Колбаса из печени. Приготовление печеночной колбасы у себя дома

Если вы любите колбасные изделия, но стараетесь употреблять только полезные и натуральные продукты, то попробуйте приготовить вкусную печёночную колбасу. Это гораздо проще, чем вы думаете!

Как приготовить вкусную и натуральную печёночную колбасу? Предлагаем вам несколько интересных и несложных вариантов.

Вариант первый

Если вы хотите, чтобы колбаса получилась мягкой и нежной, то готовьте её из куриной печени.

Список требующихся ингредиентов:

500-700 граммов куриной печени;
три луковицы средних размеров;
пять яиц;
две или три столовых ложки манной крупы;
200 граммов сала;
три четверти стакана молока;
соль и ваши любимые специи;
свиные кишки (они будут выступать в роли натуральной оболочки колбасы).

Описание процесса приготовления:

Сначала нужно мелко порубить или пропустить через мясорубку предварительно очищенный лук. Сало также следует измельчить, для этого вы можете тоже использовать мясорубку.
Поставьте на огонь сковородку, растопите и хорошо прогрейте в ней сало, обжарьте на нём до прозрачности измельчённый лук.
Печень нужно тщательно промыть и измельчить, используя мясорубку. Можно повторить процедуру дважды для достижения более однородной и нежной консистенции.
Далее полученный печёночный фарш смешайте с растопленным салом и луком, введите в смесь яйца, манную крупу и молоко, далее добавьте приправы по вашему вкусу. Состав тщательным образом перемешайте.
Возьмите кишки, хорошенько их промойте и по желанию на несколько минут замочите в уксусе, чтобы удалить запах и уничтожить всех бактерий.
Далее заполните кишки (удобнее всего использовать для этого специальную насадку мясорубки), но не слишком плотно, так как манка будет впитывать жидкость и набухать. Концы полученных колбасок хорошо завяжите нитками.
Уложите колбаски на смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой противень, в нескольких местах проколите вилкой и отправьте на час в духовку, разогретую до 170-180 градусов.

Вариант второй

Не менее вкусной получится колбаса, приготовленная из говяжьей печени. Вот что вам понадобится:

около 0,5 кг говяжьей печени;
400-500 граммов свиного сала (количество будет зависеть от желаемой жирности колбасы);
четыре-пять зубчиков чеснока;
три-четыре яйца;
стакан муки;
три четверти стакана картофельного крахмала;
три столовых ложки сметаны;
молотый перец (или смесь нескольких перцев);
соль и зелень.

Приготовление:

Сначала приготовьте фарш, перекрутив печень на мясорубке (не забудьте предварительно её промыть в проточной воде).
Примерно две трети сала тоже измельчите, используя мясорубку. Остальную часть уберите в морозильную камеру, чтобы облегчить процесс нарезания.
В печёночный фарш введите измельчённое сало, добавьте яйца, крахмал и муку, рубленую зелень, перец и соль. Чеснок почистите, пропустите через пресс или натрите на тёрке, тоже введите его в смесь. Размешайте все ингредиенты, причём удобнее делать это рукой, но можно использовать и миксер или блендер. Консистенция в любом случае должна получиться однородной, иначе в готовой колбасе останутся комки муки или крахмала, а это испортит вкус.
Далее из морозилки достаньте сало, порежьте его мелкими кубиками, чтобы создать жировые вкрапления, которые часто встречаются в магазинных колбасах. Добавьте их в фарш, ещё раз всё перемешайте.
Достаньте пищевую плёнку. Из печёночной массы сформируйте колбаски. Если масса имеет комнатную температуру и кажется вам жидкой, то можно её ненадолго убрать в холодильник. Готовые колбаски оберните плёнкой (в несколько слоёв), но не очень плотно, чтобы оболочка не порвалась в процессе приготовления.
В большой кастрюле вскипятите воду, погрузите в неё колбасу и после закипания варите в течение двух часов.
Остудите блюдо, нарежьте и подавайте.

Вариант третий

Натуральную пикантную колбасу можно сделать из свиной печени. Для этого подготовьте такие ингредиенты:

около двух килограммов свиной печени;
400-500 граммов свиного жира;
половина лимона;
три столовых ложки уксуса (9%-ного);
чайная ложка сухой аджики (или две столовых ложки жидкой);
головка чеснока (достаточно крупная);
200 граммов кишок (для натуральной оболочки);
стакан воды;
соль.

Пошаговая инструкция:

Сначала нужно подготовить оболочку. Так как кишкам свойственен не очень приятный специфический запах, то первым делом нужно его удалить. Для этого залейте их холодной водой и добавьте уксуса, оставьте на час. Воду смените, в новую отожмите половину лимона. Спустя час прополощите кишки, хорошо промойте.
Далее переходите к подготовке самого фарша. Печень вымойте и пропустите через мясорубку, можно сразу вместе с салом. Чеснок любым способом измельчите после очистки, добавьте в фарш вместе с аджикой, солью и салом. Если вы используете солёное сало, то дополнительно соль можно не добавлять, чтобы не пересолить колбасу.
Кишки не очень плотно наполните фаршем через специальную насадку мясорубки.
Уложите колбаски в не очень большой противень и залейте водой, чтобы они получились более сочными.
Отправьте противень в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа.

Вариант четвёртый

Этот рецепт предполагает использование риса вместо манной крупы, он тоже придаст колбасе необходимую консистенцию.

Ингредиенты:

1 килограмм печени (можно использовать любую);
половина стакана риса;
пять зубчиков чеснока;
четверть чайной ложки мускатного ореха;
щепотка базилика или прованских трав;
300 граммов сала или шпика;
два яйца;
немного масла;
соль.

Описание процесса:

Печёнку пропустите через мясорубку. На данном этапе можно измельчить и сало или шпик.
Чеснок, предварительно очистив, любым способом измельчите, например, потрите или пропустите через пресс.
Рис желательно перемолоть в кофемолке или с помощью блендера, это позволит добиться однородной консистенции готовой колбасы.
Смешайте печень и сало с яйцами, рисом, чесноком, прованскими травами, мускатным орехом и солью. Перемешивайте все компоненты тщательно до однородности.
Далее сформируйте из массы колбаски, смажьте их маслом, оберните фольгой, а затем уложите в противень.
Выпекайте колбаски при 170 градусах около 100-120 минут. За десять минут до готовности можно развернуть их и немного подрумянить.

Несколько советов хозяйкам:

Чтобы колбаски в домашних условиях получились вкусными и ароматными, можно использовать любые любимые пряности и специи.
Перед выпеканием в духовке смажьте колбаски маслом, чтобы они приобрели красивую корочку.
Не допускайте попадания в оболочку воздуха, это может привести к нарушению целостности плёнки.
Можно не пропускать печень через мясорубку, а мелко порубить её, чтобы она ощущалась в колбасе.
Для наилучшей консистенции можно добавлять не только муку и крахмал, но и любые крупы, к примеру, рис овсянку, манку. Но их желательно измельчать.
Смешайте печень с мясом или птицей.

Обязательно порадуйте гостей или семью вкусной домашней колбасой собственного приготовления!

Печеночная колбаса имеет выраженный вкус и гораздо полезнее, ведь она не содержит эмульгаторов и усилителей вкуса, а также консервантов. Готовится такая колбаса из свежих натуральных продуктов, что обеспечивает ее питательность.

Что необходимо для приготовления?

Колбаски готовятся из фарша, который был собственноручно приготовлен дома из натуральных и свежих продуктов. Каждый рецепт требует своих ингредиентов, но обязательным пунктом для печеночной колбасы будет печень. Можно брать свиную, говяжью или куриную печень – все зависит от личностных предпочтений. Также популярным вариантом является смесь разных печенок – вкус тогда становится особенно насыщенным.

Из инвентаря для изготовления печеночной колбасы в домашних условиях потребуется:

мясорубка или домашний комбайн;
специальная насадка-трубочка;
кишки;
острый нож;
разделочная доска.

Если в наличии нет кишок, их заменяют пищевой пленкой или прочными целлофановыми пакетами. Трубочку-насадку, при желании, можно заменить лейкой, тонкий конец которой будет вставляться в кишку, а через широкое отверстие – выкладываться фарш.

Как подготовить кишки

Кишки необходимы для приготовления домашней колбасы, но не все знают, как их подготовить. Обычно используют свиные или бараньи кишки, однако метод их подготовки не отличается. Следует знать, что для каждого продукта требуется свой вид кишок:

домашняя жареная колбаса требует кишок из тонкого кишечника, диаметром 3-4 см;
для кровянки необходимы толстые кишки с большим диаметром;
для салтисона нужен целый желудок.

Весь процесс приготовления кишок делиться условно на этапы:

Вымачивание – кишки поместить в содовый раствор (20 гр. на литр) и оставить их там на пару часов. В воду можно добавлять уксус, лимонный сок или специи;
Промывание - кишки надо тщательно вымыть. Для этого их надо поместить под сильную струю воды, надев на кран;
Удаление жирового слоя – тупой стороной ножа провести по всей длине кишки и удалить тонкий жировой шар не повредив оболочку, затем вывернуть кишку наизнанку и снова провести ножом, срезав жировую прослойку.

Как только кишки станут прозрачными и не будут иметь приторного запаха – они готовы к наполнению фаршем.

Пошаговый рецепт

Классический рецепт печеночной колбасы в кишке в домашних условиях известен давно. Это вкусное и экономичное блюдо часто можно было встретить на столе у крестьян и простых рабочих. Готовится оно просто, но требует внимания и терпения.

Печень и сало помыть и поместить в подсоленную воду (в разные емкости). Отварить до готовности;
Лук нарезать дольками;
Все продукты вместе пропустить через мясорубку;
Добавить в фарш соль и перец;
Перемешать до однородности;
Кишки вымыть и надеть на специальную насадку. Конец крепко перевязать;
Наполнять кишку фаршем постепенно, следя, чтобы не было разрывов;
Как только кишка полностью заполниться, аккуратно снять ее с насадки и завязать второй конец;
В нескольких местах проколоть колбасу иголкой, чтобы из нее мог выйти воздух при варке;
Довести о кипения воду, поместить туда колбасу и отваривать в течение 30 минут;
После поместить ее на сковороду с нагретым маслом и обжарить до румяности.

Печеночная колбаса в домашних условиях без кишок

Домашняя колбаса из печенки – это всегда невероятно вкусно. Но что делать, если нет в ближайшем доступе кишок? Не стоит отчаиваться! Вместо них можно с легкостью использовать пищевую пленку.

Продукты:

печенка куриная и сало – по 500 гр;
4 яйца;
чеснок – 4-5 зуб.;
мука пшеничная – 1,5 ст.;
картофельный крахмал – 20 гр;
майонез – 20 гр;
пряности.

Потраченное время: 120 минут.

Калории: 220.

Куриную печень промыть и удалить жировые пленки;
Перекрутить через кухонный комбайн;
Сало разделить на 2 части: 1 – перекрутить вместе с печенкой, 2 – измельчить ножом;
Печеночную массу хорошо перемешать и всыпать в нее кубики сала;
Вбить в фарш яйца, добавить муку и крахмал, майонез, измельченный чеснок и специи;
В качестве специй можно использовать стандартные соль с перцем, а для аромата - ½ ч. л мускатного ореха;
Расстелить пищевую пленку в 3 слоя на столе. Фарш выкладывать ложкой на нее так, чтобы сохранялась граница в 8-10 см от края пленки;
До 6 столовых ложек фарша требуется для одной колбаски 6 см диаметром;
Накрыть пленкой фарш и свернуть его как конфету, аккуратно подогнув пленку с краев;
Пленка должна оборачивать фарш в 5-6 слоев;
Края крепко перевязать ниткой;
Закипятить воду (1/2 кастрюли), посолить ее и опустить туда колбасу;
На медленном огне держать колбасу в течение 90 минут;
Затем дать колбасе остыть в воде, достать и кушать.

Печеночная колбаса в пакетах

Для этого блюда требуются кишки, которые предварительно заготавливаются или покупаются, но, если нет возможности их купить, всегда можно обойтись подручными средствами. Вместо кишок всегда можно использовать полиэтиленовые пакеты, правда придется потрудиться над сбережением формы.

печенка – 500 гр;
сало – 0,5 кг;
лук репчатый - 2 шт.;
чеснок – от 3 долек до 5-6 (по желанию и предпочтениям);
куриные яйца - 4 шт.;
манка - 1,5 ст.;
соль – ½ ч. л;
перец молотый ароматный – ½ ч. л.

Затраченное время: 2,5 часа.

Калорийность: 258 калорий.

Домашняя колбаса из печени по-украински

Украинский вариант печеночной колбасы отличается особой жирностью и сытностью. Ведь Украина – это страна сала, и оно используется во множестве рецептов.

Ингредиенты:

свиной ошеек - 600 гр;
сало - 300 гр;
кишки - 300 гр;
сливки - 100 гр;
чеснок - 30 гр;
горчичное семя - 10 гр;
перец с солью по вкусу.

Потраченное время: 3 часа 25 минут.

Калорийность: 350 ккал.

Мясные продукты нарезать кубиками;
Добавить к ним специи, сливки и измельченный чеснок с горчицей;
Вымешать фарш до однородности и дать настоятся 3 часа;
Кишки набить фаршем и проколоть в нескольких местах, завязав концы;
Выпекать в духовке (180°С) около 25 минут.

Колбаса с гречкой и печенью в домашних условиях

Благодаря присутствию гречки в колбасе, ее конечный выход получается большим, что делает ее экономным продуктом. Да с крупой она получается и сытнее.

Продукты:

печень свиная – 0,6 кг;
сухая гречневая крупа - 180 гр;
сало - 200 гр;
масло подсолнечное - 2 ст. л;
чеснок - 3 зуб;
яйца – 2 шт.;
соль и черный перец по вкусу;
пару луковиц.

Время приготовления:2,5 часа.

Калории: 279.

Гречку перебрать, промыть и залить водой. Отварить до готовности и остудить;
Спассеровать нарезанный лук;
Печень измельчить с салом, очищенным чесноком и луком;
Добавить приправы, вбить яйца и вымешать фарш;
Соединить с гречкой;
Наполнить кишки фаршем;
Варить колбасу полчаса, после жарить 10 минут на сковороде.

Каждая хозяйка имеет свои хитрости. Чтобы приготовить ароматную и вкусную домашнюю колбасу, следует знать следующие:

Идеальное соотношение жира и мяса - это пропорция 20% к 80%;
Фарш следует готовить только на крупной мясорубке, поскольку выйдет сочная и ароматная колбаса кусочками;
Блендером не следует пользоваться для приготовления печёночного фарша – он получиться слишком жидким и из него трудно будет сформировать колбаску;
Для вареной колбасы нужна однородная масса, слегка разбавленная водой или молоком;
В качестве специй можно использовать: душистый перец, соль, паприка, зерна аниса, лаврушка и тмин. Также следует добавить немного мускатного ореха, прованских трав и кайенского перца;
Чтобы печеночная колбаса вышла ароматной, следует все сухие специи предварительно прогреть на сковороде.

Эти небольшие хитрости помогут создать ароматный и вкусный продукт.

Сегодня приготовил себе домашнюю печеночную колбасу, я ее делаю без кишок и желудка, так сказать городскую. Готовится она очень быстро и просто. А какой вкусной и нежной получается просто не передать словами. Это очень полезный и здоровый продукт, особенно для детей которые не любят есть печень в чистом виде. Обязательно сохраните рецепт печеночной колбасы в домашних условиях, не пожалеете.

Ингредиенты:

Печень 700 г. (свиная или говяжья.);
Сало несоленого 700 г.
Чеснок 5-6 зубчиков.;
Мука 1,5 стакана.;
Крахмал 0,5 стакана.;
Яйца 5 шт. (крупных).;
Соль 2 ч.л.;
Сметана 2 ст.л.;
Черный молотый перец 0.5 ч.л.;

Рецепт печеночной колбасы в домашних условиях. Пошаговый рецепт

Сало разделим на две части, одну часть порежем мелким кубиком, а вторую вместе с печенью и чесноком измельчим на мясорубке.
В глубокой миске смешиваем все продукты. Хорошо перемешиваем.
Добавляем яйца, соль, черный молотый перец, сметану, крахмал, муку, и тщательно все вымешиваем.
Теперь делим фарш на две равные части и перекладываем в пакеты. Плотно завязываем.
Можете оставить колбасу в таком виде, если делаете для себя, если хотите, придайте колбасе привычную продолговатую форму. Положите еще в один пакет.
Берем большую кастрюлю и выкладываем туда колбасу, заливаем холодной водой, и доводим до кипения.
Как только вода закипит уменьшаем огонь до малого, и варим с момента закипания 2 часа.
Сразу после окончания варки колбасу, еще горячей аккуратно освобождаем от пакета и перекладываем на фольгу, даем остыть.
Хранить ее лучше всего в фольге в холодильнике.

Рецепт печеночной колбасы в домашних условиях готов. Какая же она получилась вкусная и ароматная, а запах просто великолепен. Обязательно приготовьте такую колбаску и не пожалеете.

Печеночная колбаса, приготовленная в домашних условиях , получается вкусной, натуральной и безопасной. Готовить её можно из любой печени, я взяла куриную. Для приготовления колбаски я использовала коллагеновую оболочку (можно приобрести в интернет-магазинах), но если у вас такой нет, готовьте в обычных целлофановых пакетах, вложив 2-3 пакета друг в друга. При варке колбасы в оболочке температура воды не должна превышать 82-85 градусов, поэтому я готовила в мультиварке на режиме "Мультиповар". Если варить колбасу в пакетах - можно это делать при слабом кипении. Домашняя печеночная колбаса получается очень вкусной, нежной, ее отлично подать на завтрак или предложить для перекуса. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления печеночной колбасы в домашних условиях потребуется:

печень (я готовила с куриной печенью) - 500 г;

сало свиное свежее - 300 г;

яйцо сырое - 2 шт.;

чеснок - 2-3 зубчика;

сметана - 1 ст. л.;

крупа манная - 4 ст. л.;

крахмал картофельный - 3 ст. л.;

соль, перец черный молотый - по вкусу.

Процесс приготовления

Поместить оболочку с фаршем в холодную воду, налитую в чашу мультиварки (вода должна полностью покрывать оболочку). Выставить режим "Мультиповар" на 83 градуса, время готовки - 2,5 часа. Если будете готовить колбасу в пакетах, тогда их нужно наполнить фаршем, тщательно завязать с двух сторон, поместить пакеты в кастрюлю с холодной водой, после закипания воды убавить огонь. Варить домашнюю печеночную колбаску можно часа 2 при самом слабом кипении.

Приятного аппетита!

ДОМАШНЯЯ ПЕЧЕНОЧНАЯ КОЛБАСА С САЛОМ И ЧЕСНОКОМ - ПОЛУЧАЕТСЯ ТОЛСТОЙ, ЛЕГКО РЕЖЕТСЯ НА РОВНЫЕ КУСОЧКИ Я пользуюсь этим проверенным рецептом уже около пятнадцати лет, и все, кто пробовал эту колбасу, просили научить ее готовить, а потом удивлялись, почему так просто. Поэтому делюсь рецептом с удовольствием со всеми: готовьте, кормите своих близких вкусно и полезно (ибо о вреде магазинной колбасы не рассуждает нынче только ленивый). Печень говяжья - 500 г Сало - 500 г Чеснок - 3 зуб. Мука - 1.5 ст. (200 мл) Крахмал - 0.5 ст. (200 мл) Яйцо - 4 шт. Соль - по вкусу Смесь перцев - по вкусу Сметана - 2 ст.л. по желанию 1. Итак, домашняя печеночная колбаса, на самом деле, готовится из минимального набора продуктов. Нет, Вы, безусловно, по своему вкусу можете добавлять специи, травы, расставляя вкусовые акценты, но основа будет элементарной: сало и печень. Печень и сало берутся в равных пропорциях, в данном случае по полкилограмму. Я всегда использую для этой колбасы только говяжью печень. Думаю, что подойдет и свиная, просто я не пробовала. А вот куриная точно будет хороша - готовила моя кума по моему рецепту – вышло замечательно (только время варки надо немного сократить). Сало для этого блюда я покупаю самое простое, не нужно красивое, толстое, с обязательными прослоечками. Достаточно выбрать свежее сало. Мало того, даже на шкурку не обязательно обращать внимание: будет она жесткой или мягкой, нас в данном случае не касается. Из специй я использовала базовый минимум: соль и свежемолотую смесь перцев. Все! Кстати говоря, в базовом рецепте этого нюанса не было, но я напишу: добавляю пару ложек сметаны – очень вкусно получается! Для начала подготовим печень. Как это сделать, я уже писала в рецепте печеночного торта. Быстро и просто ошпариваем печенку кипятком и снимаем все пленочки. Нарезаем печенку на кусочки, удобные для последующей обработки. Теперь принимаемся за сало. Со всего куска срезаем шкурку – она нам не понадобится. Делим кусок сала на две равные части. Одну из них желательно временно отправить в морозильную камеру, а вторую часть нужно произвольно нарезать. Теперь печенку и половину сала нужно измельчить. Можно это сделать в мясорубке, а можно – как у меня в этот раз – в кухонном комбайне. Буквально пара минут – и Вы получаете прекрасный фарш! Пора доставать оставшийся кусочек сала из морозилки. Его нужно нарезать мелкими кубиками. Именно для этого мы и подморозили немного сало – так его нарезать будет намного проще. Впрочем, особенно усердствовать в вырезании абсолютно правильных кубиков сала вовсе не обязательно. В колбасе будут красиво смотреться все кубики, которые у Вас получатся. Соединяем в большой миске печеночный фарш и нарезанное сало. Солим и перчим по вкусу. Теперь добавляем яйца, муку и крахмал, сметану по желанию. Яиц по рецепту нужно было взять 5 штук, но я часто делаю именно из 4 яиц (разницу не замечаю вообще!). И – опять же! – в базовом рецепте речь идет о 2 стаканах муки. Но я уже давно заменила часть на крахмал. Вы можете готовить и так, и так. Фарш нужно хорошо вымешать, добавить измельченный чеснок. И обязательно попробовать. Я всегда пробую сырой фарш. Чуть-чуть лизнуть – и сразу понятно, угадала ли соль и перец, а может, стоит подкорректировать? Теперь важный момент: нам нужно фарш превратить в колбасу. Для этого возьмем 6 самых обыкновенных пищевых пакетиков. Если Вам кажется, что в пищевых пакетиках готовить нельзя, возьмите любой другой подручный материал. Но я уже сколько лет так делаю – и всегда все прекрасно! Итак, половину фарша выкладываем в пакетик, аккуратно руками выгоняем из пакета воздух и завязываем его на самом конце, оставив место для роста нашей будущей колбасы. Теперь этот «подарочный кулек» снова кладем в пакетик, снова выгоняем воздух, снова завязываем на самом конце. И еще раз. Итого: половина фарша упакована в три пакетика. Так же поступаем и со второй половиной фарша. Нам понадобится большая кастрюля (я использовала кастрюлю на 5 литров), наливаем в нее больше половины холодной воды, в эту холодную (!) воду опускаем пакеты с фаршем, слегка прикрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Как только вода закипит, крышку снимаем и варим колбасу около 2 часов. Как видите, процесс подготовки занимает около 15 минут. А если Вы используете кухонный комбайн или электрическую мясорубку вместо обычной мясорубки, то и того меньше. А пока колбаса сама (!) варится, можно сделать массу полезных дел или просто отдохнуть в свое удовольствие. Через 2 часа достаем пакеты с готовой колбасой. Срезаем упаковку, освобождаем колбасу. Ее нужно полностью остудить, чтобы колбаса потом хорошо и ровно резалась. Однако у меня дома не всегда удается дождаться полного остывания любимого блюда. Как-то раз я специально взвесила получившиеся две колбаски – вышло не много-не мало: почти два килограмма! Так что, этот рецепт не только простой в исполнении, но еще и очень бюджетный! Колбаса получается невероятно вкусная – плотная по консистенции, нежная на вкус, легко режется и быстро кушается. Можно положить на хлеб, добавив к бутерброду листочек салата, зелень или овощи. Легко брать с собой на работу. А нам больше всего полюбился вариант с хреном. Немного розового хрена на колбасу или на хлебушек – как же это вкусно! Сейчас весь розовый хрен съели, поэтому и с белым стали кушать – замечательно! Приятного Вам аппетита! Обязательно попробуйте приготовить такую домашнюю печеночную колбасу.