raffreddare sul tavolo. Dopo averlo raffreddato completamente, metterlo in frigorifero.
9. Prima dell'uso, la glassa deve essere sciolta a bagnomaria. La temperatura operativa è 36°C, ma non accadrà nulla di male se il termometro mostra 34°C-37°C. La cosa principale è che non c'è né meno né più (!). La glassa a specchio va applicata su un prodotto ben congelato.
10. Se hai bisogno di una glassa a specchio colorata, usa come base la glassa al cioccolato bianco già pronta. Per fare questo, aggiungi semplicemente del colorante alimentare liposolubile appena prima di aggiungerlo al dessert.
11. Se hai bisogno di ottenere un colore bianco puro (come un foglio di carta), aggiungi ½ cucchiaino. isomalto. La mia foto mostra l'aggiunta di oro kandurin per conferire allo smalto una tonalità perlescente.
12. Per comodità preparo sempre un volume doppio di glassa al cioccolato bianco. Questa glassa a specchio per il toro può essere conservata in frigorifero per non più di due settimane.

Ingredienti:

• gelatina sotto forma di fogli - 12 grammi;
• cioccolato bianco - 155 grammi;
• acqua potabile - 85 ml;
• latte condensato con zucchero - 115 ml;
• zucchero semolato - 155 grammi;
• sciroppo di glucosio - 155 ml;
• colorante alimentare - secondo necessità.

Preparazione:

1. Iniziamo a preparare la glassa a specchio per la torta, secondo la ricetta presentata con foto passo passo, preparando la gelatina. Avremo bisogno di piatti di gelatina e di acqua fredda. I piatti vengono posti in una ciotola e poi riempiti d'acqua. Se non avete a casa la gelatina in fogli potete utilizzare la gelatina granulata; riempitela con 72 ml di acqua e lasciate riposare per un’ora.
2. Ora dovresti prendere un bicchiere alto o una ciotola grande, è molto comodo usare un bicchiere speciale per un frullatore. Al suo interno viene versata la quantità necessaria di latte condensato e lì viene posto anche il cioccolato bianco, precedentemente tritato finemente.
3. Prendi una casseruola, versaci dentro l'acqua, quindi aggiungi lo sciroppo di glucosio e lo zucchero semolato. La massa viene trasferita sul fuoco e si scalda gradualmente; lo sciroppo sarà pronto quando lo zucchero semolato sarà completamente sciolto nell'acqua. Alcuni pasticceri consigliano di non mescolare lo sciroppo con un cucchiaio, ma di spostare leggermente il pentolino sul fuoco. Ciò accelererà il processo di dissoluzione dello zucchero.
4. Non appena la miscela inizia a bollire, è necessario misurarne la temperatura, quindi è meglio preparare in anticipo un termometro. A questo punto il composto viene mescolato con un cucchiaio e portato ad una temperatura di 104 gradi. Questa temperatura è necessaria perché è in questo momento che la massa sarà pronta.
5. Se non finisci di cuocere lo sciroppo, la futura decorazione del dessert si scaricherà semplicemente. Ma non puoi cuocere troppo il composto sul fuoco, poiché nel tempo la glassa a specchio multicolore per la torta, secondo la ricetta riportata nella foto, diventerà densa e sarà difficile coprire la torta.
6. Lo sciroppo caldo può essere subito versato nel bicchiere del frullatore che contiene già latte condensato e cioccolato bianco. La massa viene lasciata per un po ', bisogna aspettare che il cioccolato si sciolga e lo sciroppo si raffreddi a 85 gradi. In questo momento, puoi versare la gelatina preparata nella miscela.
7. Se la gelatina viene utilizzata sotto forma di polvere, è necessario prima scioglierla utilizzando un bagno di vapore o utilizzare un forno a microonde. La composizione risultante viene accuratamente miscelata con un cucchiaio per ottenere la consistenza più omogenea.
8. Alla massa risultante vengono aggiunte quattro gocce di qualsiasi colorante, quindi il frullatore viene immerso nel vetro e il dispositivo viene acceso alla velocità minima. Il colore della futura glassa inizierà immediatamente a cambiare. Se è necessario ottenere una tonalità più satura, la tintura può essere utilizzata in quantità maggiori. Dopo il raffreddamento, la glassa potrebbe avere una tonalità leggermente diversa, se vuoi vederla, metti un cucchiaio nel congelatore e poi immergilo nella massa risultante.
9. È molto importante tenere il frullatore ad un angolo di 45 gradi e frullare a bassa velocità. Se non segui queste regole, alla fine si formeranno delle bolle nella miscela che rovineranno l'aspetto dello smalto. Quando iniziano a formarsi piccole bolle, è abbastanza facile eliminarle filtrando la massa dello specchio finita.
10. Non appena la glassa a specchio multicolore per la torta, secondo la ricetta proposta con foto passo passo, è pronta, viene ricoperta con pellicola trasparente. La pellicola deve essere posizionata direttamente sulla superficie dell'impasto, in quanto lo sciroppo di glucosio può creare una sottile pellicola sulla superficie dell'impasto. La glassa finita viene posta in frigorifero per dodici ore, è meglio lasciarla la sera e la notte. Ciò è necessario per stabilizzare la composizione.
11. Trascorso il tempo specificato, possiamo vedere cosa abbiamo ottenuto. Per fare questo, premi il prodotto con le dita; se la massa è elastica ed elastica, allora abbiamo il disegno ideale per la torta.
12. È impossibile utilizzare la massa in questa forma, per questo motivo viene riscaldata utilizzando il microonde, oppure è possibile utilizzare anche un bagno di vapore. La temperatura della massa riscaldata non deve essere superiore a 35 gradi.
13. Ricoprite la torta con il composto a specchio finito, ma è importante farlo velocemente e poi mettete il dolce in frigorifero.
14. Se lasciate riposare anche solo cinque minuti, la glassa diventerà più calda e si formeranno piccole gocce d'acqua sulla superficie della torta. Ciò farà semplicemente gocciolare la decorazione dal dolcetto.

Nella versione precedente, abbiamo preparato la glassa a specchio multicolore per la torta, in questa ricetta con foto, la glassa bianca viene presentata passo dopo passo. Per preparare questa decorazione dobbiamo preparare il cioccolato bianco o lo zucchero a velo. Questa ricetta include il cioccolato, ma può essere facilmente sostituito se necessario. Si tratta di una tavoletta di cioccolato bianco che contribuirà a rendere la decorazione più liscia e setosa.

Ingredienti:

• crema ad alto contenuto di grassi dal 35% - 115 ml;
• polvere di vaniglia - 1 confezione;
• cioccolato bianco fondente - 145 grammi;
• granuli di gelatina - 1 confezione;
• latte vaccino - 115 ml.

Metodo di cottura:

1. Circa 55 ml di acqua vengono versati in un piccolo contenitore, quindi vi viene versata la polvere di gelatina. La massa viene lasciata da parte per un po 'in modo che i granuli di gelatina abbiano il tempo di gonfiarsi bene.
2. Ora ci serve la panna, in questo caso è importante utilizzare solo un prodotto grasso, altrimenti la glassa risulterà di consistenza sbagliata. La panna viene mescolata con il latte in un pentolino e poi trasferita sul fuoco. La massa viene portata a ebollizione, quindi tolta dal fuoco e leggermente raffreddata.
3. Al composto di latte ancora caldo, che viene prima spezzettato in piccoli pezzetti, viene aggiunto il cioccolato. La massa cremosa viene mescolata fino a quando i pezzi di cioccolato non sono completamente sciolti al suo interno. Ora nello stesso composto si versa la gelatina già gonfia e si aggiunge la vaniglia in polvere. Mescolare il tutto in modo che la gelatina si disperda.
4. La massa finita viene filtrata attraverso un setaccio in modo che non rimangano piccole bolle, questo è importante quando si crea una superficie a specchio sulla torta. Il prodotto può essere utilizzato per ricoprire il dolce solo dopo averlo raffreddato a 35 gradi. Puoi anche conservare questa glassa in frigorifero per un po ', ma prima dell'uso la massa viene riscaldata a bagnomaria.

Prodotti richiesti:

• panna pesante non meno del 33% - 315 ml;
• granuli di gelatina - 1 confezione;
• cioccolato al latte senza additivi - 85 grammi;
• melassa - 1 bicchiere;
• zucchero semolato - 265 grammi.

Processo di cottura:

1. Per creare una glassa a specchio per una torta con le tue mani, secondo la ricetta proposta con foto passo dopo passo a casa, devi preparare la gelatina. Viene riempito d'acqua e lasciato per quarantacinque minuti. Nel frattempo la gelatina è in infusione, potete iniziare a preparare la glassa.
2. Per cominciare, unisci lo zucchero semolato e un bicchiere di melassa liquida, da questa massa viene cotto il caramello dolce, ma non puoi mescolare lo zucchero, altrimenti il ​​caramello si indurirà rapidamente. La prontezza dello sciroppo è determinata dalla sua tonalità, non appena diventa caramellato, potete togliere la massa dal fuoco.
3. Allo sciroppo ancora caldo aggiungere la panna a filo, portare prima a ebollizione anche la panna. Quando si aggiunge la panna, la massa viene costantemente mescolata in modo che la glassa sia omogenea. Per prima cosa grattugiate il cioccolato, così si scioglierà più velocemente. Una volta pronto il composto di caramello, questo viene aggiunto gradualmente al cioccolato grattugiato, mentre la glassa viene mescolata continuamente.
4. Infine, la gelatina sciolta viene aggiunta alla decorazione della torta, quindi la massa viene accuratamente sbattuta con un frullatore. Se volete ottenere un effetto madreperlato, dovreste aggiungere alla glassa cinque grammi di kandurin dorato.

Ingredienti:

• zucchero semolato - 245 grammi;
• gelatina in fogli - 13 grammi;
• sciroppo di glucosio - 82 ml;
• cacao in polvere - 85 grammi;
• acqua purificata - 110 ml;
• panna pesante - 175 ml.

Metodo di cottura:

1. Per preparare la glassa a specchio al cioccolato per una torta, secondo la ricetta presentata passo dopo passo con le foto, è necessario preparare la gelatina mettendola in acqua fredda. Quindi la panna viene riscaldata, per questo viene versata in un mestolo.
2. Iniziamo a cuocere lo sciroppo, composto da sciroppo di glucosio, zucchero semolato e acqua potabile. Cuocere il composto fino a raggiungere una temperatura di 109 gradi. La panna bollente viene gradualmente versata in questo sciroppo, la massa viene tolta dal fuoco e il tutto viene accuratamente miscelato.
3. L'ultimo passaggio è aggiungere il cacao in polvere, mescolare nuovamente il tutto e mettere sul fuoco finché non bolle. Aggiungere la gelatina strizzata al composto caldo e sbattere il tutto con un frullatore.

Un dettaglio molto importante: la torta deve essere ben raffreddata. La glassa che scorre attraverso la griglia può essere filtrata nuovamente con un colino e ricoprire nuovamente la torta. La torta finita con glassa a specchio al cioccolato deve essere riposta in frigorifero per 2 ore. Trasferire dalla griglia alla pirofila o all'alzata velocemente, con un movimento deciso e preciso.

La glassa a specchio al cioccolato è adatta per torte come Bird's Milk e Daniella. Adoro preparare torte con mousse e ricoprirle con diversi tipi di glassa a specchio. La glassa bianca risulta ottima se nella ricetta si sostituisce il cacao con latte in polvere e il cioccolato fondente fondente con bianco. Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti e coccolare la tua famiglia con qualcosa di nuovo e insolito, decora il tuo prodotto con glassa a specchio al cioccolato. Non ci sarà limite alla sorpresa e al piacere.

La glassa lucida a specchio può essere di diversi colori, che si ottengono utilizzando colorante alimentare, ma ci sono anche alcuni cambiamenti nella ricetta: ad esempio vengono aggiunti latte condensato, sciroppo di glucosio e altri. E la combinazione di diversi colori di glassa su una torta, la decorazione con una sacca da pasticcere, la combinazione con diversi confettini e persino fiori freschi canditi sembrano molto belli, impressionanti e insoliti: la cui immagine nella glassa a specchio è particolarmente accattivante.

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