Kuidas valmistada soolatud baklažaane. Soolatud terved baklažaanid

Niipea, kui baklažaanid hakkavad peenardes valmima, püüavad koduperenaised ära kasutada lillade köögiviljade hooajalist saaki ja mitmekesistada toidulauda, valmistades kõikvõimalikke maitsvaid ja tervislikke roogasid. Kuid võite kasutada mitte ainult värskelt korjatud puuvilju, vaid õppida ka baklažaanide soolamise nippe

Tulevikus kasutamiseks. Köögivilja kõik omadused võivad inimesele kasulikud olla aastaringselt. Baklažaane võib soolata ja marineerida, kuivatada või teha salatit.

Kuidas soolata baklažaani küüslauguga

Klassikalise retsepti jaoks on vaja 2 kilo baklažaane, 2 pead küüslauku, hunnik mis tahes rohelisi. Blanšeerimiseks valmista kolmeliitrine anum veega ja suur lusikas soolaga. Soolvee jaoks on vaja liitrit vett, 2 suurt lusikatäit soola, 6 loorberilehte ja musta pipra tera, nii palju kui soovite.

Lillaköögiviljad pestakse ja ka nende varred tuleks eemaldada. Täitke pool panni veega, lisage suure lusikaga soola ja keetke lahus. Baklažaanid kastetakse 3 või 5 minutiks kurnis keevasse vette, kuid toodet ei saa jätta kuuma lahusesse, muidu see küpseb.

Näpunäide: Pärast köögiviljade blanšeerimist asetage need kahe puitlaua vahele ja pigistage kergelt, et liigne vesi välja pigistada. Baklažaane pole vaja laudadega liiga palju pigistada, et toodet mitte kahjustada.

Iga baklažaan lõigatakse pikuti, alustades rohelise saba asukohast. Kuid teisest otsast peaksite jätma 2 sentimeetrit köögivilja puutumata.

Täidis tuleb roheline, kuigi maitse järgi võid kasutada ainult purustatud või õhukeseks hakitud küüslauku. Kui kasutatakse peterselli, tilli või sellerit, siis hakitakse kobarad peeneks. Baklažaanides peaks olema palju täidist.

Soola lisamiseks pane kastrulisse loorberilehed, soovi korral mõned musta pipraterad, peale asetatakse täidetud baklažaanid. Veest ja soolast eelkeedetud soolvesi tuleb jahutada ja valada taimsetesse toodetesse.

Kastrul on tihedalt suletud kaanega, millele taldrik asetatakse, ja selle peal on survena purkitäis vett. Kakskümmend viis kraadi toatemperatuuril säilib toorik kaks päeva. Tingimustes, kus ümbritseva õhu temperatuur on alla 20 kraadi, soolatakse tooteid 3 päeva. Peate tagama, et toode ei kääriks. Kümneks lisapäevaks saadetakse hapukurk külma;

Hapukapsa retsept

Baklažaanid saab talveks kääritada. Selliseid tooteid saab rullida purkidesse või kasutada hästi kaetud pannil hoidmiseks.

Kolmeliitrise vee kohta läheb vaja 2 kilo sirelit juurvilju, kilo porgandit, küüslaugupea, 6 suurt lusikatäit soolakristalle, 10 pipratera, 5 loorberilehte.

Enne toote soolamist eemaldatakse hästi pestud siniste viljade varred. Sool (4 suurt lusikat) segatakse veega, baklažaanid kastetakse lahusega kastrulisse, keedetakse ja hautatakse 15 minutit madalal kuumusel. Lilla viljad on pärast keetmist pehmed. Kõik asetatakse lauale, mis on paigaldatud väikese kaldega, et vedelik saaks välja voolata. Köögiviljade peale katab teine laud, millele asetatakse rõhuv raskus, selleks võib olla vett täis purk. Rõhutamist läheb vaja üheks päevaks.

24 tunni pärast valmista marinaad. Valage vesi (4 liitrit) kastrulisse, milles on lahustatud sool (2 suurt lusikat), visake lahusesse musta pipraterad ja loorberilehed. Marinaadivedelikku keedetakse ja jahutatakse, kuni selle temperatuur läheneb toatemperatuurile.

Täidise valmistamiseks pese ja koori porgandid, sega need kooritud ja purustatud küüslauguga. Täitke selle seguga baklažaanid, mis pärast täitmist pannile laotatakse. Peale marinaadivedeliku valamist jäetakse köögiviljad masendava eseme alla. Baklažaanitooted soolatakse ja kääritatakse kaks nädalat. Rikkalike ja happeliste toitude armastajad võivad baklažaanid kuu aega käärima jätta. Valmistooteid säilib külmas pikka aega.

Nõuanne: Hapukurk maitseb paremini, kui kasutate serveerimisel kastme asemel võid.

Marineerimine nagu seeni

Mõnikord soolatakse baklažaanid lihtsa retsepti järgi, kuid toode osutub väga isuäratavaks ja toote maitse on seentest peaaegu eristamatu.

Näpunäide: õigeks soolamiseks on parem kasutada keskmise suurusega köögivilju, need on õrnemad kui suured. Tumelilla taimed annavad toorikule sügava ja rikkaliku varjundi.

5 kilo baklažaani jaoks läheb vaja klaasi soola ja 5 liitrit vett. Pestud juurviljad ilma varteta lõigatakse ülevalt vertikaalselt nii, et koht, kus vars oli, jääb terveks. Toorained asetatakse valitud anumasse, puistates pidevalt näpuotsaga soola, eriti lõikekohtades. Soolakristallid võimaldavad tooteid kauem säilitada. Kui oled aga soolaga liiale läinud, pestakse taimsed saadused enne preparaadi tarvitamist või leotatakse külma veega nõus.

Baklažaanikihtide peale võib lisada tillioksi või muid ürte. Viljaliha tuleb surve all pressida, kuni sellest tekib mahl. Toodete soolamiseks kulub umbes 10 või 12 tundi. Valmis talvemaiust hoitakse jahedas.

Letšo sarnane baklažaanisalat

Talvise baklažaanisalati valmistamiseks läheb vaja: 5 kilo baklažaani, 5 paprikat, 2 tšillipipart, 3 küüslauku, soola ja suhkrut oma äranägemise järgi, 50 või 100 milliliitrit taimeõli ja 50 milliliitrit äädikat.

Pestud ja kooritud köögiviljad lõigatakse suurteks tükkideks. Tükeldatud lillakas tooraine valatakse kastrulisse veega, keedetakse pärast keetmist 5 minutit, samal ajal surutakse köögiviljad lusika või spaatliga läbi, et need ei ujuks. Valmistootest tühjendatakse vesi.

Mõlemat tüüpi kooritud ja seemneteta paprikad lõigatakse. Küüslauk kooritakse ja jagatakse nelkideks. Nelk ja paprika purustatakse segistiga või keritakse hakklihamasinas. Purustatud köögiviljamass nõuab taimeõli, soola ja granuleeritud suhkru lisamist.

Keedetud baklažaanid valatakse ettevalmistatud marinaadiga, keedetakse ja keedetakse 5–10 minutit. Kuumad salatitooted pannakse steriliseeritud purkidesse ja keeratakse kokku. Mässi soojadesse riietesse, lase soolatuda, kuni talvine preparaat on täielikult maha jahtunud. Jahedaid tooteid võib tarbida või säilitada.

Küüslauguga soolatud baklažaani retsept

2 kilo sireli juurviljade soolamiseks läheb vaja 5 küüslaugupead ja mädarõika risoomi õhukeselt viilutatud. Soolvesi on kõige parem valmistada liitrist veest ning kahest ja poolest suurest lusikatäiest soolast ja 1-sentimeetrisest terava pipra tükist.

Protsess nõuab emaili või klaaspanni. Võetakse ilma varteta pestud köögivilju. Suur vili lõigatakse risti. Vesi valatakse avarasse kastrulisse ja keedetakse. Baklažaanid kastetakse keevasse vedelikku, keedetakse viis minutit ja tõmmatakse laiale taldrikule, asetatakse mitte liiga suure koormuse alla, kuni vesi voolab, tavaliselt piisab üleöö.

Küüslauk kooritakse, pestakse ja lõigatakse viiludeks. Lillaköögiviljad täidetakse rikkalikult selle täidisega, mis seejärel pannakse kastrulisse. Valage ülejäänud küüslauk välja ja valage veidi sooja soolvett, suruge survega alla.

Soolamiseks kulub 10 päeva. Soolvee vedelik kurnatakse toodetest ja köögiviljad pannakse purkidesse. Vala keedetud soolvesi uuesti baklažaanidele. Tootega purke steriliseeritakse 20 minutit.

Marineeritud baklažaanid.

Koostis:

3 kg baklažaane
50 g küüslauku
3-5 loorberilehte
10-15 tera musta pipart

Marinaadi jaoks:

1,5 liitrit vett
50 g suhkrut
60 g soola
200 ml 9% äädikat

Küpsetusmeetod:

Lõika baklažaanidelt varred ära ja torgake need mitmest kohast läbi. Pane keevasse soolaga maitsestatud vette (20 g soola 1 liitri vee kohta) ja blanšeeri 2-3 minutit, seejärel eemalda ja pigista rõhu all. Asetage vürtsid ja küüslauguküüned steriliseeritud purkide põhja. Täida purk tihedalt baklažaanidega. Marinaadi jaoks lase vesi soola ja suhkruga keema, vala juurde äädikas. Kui see keeb, eemaldage see tulelt. Vala kuum marinaad baklažaanidele. Steriliseerige 1-liitrised purgid 20 minutit. Seejärel rulli kokku ja keera ümber. Mähi purgid selle retsepti järgi marineeritud baklažaanidega, kuni need jahtuvad.

Marineeritud baklažaan pipraga.

Koostis:

2,5 kg baklažaane
100 g punast paprikat
30 g värsket kuuma pipart
50 g küüslauku
100 ml 9% äädikat

Soolvee jaoks:

1 liiter vett
30 g soola

Küpsetusmeetod:

Enne baklažaanide talveks marineerimist tuleb paprika lõigata tükkideks, kuumad paprikad rõngasteks, küüslauk viiludeks. Eemalda baklažaanidelt vars. Vala suurde kastrulisse vesi, lisa sool (100 g soola 1,5 liitri vee kohta), lase keema tõusta. Asetage baklažaanid väikeste portsjonitena keevasse vette ja keetke pehmeks (10-15 minutit olenevalt suurusest). Kalla purkide põhja äädikas, lisa veidi küüslauku ja pipart. Aseta baklažaanid tihedalt peale, puista üle küüslaugu, kuuma ja paprikaga. Eraldi valmistage soolvesi, lahustades soola keevas vees. Kui purgid on täis, kalla soolveega köögiviljad peale. Katke purgid kaanega ja steriliseerige: 1 liitrine maht - 10 minutit, 2 liitrit - 20 minutit, 3 liitrit - 30 minutit. Seejärel keerake kokku, keerake ümber ja mähkige, kuni see jahtub.

SAMM 1
SAMM nr 2

SAMM nr 3
SAMM nr 4

SAMM nr 5
SAMM nr 6

SAMM nr 7
SAMM nr 8

SAMM nr 9
SAMM nr 10

SAMM nr 11
SAMM nr 12

Koostis:

1 kg baklažaane
50 g peterselli ja koriandrit
30 g küüslauku
15 g soola
20 ml 9% äädikat

Küpsetusmeetod:

Selle maitsva ja kiire marineeritud baklažaani retsepti jaoks peate köögiviljadelt varre eemaldama ja tegema tasku kujul pika külje lõike. Aseta baklažaanid 3-5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette (30 g soola 1 liitri vee kohta). Seejärel eemaldage ja pigistage rõhu all, et kibedus vabaneks. Haki rohelised ja küüslauk, sega soolaga. Täitke baklažaanid seguga, asetage tihedalt steriliseeritud purkidesse, täitke soolveega ja valage äädikaga. Kata purgid kaanega ja steriliseeri: 0,5 l maht - 15 minutit, 1 l - 25 minutit. Seejärel keerake kokku ja mähkige, kuni see jahtub.

Koostis:

1,5 kg baklažaane
150 g rohelisi (seller, petersell, till)
100 g sibulat
40 g küüslauku

Marinaadi jaoks:

1,8 liitrit vett
60 g soola
200 ml 9% äädikat
2-3 loorberilehte
3-4 tera musta pipart

Küpsetusmeetod:

Selle retsepti järgi baklažaanide talveks marineerimiseks peate köögiviljadelt varre eemaldama ja 5 minutit keevas soolaga maitsestatud vees blanšeerima. Seejärel pigistage rõhu all, et kibedus vabaneks. Haki rohelised ja sibulad peeneks, lisa läbi pressi läbi lastud küüslauk. Tee igasse baklažaani pikkupidi sisselõige ja pane sisse veidi täidist. Marinaadi jaoks lase vesi soola ja maitseainetega keema, vala juurde äädikas, tõsta tulelt. Vala kuum marinaad baklažaanidele ja hoia 2-3 päeva surve all. Seejärel valage steriliseeritud purkidesse. Aja vedelik, milles baklažaanid kääritati, keema ja vala purkidesse. Steriliseerige 1-liitrised purgid 15-20 minutit. Seejärel keerake kokku ja mähkige, kuni see jahtub.

Allpool on fotod nende retseptide järgi valmistatud marineeritud baklažaanidest:

Soolatud baklažaanid selleriga.

Koostis:

5 kg baklažaane
50 g küüslauku
10 g soola
Loorberileht
selleri rohelised

Soolvee jaoks:

1 liiter vett
70 g soola

Küpsetusmeetod:

Enne baklažaanide soolamist peate eemaldama köögiviljade varred, tegema igaühele sügava sisselõike ja blanšeerima soolaga maitsestatud vees (60 g soola 1 liitri vee kohta) mitu minutit. Seejärel pange see vee väljavooluks surve alla. Jahvatage küüslauk soolaga ja täitke baklažaanid. Asetage marineerimisnõu põhja loorberileht ja veidi sellerit, asetage baklažaanid ja katke ülejäänud rohelistega. Soolvee valmistamiseks keeda vesi soolaga ja lase jahtuda. Valage baklažaanidele külma soolveega, kuni see katab täielikult köögiviljad. Kata anum kaanega ja jäta 5 päevaks toatemperatuurile. Seejärel pane see külmkappi. Enne söömist lõika baklažaanid tükkideks ja maitsesta taimeõliga.

Soolatud baklažaanid küüslauguga.

Koostis:

1 kg baklažaane
50 g küüslauku

Soolvee jaoks:

1 liiter vett
50 g soola
2-3 loorberilehte
3-4 hernest vürtspipart

Küpsetusmeetod:

Selle omatehtud talveks ettevalmistamise jaoks peate väikestes baklažaanides tegema tasku kujul sügava sisselõike. Asetage köögiviljad laiasse kastrulisse, valage keeva veega, lisage sool (50 g soola 1 liitri vee kohta) ja blanšeerige baklažaane soolvees 3-5 minutit. Seejärel eemaldage ja pigistage surve all. Haki küüslauk peeneks ja täida baklažaanid. Asetage köögiviljad tihedalt anumasse. Valmista soolvesi, lisades vette soola ja vürtse, lase keema tõusta ja kurna. Valage baklažaanidele soe soolvesi ja seadke rõhk. Jäta toatemperatuurile 3-4 päevaks. Hoidke selle retsepti järgi valmistatud soolatud baklažaane jahedas kohas.

Koostis:

1 kg baklažaane
70-100 g tilli ja peterselli
30-40 g soola

Küpsetusmeetod:

Enne baklažaanide talveks soolamist peate need põhjalikult pesema ja erinevatesse kohtadesse vardasse tegema 10–12 torki. Asetage soolaga maitsestatud vette (1 spl 1 liitri vee kohta) 30 minutiks. Seejärel loputage ja laske veel ära voolata. Haki rohelised peeneks. Asetage baklažaanid anumasse, puistake ürtidega, soola ja tihendage, et vedelik vabaneks. Määra rõhumine. Jätke 5-7 päeva toatemperatuuril. Seejärel hoidke jahedas kohas.

Koostis:

1 kg baklažaane
200 g porgandit
50 g peterselli juur
50 g sibulat
20 g küüslauku
15 g peterselli
mitu sellerioksa

Soolvee jaoks:

500 ml vett
20 g soola

Küpsetusmeetod:

Tehke väikestele baklažaanidele tasku kujul sügav lõige. Keeda 1 liiter vett, lisa 30 g soola. Asetage baklažaanid keevasse soolveesse ja blanšeerige 5 minutit. Seejärel eemaldage ja pigistage surve all. Haki porgand, petersellijuur, sibul ja petersell peeneks. Täida baklažaanid saadud seguga, seo kinni selleriokstega, aseta tihedalt anumasse, puista peale peeneks hakitud küüslauk. Soolvee valmistamiseks lase vesi ja sool keema ning jahuta. Valage baklažaanidele soe soolvesi ja suruge peale. Selle retsepti järgi talveks valmistatud soolatud baklažaanid jätke toatemperatuurile 5-7 päevaks seisma. Seejärel hoidke jahedas kohas.

Baklažaanikeeled tomati- ja köögiviljatäidises.

Koostis:

2 kg baklažaane
2 kg tomateid
1 kg sibulat
400 g paprikat
300 g porgandit
30 g soola
taimeõli praadimiseks

Küpsetusmeetod:

Selle retsepti järgi baklažaanide säilitamiseks tuleb köögiviljad koorida, lõigata pikuti keelteks ja leotada 40 minutit soolaga maitsestatud vees. Ülejäänud köögiviljad jahvatage segistiga või ajage läbi hakklihamasina, pange segu tulele ja hautage pärast keetmist 20 minutit. Pese baklažaanid, kuivata, prae õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Seejärel pane purkidesse, peale hautatud juurvilju. Steriliseerige 0,5-liitriseid purke 15 minutit, 1-liitriseid purke 25 minutit. Rulli kokku, keera ümber ja mähki kuni jahtumiseni.

Vürtsikad baklažaanide konservid.

Koostis:

2 kg baklažaane
70 g peterselli ja tilli
250 ml taimeõli
100 ml 9% äädikat
15 g küüslauku
30 g soola
10 g suhkrut
5-8 g jahvatatud punast ja musta pipart

Küpsetusmeetod:

Pese baklažaanid põhjalikult, lõika viiludeks ja pane 20 minutiks soolaga maitsestatud vette (20 g soola 1 liitri vee kohta) leotama. Seejärel loputage, kuivatage ja praadige taimeõlis. Ärge valage õli välja. Haki küüslauk, sega soola, suhkru, äädika ja jahvatatud pipraga. Katke baklažaanid saadud seguga ja asetage ürtide okstega steriliseeritud purkidesse. Aja järelejäänud õli keema, vala ettevaatlikult purkidesse, steriliseeri 10-15 minutit (0,5-liitriste purkide puhul näidatud aeg).

Nagu fotol näidatud, tuleb selle retsepti järgi konserveeritud baklažaanid kokku rullida, ümber pöörata ja jahtuda:

SAMM 1
SAMM nr 2

SAMM nr 3
SAMM nr 4

SAMM nr 5
SAMM nr 6

SAMM nr 7
SAMM nr 8

Koostis:

3 kg baklažaane
3 kg tomateid
1 kg paprikat
100 g küüslauku
30-50 g värsket kuuma pipart
80-100 g soola
200-300 g suhkrut
200 ml taimeõli
50 ml 9% äädikat

Küpsetusmeetod:

Selle talveks konserveeritud salati retsepti jaoks lõigake baklažaanid ümmargusteks või poolringikujulisteks 1 cm paksusteks viiludeks, lisage soola, jätke 20 minutiks seisma, seejärel pigistage. Ülejäänud köögiviljad jahvatage segistiga või ajage läbi hakklihamasina, lisage sool, suhkur, taimeõli, laske keema tõusta, hautage 15 minutit. Vala sisse äädikas. Aseta baklažaanid keevasse segusse ja hauta keskmisel kuumusel 20 minutit. Pange salat steriliseeritud purkidesse, keerake kokku, keerake ümber ja mähkige, kuni see on jahtunud.

Koostis:

3 kg tomateid
2 kg baklažaane
2 kg paprikat
1 kg sibulat
200 g porgandit
50 g küüslauku
50 g värsket kuuma pipart
200 ml taimeõli
100 ml 9% äädikat
100 g soola
100-150 g suhkrut
5 g jahvatatud musta pipart

Küpsetusmeetod:

Lõika baklažaanid poolringikujulisteks viiludeks, paprika ja sibul poolrõngasteks. Jahvatage tomatid, terav paprika ja porgand segistiga või hakkige need, asetage kastrulisse, lasege keema, lisage õli. Lisa köögiviljadele tükeldatud paprika, sibul ja baklažaan ning hauta 30 minutit. Lisa sool, suhkur, jahvatatud must pipar, hakitud küüslauk, hauta veel 5-7 minutit. Vala äädikas, lase keema tõusta ja tõsta tulelt. Asetage selle retsepti järgi konserveeritud kuum baklažaanisalat ettevalmistatud purkidesse, keerake kokku, keerake ümber ja mähkige, kuni see on jahtunud.

SAMM 1
SAMM nr 2

SAMM nr 3
SAMM nr 4

SAMM nr 5
SAMM nr 6

Praetud baklažaan.

Koostis:

1 kg baklažaane
500 g tomateid
350 g paprikat
300 g porgandit
100 ml taimeõli
30 g soola
20 g suhkrut
küüslauk ja petersell maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Selle talveks marineeritud prae retsepti jaoks tuleb baklažaanid põhjalikult pesta, kuubikuteks lõigata ja 20 minutiks soolaga maitsestatud vees (20 g soola 1 liitri vee kohta) leotada. Seejärel pigista, et kibedus vabaneks. Lõika tomatid ja paprika suurteks kuubikuteks, riivi porgandid. Asetage ettevalmistatud köögiviljad kastrulisse, lisage õli, hautage 30-40 minutit madalal kuumusel. Lisa küüslauk, ürdid, sool, suhkur, hauta veel 10 minutit. Asetage kuum mass steriliseeritud purkidesse, keerake kokku, keerake ümber ja pakkige kuni jahtumiseni.

Baklažaani saute “Generous Garden”.

Koostis:

1 kg baklažaane
500 g suvikõrvitsat
500 g porgandit
500 g sibulat
70 g küüslauku
1 liiter tomatimahla
100 ml taimeõli
50 ml 9% äädikat
50-75 g suhkrut
30 g soola
jahvatatud must ja kuum pipar maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Lõika baklažaanid, suvikõrvits, porgand ja sibul kuubikuteks ning prae õlis. Aja tomatimahl keema, vala koos köögiviljadega pannile. Lisa hakitud küüslauk, äädikas, suhkur, sool, jahvatatud pipar, hauta 30-40 minutit. Selle retsepti järgi valmistatud maitsvad marineeritud baklažaanid tuleks panna steriliseeritud purkidesse, keerata kokku, keerata ümber ja pakkida kuni jahtumiseni.

Koostis:

1,5 kg baklažaane
500 g paprikat
500 g sibulat
50 g küüslauku
500 ml tomatimahla
30 g soola
75-100 g suhkrut
100 ml taimeõli
20 ml 9% äädikat

Küpsetusmeetod:

Selle retsepti järgi baklažaanide kiireks ja maitsvaks marineerimiseks tuleb köögiviljad lõigata suurteks kuubikuteks ja küüslauk tükeldada. Kombineeri tomatimahl, küüslauk, õli, sool, suhkur ja äädikas ning kuumuta keemiseni. Pane sibul ja paprika keevasse tomatimahla ning hauta pärast keetmist 2-3 minutit. Seejärel lisa baklažaanid ja hauta veel 8-10 minutit. Asetage kuum segu steriliseeritud purkidesse, keerake kokku, keerake ümber ja pakkige kuni jahtumiseni.

Koostis:

1 kg baklažaane
1 kg paprikat
200-300 g porgandit
50 g küüslauku
1 liiter viljalihaga tomatimahla
150 ml taimeõli
35 ml 9% äädikat
sool ja suhkur maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Enne marineeritud baklažaanide valmistamist peate ühendama tomatimahla ja õli ning laskma keema. Lõika köögiviljad vastavalt soovile. Pane baklažaanid ja porgandid keevasse tomatisse ja hauta 10 minutit. Lisage paprika, hautage 10 minutit. Seejärel pane peeneks hakitud küüslauk, lisa sool, suhkur, äädikas, hauta 5-7 minutit. Pange salat steriliseeritud purkidesse, keerake kokku, keerake ümber ja mähkige, kuni see on jahtunud.

Koostis:

3 kg baklažaane
150 g küüslauku
100 g värsket kuuma pipart
700 ml vett
100 ml 9% äädikat
100 ml taimeõli
30 g soola
150 g suhkrut

Küpsetusmeetod:

Selles retseptis näidatud baklažaanide marineerimiseks tuleb need koorida ja kuubikuteks lõigata. Jahvata blenderis küüslauk ja terav pipar. Sega vesi, õli, äädikas, sool, suhkur ja kuumuta keemiseni. Pane baklažaanid, paprika ja küüslauk keevasse segusse ning hauta 20-30 minutit. Tõsta kuum salat purkidesse, keera kokku, keera ümber ja mähki kuni jahtumiseni.

Vaadake ülaltoodud retseptide fotode valikut “Marineeritud baklažaanid talveks”:

Baklažaanisalat basiilikuga.

Koostis:

1 kg baklažaane
500 g tomateid
40-50 g basiilikut
20 g küüslauku
70 g mett
10 g soola
60 ml 9% äädikat
100 ml taimeõli

Küpsetusmeetod:

Enne baklažaanide konserveerimist tuleb need põhjalikult pesta, lõigata umbes 1 cm paksusteks viiludeks, panna keevasse soolaga maitsestatud vette (20 g soola 1 liitri vee kohta) ja 2–3 minutit blanšeerida. Seejärel aseta kurn ja lase vesi nõrguda. Lõika tomatid viiludeks ja aseta paksuseinalise nõude põhjale. Aseta neile baklažaanid ja hauta kaane all 5–7 minutit. Lisa mesi, sool, äädikas, õli, hauta 15 minutit. Seejärel lisa peeneks hakitud basiilik ja küüslauk, hauta veel 5 minutit. Asetage keev mass steriliseeritud purkidesse, keerake kokku, keerake ümber ja pakkige kuni jahtumiseni.

Gruusia stiilis konserveeritud baklažaanid.

Koostis:

2 kg baklažaane
1 kg tomateid
200 g küüslauku
1 hunnik tilli
petersell ja koriander
30 g soola
50 g suhkrut
200 ml taimeõli
30 ml 9% äädikat
5-8 g khmeli-suneli
5-8 g jahvatatud paprikat

Küpsetusmeetod:

See on üks parimaid baklažaanipreparaatide retsepte talveks neile, kes armastavad Gruusia kööki. Baklažaanid tuleb lõigata 1–1,5 cm paksusteks viiludeks, kasta 1 tunniks soolaga maitsestatud vette, seejärel välja pigistada ja poole väiksemas koguses õlis mõlemalt poolt praadida. Lase tomatid läbi hakklihamasina, lisa sool, suhkur, vürtsid, ülejäänud õli ja kuumuta keemiseni. Keeda kastet 15 minutit, seejärel vala juurde äädikas, lisa hakitud ürdid ja küüslauk, sega ja tõsta tulelt.

Nagu fotol näidatud, tuleb selle retsepti järgi baklažaanide säilitamiseks panna need ettevalmistatud purkidesse, valada valmis kastmega:

SAMM 1
SAMM nr 2

SAMM nr 3
SAMM nr 4

Katke purgid kaanega ja steriliseerige 30-40 minutit (0,5-liitrisetele purkidele näidatud aeg). Seejärel keerake kokku, keerake ümber ja mähkige, kuni see jahtub.

Koostis:

1,5 kg baklažaane
150 g küüslauku
150 g kreeka pähkleid
50 g peterselli ja koriandrit
10 g värsket tšillipipart
50 ml taimeõli
20 g soola
50 ml 9% äädikat

Küpsetusmeetod:

Lõika baklažaanid viiludeks, puista peale soola, lase 20 minutit seista, seejärel loputa ja pigista. Purusta küüslauk, pähklid, ürdid ja tšillipipar blenderis, lisa sool, äädikas ja pool õlikogusest. Prae baklažaanid ülejäänud õlis mõlemalt poolt. Seega saame baklažaane säilitada talveks selle retsepti järgi: selleks tuleb ettevalmistatud purkide põhja panna lusikatäis pähklimassi. Seejärel lisa kuumad baklažaanid, kihiti pähklikastmega. Steriliseerige 0,5-liitriseid purke 20 minutit, 1-liitriseid purke 30 minutit. Rulli kokku, keera ümber ja mähki kuni jahtumiseni.

Koostis:

1-1,2 kg baklažaane
400 g tomateid
300 g sibulat
30 g küüslauku, 30 g peterselli
100 ml taimeõli
30 g soola
jahvatatud must pipar maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Sellise lihtsa baklažaani ettevalmistamiseks talveks peate tomatid tükeldama, panema need kastrulisse, kuumutama ja hõõruma läbi sõela. Keeda tomatimass poole võrra. Lõika baklažaanid 1,5-2 cm paksusteks viiludeks, kasta 20 minutiks soolaga maitsestatud vette (20 g soola 1 liitri vee kohta). Seejärel kuivata ja prae kuumas õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja prae kiiresti läbi. Sega tomat, praetud sibul, peeneks hakitud küüslauk ja ürdid. Lisa sool ja kuumuta pidevalt segades keemiseni. Asetage veidi tomatit steriliseeritud purkidesse, seejärel asetage praetud baklažaanid, valades tomatile. Steriliseerige purke mahuga 0,5 liitrit 20 minutit, 1 liitrit 30 minutit. Seejärel keerake baklažaani toorik kokku ja mässige seda, kuni see jahtub.

Koostis:

1 kg baklažaane
500 g tomateid
40 g sibulat
10 g küüslauku
30 g rohelisi (petersell, seller, till)
25 g suhkrut
15-20 g soola
50 ml taimeõli

Küpsetusmeetod:

Selle retsepti järgi talveks baklažaanide valmistamiseks tuleb köögiviljad põhjalikult pesta, lõigata umbes 1 cm paksusteks viiludeks, soolata ja jätta 20 minutiks seisma. Seejärel loputa, pigista ja prae õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pange praetud baklažaanid steriliseeritud purkidesse. Koori tomatid, tükelda, pane kastrulisse. Lisa peeneks hakitud sibul, küüslauk ja ürdid, lase keema tõusta. Lisa sool ja suhkur ning hauta paar minutit. Vala keev marinaad baklažaanidele. Steriliseerige 0,5-liitriseid purke 10 minutit, 1-liitriseid purke 15 minutit. Seejärel keerake kokku, keerake ümber ja mähkige, kuni see jahtub.

Siin näete valikut fotosid talveks konserveeritud baklažaanide retseptide kohta:

Praetud baklažaanid pipramarinaadis.

Koostis:

2 kg baklažaane
500 g paprikat
100 g küüslauku
200 ml taimeõli
70 ml 9% äädikat
jahvatatud kuum ja must pipar
soola maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Selle retsepti jaoks lõigake baklažaanid viiludeks, lisage soola ja jätke 30 minutiks seisma. Seejärel pigista ja prae taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Jahvatage paprika ja küüslauk hakklihamasina või segistiga, valage äädikas. Kuumuta segu keema, lisa maitse järgi soola ja pipart. Pane praetud baklažaanid ja paprika segu kihiti steriliseeritud purkidesse ja kata kaantega. Steriliseerige 0,5-liitrised purgid 20 minutit. Seejärel keerake kokku, keerake ümber ja mähkige, kuni see jahtub.

Baklažaanid tomatite ja küüslauguga.

Koostis:

1 kg baklažaane
1 kg tomateid
100 g küüslauku
200 ml taimeõli
10 ml 9% äädikat
5 g jahvatatud musta pipart
soola maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Selle maitsva preparaadi valmistamiseks tuleb baklažaane keeta tervelt soolaga maitsestatud vees (30 g soola 1 liitri vee kohta) 10-15 minutit. Seejärel eemalda, jahuta, lõika viiludeks ja prae mõlemalt poolt. Aja küüslauk läbi pressi, lõika tomatid umbes 5 mm paksusteks viiludeks. Asetage kiht baklažaane steriliseeritud liitristesse purkidesse, puistake peale jahvatatud pipart ja küüslauku, katke tomativiiludega ja lisage soola. Niisiis, vaheldumisi täitke purgid ülaosaga, tihendades kihid lusikaga. Valage igasse purki praadimisest järelejäänud õli ja 5 ml äädikat. Katke kaanega ja steriliseerige 25 minutit (aeg on näidatud 1-liitriste purkide jaoks). Seejärel keerake kokku, keerake ümber ja mähkige, kuni see jahtub.

Koostis:

3 kg baklažaane
150 g küüslauku
50 g värsket kuuma pipart
150 ml 9% äädikat
150 ml taimeõli
10 g soola

Küpsetusmeetod:

Pese baklažaanid hoolikalt, lõika 1 cm paksusteks viiludeks, leota 20 minutit soolaga maitsestatud vees (20 g soola 1 liitri vee kohta). Seejärel pigista, kuivata, aseta rasvainega määritud ahjuplaadile, piserda üle õliga. Küpseta 200°C eelsoojendatud ahjus 10 minutit, keera teisele poole ja küpseta veel 10 minutit. Haki küüslauk, paprika ja terav paprika või jahvata need segistis. Lisa äädikas, sool ja ülejäänud taimeõli. Laota baklažaani ja pipra segu steriliseeritud purkidesse. Steriliseerige 0,5-liitrised purgid 10-15 minutit. Seejärel tuleb talveks mõeldud baklažaanipreparaadiga purgid kokku keerata, ümber pöörata ja jahtuda.

Koostis:

3 kg baklažaane
2,5 kg tomateid
1,5 kg paprikat
50 g värsket kuuma pipart
50 g küüslauku
200 g suhkrut
60 g soola
250 ml 9% äädikat
250 ml taimeõli

Küpsetusmeetod:

Talveks maitsva baklažaanipreparaadi valmistamiseks peate hakkima tomatid, küüslaugu, paprika ja kuuma paprika. Lisa sool, suhkur, õli, äädikas, kuumuta keemiseni ja keeda 10 minutit. Koori baklažaanid, lõika suurteks kuubikuteks, puista peale soola, jäta 20 minutiks seisma, seejärel pigista. Aseta baklažaanid tomatisegusse ja hauta 20 minutit.

Nagu fotol näha, tuleb selle retsepti järgi talveks valmistatud kuum baklažaan panna steriliseeritud purkidesse, kokku keerata, ümber pöörata ja jahtumiseni mähkida:

SAMM 1
SAMM nr 2

SAMM nr 3
SAMM nr 4

SAMM nr 5
SAMM nr 6

SAMM nr 7
SAMM nr 8

Marineeritud baklažaanid “Ogonyok” meega.

Koostis:

3 kg baklažaane
1 kg punast paprikat
180-200 g küüslauku
50 g värsket kuuma pipart
200 ml 9% äädikat
200 g mett
soola maitse järgi
taimeõli

Küpsetusmeetod:

Baklažaani valmistamise ettevalmistamiseks vastavalt sellele retseptile, mida peetakse üheks kõige maitsvamaks, tuleb köögiviljad põhjalikult pesta. Seejärel lõika 1 cm paksusteks viiludeks, leota soolaga maitsestatud vees (20 g soola 1 liitri vee kohta) 20 minutit. Seejärel pigista, kuivata ja prae taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Haki küüslauk, paprika ja terav paprika peeneks või purusta blenderis, lisa mesi, äädikas ja sool. Segage hoolikalt, kuni mesi lahustub. Laota baklažaani ja pipra segu steriliseeritud purkidesse. Steriliseerige 0,5-liitrised purgid 10-15 minutit. Seejärel keerake kokku, keerake ümber ja mähkige, kuni see jahtub.

Korea stiilis porgandiga marineeritud baklažaan.

Koostis:

2 kg baklažaane
500 g porgandit
300 g sibulat
120-150 g küüslauku
100 ml taimeõli
vürtsid porgandite jaoks korea keeles

Marinaadi jaoks:

800 ml vett
200 ml 9% äädikat
90 g soola
200 g suhkrut

Küpsetusmeetod:

See on üks parimaid baklažaanipreparaate neile, kes armastavad Korea kööki. Lõika baklažaanid 0,8-1 cm paksusteks viiludeks, lisa soola ja jäta 20 minutiks seisma. Seejärel loputa, kuivata, aseta ahjuplaadile, piserda üle poole kogusest õliga ja küpseta ahjus 180 °C juures 10 minutit. Seejärel keera teisele poole ja küpseta veel 10 minutit. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks, riivi porgandid Korea porgandiriiviga. Kuumuta pannil ülejäänud õli, lisa maitseained, sega läbi ja vala porganditele. Lisage porganditele läbi pressi läbi lastud küüslauk, segage, jätke 15 minutiks seisma. Asetage baklažaanid ettevalmistatud purkidesse, lisage porgandid ja sibul. Marinaadi jaoks lase vesi koos suhkru ja soolaga keema, lisa äädikas ja tõsta tulelt. Valage kuum marinaad purkidesse, katke need kaanega ja steriliseerige: 0,5 liitrised purgid - 15 minutit, 1 liiter - 20 minutit. Seejärel keerake kokku, keerake ümber ja mähkige, kuni see jahtub.

Küpsetusmeetod:

Selle retsepti jaoks maitsva preparaadi valmistamiseks peate baklažaanid ribadeks lõikama, puistama soolaga, jätma 20 minutiks ja seejärel loputama. Lõika paprika ribadeks, sibul poolrõngasteks, riivi porgandid Korea köögiviljade jaoks riivis. Kombineerige kõik ettevalmistatud köögiviljad, lisage küüslauk, sool, suhkur, äädikas, lasti läbi pressi, segage. Kuumuta vürtse ja õli pannil paar sekundit, vala köögiviljadesse, sega läbi, jäta 2 tunniks seisma, et mahl eralduks. Seejärel pange mõõdukale tulele ja keetke 10 minutit. Tõsta kuum salat koos saadud marinaadiga steriliseeritud purkidesse ja kata kaantega. Steriliseerige 0,5-liitrised purgid 25-30 minutit. Seejärel keerake kokku, keerake ümber ja mähkige, kuni see jahtub.

Need retseptifotod näitavad, kuidas baklažaane marineerida:

Vürtsikad baklažaanide konservid

Koostis:

3 kg baklažaane
300 g porgandit
500 g paprikat
100 g küüslauku
100 g peterselli
1 liiter vett
100 ml 9% äädikat
50 g värsket kuuma pipart
150 ml taimeõli
90 g soola
200 g suhkrut

Küpsetusmeetod:

Selle talveks ühe parima ettevalmistuse valmistamiseks tuleb baklažaanid koorida ja südamik eemaldada, lõigata kuubikuteks, kergelt soolata, lasta seista 20 minutit ja seejärel pigistada. Lõika paprika poolrõngasteks, porgand suurteks ribadeks. Haki petersell, terav pipar ja küüslauk peeneks. Keeda kastrulis vesi, lisa õli, sool, suhkur, äädikas. Lisa kõik köögiviljad, kuumuta keemiseni ja hauta 20 minutit. Asetage segu steriliseeritud purkidesse, keerake kokku ja pakkige kuni jahtumiseni.

Baklažaanisalat õunamahlaga.

Koostis:

1 kg baklažaane
400 g paprikat
250 g sibulat
250 g porgandit
500 ml hapu õunamahla
25 g küüslauku
20 g soola
taimeõli praadimiseks

Küpsetusmeetod:

Sellise maitsva preparaadi talveks valmistamiseks tuleb baklažaanid lõigata 1–1,5 cm paksusteks viiludeks, leotada 20 minutit soolaga maitsestatud vees, seejärel pigistada ja mõlemalt poolt õlis praadida. Lõika sibul poolrõngasteks, porgand ja paprika õhukesteks ribadeks, küüslauk viiludeks. Prae köögivilju õlis paar minutit, lisa sool, lisa õunamahl ja hauta 10-15 minutit. Pane baklažaanid ettevalmistatud purkidesse, kihiti hautatud köögiviljadega. Steriliseerige 0,5 liitriseid purke 15 minutit, 1 liitriseid purke 20-25 minutit. Seejärel keerake kokku, keerake ümber ja mähkige, kuni see jahtub.

Koostis:

1 kg baklažaane
400 g sibulat
500 g tomateid
150 ml taimeõli
soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Lõika baklažaanid kuubikuteks, lisa soola, jäta 20 minutiks seisma, seejärel pigista ja prae taimeõlis. Lisa peeneks hakitud sibul, prae segades 2 minutit. Seejärel lisa tükeldatud tomatid ja hauta 15 minutit. Lisa maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart. Asetage kuum omatehtud baklažaanipreparaat steriliseeritud purkidesse. Steriliseerige 0,5-liitrised purgid 15-20 minutit. Seejärel keerake kokku ja mähkige, kuni see jahtub.

Koostis:

1,7 kg baklažaane
100 g küüslauku
120 g tilli
100 ml taimeõli

Marinaadi jaoks:

1 liiter vett
40 g soola
80 ml 9% äädikat

Küpsetusmeetod:

See on üks maitsvamaid baklažaanipreparaate, kus köögiviljad maitsevad nagu seened. Väikesed baklažaanid tuleb tükeldada. Marinaadi jaoks ühenda ained omavahel ja aja keema. Kasta baklažaanid väikeste portsjonitena marinaadi ja blanšeeri 3 minutit alates keemise hetkest. Aseta kurn ja lase vedelikul nõrguda. Haki küüslauk ja till peeneks, sega baklažaanidega, lisa taimeõli ja sega läbi. Asetage segu steriliseeritud purkidesse, katke kaanedega ja steriliseerige 0,5 liitriseid purke 15 minutit. Seejärel keerake kokku, keerake ümber ja mähkige, kuni see jahtub.

Maitsev ja ebatavaline roog on soolatud baklažaan. Nende valmistamine pole keeruline ja neid kasutatakse aktiivselt dieettoidus, kuna 100 g toodet sisaldab ainult 24 kcal. Baklažaanide soolamine võimaldab säilitada kõiki köögiviljas sisalduvaid kasulikke aineid, sealhulgas kaltsiumi, karoteeni, fosforit, B-vitamiine ja foolhapet. Seetõttu on baklažaanid toiduvalmistamisel nii populaarsed.

Maitsev ja ebatavaline roog - soolatud baklažaanid

Konserveeritud köögiviljad säilitavad suurepäraselt oma maitse ja aroomi. Toiduvalmistamiseks vajate 5 kg köögiviljade kohta järgmisi koostisosi:

Pudelimata jooksev vesi – 4 l (millest 1 l on soolvee jaoks);
lauasool (jodeerimata) - 100 g;
küüslauguküünt - 100 g;
värsked ürdid teie valikul - 100 g,
kuivatatud loorberileht, terve – 4 tk.

Toiduvalmistamise etapid:

Peske köögiviljad, lõigake need, lõigake varred.
Lisage veele (3 l) sool (pool koguhulgast), seejärel lisage valmis köögiviljad, asetage anum keskmisele kuumusele, keetke ja keetke 5 minutit.
Valage külm vesi eraldi anumasse ja asetage baklažaanid 2-4 minutiks.
Lõika köögiviljad rõngasteks, aseta kihtidena ritta (lõikelauale), vajuta peale, et mahla eralduks (selleks kulub 3 tundi).
Haki küüslauk või aja läbi pressi.
Soola baklažaanid emailnõus. Kui neid on palju, on parem pannil.
Asetage anuma põhja rohelised, seejärel sinised ja küüslauk.
Valmistage soolvesi, kasutades vett ja soola.
Vala see kõikidele köögiviljadele ja suru peale.

Must piimaseen: seene kirjeldus, toiduvalmistamise retseptid

Asetage anum jahedasse kohta, seejärel asetage köögiviljad steriliseeritud purkidesse, keerake need kokku ja asetage külmkappi.

Talveks valmistatud baklažaanid on õrnad ja aromaatsed ning ei maitse mõrkjalt. Neid saab kasutada teistes roogades või iseseisva suupistena.

Soolatud baklažaanid: lihtne retsept (video)

Baklažaan porgandi ja küüslauguga

Köögivilju saab maitsvalt marineerida küüslaugu ja värske porgandiga. 3 kg köögiviljade jaoks vajate järgmisi koostisosi:

värsked porgandid (kuid maitseks võib lisada juba marineeritud) – 1 kg;
rohelised maitse järgi - 100 g;
peen sool, jodeerimata - 100 g;
noor küüslauk - 20 nelki;
pipar (pipar ja herned) - maitse järgi;
õunasiidri äädikas - 65-70 ml;
lõhnatu taimeõli - 50 ml;
vesi - 3 l.

Köögivilju saab marineerida mitte ainult küüslauguga, vaid ka värske porgandiga

Toiduvalmistamise etapid:

Valage sügavasse anumasse 500 ml vett ja lisage veidi soola, kuumutage.
Peske baklažaanid ja tehke neile lõige.
Pange köögiviljad vette ja keetke 5 minutit.
Seejärel pange need külma vette ja asetage seejärel pressi alla (köögiviljad peaksid veetma mitu tundi surve all).
Baklažaane ei tohiks valmistada tervena – kibeduse eemaldamiseks tuleb need avada ja lisada soola.
Riivi porgandid jämedale riivile.
Asetage see baklažaanidele (saate iga poole sees).
Haki rohelised jämedalt ja aseta anuma põhjale.
Aseta peale köögiviljad.
Kuumuta 500 ml vett, lisa sellele pipar, sool ja küüslauk, keeda paar minutit.
Jahuta 50 kraadini ja lisa äädikas.
Valage baklažaanidele soolveega ja asetage neile raskused, jättes need 48 tunniks soolveesse.
Steriliseerige purgid, lisage baklažaanid, lisage veidi äädikat.
Valage soolvesi eraldi anumasse, keetke ja valage ühtlaselt purkidesse.
Rullige metallkaantega kokku ja hoidke jahedas.

Marineeritud kurgid purkides: parimad retseptid

Soolamine surve all

Lihtne retsept, mis võimaldab säilitada baklažaane pärast steriliseerimist talvel purkides. Valmistamiseks vajate:

Baklažaanid ilma tünni ja mädanikuta - 10-12 kg.
Loorberileht - maitse järgi.
Värske küüslauk - 30 g.
Loorberileht - maitse järgi.
Sool - 200 g.
Vesi - 2 l.

Lihtne retsept, mis nõuab surve kasutamist

Küpsetusprotsess:

Sorteeri baklažaanid (oluline, et need ei oleks üleküpsed, tuleb valida sinised või lillad, ilma tünnita ja mädanemata).
Järgmisena peate loputama köögivilju voolavas vees tugeva surve all.
Eemaldage varred ja tehke igale baklažaanile lõige.
Koorige küüslauk, ajage läbi pressi ja segage seejärel soolaga.
Kibeduse eemaldamiseks lisage ka köögiviljadele endile soola.
Kuumuta anumas vesi ja lisa sool, aseta sinna köögiviljad (keeda 10 minutit).
Pärast seda tuleb blanšeeritud baklažaanid rätikule üle kanda või kurni visata, et neis liigsest vedelikust lahti saada.
Seejärel paigaldatakse neile teine köögilaud, mille peal on raskus (4 tunniks).
Igasse köögiviljasse peate panema küüslaugu segu;
Asetage loorberileht baklažaanide marineerimiseks mõeldud anumasse ja täidetud baklažaanid asetatakse sellele tihedalt.
Soolvee valmistamiseks võtke 1 liiter vett (keedetud) ja 70 g soola, valage köögiviljadega anumasse. Lase toas nädal aega kuivada.
Pärast nädala möödumist viige anum jahedasse ruumi, mille temperatuur ei ületa + 10 kraadi (või asetage see külmkappi).

Paprika talveks: lihtsad retseptid

Soolatud köögivilju võid serveerida värskete ürtidega originaalse suupistena või liha või kana kõrvale.

Marineerimine ilma steriliseerimiseta

Retsept võimaldab kiiresti ja maitsvalt valmistada marineeritud baklažaane ilma konteinereid eelnevalt steriliseerimata.

Vaja on järgmisi tooteid:

Terved, kõvad, küpsed baklažaanid – 1,5 kg.
Kuum pipar (punane) - 1 kaun (väike).
Küüslauk - 4 nelki (värske).
Musta pipraterad - 5 g.
Vesi - 2 l.
Lauaäädikas (9%) – 25 ml.
Sool (peen, jodeerimata) - 30 g.
Suhkur - 20 g.
Kuiv loorberileht - 4 tk.

Marineeritud baklažaane on lihtne kiiresti ja maitsvalt valmistada ilma säilitusnõusid eelnevalt steriliseerimata

Küpsetusprotsess:

Pese köögiviljad ja lõika 4 osaks.
Valmista marinaad – sega vesi (2 liitrit) soola, suhkru ja äädikaga, keeda.
Valage anumasse vesi (1 liiter), asetage tükeldatud köögiviljad, küpseta keskmisel kuumusel 5 minutit.
Loputage purgid kuuma veega, asetage paprika ja küüslauk.
Aseta igasse purki ettevalmistatud köögiviljad ja kalla peale kuum marinaad.

Roog tuleks ära süüa 5. päeval pärast valmistamist. Kaaneid pole vaja kokku keerata. Kui säilitame selle talveks, on steriliseerimine vajalik.

Baklažaanid on nagu seened

See retsept kuulub ka lihtsate hulka."Seene" eelroa saamiseks vajate:

Baklažaanid - 2 kg.
Küüslauk - 1 tk.
Till - 300 g.
Taimeõli - 300 ml.
Äädikas 9% - 11 spl. l.
Sool - 4,5 spl. l.
Vesi (jahe) - 2,5 l.

See retsept kuulub ka lihtsate kategooriasse.

Küpsetusprotsess.

Baklažaanide konserveerimine talveks. Marineerimise retsept. Marineerimise tehnoloogia. Kuidas baklažaane soolata (10+)

Kuidas baklažaane soolata

Keemiline koostis

Baklažaanid – Lõuna-Venemaal ja Ukrainas rohkem tuntud kui sinised – pole mitte ainult suurepärane suupiste, mida saab süüa aastaringselt, vaid ka „pikaealine köögivili“. Baklažaanid ja neist valmistatud toidud avaldavad positiivset mõju südamelihase tööle, kuna sisaldavad suures koguses kaaliumisooli. Nende keemiline koostis aitab kaasa meie keha happe-aluse tasakaalu säilitamisele: hoiab optimaalset taset ja lagundab hästi rasvu. Kui soovite kaalust alla võtta, lisage oma dieeti kindlasti baklažaanitoidud. Seda köögivilja soovitatakse ka ateroskleroosi korral. Baklažaaniroogasid kasutatakse dieetides maksa- ja neeruhaiguste, seedetrakti ning kõhukinnisuse korral. 100 grammi baklažaani vilju sisaldab: kuni 4% suhkruid, ligi 1,5% valke ja kuni 0,4% rasvu, fosforisoolasid, kaltsiumi, rauda, karoteeni ja suures koguses B-vitamiine.

Sordid

Kasvatajad on tänapäeval välja töötanud laias valikus baklažaanisorte, mis on tarbijatele huvitavad mitte ainult suuruse, vaid ka kuju ja värvi poolest. Selle köögivilja vilja kuju võib olla silindriline, pirnikujuline või peaaegu sfääriline; värv - sinine või lilla. Tuntud on baklažaanisort “Golden Egg”, mille viljad meenutavad kanamuna ja on kollast värvi. Venemaal ja Ukrainas kasvatatakse ja kasutatakse toiduks traditsiooniliselt keskmise suurusega peaaegu tumelilla värvusega vilju.

Küüslauguga täidetud soolatud baklažaan

Loe ka artikleid:

Tomatite konserveerimine
Kurgi suursaadik
Kuidas seeni soolata

Valige 10 keskmise suurusega küpset baklažaani ja 2-3 küüslaugupead. Viljad peaksid olema kõvad, kuid mitte väga kõvad. Peske valitud viljad, eraldage varred ja lõigake baklažaanid pikuti, mitte ulatudes mõne sentimeetri äärteni. Lisa keevasse vette soola kiirusega 2 spl. lusikad 1 liitri vee ja 3-5 baklažaani kohta. Viljade vedelemise vältimiseks võid peale panna emailkaane ja keeta baklažaane 5-8 minutit. Valmisolek määratakse puupulga või tikuga: baklažaanikoore läbitorkamise lihtsus näitab nende valmisolekut.

Eemaldage ja jahutage, asetage baklažaanid 1-2 kihina lauale, veidi kallutades, asetage press peale ja laske kaheks-kolmeks tunniks seista, et liigne vedelik ja kibedus maha nõrguda. Haki küüslauk (ära purusta!), petersell ja till. Aseta tükeldatud segu sisse, suru kokku ja aseta baklažaanid tihedate ridadena marineerimisnõusse. Keetke soolvesi 1 liitris vees - 70 g soola, 2-3 hernest musta pipart ja loorberilehte. Lase jahtuda. Kui soovite, et baklažaanid oleksid vürtsikamad, lisage veidi teravat punast pipart.

Vala baklažaanid soolveega, kata pealt ringiga, kui paned need kastrulisse, ja jäta kolmeks päevaks tuppa seisma. Seejärel liigutage purgid keldrisse või külmkappi. Nelja päeva pärast on baklažaanid täiesti söömiseks valmis. Kui soovid kaanega purke kokku keerata, siis tee kõik ülalkirjeldatu, kuid täitke virnastatud baklažaanid kuuma soolveega ja steriliseerige üheliitrised purgid baklažaanidega 7 minutit.

Kui kellelgi pole liitriseid purke käepärast, siis sel juhul võib need asendada kahe- või kolmeliitriste vastu. Kuid siin tuleb arvestada, et kaheliitrise purgi steriliseerimiseks kulub 10-12 minutit, kolmeliitrise purgi puhul 13-15 minutit.

Konteinerid konserveerimiseks

Baklažaanide konserveerimiseks sobivad erineva mahutavusega klaaspudelid või emailnõud. Tänapäeval on võimalik laialdaselt kasutada keeratava korgiga klaaspurke. Kui kasutate seda konteinerit ettevaatlikult, teenib see palju aastaid. Kontrollime hoolikalt konserveerimiseks kasutatavatel anumatel pragusid ja laastu. Peseme neid sooja veega, kasutades sinepipulbrit või soodat (1 tl 1 liitri vee kohta). Loputage voolava vee all ja kuivatage anum restil ahjus madalal kuumusel 130°C juures 5–7 minutit. Ärge võtke purke ahjust välja enne, kui need on täielikult jahtunud. Parem on kasutada tuntud tootjate ühekordseid kaasi ja sulgeda purgid tihedalt õmblusmasinaga.

Paraku leitakse artiklites perioodiliselt vigu, neid parandatakse, artikleid täiendatakse, arendatakse ja koostatakse uusi.

Talveks? Kui te pole seda veel teinud, siis tõenäoliselt pole te lihtsalt nende soolamismeetoditega tuttav. Lõppude lõpuks on soolatud baklažaanid uskumatult maitsvad, neid saab kasutada erinevat tüüpi suupistete ja salatite valmistamiseks. Eriti hästi harmoneeruvad soolatud baklažaanid praetud liharoogadega.

Kõigepealt räägime marineerimiseks õigete baklažaanide valimisest. Valige viljad, mis on tugevad, korralikud, keskmise suurusega, ilma kooreta. Pressimisel ei tohiks vili tagasi kerkida, sellel ei tohiks olla tühimikke, pehmeid kohti ega kahtlasi eemaletõukavaid laike. Saba lähedal asuv varre õisik peaks olema väikese suurusega. Hea baklažaani nahk on läikiv, mitte tuhm. Küps baklažaan on kaalult raskem, kui selle välimus eeldab, seega kaaluge seda enne ostmist peopessa.

Õige ettevalmistus muudab baklažaanid palju maitsvamaks, tuues esile nende meeldiva pähklimaitse ja muutes viljaliha pehmeks. Baklažaanide marineerimiseks tuleb neid esmalt pesta ja blanšeerida soolaga maitsestatud vees (500 g soola 10 liitri vee kohta) 5-10 minutit. Baklažaanide valmisoleku kontrollimiseks kasutage teravat puupulka: viljad peaksid olema kergesti torgatavad.

Blanšeeritud baklažaanid jahutatakse ja vesi pressitakse neist välja - seda tuleb teha, kuna käsnjas baklažaani viljaliha imab hästi vedelikku ja võib soolamisel pehmeneda, kui seda välja ei pigista. Järgmisena lõigatakse baklažaanid piki varrest veidi lühemaks või lõigatakse ringideks, kuubikuteks või plaatideks. Baklažaanide "Gruusia stiilis" soolamisel lõigatakse need umbes väikese sõrme suurusteks kangideks.

Sel viisil valmistatud baklažaanid võib kuivatada soolaga. Selleks pannakse need sobivasse anumasse, puistatakse üle vürtside ja soolaga ning peale asetatakse rõhumine. Rõhumise all
baklažaanid infundeeritakse siseruumides nädala jooksul. Asetage valmis baklažaanid külma (keldrisse või külmkappi) - ja võite neid süüa igal ajal, kui soovite.

Baklažaanide soolamise märgmeetod – soolvee kasutamine – hõlmab veidi pikemat ooteaega. Valmistage soolvesi, mille soolasisaldus on 60 g liitri vee kohta, lisades sellele kõik retseptis nõutud vürtsid, valage see baklažaanidele ja asetage need kuuks ajaks külma kohta. Valmis baklažaane hoida külmkapis.

Baklažaanid saab marineerida täidisega. Tavaliselt täidetakse need köögiviljadega – porgand, petersellijuur, juurseller, praetud sibul. Parem on mitte kasutada tooreid köögivilju, muidu jääb täidis sitkeks: enne baklažaani sisse panemist praadige või hautage. Lõika viljad pikuti, eemalda ettevaatlikult seemned ja aseta sisse tükeldatud köögiviljad. Et täidis välja ei kukuks, seotakse lõigatud baklažaanid niidiga kinni. Järgmisena soola tavalisel viisil, kuiv või märg.

Baklažaanide soolamisel kasutatavate vürtside hulgas on traditsiooniline sool, äädikas, till, küüslauk, loorberileht, musta pipraterad ja sibul. Lisaks nendele koostisosadele võib lisada ka peterselli oksi, kuuma punast pipart, suhkrut, koriandrit ja tüümiani.

Soolatud baklažaanid maitsevad veidi nagu seened. Need sobivad hästi riisi, kartuli, pasta ja muude lisanditega. Neid hoitakse sulgemata purkides umbes kuu, suletud purkides - palju kauem.

Lisaks marineerimisele taluvad baklažaanid hästi marineerimist ja marineerimist. Neid saab valmistada ka tervelt, tükkidena või täidisega. Valmististe valmistamisel kasutatakse erinevat tüüpi äädikat ning erinevaid ürtide ja vürtside kombinatsioone. Näiteks on need valmistatud baklažaanide marineerimisega väga sarnase tehnoloogia abil. Tavaliselt praetakse baklažaanid enne saagikoristust eelnevalt läbi.

Püsi koduguru portaalis! Räägime teile erinevate talviste ettevalmistuste saladustest.