Северокорейская кухня. Кухня северной кореи, блюда, рецепты, история

Кухня Северной Кореи — кулинарные традиции и методы приготовления пищи государства Корейская Народно-Демократическая Республика (не путать с Республикой Корея).

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Нэнмён, что в переводе с корейского Холодная лапша — пожалуй, самая распространенная еда в Пхеньяне, это блюдо имеет сильную культурную историю, о ней сложены рассказы и песни. Пхеньянская холодная лапша готовится из гречихи. Она черная и подается в чистом, холодном бульоне и обычно содержит яйцо, несколько кусочков мяса. Длинной лапши корейцы желают долгих лет жизни или долгих лет в браке. Всех на свадьбе угощают холодной лапшой, так что сказать — «Без лапши, спасибо», было бы очень грубо.

Большинство северокорейцев мягко говоря одержимы кимчи из капусты, а пряная версия этого блюда теперь в списке культурного наследия Организации Объединенных Наций. Северокорейское кимчи обычно идут с гораздо большим количеством специй и прностей, чем южнокорейское кимчи.

Самое большое клише корейской кухни — собачатина. Кстати корейцы не называют это собачьим мясом, в Северной Корее это называется сладкое мясо. Собачатина в Северной Корее деликатес, и люди могут позволить себе ее может быть, один или два раза в год. В большинстве случаев туристам предлагают собачий суп. Обычно он очень острый, и разобрать вкус мяса на самом деле достаточно сложно. В Пхеньяне есть несколько ресторанов, специализирующихся на собачьем мясе, самые популярные там блюда — собачьи ребра и стейк. Кстати, в Северной Корее культуры содержания собак, как домашних животных — есть сторожевые собаки и есть фермерские. И еще один вопрос, часто вызывающий интерес — Какую породу собак едят корейцы? Корейцы едят собак специально выведенной для этого породы – Нуреонги.

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

В 2000 году Северная Корея импортировала целый пивоваренный завод «Ushers of Trowbridge,» (Великобритания) в столицу, чтобы сделать Тэдонган (Taedonggang) — самое популярное сейчас пиво в стране. Тогда все это происходило с единственной целью — чтобы публично заявить, что северокорейское пиво лучше, чем южнокорейское пиво … и теперь это на самом деле так. Правда это скорее не заслуга северо-корейцев, а недоработка южан, уж больно низкого качества у них пиво. Вернемся к Тэдонгана, названному в честь реки, которая проходит через Пхеньян. В Северной Корее есть специальная пивная экономика — мужчины получают пивные ваучеры каждый месяц. Однако, тем кто откажется от пивных дадут больше продовольственных — так что это достаточно сложный выбор. Помимо этого если вы хотите выпить пива вы можете пойти в модный бар и купить там пинту за два или три доллара, или отправиться в более пролетарское место и получить его за ваучер или за деньги — порядка 25 центов.

Еще одним очень популярным напитком кухни Северной Кореи является соджу. Достаточно дешевый напиток с содержанием спирта 20-40 градусов. Соджу больше популярен в Пхеньяне, в то время как в сельской местности преобладает еще более дешевый макколли. Опаздывающему на обед или ужин в Северной Корее принято наливать три шота соджу.

Кухня Северной Кореи практически не отличается от южнокорейской кухни, и является отражением гастрономических элементов соседних стран.

Национальная кухня Северной Кореи

Центральное место в корейской кулинарии занимает рис: он готовится рассыпчатым, вязким ижидким, а также при приготовлении в него могут добавляться другие продукты. Помимо риса широкое распространение в Северной Корее получили бобовые культуры (соя, бобы мунг, фасоль адзыки). Так, соя пригождается для приготовления сыра тофу, ее ростки нередко жарят в масле, а на основе соевого молока готовят ферментированные приправы и различные соусы. Стоит отметить, что к рису и вторым блюдам зачастую подается панчхан – разнообразные салаты и закуски в небольших тарелочках (в основном это соленые, отварные, маринованные или жареные овощи со специями).

Ни одна трапеза не обходится без выставления на стол кимчи (их основа – маринованная капуста): кимчи бывают с чесноком, луком, перцем исъедобными травами, с редькой, фруктами и даже солеными моллюсками. Чтобы придать особый вкус некоторым пресным блюдам, в Северной Корее их дополняют соевым соусом или мясным бульоном на основе специй, трав, зелени и овощей.

Популярные блюда корейской кухни:

• “куксу” (блюдо в виде холодной лапши, приготовленной из гречневой муки, заправленное бульоном на основе мяса, овощей и зелени);
• “хэмуль-тхан” (острый суп с морепродуктами);
• “луотал” (суп с мясом и рисом);
• “хве” (блюдо из мяса, промаринованного в соевом соусе или уксусе, с овощами, рыбой или морепродуктами);
• “кади-ча” (салат на основе баклажанов);
• “тотхоримук” (студень из желудей).

Где попробовать корейскую кухню?

Зайдя в местный ресторан, можно быть уверенным, что вам будет подано нечто комплексного обеда – т.е. помимо основного блюда на вашем столе окажется суп, рис и кимчи.

Повсеместно чаевые распространены, хотя официально они не поощряются, но при желании вы можете отблагодарить обслуживающий персонал небольшим денежным вознаграждением (5-10 % от суммы счета).

В Пхеньяне для утоления голода можно посетить ресторан “National”, гостей которого угощают корейскими кушаньями и местным пивом (развлекательная программа представлена вечерними выступлениями традиционных музыкальных групп).

Кулинарные курсы в Северной Корее

Гастрономическое путешествие по Северной Корее вам предложат начать с посещения ресторанов Пхеньяна – для желающих проводят мастер-классы по приготовлению корейских блюд с последующим самостоятельным повторением действий за шеф-поваром и дегустацией приготовленного в дружной компании.

Для посещения Северной Кореи можно найти такой волнующий повод, как принятие участия в Фестивале кулинарного искусства (апрель, Пхеньян).

Не знаю, кто как, а я обожаю корейскую кухню.
В Москве, однако, не слишком много мест, где ей можно насладиться.
Тем не менее, они есть, и одно из них - ресторан Корё на улице Орджоникидзе.
Этот ресторан - уникальный, поскольку он принадлежит северным корейцам, и они же там готовят и работают.
Интерьер соответствующий, но атмосфера очень дружелюбная, почти домашняя, кухня прекрасная, а цены весьма демократические, чего нельзя сказать о некоторых других московских корейских ресторанах.
Среди посетителей много корейцев, судя по всему, южных, а также японцев.
Есть секретный VIP-зал с караоке, похоже, что для граждан Северной Кореи онли, по крайней мере только они туда заходят и оттуда выходят на моей памяти.

Посетив Корё в очередной раз недавно, решил отчитаться перед публикой, буде таковая найдется.

Зал довольно просторный, все весьма аскетично, чего, собственно, и следует ожидать от северокорейского ресторана.

Имеется телевизор, по которому показывают выступления северокорейских ансамблей перед большими залами, наполненными военными и трудящимися.
То и дело на экране появляются образы Ким Чен Ына, как и положено.
Рядом стоит вешалка с корейскими национальными женскими костюмами. Говорят, что раньше официантки в них одевались, и исполняли для посетителей корейские песни, но сам я такого ни разу не видел.

Официантки, кстати, все как на подбор высокие и симпатичные. Есть и барная стойка, куда без нее.

Но перейдем к главному - к еде.
Меню в ресторане обширное, причем есть помимо корейских также и японские (суси, роллы и т.п.), и даже так называемые европейские блюда, вроде оливье и даже борща.
Порции в основном небольшие, за исключением нескольких блюд, сервировка простая и слегка небрежная, но это компенсируется ценами в районе 200-400 руб. за блюдо.

Какая корейская трапеза обойдется без главного национального блюда, кимчи? Никакая, конечно.
Готов засвидетельствовать, что в Корё подают лучшую в Москве кимчи. Это просто супер-кимчи, я бы сказал. Есть порция большая, есть маленькая, которую мы и заказали.

Пельмени с креветками - потрясающе вкусно.

Стеклянная лапша с грибами - тоже зачёт.

Кабачки в кляре, фаршированные креветками. Уж не знаю, как они ухитрились запихать креветки в кабачки, но результат получился впечатляющий.
Официантка предупредила, что готовятся они долго, минут 30-40, но принесли через 20.

Основное блюдо - окунь в соево-апельсиновом соусе - отвал башки. Рыба нежная, соус потрясающий.

Кальмары, жареные с острым перцем. Корейская кухня вообще, как известно, очень острая преимущественно. Что и было подтверждено этими кальмарами.

Гвоздь программы - бибимбап. Нечто вроде плова по-корейски - отварной рис в очень горячем чугунке (должна образоваться хрустящая корочка), на который выложены различные овощи, нори и яйцо. Иногда бывает с мясом, но в Корё готовят без него. Туда же идет острая паста гочуджян, и все перемешивается непосредственно перед употреблением.

Должен сказать, что бибимбап на этот раз оказался не самым лучшим, из тех, что мне доводилось пробовать. Но возможно, я просто слишком большой его любитель и привередничаю.

Вот, как-то так и поужинали. С пивом на двоих 3400 руб.

В 70-х годах правительство Северной Кореи взяло курс на расширение взаимоотношений с другими странами. В это время в Пхеньян стали пускать первых туристов, а северокорейские товары и заведения стали появляться заграницей. Одной из таких «выездных» достопримечательностей стали рестораны традиционной корейской кухни, которые открывались в России и Европе. В Москве работает два официальных заведения, которые курируются посольством КНДР - рестораны «Корё» и «Рынрадо».

Особенности северокорейской кухни

Кухня на Севере и Юге полуострова принципиально не различается, поэтому говорить об особенностях северокорейских блюд не приходится. Как и южнокорейские, они отличаются остротой и обилием специй, представлены овощами, мясом, рыбой и морепродуктами. Сразу нужно оговориться, что традиционной экзотической собачатины в ресторанах нет. Из мяса, в основном, курица и говядина.

При этом необходимо учитывать, что когда корейцы говорят, что их еда острая - это чаще всего значит, что россиянам ее есть будет очень тяжело. Если вы не любите жгучую еду, лучше сразу попросить официантку, чтобы количество специй уменьшили.

Северокорейское пиво «Тэдонган» пользуется хорошей репутацией даже за рубежом. Однако в ресторанах попробовать его не всегда удается - чаще всего гостям предлагают чешские, немецкие и российские напитки. Вообще попробовать традиционный алкоголь или прохладительные напитки вряд ли удастся. Посетителям приходится довольствоваться привычным чаем, соками, газировкой и алкоголем на выбор.

Едят в ресторанах палочками и ложками, в зависимости от блюда. Разнообразие угощений большое - до двухсот наименований. При этом порции достаточно объемные, поэтому многие посетители рекомендуют не заказывать много блюд сразу или же делить их на компанию. К недостаткам меню относят маленький выбор десертов - предлагают всего три варианта, которые сделаны из сладкой фасоли и кунжута.

Помимо традиционной кухни предлагают и европейские блюда, но, судя по отзывам в сети, заказывают их нечасто.

Персонал и обслуживание

В обоих ресторанах официантками работают молодые и привлекательные северокореянки, которые не слишком хорошо говорят по-русски. Однако и не настолько плохо, чтобы не найти общего языка с посетителями. Одно из предположений, почему на работу не берут хорошо говорящих людей - «профилактика» от бесед на нежелательные темы. При этом считается, что официантки на родине получили образование в сфере обслуживания и заработали хорошую репутацию. При других обстоятельствах их бы заграницу не отпустили.

По поводу красоты и тоже есть теория: нежность девушек и их смущенность из-за неправильного произношения слов должны вызывать контраст с образом КНДР в мире. Все привыкли к строевому шагу и военной форме, а на деле сталкиваются с кроткими и привлекательными кореянками.

Правда, нередко посетители отмечают, что официантки неохотно идут на контакт, мало улыбаются и держатся отстраненно. Однако то, что одни посетители принимают за недружелюбность, другие расценивают как ненавязчивость. Раньше в северокорейских ресторанах часто выступали коллективы музыкантов и танцовщиц, но в «Корё» и Рынрадо» такое уже не практикуется. Заказать выступление можно отдельно и заранее - например, для банкета. Представители ресторанов объясняют это тем, что русским посетителям намного больше, чем азиатским, нравится отдыхать в спокойной и тихой обстановке.

Однако для тех, кто хочет повеселиться, в «Корё» работает кабинет с караоке - одним из любимых видов досуга в Северной Корее.

Обстановка ресторанов

Говорить о том, что северокорейские заведения выполнены в привычном, нарочито азиатском стиле, не приходится. Скорее они напоминают российские кафе среднего класса - а может быть даже столовые. Однако благодаря этому в заведениях появляется не просто корейский, а именно северокорейский настрой. Стены украшены пейзажами, выполненными в традиционном стиле, национальными предметами интерьера и даже вешалкой с народными костюмами - чосонотами (так в Северной Корее называют ханбоки).

По телевизору в ресторане показывают корейские каналы - чаще всего можно попасть на выпуски новостей, концерты или выступления северокорейских артистов. Интерьер также украшают цвета национального флага - в красно-бело-синий, к примеру, выкрашена барная стойка в центре зала. Также хочется подробнее сказать о названиях. «Корё» - это наименование Кореи, которое использовалось в стране до начала 14 века. И таким словом власти КНДР обычно пользуются, когда говорят об объедении Северной и Южной Кореи.

Название «Рынрадо» идет от острова на реке Тэдонган, которая протекает в Пхеньяне. Он считается символом современности КНДР - на нем, к примеру, расположен самый большой в мире стадион Первого мая.

А если посетителям особенно повезет, они смогут бесплатно получить экземпляр легендарного журнала «Корея» на русском языке.

Традиции кухни Северной Кореи не очень сильно отличаются от своих Южнокорейских «родственниц».

Характерным признаком национальной кухни Северной Кореи стала, конечно же, небывалая простота - корейцы просто смешивают все подряд, используя буквально любые продукты и самые обычные способы обработки. Однако, конечно, существуют и различия между традициями каждого региона, и это, в принципе, вполне объяснимо разными климатическими и природными условиями, а также влиянием народов стран, граничащих с КНДР.

Рецепты кухни Северной Кореи . Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

Первые блюда:

Основные блюда:

Основной местной кухни является рис в любых его видах и методах приготовления. При этом роль этого злака настолько велика в Корее, что почти во всех заведениях просто не существует других блюд, кроме как с использованием риса. Самыми популярными кушаньями являются обычный вареный рис без соли, рисовая пресная каша под названием «пап», биточки из риса, рисовые хлебцы («чахльток» или иначе «тток»), плов «пибимпап», готовящийся по особому рецепту, суп «кук», который подают к обычному вареному рису, сэндвичи из овощей, риса или омлета под названием «кимпап», паста из красного перса с добавлением риса и холодных овощей и многие другие виды риса - кислый, простой, сладкий, терпкий с огромным множеством добавок, специй и наполнителей.

Существуют и закуски, представленные достаточно большим разнообразием и даже довольно часто они отличаются более яркими вкусовыми качествами по сравнению с основными блюдами. Сервируя стол, корейцы расставляют небольшие тарелки с закусками вокруг блюда с рисом, и в процессе обеда производится смешение различных закусок непосредственно по вкусу самого обедающего.

Популярнейшей закуской в КНДР является квашеная или маринованная капуста под названием «кимчи». Несмотря на то, что на первый взгляд, способ приготовления этой закуски достаточно прост, на деле вариантов у нее очень много. Например, «кимчи» с морковью, редькой и различными другими овощами, также иногда добавляют съедобные травы и чеснок, лук и перец и даже фрукты.

А для особых гурманов - соленые моллюски. Сами корейцы говорят, что вариантов у «кимчи» больше 500.

Конечно же, не стоит забывать и о знаменитой «корейской моркови», так популярной у нас. Как и у «кимчи», у этой закуски существует множество рецептов - более двухсот. Помимо этих закусок, в широком употреблении также находятся различные виды грибов и традиционное блюдо «хе», выполненное из маринованного в уксусе или подсоленного или в соевом соусе мяса, овощей, морепродуктов или рыбы.

Достаточно важное место в ежедневном питании народа КНДР занимают различные супы, а любая корейская трапеза обязательно начинается с бульонов. Самое интересное, что мясо, которое использовалось для его варки, подается обычно как второе блюдо.

Что касается напитков, то традиционными для корейцев являются различные отвары из трав, ячменя и риса, а также минеральная и обычная вода. Кстати, за столом их не пьют, обычно во время обедов употребляют спиртные напитки, коих здесь присутствует достаточно много. Национальная кухня Северной Кореи очень своеобразная но в то же время вкусная.