Как коптить сало в коптильне. Копченое сало в коптильне
Вкусное копченое сало – это замечательный продукт, который можно быстро приготовить в обычных домашних условиях. Когда у вас имеется большое количество сала, то лучше его закоптить, чтобы оно не испортилось. Использовать копченое сало можно даже в течение полугода без вреда для здоровья. А как закоптить сало в домашних условиях лучше, чтобы получить по-настоящему аппетитное блюдо? Это достаточно просто сделать, когда есть хорошая домашняя коптильня. Лучше всего (и практичнее) коптить сало после его засолки, причем холодным методом, приготовив дрова и опилки из лиственных пород, а также большие емкости для засолки и для копчения сала. Приготовить домашнее копченое сало реально за полчаса.
Как быстро закоптить салоСало можно закоптить и при высокой, и при небольшой температуре. Прежде всего сало нужно засолить. Пересыпьте его крупной поваренной солью, накройте неглубоко тканью, чтобы сало не приобрело неприятный запах и не испортилось. Для последующего копчения сало лучше засолить мокрым посолом, при котором равномернее распределяется соль.
Сало выгоднее солить в хорошем рассоле. Вскипятите воду, причем рассчитайте на банку емкостью в три литра около 800 грамм воды. Подумайте, каков будет расход соли: требуется на килограмм сала 12 грамм соли. Попробуйте опустить в остывший рассол яйцо, причем сырое. Оно всплывет, значит, соли достаточно. Солить сало нужно в течение десяти дней (максимум двух недель).
Соорудите домашнюю коптильню. Сделайте обычную топку, прокопайте возле нее траншею, примерно в пару метров. В траншею вставляйте трубу большого диаметра, а над ней устанавливайте емкость. Можно приобрести старую железную бочку без дна, укрепив над ней железные прутья поперек. На дно коптильни уложите ольховые опилки (нужно три больших горсти). Дрова же пусть немного прогорят, чтобы образовались угольки. Поставьте коптильню на огонь, на решетку, закройте сало крышкой. Пусть само сало коптится в течение пары дней, кстати, нужно тщательно следить за дровами и дымом, чтобы сало получилось копченым равномерно. Горячее сало лучше обмазать смесью чеснока толченого и молотого красного перца. Вот так можно благополучно закоптить сало в домашних условиях. На ночь огонь можно загасить, а днем разжечь снова. Хранить такое сало необходимо в чистом и прохладном месте.
Коптить можно и грудинку, и мясной рулет. Для этого продукты необходимо вымачивать в холодной водичке примерно три часа. Затем опустить сало в большую кастрюлю с кипящей водой. Один килограмм сала должен вариться около часа. После варки продукты лучше сложить и вывесить на просушку в холодном помещении, обвязав просушенные окорока сеткой из шпагата. Далее сало коптится в коптильне при небольшой температуре в 20 градусов в течение двух-четырех суток. Лучше всего, когда сало не соприкасается с другими предметами. При быстром копчении сало можно обрабатывать при температуре в 50-60 градусов в течение полусуток. Сало на коптильню лучше укладывать кожей вниз.
Копченое сало – отличный продукт, который будет как нельзя кстати на праздник. Особенно уместно подавать его на пасхальный стол.
Если требуется закоптить совсем небольшое количество сала, то можно воспользоваться способом, о котором рассказано в следующем видеоролике.
Существует множество рецептов копчения сала в коптильне горячего копчения, как свежего так и предварительно замаринованного и просоленного. В этой статье я изложу в маринаде с чесноком и специями.
Рецепт горячего копчения сала
ингредиенты:- сало свежее толщиной минимум в 2 пальца — 1 кг.,
- чеснок — 1 средняя головка,
- специи — смесь перцев и лавровый лист,
- соевый соус — 3 ст.л.,
- соль — 50-70 г.
Рецепт маринада для копчения сала, маринование, подготовка к копчению
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, к чесноку добавить специи, соль, соевый соус. Смешать все ингредиенты до пастоподобной массы, если сильно густое, то можно добавить еще соевого соуса. Сало промыть, обсушить, разрезать на куски удобные для копчения, обмазать ароматной пастой со всех сторон, уложить в емкость, закрыть,отправить мариноваться на 3-4 дня в холодильник.
После маринования с помощью ножа снять с сала лишние специи и соль, подвесить на сквозняке, обмотать марлей или тканью от насекомых. В летние время достаточно сутки для просуши и легкой провялки, в осенние или весеннее нужно смотреть по погоде.
Копчение сала
Для копчения я выбрал немного вымоченной дубовой щепы и 3-4 пригоршни ольховых опилок. Поддон коптильни можно застелить фольгой или засыпать чистым песком, что-бы потом было легче мыть и жир не сильно пригорал. Время копчения сала примерно от 30 до 50 минут в зависимости от конструкции коптильни и силе огня. Я копчу на среднем огне, вполне хватает 40 минут. При копчении рекомендую крышку коптильни поставить в наклонном положении, что бы нагар стекал на стенки коптильни, а не капал на сало, но тем самым гидрозатвор должен быть в рабочем состоянии. В другом случае нужно иногда открывать коптильню и смывать нагар с крышки, если он есть.
После копчения, сало должно отдохнуть перед употреблением несколько часов и потом провести еще несколько часов в холодильнике для равномерного распределения всех ароматом и запахов. Любителям продуктов горячего копчения отдельно рекомендую ознакомится с технологией быстрого копчения и рецептом копчения рыбы для пива .
Сало по этому рецепту горячего копчения идеальная отдельная закуска под рюмку крепкого алкоголя и отличное составляющие для ваших салатов и бутербродом. Ниже представлен вашему вниманию видео рецепт копчения сала от автора блога алкофан с советами и рекомендациями.
Сало - вкусный продукт, богатый витаминами Д, Е, А b полезными элементами: кальцием, калием, фосфором, селеном, магнием.
Если съедать менее 100 грамм в сутки, оно не повредит ни здоровью, ни фигуре.
Сало укрепляет иммунитет, стимулирует желчеобразование и защищает слизистую желудка, поэтому оно стало любимой закуской «под водочку».
Его едят соленым, варено-копченым, украинцы выпускают сало в шоколаде, но особенно ценится оно в копченом виде.
Как коптить сало в коптильне горячего копчения
С горячим копчением сала справится и новичок. Приготовление не занимает много времени при правильной подготовке продукта.
Как выбрать
По этим признакам можно отличить «правильное» сало от некачественного:
белый цвет (желтизна - признак старого продукта);
легкий аромат или отсутствие запах;
толщина от 2,5 до 4 см;
тонкие мясные прослойки.
Кусочки берут с боков или брюшины. Они должны быть свежими, сочными, со шкуркой.
Как приготовить сало для копчения в коптильне
На каком бы рецепте копчения сала в коптильне, вы ни остановились, важно правильно подготовить продукт.
Засолить или замариновать.
Порезать на крупные кусочки шириной до 10 см (длина любая).
Шкурку не снимать!
Идеальный шпик - толщиной 3-4 см с мясными прослойками. Куски тоньше 2,5 см коптить не стоит - их лучше засолить.
Сколько коптить сало в коптильне горячего копчения
На время копчения сала в коптильне горячего копчения влияют
размеры кусочков;
длительность засолки.
Чем больше кусок, тем дольше он будет готовиться! Признак готовности - золотисто-коричневая корочка и сухая поверхность продукта.
Вареный шпик готовят 30 мин при температуре 50-60ºС (на углях либо среднем огне).
Больше времени потребует горячее копчение солёного сала в коптильне. Температура вначале должна быть выше 80ºС. Через 15-20 мин нагрев убавляют до среднего и оставляют продукт еще минимум на 30 минут, а если куски крупные, то на 1 час.
Полезный совет! Следите за цветом дыма.
Пока продукты коптятся, раскрывать коптильню не стоит. Чтобы удостовериться, что процесс протекает правильно, следите за дымом. Сначала он должен быть густым, поскольку испаряется влага. Затем, когда продукты подсушатся, дым станет белеть. Это «правильный» цвет.
Желтый или коричневый дым - признак того, что продукты подгорают. Нужно уменьшить нагрев. Если щепа разгорелась, засыпьте очаг новыми опилками. Щепа должна только тлеть.
Когда жир активно плавится и попадает на щепу, коптильня начинает чадить. Чтобы этого не произошло, не стоит долго и слишком сильно нагревать сало. И не забудьте использовать поддон для жира!
Популярные рецепты сала горячего копчения в домашней коптильне
Маринование сала - важный этап подготовки к копчению. Необходим, чтобы придать вкус будущему деликатесу.
Рецепт 1. Мокрый способ
Чтобы приготовить простой рассол для копчения сала в коптильне, заранее подготовьте продукты:
перец душистый и/или горошком;
лавровый лист;
по желанию - дольки чеснока, несколько бутончиков гвоздики.
Шпик нужно поместить в емкость и налить воды, чтобы она покрывала кусочки полностью. Так вы определите нужный объем маринада. Затем начинайте добавлять соль. В среднем берут 100-150 грамм на 1 литр, но лучше прибегнуть к хитрости.
Чтобы не пересолить маринад, используйте сырое яйцо!
Опустите его в рассол и досаливайте раствор, пока яйцо не всплывет. Если вы пересолите шпик, прослойки мяса в нем станут жесткими.
В приготовленный рассол добавьте указанные специи, опустите сало и не забудьте про гнет. Мариновать продукты нужно в холодильнике не менее 2 часов. Затем просушить и коптить сначала на большом огне. Через 15 мин нагрев можно сделать слабым и оставить сало на 1-1,5 часа.
Рецепт 2. Сухой способ
Если нет времени готовить маринад для сала горячего копчения, в коптильню выкладывают просоленные сухим способом продукты. Используйте специи по своему вкусу. Хорошо сочетаются с салом
перец черный;
лавровый лист;
кориандр;
Каждый кусок густо натираем солью и специями. Соль также насыпают на дно емкости, где будет мариноваться сало. Кусочки укладывают слоями, время от времени добавляя листочки лавра.
Солят сало таким образом 2,5-3 часа. Если нет времени, можно оставить его под гнетом в холодильнике на час, а потом отправлять коптиться.
Чем лучше промариновано сало, тем быстрее оно закоптится!
Перед тем как отправить продукты в коптильню, нужно промыть их от соли и просушить. Время и температура - как в предыдущем рецепте.
Рецепт 3. Варено-копченое сало
Чтобы приготовить варено-копченое сало, нужно просолить продукты, как в рецепте 2. Затем шпик отварить.
В кастрюлю с продуктами налейте воды, добавьте еще 3-4 столовых ложки соли, сушеный укроп, несколько горошин перца. Долго варить не нужно - хватит 30 минут после закипания.
Варено-копченое сало готовится за 30-60 мин на среднем огне. Это приблизительное время - точное зависит от величины кусков.
Как хранить домашнее сало горячего копчения
Когда сало закоптится (станет золотисто-коричневым), его нужно остудить и проветрить. Можно оставить на ночь или на сутки в холодильнике либо подвесить в темном месте с хорошей вентиляцией.
При комнатной температуре сало горячего копчения хранится 10-14 дней. В холодильнике - до 3 месяцев. В морозильной камере - год. Погреб/подвал для хранения не подойдут из-за высокой влажности!
Копчение сала в домашней коптильне освоит даже новичок! Важно выбрать свежий продукт, хорошо промариновать и коптить на ольховой щепе. Можно добавить немного вишневых или смородиновых опилок, веточку розмарина или ягоды можжевельника. Главное - не переусердствуйте! Базовой должна оставаться щепа ольхи.
Коптильня – отличный способ придать приевшимся блюдам ароматный оттенок. Казалось бы, такой продукт как сало, оказывается, можно есть в большом количестве. После копчения оно практически не теряет в весе (как в случае обычной жарки на костре). Копченое сало – по плечу даже самому начинающему кулинару, однако не лишним будет узнать важные нюансы как коптить сало в коптильне горячего копчения.
Вкус Инфо Вторые блюда из мяса
Ингредиенты
- свежее сало;
- соль;
- перец;
- приправы.
Как приготовить копченое сало в коптильне на костре и углях
Самый главный ингредиент для коптильни это щепа, именно она принципиально влияет на вкусовые качества копченого продукта. Перед тем как разжигать костёр, на 40 минут, а то и на 1 час щепу необходимо замочить. Мы купили щепу ольхи в магазине, но если вы гурман, то лучше потратить 15 минут времени и мелко нарубить абрикосовую стружку. А вот опилки или веточки ореха категорически не рекомендуются (портят аромат оттенком йода).
Нарежьте свежее не соленое сало крупными кубиками как на фото, не срезая шкурки. Размер примерно 10Х5 см (толще уже сложно найти в продаже).
Обильно натрите каждый кусочек смесью крупного перца и соли.
Разведите костёр. На фото – смесь дров с готовыми углями. Их хватило на 1 кг сала.
Объем коптильни – 8 литров. Обложенный кирпичами костёр должен прогореть, а угли тлеть (без открытого огня). Обкладывать обязательно, чтобы сохранить жар.
Щепу слить и равномерно распределить слоем в 1-2 см по дну основной чаши.
Установить решётку. Она должна быть на 5 см выше (не меньше) уровня щепы.
Сало проложить на решётку так, чтобы у каждого кусочка было своё пространство для равномерной пропитки дымом.
Закрыть коптильню крышкой и отправить в тлеющий костёр на 30 мин.
Тизерная сеть
Обезопасив себя защитными перчатками (поверьте, с коптильней шутки плохи), аккуратно выпустить первую порцию пара.
Снять коптильню с углей и дать салу ”подышать” (1-3 минуты)
С открытой крышкой вернуть коптильню в угли ещё на 5 минут, чтобы полностью выработать щепу и немного поджарить верхнюю корочку (она должна стянуться).
Как только сало покрывается глубоким золотисто-бронзовым цветом – убираете с огня.
Рекомендации как правильно коптить сало в коптильне
1. Мы жарили сало на даче, у нас есть специальная кирпичная установка для коптильни. Но если вы на природе, то костёр можно обложить мокрыми большими брёвнами. За 40 минут они не успеют полностью ”заняться”.
2. Чтобы решётку не мыть (опять же, если нет бытовой возможности), её можно почистить надрезанной по центру палочкой. 
3. Берегите печень. Сало получается сногсшибательно вкусное и незаметно тает во рту. Не рекомендуется употреблять за 1 раз более 2-х кусочков.
Сало – продукт, который уместен как на повседневном, так и праздничном столе.
Особенно если оно копченое.
Аромат дымка возбуждает аппетит и улучшает вкус продукта.
Как можно приготовить копченое сало в домашних условиях?
Копченое сало в домашних условиях – общие принципы приготовления
Для копчения можно использовать абсолютно любое сало, этот способ приготовления сделает вкусным и ароматным каждый кусочек. Но особенно ценится сало с прослойками, толщиной не более 3 пальцев. Да, да, именно пальцами принято мерить толщину, и эта традиция идет с давних времен.
Перед приготовлением копченого сала в домашних условиях, продукт нужно просолить, можно холодным способом или в маринаде. Последний может содержать любые специи и добавки, но соли должно быть столько, чтобы всплывало куриное яйцо. Но также можно готовить маринады с тепловой обработкой. В процессе варки погибают все микробы, сало нормально солится и неприятных сюрпризов не ожидается.
Как можно коптить сало:
1. В коптильне. Вариант приготовления настоящего продукта, процесс обычно длительный и холодный способ может занимать до 3 суток, продукт обезвоживается, приобретает особый аромат и вкус, длительно хранится. Горячее копчение до 5 часов, продукт приобретает копченый аромат, остается сочным, вкус слегка напоминает вареное сало.
2. В аналогах коптилен. Чаще всего это сковороды, грили, казанки, в которых закладывается небольшое количество щепок и проводится горячее копчение. Вариант несложный, достаточно быстрый, обычно не занимает более 2-3 часов.
3. Искусственное копчение. Это отваривание, натирание или маринование сала в растворе жидкого дыма с добавлением натуральных красителей (луковой шелухи, чая).
Какой бы вариант не был выбран для приготовления копченого сала в домашних условиях, нужно использовать свежий продукт, без посторонних запахов и признаков порчи. Не стоит пытаться реанимировать имеющее посторонний запах или начинающее пропадать сало. В противном случае будет попросту потрачено время.
Рецепт 1: Классическое копченое сало в домашних условиях
Для приготовления копченого сала в домашних условиях, потребуется настоящая коптильня. Обычно она представляет собой большую бочку, под которой находится печка, внутрь закладываются опилки для тления. Продукты раскладываются на решетке или подвешиваются на крючки. Сейчас в продаже можно встретить электрические коптильни. Для приготовления сала подойдет любое из этих устройств.
Требуемые ингредиенты
Лавровый лист.
Способ приготовления
1. Готовим тузлук (соляной раствор). Для его приготовления наливаем произвольное количество воды, можно немного подогреть и начинаем растворять соль. Опускаем сырое яйцо, насыпаем (и растворяем!) столько соли, пока оно не всплывет. Больше соли не нужно, иначе прослойки мяса в сале станут жесткими.
2. Добавляем перец горошком, лавровые листики, измельченный чеснок. В общем, любые специи по вкусу.
3. Опускаем в холодный тузлук куски сала, ставим гнет и убираем в прохладное место на 4-7 дней для засолки.
4. После того как сало приготовилось, достаем его из рассола, подвешиваем на крючки или раскладываем на решетку, даем подсохнуть парочку часов.
5. Подготавливаем коптильню, разводим огонь или включаем тен. Закладываем опилки, для аромата в них можно добавить ягоды можжевельника. Сверху кладут пару кусочков сахара. Подвешиваем сало и готовим. При температуре 20 °C не менее 24 часов, если выше 40 °C, то продукт приготовится намного быстрее.
Рецепт 2: Копченое сало в домашних условиях в казане
Рецепт для тех, у кого нет возможности приготовить копченое сало в домашних условиях в настоящей коптильне. Потребуется большой казан, чем он будет выше, тем меньше температура получится внутри и, соответственно, лучше получится конечный вкус продукта.
Требуемые ингредиенты
Также понадобится решетка для кусочков сала, плотная крышка, щепки или опилки, лучше вишневые.
Способ приготовления
1. Густо посыпаем сало солью и перцем, и убираем в холодное помещение для засолки на 2 недели. Но можно использовать сало и из тузлука, приготовление которого описано в рецепте выше.
2. Очищаем готовые кусочки сала от соли или просто вынимаем из рассола и даем жидкости стечь.
3. Закладываем щепки или опилки на дно казанка, накрываем фольгой.
4. Укладываем кусочки сала на решетку, помещенную в казанок.
5. Из муки и воды готовим жидкое тесто, консистенции сметаны. Обмазываем края крышки, чтобы ее герметизировать на казане.
6. Включаем плиту на сильный огонь, засекаем 15 минут. Огонь выключаем, оставляем сало на 2-3 часа до полного остывания. Крышку все это время поднимать нельзя.
Рецепт 3: Копченое сало в домашних условиях с жидким дымом
Жидкий дым позволяет приготовить копченое сало в домашних условиях по упрощенной технологии. Если все сделать правильно, то продукт приобретет аромат дымка и приятный вкус, но при этом останется твердым и будет похож на настоящее сало холодного копчения.
Требуемые ингредиенты
Красный перец.
Для рассола на литр:
0,1 кг соли;
50 мл жидкого дыма;
2 горсти шелухи лука.
Способ приготовления
1. Отвариваем луковую шелуху в воде с солью 5-7 минут, процеживаем и сразу добавляем жидкий дым.
2. Складываем в любую емкость кусочки сала, лучше брать с прослойками. Заливаем горячим луковым рассолом, чтобы он полностью покрыл кусочки. Накрываем крышкой. Если кусочки всплывают и не приживаются крышкой, то можно поставить небольшой гнет.
3. Оставляем на 12-20 часов мариноваться, время зависит от толщины кусочков.
4. Вынимаем из рассола, обсушиваем салфеткой и натираем каждый кусочек красным перчиком. Можно также использовать измельченный чеснок. Затем каждый кусочек заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.
Рецепт 4: Копченое сало в домашних условиях с варкой
Еще один рецепт приготовления копченого сала в домашних условиях с жидким дымом, но на этот раз оно варится, получается мягкое и нежное. Также понадобится луковая шелуха, перец горошек и другие ароматнее ингредиенты.
Требуемые ингредиенты
Свежее сало;
Черный или красный перец.
Для отвара:
1 литр воды;
180 гр. соли;
Горсть шелухи;
Лавровый листик;
90 гр. дыма жидкого;
4 горошинки перца.
Способ приготовления
1. Готовим отвар, для этого все смешиваем, кипятим 2 минуты.
2. Добавляем в отвар кусочки сала, доводим до кипения. Варим 20 минут, затем выключаем и держим под крышкой до полного остывания. Лучше оставить на ночь.
3. Достаем кусочки, удаляем прилипшую шелуху, обсушиваем бумажными салфетками.
4. Чеснок измельчаем и смешиваем с перцем. Натираем каждый кусочек ароматной смесью, заворачиваем в фольгу и убираем в морозильную камеру.
Рецепт 5: Копченое сало в домашних условиях в мультиварке
Появление такой помощницы, как мультиварка сделало приготовление копченого сала в домашних условиях еще проще. Этот рецепт также с жидким дымом, но отличается от предыдущих вариантов своей простотой и скоростью.
Требуемые ингредиенты
Кусок сала около 500 гр.;
Приправа для сала;
Красный молотый перец;
8 ложек дыма.
Способ приготовления
1. В миску насыпаем соль, немного перца, приправу для сала и наливаем 4 ложки жидкого дыма. Кладем кусок шкуркой вниз. Сверху также посыпаем солью и приправой, выливаем еще 4 ложки дыма. Заливаем водой так, чтобы она едва покрывала кусок. Ставим гнет и оставляем мариноваться на 5 часов.
2. Перекладываем промаринованный кусок в мультиварку, располагаем также, чтобы шкурка была внизу. Выливаем жидкость, в которой сало мариновалось.
3. Включаем режим тушения на 40 минут. После того как время пройдет, оставляем продукт промариноваться внутри мультиварки еще час. Затем вынимаем, охлаждаем. По желанию можно натереть любыми специями.
Рецепт 6: Копченое сало в домашних условиях в духовке
Вариант приготовления вкусного копченого сала в домашних условиях в рукаве для запекания с жидким дымом. В качестве красителя и дополнительного ароматизатора используется чайная заварка. Важно, чтобы она была натуральной, без фруктовых добавок. Сало лучше использовать с прослойками, для этого рецепта можно взять брюшину.
Требуемые ингредиенты
Любой кусок сала около 1 кг, можно несколько маленьких;
Красный перец.
Для маринада:
Ложка заварки;
100 мл жидкого дыма;
Лавровый листик;
200 гр. соли;
Литр воды.
Способ приготовления
1. Готовим маринад, для этого кипятим воду с солью, засыпаем чайную заварку и сразу же выключаем. Настаиваем 5 минут, процеживаем и вливаем жидкий дым.
2. Погружаем сало в еще горячий рассол, оставляем мариноваться на 24 часа, держать нужно в холодильнике.
3. Вынимаем просоленные кусочки, складываем в рукав для запекания. Кончики с обеих сторон завязываем, делаем сверху отверстие.
4. Запекаем 30 минут при температуре 180 °C, затем можно рукав разрезать, а кусок поджарить еще 15 минут.
5. Достаем, остужаем до теплого состояния. Натираем измельченным чесноком и перцем.
Рецепт 7: Копченое сало в домашних условиях с предварительной варкой
Особенностью этой технологии является предварительное обваривание сала. Это позволяет сделать продукт нежнее, а также сократить время копчения. Чтобы приготовить копченое сало в домашних условиях по этому рецепту, понадобится высокая кастрюля или бачок. На него нужно будет положить металлические прутики, за которые на крючках подвешиваются кусочки сала.
Требуемые ингредиенты
1,5 кг сала;
0,3 кг соли;
Луковица;
5 зубков чеснока;
2 литра воды.
Также потребуется обыкновенная пищевая фольга и опилки.
Способ приготовления
1. Высыпаем в воду соль, доводим до кипения. Погружаем порезанное на кусочки сало и варим после закипания ровно 3 минуты.
2. Выкладываем кусочки в контейнер, добавляем порезанные зубчики чеснока и луковицу, заливаем рассолом, в котором оно варилось. Остужаем и убираем на 4 дня в холодильник.
3. Вынимаем готовое сало, подвешиваем на крючки и даем подсохнуть несколько часов, чтобы не капал рассол.
4. На кусок фольги кладем 2-3 горсти опилок, сворачиваем конвертиком, оставляя дырки, кладем дно кастрюли (бачка).
5. Располагаем прутики, развешиваем сало на крючках. Плотно закрываем верх бочка фольгой, лучше в 2 слоя, прижимаем к краям.
6. Включаем плиту, нагреваем бачок минуту и убавляем огонь до минимума. Готовим сало 1,5-2 часа. Затем плиту выключаем и держим еще в бачке до полного остывания.
Копченое сало в домашних условиях – полезные советы и хитрости
Чтобы сало хорошо прокоптилось, не стоит делать большие куски и лучше, если они будут в виде продолговатых прямоугольников. Оптимальный вес до 400 гр.
Продукт должен пахнуть дымом, а не специями. Поэтому не стоит увлекаться и добавлять в рассол много приправ и ароматных трав, особенно это касается лаврового листа, гвоздики.
Сало холодного копчения отлично хранится в сухом и проветриваемом помещении несколько месяцев. Но если продукт приготовлен горячим способом, то лучше излишки запаковать в герметичную пленку и убрать в морозильную камеру.
Готовность сала можно определить по цвету. Как только оно станет красно-бурым, то готово. Зачастую новички не угадывают с температурой и получают продукт горячего копчения и намного раньше, чем планируют. Опыт приходит с практикой.
Если в процессе отваривания кусочки сала согнулись дугой, то их нужно выложить на плоскую поверхность шкуркой вверх, придавить разделочной доской и поставить гнет. Можно залить рассолом и мариновать (остужать) дальше в таком виде.
