Una decoración navideña obligatoria es un pastel. Mucha gente quiere sorprender y sorprender a los invitados con el impresionante aspecto de este manjar. No todo el mundo puede permitirse el lujo de pedir un pastel a pasteleros profesionales. Entonces vendrá al rescate una nueva y sorprendente opción de decoración, que incluso una simple ama de casa puede manejar. El glaseado espejo para pastel convertirá los pasteles caseros comunes en una obra de arte y definitivamente hará las delicias de sus invitados.

Hacer glaseado de chocolate espejo en casa es fácil, lo principal es abordar este proceso correctamente. Los productos requeridos son comunes y asequibles.

Para que el esmalte quede impecable, se deben observar las condiciones de temperatura. Los pasteles de mousse que deben congelarse son adecuados para rebozar. Gracias a los cambios de temperatura: glaseado tibio y torta helada, la cobertura quedará suave y uniforme.

Ingredientes:

• agua – 30 ml para gelatina;
• cacao – 80 g;
• azúcar – 240 g;
• nata – 160 g, contenido de grasa del 30% o más;
• melaza – 80 g;
• gelatina - paquete;
• agua – 95 ml.

Preparación:

1. Vierta la gelatina en un bol y agregue agua. Dejar de lado.
2. Vierta el agua restante en la cacerola y agregue el azúcar.
3. Agregue la melaza y revuelva. Hervir.
4. Retirar del fuego.
5. Calentar la nata por separado.
6. Mezcle agua dulce y caliente con crema.
7. Mezcla.
8. Agrega el cacao. Remover.
9. En este momento, la gelatina debería hincharse. Calor. Mezcla.
10. Vierta en una cacerola con crema. Mezcla.
11. Tome un recipiente alto. Vierta la mezcla.
12. Prepara la licuadora.
13. Colocar en recipiente. Derrotar.
14. Se debe seguir estrictamente el régimen de temperatura. Para que la masa esté distribuida idealmente, se requieren 37 grados. Si la temperatura es más baja, se debe calentar, si la temperatura es más alta, se debe enfriar.

Mezcla de colores para decoración.

Intente colorear el glaseado del espejo. Decorará perfectamente sus productos horneados. Una decoración sencilla hará que el postre luzca delicioso.

Ingredientes:

• azúcar – 150 g;
• gelatina - paquete;
• tinte soluble en agua – 5 ml;
• melaza – 150 ml;
• leche condensada – 100 ml;
• chocolate blanco – 150 g;
• agua – 75 ml.

Preparación:

1. Remoja la gelatina según las instrucciones del paquete.
2. Vierta el azúcar en una cacerola y agregue agua.
3. Agregue la melaza y revuelva.
4. Cuando el azúcar se haya disuelto, vierte la gelatina.
5. Coloca el chocolate, partido en trozos, en otra fuente y derrítelo. Debes utilizar un producto de calidad; un tipo de chocolate barato no funcionará. El aspecto del esmalte depende de la calidad.
6. Cuando la masa de chocolate se haya derretido, vierte la leche condensada. El siguiente es el almíbar resultante. Remover.
7. Vierta el tinte y bata con una licuadora.
8. Mientras bate, debe estar atento a las burbujas, debe haber pocas.

brillo caramelo

No hay nada más bonito que una tarta que tenga un reflejo en el espejo. El glaseado, distribuido uniformemente sobre el manjar, resulta fascinante y llamativo. Este postre no requiere decoración especial.

Ingredientes:

• gelatina – 10 g;
• café instantáneo – 1 cucharada. cuchara;
• azúcar – 360 g;
• crema – 290 g;
• agua – 290 gramos.

Preparación:

1. Vierta agua en la cacerola, agregue azúcar.
2. Hervir hasta que el almíbar adquiera un color caramelo.
3. Hervir la nata en un recipiente aparte y verterla en el caramelo. Mezcla.
4. Hervir durante un par de minutos.
5. La gelatina se debe remojar según las recomendaciones indicadas en la bolsa.
6. Combine con masa de caramelo, cuya temperatura es de 60 grados.
7. Mezcla. Cepa.

Glaseado de pastel blanco

Ideal para bizcocho de mousse que lleva al menos 12 horas en el congelador.

Ingredientes:

• glucosa – 150 g;
• chocolate blanco – 150 g;
• azúcar – 150 g;
• gelatina – 10 g;
• agua para gelatina – 60 ml;
• leche condensada – 100 ml;
• agua – 75 ml.

Preparación:

1. Vierta agua en la cacerola, agregue la cantidad de azúcar, agregue glucosa. Hervir. El azúcar debe disolverse por completo.
2. Derretir el chocolate por separado y mezclar con la leche condensada.
3. Mezclar la gelatina con agua y dejar. Derretir. Vierta en almíbar. Mezcla.
4. Vierta en la mezcla de chocolate. Derrotar. Una licuadora se encargará de esta tarea.
5. Dejar enfriar a 38 grados para que el glaseado encaje perfectamente en el bizcocho.

receta a base de miel

Mucha gente tiene miedo de emprender la tarea de preparar el glaseado, creyendo que es un proceso complicado y que definitivamente nada saldrá bien. Es muy fácil hacer glaseado en casa con ingredientes sencillos.

Ingredientes:

• azúcar – 150 g;
• se puede utilizar cualquier tinte;
• leche condensada – 100 ml;
• agua – 60 ml para gelatina;
• agua – 135 ml;
• chocolate blanco – 150 g;
• miel líquida – 150 g;
• gelatina – 12 g.

Preparación:

1. Vierta la gelatina en un recipiente y agregue agua. Dejar reposar según las instrucciones.
2. Después de esto, no se puede derretir ni hervir.
3. Vierta el azúcar en la sartén.
4. Vierta la miel. Llénelo con agua, necesitará 75 ml.
5. Hervir.
6. Derretir el chocolate por separado. No puedes sobrecalentarte.
7. Vierta el chocolate en un recipiente alto. Encima, leche condensada.
8. Vierta la mezcla de miel.
9. Remover.
10. Vierta la gelatina.
11. Agrega un poco de tinte y revuelve.
12. Enciende la licuadora, bate.
13. Toma un colador. Derramar la masa. Esto ayudará a eliminar las burbujas.

Tarta de mousse con glaseado espejo

Se trata de un postre delicado por dentro, delicioso y elegante en apariencia.

Ingredientes:

Para el confitado de fresas:

• fresas frescas – 260 g;
• agua – 35 ml;
• jugo de limón – 1 cucharadita;
• ron – 4 cucharaditas;
• gelatina – medio paquete;
• azúcar – 80 g.

Para la mousse de chocolate:

• agua – 60 ml;
• gelatina – 10 g;
• chocolate blanco – 85 g;
• azúcar – 4 cucharaditas;
• crema – 250 ml (primera porción);
• azúcar de vainilla – embalaje;
• crema – 150 ml (segunda porción);
• yema de huevo – 2 piezas

Vidriar:

• tinte – 1,5 g;
• chocolate blanco – 150 g;
• leche condensada – 100 ml;
• jarabe invertido – 150 ml;
• azúcar – 150 g;
• gelatina – 10 g.

Para el brownie de almendras:

• azúcar – 90 g;
• chocolate blanco – 50 g;
• almendras molidas – 30 g;
• mantequilla – 90 g;
• chocolate negro – 50 g;
• huevo – 2 piezas.;
• harina de trigo – 50 g;
• chocolate negro – 90 gramos.

Preparación:

1. Primero debes hacer los brownies derritiendo la mantequilla.
2. Derretir el chocolate por separado.
3. Vierta el azúcar en un recipiente. Vierta el aceite. Mezcla.
4. Agrega el chocolate. Derrotar.
5. Vierta los huevos.
6. Agrega las almendras, luego la harina. Remover.
7. Vierta en el molde.
8. Colocar en el horno. Modo de 160 grados.
9. Después de cocinar, enfriar.
10. Ahora le toca el turno al confitado. Coloca las fresas en una cacerola y agrega el azúcar. Cocinar.
11. Remojar la gelatina.
12. Después de hincharse, combine con la mezcla de fresas.
13. Vierta el jugo de limón.
14. Agrega el ron. Mezcla.
15. Vierte la mezcla en un molde de silicona y congela.
16. Preparar mousse de chocolate. Para ello, vierte dos tipos de azúcar en la sartén. Vierta las yemas.
17. Moler.
18. Calentar la nata (la primera porción), debe calentarse.
19. Vierta sobre el azúcar. Hervir hasta que la mezcla espese.
20. Remojar la gelatina.
21. Enfriar un poco la masa espesa. Colocar la gelatina, que a estas alturas ya se ha hinchado.
22. Coloca los trozos de chocolate.
23. Enciende la licuadora, bate.
24. Por separado, vierte la segunda porción de nata en el recipiente. Derrotar.
25. Agregue a la mezcla. Mezcla.
26. Utilice un molde más grande que el tamaño del brownie. Coloca la mitad de la mousse. Congelar.

Montaje de pastel:

1. Colocar las fresas confitadas encima de la mousse congelada.
2. Vierta un poco del mousse restante que no haya sido congelado.
3. Cubre el brownie.
4. Rellena el espacio libre del molde con el resto de la mousse. Colocar en el congelador durante 12 horas.

Vidriar:

1. Vierta el jarabe de glucosa en la sartén.
2. Añade azucar.
3. Vierta agua. Mezcla. Hervir.
4. Vierte el chocolate rallado en la sartén.
5. Vierta la leche condensada. Mezcla.
6. Remojar la gelatina con anticipación. Cuando se hinche, derrítelo.
7. Vierta en la sartén.
8. Agrega tinte.
9. Derrotar.
10. Retire la masa congelada del molde.
11. Coloca el bizcocho sobre una rejilla.
12. Coloque una bandeja para hornear debajo.
13. El glaseado debe tener una temperatura de 33 grados.
14. Rocíe sobre el pastel.
15. Cuando la masa haya cuajado decorar con láminas de chocolate.
16. Colocar en un plato.

Secretos y trucos de cocina

1. Las burbujas pueden arruinar todo el look. Para que queden pocos, debe sostener la licuadora correctamente, la masa debe formar un solo chorro. Para ello, coloque el dispositivo ligeramente inclinado. Si no se ha podido batir correctamente y se han formado muchas burbujas, puedes retirarlas con una cuchara o pasar la masa por un colador.
2. El glaseado no se endurece completamente sobre la golosina. Por lo tanto, no es muy conveniente cortar, la masa se arrastra detrás del cuchillo. Para evitar problemas de corte, es necesario calentar el cuchillo y mantener el bizcocho frío.
3. Para que sea más fácil mover la golosina empapada al plato, use una espátula o una espátula de cocina.
4. Para que el glaseado quede perfecto hay que mantener la temperatura. Si la masa está fría, se deslizará por la superficie y el efecto espejo no funcionará. Si el fuego es demasiado alto, obtendrás gotas que arruinarán la apariencia del pastel. Utilice siempre un termómetro para alimentos que le ayude a alcanzar la temperatura deseada.
5. El glaseado terminado se puede conservar en el frigorífico durante varios días. Antes de usar, calentar la composición a la temperatura deseada.

¡Hola mis queridos amigos! Probablemente adivinaste por mi ausencia durante un mes que algo estaba pasando. Incluso la ausencia de acontecimientos es un acontecimiento cuando está fuera de la norma. ¡Oh, cómo lo torcí!

Lo torcí, lo desenrollo.

Durante varios años pensé en trasladar mi creación a un "nuevo hogar". Había muchas razones para ello y a finales del año pasado decidí: Año nuevo, nuevos comienzos. Y esto no es sólo simbólico. Enero es el momento ideal para esto: mientras usted, estoy seguro, disfrutaba de las vacaciones, de las agradables reuniones y de la deliciosa comida, yo me sumergí en la naturaleza de un mundo desconocido para mí y trabajé en la creación de un nuevo sitio web. ¡Creo que te encantará!

Con pura manía culinaria

y deseos sinceramente deliciosos,

Galina Artemenko

Fuente https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Hola hola! Continúo mi serie de selecciones previas al Año Nuevo, y hoy toca... ¡bocadillos! ¡De nuevo! Simplemente no puede haber muchos de ellos...

Por eso, hoy preparamos unos mini muffins con queso más lindos, un bizcocho con aceitunas, cebollas y nueces, además de un delicioso bizcocho de hígado servido.

¿Cómo preparar muchos snacks para la mesa navideña y no desperdiciarse? ¡Mantequillas para bocadillos! Este es uno de mis temas de mesa favoritos, ¡y hoy estamos preparando hasta seis tipos!

Hola hola! Continúa la época loca en la que quieres gestionar todo al mismo tiempo y poder relajarte. En diciembre, el tema de encontrar el equilibrio cobra más actualidad que nunca: qué todavía quieres hacer, pero no a cualquier precio, y qué es mejor dejar (ya sea para más adelante o para el año pasado).

¡Por fin llegará el Año Nuevo! Por eso te ofrezco dos recetas para completar tu mesa de meriendas. Los snacks de pescado siempre están de moda, ¿verdad?

Definitivamente lo mejor que siempre dejo (para más adelante o el año pasado, según el estado de ánimo) es la limpieza de primavera. Honestamente, ¡nunca hago limpieza de primavera! El mejor momento tradicional para esta “alegría” es antes del Año Nuevo o antes de Pascua. ¡El riesgo, como dicen, es máximo! Pero no en vano pongo la palabra “alegría” entre comillas, ya que no me gusta dedicar mucho tiempo a poner las cosas en orden, aunque todo lo que hay que hacer lo hago poco a poco durante un tiempo. tiempo. Así que no soy una gran “anfitriona” (¡una de mis palabras menos favoritas, por cierto!) y trato de mantener la limpieza con una limpieza de rutina regular. Pero aun así decido hacer algo raro en esta época del año. Por ejemplo, este año lavé las cortinas.

Puedes juzgarme por este enfoque de la limpieza del hogar o no; en este asunto, como en la comida, todo se puede expresar en una sola palabra: GUSTO. A alguien le encanta la limpieza reluciente y está dispuesto a restaurarla, dedicándole tiempo durante toda la semana. Alguien está completamente dispuesto a vivir en completo caos. Algunas personas quieren hacerlo todo ellas mismas, pero para otras es mejor confiar el cuidado de la limpieza a un profesional. Lo principal, en mi opinión subjetiva, son las medidas sanitarias necesarias para una vida normal, tranquilidad y un estado de satisfacción al final. Creo que si las pantallas de las lámparas no se lavan, pero el cerebro no lo suelta, hay que aceptar la realidad y calmarse, o lavar las pantallas de las lámparas. El ejemplo de las pantallas de lámparas no es casual: simplemente planeo aceptarlas tal como son.

Limpiar es limpiar, y llegará el Año Nuevo, como ya dije al principio. Las dos recetas que les comparto hoy son de mi libro (donde se presentan estas recetas en una versión paso a paso).

Espadines caseros

Empezaré con ellos. Esta receta fue increíble para mí: cuando los preparé, ¡no podía creer que el capelán con el que están preparados en este caso pudiera saber exactamente igual que los espadines en un frasco! Y puedes llamar a los espadines una cosa del siglo pasado, "hay que avanzar, no retroceder", ¡pero en mi cabeza un sándwich hecho de pan negro con espadines y pepinos encurtidos es algo increíble!

800 g de capelán fresco congelado
2 cucharadas. l. té negro (mejor de hoja mediana o pequeña)
2 cucharadas. l. aceite vegetal
2 cucharadas. l. salsa de soja
1 cucharadita humo liquido natural
1 cucharadita semillas de mostaza
1 cucharadita sal
0,5 cucharaditas Sáhara
5 granos de pimienta negra
3 guisantes de pimienta de Jamaica
2 yemas de clavo
1 hoja de laurel

Descongelar el pescado, quitarle las cabezas y las entrañas.

Vierta 1 taza de agua hirviendo sobre las hojas de té y déjelas durante 10 a 15 minutos, luego cuele. A continuación, describiré el proceso para una multicocina, ¡pero se puede hacer lo mismo simplemente en la estufa o en el horno! Entonces...

Vierta las hojas de té en el recipiente multicocina, agregue sal, azúcar, salsa de soja, humo líquido, aceite vegetal y todas las especias restantes. Coloque el capelán en la marinada resultante con la espalda hacia arriba, tratando de colocar los pescados bien apretados entre sí.

Seleccione el modo de funcionamiento “Extinción”, tiempo – 1 hora. Al final del programa, cambie la multicocina al modo "Cocción a fuego lento", si su modelo tiene uno, y cocine por una hora más. Si no existe tal modo, seleccione el modo de calefacción durante 1 hora. Cuando la multicocina termine de funcionar, apágala y deja el capelán debajo de la tapa cerrada hasta que se enfríe por completo, y solo entonces se podrá trasladar el pescado a un recipiente conveniente.

Para cocinar en la estufa simplemente cocine a fuego lento el capelán a fuego lento durante 2 horas y déjelo enfriar bajo la tapa.

Para cocinar En el horno enviar allí el recipiente con el pescado y cocinar a 150° durante 1 hora bajo tapa o papel de aluminio, luego apagar el horno y dejar el capelán dentro hasta que se enfríe.

Rillette de caballa

¡Este es un snack maravilloso y muy fácil de preparar! Intente reemplazar la caballa estándar ligeramente salada o ahumada en su mesa navideña; es mucho más interesante.

1 caballa fresca congelada
1 cebolla
150 g de vino blanco seco
80 g de pescado ahumado (yo usé salmón)
2 cucharadas. l. salsa de pescado (si no tienes, sustitúyela por salsa de soja)
1 cucharada. l. aceite vegetal
2 hojas de laurel
6 cebollas verdes
sal, pimienta - al gusto

Descongelar la caballa y cortarle la cabeza, limpiar bien las entrañas y enjuagar la canal. Cortar la cebolla en aros y colocar en el bol multicocina junto con la hoja de laurel. Coloque la caballa encima. Condimentar con sal y pimienta. Vierta el vino, cierre la tapa de la multicocina y cocine en el modo "Hornear" durante 15 minutos.

Con un tenedor, corte la carcasa del pescado en pequeños trozos de fibra, quitando el espinazo y las espinas. Agregue pescado ahumado a la caballa, cortado en cubos pequeños. Picar las cebolletas y mezclar con la base de pescado. Sazone las rillettes con sal y pimienta, vierta el aceite vegetal y agregue la salsa de pescado. Mezclar bien.

Este paté se sirve mejor sobre trozos de pan tostado.

***
Permítanme recordarles mi libro con recetas para una multicocina: se trata de un centenar de recetas muy diversas, entre las que encontrará recetas sencillas y rápidas para todos los días, así como recetas para ocasiones especiales. Todo, desde sopas hasta productos horneados y bebidas. Puedes comprarlo

Esmalte de espejo- una impresionante capa brillante para mousse y pasteles modernos. Sin embargo, también puedes cubrir pasteles tradicionales con él, pero no completamente, sino solo la parte superior, para que el glaseado gotee en hermosas gotas.

Para obtener el esmalte de espejo de color perfecto, debes seguir algunas reglas simples:

• La temperatura del bizcocho en sí es muy importante: debe estar bien congelado y hay que sacarlo del congelador inmediatamente antes de verter el glaseado. Si lo sacas antes, se formará condensación en la superficie y anulará todos tus esfuerzos.
• Para preparar el glaseado se necesita jarabe de glucosa, pero se puede sustituir por jarabe de maíz o almíbar invertido, la miel líquida también es adecuada, pero da un regusto fuerte. ¿Cómo preparar almíbar invertido?
• Los tintes naturales como el jugo de remolacha o las bayas no son adecuados para el glaseado espejo; si no tienes tinte, parece que solo hay una salida: hacer un glaseado simplemente a base de chocolate, pero una mente inventiva sugiere que esto no es así. la única solución. El glaseado se puede colorear con jarabes de azúcar para cócteles, los hay de colores muy vivos (azul - azul curacao, verde - menta, rosa - frambuesa, etc.). Analizaremos esta receta a continuación, pero el color no será tan brillante, porque... agregar demasiados ingredientes adicionales puede arruinar la consistencia del glaseado.
• El glaseado tiene una temperatura de trabajo a la que se vierte sobre una tarta o masa, esta temperatura es de 28 a 35 grados, según la receta. Es muy importante observarlo, porque más unos pocos grados, y el glaseado se escurrirá demasiado, se formarán huecos, y menos, se endurecerá antes de que tenga tiempo de cubrir el pastel, dejando una capa de grasa encima.
• Si el glaseado se usa para gotear el pastel, su temperatura debe ser más baja, alrededor de 28 grados.
• Algunas personas enfrían el glaseado hasta que espese y luego lo llevan a la temperatura deseada en un baño de agua o en el microondas, lo que les complica la vida por alguna razón desconocida.
• Después de cubrir el pastel con glaseado espejo, debes guardarlo en el frigorífico, no en el congelador.

A continuación veremos cómo preparar glaseado brillante para tartas y pasteles utilizando diferentes recetas, dependiendo de los productos disponibles, porque la glucosa y los colorantes no están disponibles en todas las ciudades.

No dudes en hacer preguntas en los comentarios.

La receta más común de glaseado espejo.

Para una tarta de 20 cm de diámetro.

Han tomado…

• glucosa o jarabe invertido - 150 g
• azúcar - 150 g
• agua - 75 ml + 60 ml (para gelatina)
• leche condensada - 100 g
• chocolate (blanco, con leche, negro) - 150 g
• gelatina - 15 g
• colorante alimentario - al gusto

... y lo hacemos

1. Echar 60 ml de agua en la gelatina y reservar hasta que se hinche.
2. Colocar en un cazo el azúcar, el almíbar y añadir 75 ml de agua. Colocar al fuego y llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Luego baja el fuego y continúa revolviendo hasta que el azúcar y el almíbar se disuelvan por completo.
3. En un bol poner el chocolate partido en trozos, la gelatina hinchada y verter la leche condensada. Hay que elegirla correctamente, una buena leche condensada contiene solo leche y azúcar, no debe haber componentes vegetales.
4. Vierta el almíbar caliente sobre todo, agregue colorante y comience a licuar con una licuadora hasta que quede suave.

Consejo:

La licuadora debe sostenerse ligeramente inclinada y no elevarse por encima de la superficie del vaso, de lo contrario se formarán muchas burbujas. Si aún se forman burbujas, entonces la masa batida debe pasarse por un colador.

Nuestro esmalte color espejo está listo. Ahora debe cubrirlo con film transparente y guardarlo en el refrigerador para que se enfríe a la temperatura de funcionamiento: 35 grados.

Consejo:

Si no tiene un termómetro especial, puede guiarse por las sensaciones táctiles, porque 35 grados es casi la temperatura del cuerpo humano. Si sientes calor, tu glaseado aún no se ha enfriado lo suficiente; estará listo cuando no sientas ni frío ni calor.

Esmalte de espejo de color sin tinte.

Esta receta será útil para quienes no pudieron encontrar colorante alimentario, así como para quienes no encontraron jarabe de glucosa ya preparado, pero encontraron el polvo (en la tienda, en los estantes de alimentos dietéticos) y no saben qué hacer. con eso.

Para una tarta con un diámetro de 25 - 30 cm.

Han tomado…

• Glucosa en polvo – 200 g
• Agua – 70 ml + 60 ml + 80 ml
• chocolate blanco – 250 gramos
• Gelatina – 20 g
• Azúcar - 250 gramos
• Leche condensada - 160 g
• Almíbar coloreado para cócteles - 60 g

... y lo hacemos

El principio de preparación de este glaseado no es diferente al anterior. Si tiene almíbar ya preparado, pero no tiene colorante, esta receta también funcionará. Necesitará 230 g de almíbar terminado.

Habiendo creado un postre delicioso, quieres decorarlo de alguna manera, transformarlo.

Ya sabemos cómo preparar el glaseado de espejo y cómo hacer cosas creativas con él. . Hoy intentaremos hacer un glaseado espejo a base de frutos rojos utilizando dos recetas sencillas.

Un glaseado universal elaborado con puré de bayas será una verdadera bendición para un ama de casa hábil:

• preparar la cobertura del bizcocho durante 20-30 minutos;
• el producto es absolutamente natural, no tiene colorantes artificiales;
• Te deleitará con su apariencia, rico sabor y aroma.

Entonces, veamos las dos recetas más comunes de glaseado de frutos rojos.

Ingredientes

Para preparar puré de frutos rojos:

200 gramos de fresas (puedes usar cualquier otra baya)

400 gramos de azúcar glass

3-4 cucharadas. cucharadas de agua potable

Para preparar el glaseado de frutos rojos:

390 gramos de puré de frutos rojos

290 gramos de agua potable

180 gramos de azúcar granulada

30 gramos de jarabe de glucosa (jarabe invertido)

16 gramos de pectina NH

15 gramos de gelatina cristalina o en hojas

Inventario

quemador

gran capacidad

cacerola

cucharada

Cómo hacer glaseado para pastel de puré de frutos rojos

Remojar la gelatina en agua en una proporción de 1:6. Reservar hasta llegar a las bayas.

Enjuague bien las bayas con agua corriente.

Limpiemos los tallos.

Ingredientes

100 gramos de puré de frutos rojos (la receta para hacer puré se presenta arriba)

70 gramos de leche

45 gramos de crema espesa (33%)

25 gramos de azúcar granulada

45 gramos de jarabe de glucosa (jarabe invertido)

320 gramos de chocolate blanco (se puede utilizar poroso)

7 gramos de gelatina cristalina (u hoja)

Inventario

quemador

cucharada

cacerola

Cómo hacer glaseado de pastel de puré de frutos rojos y chocolate blanco

Empecemos ahora mismo con la gelatina. Verter los cristales del producto con agua limpia y dejar hinchar.

En un recipiente aparte, que se puede utilizar a fuego abierto, mezclamos nuestros ingredientes: leche, puré de frutos rojos, azúcar granulada y jarabe de glucosa. Coloca la mezcla al fuego y deja que hierva.

Derretir las rodajas de chocolate blanco al baño maría o sobre él.

Combinemos dos ingredientes: leche-azúcar y chocolate. Mezclar todo bien. Agrega gelatina a la masa. Rompemos la composición con una batidora.

Cuando la composición se vuelva homogénea, colarla por un colador. Y lo enviaremos a guardar hasta que el postre culinario esté servido para servir.

Lo usamos para rellenar postres helados. La temperatura de funcionamiento de la composición es de 28°.

Una vez vi en la televisión cómo los pasteleros decoraban los pasteles con un increíble glaseado brillante que reflejaba su apariencia: era un glaseado: chocolate. glaseado espejo para pastel. Un acabado brillante espectacular se ha puesto muy de moda hoy en día: simplemente atrae la atención. Y decidí intentar hacer el mismo glaseado de espejo en casa: con sabor a chocolate. El resultado superó todas mis expectativas. Pruébalo también.

Ingredientes:

• gelatina - 8 gramos;
• azúcar - 250 gramos;
• cacao en polvo - 80 gramos;
• crema 33% - 80 mililitros;
• agua - 150 mililitros;
• chocolate amargo - 50 gramos;

Glaseado de chocolate espejo para pastel. Receta paso a paso:

1. Es necesario remojar la gelatina en agua según las instrucciones del paquete. Pero si no tienes instrucciones: vierte la gelatina seca con agua hervida fría (calculando 1 cucharada de gelatina por medio vaso de agua) y déjala 1 hora para que se hinche. Si tienes gelatina instantánea, se hinchará en 25-30 minutos.
2. Luego coloca la gelatina al baño maría para que se disuelva por completo, revolviendo ocasionalmente. En 10 minutos se disolverá. Consejo. Es muy importante no dejar que la gelatina hierva, porque a 100 grados se destruye la proteína del colágeno. Y dicha gelatina pierde sus propiedades gelificantes. Este proceso es irreversible y dicha gelatina ya no se puede utilizar para cocinar.
3. Después de la disolución completa, la gelatina líquida debe enfriarse un poco, aproximadamente a 50 - 60 grados. Y ahora la gelatina está completamente lista para su uso posterior.
4. Es igualmente importante no congelar demasiado la gelatina: es decir, no debes meterla en el congelador. Cuando se congela, la gelatina cristaliza y se separará cuando se descongele. Lo cual también es inaceptable para preparar platos con gelatina.
5. Vierta el azúcar y el cacao en una cacerola aparte y mezcle todo bien. Luego agregue la nata y el agua alternativamente.
6. Coloque la mezcla para el futuro glaseado de chocolate en la estufa y, revolviendo constantemente, déjela hervir. Es muy importante remover constantemente con un batidor porque el glaseado se quema rápidamente.
7. Retire la mezcla de chocolate del fuego y agréguele chocolate amargo previamente triturado.
8. Cuando el glaseado de chocolate se haya enfriado un poco lo hacemos “espejo”, es decir, añadimos gelatina remojada. Una vez más hay que mezclar todo.
9. Cuele el glaseado de espejo de chocolate terminado a través de un colador y enfríe a temperatura ambiente. Leer más:

Para brillo blanco:

• 100 gramos de chocolate blanco;

Para brillo oscuro:

• 100 gramos de chocolate amargo 72%;
• 100 gramos de almíbar invertido o glucosa de confitería;
• 70 gramos de leche condensada al 8,5%;
• 10 gramos de gelatina + 60 ml de agua fría.

Para el almíbar:

• 100 gramos de azúcar blanca;
• 50 ml de agua fría.

Cómo hacer glaseado de espejo para un pastel:

1. Empezamos a hacer el glaseado preparando gelatina. Remojar la gelatina y dejar que se hinche.
2. Vierta la leche condensada, el almíbar invertido o la glucosa de repostería en el bol de una batidora o en un vaso de cuello ancho y parta el chocolate blanco en trozos pequeños.
3. Vierta el azúcar en una cacerola de fondo grueso y distribúyala por todo el fondo. Vierta con cuidado agua en el centro. Es mejor hacer esto con una cucharada. Desde el centro, la propia agua se irá repartiendo por todo el azúcar. Dejar hervir el almíbar al fuego. Nos olvidamos de que en casa hay cucharas, batidores y todo tipo de utensilios que sirven para mezclar el almíbar. Lo único que se permite es mover un poco la sartén de un lado a otro para asegurar un hervor uniforme. Llevar el almíbar a 121°C y retirar del fuego.
4. Coloca la gelatina hinchada en un bol de chocolate y vierte el almíbar preparado sobre toda la masa.
5. Cogemos una batidora de mano, la metemos en el bol en un ángulo de 45° y comenzamos a batir toda la masa sin levantar la batidora. Si mantienes la licuadora nivelada y la levantas periódicamente, el glaseado se llenará de oxígeno y la capa de la superficie del pastel terminado no será suave, pero contendrá burbujas y arruinará la apariencia de tu postre.
6. Una vez que la masa se haya vuelto completamente homogénea, cubrir con film transparente en contacto con el vaso. Si simplemente cubre el vidrio con una película, se formará condensación en la superficie del esmalte del espejo.
7. Seguimos exactamente el mismo procedimiento a la hora de preparar el glaseado de chocolate. Para hacer esto, simplemente reemplace el chocolate blanco con chocolate amargo y oscuro.
8. Cuando el glaseado espejo de colores para el bizcocho esté listo dejar enfriar sobre la mesa. Después de que se enfríe por completo, póngalo en el frigorífico.
9. Antes de su uso, el glaseado debe derretirse en un baño de agua. La temperatura de funcionamiento es de 36°C, pero no pasará nada malo si su termómetro marca entre 34°C y 37°C. Lo principal es que no hay menos ni más (!). El glaseado espejo debe aplicarse sobre un producto bien congelado.
10. Si necesita un glaseado de espejo de color, utilice el glaseado de chocolate blanco preparado como base. Para hacer esto, simplemente agregue colorante alimentario soluble en grasa justo antes de agregarlo al postre.
11. Si necesita obtener un color blanco puro (como una hoja de papel), agregue ½ cucharadita. isomalta. Mi foto muestra la adición de kandurin dorado para darle al esmalte un tono nacarado.
12. Por comodidad, siempre preparo un doble volumen de glaseado de chocolate blanco. Este esmalte de espejo para toro se puede conservar en el frigorífico durante no más de dos semanas.

Ingredientes:

• gelatina en forma de láminas - 12 gramos;
• chocolate blanco - 155 gramos;
• agua potable - 85 ml;
• leche condensada con azúcar - 115 ml;
• azúcar granulada - 155 gramos;
• jarabe de glucosa - 155 ml;
• colorante alimentario, según sea necesario.

Preparación:

1. Comenzamos a preparar el glaseado espejo para el bizcocho, según la receta presentada con fotos paso a paso, preparando la gelatina. Necesitaremos placas de gelatina, además de agua fría. Los platos se colocan en un bol y luego se llenan de agua. Si no tienes gelatina en láminas en casa, puedes utilizar gelatina granulada, rellénala con 72 mililitros de agua y déjala reposar una hora.
2. Ahora debes coger un vaso alto o un bol grande, es muy conveniente utilizar un vaso especial para batidora. Se vierte en él la cantidad necesaria de leche condensada y también se coloca chocolate blanco, previamente picado finamente.
3. Tome una cacerola, vierta agua en ella y luego agregue jarabe de glucosa y azúcar granulada. La masa se transfiere al fuego y se calienta gradualmente, el almíbar estará listo cuando el azúcar granulada esté completamente disuelto en agua. Algunos pasteleros aconsejan no revolver el almíbar con una cuchara, basta con mover ligeramente la cacerola sobre la estufa. Esto acelerará el proceso de disolución del azúcar.
4. Tan pronto como la mezcla comience a hervir, es necesario medir su temperatura, por lo que es mejor preparar un termómetro con anticipación. En esta etapa, la mezcla se revuelve con una cuchara y se lleva a una temperatura de 104 grados. Esta temperatura es necesaria porque es en este momento cuando la masa estará lista.
5. Si no terminas de cocinar el almíbar, la futura decoración del postre simplemente se escurrirá. Pero no se puede cocinar demasiado la mezcla al fuego, ya que con el tiempo el glaseado espejo multicolor para el bizcocho, según la receta dada en la foto, se espesará y le resultará difícil cubrir el bizcocho.
6. El almíbar caliente se puede verter inmediatamente en un vaso de batidora que ya contiene leche condensada y chocolate blanco. La masa se deja por un tiempo, hay que esperar hasta que el chocolate se derrita y el almíbar se enfríe a 85 grados. En este momento, puedes verter la gelatina preparada en la mezcla.
7. Si la gelatina se usa en forma de polvo, primero debe derretirla en un baño de vapor o usar un horno de microondas. La composición resultante se mezcla bien con una cuchara para obtener la consistencia más homogénea.
8. Se agregan cuatro gotas de cualquier tinte a la masa resultante, luego se sumerge la licuadora en el vaso y se enciende el dispositivo a velocidad mínima. El color del futuro esmalte comenzará a cambiar inmediatamente. Si es necesario obtener un tono más saturado, entonces el tinte se puede utilizar en mayores cantidades. Después de enfriar, el glaseado puede tener un tono ligeramente diferente, si quieres verlo, coloca una cuchara en el congelador y luego sumérgelo en la masa resultante.
9. Es muy importante sostener la licuadora en un ángulo de 45 grados y licuar a baja velocidad. Si no sigues estas reglas, eventualmente aparecerán burbujas en la mezcla que arruinarán la apariencia del glaseado. Cuando comienzan a formarse pequeñas burbujas, es bastante fácil deshacerse de ellas colando la masa del espejo terminada.
10. Tan pronto como esté listo el glaseado de espejo multicolor para el pastel, según la receta propuesta con fotos paso a paso, se cubre con film transparente. La película debe colocarse directamente sobre la superficie de la mezcla, ya que el jarabe de glucosa puede crear una película delgada sobre la superficie de la mezcla. El glaseado terminado se coloca en el refrigerador durante doce horas, lo mejor es dejarlo por la noche y toda la noche. Esto es necesario para estabilizar la composición.
11. Después del tiempo especificado, podemos ver con qué terminamos. Para ello presionamos el producto con los dedos, si la masa queda elástica y elástica entonces tenemos el diseño ideal para la tarta.
12. Es imposible utilizar la masa en esta forma, por eso se calienta en el microondas, o también se puede utilizar un baño de vapor. La temperatura de la masa calentada no debe superar los 35 grados.
13. Cubre el bizcocho con la mezcla de espejo terminada, pero es importante hacerlo rápido y luego meter el postre en el frigorífico.
14. Si lo dejas aunque sea cinco minutos, el glaseado se calentará y se formarán pequeñas gotas de agua en la superficie del pastel. Esto hará que la decoración simplemente gotee de la golosina.

En la versión anterior preparamos glaseado espejo multicolor para el pastel, en esta receta con foto se presenta paso a paso el glaseado blanco. Para preparar esta decoración necesitamos preparar chocolate blanco o azúcar glass. Esta receta incluye chocolate, pero se puede sustituir fácilmente si es necesario. Se trata de una barra de chocolate blanco que ayudará a que la decoración quede más suave y sedosa.

Ingredientes:

• nata rica en grasas del 35% - 115 ml;
• vainilla en polvo - 1 paquete;
• chocolate blanco normal - 145 gramos;
• gránulos de gelatina - 1 paquete;
• leche de vaca - 115 ml.

Metodo de cocinar:

1. Se vierten unos 55 mililitros de agua en un recipiente pequeño y luego se vierte gelatina en polvo. La masa se deja reposar un rato para que los gránulos de gelatina tengan tiempo de hincharse bien.
2. Ahora necesitamos crema, en este caso es importante usar solo un producto graso, de lo contrario el glaseado tendrá una consistencia incorrecta. La nata se mezcla con la leche en un cazo y luego se pone al fuego. La masa se lleva a ebullición, luego se retira del fuego y se enfría un poco.
3. A la mezcla de leche aún caliente se le añade chocolate, que primero se parte en trozos pequeños. La masa cremosa se revuelve hasta que los trozos de chocolate se disuelvan por completo en ella. Ahora se vierte la gelatina ya hinchada en la misma mezcla y se le agrega vainilla en polvo. Mezclar todo para que la gelatina se disperse.
4. La masa terminada se filtra a través de un colador para que no queden pequeñas burbujas, esto es importante al crear una superficie de espejo en el pastel. El producto se puede utilizar para cubrir el postre solo después de que se haya enfriado a 35 grados. También puede guardar este glaseado en el frigorífico durante un tiempo, pero antes de usarlo, la masa se calienta en un baño de agua.

Productos requeridos:

• crema espesa al menos 33% - 315 ml;
• gránulos de gelatina - 1 paquete;
• chocolate con leche sin aditivos - 85 gramos;
• melaza - 1 vaso;
• azúcar granulada - 265 gramos.

Proceso de cocción:

1. Para crear un glaseado de espejo para un pastel con sus propias manos, de acuerdo con la receta propuesta con una foto, paso a paso en casa, debe preparar gelatina. Se llena de agua y se deja durante cuarenta y cinco minutos. Mientras tanto, se infunde la gelatina, puedes empezar a preparar el glaseado.
2. Para empezar, combine el azúcar granulada y un vaso de melaza líquida, de esta masa se cocina el caramelo dulce, pero no se puede revolver el azúcar, de lo contrario el caramelo se endurecerá rápidamente. La preparación del almíbar está determinada por su tono, tan pronto como se vuelva caramelo, puedes retirar la masa del fuego.
3. Agregue crema espesa al almíbar aún caliente en un chorro fino; primero, la crema también se lleva a ebullición. Al agregar la nata, la masa se revuelve constantemente para que el glaseado quede homogéneo. Primero ralla el chocolate, así se disolverá más rápido. Una vez lista la mezcla de caramelo, se va añadiendo poco a poco al chocolate rallado, mientras se revuelve continuamente el glaseado.
4. Finalmente, se agrega gelatina disuelta a la decoración del pastel y luego se bate bien la masa con una licuadora. Si desea obtener un efecto de nácar, debe agregar cinco gramos de kandurin dorado al glaseado.

Ingredientes:

• azúcar granulada - 245 gramos;
• gelatina en láminas - 13 gramos;
• jarabe de glucosa - 82 ml;
• cacao en polvo - 85 gramos;
• agua purificada - 110 ml;
• crema espesa - 175 ml.

Metodo de cocinar:

1. Para preparar glaseado de espejo de chocolate para un pastel, de acuerdo con la receta presentada con fotos paso a paso, es necesario preparar la gelatina colocándola en agua fría. Luego se calienta la nata espesa, para ello se vierte en un cucharón pequeño.
2. Comenzamos a cocinar el almíbar, compuesto por jarabe de glucosa, azúcar granulada y agua potable. Cocine la mezcla hasta que alcance una temperatura de 109 grados. Se vierte poco a poco nata hirviendo en este almíbar, se retira la masa del fuego y se mezcla todo bien.
3. El último paso es añadir el cacao en polvo, volver a mezclar todo y ponerlo al fuego hasta que hierva. Agrega gelatina exprimida a la mezcla caliente y bate todo con una licuadora.

Un detalle muy importante: el bizcocho debe estar bien frío. El glaseado que fluye por la rejilla se puede colar nuevamente a través de un colador y volver a cubrir el bizcocho con él. El pastel terminado con glaseado de espejo de chocolate se debe colocar en el refrigerador durante 2 horas. Transfiera de la rejilla al plato o soporte para pasteles rápidamente, con un movimiento brusco y preciso.

El glaseado de espejo de chocolate es adecuado para pasteles como Bird's Milk y Daniella. Me encanta hacer tartas de mousse y cubrirlas con diferentes tipos de glaseado espejo. El glaseado blanco resulta excelente si en la receta reemplazas el cacao con leche en polvo y el chocolate amargo con blanco. Si quiere sorprender a sus invitados y mimar a su familia con algo nuevo e inusual, decore su producto con glaseado de espejo de chocolate. No habrá límite para sorprender y deleitar.

El glaseado brillante espejo puede ser de diferentes colores, lo que se consigue con colorantes alimentarios, pero también hay algunos cambios en la receta: por ejemplo, se añade leche condensada, jarabe de glucosa y otros. Y la combinación de diferentes colores de glaseado en un pastel, la decoración con una manga pastelera, la combinación con diferentes chispas e incluso flores frescas confitadas se ve muy hermosa, impresionante e inusual: cuya imagen en el glaseado de espejo es especialmente cautivadora.

Incluso si eres un pastelero novato, con la ayuda de los secretos que encontrarás en nuestra web “I Love to Cook”, tus platos podrán competir con los mejores chefs de los restaurantes de moda.