Гигиенические требования к моющим средствам. Законодательная база российской федерации
Действует Редакция от 30.12.1994
| Наименование документ | "САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ТОРГОВЛИ. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ. СанПиН 2.3.5.021-94" (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 30.12.94 N 14) |
| Вид документа | постановление, правила |
| Принявший орган | госкомсанэпиднадзор рф |
| Номер документа | САНПИН 2.3.5.021-94 |
| Дата принятия | 01.01.1970 |
| Дата редакции | 30.12.1994 |
| Дата регистрации в Минюсте | 01.01.1970 |
| Статус | действует |
| Публикация |
|
| Навигатор | Примечания |
"САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ТОРГОВЛИ. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ. СанПиН 2.3.5.021-94" (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 30.12.94 N 14)
ХАРАКТЕРИСТИКА МОЮЩИХ СРЕДСТВ
На предприятиях продовольственной торговли особенно важное значение имеет поддержание чистоты и соблюдение соответствующих санитарных требований, предъявляемых к предприятию.
Мытье помещений и оборудования производится растворами моющих средств. Моющие средства должны отвечать определенным требованиям, обладать высокой моющей способностью, обеспечивать полную смачиваемость поверхности, смягчение жесткой воды. Растворы моющих средств должны обеспечивать полное удаление загрязнений, их диспергирование, эмульгирование, нейтрализацию кислых загрязнений или омыление жира.
Моющие растворы не должны вызывать коррозию оборудования.
Моющие средства могут быть однородными химическими веществами или представлять собой смесь нескольких химических соединений. Смеси обладают более повышенным моющим действием.
В предприятиях продовольственной торговли используют в основном кальцинированную соду, тринатрийфосфат, дезмол, синтетические моющие порошки типа А, Б, В и др.
Кальцинированная сода. Она представляет собой обезвоженный углекислый натрий - белый мелкокристаллический порошок, хорошо растворяющийся в воде. В водных растворах кальцинированная сода частично распадается, образуя едкую щелочь и гидрокарбонат, которые являются действующим моющим началом. Горячие (50 - 60 °С) растворы кальцинированной соды хорошо омыляют загрязненные поверхности и разрушают белковые остатки. Если температура моющих растворов снижается до 40 - 30 °С, их моющая способность резко падает.
Необходимо использовать 0,5%-ный раствор кальцинированной соды при температуре 40 - 50 °С для ручной мойки оборудования, инвентаря, посуды, тары и 1 - 2%-ный раствор температурой 70 - 80 °С при циркулярной мойке.
Гораздо лучшим действием обладает кальцинированная сода в смеси с поверхностно-активным и антикоррозийными веществами.
Синтетические моющие порошки типа А, Б, В. Они хорошо растворяются в воде, эффективны при мойке оборудования. Выпускают их трех типов для воды различной жесткости (по ВТУ 18-36-64).
Тип А - для районов с жесткостью воды выше 5,35 мг-экв. (15° нем).
Тип Б - для районов с жесткостью воды ниже 5,35 мг-экв. (от 6° до 15° нем).
Тип В - для районов с мягкой водой, жесткостью не выше 2 мг-экв. (не выше 6° нем).
Порошки типа А и Б препятствуют образованию осадков в жесткой воде. Рецептура порошков А, Б, В приведена ниже.
| Компоненты | Состав порошка, % | ||
| А | Б | В | |
| Сульфонол (в пересчете на активное вещество) | 2 | 2 | 2,5 |
| Триполифосфат натрия | 40 | 20 | |
| Метасиликат натрия | 30 | 30 | 10 |
| Сода кальцинированная | 20 | 40 | 85 |
| Сульфат натрия | 8 | 8 | 2,5 |
Синтетические моющие порошки А, Б, В применяют: при циркулярной мойке в виде 1%-ных растворов, при ручной мойке в виде 0,5%-ного раствора.
Температура моющих растворов должна быть ниже 45 °С.
При мойке механическим способом температура моющего раствора может быть повышена до 60 - 80 °С, при мойке вручную температура моющего
Все моющие средства должны изготавливаться по рецептурам, согласованным с Минздравом РФ. К ним предъявляются определенные гигиенические требования.
Моющие средства должны быть :
· безвредными для здоровья человека и не оказывать токсическое, аллергическое и кожно-резорбтивное действие, а компоненты, входящие в состав моющих средств не оказывать на организм мутагенное, тератогенное, канцерогенное, эмбриотоксическое действие;
· хорошо растворяться в воде;
· обладать высокими моющими свойствами
· легко и быстро смываться с посуды, инвентаря и т.д.;
· биоразлагаемыми в воде (более 80 %), т.к. они отрицательно влияют на процессы естественного самоочищения и водные организмы.
Моющие средства не должны :
· кумулироваться (накапливаться) в организме человека;
· иметь резкий и стойкий запах;
· оказывать влияние на качество продуктов;
· оказывать повреждающего действия на моющиеся объекты.
Виды моющих средств
В качестве моющих средств используются мыла, щелочные и кислотные моющие препараты, синтетические моющие средства и моюще-дезинфицирующие средства.
1. Мыла - соли натрия и калия и жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, льняной). Иногда вместо жирных кислот используют нафтеновые кислоты. Изготовление мыла проводят путем омыливания жиров и масел растительного и животного происхождения. Для получения мыла гидрированные жиры омыляют раствором каустической соды при нагревании в котлах. При воздействии солей натрия получается твердое натронное мыло, солей калия - жидкое калийное мыло, а нафтеновых кислот - нафтеновое мыло. В туалетные мыла добавляют красители, эфирные масла, эссенции и т.д.
Мыла обладают целым рядом ценных качеств: они прекрасно смачивают поверхности, являются хорошими эмульгаторами, способствуют механической очистке от загрязнений (в том числе удаляется 60-90 % микрофлоры), обладают некоторым бактерицидным действием (особенно при увеличении температуры моющих растворов).
Щелочные моющие средства
Каустическая сода (едкий натр, гидроксид натрия) - белое кристаллическое вещество без цвета и запаха, хорошо растворимое в воде. Горячие 2-3 % растворы хорошо гидролизуют белок, расщепляют углеводы, действуют губительно на вегетативные формы микроорганизмов. Недостаток - вызывает коррозию металлов.
Кальцинированная сода Na 2 CO 3 (карбонат натрия безводный) - более слабое щелочное средство. Представляет собой мелко кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Горячие растворы кальцинированной соды хорошо омыляют жиры и гидролизуют белки. В жесткой воде образует твердые осадки карбоната кальция и других нерастворимых солей. Применяется при изготовлении мыла, моющих порошков, для замачивания яиц, загрязненного белья, столовой и кухонной посуды и т.д.
Кристаллическая сода Na 2 CO 3 х 10Н 2 O (углекислый натрий) , содержит 63 % воды. Применяется для замачивания и чистки кухонной посуды и др.
Тринатрийфосфат - обладает высоким эмульгирующим и пептизирующим действием, умягчает воду. Применяется для мытья оборудования, инвентаря, столовой посуды.
Meтасиликат натрия - водные растворы его обладают моющими, обеззараживающими и отбеливающими свойствами. Является постоянным компонентом многих моющих композиций с рН 11,9-12,9. Однако он вызывает обесцвечивание красок, резиновых изделий, на стекле оставляет несмываемые пятна.
3. Кислотные моющие средства . Широко применяются для чистки оборудования на молочных заводах, т.к. очень активно соединяются с солями молока. Для этого используется 0,3-0,5 % азотная и сульфаминовая кислоты. В слабых концентрациях применяются при проведении профилактической дезинфекции в пищевой промышленности.
4. Синтетические моющие средства (СМС). Занимают основной удельный вес среди моющих средств и во многом превосходят другие средства. В состав СМС входят ПАВ и различные химические добавки, придающие им специфические свойства: энзимы (протеолитические и другие ферменты); вещества, смягчающие воду (кальцинированная сода, тринатрийфосфат и др.); дезинфицирующие средства; отбеливающие вещества; освежители красок; ароматизаторы; ингибиторы коррозии металлов; красители; улучшители пенообразования и др.
СМС оказывают сильное моющее действие как в мягкой, так и в жесткой воде. Они не вступают в реакции с кальцием и магнием и не образуют с ними нерастворимые соединения.
СМС могут оказывать отрицательное влияние на организм человека и окружающую среду. Они обезжиривают кожу, изменяют физиологические, биохимические и биофизические процессы в ней, вызывают дерматиты, а также аллергические заболевания верхних дыхательных путей. СМС при попадании в водоемы со сточными водами приводят к нарушению естественных процессов самоочищения.
СМС выпускается в виде порошков, жидкостей, паст и гранул. Назначение, способы приготовления и применения СМС указываются в инструкциях.
Перечень отечественных и импортных СМС, используемых на соответствующих пищевых предприятиях, должен иметь разрешение органов Госсанэпиднадзора.
5. Моющие дезинфицирующие средства. Для санитарной обработки пищевых объектов широко применяют смеси, состоящие из различных химических веществ, усиливающих действие друг друга, в результате чего общая эффективность смеси значительно превосходит эффективность каждого компонента в отдельности. Кроме того, спектр действия композиций значительно шире, чем отдельных химических средств.
В настоящее время производится большое количество различного рода моющих, чистящих, отбеливающих и дезинфицирующих средств с антимикробным действием, за счет введения в них бактерицидных веществ. Так, с добавками хлорамина выпускают порошки «Блеск», «Дезус», «Посудомой»; с включение щавелевой кислоты - порошок и жидкость «Санитарный»; с содержанием калиевой соли дихлоризоциануровой кислоты - порошок ПЧД; с метасиликатом натрия - паста «Санита» и «Восточная»; с гипохлоритом кальция - порошки «Белка», «Блеск» и др.
Для производства моюще-дезинфицирующих средств широко используются катионные вещества из класса четвертично-аммониевых соединений (ЧАС). Водные растворы ЧАС имеют низкое поверхностное натяжение, что обусловливает их пенообразующие, эмульгирующие, моющие и смачивающие свойства. ЧАС обладают выраженными бактериостатическими и некоторыми бактерицидными свойствами, они не имеют запаха и цвета, не вызывают коррозии металлических поверхностей. В щелочной среде они действуют активнее, чем в кислой.
Для усиления бактерицидных свойств дезинфицирующих средств широко используют добавление мыла. Оно растворяет жиры, смывает загрязнения вместе с микроорганизмами, понижает поверхностное натяжение, что способствует лучшему проникновению дезинфектанта в микробную клетку. В медицинские и гигиенические мыла добавляют лекарственные или химические дезинфицирующие вещества (триклозан, гехсахлорофен, фенол, деготь и др.).
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Гигиена / Под ред. акад. РАМН Г.И. Румянцева. - М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 2000. - 608 с.
2. Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. - 2-е изд. перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 520 с.
4. Педенко А.И. Гигиена и санитария общественного питания: Учебник / А.И. Педенко, И.В. Лерина, Б.И. Белицкий. - М.: Экономика, 1991. - 270 с.
5. Пивоваров Ю.П., Королик В.В., Зиневич Л.С. Гигиена и основы экологии человека: Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2002 - 512 с.
6. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества: СанПиН 2.1.4.1074-01. утв. Гл. Сан. врачом РФ 26.09.01: ввод в действие с 01.01.02. - М.: Минздрав России, 2002. - 103 с.
7. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: СП 2.3.6.1079-01. утв. Гл. Сан. врачом РФ 06.11.01: ввод в действие с 01.02.02. - М.: Минздрав России, 2002. - 16 с.
8. Учебное пособие для гигиенического обучения работников общественного питания. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. - 104 с.
9. Шарковский Е.К. Гигиена продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Новое знание, 2003. - 263 с.
10. Шкарин В.В., Шафеев М.Ш. Дезинфектология: Руководство для студентов медицинских вузов и врачей. - Нижний Новгород: Изд-во НГМА, 2003 -368 с.
11. Шлёнская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания: Учебное пособие. - М.: КолосС, 2004. - 184 с.
Приложение 1
5.2.2. Гигиенические требования к моющим средствам
Все моющие средства должны изготавливаться по рецептурам, согласованным с Минздравом РФ. К ним предъявляются определенные гигиенические требования. Моющие средства должны быть :
- безвредными для здоровья человека и не оказывать токсическое, аллергическое и кожно-резорбтивное действие, а компоненты, входящие в состав моющих средств не оказывать на организм мутагенное, тератогенное, канцерогенное, эмбриотоксическое действие; хорошо растворяться в воде; обладать высокими моющими свойствами легко и быстро смываться с посуды, инвентаря и т.д.; биоразлагаемыми в воде (более 80 %), т.к. они отрицательно влияют на процессы естественного самоочищения и водные организмы.
- кумулироваться (накапливаться) в организме человека; иметь резкий и стойкий запах; оказывать влияние на качество продуктов; оказывать повреждающего действия на моющиеся объекты.
5.2.3. Виды моющих средств
В качестве моющих средств используются мыла, щелочные и кислотные моющие препараты, синтетические моющие средства и моюще-дезинфицирующие средства. 1. Мыла - соли натрия и калия и жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, льняной). Иногда вместо жирных кислот используют нафтеновые кислоты. Изготовление мыла проводят путем омыливания жиров и масел растительного и животного происхождения. Для получения мыла гидрированные жиры омыляют раствором каустической соды при нагревании в котлах. При воздействии солей натрия получается твердое натронное мыло, солей калия - жидкое калийное мыло, а нафтеновых кислот - нафтеновое мыло. В туалетные мыла добавляют красители, эфирные масла, эссенции и т.д. Мыла обладают целым рядом ценных качеств: они прекрасно смачивают поверхности, являются хорошими эмульгаторами, способствуют механической очистке от загрязнений (в том числе удаляется 60-90 % микрофлоры), обладают некоторым бактерицидным действием (особенно при увеличении температуры моющих растворов). 2. Щелочные моющие средства Каустическая сода (едкий натр, гидроксид натрия) - белое кристаллическое вещество без цвета и запаха, хорошо растворимое в воде. Горячие 2-3 % растворы хорошо гидролизуют белок, расщепляют углеводы, действуют губительно на вегетативные формы микроорганизмов. Недостаток - вызывает коррозию металлов. Кальцинированная сода Na 2 CO 3 (карбонат натрия безводный) - более слабое щелочное средство. Представляет собой мелко кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Горячие растворы кальцинированной соды хорошо омыляют жиры и гидролизуют белки. В жесткой воде образует твердые осадки карбоната кальция и других нерастворимых солей. Применяется при изготовлении мыла, моющих порошков, для замачивания яиц, загрязненного белья, столовой и кухонной посуды и т.д. Кристаллическая сода Na 2 CO 3 х 10Н 2 O (углекислый натрий) , содержит 63 % воды. Применяется для замачивания и чистки кухонной посуды и др. Тринатрийфосфат - обладает высоким эмульгирующим и пептизирующим действием, умягчает воду. Применяется для мытья оборудования, инвентаря, столовой посуды. Me тасиликат натрия - водные растворы его обладают моющими, обеззараживающими и отбеливающими свойствами. Является постоянным компонентом многих моющих композиций с рН 11,9-12,9. Однако он вызывает обесцвечивание красок, резиновых изделий, на стекле оставляет несмываемые пятна. 3. Кислотные моющие средства . Широко применяются для чистки оборудования на молочных заводах, т.к. очень активно соединяются с солями молока. Для этого используется 0,3-0,5 % азотная и сульфаминовая кислоты. В слабых концентрациях применяются при проведении профилактической дезинфекции в пищевой промышленности. 4. Синтетические моющие средства (СМС). Занимают основной удельный вес среди моющих средств и во многом превосходят другие средства. В состав СМС входят ПАВ и различные химические добавки, придающие им специфические свойства: энзимы (протеолитические и другие ферменты); вещества, смягчающие воду (кальцинированная сода, тринатрийфосфат и др.); дезинфицирующие средства; отбеливающие вещества; освежители красок; ароматизаторы; ингибиторы коррозии металлов; красители; улучшители пенообразования и др. СМС оказывают сильное моющее действие как в мягкой, так и в жесткой воде. Они не вступают в реакции с кальцием и магнием и не образуют с ними нерастворимые соединения. СМС могут оказывать отрицательное влияние на организм человека и окружающую среду. Они обезжиривают кожу, изменяют физиологические, биохимические и биофизические процессы в ней, вызывают дерматиты, а также аллергические заболевания верхних дыхательных путей. СМС при попадании в водоемы со сточными водами приводят к нарушению естественных процессов самоочищения. СМС выпускается в виде порошков, жидкостей, паст и гранул. Назначение, способы приготовления и применения СМС указываются в инструкциях. Перечень отечественных и импортных СМС, используемых на соответствующих пищевых предприятиях, должен иметь разрешение органов Госсанэпиднадзора. 5. Моющие дезинфицирующие средства. Для санитарной обработки пищевых объектов широко применяют смеси, состоящие из различных химических веществ, усиливающих действие друг друга, в результате чего общая эффективность смеси значительно превосходит эффективность каждого компонента в отдельности. Кроме того, спектр действия композиций значительно шире, чем отдельных химических средств. В настоящее время производится большое количество различного рода моющих, чистящих, отбеливающих и дезинфицирующих средств с антимикробным действием, за счет введения в них бактерицидных веществ. Так, с добавками хлорамина выпускают порошки «Блеск», «Дезус», «Посудомой»; с включение щавелевой кислоты - порошок и жидкость «Санитарный»; с содержанием калиевой соли дихлоризоциануровой кислоты - порошок ПЧД; с метасиликатом натрия - паста «Санита» и «Восточная»; с гипохлоритом кальция - порошки «Белка», «Блеск» и др. Для производства моюще-дезинфицирующих средств широко используются катионные вещества из класса четвертично-аммониевых соединений (ЧАС). Водные растворы ЧАС имеют низкое поверхностное натяжение, что обусловливает их пенообразующие, эмульгирующие, моющие и смачивающие свойства. ЧАС обладают выраженными бактериостатическими и некоторыми бактерицидными свойствами, они не имеют запаха и цвета, не вызывают коррозии металлических поверхностей. В щелочной среде они действуют активнее, чем в кислой. Для усиления бактерицидных свойств дезинфицирующих средств широко используют добавление мыла. Оно растворяет жиры, смывает загрязнения вместе с микроорганизмами, понижает поверхностное натяжение, что способствует лучшему проникновению дезинфектанта в микробную клетку. В медицинские и гигиенические мыла добавляют лекарственные или химические дезинфицирующие вещества (триклозан, гехсахлорофен, фенол, деготь и др.).
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Гигиена / Под ред. акад. РАМН Г.И. Румянцева. - М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 2000. - 608 с.
Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. - 2-е изд. перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 520 с.
Педенко А.И. Гигиена и санитария общественного питания: Учебник / А.И. Педенко, И.В. Лерина, Б.И. Белицкий. - М.: Экономика, 1991. - 270 с.
Пивоваров Ю.П., Королик В.В., Зиневич Л.С. Гигиена и основы экологии человека: Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2002 - 512 с.
Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества: СанПиН 2.1.4.1074-01. утв. Гл. Сан. врачом РФ 26.09.01: ввод в действие с 01.01.02. - М.: Минздрав России, 2002. - 103 с.
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: СП 2.3.6.1079-01. утв. Гл. Сан. врачом РФ 06.11.01: ввод в действие с 01.02.02. - М.: Минздрав России, 2002. - 16 с.
Учебное пособие для гигиенического обучения работников общественного питания. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. - 104 с.
Шарковский Е.К. Гигиена продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Новое знание, 2003. - 263 с.
Шкарин В.В., Шафеев М.Ш. Дезинфектология: Руководство для студентов медицинских вузов и врачей. - Нижний Новгород: Изд-во НГМА, 2003 -368 с.
Шлёнская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания: Учебное пособие. - М.: КолосС, 2004. - 184 с.
Приложение 1
Характеристика отдельных категорий работ
Категории работ разграничиваются на основе общих энерготрат организма в ккал/ч (Вт). Легкие физические работы (I категория): Категория 1а - работы с интенсивностью энерготрат до 120 ккал/час (до 139 Вт), производимые сидя и сопровождающиеся незначительным физическим напряжением (ряд профессий на предприятиях точного приборо- и машиностроения, часовом, швейном производствах, в сфере управления и т.п.); Категория 1б - работы с интенсивностью энерготрат 121-150 ккал/час (140-174 Вт), производимые сидя, стоя или связанные с ходьбой и сопровождающиеся некоторым физическим напряжением (ряд профессий полиграфической промышленности, на предприятиях связи, контролеры, мастера в различных видах производства и т.п.). Работы средней тяжести (II категория ): Категория IIа - работы с интенсивностью энерготрат 151-200 ккал/час (175-232 Вт, связанные с постоянной ходьбой, перемещением мелких (до 1 кг) предметов в положении стоя или сидя и требующие определенного физического напряжения (ряд профессий в механосборочных цехах машиностроительных предприятий, в прядильно-ткацком производстве); Категория IIб - работы с интенсивностью энерготрат 201-250 ккал/час (233-290 Вт), связанные с ходьбой, перемещением тяжестей (до 10 кг) и сопровождающиеся умеренным физическим напряжением (ряд профессий в механизированных литейных, прокатных, кузнечных, термических, сварочных цехах машиностроительных и металлургических предприятий и т.п.). Тяжелые физические работы (III категория ) - работы с интенсивностью энерготрат более 250 ккал/час (более 290 Вт), связанные с постоянными передвижениями, перемещениями и переноской значительных тяжестей (более 10 кг), требующие больших физических усилий (ряд профессий в кузнечных цехах с ручной ковкой, литейных цехах с ручной набивкой и заливкой опок машиностроительных, металлургических предприятий и т.п.
Приложение 2
Оптимальные величины показателей микроклимата
на рабочих местах производственных помещений
| Период года | Температура воздуха, 0 С | Температура поверхностей, | Скорость движения воздуха, % |
||
| Холодный | III (более 290) | ||||
| III (более 290) |
Приложение 3
Оценка степени химического загрязнения почвы
| загрязнения | Санит. число Хлебникова | Суммарный показа- тель загрязнения (Zc) | ||||||||
| I класс опасности | опасности | опасности |
||||||||
| Органич соединения | соединения | Органич. соединения | соединения | соединения | соединения |
|||||
| Чистая | От фона до ПДК |
|||||||||
| Допусти- мая | от 1 до 2 ПДК | шт 2 фоновых значений до ПДК | от 1 до 2 ПДК | от 2 фоновых значений до ПДК | от 1 до 2 ПДК | от 2 фоновых значений до ПДК |
||||
| Умеренно опасная | от 2 до 5 ПДК | |||||||||
| Опасная | от 2 до 5 ПДК | |||||||||
| Чрезвычайно опасная | ||||||||||
Введение ………………………………………………………………………….. 3 Глава 1. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор ………… 5 1.1. Структура и функции Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека …………….. 5 1.1.1. Федеральная служба ………………………..………………… 5 1.1.2. Территориальные органы ……………………………..……… 6 1.1.2.1. Территориальные управления ……………..………... 7 1.1.2.2. Федеральные государственные учреждения (ФГУ) ………………………………...…………….… 10 1.2. Правила проведения мероприятий по контролю при осуществлении государственного санитарно-эпидемиологического надзора ……………………………………………………………... 13 Глава 2. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды ……..….. 17 2.1. Гигиена воздуха ……………………………………………….……. 18 2.1.1. Физические свойства воздуха …………………………….… 19 2.1.2. Химический состав воздуха ………………………………… 26 2.1.3. Микробиологические показатели воздуха …………….…… 29 2.1.4. Мероприятия по санитарной охране воздуха ………….…... 31 2.2. Гигиена воды ………………………………………………………... 32 2.2.1. Источники водоснабжения …………………………………. 34 2.2.2. Гигиенические требования и нормативы качества питьевой воды …………………………………………..…… 36 2.2.3. Основные методы улучшения качества воды …….……….. 44 2.3. Гигиена почвы ………………………………………………………. 45 2.3.1. Механические и физические свойства почвы ……………... 46 2.3.2. Геохимический состав и токсикологическое значение почвы …………………………..…..……………… 48 2.3.3. Эпидемиологическое значение почвы ……………………... 51 2.3.4. Самоочищение почвы и санитарная охрана почвы …….…. 53 2.3.5. Санитарно-эпидемиологическая оценка качества почвы … 54 Глава 3. Санитарно-эпидемиологические требования к благоустройству пищевых объектов …………………………………………………… 57 3.1. Санитарно-эпидемиологические требования к водоснабжению пищевых объектов …………………………………………………. 57 3.2. Санитарно-эпидемиологические требования к канализации и удалению твердых отходов на пищевых предприятиях ……….. 59 3.3. Гигиена освещения …………………………………………………. 64 3.3.1. Гигиенические требования к естественному освещению.... 65 3.3.2. Гигиенические требования к искусственному освещению.. 67 3.4. Гигиена отопления ………………………………………………….. 70 3.5. Гигиена вентиляции ………………………………………………… 72 Глава 4. Гигиенические основы проектирования и строительства пищевых объектов ……………………………………………………………… 77 4.1. Гигиенические требования к территории и генеральному плану.. 78 4.2. Гигиенические требования к рассмотрению проектов …………... 80 Глава 5. Санитарный режим пищевых объектов …………………………….. 86 5.1. Дезинфекция ………………………………………………………... 86 5.1.1. Физические методы дезинфекции ……………………….…. 87 5.1.2. Химические средства дезинфекции ……………………..….. 88 5.1.2.1. Характеристика отдельных видов дезинфекционных средств …………………………. 91 5.2. Моющие средства ……………………………………………….….. 97 5.2.1. Физико-химические свойства моющих средств ……….….. 98 5.2.2. Гигиенические требования к моющим средствам ……..….. 99 5.2.3. Виды моющих средств ……………………………………... 100 Список литературы ………………………………………………………...…. 103 Приложение …………………………………………………………………… 104
Зав. редакцией И.Н. Журина
Редактор Е.В. Макаренко
Технический редактор Т.В. Васильева
Художественный редактор Л.П. Токарева
ЛР № 020524 от 02.06.97.
Подписано в печать 21.04.05. Формат 60x84 1/16
Бумага типографская. Гарнитура Times.
Уч.-издл. л. 6,75. Тираж 1300 экз.
Заказ № 40
Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе
650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47
ПЛД № 44-09 от 10.10.99.
Отпечатано в лаборатории множительной техники
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52
