Жидкий яичный меланж. Меланж - что это такое в кулинарии

Яйца – незаменимый продукт на кухне. Казалось бы, такой продукт уже практически готов к употреблению и не нуждается в каких-либо манипуляциях. Но не тут-то было! Светила современной коммерции и производства сумели сделать более доступным, удобным в использовании, транспортировке и хранении такой продукт как куриное яйцо, превратив его в яичный меланж.

Жидкий яичный меланж – это однородная масса, полученная путем взбивания желтка и белка. Такая смесь активно используется при изготовлении кондитерских изделий (бисквитное тесто, различные крема, коржи), и в кулинарии. Также есть и меланж сухой – известный всем яичный порошок . Но здесь жидкий яичный меланж берет верх в своих вкусовых качествах. Порошок будет сбиваться в комочки при смешивании с жидкостью, хотя его использование более экономично, и храниться он до двух лет. А жидкий меланж практически невозможно испортить, главное, если вы его замораживали, правильно разморозить, чтобы он не начал свертываться. Нужно опускать пакет со смесью в тепленькую водичку.

И тут, конечно же, вы зададитесь вопросом, зачем нам меланж, если у каждой хозяйки в холодильнике есть яйца? Мы сможем ответить на этот вопрос, перечислив преимущества меланжа:

• легкость в транспортировке (меланж распространяют в различных упаковках (пластиковых, полиэтилене), а также хранят при +4, + 6);
• безопасность (яйца опасны для нашего организма наличием на скорлупе бактерий сальмонеллы, которые при нарушении целостности яйца могут попасть в него и не погибнуть после термообработки; технологии изготовления нашего инновационного продукта избавляют его от возможности заражения бактериями, путем предварительной заморозки);
• преимущества хранения (меланж можно хранить до 28 дней, а также замораживать);
• цена (этот продукт достаточно экономичен, и стандартная упаковка (1 л) может быть равна 40 яйцам; это связано с тем, что на такую переработку уходят яйца – не формат).

Питательные свойства этой смеси заключаются в наличии жирных кислот, различных витаминов и минералов. Но нежелательным свойством является присутствие в составе холестерина. Вы можете убедиться в этом, изучив энергетическую ценность продукта, которая составляет: белки –12.7 м (~ 51 ккал), жиры – 11,5 м (~ 104 ккал), углеводы – 0.7 м (~ 3 ккал) .

Для того чтобы купить жидкий яичный меланж хорошего качества, нужно изучить его состав, в нем не должно быть примесей – только яйцо. Также стоит ознакомиться с производителем, убедиться, что технологический процесс производства не нарушен.

Звоните по телефонам указанным ниже и мы предложим вам лучшие условия для сотрудничества!

Большинство домохозяек любят удивлять и баловать свои семьи новыми и необычными блюдами. Приготовление любого блюда – процесс интересный и в то же время нелегкий. В некоторые блюда входит много ингредиентов, в другие наоборот требуется несколько. А что можно сказать о яичном меланже? Что это такое и для чего он используется?

Что такое яичный меланж и из чего он состоит?

Издавна под этим названием подразумевают смесь белков и желтков (имеются в виду белки и желтки куриных яиц). Эта однородная смесь или густая масса оранжевого цвета по своей консистенции напоминает яичный белок.

Области применения меланжа

Такое понятие как «меланж» появилось давно. Само слово «меланж» с французского языка переводят, как смесь. Необходимость в производстве яичного меланжа назрела из-за проблем, возникших при транспортировке куриных яиц. Хрупкая скорлупа создавала опасности для благополучной перевозки яиц. К тому же хранить куриные яйца в первоначальном виде было не очень удобно (уж слишком много они занимали места). Поэтому было принято решение производить яичный меланж.

Сегодня яичный меланж используют как в кулинарной промышленности, так и в домашних условиях. В промышленности изготовления меланжа производится с помощью специальной техники. Например, с помощью конвейеров и блендеров. В повседневной жизни, то есть в домашних условиях, яичный меланж используют во время приготовления разных блюд и кондитерских изделий (например, с помощью него пекут печенья и торты). Заказать его можно на сайте .

Чем полезен яичный меланж?

Яичный меланж обладает немалым количеством полезных витаминов. Их диетические особенности ничем не отличаются от диетических особенностей обычных яиц. Вот некоторые из полезных свойств яичного меланжа:

витамины. В отношении химического состава меланж богат на ряд необходимых организму витаминов. К примеру, в обсуждаемом продукте можно обнаружить В9 и В12. Эти витамины очень важны и полезны для женщин в положении. А значить и употребление самого яичного меланжа пойдет беременным на пользу.

жирные кислоты . Яичный меланж обладает мононенасыщенными кислотами. Такие компоненты благотворно влияют на нервную и кровеносную систему;

минеральные компоненты . Яичный меланж также богат на железо, фосфор, кальций, цинк и калий. Каждый из упомянутых компонентов играет свою роль. Так, цинк регулирует обмен веществ в организме, а фосфор с кальцием поддерживают скелет.

Чем опасен яичный меланж?

Главную опасность в яичным меланже представляет холестерин. Данный компонент может стать причиной развития атеросклероза или закупорки артерий.

Еще одним недостатком считают высокую калорийность (энергетическая ценность продукта достигает 157 Кл). Поэтому яичный меланж крайне не рекомендуется употреблять людям с лишним весом и тем, у кого есть проблемы с обменом веществ.

В остальном яичный меланж очень вкусный, питательный и полезный продукт. Его основные компоненты помогают восстановить и поддержать здоровье как взрослых людей, так и детей.

Те, кто любит возиться с выпечкой, знают, что для большинства мучных (и тем более сдобных) изделий обязательно нужны яйца. Без них тесто не получится ни пышным, ни цельным. Однако многие хозяйки сталкиваются с тем, что в рецепте вместо привычных яиц указывается в граммах необходимая доза либо порошка из них, либо какого-то меланжа. И если порошок более-менее известен большинству кулинаров (пусть даже они предпочитают все же натурпродукт в приготовлении), то последний термин не только ставит в тупик, но и вызывает закономерный вопрос: "Собственно говоря, а чем отличается меланж от яичного порошка?"

Продукт полностью отсутствует посторонним материалом, фрагментами оболочки и пленками. Рефрижератор имеет жидкую консистенцию. Цвет варьируется от желтого до оранжевого. Оставьте заявку, наши специалисты свяжутся с вами. Природа создала идеальное сочетание питательных веществ, аминокислот и микроэлементов в одном целом яйце. Она обеспечила идеальную упаковку для него - раковину. Но есть один недостаток - хрупкость и короткий срок хранения. Люди пытались исправить недостатки природы, и он преуспел!

Пастеризованный жидкий яичный продукт в упаковке можно хранить в течение 56 дней, а в оболочке - всего 25 дней. Пастеризация уничтожает патогенные микроорганизмы, делая продукт яйцом безопасным для потребления даже без термообработки. Разнообразная упаковка для упаковки позволяет нашей компании продавать товары как оптом, так и в розницу.

Что обозначает это слово

Оно пришло в наш язык от гурманов-французов. Переводится как «смесь», «смешивание», «комбинация». Термин известен скорее тем, кто увлекается вязанием: в результате особого способа плетения нитей получаются красивые и необычные вещи. Не менее распространен он также в геологии и химии - специалисты в этих областях не затрудняются в определении его значения. Однако нас интересует кулинарный меланж (яичный). Зачем им заменять обычные и всем доступные яйца ? И второй любопытный вопрос: "Почему в некоторых рецептах требуется именно он, а в других почему-то

Продукты от производителя - ваша гарантия высокого качества, подтвержденная сертификационными документами. Кроме того, покупка товаров в виде меланжа в бутылках экономически выгодна: 1 кг продукт соответствует 24 яйцам. Цена за 1 кг готового меланжа существенно ниже этого значения.

Заказать и купить нашу продукцию в Центральном офисе продаж в Нижнем Новгороде. Совет по ценам, условиям покупки, пожалуйста, позвоните в офис. Все координаты указаны в разделе «Контакты» нашего сайта. В домашнем хозяйстве используют следующее соотношение: 3 столовые ложки = 1 сломанное куриное яйцо.

Чем неудобен исходный продукт

Кто хоть раз в жизни покупал яйца (а к этой категории не относятся разве что совсем несмышленые дети), тот знает, как легко их повредить и как сложно донести до дома в целости. Мало того, они, к сожалению, довольно мало хранятся. Ночью летом выключили свет - и наутро имеем неприятный запах в холодильнике, а также абсолютно непригодные для готовки продукты. И даже в случае правильного хранения яйца могут быть не слишком качественными, потому что могли перевозиться в ненадлежащих условиях, в результате чего внутри перемешался белок с желтком. Разбиваешь яйцо - а вместо необходимого содержимого получаешь все ту же дурно пахнущую массу. Именно поэтому на производстве, где такие (но свежие!) ингредиенты нужны в большом количестве , предпочитают использовать меланж яичный или порошок из того же материала. Помимо всего прочего, использование обоих производных сильно удешевляет процесс промышленной выпечки, так как на их создание идет некондиция - битые, мелкие яйца, утратившие целостность или товарный вид.

На данный момент он является единственным производителем своего типа в Словакии. Мы являемся надежным партнером для безопасного, функционального и эффективного способа производства яичных продуктов. Сотрудничество с нашими клиентами имеет большое значение.

Прошло 40 лет с момента его создания. С самого начала производство находится в Прешове, в восточной части республики. Он смог обработать 80 тысяч яиц в день. За прошедшие годы мощность и технологический уровень производства были увеличены до текущего состояния.

Наряду с высокими стандартами гигиены и безопасности переработки и производства яичных продуктов компания предлагает на рынок широкий ассортимент яичных продуктов. Это позволяет нам полностью контролировать качество доставленных яиц, качество условий, в которых производится яйца, и отслеживать яйца во всех наших продуктах. Соблюдая все производственные процедуры, мы устраняем все виды инфекции, которые могут быть переданы нашими продуктами.

Технологические тонкости

Так чем же все-таки отличается меланж яичный от такого же порошка? Прежде всего - способом приготовления. Начальная стадия одинакова в обоих случаях: из скорлупы извлекаются «внутренности», которые тщательно перемешиваются. Затем масса проходит через фильтр и пастеризуется. А вот здесь начинаются отличия. Порошок получается путем высушивания, а меланж яичный замораживается при температуре от минус пятнадцати до минус двадцати по Цельсию. Зачастую в процессе в смесь вводится минимальное количество сахара или лимоннокислая соль натрия (не больше 5 %). Это облегчает процесс размораживания, но меланж яичный при этом совершенно не меняет вкус и не теряет минералы и витамины, имеющиеся в свежем яйце. В дальнейшем он расфасовывается по евробочкам (40-60 кило) для промышленного употребления или по тетрапакам по полкило - для домашнего.

Наши процедуры пастеризации действительны и, следовательно, эффективны. Кроме того, мы предоставляем нашим сотрудникам регулярные учебные курсы по безопасным продуктам питания. Производственная структура состоит из пастеризованной жидкости и высушенных яичных продуктов с самого начала.

Что такое яичный меланж и из чего он состоит?

Пастеризованные жидкие яичные продукты производятся в оригинальной форме, таких как желтки, белые или целые яйцевые меланжи, но также с добавлением сахара, соли или других ингредиентов в соответствии с запросами клиентов. Высокая гибкость продуктов позволяет нам производить продукцию в соответствии с предпочтениями каждого клиента. Пакет продуктов может быть в небольших упаковках по 1 кг или до резервуаров.

Достоинства и недостатки

Внешний вид яичного меланжа можно охарактеризовать как вещество с жидкой консистенцией и характерным желто-оранжевым цветом. Продукт бывает двух видов: меланж жидкий классический и меланж сухой или же яичный порошок. К числу уникальных свойств яичного меланжа можно отнести возможность его замораживания, что приводит с сохранению исходных характеристик на довольно продолжительное время. Для фасовки готовой продукции в настоящее время часто используется герметичная асептическая упаковка. Это инновационное изобретение позволяет хранить яичный меланж при соблюдении постоянной температуры плюс 4-6°С в течение почти целого месяца (28 дней).

Группа претендентов и законные интересы. Заголовок измененных спецификаций. Использование шоколада включает в себя изменение системы отслеживания в соответствующих регистрах, чтобы эта модификация была включена в доказательство происхождения. Сделанные изменения заключаются в следующем.

Использование шоколада в качестве покрытия. Использование шоколадного покрытия изменяет производственную схему и описание способа производства продукта. Покрытие шоколадом выполняется вручную или механически путем погружения, заботясь о восстановлении рисунка. Избыток шоколада затем удаляют, когда покрытию дают возможность кристаллизоваться.

Особенно актуально использование яичного меланжа в промышленном хлебопекарном деле и кондитерском производстве. Этот продукт является непременной составляющей бисквитов и многих других видов теста, а также необходим для приготовления начинок, кремов и т.д. Кроме того яичный меланж отлично заменяет вареные яйца в производстве различных блюд.

Чем полезен яичный меланж?

Кристаллизация шоколада имеет решающее значение для конечного качества продукта: он влияет на глянцевый внешний вид покрытия. Введение механического отделения свежих яичных желтков в процессе производства. Использование механически разделенных свежих яичных желтков в процессе производства разрешено и не влияет на качество сырья.

Описание и производство яичного меланжа

Использование механически разделенных желтков воспроизводит процесс ручного разделения, используемый шеф-поварами для кондитерских изделий, поскольку этот метод является только физическим и не изменяет внутренние характеристики яичных желтков, таких как их оттенок и свежесть.

Согласно мнению профессионалов, примерно 90 штук свежих яиц может заменить всего 1 кг яичного меланжа. Но к готовому продукту предъявляется ряд особенных требований. К примеру, высококачественный меланж должен отличаться гладкой и однородной консистенцией. Кроме желтков и белков, смешивают которые в их естественном соотношении, яичный меланж полностью исключает наличие каких-либо посторонних примесей. Собственно меланж благодаря своим особенным свойствам считается уникальным во вех отношениях продуктом. Он прост в использовании, универсален, к тому же его легко перевозить и хранить.

Введение охлаждения охладителя. В этом случае выясняется, что остальные сутки не нужны. Этот факт был подтвержден группой дегустаторов и тестировщиков, специализирующихся на сенсорном анализе, которые установили, что эти модификации не изменяют специфические характеристики продукта или его качество. Это было только для праздников, потому что это была большая работа. Именно во время праздников мы это сделали - и снова, только по заказу, потому что их считали подарками. Что касается миссис Розалина Иисус, она говорит: У нас были только заказы на особые случаи.

Помимо того, яичный меланж отлично подходит для приготовления различных блюд и изделий в домашних условиях. В первую очередь на нем можно существенно сэкономить, потому что одна упаковка объемом в 0.5 л эквивалентна 22 штукам обычных яиц, а вот стоимость ее дешевле почти в два раза.

Как правило, готовят меланж непосредственно на птицефабриках – именно здесь наибольший процент неликвидной продукции, то есть боя. Вначале куриные яйца механическим путем очищаются от остатков скорлупы и хорошо перемешивают, после чего замораживают до температуры минус 15°. Это делается для того, чтобы исключить развитие в сырье болезнетворных бактерий типа кишечной палочки, тифа, туберкулеза, бруцеллеза и прочих. После этого яичный меланж фасуется в герметичные упаковки нужного объема и отправляется на кондитерские фабрики либо реализацию.

В аркадах было кафе, в котором продавались настоящие сигары у стойки. В этом случае в этих коробках было продано только шесть сигаретных «родинок яйцеклеток». Позже у миссис Консейсан были украшены шелковые ленты с клевером. Что касается знака сертификации, обязательный характер использования голограммы был удален из-за издержек, которые он представляет.

Что обозначает это слово

Предусмотрена возможность допускать новые типы упаковки в соответствии с технологическими достижениями, проводя исследования, показывающие, что технологические инновации не влияют на характеристики продукта. Цель этой поправки заключается в том, чтобы позволить продукт продаваться индивидуально с помощью должным образом разрешенных небольших торговых точек без ущерба для прослеживаемости. Описание сельскохозяйственного продукта или продуктов питания.

Пастеризованный (20 - 24 свежих яиц)

Процесс приготовления: жидкий яичный меланж пастеризуется, затем разливается в асептическую упаковку, что обеспечивает высокое качество и существенно увеличивает сроки хранения.

Охлажденный меланж может производиться как в натуральном виде, так и с добавлением различных ингредиентов (соли, сахара и т.д.) в соответствии с требованиями клиента.

Применение : хлебобулочная промышленность, кондитерское производство, производство полуфабрикатов и соусов.

Условия и сроки хранения:

Для охлажденного пастеризованного меланжа - 24 часа;

Для охлажденного пастеризованного в асептической упаковке - 28 суток;

Для замороженного в асептической упаковке - не более 15 месяцев при температуре - 18°С; не более 10 месяцев при температуре -12°С; не более 6 месяцев при температуре -6°С.

Фасовка : для охлажденного пастеризованного - пакет из ламинированного картона, масса нетто 1 кг или асептический пакет в ящике из гофрокартона, масса нетто 20 кг, 1000 кг;

для замороженного - асептический пакет в ящике из гофрокартона, масса нетто 20 кг.

Органолептические показатели :

Физико - химические показатели :

Микробиологические показатели :

Что такое Combo 285?

ComboLife 285 - это компактный, разборный IBC, предназначенный для перевозки широкого ассортимента жидких продуктов. Он сочетает преимущества жестких возвратных контейнерных систем с простотой утилизируемых изделий. Преимущества перед традиционными системами перевозки следующие:

• Значительное снижение затрат в расчете на поездку
• Ограниченное использование упаковочных материалов (выбрасывается только вкладыш)
• Гигиеничность - не портится и не подвергается коррозии
• Безопасность - защита и контроль состояния продукта
• Просто производить заполнение, опорожнение и транспортировку

Самая последняя версия - ComboLife 285 с нижней разгрузкой и откидной дверцей, позволяющей вручную устанавливать и заполнять вкладыш. Оператор на линии открывает откидную дверцу и легко устанавливает вкладыш. После того как дверца закрыта, она удерживается на месте двумя защёлками.

Что же такое меланж?

«Использовать для пирога меланж?!» - ужаснется химик, краем уха уловивший в разговоре домохозяек знакомое слово. Не удивительно, ведь фанат науки далек от домашних дел. Он твердо знает, что меланж - это опаснейшая смесь азотной и серной кислот. Еще ему может быть известно, что меланж - это окислитель топлива для ракет. Но в пирогах?!..

Впрочем, обмен хозяек кулинарными рецептами с упоминанием компонента «меланж», вызовет недоумение и геолога, горняка. Уж им-то известно, что меланж (грубо говоря, смешение разных видов горных пород в одной глыбе), никаким образом не улучшит вкус пищи.

Вполне солидарен с ними будет и текстильщик: «Помилуйте, какое отношение имеет разноцветье ниток «меланж» к домашней стряпне?!»

Столь разнообразное употребление французского слова «mélange» (меланж) обусловлено его значением - смесь. В химии и физике - смесь компонентов, в геологии - беспорядочный переход и дробление тектонических слоев в результате смещений, в текстиле - переплетение и смешение нитей разных цветов в тканях и пряже.

Приятное и звучное название - «Меланж» нередко присваивают своим заведениям владельцы магазинов, кафе. Разнообразное меню в кафе и «смесь» товаров в мини - и супермаркетах оправдывают выбор этого имени. А в кафе, к тому же, можно насладиться нежным вкусом кофе «кайзер-меланж», так любимый австрийцами или заказать изысканный коктейль «Меланж».

Остается только удивляться, какое широкое применение в самых разных областях нашло слово «mélange».

И теперь, если мы вернемся к упомянутым выше домохозяйкам, мы поймем, что «меланж» вполне уместно звучит и в их устах. Ведь они говорят о смеси из яичного белка и желтка, используемого в домашней кулинарии или на предприятиях общественного питания. Приготовление полуфабрикатов и соусов значительно упрощается с применением именно яичного меланжа.

В этих целях компания «Праксис ОВО» в свое производственной программе отвела значительное место производству пищевого меланжа. Несколько его видов (сухой, жидкий пастеризованный, охлажденный, замороженный) удовлетворят потребности не только домохозяек, но и крупных точек общественного питания.

Асептические упаковки, которые используется нашей компанией для фасовки продукции, обеспечивают сохранность пастеризованного меланжа до 28 суток, а замороженного - до 15 месяцев в соответствующих условиях. Если заказчик пожелает, то в охлажденный яичный меланж могут быть добавлены и соль, и сахар.

Насколько удобно хранить жидкий меланж - судите сами: содержимое упаковки равноценно 20-24 штукам яиц! Но при этом они не бьются, используются без дополнительных хлопот и занимают меньше места, чем 20 яиц в картонном или пластмассовом контейнере

«Меланж яичный сухой», или проще говоря, яичный порошок, в стандартной фасовке «вмещает» 90 яиц! Экономия места в холодильнике или шкафу впечатляет - это ведь три контейнера по тридцать штук!

Как видим, для «Праксис ОВО» понятие «меланж», помимо известных теперь нам других значений, включает в себя разнообразие, экономию, новаторские идеи в совершенствовании выпускаемой продукции.

В пищевой промышленности активно применяется яичный меланж. Его используют для изготовления хлебобулочных и макаронных изделий, в мясной, кондитерской сферах, медицине и на химическом производстве. В состав входит большое число полезных микроэлементов и витаминов, но важно знать, что при частом употреблении меланж может негативно повлиять на организм.

Яичный меланж

Поскольку транспортировка и хранение яиц сопряжено с некоторыми сложностями из-за их хрупкости, появление в кулинарной промышленности яичного порошка стало полезным открытием. Данный продукт имеет много преимуществ - концентрированный состав, минимальные затраты, простота в использовании и другие. Меланж (с франц. «melange» – «смесь») представляет собой желтоватую массу из перемешанных куриных яиц. Смесь в процессе приготовления взбивается до однородного состояния.

Состав

Польза сухого и жидкого меланжа обусловлена богатым составом, наличием биологически активных элементов. Он содержит магний, кальций, калий, натрий, каротин, железо и другие вещества. Также в состав входят витамины, необходимые для организма. Содержащиеся легкоусвояемые белки способствуют регенерации тканей. Мелатонин омолаживает кожу. Холин нормализует обмен веществ и успокаивает нервную систему.

Пищевая ценность

Яичный меланж – это уникальный продукт, в котором содержатся такие жирные кислоты, как линолевая, миристиновая, олеиновая. Эти компоненты нормализуют нервную и кровеносную системы. В 100 г яичного порошка содержится 11,5 г жиров, 12,5 г белков, 0,7 г углеводов. Калорийность считается высокой: на 100 грамм продукта приходится 157 калорий. Меланж обеспечивает организм кислотами омега-3 и омега-6, которые играют важную роль в работе сердечно-сосудистой системы.

Свойства

Биологически активные элементы, входящие в состав яичной смеси, обуславливают ее полезные свойства. В этом продукте вещества содержатся в концентрированном виде. Витамины, минералы способствуют нормальному развитию организма и насыщению необходимыми элементами. Продукт оказывает положительное влияние на работу нервной, сердечно-сосудистой систем, выработку новых клеток, функционирование мозга. Витамин В предупреждает развитие врожденного порока.

Как и любым другим продуктом, меланжем нельзя злоупотреблять. Поскольку данный ингредиент используют для приготовления множества мучных изделий, при их неумеренном потреблении есть риск сильного набора веса. Яичный порошок отличается высокой калорийностью и содержанием холестерина. Вред заключается и в высокой концентрации веществ. Кроме того, следует обращать внимание на качество продукта. Темно-коричневый цвет говорит о том, что жиры окислились. Если порошок плохо растворяется, значит, были нарушены условия хранения.

Производство

Первым этапом изготовления меланжа является автоматизированная мойка яиц, которая осуществляется под большим напором дезинфицирующего раствора. После этого их отправляют на аппарат для разбивания, где удаляются скорлупа и пленка, отделяются желтки от белков. В бункере смешивается яичная масса. Далее она проходит процесс фильтрации, после чего производится жидкая форма меланжа либо сухая. Важно, чтобы оборудование для изготовления меланжа было сделано из нержавеющей стали. Оно должно регулярно подвергаться чистке и дезинфекции – от этого зависит качество продукта.

Жидкий меланж

Данная форма продукта производится двумя способами – путем прохождения пастеризации, с помощью заморозки. Первый метод предполагает размещение меланжа в специальных асептических емкостях после пастеризации при температуре 65-70 градусов и охлаждения. При этом срок хранения не превышает 4 недель. Метод способствует сохранению в пастеризованном продукте вкусовых качеств, свойств яиц, их химического состава. При заморозке меланж хранится до нескольких месяцев. Он сохраняет свойства и характеристики. Витаминно-минеральный комплекс, белки и кислоты не распадаются.

Сухой порошок

Технология обезвоживания помогает продлить срок годности продукта. В процессе сушки из сырья удаляется около 70 процентов влаги. Такой продукт производится путем распыления жидкого меланжа, после чего он фасуется в специальные упаковки. В ходе подобного процесса можно получить сухую смесь желтка и белка либо отдельные порошки этих компонентов. Конечный продукт прост в применении. Его хранят в картонных ящиках, металлических емкостях, полиэтиленовых пакетах.

При какой температуре должен храниться яичный меланж

Чтобы яичная смесь не теряла свои свойства, важно обеспечить ей правильные условия хранения. Необходимо учитывать рекомендуемые ГОСТом сроки годности. Сухой меланж лучше хранить при температуре до 20°С. При этом срок годности составляет – полгода. Если хранение осуществляется при температуре не выше 4°С, то длительность годности продукта равна 2 годам. Жидкий меланж хранится 2 суток (температура воздуха – от 0 до 4°С). В замороженном состоянии его можно использовать в течение 15 месяцев. Глубокая заморозка подразумевает температурные условия не выше –18°С.

Меланж в кулинарии

До появления этого продукта в кулинарной промышленности использовали яйца. Их применение сопровождалось рядом неудобств – начиная от трудностей в транспортировки и заканчивая недолгим сроком хранения. Сейчас на производстве чаще используют охлажденный, замороженный или сухой меланж. С добавлением яичной смеси изготавливают выпечку, хлебобулочные и кондитерские изделия. Меланж применяют на колбасном производстве. Его добавляют в соусы, крема и напитки, чтобы придать им вязкость и густоту.

Как сделать меланж в домашних условиях

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 157 ккал. на 100 г.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: многонациональная.
• Сложность: легкая.

Такая заготовка значительно облегчает приготовление блюд. Кроме того, она всегда выручит, если под рукой нет яиц, а они входят в рецепт. Приготовление меланжа не занимает много времени – хватит 5-10 минут. Главное правило – следует использовать только качественные свежие яйца. Если необходимо приготовить сухую смесь, то вместо этапа заморозки яйца выливают в пластиковый поддон и устанавливают его в месте с поступающим теплым воздухом. Продукт сушат в течение 20-24 часа. Затем его отделяют от поддона и измельчают в порошок.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разбить яйца в миску, взбить их в пену с помощью миксера.
2. Посолить, перемешать.
3. Выложить в форму или пакет, убрать в морозильную камеру.

Рецепты блюд из меланжа

Яичный порошок активно применяется для приготовления разных блюд. Этот натуральный продукт, являющийся источником полезных веществ, протеинов, присутствует в рецептах теста, начинок для пирогов, соусов, кексов, пирожных, мясных блюд, омлетов. Его добавляют даже в супы. Чтобы блюдо обрело должный вкус и запах, важно использовать качественный меланж и следовать рецептуре.

Ватрушки венгерские

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 262 ккал. на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: венгерская.
• Сложность: средняя.

Ватрушка – прекрасный десерт, который можно приготовить на основе меланжа. Их выпекают с творогом и другими типами начинки (фруктовый джем, сыр). Для придания вкуса и аромата рецепт дополняют изюмом, сухофруктами. Венгерские ватрушки – сытный десерт, который украсит любое чаепитие. При желании можно заменить дрожжевое тесто слоеным. Некоторые рецепты предлагают добавлять манную крупу, которая поможет сохранить плотность начинки.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• сливочное масло (или маргарин) – 600 г;
• молоко – 500 мл;
• яичная смесь – 100 г;
• дрожжи – 40 г;
• соль – 15 г;
• творог – 500 г;
• сахар – 150 г;
• лимон – 1 шт.;
• сахарная пудра – 70 г.

Способ приготовления:

1. Соединить дрожжи, 1 ст.л. сахара и 2 ч.л. муки, влить молоко.
2. 900 г муки перетереть со сливочным маслом.
3. Когда дрожжевая масса поднимется, перелить ее в чашку с мукой.
4. Добавить половину яичной смеси, соль, замесить плотное тесто.
5. Раскатывать пласт нужно толщиной не больше 0,5 см. Разрезать на квадраты.
6. Сделать начинку. Для этого соединить творог, сахар, оставшиеся яйца, нарезанный кусочками лимон и 70 г муки.
7. Выложить начинку на квадратики теста, завернуть конвертами.
8. Выпекать при температуре 200 градусов на протяжении 20 минут.
9. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Булочка слоеная

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 314 ккал. на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Такие булочки получаются нежными на вкус. Их румяный внешний вид не оставит равнодушным ни одного домочадца, а аромат при приготовлении будет разноситься по всему дому. В тесто можно добавить нарезанную курагу или апельсиновую цедру. Эти компоненты сделают десерт более пикантным и ароматным. Кондитеры предлагают добавлять разрыхлитель, но это необязательно.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 800 г;
• сахар – 200 г;
• яичный порошок – 100 г;
• молоко – 120 г;
• дрожжи – 15 г;
• соль – 1 ч.л.;
• вода – 300 мл;
• маргарин – 150 г;
• жидкая яичная смесь (или желток) для смазывания изделий – 20 г.

Способ приготовления:

1. Приготовить слоеное тесто плотной консистенции из предложенных ингредиентов.
2. Сформировать небольшие булочки.
3. Перед запеканием смазать булочки яичной смесью.
4. Выпекать около получаса.

Омлет из меланжа

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 194 ккал. на 100 г.
• Предназначение: завтрак.
• Кухня: многонациональная.
• Сложность: легкая.

Добавление в такой омлет яичного порошка помогает добиться нежной структуры блюда, пышности и приятного золотистого оттенка. Это низкокалорийное блюдо станет отличным вариантом для начала дня. Омлет можно подавать с салатом из свежих овощей, маринованными помидорами и патиссонами, нарезанной зеленью. При желании рецепт дополняют укропом, зеленым луком и помидорами.

Ингредиенты:

• яичный порошок – 4 ст.л.;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 2 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В чашку с молоком всыпать яичную смесь, тщательно взбить, чтобы не было комочков.
2. Через минут 15, когда порошок набухнет, добавить соль, вылить основу на разогретую сковороду с маслом.
3. Готовить омлет на протяжении 5-7 минут на небольшом огне.

Кекс Столичный

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 378 ккал. на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Вкус кекса, приготовленного по предложенному рецепту, многим напомнит десерты из детства. Его можно дополнить курагой и другими ингредиентами. Вместо ванилина можно использовать корицу или другие пряности. Кекс получается плотным и приятным на вкус. Перед подачей его посыпают сахарной пудрой, шоколадной стружкой или смазывают джемом, глазурью.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• сахар – 300 г;
• сливочное масло – 350 г;
• яичная смесь – 250 г;
• изюм – 100 г;
• разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
• ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Соединить масло, сахар, разрыхлитель и ванилин, тщательно растереть.
2. Добавить яичную смесь, изюм, муку, замесить неплотное тесто.
3. Выложить тесто по подготовленным формочкам. Запекать не дольше 20 минут.
4. Когда кексы остынут, обсыпать их сахарной пудрой.

Ленинградское печенье

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 316 ккал. на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Вкус этого печенья многим знаком еще с детства. При правильном приготовлении получается мягким внутри, хрустящим снаружи и тающим во рту. Его можно подавать на десерт после ужина или в качестве полдника. Ленинградское печенье кушают с фруктовым джемом, вареньем. Удобно давать детям с собой в школу, дополнив соком и фруктами. Станет отличным вариантом низкокалорийного перекуса.

Ингредиенты:

• меланж – 150 г;
• пудра сахарная – 180 г;
• сахар – 20 г;
• мука – 200 г;
• ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разморозить яичную смесь, взбить с сахарной пудрой до состояния пены.
2. Добавить муку, ванилин.
3. Переложить массу в кондитерский пакет. Если его нет, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет с небольшим надрезом.
4. Отсаживать печенье на противень, покрытый пергаментной бумагой, нужно аккуратно, чтобы изделия не слиплись при выпечке. Обсыпать сахаром. Оставить на 40-60 минут.
5. Переложить противень в разогретую духовку. Выпекать печенье на протяжении 10 минут.

Майонез

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 651 ккал. на 100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: многонациональная.
• Сложность: средняя.

Приготовленный по этому рецепту домашний майонез можно хранить около 7 дней в холодильнике. При желании можно не добавлять уксус. Растительное масло лучше не заменять оливковым – вкус готового продукта будет иметь неприятную горчинку. Допускается смесь двух видов масел. Сделают вкус более оригинальным такие компоненты в рецепте, как петрушка, корнишоны или чеснок.

Ингредиенты:

• яичный порошок – 20 г;
• вода – 50 г;
• горчица – 15 г;
• сок лимона (или лимонная кислота) – 15 г;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• уксус 7-9 % – 10 г;
• растительное масло – 150-200 мл.

Способ приготовления:

1. Соединить яичный порошок с водой, взбить с помощью венчика.
2. Добавить горчицу, продолжить взбивание.
3. Влить лимонный сок, уксус, всыпать соль, сахар. Перемешать.
4. Не прекращая взбивать массу, тонкой струйкой влить масло.
5. Переложить в банку и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

Видео