Сливочные и овощные подливки к гарниру по домашним рецептам. Овощная подлива для различных блюд: подборка лучших рецептов Подлив из овощей

«Диета» для любого человека кажется словом пугающим и сулящим всевозможные лишения. Однако диета диете рознь, ведь грамотно составленный рацион, включающий в себя только здоровую пищу, позволяет не только быстро сбавить в весе, но и каждый день есть вкусную еду. Более того, правильные диеты оказывают на организм еще и оздоравливающий эффект, не приводя к болезням желудка, гормональным сбоям и другим неприятностям, которые характерны для режима голодания. Легкий полезный ужин в рамках здоровой диеты можно приготовить из вполне привычных продуктов. Рецепт подливы овощной к макаронам, грече или любому другому гарниру понравится вам настолько, что даже после завершения диеты вы отметите его в списке любимейших.

Овощные подливки обладают замечательными свойствами: они низкокалорийные, но при этом обладают потрясающей питательностью. Приготовить такой соус можно как к праздничному столу, так и для будничной трапезы, поскольку это не занимает много времени и сил. Все ингредиенты можно найти в каждом продуктовом магазине, и наверняка многие из них в любой момент обнаружатся в вашем холодильнике.

Понадобятся:

Помидоры – 4 штуки
Морковь – 1 средняя штука
Репчатый лук – 1 средняя штука
Чеснок – 3 зубчика
Перец болгарский, сладкий – 2 штуки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Укроп, свежий – 1 небольшой пучок
Петрушка, свежая – 1 небольшой пучок
Базилик, свежий – 3 веточки
Черный перец, молотый – по вкусу
Соль – по вкусу

Количество порций – 5

Время приготовления – 30 минут

Овощной коктейль

Такой соус понравится всем: и приверженцам диеты, и вегетарианцам, и тем, кто любит вкусно поесть. Несмотря на «зеленый» состав, подливка получается действительно аппетитной. Другой важный момент – его польза.

Помидоры, болгарский перец, морковь… Все эти ингредиенты дополняются свежей зеленью и перцем – настоящий витаминный микс! Не говоря уже о том, что овощи являются незаменимым источником клетчатки, обеспечивающей нормальную работу пищеварительной системы и выводящей из организма токсины.

Чтобы приготовление овощных соусов по рецептам мировой кухни получилось идеальным, необходимо грамотно подбирать ингредиенты. Например, помидоры лучше выбрать крупные, мягкие, с которых легче снять шкурку. Морковь не должна быть слишком крупной, перезрелой, так как даже при жарке она сохранит горьковатый привкус. И, наконец, лучший вариант для подливки – красный лук. Он сладкий, сочный и не обладает резким запахом.

Подача

Полезный совет: в соус можно добавить столовую ложку уксуса, который одновременно придаст приятную кислинку и продлит срок хранения.

Поэтому, если подливки из овощей получилось много, она просто переливается в емкость с крышкой и отправляется в холодильник. В дальнейшем овощная заправка используется как в холодном, так и в горячем виде. Правда, слишком долго хранить продукт тоже не стоит, достаточно 3–4 дней.

Подается такая подливка с самыми разными блюдами как с гарнирами, так и с блюдами-компаньонами.

Вариантов очень много, и мы предлагаем несколько самых популярных сочетаний:

Овощная подливка прекрасно подойдет к разнообразным крупяным гарнирам: к гречке, рису, перловой крупе, булгуру или кус-кусу. Если кусочки овощей в соусе сделать крупнее, гарнир с соусом создадут полноценное сытное блюдо для легкого ужина.
Можно использовать овощной соус для спагетти, рожек, перьев и других макаронных изделий. Может получиться прекрасная классическая паста с томатным соусом, но и поданная отдельно подливка отлично дополнит блюдо.
Легкий овощной соус хорошо сочетается и с мясными блюдами: с запеченным в духовке мясом, с паровыми котлетами. То же самое относится к блюдам из курицы.
Еще один замечательный продукт, способный составить достойную компанию подливке, – рыба. Ее можно запечь, пожарить или даже отварить, а соус подать отдельно, дополнив парой ломтиков лимона.

Жаркое лето требует от хозяек, на первый взгляд, невозможного: каждый день придумывать блюда, которые способны одновременно насытить и в то же время не казаться слишком тяжелыми для желудка. Диетические соусы из различных овощей в таком случае представляется лучшим вариантом, ведь они подойдут для гречки, макаронных изделий любого типа, рисовой каши. Мясные блюда, курица или рыба станут вкуснее и аппетитнее. С такой заправкой ваши домочадцы и гости совершенно точно уйдут из-за стола в отличном настроении!

Приятного аппетита!

Вконтакте

Картофельное пюре по вкусовым качествам отлично сочетается с блюдами из мяса, рыбы или грибов. Гармонирует оно и с овощными салатами, тушенными или отварными овощами.

Картофельное пюре легко превратить из гарнира в самостоятельное блюдо. Для этого его достаточно заправить подливой. Чаще всего используется мясная подлива к пюре.

Быстрая навигация по статье

Мясная подлива

Если приготовить подливу к пюре на основе мяса, то обычное картофельное пюре станет очень сытным и вкусным блюдом. Чтобы ее приготовить, необходимо:

Вымыть мясо (свинину, говядину, курятину и т. д.), обрезать лишний жир и плёнки;
Нарезать мясо небольшими кусочками;
Отварить со специями до готовности и вынуть из бульона;
Растопить кусочек сливочного масла на разогретой сковороде и поджарить на нем лук до золотистого цвета;
Добавить мелко натертую морковь, измельченный чеснок;
Перемешать овощи и выложить сверху небольшие ломтики очищенных от кожуры помидоров (0можно заменить кетчупом или томатным соусом)
Когда сок из томатов полностью выпарится, на сковороду положить кусочки мяса и слегка обжарить со всех сторон;
Добавить немного муки и тщательно перемешать;
В конце приготовления сковороду залить горячим мясным бульоном, чтобы получить подливу требуемой консистенции.

Овощная подлива

Приверженцы вегетарианской кухни могут приготовить овощную подливу к пюре. Для этого потребуется:

Нарезать лук полукольцами и обжарить его в течение минуты на растительном масле;
Добавить на сковороду натертую (или нарезанную тонкой соломкой) морковь и нарезанный полукольцами сладкий перец;
Разместить сверху ломтики предварительно очищенных от кожуры помидоров и слегка потушить на медленном огне до испарения влаги;
Добавить соль, перец, чеснок, другие специи по вкусу;
Когда овощи готовы, их нужно заправить мукой, тщательно перемешать и залить кипятком до получения подливы желаемой консистенции.

Ингредиенты можно варьировать (добавлять кабачки, баклажаны, спаржу и другие мелко нарезанные овощи).

Грибная подлива

Грибная подлива внесет приятное разнообразие в любую кухню. Грибы необходимо промыть, почистить, разрезать на небольшие кусочки и приготовить с овощами:

Поджарить на сковороде с растительным маслом, пока не уйдет лишняя влага (вместо этого можно предварительно отварить);
К полуготовым грибам добавить лук, морковь, перемешать и жарить еще некоторое время;
Поджарить муку на сухой сковороде до золотистого цвета и залить кипятком, тщательно перемешивая (чтобы не было комочков);
Мучной смесью залить грибы на сковороде. Если нужно, добавить еще кипяток, чтобы получить желаемую консистенцию;
Добавить томатную пасту и специи по вкусу.

Макароны любят большинство людей, попробовавших этот гарнир. Он хорошо сочетается с котлетой, сосиской, но макароны с подливкой являются блюдом, которое покорило сердца дегустаторов. Кулинарами придумано множество вариантов приправ. В чем заключается приготовление подливы для макарон? Существуют рецепты с грибами, мясом, овощами, сыром.

Как приготовить подливу к макаронам

Мало сварить правильно макаронные изделия, нужно еще их и вкусно приправить. Подлива для макарон поможет разнообразить блюдо, придать ему совершенно разный вкус. Грибная, томатная, сырная заправка только усовершенствует готовое блюдо (спагетти, вермишель). Нельзя путать соус и подливу: у первого в сравнении более жидкая консистенция и не столь насыщенный вкус. Если заправка получается слишком водянистой, то ее нужно загустить мукой или крахмалом в процессе приготовления.

Много заправок подходит для сытного, питательного обеда на основе разных ингредиентов. Существует даже подлива к макаронам без мяса, что понравится людям, которые отказались от этого продукта. Виды густой приправы:

Мясная (из мяса курицы, говядины, свинины, телятины, баранины).
Овощная подлива к макаронам (томатная, морковная, кабачковая, с перцем, овощной микс).
Грибная (можно использовать шампиньоны, белые грибы, сочетать их с овощами или мясом).
Приготовленная на основе молочных, кисломолочных продуктов (сливок, молока, сметаны).

Несколько нюансов, чтобы сделать хорошую заправку:

Маринуйте мясо, прежде чем обжаривать его или тушить. Так вы добьетесь хорошего насыщения курицы, свинины, говядины специями или размягчения волокон, чтобы мясной продукт был максимально нежным.
Кожицу, косточки, жировые прослойки с мяса удаляйте.
Не пытайтесь смешать много кисломолочных продуктов, иначе получите кислую смесь.

Как сделать подливу к макаронам с томатом

Яркая и насыщенная томатная заправка подойдет к спагетти, которые вы приготовили на любой прием пищи. Что нужно взять:

помидоры – 4-5 шт.;
лук – 1 шт.;
зубок чеснока – 3 шт.;
кетчуп (сок или томатная паста) – 2 ст. л.;
подсолнечное масло – 3 ст. л.;
любое красное вино – 2 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
соль;
перец;
петрушка.

Пошаговые инструкции, как готовится подлива для макарон:

Лук очистите, измельчите и обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом.
Измельченный чеснок, петрушку отправьте к луку и готовьте, пока они не размягчатся.
Томаты ошпарьте кипятком, снимите кожицу. Разомните или пюрируйте блендером.
Добавьте помидоры к овощам на сковороде. Тушите смесь 10 минут.
Добавьте кетчуп, все специи и оставьте тушить еще на 10 минут. Влейте вино в самом конце.

Как сделать подливку для макарон из сметаны

Нежная сметанная заправка с добавлением куриного мяса – это прекрасный вариант для сытного обеда. Какие ингредиенты нужны:

мясо куриной грудки или свинина – 300-400 г;
лук – 1 шт.;
зубок чеснока – 2 шт.;
мука – 2 ст. л.;
вода или куриный бульон – 50 мл;
сметана – 1 ст.;
базилик;
соль и перец.

Рецепт подливы для макарон пошагово:

Выбор мяса зависит от того, насколько питательную заправку вы хотите. Курица или свинина режется соломкой, подрумянивается на сковороде.
Лук мелко нарезается, всыпается к мясу. После того, как овощ стал золотистым, всыпается мука и вся смесь припускается.
Когда состав приобрел карамельный цвет, доливается вода. Все помешать и закрыть крышку. Тушить все 15 минут.
Влить сметану и одновременно засыпать зелень и все специи, указанные в рецептуре. Оставшееся время приготовления – 5 минут. Не передержите подливу на огне, чтобы не пропал вкус зелени, не потерялся аромат.

Вкусная подлива к макаронам на молоке

Готовится простой вариант заправки быстро, он не слишком затратный по финансам, все ингредиенты зачастую есть в каждом доме. Приправа хорошо сочетается со спагетти. Возьмите такой набор ингредиентов:

молоко – 1,5 ст.;
сливочное масло – 50 г;
мука – 2 ст. л.;
соль.

Пошаговые инструкции:

Растопленное сливочное масло раскалите в сотейнике.
Всыпьте муку, мешайте и обжаривайте, пока она не приобретет золотистый оттенок.
После этого этапа влейте все молоко и очень тщательно вымешайте до гладкости массы. Следите, чтобы комочков в смеси не было, сохранялась хорошая плотная структура.
После закипания посолите, размешайте. Готовую заправку можно подавать к блюдам и наслаждаться.

Овощная подлива к макаронам

Приправа с ярким вкусом, которая придется по вкусу всем. Овощная подлива – этот тот вариант, который подходит даже вегетарианцам. Что потребуется для заправки из овощей:

томаты – 400 г;
лук – 2 шт.;
болгарский перец – 3 шт.;
кабачок – 1 шт.;
тыква – 100 г;
кетчуп (томатная паста, густой сок) – 2 ст. л.;
оливковое масло – 3 ст. л.;
душистые специи (розмарин, перец черный, базилик, чеснок, тимьян, сушенный чеснок) – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Оливковое масло влейте на сковороду и разогрейте.
Все овощи нужно вымыть, нарезать кусочками. Помидор предварительно перед измельчением нужно ошпарить кипятком, снять кожицу.
Потушите при закрытой крышке все овощи на раскаленном масле.
Дождитесь момента, пока все овощи размягчатся, иногда подливая воду и помешивая смесь. Добавьте две столовых ложки кетчупа, специи, потушите минутку и снимите с плиты.

Многие спрашивают, чем соус отличается от подливы. Ведь подлива, так же как и соус, способна изменить вид любого блюда, оттенить его вкус и сделать его неповторимым.

Подливы , как и соусы, могут быть жидкими и густыми, сладкими и острыми, холодными и горячими. Их также готовят на основе бульонов с использованием различных ингредиентов (кусочками мяса, рыбы, птицы, овощей). Но подливку, в отличие от соуса, обычно подают к блюду в качестве дополнительного гарнира. Хороши подливки к картофелю, отварным макаронам, рассыпчатым кашам и блюдам из круп и овощей, а также к изделиям из мяса, птицы и рыбы.

Давайте и мы с вами приготовим несколько подливок.

Подливы овощные

Вариант №1. С баклажанами (кабачками или цуккини)

Баклажаны (кабачки или цуккини) нарезать небольшими кубиками. Чеснок почистить и мелко нарубить.

Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла, добавить нарезанные овощи и нарубленный чеснок, посолить, поперчить и обжаривать в течение 5 минут до легкого золотистого цвета.

Помидоры мелко порезать, добавить в сковороду, перемешать. Влить сливки и 2 половника воды (можно отвар, в котором варились макароны или картофель) и потушить еще пару минут. Половину подливы отлить в другую посуду и взбить в пюре, затем вернуть в сковороду и все перемешать.

Подать подливу в качестве дополнительного гарнира к любому блюду.
Если подливка готовится для макарон, то горячие отварные макароны можно смешать с ней, а при желании еще присыпать тертым сыром и зеленью.

Вариант №2. Постная подливка.

Потребуется: 1 морковь, 2 репчатые луковицы, 2 ст. ложки кетчупа, 3 ст. ложки соевой муки, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу.

Можно добавить бульонные кубики (овощные, грибные), немного чеснока.

Нашинковать лук и морковь (можно и потереть морковь на крупной терке), обжарить на растительном масле.

Когда лук обжарится, добавить соевую муку, размешать до однородной массы и добавить кипящую воду, чтобы получилась не очень густая подливка.

Вариант №3. Отличное дополнение к отварному картофелю.

Потребуется: 100 г сметаны, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка муки (без горки), растительное масло, сухой орегано, соль по вкусу.

Лук репчатый очистить и порезать мелкими кубиками.

На сковороду налить немного растительного масла, выложить лук и обжарить до прозрачного состояния.

В сковороду к луку добавить муку, перемешать, обжарить в течение 1 минуты.

Затем добавить сметану и томатную пасту, специи , немного воды.

На большом огне довести до кипения и покипятить около 3-5 минут.

Грибная подливка

Потребуется: 200 г грибов (желательно белых), 2 репчатые луковицы, 2 ст. ложки сметаны, 100 г сливок. 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки подсолнечного масла, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу.

Грибы помыть порезать на кусочки и положить в раскаленную сковороду с подсолнечным маслом и жарить до готовности 30-40 минут.

Пока жарится, почистить лук, порезать и добавить к жареным грибам, все хорошо перемешать и дать еще 10 минут подрумяниться луку.

Отдельно развести сметану. Сливки, муку, соль, перец и всю взбитую смесь влить к грибам с луком и довести до кипения. В готовую подливку можно добавить зелень. Подходит к любому гарниру.

Подлива с морепродуктами

Вареные креветки и кальмары пропустить через мясорубку, смешать с горячими сливками и натертым сыром.

Не знаю, как кому, а мне очень нравятся подливы с субпродуктами, например,

Подлива с печенью

Потребуется: 100-150 г печени (любой), растительное масло, сливочное масло (если нет, то не обязательно), душистый перец, гвоздика, лавровый лист по вкусу, 2 ст. ложки муки, 100-150 г сметаны или майонеза.

Замороженную печень натереть на крупной терке. Положить растертую массу из печени на сковороду с разогретым растительным маслом и, постоянно помешивая, готовить 2-3 минуты. Потом всыпать 2 ст. ложки муки и опять мешать пару минут. Если есть сливочное масло, добавить, если нет, можно обойтись и без него.

Затем влить сметану или майонез, перемешать и добавить 100-120 мл воды. Как закипит, положить пряности и выключить.

Идеально подходит к макаронам, лапше и т.д., гречневой или рисовой каше.

А какими вкусными получаются подливки из куриных субпродуктов! Для них можно использовать не только куриную печень, но и сердечки, желудочки.

Вот одну из таких подливок мы с вами и приготовим.

Подлива с куриными сердечками

Куриные сердечки хорошо промыть, можно нарезать их половинками, посыпать солью, перцем и оставить на время. Затем обжарить.
Добавить мелко нарезанный репчатый лук, поджарить все вместе, подлить немного воды, чтобы только покрывала субпродукты с луком, и тушить на медленном огне до полной готовности. Можно добавить приправы для курицы, томатный соус, чеснок.

В конце приготовления положить лавровый листик и добавить рубленую зелень.

Если подливка получилась очень густой, ее можно разбавить горячей кипяченой водой и довести до нужной консистенции.

Каждый раз ваша подливка с субпродуктами будет иметь разный вкус, если во время приготовления вы будете добавлять все, что есть под рукой: грибы и морковь, белые коренья, кабачки или баклажаны. И всякий раз будет необыкновенно вкусно!

Подлива с мясным фаршем

Замечательная подлива к отварным макаронным изделиям, а также к рису и кашам!

Вариант №1

Потребуется: 2 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла, 1 мелко порубленная средняя луковица, 1 мелко порубленная морковь, 1 мелко порубленный черешок сельдерея, 750 г говяжьего фарша или по 225 г говяжьего фарша, телятины и свинины, 60 мл сухого красного вина. Кроме того , 800 г консервированных помидоров порубить (сок не выливать), 2 ч. ложки соли, ¼ ч. ложки черного молотого перца, 1/8 ч. ложки молотого мускатного ореха, 60 мл густых сливок.

Разогреть в кастрюле на среднем огне растительное масло. Выложить лук, морковь и сельдерей и жарить 10 минут до мягкости, время от времени помешивая.

Добавить к овощам мясной фарш и жарить, пока мясо не потеряет розовый цвет, часто помешивая, чтобы разбить комочки.

Влить, не прекращая помешивать, красное вино и довести до кипения на сильном огне. Добавить помидоры вместе с соком, соль, перец и мускатный орех.

Снова довести смесь до кипения, убавить огонь до минимума, и тушить, не накрывая, 1 час, время от времени помешивая.

Добавить сливки и, помешивая, прогреть.

Перед подачей на стол заправить макароны половиной соуса. (Оставшийся соус охладить и поставить в холодильник, чтобы использовать на следующий день).

По желанию в макароны можно добавить тертый пармезан или другой сыр.

Вариант №2

Говяжий фарш выложить на сковороду (без масла), при жарке хорошо мешать, чтобы мясо разошлось и стало однородно рассыпчатым. Добавить воды, томатной пасты, соли и сухого вина по вкусу.

Вариант №3

Потребуется: 500 г смешанного мясного фарша (свинина, говядина), 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 крупная репчатая луковица, 1 морковь.

По желанию можно взять и болгарский перчик, 1 ст. ложка муки. Кроме того, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка аджики, 1 ч. ложка молотой паприки, красный и черный молотый перец, соль, чеснок, зелень петрушки и кинзы по вкусу.

Хорошо разогреть в сковороде растительное масло и выложить мясной фарш, чтобы обжарить.

Репчатый лук и морковь очистить, нарезать кубиками и добавить к жареному фаршу. Жарить все вместе минут 10. Затем добавить муку, паприку, соль и перец. Все хорошо перемешать.

После этого последовательно ввести томатную пасту, аджику, свежий болгарский перец. Можно влить горячей воды, чтоб покрыть фарш. Тушить подливу 20 минут. В конце приготовления добавить измельченный чеснок и рубленую зелень.

Поливка десертная

Такая подливка подается к блинчикам, оладьям, сладким запеканкам и пудингам.

Потребуется: 300 мл молока, 50 г муки, 100 г сливочного масла, 250 г сливок, 3 яичных желтка, 60 г сахара, 10 г ванили, 1 ст. ложка толченых орехов или мака.

В молоко добавить муку и масло. Вскипятить и остудить до 50 градусов.

Сливки взбить с желтками, сахаром, ванилью, толчеными орехами или маком.

Смешать молоко и сливки до получения однородной подливки.

Рис – один из наиболее универсальных продуктов. Из него готовят множество блюд с разнообразными ингредиентами: сладкими и острыми, пресными и солеными, пряными и нейтральными на вкус. Сваренный рис служит готовой основой сытной трапезы. Попробуйте приготовить к нему овощную заправку, которая придаст гарниру выразительный, сочный и мягкий вкус.

Овощная подливка к рису: как готовить

Для приготовления овощной подливки к рису вам понадобятся следующие ингредиенты: - 1 репчатая луковица; - 1 морковь крупного размера; - 3 болгарских перца разного цвета; - 2 ст. л. томатной пасты; - 1 стакан мясного или грибного бульона; - соль по вкусу; - лавровый лист по вкусу; - специи (сухой базилик, укроп и петрушка) по вкусу; - 2 ст. л. пшеничной муки или крахмала; - свежая зелень.

Вначале сварите рис в кастрюле или пароварке. Пока крупа доходит до готовности, приступите к подготовке ингредиентов для подливки. Очистите и порежьте тонкими полукольцами репчатый лук, а болгарские перцы и очищенную морковь порубите соломкой.

Переложите порезанные овощи в глубокую сковороду, добавьте бульон и томатную пасту. Доведите смесь до кипения, а затем уменьшите огонь и приправьте подливку лавровым листом, солью и сухой приправой. Когда овощи размягчатся, разведите в кипяченой прохладной воде крахмал или пшеничную муку, после чего загустите этой кашицей приготовленный соус. Полейте подливкой рис, посыпьте блюдо свежей порезанной зеленью и подавайте его к столу.

Овощная заправка-рагу к рису

Для того чтобы приготовить овощную заправки-рагу к рису, вам понадобится: - 1 свежая морковь среднего размера; - 1 небольшой свежий кабачок; - 200–250 граммов зеленого горошка (замороженного); - 1 средняя репчатая луковица; - 2–3 ст. л. растительного масла; - 200–300 граммов томатного сока ; - сладкая паприка (сухая) по вкусу; - сушеная петрушка по вкусу; - черный молотый перец по вкусу; - соль по вкусу; - растительное масло для жарки.

Приготовление овощной подливки-рагу к рису займет примерно 30 минут

Гарежьте очищенный репчатый лук кольцами, а затем на четвертинки. Спассируйте его на растительном масле. Когда лук размягчится, добавьте очищенную морковь, натертую на мелкой дерущей терке. Через 5 минут добавьте в сковороду кабачок, очищенный и нарезанный маленькими кубиками. Обжарьте все это вместе в течение еще 10 минут.

Обжаренные овощи выложите в кастрюлю, добавьте зеленый горошек и залейте томатным соком, он должен чуть прикрыть овощи. Дайте смеси закипеть, а затем приправьте по вкусу сладкой сухой паприкой, сушеной петрушкой, черным молотым перцем, солью. Потушите все вместе на слабом огне в течение примерно 10 минут. Овощная заправка к рису готова!